Pautas de Estilos para Cerveza Hidromiel Sidra Edicio Un 2008 Comp

BJCP
Programa de certificacin
para juzgar cervezas
Pautas de estilos
para
Cerveza, Hidromiel, & Sidra
Edicin 2008

Copyright 2008, Beer Judge Certification Program, Inc.
Actualizaciones disponibles en www.bjcp.org
Reconocimientos
Este es el ltimo de una serie de documentos que describe estilos de cervezas,
hidromiel, y sidra, que se remonta al menos a los primeros aos de la dcada del 80. La
primera serie formal de pautas de estilos del BJ CP, producida en 1997, fue derivada de
la New England Homebrew Guidelines (pautas para la elaboracincasera de cerveza de
Nueva Inglaterra), y fue escritaa lo primero por Steve Stroud, Pat Baker y Betty Ann
Sather. Las pautas para hidromiel fueronagregadas a las pautas de 1997, basadas enel
trabajo de un comit formado por TomFitzpatrick, Steve Dempsey, Michael Hall, Dan
McConnell, Ken Schramm, Ted Major y J ohn Carlson. Las pautas de 1997 fueron
revisadas y ampliadas en 1998/99 por un comit integrado por Bruce Brode, Steve
Casselman, Tim Dawson, Peter Garofalo, Bryan Gros, Bob Hall, David Houseman, Al
Korzonas, Martin Lodahl, CraigPepiny Bob Rogers. Las pautas fueron sustancialmente
revisadas y ampliadas en 2003/04 por un comit formado por Gordon Strong
(Presidente), Ron Bach, Peter Garofalo, Michael L. Hall, Dave Houseman y Mark
Tumarkin. Fueron ayudados por las contribuciones de J eff Sparrow, Alan McKay, Steve
Hamburg, Roger Deschner, Ben J ankowski, J eff Renner, Randy Mosher, Phil Sides, J r.,
Dick Dunn, J oel Plutchak, A.J. Zanyk, J oe Workman, Dave Sapsis, Ed Westemeier y
Ken Schramm. Las revisiones adicionales fueronhechas en la versin de 2008 basadas
en la investigacin conducida por Gordon Strong, junto con J amil Zainasheff, Kristen
England, Stan Hieronymus, Tom Fitzpatrick y George DePiro.
Derecho de autor (copyright) y uso
Los contenidos totales de las pautas de estilos del BJ CP tienen el copyright2008 por el
titular de los derechos de autor, el BJ CP (formalmente conocido como el Beer J udge
Certification Program, Inc.). La versin ms actualizada de las pautas se pueden
encontrar siempre en el siguiente sitio web: www.bjcp.org.
El BJ CP concede el derecho para hacer un limitado nmero de copias de las pautas para
los siguientes propsitos:
Uso por los organizadores y jueces en competiciones autorizadas del BJ CP
Uso en programas de entrenamiento para educacin de jueces
Todos los otros derechos estn reservados por el BJ CP. Consultas relacionadas con el
uso de las pautas para cualquier propsito no esbozado arriba deben ser enviadas para
su anlisis por correo electrnico a communication_director@bjcp.org
Qu es el BJ CP?
El Beer J udge Certification Program, Inc., conocido en todos lados como el BJ CP, es una
organizacin sin fines de lucro cuyo propsito es promover el conocimiento prctico sobre la
cerveza, la apreciacin de la verdadera cerveza y para reconocer las habilidades de gusto y
evaluacin de la cerveza. Certificamos y categorizamos jueces en cervezas por medio de
procesos de monitoreo y exmenes. El BJ CP fue fundado en 1985. A comienzos de 2008,
cuando estaedicin fuepublicada, habamos administrado el Beer J udgeExamination (examen
parajuez en cervezas) acercade4.500 personas en el mundo entero. Alrededor de2.500 son
miembros activos en ocho pases y han juzgado correctamentea400.000 cervezas. Entrese ms
en el siguiente sitio web: www.bjcp.org.

DEDICATORIA
Esta edicin de las pautas de estilos del BJCP est dedicada a la
memoria de
Michael Jackson
1 9 4 2 2 0 0 7
Un hombre es recordado por las vidas que toc y trabajos que dej. Michael
Jackson fue la autoridad ms influyente sobre la cerveza que el mundo haya
conocido. l inspir a generaciones de jueces en la cerveza con su pasin,
conocimiento y dotada prosa. Sus libros dejan referencias definitivas sobre los
estilos cervezas y sern hallados por siempre en todas las estanteras serias sobre
la cerveza. Pero ser recordado ms que nada por vivir su vida en sus propios
trminos, haciendo lo que quiso para hacerlo en una manera que dej a los
espectadores sintiendo una mezcla de admiracin, envidia y asombro. Descansa
bien, hijo de Yorkshire y Bardo de la cerveza, sers extraado.
Gordon Strong
Presidente del BJ CP
Prefacio a las pautas de estilos del BJ CP
Notas para todos:
Las categoras de estilos hansido extensivamente revisadas de ediciones previas de las
pautas de estilos. En algunos casos, los parmetros de estilo, descripciones y los
ejemplos comerciales ms conocidos han sido cambiados. Las categoras han sido
reenumeradas, reordenadas y recategorizadas. Por favor haga doble clic en las pautas
para asegurarse que el nmero del estilo coincide con el nombre que est referenciando.
Descripciones del color de la cerveza
Obsrvese que el SRM es una medida de la densidad del color de la cerveza ms que un
tono/matiz. Tenga esto enmente cuando intente usar slo los nmeros de SRM cuando
describa cervezas. Con estas pautas, los descriptores del color de la cerveza
generalmente siguen este mapa trazado para los valores de SRM:
Pajizo........................................................................2-3
Amarillo....................................................................3-4
Dorado.....................................................................5-6
mbar...................................................................... 6-9
mbar profundo/marrn ligero...............................10-14
Cobrizo.....................................................................14-17
Cobrizo profundo/marrn ligero..............................17-18
Marrn.....................................................................19-22
Marrn oscuro..........................................................22-30
Marrn muy oscuro..................................................30-35
Negro.........................................................................30+
Negro, opaco............................................................ 40+
Notas para los cerveceros:
Algunos estilos requieren informacin adicional para ayudar a los jueces a evaluar su
cerveza. Lea las pautas cuidadosamente y provea la informacin requerida. Si omite la
informacin probablemente resultar en una cerveza subestimada, sub juzgada. Si usted
ingresa una cerveza especial o experimental no identificada en las pautas o usa
ingredientes inusuales, por favor considere proveer la informacin suplementaria de
modo que los jueces puedan comprender correctamente su cerveza y entenderla.
Notas a los organizadores:
Por favor asegurarse que la informacin suplementaria presentada por los cerveceros
est disponible para los jueces. Si los cerveceros omiten la informacin requerida, por
favor procure las aclaraciones de los cerveceros antes de la fecha de la competencia.
Usted es libre de agrupar categoras de estilos y subcategoras en cualquiera sea el
agrupamiento lgico que desea para los propsitos de su competencia, teniendo en
cuenta el nmero de participantes y jueces disponibles. Usted es libre de dividir y
reagrupar categoras deestilos para el propsito de su competencia, si usted sienteque
un agrupamiento diferente serabeneficioso para sus participantes. No est obligado a
mantener todas las subcategoras dentro de una categora mayor juntas, cuando est
formando rondas de competicin.
Notas a los jueces:
Entindase que la mayora de los estilos no son definidos por una simple cerveza.
Muchos estilos son bastante amplios y pueden abarcar variantes estilsticamente
precisas. No deje que el entendimiento de una simple cerveza limite su apreciacin del
completo rango de cada estilo de cerveza. Es libre de juzgar cervezas en una ronda de
competicin en cualquier orden que tenga sentido para usted, aunque deber intentar
secuenciar las cervezas en una manera que le permita preservar sus sentidos y evaluar
de manera suficiente a cada estilo. Prestar especial atencin a los modificadores
utilizados en la descripcin de los estilos. Busque orientacin sobre la magnitud y la
cualidad de cada caracterstica. Observe que muchas de las caractersticas son
opcionales; a las cervezas que no evidencien estos elementos no requeridos no se les
debe bajar la puntuacin. Frases tales como puede tener, puede contener, podra
presentar, es aceptable, es apropiado, es tpico, etc., todas indicanelementos
opcionales. Los elementos requeridos son escritos generalmente como frases
declaratorias, o se usan palabras tales como debe o debera. Para los elementos
que no deben estar presentes a menudo se usan frases tales como es inapropiado,
no o no debe. Procure entender la intencin de las categoras del estilo y juzgar
cada cerveza en su totalidad. No se centre demasiado en los elementos simples. Busque
el balance general y el carcter de la cerveza para su opinin final. Si la pauta del estilo
exigeinformacin requerida del cervecero pero esta informacinno le ha sido provista,
por favor pdasela al organizador de la competencia. Si el organizador no tiene la
informacin entonces haga una rpida evaluacin y decida cmo desea categorizar al
concursante. Tome nota de ello en su planilla de puntaje y entonces jzguela dedicha
manera. Puede no ser siempre preciso, pero es lo mejor que puede hacer bajo esas
circunstancias. No penalizar demasiado al cervecero por el olvido de la informacin;
puede que no sea su culpa. Haga lo mejor que puede y use el sentido comn. Si usted se
da cuenta de que una cerveza est claramente fuera de estilo, chequelo con el
organizador para asegurarse de que el concursante haya etiquetado y/o categorizado
correctamente. Errores en los manejos de las cervezas, ocurren.
1. LIGHT LAGER
(Lager liviana)
1A - Lite American Lager - (Lager liviana americana)
Aroma: escaso o ningn aroma a malta, aunque puede ser dulce, a granos o como el del
maz, si est presente. El aroma a lpulo puede variar de nulo a leve, especiado o con
presencia de lpulo floral. Son opcionales, pero aceptables, bajos niveles de aroma
propios del carcter de la levadura (frutal, DMS o manzanas verdes). Sin diacetl.
Aspecto: color pajizo muy plido a amarillo plido. Espuma blanca, rara vez
persistente. Muy cristalina.
Sabor: fresco y de sabor seco, con algo de bajos niveles del dulzor de los granos de
malta o como el de los copos de maz. El sabor del lpulo va de ninguno a bajos niveles.
El amargor del lpulo a niveles bajos. El balance puede variar de ligeramente maltoso a
ligeramente amargo, pero relativamente emparejado. Los niveles altos de carbonatacin
pueden proporcionar una ligera acidez o picor seco. Sin carcter frutal. Sin diacetl.
Sensacin en boca: cuerpo muy liviano por el uso de un alto porcentaje de adjuntos
tales como maz y arroz. Muy altamente carbonatada, con un leve picor carbnico en
la lengua. Puede parecer acuosa.
Impresin general: muy refrescante y sofocante de la sed.
Comentarios: una cerveza de menor densidad y menor nivel de caloras que las lagers
estndar internacionales. Carece de sabores fuertes. Diseada para atraer a la gama ms
amplia posible de pblico en general.
Ingredientes: cebada de dos o seis hileras, con alto porcentaje (hasta un 40%) de arroz
o maz como adjuntos.
Estadsticas vitales:
IBUs: 8 - 12
SRM: 2 - 3
D.I.: 1030 - 1040; D.F.: 0.998 - 1.008
Graduacin alcohlica: 3,2 - 4,2
Ejemplos comerciales: Bitburger Light, Sam Adams Light, Heineken Premium Light,
Miller Lite, Bud Light, Coors Light, Baltika #1 Light, Old Milwaukee Light, Amstel
Light.
Sam Adams Light
Amstel Light
Miller Lite
Bitburger Light
Bud Light
Coors Light
1B - American Standard Lager (Lager americana estndard)
Aroma: escaso o ningn aroma a malta, aunque puede ser dulce, a granos o como el del
maz, si est presente. El aroma a lpulo puede variar de nulo a leve, especiado o con
presencia de lpulo floral. Son opcionales, pero aceptables, bajos niveles de aroma
debido al carcter de la levadura (frutal, DMS o manzanas verdes). Sin diacetl.
Aspecto: color pajizo muy plido a color amarillo medio. Espuma blanca, rara vez
persistente. Muy cristalina.
malta o como el de los copos de maz. El sabor del lpulo va de ninguno a bajos niveles.
El amargor del lpulo a niveles bajos a medio-bajos. El balance puede variar de
ligeramente maltoso a ligeramente amargo, pero relativamente emparejado. Los niveles
altos de carbonatacin pueden proporcionar una ligera acidez o picor seco. Sin
carcter frutal. Sin diacetl.
Sensacin en boca: cuerpo liviano por el uso de un alto porcentaje de adjuntos como
maz y arroz. Muy altamente carbonatada con un leve picor carbnico en la lengua.
Puede parecer acuosa.
Impresin general: muy refrescante y sofocante de la sed.
Comentarios: carece de sabores fuertes. Un estilo internacional que incluye a la lager
standard de mercado masivo de la mayora de los pases.

Ingredientes: cebada de dos o seis hileras, con alto porcentaje (hasta un 40%) de arroz
o maz como adjuntos.
IBUs: 8 - 15
SRM: 2 - 4
D.I.: 1040 - 1050; D.F.: 1.004 - 1.010
Ejemplos comerciales: Pabst Blue Ribbon, Miller High Life, Budweiser, Baltika #3
Classic, Kirin Lager, Grain Belt Premium Lager, Molson Golden, Labatt Blue, Coors
Original, Foster's Lager.
Miller High Life
Foster's Lager
Coors Original
Pabst Blue Ribbon
Budweiser
Baltika #3 Classic
Kirin Lager
Grain Belt Premium Lager
1C - Premium American Lager - (Lager americana premium)
Aroma: bajo a medio-bajo aroma a malta, aunque puede ser dulce, a granos o como el
del maz, si est presente. El aroma a lpulo puede variar de muy bajo a medio-bajo,
especiado o con presencia de lpulo floral. Son opcionales, pero aceptables, bajos
niveles de aroma debido al carcter de la levadura (frutal, DMS o manzanas verdes). Sin
diacetl.
Aspecto: color pajizo plido a color dorado. La espuma blanca, puede no ser duradera.
Muy cristalina.
malta o como el de los copos de maz. El sabor a lpulo va de ninguno a bajos niveles.
El amargor del lpulo a nivel bajo a medio. El balance puede variar de ligeramente
maltoso a ligeramente amargo, pero relativamente emparejado. Los niveles altos de
carbonatacin pueden proporcionar una ligera acidez o picor seco. Sin carcter frutal.
Sin diacetl.
Sensacin en boca: cuerpo medio liviano por el uso de adjuntos como maz y arroz.
Altamente carbonatada con un leve picor carbnico en la lengua. Puede parecer
acuosa.
Impresin general: muy refrescante y sofocante de la sed, aunque generalmente ms
llenadora que las versiones standard/lite.
Comentarios: las cervezas premium tienden a tener menos adjuntos que las lager
standard/lite, o pueden ser de malta pura. Carece de sabores fuertes, pero las premium
lagers tienen ms sabor que las lagers standard/lite. En Estados Unidos puede
encontrarse una amplia categora de lagers standard de mercado masivo que va desde las
lagers americanas de alta calidad a las clsicas cervezas de importacin o botellas
verdes (green bottles).
Ingredientes: cebada de dos o seis hileras, con hasta 25% de arroz o maz como
adjuntos.
IBUs: 15 - 25
SRM: 2 - 6
D.I.: 1046 - 1056; D.F.: 1008 - 1012
Graduacin alcohlica: 4,6 - 6
Ejemplos comerciales: Full Sail Session Premium Lager, Miller Genuine Draft,
Corona Extra, Michelob, Coors Extra Gold, Birra Moretti, Heineken, Beck's, Stella
Artois, Red Stripe, Singha.
Full Sail Session Premium Lager
Coors Extra Gold
Miller Genuine Draft
Corona Extra
Michelob
Birra Moretti
Beck's
Stella Artois
Red Stripe
Singha
Heineken
1D - Munich Helles (Munich brillante)
Aroma: agradablemente dulce a granos, predomina el aroma limpio de la malta Pilsen.
De bajo a moderadamente bajo aroma especiado de lpulos nobles, y una leve nota de
fondo a DMS (de la malta Pilsen). Sin steres o diacetl.
Aspecto: amarillo medio a dorado plido, cristalina, con espuma cremosa y blanca.
Sabor: levemente dulce, perfil maltoso. Predominan los sabores de los granos y la
malta Pilsen, con un nivel bajo a medio-bajo del amargor del lpulo, que refuerza la
sensacin del gusto maltoso. Sabor a lpulo noble especiado de bajo a moderadamente
bajo. El gusto final y el retrogusto permanecen maltosos. Limpia, sin steres frutados y
sin diaceltl.
Sensacin en boca: cuerpo medio, carbonatacin media, suave sabor a malta, sin trazas
de astringencia.
Impresin general: maltosa pero claro ejemplo de la malta Pils plenamente atenuada.
Comentarios: diferente a la Pilsner pero como su prima, la Munich Dunkel, la Helles es
una cerveza con una maltosidad acentuada, que no es demasiado dulce, sino ms bien
que acenta el sabor de la malta con el subyacente amargor del lpulo en un rol
secundario.
Historia: creada en Munich en 1895 en la cervecera Spaten por Gabriel Sedlmayr para
competir con las cervezas de estilo Pilsner.
Ingredientes: agua moderadamente carbonatada, malta Pilsner, variedades de lpulos
nobles alemanes.
IBUs: 12 - 22
SRM: 3 - 5
D.I.: 1045 - 1051; D.F.: 1008 - 1012
Ejemplos comerciales: Weihenstephaner Original, Hacker-Pschorr Mnchner Gold,
Brgerbru Wolznacher Hell Naturtrb, Mahr's Hell, Paulaner Premium Lager, Spaten
Premium Lager, Stoudt's Gold Lager.
Weihenstephaner Original
Spaten Premium Lager
Paulaner Premium Lager
Mahr's Hell
1E - Dortmunder Export (Dortumnder de exportacin)
Aroma: aroma bajo a medio de lpulos nobles (alemanes o checos). Aroma moderado a
malta Pils, el cual puede ir de un aroma a granos a un aroma un tanto dulce. Puede tener
un aroma inicial sulfuroso (del agua y/o la levadura) y una leve nota de fondo de DMS
(de la malta Pils). Sin diacetl.
Aspecto: dorado suave a dorado profundo, cristalina, con una notable espuma
persistente.
Sabor: no es dominante ni el sabor a malta Pils ni el de los lpulos nobles, pero ambos
estn en buen balance/equilibrio con un toque de dulzor maltoso, proporcionando una
cerveza suave aunque vigorosa y refrescante. El balance contina a travs del final y el
amargor del lpulo permanece en el retrogusto (aunque algunos ejemplos pueden tener
un final levemente dulce). Lmpida, sin steres frutados, sin diacetl. Algo de carcter
mineral puede ser notado proveniente del agua, aunque usualmente no se manifiesta
como un sabor mineral ostensible.
Sensacin en boca: cuerpo medio, media carbonatacin.
Impresin general: el balance y la suavidad son el sello de este estilo. Tiene el perfil a
malta de una Helles, el carcter a lpulo de una Pils, y es levemente ms fuerte que
ambas.
Comentarios: producida con una densidad inicial ligeramente mayor que las otras
lagers livianas, proporcionando un cuerpo firme a malta y una subyacente maltosidad
para complementar el sulfato acentuado del amargor del lpulo. El trmino export es
el de una categora de cerveza fuerte, bajo la ley impositiva de la cerveza alemana, y no
es estrictamente sinnima con el estilo Dortmunder. Las cervezas de otras ciudades o
regiones pueden ser elaboradas procurando la fortaleza de la Export, y etiquetadas como
tales.
Historia: un estilo nativo de la regin industrial de Dortmund, la Dortmunder ha estado
en declive en Alemania en los aos recientes.
Ingredientes: agua con altos niveles de sulfatos, carbonatos y cloruros. Lpulos nobles
checos o alemanes. Malta Pilsner y levadura lager alemana.
IBUs: 23 - 30
SRM: 4 - 6
D.I.: 1048 - 1056; D.F.: 1010 - 1015
Ejemplos comerciales: DAB Export, Dortmunder Union Export, Dortmunder Kronen,
Ayinger Jahrhundert, Great Lakes Dortmunder Gold, Barrel House Duveneck's
Dortmunder, Bell's Lager, Dominion Lager, Gordon Biersch Golden Export,
Flensburger Gold.
Dortmunder Union Export
Bell's Lager
Flensburger Gold
DAB Export
Ayinger Jahrhundert
Great Lakes Dortmunder Gold
Dominion Lager
10. AMERICAN ALE
(Ale americana)
10A - American Pale Ale - (Ale plida americana)
Aroma: a lpulo, usualmente moderado a fuerte del dry hopping o de las ltimas
adiciones de lpulo de variedades americanas en la olla de coccin. Es muy comn un
carcter ctrico, pero no es requerido. Maltosidad baja a moderada que mantiene la
presentacin del lpulo y puede mostrar opcionalmente pequeas cantidades del
carcter de maltas especiales (a pan, a tostado, bizcocho). Los steres frutados varande
moderados a ninguno. Sin diacetl. El dry hopping (si es usado) puede agregar notas a
hierbas, aunque este carcter no debe ser excesivo.
Aspecto: dorado plido a mbar profundo. Espuma moderadamente voluminosa, de
tonalidad blanca a blancuzca, con buena retencin. Generalmente bastante cristalina,
aunque las versiones con dry hopping pueden presentar turbidez.
Sabor: a lpulo, usualmente moderado a alto, a menudo mostrando el carcter ctrico de
las variedades de lpulos americanos (aunque otras variedades puedenser usadas). Bajo
a moderadamente alto carcter lmpido de la malta que mantiene la presentacin del
lpulo, y puede mostrar opcionalmente pequeas cantidades del carcter de maltas
especiales (a pan, a tostado, bizcocho). El balance es tpicamente hacia los ltimos
lpulos adicionados y hacia el amargor, pero la presencia de la malta puede ser
sustancial. Los sabores a caramelo usualmente son restringidos o ausentes. steres
frutados moderados a ninguno. El amargor del lpulo de moderado a alto con un gusto
final medio a seco. El sabor a lpulo y el amargor a menudo permanecen en el gusto
final. Sin diacetl. El dry hopping (si es usado) puede agregar notas a hierbas, aunque
este carcter no debe ser excesivo.
Sensacin en boca: cuerpo medio-liviano a medio. Carbonatacin moderada a alta. El
gusto final es totalmente suave, sinastringencias, asociado a las altas proporciones del
lupulado.
Impresin general: refrescante y lupulada, pero con suficiente sostenimiento de la
malta.
Comentarios: hay algo de superposicin en el color entre la American Pale ale y la
AmericanAmber ale. La AmericanPale ale ser generalmente ms lmpida, tiene menos
perfil a malta caramelo, menos cuerpo, y a menudo mas presencia de lpulo en el gusto
final.
Historia: una adaptacin americana de la English Pale ale, que refleja los ingredientes
nativos (lpulo, malta, levadura y agua). A menudo ms clara enel color, ms limpia en
la fermentacin y teniendo menos sabores a caramelo que la contraparte inglesa.
Ingredientes: malta pale ale, tpicamente americana de dos hileras. Lpulos
americanos, a menudo, pero no siempre, los que tienen un carcter ctrico. Levadura
americana ale. El agua puede variar en su contenido de sulfatos, pero el contenido de
carbonatos debera ser relativamente ms bajo. Las maltas especiales pueden agregar
carcter y complejidad, pero generalmente representan una pequea porcin de los
granos. A menudo son usados granos que aaden sabor a malta y suntuosidad, leve
dulzor y notas a tostado o a pan (junto con los ltimos lpulos adicionados) para
diferenciar marcas comerciales.
IBUs: 30 - 45
SRM: 5 - 14
D.I.: 1045 -1 060; D.F.: 1010 1015
Ejemploscomerciales: Sierra Nevada PaleAle, Stone PaleAle, Great Lakes Burning
River Pale Ale, Bear Republic XP Pale Ale, Anderson Valley Poleeko Gold Pale Ale,
Deschutes Mirror Pond, Full Sail Pale Ale, Three Floyds X-Tra Pale Ale, Firestone Pale
Ale, Left Hand Brewing J ackmans Pale Ale.
Sierra Nevada Pale Ale
Stone Pale Ale
Firestone Pale Ale
Anderson Valley Poleeko Gold Pale Ale
Deschutes Mirror Pond
Full Sail Pale Ale
Great Lakes Burning River Pale Ale
10B - American Amber Ale (Ale mbar americana)
Aroma: a lpulo de bajo a moderado del dry hopping o de las ltimas adiciones de
lpulo de variedades americanas en la olla de coccin. Es muy comn un carcter
ctrico, pero no es requerido. Maltosidad moderadamente baja a moderadamente alta
que equilibra, y a veces enmascara, la presentacin del lpulo, y usualmente muestra un
moderado carcter a caramelo. Los steres frutados varan de moderados a ninguno. Sin
diacetl.
Aspecto: mbar a marrncobrizo en el color. Espuma moderadamente voluminosa, de
tonalidad blanca a blancuzca, con buena retencin. Generalmente bastante cristalina,
aunque las versiones con dry hopping pueden presentar turbidez.
Sabor: moderado a alto de las variedades de lpulos americanos, los cuales a menudo,
pero no siempre, tienen un carcter ctrico. Los sabores de la malta son moderados a
fuertes y usualmente un dulzor inicial de la malta seguido por un moderado sabor a
caramelo (y a veces otros caracteres de las maltas en menores cantidades). La malta y el
lpulo de amargor usualmente son equilibrados y se apoyan mutuamente. Los steres
frutados pueden ser moderados a ninguno. El dulzor del caramelo y el sabor y el
amargor del lpulo pueden persistir algo en el gusto final de medio a pleno sabor. Sin
diacetl.
Sensacin en bocacuerpo medio-liviano a medio. Carbonatacin moderada a alta. El
gusto final es totalmente suave, sinastringencias, asociado a las altas proporciones del
lupulado. Las versiones ms fuertes pueden tener una tibieza del alcohol.
Impresin general: como una AmericanPale ale con ms cuerpo, ms sabor intenso a
caramelo y un balance ms hacia la malta que hacia los lpulos (aunque las
proporciones de lpulo pueden ser significativas).
Comentarios: puede superponerse en el color con la American Pale ale. Sin embargo,
la American Amber difiere de la AmericanPale no slo por ser ms oscura en el color,
sino por tener ms sabor a caramelo, ms cuerpo y usualmente ser ms equilibrada
inclusive entre la malta y el amargor. No debera tener un carcter fuerte a chocolate o a
tostado que pudiera sugerir una American Brown ale (aunque en pequeas cantidades
est bien).
Historia: conocidas simplemente como Red Ales en algunas regiones, estas cervezas
fueron popularizadas en las regiones de cultivo del lpulo en el norte de California y
noroeste del Pacfico, antes de diseminarse por el resto de la nacin.
Ingredientes: malta pale ale, tpicamente americana de dos hileras. Maltas crystal
media a oscura. Puedetambin tener granos especiales, los cuales le agregan carcter y
singularidad. Los lpulos americanos, usualmente con sabor ctrico, son comunes, pero
otros tambin pueden ser usados. El agua puede variar en los contenidos de sulfatos y
carbonatos.
IBUs: 25 - 40
SRM: 10 - 17
D.I.: 1045 - 1060; D.F.: 1010 - 1015
Ejemplos comerciales: North Coast Red Seal Ale, Tregs HopBack Amber Ale,
Deschutes Cinder Cone Red, Pyramid Broken Rake, St. Rogue Red Ale, Anderson
Valley Boont Amber Ale, Lagunitas Censored Ale, Avery Redpoint Ale, McNeills
Firehouse Amber Ale, Mendocino Red Tail Ale, Bell's Amber.
North Coast Red Seal Ale
Tregs HopBack Amber Ale
Lagunitas Censored Ale
Avery Redpoint Ale
Mendocino Red Tail Ale
Deschutes Cinder Cone Red
Pyramid Broken Rake
St. Rogue Red Ale
Anderson Valley Boont Amber Ale
Bell's Amber
10C - American Brown Ale - (Ale americana marrn)
Aroma: a malta, sabroso y dulce, el cual a menudo tiene caractersticas a chocolate,
caramelo, nuez y/o tostado. El aroma del lpulo es tpicamente de bajo a moderado.
Algunas interpretaciones del estilo pueden presentar un aroma ms fuerte a lpulo, un
carcter ctrico del lpulo americano y/o el aroma fresco del dry-hopping (todos son
opcionales). steres frutados de moderados a muy bajos. El carcter de la malta oscura
es ms robusto que en otras Brown ales, pero se detiene cerca de ser demasiado como
una porter. La malta y los lpulos estn generalmente equilibrados. Diacetl
moderadamente bajo a ninguno.
Aspecto: color marrn liviano a marrn muy oscuro. Cristalina. Espuma de tonalidad
moderadamente blancuzca a marrn claro (como el caf claro o la canela).
Sabor: maltoso, medio a medio-alto (a menudo con sabores a caramelo, tostado y/o
chocolate), con amargor medio a medio-alto. El gusto final medio a medio seco provee
un retrogusto que tiene tanto el carcter a malta como el del lpulo. El sabor del lpulo
puede ser suave a moderado y puede tener opcionalmente un carcter ctrico. steres
frutados muy bajos a moderados. Diacetl moderadamente bajo a ninguno.
Sensacin en boca: cuerpo medio a medio-pleno. Las versiones ms amargas pueden
tener una impresin seca, resinosa. Carbonatacin moderada a moderadamente alta. Las
versiones ms fuertes pueden tener un carcter tibio en el gusto final.
Impresin general: puede considerarse una interpretacin ms robusta, ms maltosa y
ms lupulada de la NorthernEnglish Brown ale o una Brown Porter ms lupulada, con
menos carcter a malta, a menudo incluyendo el acentuado carcter ctrico de las
variedades de lpulos americanos.
Comentarios: una cerveza brown fuertemente saborizada y lupulada, creada por los
cerveceros caseros norteamericanos. Relacionada con la American Pale ale y las
AmericanAmber ales, aunque con ms carcter a caramelo y chocolate, el cual tiende a
equilibrar el lpulo de amargor y el gusto final. La mayora de las browns americanas
comerciales no son tan agresivas como las versiones originales de los cerveceros
caseros y algunos ejemplos de cervezas artesanales. Las Brownales conla intensidad de
una IPA deberan entrar en la categora 23 del BJ CP, Specialty Beer (Cervezas
especiales).
Ingredientes: malta plida bienmodificada, ya sea americana o continental, ms crystal
y maltas ms oscuras deberan completar la suma de granos a utilizar. Los lpulos
americanos son tpicos pero tambin pueden ser usados lpulos ingleses o lpulos
nobles. Agua moderada en carbonatos balancearan apropiadamente la acidez de las
maltas oscuras.
IBUs: 20 - 40
SRM: 18 - 35
D.I.: 1045 - 1060; DF: 1010 - 1016
Ejemploscomerciales: Bells Best Brown, Smuttynose Old Brown Dog Ale, Big Sky
Moose Drool Brown Ale, North Coast Acme Brown, Brooklyn Brown Ale, Lost Coast
Downtown Brown, Left Hand Deep Cover Brown Ale.
Bells Best Brown
Smuttynose Old Brown Dog Ale
Big Sky Moose Drool Brown Ale
Brooklyn Brown Ale
Lost Coast Downtown Brown
Left Hand Deep Cover Brown Ale
11. ENGLISH BROWN ALE
(Ale marrn inglesa)
11A - Mild - (Suave)
Aroma: a malta, bajo a moderado y puede tener algo de carcter frutal. La expresinde
la malta puede tener un amplio rango en su carcter, el cual puede incluir carcter a
caramelo, a granos, a tostado, a nuez, a chocolate o levemente torrado. Lpulo dearoma
escaso a ninguno. Diacetl muy bajo a ninguno.
Aspecto: color cobre a marrn oscuro o a color caoba. Existen ejemplos un poco ms
plidos (mbar medio a marrn claro). Generalmente clara, aunque tradicionalmente no
se filtra. Espuma moderada a baja, de tonalidadblancuzca a marrnclaro (como el caf
claro o la canela). La retencin puede ser pobre debido a la baja carbonatacin, los
adjuntos que se usen y la baja densidad.
Sabor: generalmente una cerveza maltosa, aunque puede tener un muy amplio rango de
sabores basados en la levadura y la malta (maltoso, dulce, a caramelo, a toffee
caramelo cremoso que se hace con caramelo en almbar y se le aade mantequilla,
nueces, chocolate, caf, a vino, frutal, licoroso, a melaza, ciruelas o pasas de uva).
Puede tener gusto final dulce o seco. Las versiones con maltas ms oscuras pueden
tener un gusto final seco, tostado. Bajo a moderado amargor, suficiente para
proporcionar algo de balance pero sin sobreponerse a la malta. steres frutados
moderados a ninguno. Diacetl y sabor a lpulo de bajo a ninguno.
Sensacin en boca: cuerpo liviano a medio. Carbonatacin generalmentebaja a medio-
baja. Las versiones basadas enla malta tostada pueden tener una ligera astringencia. Las
versiones ms dulces pueden tener sensacin en boca un tanto ms plena por la
densidad.
Impresin general: una cerveza de maltosidad acentuada, de sabor liviano que se
adapta fcilmente para ser tomada en cantidad. Refrescante, pero plena de sabor.
Algunas versiones pueden parecer brown porters de ms baja densidad.
Comentarios: la mayora son cervezas de sesin de baja densidad, en el rango de los
3,1 a 3,8de graduacin alcohlica, aunque algunas versiones pueden ser hechas en el
rango ms alto (4%+) para exportacin, festivales, como cerveza de estacin y/o para
ocasiones especiales. Generalmente servida de barril, las versiones fuertes embotelladas
a menudo no soportan bien los viajes. Es posible un amplio rango de interpretaciones.
Historia: pudo haberse desarrollado como uno de los elementos de las primeras porters.
Entrminos modernos, el nombre mild se refiere al relativo escaso lpulo de amargor
(es menos lupulada que una pale ale, pero no tan fuerte). Originalmente, lo
mildness (suavidad) pudo estar referido al hecho de que esta cerveza era muy joven y
todava no haba adquirido el moderado carcter agrio que tenan los batches antiguos.
Algo rara en Inglaterra, las buenas versiones todava pueden hallarse en Midlans,
alrededor de Birmingham.
Ingredientes: maltas pale inglesas como base (a menudo completamente dextrinosa);
malta crystal y maltas ms oscuras deberan comprender al total de los granos a
utilizarse. Puede usarse azcar como adjunto. Las variedades de lpulos ingleses seran
ms adecuadas, aunque su carcter es silenciado. Levadura ale inglesa con carcter.
IBUs: 10 - 25
SRM: 12 - 25
D.I.: 1030 - 1038; D.F.: 1008 - 1013
Ejemplos comerciales: Moorhouse Black Cat, Gales Festival Mild, Theakston
Traditional Mild, Highgate Mild, Sainsbury Mild, Brains Dark, Banks's Mild, Coach
House Gunpowder Strong Mild, Woodfordes Mardlers Mild, Greene King XX Mild,
Motor City Brewing Ghettoblaster.
Moorhouse Black Cat
Greene King XX Mild
Theakston Traditional Mild
11B - Southern English Brown - (Marrn inglesa del sur)
Aroma: dulce a malta, a menudo con carcter suntuoso, a caramelo, como el toffee.
Moderadamente frutada, a menudo con notas de frutos negros tales como ciruelas y/o
pasas de uva. El lpulo de aroma es muy bajo o ninguno. Sin diacetl.
Aspecto: marrn suave a marrn oscuro y puede ser casi negra. Casi opaca, aunque
debera ser relativamente cristalina si es visible. Baja a moderada espuma blancuzca a
marrn claro (como el caf claro o la canela).
Sabor: profundo, dulzor maltoso a caramelo o como el del toffee en el gusto enpaladar
y permanece en el gusto final. Son comunes las sugerencias a bizcocho y caf. Puede
tener una moderada complejidad a frutos negros. Bajo amargor. El sabor del lpulo es
bajo o inexistente. El sabor a malta oscura amarga o tostada es bajo, es poco o no
perceptible. El gusto final es moderadamente dulce conun retrogusto, suave, maltoso.
El diacetl es bajo o ninguno.
Sensacin en boca: cuerpo medio, pero el dulzor residual puede dar una impresinms
pesada. Carbonatacin baja a moderadamente baja. Bastante cremosa y suave en
textura, particularmente por su densidad.
Impresin general: una brown ale deliciosa, orientada hacia la malta, con complejos
sabores de la malta, a caramelo y frutos negros. Puede parecerse un poco a una versin
ms reducida de una stout dulce o una versin dulce de una mild oscura.
Comentarios: cada vez ms rara; en Gran Bretaa, Manns tiene arriba del 90% de la
cuota del mercado. Algunos la consideran una versinembotellada de una mild oscura,
pero este estilo es ms dulce que virtualmente todos los ejemplos modernos de la mild.
Historia: las English Brown ales estn generalmente divididas en subestilos a lo largo
de la geografa. Las Southern English Brown ales (o estilo Londres) son ms oscuras,
ms dulces y de menor densidad que sus primas Northern Brown ales. Desarrollada
como un producto embotellado en los primeros aos del siglo XX como una reaccin
contra las porter de tonel con carcter a vino y a menudo desagradable mild. Muy
adecuada para el abastecimiento de agua de Londres.
Ingredientes: malta pale inglesa como base con una generosa proporcin de maltas
caramelo ms oscuras y frecuentemente algo de malta tostada (oscura) y trigo malteado.
El agua moderada a alta en carbonatos balanceara apropiadamente la acidez de la
malta oscura. Las variedades de lpulos ingleses son ms autnticas, aunque con bajo
sabor y amargor casi cualquier tipo podra utilizarse.
IBUs: 12 - 20
SRM: 19 - 35
D.I.: 1035 - 1042; DF: 1011 - 1014
Ejemplos comerciales: Mann's Brown Ale (en botella, pero no conseguible en los
Estados Unidos), Harveys Nut Brown Ale, Woodefordes Norfolk Nog.
Mann's Brown Ale
Harveys Nut Brown Ale
11C - Northern English Brown Ale - (Ale marrn inglesa del norte)
Aroma: ligero, aroma a malta dulce, con notas a toffee, nuez y/o caramelo. Tambin
puede notarse un suave pero perceptible aroma fresco a lpulo (variedades inglesas). Un
suave aroma a ster frutado puede ser evidente en estas cervezas, pero no debe ser
dominante. Diacetil muy bajo a nada.
Aspecto: color mbar oscuro a marrn rojizo. Transparente. Espuma baja a moderada,
blancuzca a ligero marrn claro (como el caf claro o la canela).
Sabor: suave a moderado dulzor a malta, con un carcter a nuez o levemente
acaramelado y gusto final medio seco a seco. La malta puede casi tener un carcter
tostado, a bizcocho o como el del toffee. Amargor medio a medio- bajo. El balance entre
la malta y el lpulo es casi parejo, con sabor a lpulo bajo a ninguno (variedades
inglesas). Puede estar presente algo de steres frutados; bajo diacetil es opcional, pero
aceptable (especialmente mantecoso).
Sensacin en boca: cuerpo medio-liviano a medio. Carbonatacin media a medio-alta.
Impresin general: ms seca y ms orientada hacia el lpulo que la SouthernEnglish
Brown ale, con un carcter a nuez ms que a caramelo.
Comentarios: las English Brown ales estn generalmente divididas en subestilos segn
reas geogrficas.
Ingredientes: malta pale ale o english mild ale como base conmaltas caramelo. Puede
tener tambin pequeas cantidades de maltas ms oscuras (por ejemplo, malta
chocolate) para proporcionar el color y el carcter a nuez. Las variedades de lpulos
ingleses son ms autnticas. Agua moderada en carbonatos.
IBUs: 20 - 30
SRM: 12 - 22
D.I.: 1040 - 1052; DF:1008 - 1013
Ejemplos comerciales: Newcastle Brown Ale, Samuel Smiths Nut Brown Ale,
Riggwelter Yorkshire Ale, Wychwood Hobgoblin, Tregs Rugged Trail Ale, Alesmith
Nautical Nut Brown Ale, Avery Ellies Brown Ale, Goose Island Nut Brown Ale,
Samuel Adams Brown Ale.
Newcastle Brown Ale
Samuel Smiths Nut Brown Ale
Tregs Rugged Trail Ale
Avery Ellies Brown Ale
Samuel Adams Brown Ale
Wychwood Hobgoblin
Goose Island Nut Brown Ale
12. PORTER
12A - Brown Porter - (Porter marrn)
Aroma: debe ser evidente el aroma a malta con unleve carcter tostado, y puede tener
una cualidad achocolatada. Puede tener tambin algo de carcter a malta no tostada en
apoyo (acaramelado, granos, pan, nuez, como el toffee caramelo cremoso que se hace
concaramelo en almbar y se le aade mantequilla, y/o dulce). Aroma a lpulo ingls
moderado a ninguno. steres frutados de moderado a ninguno. Diacetl bajo a ninguno.
Aspecto: color marrn claro a marrn oscuro, a menudo conreflejos rubes cuando se
la pone a trasluz. Buena cristalinidad, aunque puede aproximarse a ser opaca. Moderada
espuma, de tonalidad blancuzca a marrn claro (como el caf claro o la canela), con
buena a razonable retencin.
Sabor: a malta, que incluye un leve a moderado carcter tostado (frecuentemente con
un carcter a chocolate), y a menudo un significativo carcter a caramelo, nuez y/o
toffee. Puede tener otros sabores secundarios tales como caf, licor, bizcocho o tostado
enapoyo. No debe tener un significativo carcter a malta oscura (sabores agrios o acres,
a quemado, a tostado spero), aunque pequeas cantidades pueden contribuir a una
complejidad de chocolate amargo. Sabor a lpulos ingleses de moderado a ninguno.
Amargor del lpulo medio-bajo a medio, el cual variar el balance discretamente
maltoso hacia un leve amargor. Usualmente bastanteatenuada, aunque existen versiones
algo dulces. El diacetl debe ser moderadamente bajo a ninguno. steres frutados de
moderados a bajos.
Sensacin en boca: cuerpo medio-liviano a medio. Carbonatacin moderadamente baja
a moderadamente alta.
Impresin general: una ale oscura inglesa bastante sustancial con caractersticas
tostadas restringidas.
Comentarios: difiere de la Porter robusta enque tiene sabores ms suaves, ms dulces
y con ms sabor a caramelo, densidad ms baja y usualmente menos alcohol. Ms
sustanciosa y tostada que una Brown ale. Mayor en densidad que una Mild oscura.
Algunas versiones son fermentadas con levadura lager. El balance tiende hacia la malta
ms que hacia a los lpulos. Usualmente tiene un carcter ingls. Las versiones
histricas con Brettanomyces, de sabores agrios, deberan entrar en la categora 23 del
BJ CP - Specialty Beer (Cervezas especiales).
Historia: originaria de Inglaterra, la Porter evolucion a partir de un blend (mezcla) de
cervezas o gyles conocidas como Entire. Una precursora de la Stout. Se dice que ha
sido muy apreciada por los trabajadores portuarios y otros trabajadores de labores de
fuerza (labradores, leadores, acarreadores, etc.).
Ingredientes: sonms comunes los ingredientes ingleses. Puede contener varias maltas,
incluyendo malta chocolate y/u otras maltas tostadas oscuras y maltas tipo caramelo.
Las versiones histricas usaran una cantidad significativa de malta brown. Usualmente
no contienen grandes cantidades de malta black patent o cebada tostada. Los lpulos
ingleses son los ms comunes, pero son usualmente moderados. El agua tradicional es
el agua de Londres o Dubln (carbonatos de moderada dureza). Levaduras English o
Irish o levadura lager usada de manera ocasional. Puede contener moderadas cantidades
de adjuntos (azcar, maz, melaza, etc.).
IBUs: 18 - 25
SRM: 20 - 30
D.I.: 1040 - 1052; D.F.: 1008 - 1014
Graduacin alcohlica: 4 - 5,4
Ejemplos comerciales: Fuller's London Porter, Samuel Smith Taddy Porter, Burton
Bridge Burton Porter, RCH Old Slug Porter, Nethergate Old Growler Porter, Hambleton
Nightmare Porter, Harveys Tom Paine Original Old Porter, Salopian Entire Butt English
Porter, St. Peters Old-Style Porter, Shepherd Neame Original Porter, Flag Porter,
Wasatch Polygamy Porter.
Fuller's London Porter
Samuel Smith Taddy Porter
Salopian Entire Butt English Porter
St. Peters Old-Style Porter
Flag Porter
Wasatch Polygamy Porter
Nethergate Old Growler Porter
Hambleton Nightmare Porter
12B - Robust Porter - (Porter robusta)
Aroma: a tostado (a menudo con un ligero carcter a quemado, a malta oscura), el cual
debe ser notable y puede ser moderadamente fuerte. Opcionalmente tambin puede
mostrar algo del carcter adicional de la malta en apoyo (a granos, a pan, como el toffee,
caramelo, chocolate, caf y/o dulce). El aroma del lpulo es de bajo a alto (variedades
americanas o inglesas). Algunas versiones americanas pueden tener dry-hopping. Los
steres frutados son de moderados a ninguno. Diacetl bajo a ninguno.
Aspecto: color marrn medio a marrn muy oscuro, a menudo con reflejos rubes o
como el del color granate. El color puede aproximarse al negro. La cristalinidadpuede
ser dificultosa de discernir, tratndose de una cerveza negra, pero cuando no es opaca
entonces ser clara (particularmente cuando se la pone a trasluz). Espuma marrnclaro
(como el del caf claro o la canela) con moderadamente buena retencin.
Sabor: moderadamente fuerte a malta que usualmente presenta uncarcter ligeramente
quemado de la malta oscura (y a veces con sabores a chocolate y/o caf), con algo de
sequedad tostada en el gusto final. Engeneral el sabor puede finalizar de seco a medio
dulce, dependiendo de la composicin de los granos, del nivel de amargor y de la
atenuacin. Puede tener un marcado carcter por los granos oscuros tostados, aunque no
debera ser agrio o acre, quemado o spero. Amargor medio a alto, lo cual puede ser
acentuado por la malta tostada. El sabor del lpulo puede variar de bajo a
moderadamente alto (variedades americanas o inglesas), que equilibra los sabores de la
malta tostada. Diacetl bajo a ninguno. steres frutados moderados a ninguno.
Sensacin en boca: cuerpo medio a medio-pleno. Carbonatacin baja a moderadamente
alta. Las versiones ms fuertes pueden tener una leve tibieza a alcohol. Puede tener una
leve astringencia por los granos tostados, aunque este carcter no debe ser fuerte.
Impresin general: una sustanciosa y maltosa ale oscura con un complejo y pleno
carcter tostado.
Comentarios: aunque un estilo un tanto abierto a la interpretacin del cervecero, puede
ser distinguida de la Stout por carecer de un carcter fuerte a cebada tostada. Se
diferencia de una Brownporter en que el carcter de la malta black patent o tostada est
usualmente presente y puede ser ms fuerte en graduacin alcohlica. La intensidad del
tostado y los sabores a malta tambin pueden variar significativamente. Puede o no
tener un carcter fuerte a lpulo, o puede o no tener una significante fermentacin, por
lo que puede parecer que tiene un carcter ingls o americano.
Historia: es la versin fuerte, ms lupulada y/o ms tostada de las Porters diseada ya
sea como se pensaba histricamente o como una interpretacinamericanadel estilo. Las
versiones tradicionales tendrn un carcter ms sutil a lpulo (a menudo ingleses),
mientras que las versiones modernas pueden ser considerablemente ms agresivas.
Ambos tipos son igualmente vlidos.
Ingredientes: puede contener varias maltas, granos prominentemente tostados oscuros,
los cuales a menudo incluyen malta black patent, (en algunas versiones pueden ser
usadas malta chocolate y/o cebada tostada). El lpulo es utilizado para amargor, sabor y/
o aroma, y frecuentemente sonvariedades inglesas o americanas. Agua conmoderada a
alta dureza en carbonatos. Las levaduras ale puedenser tanto las variedades americanas
lmpidas o las inglesas con carcter.
IBUs: 25 - 50
SRM: 22 - 35
D.I.: 1048 - 1065; D.F.: 1012 - 1016
Ejemplos comerciales: Great Lakes Edmund Fitzgerald Porter, Meantime London
Porter, Anchor Porter, Smuttynose Robust Porter, Sierra Nevada Porter, Deschutes Black
Butte Porter, Boulevard Bully! Porter, Rogue Mocha Porter, Avery New World Porter,
Bells Porter, Great Divide Saint Bridgets Porter.
Great Lakes Edmund Fitzgerald Porter
Meantime London Porter
Anchor Porter
Smuttynose Robust Porter
Avery New World Porter
Sierra Nevada Porter
Deschutes Black Butte Porter
Boulevard Bully! Porter
Rogue Mocha Porter
Bells Porter
Great Divide Saint Bridgets Porter
12C - Baltic Porter - (Porter del Bltico)
Aroma: suntuosa dulzura maltosa, a menudo conteniendo notas a caramelo, toffee,
nuez, a tostado profundo y/o a licor. Perfil complejo a alcohol y a ster de moderada
intensidad, y reminiscencias de ciruelas, pasas de uva, cerezas o grosellas,
ocasionalmente con una cualidad parecida al vino oporto. Algo de carcter de maltas
ms oscuras que es el profundo chocolate, caf o melazas, pero nunca quemado. Sin
lpulos. Sin sabores agrios o cidos. Muy suave.
Aspecto: color cobre rojizo oscuro a un marrn opaco oscuro (no negro). Espuma
densa, persistente, de color marrn claro (como el del caf claro o la canela). Cristalina,
aunque las versiones ms oscuras pueden ser opacas.
Sabor: al igual que el aroma tiene una suntuosa dulzura maltosa, con un complejo blend
(mezcla) de malta profunda, steres con carcter a frutas secas y alcohol. Tiene un
prominente aunque suave sabor tostado tipo Schwarzbier que llega casi a quemado.
Plenitud en boca y muy suave. Carcter lmpido de lager, sin diacetl. Comienza dulce
pero el sabor a maltas ms oscuras rpidamente domina y persiste a travs del gusto
final. Tanslo untoque seco con una pizca de caf tostado o licoroso en el gusto final.
La malta puede tener una complejidad a caramelo, nuez, toffee, melaza y/o a licor.
Ligeros indicios de grosellas negras y frutos negros. Amargor medio-bajo a medio, de la
malta y los lpulos, slo para proveer equilibrio. El sabor a lpulo de variedades
levemente especiadas (Lublin o Saaz) oscila entre ninguno a medio-bajo.
Sensacin en boca: generalmentecuerpo bien pleno y suave, con un tibieza de alcohol
bien aejada (aunque las versiones ms raras de menor densidad estilo Carnegie,
tendrn un cuerpo medio y menos tibieza del alcohol). Carbonatacin media amedio-
alta, haciendo que incluso parezca conms plenitud enboca. No es pesada en la lengua
debido al nivel de carbonatacin. La mayora de las versiones tiene una graduacin
alcohlica que oscila entre los 7 y 8,5.
Impresin general: la Baltic Porter a menudo tiene sabores a malta con reminiscencias
de una English Brownporter y el restringido tostado de una Schwarzbier, pero con una
densidad ms alta y mayor graduacin alcohlica que ambas. Muy compleja, con
mltiples estratos de sabores.
Comentarios: tambin puede ser descripta como una Imperial Porter, aunque las
versiones pesadamente tostadas deberan entrar tanto en la categora 13F - Imperial
Stout como en la 23 del BJ CP - Specialty Beer (Cervezas especiales).
Historia: tradicional cerveza de los pases que bordeanal Mar Bltico. Derivada de las
English porters pero influenciada por las Russian Imperial Stouts.
Ingredientes: generalmente levadura lager (si se usan levaduras ale, se deber
fermentar a bajas temperaturas). Malta chocolate o black patent sin amargor
(debittered). Malta base Munich o Viena. Lpulos continentales. Puede contener malta
crystal y/u otros adjuntos. En las recetas histricas eran comunes las maltas mbar y
brown.
IBUs: 20 - 40
SRM: 17 - 30
D.I.: 1060 - 1090; D.F.: 1016 - 1024
Graduacin alcohlica: 5,5 - 9.5
Ejemplos comerciales: Sinebrychoff Porter (Finlandia), Okocim Porter (Polonia),
Zywiec Porter (Polonia), Baltika #6 Porter (Rusia), Carnegie Stark Porter (Suecia),
Aldaris Porteris (Letonia), Utenos Porter (Lituania), Stepan RazinPorter (Rusia), Ngne
porter (Noruega), Neuzeller Kloster-Bru Neuzeller Porter (Alemania), Southampton
Imperial Baltic Porter.
Sinebrychoff Porter
Okocim Porter
Zywiec Porter
Aldaris Porteris
Ngne porter
Baltika #6 Porter
Carnegie Stark Porter
13. STOUT
13A - Dry Stout - (Stout seca)
Aroma: sonprominentes los aromas a malta tostada y cebada tostada conaroma similar
al caf, puede tener leves notas secundarias de chocolate, cacao y/o granos. steres
medio-bajos a ninguno. Sin diacetl. El aroma del lpulo de bajo a ninguno.
Aspecto: color negro azabache a marrn profundo con reflejos granate en el color.
Puede ser opaca (si no lo es, debe ser cristalina). Espuma gruesa, cremosa, persistente,
es caracterstico el color marrn claro (como el del caf claro o la canela) a marrn.
Sabor: tostado moderado, intensidad de los granos, opcionalmente con leve amoderado
gusto agrio-cido y lpulo de amargor de medio a alto. Gusto final seco, como a caf,
proveniente de los granos tostados. Puede tener un carcter a chocolate agridulce o
chocolate sin dulzor en el gusto en paladar, prolongndose en el gusto final. El
equilibrio entre los factores puede incluir algo de cremosidad, carcter frutal medio-bajo
a ninguno y lpulo de sabor medio a ninguno. Sin diacetl.
Sensacin en boca: cuerpo medio-liviano a medio-pleno, con un carcter cremoso.
Baja a moderada carbonatacin. Para el alto nivel de lpulo de amargor y la
significativa proporcin de granos oscuros que presente, esta cerveza es
remarcablemente suave. La percepcin del cuerpo puede estar afectada por la densidad
en general con cervezas suaves siendo algunas cervezas ms livianas. Puede tener una
ligera astringencia proveniente de los granos tostados, aunque la aspereza es indeseable.
Impresin general: una ale muy oscura, cremosa, tostada y amarga.
Comentarios: esta es la versin de barril delo que se conoce de otra manera como Irish
stout o Irish dry stout. Las versiones embotelladas son tpicamente elaboradas con una
densidad inicial significativamente ms alta y pueden ser designadas como Foreing
extra stout (si son lo suficientemente fuertes). Mientras la mayora de las versiones
comerciales confan primeramente en la cebada tostada como si fuera grano oscuro,
otros usan malta chocolate, black patent o combinaciones de estas tres. El nivel de
amargor es algo variable, as como el carcter tostado y la sequedad del gusto final;
permite diferentes interpretaciones por parte de los cerveceros.
Historia: el estilo se desarroll a partir de los intentos de capitalizar el xito de las
London porters, pero originalmente reflejaba ms cuerpo, un cuerpo ms stout y
fortaleza. Cuando una cervecera ofreca una stout y una porter, la stout era siempre la
cerveza ms fuerte (originariamente fue llamada Stout Porter). Las versiones
modernas son elaboradas desde densidades ms bajas y ya no reflejan una mayor
potencia que las porters.
Ingredientes: la sequedad viene del uso de cebada tostada sinmaltear adems de malta
plida, lpulo de amargor moderado a alto y buena atenuacin. Tambin pueden ser
usados copos de cebada sin maltear para adicionar cremosidad. Un pequeo porcentaje
(quizs 3%) de cerveza agria es agregada a veces para aadir complejidad
(generalmente slo por la Guinness). El agua tiene tpicamente moderada dureza de
carbonatos, aunque a altos niveles no dar el clsico gusto final seco.
IBUs: 30 - 45
SRM: 25 - 40
D.I.: 1036 - 1050; D.F.: 1007 - 1011
Graduacin alcohlica: 4 - 5
Ejemplos comerciales: Guinness Draught Stout (tambien en lata), Murphy's Stout,
Beamish Stout, OHaras Celtic Stout, Russian River O.V.L. Stout, Three Floyds Black
Sun Stout, Dorothy Goodbodys Wholesome Stout, Orkney Dragonhead Stout, Old
Dominion Stout, Goose Island Dublin Stout, Brooklyn Dry Stout.
Guinness Draught Stout
Murphy's Stout
OHaras Celtic Stout
Three Floyds Black Sun Stout
Beamish Stout
Old Dominion Stout
13B - Sweet Stout - (Stout dulce)
Aroma: moderado a grano tostado, a veces con notas a chocolatey/o caf. A menudo
existe una impresin de dulzor cremoso. El carcter frutal puede ser bajo a
moderadamente alto. Diacetl bajo a ninguno. Aroma a lpulo bajo o ninguno.
Aspecto: color marrn muy oscuro a negro. Puede ser opaca (si no lo es, debe ser
cristalina). Espuma cremosa, de color marrn claro (como el caf claro o la canela) a
marrn.
Sabor: los granos oscuros y tostados y las maltas dominanlos sabores como enla dry
stout, y aportan sabores a caf y/o chocolate. El amargor del lpulo es moderado (ms
bajo que en la dry stout). El dulzor medio a alto (a menudo proveniente de la adicinde
lactosa) proporciona un contrapunto al carcter tostado y al amargor del lpulo y
permanece en el gusto final. steres frutados bajos a moderados. Diacetl bajo a
ninguno. El equilibrio entre los granos oscuros y maltas y el dulzor puede variar, de
bastante dulce a moderadamente seco y algo tostado.
Sensacin en boca: cuerpo medio-pleno a pleno y cremoso. Baja a moderada
carbonatacin. Alto nivel de dulzor residual proveniente de los azcares no fermentados
que aumenta el pleno sabor de la sensacin en boca.
Impresin general: una ale muy oscura, dulce, con cuerpo pleno, discretamente
tostada. A menudo tiene gusto como el del caf express.
Comentarios: las densidades son ms bajas en Inglaterra, pero ms altas en productos
exportados y en cervezas de Estados Unidos. Existen variaciones a partir del nivel de
dulzor residual, la intensidad del carcter tostado y el balance entre estos dos, siendo las
variables ms sujetas a interpretacin.
Historia: un estilo ingls de la Stout. Histricamente conocida como Milk (leche) o
cream (crema) stouts, legalmente esta designacin ya no es permitida en Inglaterra
(pero es aceptada en otros lugares). El nombrede milk es derivado del uso de lactosa
o azcar de leche, como un edulcorante.
Ingredientes: el dulzor en la mayora de las Sweet Stouts proviene de un nivel de
amargor ms bajo que en las dry stouts y de un alto porcentaje de dextrinas no
fermentables. La lactosa, un azcar no fermentable, es frecuentemente aadida para
agregar dulzor residual. Base de malta plida y puede usarse cebada tostada, malta
oscura, malta chocolate, malta crystal y adjuntos tales como maz y melaza. Es comn
el agua alta en carbonatos.
IBUs: 25 - 40
SRM: 30 - 40
D.I.: 1042 - 1056; D.F.: 1010 - 1023
Ejemploscomerciales: Mackeson's XXX Stout, Watney's Cream Stout, Farsons Lacto
Stout, St. Peters CreamStout, Marstons Oyster Stout, Sheaf Stout, Hitachino Nest
Sweet Stout (Lacto), Samuel Adams Cream Stout, Left Hand Milk Stout, Widmer
Snowplow Milk Stout.
Mackeson's XXX Stout
Farsons Lacto Stout
St. Peters Cream Stout
Samuel Adams Cream Stout
Widmer Snowplow Milk Stout
Sheaf Stout
Left Hand Milk Stout,
13C - Oatmeal Stout - (Stout de avena)
Aroma: moderado a granos tostados, a menudo con carcter similar al caf. Un suave
dulzor puede insinuar una impresin a caf con crema. El carcter frutal debe ser de
bajo a medio. Diacetl medio-bajo a ninguno. El aroma del lpulo de bajo a ninguno (de
las variedades inglesas ms comunes). Es opcional un leve aroma a harina de avena.
Aspecto: marrnmedio a negro enel color. Espuma voluminosa, cremosa, persistente,
de color marrn claro (como el caf claro o la canela) a marrn. Puede ser opaca (si no
lo es, debe ser cristalina).
Sabor: medio dulce a medio seco en el gusto en paladar, conla complejidadpresente de
la avena y los granos oscuros tostados. La avena puede agregar un sabor a nuez, a
granos o terroso. Los granos oscuros pueden combinarse con el dulzor de la malta para
dar la impresin de chocolate con leche o caf con crema. Amargor medio con el
balance hacia la malta. Diacetl medio-bajo a ninguno. El sabor del lpulo es de medio-
bajo a ninguno.
Sensacin en boca: cuerpo medio-pleno a pleno, suave, sedoso, a veces una capa casi
oleosa proveniente de la harina de avena. Cremosa. Carbonatacin media a medio-alta.
Impresin general: una ale muy oscura, cuerpo pleno, tostada, maltosa con un
complementario sabor a harina de avena.
Comentarios: generalmente con dulzor entre las sweet y las dry stouts. Existen
variaciones, desde bastante dulces a bien secas. El nivel de amargor tambin vara, as
como la impresindela harina de avena. El discreto uso de la harina de avena puede dar
cierta sedosidad al cuerpo e intensidad del sabor, mientras que el uso cargado de la
harina de avena puede ser bastante intenso en sabor con una sensacin casi oleosa en
boca. Cuando se la juzga, permite diferencias en la interpretacin.
Historia: una variante estacional inglesa de la sweet stout que es usualmente menos
dulce que la original, y depende de la harina de avena para el cuerpo y la complejidad
antes que en la lactosa para cuerpo y dulzor.
Ingredientes: malta plida, caramelo, maltas tostadas oscuras y granos. Harina de
avena (5-10%+) usada para aumentar la plenitud del cuerpo y complejidad del sabor.
Lpulos fundamentalmente para amargor. Levadura ale. La fuente de donde se extrae el
agua debe tener algo de dureza en carbonatos.
IBUs: 25 - 40
SRM: 22 - 40
D.I.: 1048 - 1065; D.F.: 1010 - 1018
Ejemplos comerciales: Samuel Smith Oatmeal Stout, Young's Oatmeal Stout,
McAuslan Oatmeal Stout, Maclays Oat Malt Stout, Broughton Kinmount Willie
Oatmeal Stout, Anderson Valley Barney Flats Oatmeal Stout, Tregs Oatmeal Stout,
New Holland The Poet, Goose Island Oatmeal Stout, Wolavers Oatmeal Stout.
Samuel Smith Oatmeal Stout
Young's Oatmeal Stout
Anderson Valley Barney Flats Oatmeal Stout
Wolavers Oatmeal Stout
Goose Island Oatmeal Stout
Tregs Oatmeal Stout
New Holland The Poet
13D - Foreign Extra Stout - (Stout extranjera extra)
Aroma: a grano tostado, moderado a alto y puede tener notas a caf, chocolate y/o
levemente a quemado. Carcter frutal medio a alto. Algunas versiones puedentener un
aroma dulce, a melaza, a frutos secos, licoroso y/o a vino. Las versiones ms fuertes
pueden tener el aroma del alcohol (nunca marcado, caliente o a solvente). El aroma del
lpulo es bajo a ninguno. Diacetl bajo a ninguno.
Aspecto: marrn muy profundo a negro en el color. Claridad generalmente oscurecida
por lo profundo del color (si no es opaca, debe ser cristalina). Espuma voluminosa, de
color marrn claro (como el caf claro o la canela) a marrn, con buena retencin.
Sabor: las versiones tropicales pueden ser muy dulces sin mucho tostado o amargor,
mientras que las versiones de exportacinpueden ser moderadamente secas (reflejando
la impresin de la versin ampliada ya sea de la sweet o la dry stout). El carcter a
granos tostados y malta puedenser de moderados a altos, aunque la agudeza de la dry
stout no estar presente en ningn ejemplo. Las versiones tropicales pueden tener
niveles elevados de steres frutados, sabores suaves a grano tostado y un amargor
restringido. Las versiones de exportacin tienden a tener menos steres, sabores ms
afirmados a tostado y un mayor amargor. Los sabores tostados de una u otra versin
pueden tener gusto a caf, chocolate o ligeramente a grano quemado. Sabor a lpulo
escaso o ninguno. Diacetl bajo a ninguno.
Sensacin en boca: cuerpo medio-pleno a pleno, a menudo con un carcter suave,
cremoso. Puede dar impresin de tibieza por el alcohol (pero nunca caliente).
Carbonatacin moderada a moderadamente alta.
Impresin general: una ale muy oscura, tostada y moderadamente fuerte. Las versiones
tropicales pueden ser bien dulces, mientras que las de exportacin pueden ser ms
secas y bastante robustas.
Comentarios: una amplia clase de stouts que pueden ser tanto frutales y dulces como
secas y amargas o aunmatizadas con Brettanomyces (por ejemplo, la Guinness Foreign
Extra stout; este tipo de cerveza es mejor que entre enel estilo 23del BJ CP - Specialty
Beer - Cervezas especiales). Se piensa a este estilo ya sea como una sweet y/o dry stout
ampliada, o como una Imperial Stout disminuida, sin el lpulo de ltima adicin. Las
versiones altamente amargas y lupuladas deberan entrar en la categora 13E del BJ CP-
American-style Stouts.
Historia: originalmente stouts de alta densidad, fabricadas para el mercado tropical (de
ah que a veces se la conoce como tropical stout). Algunas versiones embotelladas
para exportacin (ms fuertes) de las dry o sweet stouts tambin se ajustana este perfil.
La Guinness Foreign Extra Stout ha sido hecha desde principios del siglo XIX.
Ingredientes: similares a la dry o sweet stout, pero con ms densidad. Maltas pale,
malta oscura, tostada y granos. Los lpulos mayormente son para el amargor. Pueden
usarse adjuntos y azcar para aumentar la densidad. Levadura ale (aunque algunas
versiones de stouts tropicales son elaboradas con levadura lager).
IBUs: 30 - 70
SRM: 30 - 40
D.I.: 1056 - 1070; D.F.: 1010 - 1018
Ejemplos comerciales: Estilo Tropical: Lion Stout (Sri Lanka), Dragon Stout
(J amaica), ABC Stout (Singapur), Royal Extra The Lion Stout (Trinidad), J amaica
Stout (J amaica), Estilodeexportacin: Freeminer Deep Shaft Stout, Guinness Foreign
Extra Stout (en botella, no se vende en los Estados Unidos), Ridgeway of Oxfordshire
Foreign Extra Stout, Coopers Best Extra Stout, Elysian Dragonstooth Stout.
Lion Stout
Dragon Stout
Freeminer Deep Shaft Stout
Elysian Dragonstooth Stout
ABC Stout
Guinness Foreign Extra Stout
Coopers Best Extra Stout
13E - American Stout - (Stout americana)
Aroma: moderado a fuerte aroma de maltas tostadas, a menudo tienen una cualidad a
caf tostado o chocolate oscuro. Los aromas a quemado o a carbn son de bajo a
ninguno. El aroma del lpulo es de medio a muy bajo, a menudo con carcter ctrico o
resinoso propio del carcter de las variedades de lpulos americanos. Los steres son
opcionales pero pueden estar presentes hasta una intensidad media. Tambin son
opcionales los suaves aromas derivados del alcohol. Sin diacetl.
Aspecto: generalmente color negro azabache, aunque algunas pueden mostrarse marrn
muy oscuro. La espuma es persistente, voluminosa, de color tostado a marrn claro.
Usualmente opaca.
Sabor: moderado a muy alto a maltas tostadas, a menudo teniendo gusto a caf, granos
de caf tostado, chocolate oscuro o agridulce. Puede tener un discreto sabor a caf
quemado molido, pero este carcter si est presente no debe ser prominente. Dulzor a
malta bajo a medio, a veces con sabores sabrosos a caramelo o chocolate. Amargor
medio a alto. El sabor del lpulo puede ser bajo a alto, generalmente reflejando el
carcter ctrico y resinoso de las variedades de lpulos americanos. Los steres suaves
pueden estar presentes pero no son requeridos. El gusto final medio a seco,
ocasionalmente con una ligera cualidad a quemado. Los sabores a alcohol pueden estar
presentes hasta niveles medios, pero suaves. Sin diacetl.
Sensacin en boca: cuerpo medio a pleno. Puede ser algo cremosa, particularmente si
se ha usado una pequea cantidad de avena para aumentar la sensacinenboca. Puede
tener una pizca de astringencia derivada de lo tostado, pero no debe ser excesiva.
Carbonatacin medio-alta a alta. Tibieza a alcohol ligero a moderadamente fuerte, pero
suave y no excesivamente caliente.
Impresin general: una Stout estilo Foreignlupulada, amarga y fuertemente tostada (de
la variedad de exportacin).
Comentarios: las cerveceras expresan su individualidadvariando el perfil de la malta
tostada, el dulzor de la malta y el sabor y la cantidadusada de lpulos deltima adicin.
Generalmente tienen sabores ms pronunciados a tostado y ms lupulados que otras
stouts tradicionales (excepto las Imperial Stouts).
Ingredientes: comnmente maltas base y levaduras americanas. Variado uso de maltas
oscuras y tostadas, como as tambin maltas de tipo caramelo. Adjuntos tales como
avena pueden estar presentes en bajas cantidades. Variedades de lpulos americanos.
IBUs: 35 - 75
SRM: 30 - 40
D.I.: 1050 - 1075; D.F.: 1010 - 1022
Ejemplos comerciales: Rogue Shakespeare Stout, Deschutes Obsidian Stout, Sierra
Nevada Stout, North Coast Old No. 38, Bar Harbor Cadillac Mountain Stout, Avery Out
of Bounds Stout, Lost Coast 8 Ball Stout, Mad River Steelhead Extra Stout.
Rogue Shakespeare Stout
Deschutes Obsidian Stout
Sierra Nevada Stout
Bar Harbor Cadillac Mountain Stout
Avery Out of Bounds Stout
Lost Coast 8 Ball Stout
North Coast Old No. 38
13F - Russian Imperial Scout - (Stout imperial rusa)
Aroma: sabroso y complejo, con variables cantidades de granos tostados, maltosidad,
steres frutados, a lpulo y alcohol. El carcter tostado de la malta puede tomar tonos a
caf, chocolate oscuro o tonos ligeramente a quemado y que pueden ser suaves a
moderadamente fuertes. El aroma a malta puede ser sutil a sabroso y parecerse al de una
barleywine, dependiendo de la densidad y los granos que vayan a utilizarse.
Opcionalmente puede mostrar un leve carcter a malta especial (por ejemplo, caramelo),
pero esto slo debe agregar complejidad y sin que sta domine. steres frutados de
bajos a moderadamente fuertes y pueden tomar un complejo carcter a frutos negros
(ciruelas, pasas deuva). El aroma del lpulo puede ser de muy bajo a bastante agresivo
y puede contener cualquier variedad de lpulo. Un carcter a alcohol puede estar
presente, pero no debe ser agudo, caliente o como a solvente. Las versiones aejadas
pueden tener una suave cualidad avino oporto, pero no debe ser agrio. Sindiacetl. El
balance puede variar con cualquiera delos elementos del aroma tomando el centro de la
escena. No todos los aromas descriptos necesitan estar presentes, muchas
interpretaciones son posibles. El aejamiento afecta la intensidad, el balance y la
suavidad de los elementos aromticos.
Aspecto: el color puede variar de marrn rojizo muy oscuro a negro azabache. Opaca.
Espuma de color marrn claro (como el caf claro o la canela) a marrn oscuro.
Generalmente tiene una espuma bien formada aunque la retencin puede ser de baja a
moderada. El alto tenor alcohlico y la viscosidad pueden ser visibles en piernas
cuando es servida en vaso de vidrio. (nota del traductor: es lo que nosotros llamaramos
lgrimas).
Sabor: sabroso, profundo, complejo y frecuentemente muy intenso, con variables
cantidades de granos tostados, malta tostada, maltosidad, steres frutados, lpulos de
amargor y de sabor y alcohol. Amargor medio a agresivamente alto. El sabor del lpulo
es medio-bajo a alto (de cualquier variedad). Moderado a agresivamente alto sabor a
malta y a granos tostados que puedensugerir chocolate agridulce o no dulce, cacao, y/o
a caf fuerte. Un carcter a grano levemente quemado, grosella quemada o alquitranado
puede ser evidente. Los steres frutados puedenser de bajos a intensos y pueden tomar
un carcter a frutos negros (pasas de uva, ciruelas o pasas de ciruelas). La malta,
columna vertebral, puede estar balanceada y de apoyo para un sabor suntuoso y
parecerse al de una barleywine y puede mostrar, opcionalmente, unapoyo a caramelo, a
tostado, o a pan. La intensidad del alcohol debe ser evidente, pero no caliente, agudo o
como a solvente. Sin diacetl. El gusto en el paladar y el gusto final pueden variar de
relativamente seco a moderadamente dulce, usualmente con algo de tostado persistente,
amargor del lpulo y carcter tibio. El balance y la intensidad de sabores pueden ser
afectados por el aejamiento, con algunos sabores hacindose ms moderados a lo largo
del tiempo y algo aejados, desarrollando cualidades como el del vino oporto.
Sensacin en boca: cuerpo pleno a muy pleno y fibroso, con una textura aterciopelada,
deliciosa (aunque el cuerpo puede declinar con un largo acondicionamiento). La
apacible y suave tibieza proveniente del alcohol deben estar presentes y perceptibles. No
debe ser empalagosa o sub-atenuada. La carbonatacin puede ser baja a moderada,
dependiendo de la edad y el acondicionamiento.
Impresin general: una ale oscura, voluminosa, intensivamente saborizada. Tostada,
frutal y agridulce, con una notable presencia del alcohol. Sabores a frutos negros se
mezclan con sensaciones a tostado, quemado o casi como la del alquitrn. Como una
barleywine negra con cada dimensin del sabor entrando en juego.
Comentarios: existen variaciones, con interpretaciones americanas e inglesas
(predeciblemente, las versiones americanas tienen ms amargor, carcter tostado, y
lpulos de ltima adicin, mientras que las versiones inglesas reflejan un carcter ms
complejo de las maltas especiales y unms avanzado perfil de steres). El amplio rango
de caractersticas permitidas les da oportunidad a los cerveceros de contar con un
mximo de creatividad.
Historia: elaborada enInglaterra con alta densidady nivel de lupulado para exportar a
Rusia y los pases blticos. Se dice que era popular en la corteimperial rusa. Hoy es aun
ms popular entre los cerveceros artesanales americanos, quienes han extendido este
estilo con caractersticas americanas nicas.
Ingredientes: malta plida bien modificada, con cantidades generosas de maltas
tostadas y/u otros granos. Puede tener una compleja mezcla de granos, usando
virtualmente cualquier variedad de malta. Puede ser usada cualquier variedad de
lpulos. El agua alcalina equilibra la abundancia de granos tostados cidos en el
conjunto de granos a utilizar. Levadura ale americana o inglesa.
IBUs: 50 - 90
SRM: 30 - 40
D.I.: 1075 - 1095; D.F.: 1018 - 1030
Ejemploscomerciales: Three Floyds Dark Lord, Bells Expedition Stout, North Coast
Old Rasputin Imperial Stout, Stone Imperial Stout, Samuel Smith Imperial Stout,
Scotch Irish Tsarina Katarina Imperial Stout, Thirsty Dog Siberian Night, Deschutes
The Abyss, Great Divide Yeti, Southampton Russian Imperial Stout, Rogue Imperial
Stout, Bear Republic Big Bear Black Stout, Great Lakes Blackout Stout, Avery The
Czar, Founders Imperial Stout, Victory Storm King, Brooklyn Black Chocolate Stout.
North Coast Old Rasputin Imperial Stout
Samuel Smith Imperial Stout
Founders Imperial Stout
Victory Storm King
Great Lakes Blackout Stout
Bear Republic Big Bear Black Stout
Three Floyds Dark Lord
Bells Expedition Stout
Stone Imperial Stout
Thirsty Dog Siberian Night
Deschutes The Abyss
Great Divide Yeti
Rogue Imperial Stout
Avery The Czar
Brooklyn Black Chocolate Stout
14. INDIA PALE ALE (IPA)
(Ale plida de la India)
14A - English IPA - (I PA inglesa)
Aroma: moderado a moderadamente alto aroma a lpulo, es tpico que sea floral,
terroso o a fruta natural aunque la intensidad del carcter del lpulo es usualmente
menor que en las versiones americanas. Es aceptable un leve aroma herbceo como
producto dela presencia de dry-hopping, pero este carcter no es requerido. Es comn
la presencia de un moderado aroma como a caramelo o a malta tostada. Puede estar
presente un bajo a moderado carcter frutal ya sea proveniente de steres o lpulos.
Algunas versiones pueden tener una nota sulfurosa aunque este carcter no es
obligatorio.
Aspecto: el color vara de unmbar dorado a cobre liviano, pero la mayora son plidas
a mbar medio con tinte anaranjado. Debe ser cristalina, aunque las versiones no
filtradas, con dry-hopping, pueden ser un poco turbias. Buena espuma, con sostn, de
color blancuzca que debe persistir.
Sabor: a lpulo, medio a alto, con un moderado a firme lpulo de amargor. El sabor del
lpulo debe ser similar al aroma (floral, terroso, frutal, y/o levemente a hierbas). El
sabor a malta debe ser de medio-bajo a medio-alto pero debe ser perceptible, agradable
y mantener el aspecto del lpulo. La malta debe mostrar carcter ingls y ser similar a
pan, bizcocho, tostado, como el toffee (caramelo cremoso que sehace concaramelo en
almbar y se le aade mantequilla) y/o a caramelo. A pesar del sustancial carcter a
lpulo, tpico de estas cervezas, un suficiente sabor a malta, cuerpo y complejidad para
apoyar a los lpulos, proporcionarn el ptimo balance. Son aceptables muy bajos
niveles de diacetil y aportes frutales de la fermentacin o que aaden los lpulos a la
complejidadtotal. El gusto final es medio a seco y el amargor puede permanecer en el
retrogusto, pero no debe ser spero. Si se usa agua alta ensulfatos, usualmente estarn
presentes un distintivo carcter mineral (gusto a minerales), un gusto final seco, algn
sabor a sulfuro y un amargor persistente. Enlas versiones ms fuertes puede percibirse
algn lmpido sabor a alcohol. La avena es inapropiada para este estilo.
Sensacin en boca: suave, cuerpo medio-liviano a medio, sensacin en boca sin
astringencia derivada del lpulo, aunque la carbonatacinmoderada a medio-alta puede
combinarse para entregar una sensacin seca en sutotalidad, en presencia del dulzor de
la malta. Alguna tibieza a alcohol puede y debe ser percibida en versiones ms fuertes
(pero no en todas).
Impresin general: una pale ale lupulada, moderadamente fuerte, que presenta
caractersticas consistentes con el uso de maltas, lpulos y levadura ingleses. Tiene
menos carcter a lpulo y un ms pronunciado sabor a malta que las versiones
americanas.
Comentarios: una pale ale elaborada con ndices aumentados de densidad y lupulado.
Las versiones modernas deIPAs inglesas generalmente son plidas en comparacin con
sus antecesoras. El trmino IPA es vagamente aplicado en las cervezas comerciales
actuales de Inglaterra y ha sido usado (incorrectamente) en cervezas con porcentajes de
alcohol por debajo del 4%. Generalmente tendrn ms gusto final a lpulo y menos
carcter frutal y/o caramelo que las pale ale inglesas o las bitters. Las versiones ms
frescas tendrn, obviamente, un gusto final con carcter a lpulo ms significativo.
Historia: fabricada para que sobreviviera a los viajes desde Inglaterra hasta India. Las
temperaturas extremas y el movimiento ondulante de los mares daban como resultado
una cerveza altamente atenuada al arribo. Las pale ale inglesas fueron derivadas de la
India Pale Ale.
Ingredientes: malta paleale (bien modificada y adecuada para una maceracin simple
por infusin). Lpulos ingleses; la levadura inglesa puededar un perfil frutal o mineral/
sulfuroso. En algunas versiones puede ser usada azcar refinada. Es esencial un agua
alta en sulfatos y baja en carbonatos para lograr un placentero amargor enlas versiones
autnticas estilo Burton, aunque no todos los ejemplos exhibirn el fuerte carcter a
sulfato.
IBUs: 40 - 60
SRM: 8 - 14
D.I.: 1050 - 1075; D.F.: 1010 - 1018
Ejemploscomerciales: Meantime India Pale Ale, Freeminer Trafalgar IPA, Fuller's IPA,
Ridgeway Bad Elf, Summit India Pale Ale, Samuel Smith's India Ale, Hampshire Pride
of Romsey IPA, Burton Bridge Empire IPA, Middle Ages ImPailed Ale, Goose Island
IPA, Brooklyn East India Pale Ale.
Meantime India Pale Ale
Fuller's IPA
Ridgeway Bad Elf
Brooklyn East India Pale Ale
Summit India Pale Ale
Samuel Smith's India Ale
Goose Island IPA
14B - American IPA - (I PA americana)
Aroma: un prominente a intenso aroma a lpulo con carcter floral, ctrico, como el del
perfume, a pino, resinoso y/o frutal, derivado de los lpulos americanos. Muchas
versiones tienendry-hopping y pueden tener aroma adicional a hierbas aunque esto no
es requerido. Puede hallarse en el gusto de fondo, algo de dulzor lmpido a malta, pero
debe ser a un nivel menor que enlos ejemplos de cervezas inglesas. Uncarcter frutal,
ya sea de los steres o de los lpulos, puede detectarse en algunas versiones, aunque el
carcter neutro de la fermentacin tambin es aceptable. Algo de alcohol puede ser
percibido.
Aspecto: el color vara de dorado medio a cobre rojizo medio; algunas versiones
pueden tener un tinte anaranjado. Debe ser cristalina, aunque las versiones no filtradas,
con dry-hopping, pueden ser un poco turbias. Buena espuma, con sostn, de color
blancuzca que debe persistir.
Sabor: a lpulo, medio a alto y debe reflejar un carcter a lpulo americano con
aspectos ctricos, floral, resinoso, a pino o aspectos frutales. El amargor delos lpulos
va de medio-alto a muy alto aunque la columna vertebral de la malta apoyar el fuerte
sabor a lpulo y proporcionar el ptimo balance. El sabor a malta debe ser bajo a
medio y generalmente es lmpido y con dulce maltosidad aunque son aceptables, a bajos
niveles, algo de sabores a caramelo o a tostado. Sin diacetl. Es aceptable un bajo
carcter frutal pero no es requerido. El amargor puede permanecer en el retrogusto pero
no debe ser spero. El gusto final es medio seco a seco. Puede percibirse algnsabor a
alcohol lmpido en las versiones ms fuertes. La avena es inapropiada para este estilo.
Puede ser levemente sulfurosa pero la mayora de los ejemplos no exhiben este carcter.
Sensacin en boca: cuerpo medio-liviano a medio, suave, sensacin en boca sin
astringencia derivada del lpulo, aunque la carbonatacinmoderada a medio-alta puede
combinarse para entregar una sensacin seca ensutotalidad, en presencia del dulzor de
la malta. Alguna tibieza a alcohol puede y debe ser percibida en versiones ms fuertes
(pero no en todas). El cuerpo es generalmente menor que sus contrapartes inglesas.
Impresin general: una pale ale americana decididamente amarga y lupulada,
moderadamente fuerte.
Historia: una versin americana del histrico estilo ingls, elaborada utilizando
ingredientes y actitud americanos.
Ingredientes: malta pale ale (bienmodificada y adecuada para maceracin simple por
infusin); lpulos americanos; la levadura americana puede darle un perfil lmpido o
levemente frutado. Generalmente todo malta, pero macerada a temperaturas ms bajas
para lograr alta atenuacin. El carcter del agua vara de blanda a moderadamente
sulfatada. Las versiones con un notable carcter a centeno (la Rye IPA) deberan
entrar en la categora 23 del BJ CP - Specialty Beer (Cervezas especiales).
IBUs: 40 - 60
SRM: 6 - 15
D.I.: 1056 - 1075; D.F.: 1010 - 1018
Ejemploscomerciales: Bells Two-Hearted Ale, AleSmith IPA, RussianRiver Blind Pig
IPA, Stone IPA, Three Floyds Alpha King, Great Divide Titan IPA, Bear Republic Racer
5 IPA, Victory Hop Devil, Sierra Nevada Celebration Ale, Anderson Valley Hop Ottin,
Dogfish Head 60 Minute IPA, Founders Centennial IPA, Anchor Liberty Ale, Harpoon
IPA, Avery IPA
Bells Two-Hearted Ale
Russian River Blind Pig IPA
Anchor Liberty Ale
Stone IPA
Great Divide Titan IPA
Bear Republic Racer 5 IPA
Victory Hop Devil
Founders Centennial IPA
14C - Imperial IPA - (I PA imperial)
Aroma: un prominente a intenso aroma a lpulo que puede ser derivado de las
variedades americanas, inglesas o nobles (aunque un carcter ctrico del lpulo casi
siempre est presente). La mayora de las versiones tienen dry-hopping y pueden tener
un aroma adicional resinoso o a hierba, aunque esto no es absolutamente requerido.
Puede encontrarse algo de lmpido dulzor maltoso en el fondo. En algunas versiones
tambin puede detectarse carcter frutal ya sea por los steres o por el lpulo, aunque es
tpico un carcter neutro de la fermentacin. Puede percibirse, usualmente, algo de
alcohol, pero no debe tener un carcter caliente.
Aspecto: el color vara de mbar dorado a cobre rojizo medio, algunas versiones pueden
tener un tinte anaranjado. Debe ser cristalina, aunque las versiones no filtradas, con dry-
hopping, pueden ser unpoco turbias. Buena espuma, con sostn, de color blancuzca que
debe persistir.
Sabor: a lpulo intenso y complejo y puede reflejar el uso de variedades de lpulos
americanos, ingleses o nobles. El amargor del lpulo es alto a absurdamente alto aunque
la columna vertebral de la malta generalmente apoyar el fuerte sabor a lpulo y
proporcionar el ptimo balance. El sabor a malta debe ser bajo a medio y generalmente
es lmpido y maltoso aunque son aceptables, a bajos niveles, algo de sabores a caramelo
o a tostado. Sin diacetl. Es aceptable un bajo carcter frutal pero no es requerido. Una
larga, larga persistencia del amargor, est usualmente presente enel retrogusto pero no
debe ser spera. El gusto final es medio-seco a seco. Un sabor a alcohol lmpido, suave,
usualmente est presente. La avena es inapropiada para este estilo. Puede ser levemente
sulfurosa pero la mayora de los ejemplos no exhiben este carcter.
Sensacin en boca: cuerpo medio-liviano a medio-pleno, suave. Sin astringencia spera
derivada del lpulo, aunque la carbonatacinmoderada a medio-alta puede combinarse
para entregar una sensacin seca en su totalidad, en presencia del dulzor de la malta.
Suave tibieza a alcohol.
Impresin general: una pale ale muy fuerte, intensamente lupulada, sin la gran
maltosidad y/o los sabores ms profundos de una barleywine americana. Fuertemente
lupulada, pero lmpida, carente de asperezas y un tributo a las histricas IPAs. La
facilidad para ser bebida es una caracterstica importante, sta no debe ser una cerveza
pesada, o para ser bebida de a sorbos. Tampoco deber tener mucho dulzor residual o un
perfil a carcter pesado de los granos.
Comentarios: ms imponente que una English o American IPA ya sea en contenido
alcohlico como con respecto al nivel total de lupulado (de amargor y gusto final).
Menos maltosa, de menor cuerpo, menos suntuosa y una intensidad mayor del lupulado
total que una American Barleywine. Una vidriera para los lpulos.
Historia: una reciente innovacinamericana que refleja la tendencia delos cerveceros
artesanales americanos intentando ir ms all de los lmites establecidos para satisfacer
la necesidad de los aficionados al lpulo de productos cada vez ms intensos. El
adjetivo imperial es arbitrario y simplemente implica una versin ms fuerte de una
IPA; doble, extra, extrema, o cualquier otra variedad de adjetivos sera igualmente
vlida.
Ingredientes: malta pale ale (bienmodificada y adecuada para maceracin simple por
infusin); puede usarse una compleja variedad de lpulos (americanos, ingleses o
nobles); la levadura americana puede darle un perfil lmpido o levemente frutado.
Generalmente todo malta, pero macerada a temperaturas ms bajas para lograr una alta
atenuacin. El carcter del agua puede variar de blanda a moderadamente sulfatada.
IBUs: 60 - 100
SRM: 8 - 15
D.I.: 1075 - 1090; D.F.: 1012 - 1020
Ejemplos comerciales: Russian River Pliny the Elder, Three Floyds Dreadnaught,
Avery Majaraja, Bells Hop Slam, Stone Ruination IPA, Great Divide Hercules Double
IPA, Surly Furious, Rogue I2PA, Moylans Hopsickle Imperial India PaleAle, Stoudts
Double IPA, Dogfish Head 90-minute IPA, Victory Hop Wallop.
Russian River Pliny the Elder
Moylans Hopsickle Imperial India Pale
Dogfish Head 90-minute IPA
Victory Hop Wallop
Great Divide Hercules Double IPA
Stone Ruination IPA
Surly Furious
Stoudts Double IPA
Rogue I2PA
Three Floyds Dreadnaught
Avery Majaraja
Bells Hop Slam
15. GERMAN WHEAT AND RYE BEER
(Cerveza alemana de trigo y centeno)
15A - Weizen/Weissbier (Cerveza de trigo blanca)
Aroma: fenoles moderados a fuertes (usualmente clavo de olor) y steres frutados
(usualmente banana). El balance y la intensidad de los componentes del fenol y el ster
pueden variar pero los mejores ejemplos estn razonablemente balanceados y bastante
destacados. El carcter del lpulo noble es bajo a ninguno. Un aroma a trigo leve a
moderado (el cual puede ser percibido como a pan o a granos) puede estar presente pero
otras caractersticas de la malta no deberan. Sin diacetl o DMS. Opcional, pero
aceptable, el aroma puede incluir una leve acidez ctrica, un leve carcter a vainilla de
ligero a moderado y/o un bajo aroma a goma de mascar. Ninguna de estas caractersticas
opcionales debe estar a altos niveles o ser dominantes, pero a menudo pueden sumarse a
la complejidad y al balance.
Aspecto: pajizo plido a dorado muy oscuro en el color. Es caracterstico que tenga una
espuma muy espesa, como el mousse, de color blanco y muy duradera. El alto contenido
de protenas del trigo reduce la cristalinidad en una cerveza no filtrada, aunque el nivel
de turbidez es un poco variable. Una cerveza met hefe tambin es turbia por la
presencia de sedimentos suspendidos de la levadura (los cuales deben ser despertados
antes de beberse). La versin Krystal, que es filtrada, no tiene levadura y es
brillantemente cristalina.
Sabor: a banana y clavo de olor, bajo a moderadamente fuerte. El balance y la
intensidad de los componentes del fenol y el ster pueden variar pero en los mejores
ejemplos estn razonablemente balanceados y bastante destacados. Opcionalmente un
muy ligero a moderado carcter a vainilla y/o leves notas a goma de mascar pueden
acentuar el sabor a banana, el dulzor y la redondez; tampoco debe ser dominante si est
presente. El sabor suave, con algo de gusto a pan o a granos del trigo es complementario
como lo es un carcter levemente dulce de la malta Pilsner. El sabor a lpulo es muy
bajo a ninguno y el amargor del lpulo es muy bajo a moderadamente bajo. A menudo
est presente un carcter cido, ctrico, proveniente de la levadura y la alta
carbonatacin. Bien redondeada, de pleno sabor en el gusto en paladar, con un gusto
final relativamente seco. Sin diacetl o DMS.
Sensacin en boca: cuerpo medio-liviano a medio, nunca pesado. La levadura
suspendida puede incrementar la percepcin del cuerpo. La textura del trigo transmite la
sensacin de una riqueza, esponjosa y cremosa que puede progresar hasta un leve gusto
final un tanto frizzante asistida por una alta carbonatacin. Siempre efervescente.
Impresin general: una ale plida, especiada, frutada, refrescante, basada en el trigo.
Comentarios: estas cervezas son refrescantes, de rpida maduracin, la cuales son
levemente lupuladas y muestran un carcter nico de la levadura a banana y clavo de
olor. Estas cervezas suelenno aejarse bien y son disfrutadas ptimamente mientras son
jvenes y frescas. La versin mit hefe se sirve con los sedimentos de las levaduras
revueltos; la versin Krystal es filtrada para obtener una excelente cristalinidad. Las
botellas con levadura son suavemente agitadas para provocar remolino previo a ser
servidas. El carcter de una Krystal weizen es generalmente ms frutado y menos
fenlico que el de las hefe-weizen.
Historia: una ale tradicional, basada en el trigo, originada en el sur de Alemania, la cual
es una especialidad para el consumo en el verano, pero generalmente producida todo el
ao.
Ingredientes: de acuerdo a la ley alemana, al menos el 50% del total de granos a
utilizar debeser de trigo malteado, aunque algunas versiones usanhasta el 70%; el resto
es malta Pilsner. Una maceracin tradicional por decoccin le daun cuerpo apropiado
sin dulzor empalagoso. La levadura weizen ale produce el tpico carcter especiado y
frutal, aunque una fermentacin a temperaturas extremas puede afectar el balance y
producir sabores no deseados (off-flavors). Una pequea cantidad de lpulos nobles son
usados slo para amargor.

IBUs: 8 - 15
SRM: 2 - 8
D.I.: 1044 - 1052; D.F.: 1.010 - 1.014
Ejemploscomerciales: Weihenstephaner Hefeweissbier, Schneider WeisseWeizenhell,
Paulaner Hefe-Weizen, Hacker-Pschorr Weisse, Plank Bavarian Hefeweizen, Ayinger
Bru Weisse, Ettaler Weissbier Hell, Franziskaner Hefe-Weisse, Andechser Weissbier
Hefetrb, Kapuziner Weissbier, Erdinger Weissbier, Penn Weizen, Barrelhouse Hocking
Hills HefeWeizen, Eisenbahn Weizenbier.
Weihenstephaner Hefeweissbier
Schneider Weisse Weizenhell
Paulaner Hefe-Weizen
Eisenbahn Weizenbier
Kapuziner Weissbier
Penn Weizen
Hacker-Pschorr Weisse
Ayinger Bru Weisse
Franziskaner Hefe-Weisse
Andechser Weissbier Hefetrb
Erdinger Weissbier
15B - Dunkelweizen - (Cerveza de trigo negra)
Aroma: fenoles moderados a fuertes (usualmente clavo de olor) y steres frutados
(usualmente banana). El balance y la intensidad de los componentes del fenol y el ster
pueden variar pero en los mejores ejemplos estn razonablemente balanceados y
bastante destacados. Opcionalmente, un bajo a moderado carcter a vainilla y/o leves
notas de fondo a goma de mascar puede estar presente, pero no debe ser dominante. El
carcter a lpulos nobles es bajo a ninguno. Un aroma a trigo de leve a moderado (el
cual puede ser percibido como a pan o a granos) puede estar presente y es
frecuentemente acompaado por un aroma a caramelo, corteza de pan o a malta ms
sabrosa (de la malta Viena y/o la malta Munich). Cualquier carcter de la malta es de
apoyo y no domina sobre el carcter de la levadura. Sin diacetl o DMS. Una leve acidez
es opcional pero aceptable.
Aspecto: leve cobre a marrn caoba en el color. Es caracterstico que tenga una espuma
muy espesa, como el mousse, de color blancuzco y muy duradera. El alto contenido de
protenas del trigo reduce la cristalinidad en este estilo tradicionalmente no filtrado,
aunque el nivel de turbidez es un poco variable. Los sedimentos suspendidos de la
levadura (los cuales deben ser despertados antes de beberse) tambin contribuyen a la
turbidez.
Sabor: a banana y clavo de olor, bajo a moderadamente fuerte. El balance y la
intensidad de los componentes del fenol y el ster pueden variar pero en los mejores
ejemplos estn razonablemente balanceados y bastante destacados. Opcionalmente un
muy ligero a moderado carcter a vainilla y/o leves notas a goma de mascar pueden
acentuar el sabor a banana, el dulzor y la redondez; tampoco debe ser dominante si est
presente. El sabor suave, con algo de gusto a pan o a granos del trigo es complementario
como lo es uncarcter ms dulce a caramelo y/o a melanoidinas de la malta Munichy/o
Viena. La riqueza proveniente de la malta puede ser baja a medio-alta, pero no debe
dominar el carcter de la levadura. Un carcter a malta tostada es inapropiado. El sabor
a lpulo es muy bajo a ninguno y el amargor del lpulo es muy bajo a bajo. A veces est
presente un carcter cido, ctrico, proveniente de la levadura y la alta carbonatacin,
pero tpicamente silenciado. Bienredondeada, de sabor pleno, a menudo unpoco dulce
en el gusto en paladar con un gusto final relativamente seco. Sin diacetl o DMS.
Sensacin en boca: cuerpo medio-leve a medio-pleno. La textura del trigo como as
tambin la levadura en suspensin imparten la sensacin de una riqueza esponjosa y
cremosa que puede progresar hasta un gusto final ms liviano asistida por una moderada
a alta carbonatacin. La presencia de las maltas Munich y/o Viena tambin pueden
proveer un sentido adicional de riqueza y sabor pleno. Efervescente.
Impresin general: una ale moderadamente oscura, especiada, frutada, maltosa,
refrescante, basada enel trigo. Refleja el mejor carcter de la levadura y el trigo de una
hefeweizen mezclada con la riqueza de la malta de una dunkel Munich.
Comentarios: la presencia de las maltas de cebada Munich y/o del tipo Viena le da a
este estilo un carcter profundo, suntuoso de la cebada malteada al que no se lo
encuentra en una hefeweizen. Las botellas con levadura son suavemente agitadas para
provocar remolino previo a ser servidas.
Historia: la antigua cerveza de trigo de Bavaria era oscura. En los 1950s y 1960s, las
cervezas de trigo no tenanuna imagen juvenil, desde que la mayora de la gente mayor
las beba por las cualidades saludables que otorgaba. En la actualidad, la hefeweizen
ms liviana es ms comn.
Ingredientes: de acuerdo a la ley alemana, al menos el 50% del total de granos a
utilizar debeser de trigo malteado, aunque algunas versiones usanhasta el 70%; el resto
es usualmente malta Munichy/o Viena. Una maceracin tradicional por decoccinle da
un cuerpo apropiado sin dulzor empalagoso. La levadura weizen ale produce el tpico
carcter especiado y frutal, aunque una fermentacin a temperaturas extremas puede
afectar el balance y producir sabores no deseados (off-flavors). Una pequea cantidad
de lpulos nobles son usados slo para amargor.
IBUs: 10 - 18
SRM: 14 - 23
D.I.: 1044 - 1056; D.F.: 1.010 - 1.014
Ejemplos comerciales: Weihenstephaner Hefeweissbier Dunkel, Ayinger Ur-Weisse,
Franziskaner Dunkel Hefe-Weisse, Schneider Weisse (Original), Ettaler Weissbier
Dunkel, Hacker-Pschorr Weisse Dark, Tucher Dunkles Hefe Weizen, Edelweiss Dunkel
Weissbier, Erdinger Weissbier Dunkel, Kapuziner Weissbier Schwarz.
Weihenstephaner Hefeweissbier Dunkel
Franziskaner Dunkel Hefe-Weisse
Erdinger Weissbier Dunkel
Edelweiss Dunkel Weissbier
Ayinger Ur-Weisse
Schneider Weisse (Original)
Hacker-Pschorr Weisse Dark
Tucher Dunkles Hefe Weizen
15C - Weizenbock - (Cerveza bock de trigo)
Aroma: rico, a melanoidinas como las de la variedad bock y amalta con aroma a pan,
combinados con un potente aroma a frutos negros (ciruelas, pasas de ciruelas, pasas de
uva o uvas). Los fenoles, moderados a fuertes (ms comnmente vainilla y/o clavo de
olor) agregan complejidad y algo de steres a banana tambin pueden estar presentes.
Es comn un aroma moderado a alcohol nunca a solvente. Sin aroma a lpulo, sin
diacetl ni DMS.
Aspecto: mbar oscuro a oscuro, marrn rub en el color. Es caracterstico que tenga
una espuma muy espesa, como el mousse, de color marrn claro (como el del caf claro
o la canela) y muy duradera. El alto contenido de protenas del trigo reduce la
cristalinidad en este estilo tradicionalmente no filtrado, aunque el nivel de turbidez es
un poco variable. Los sedimentos suspendidos de la levadura (los cuales deben ser
despertados antes de beberse) tambin contribuyen a la turbidez.
Sabor: un complejo maridaje de melanodinas como las de la variedad bock, suntuosas,
de frutos oscuros, de fenoles especiados como el clavo de olor, de leve gusto a banana y/
o vainilla y moderado sabor a trigo. El sabor maltoso, a pan, del trigo es an mayor por
el uso copioso de las maltas Munich y/o Viena. Puede tener un gusto en el paladar
levemente dulce y a veces se puede encontrar un carcter leve a chocolate (aunque un
carcter tostado es inapropiado). Un carcter ligeramente agrio opcionalmente puede
estar presente. El sabor a lpulo est ausente y el amargor del lpulo es bajo. El trigo, la
malta y el carcter de la levadura dominan el gusto enel paladar y el alcohol contribuye
a equilibrar el gusto final. Los ejemplos bien aejados pueden mostrar algo de
oxidacin como con gusto a jerez como un punto de complejidad. Sin diacetl o DMS.
Sensacin en boca: cuerpo medio-pleno a pleno. Una sensacin cremosa es tpica
como as la sensacin de tibieza del contenido sustancial de alcohol. La presencia de las
maltas Munich y/o Viena tambin proveen un sentido adicional de riqueza y cuerpo
pleno. Carbonatacin moderada a alta. Nunca sensacin caliente o a solvente.
Impresin general: una ale basada en el trigo fuerte, maltosa, frutal, que combina los
mejores sabores de una dunkelweizen y la rica intensidad de una bock.
Comentarios: una cerveza del estilo dunkelweizenelaborada en busca de la intensidad
de una bock a una doppelbock. Ahora tambinhecha enel estilo Eisbock como cerveza
especial. Las botellas con levadura son suavemente agitadas para provocar remolino
previo a ser servidas para agitar la levadura.
Historia: la Aventinus, la doppelbock de trigo de fermentacin alta ms antigua del
mundo, fue creada en 1907 en la Weisse Brauhaus, en Munich, utilizando el mtodo
Champenoise con sedimento fresco de levadura en la parte inferior. Fue la respuesta
creativa de Schneider a las doppelbocks de fermentacin inferior que desarroll una
intensidad siguiente durante estos tiempos.

Ingredientes: un alto porcentaje de trigo malteado es utilizado (de acuerdo a la ley
alemana, al menos el 50% del total de granos a utilizar debe ser de trigo malteado,
aunque algunas versiones usan hasta el 70%); el resto es malta de cebada del tipo
Munichy/o Viena. Una maceracin tradicional por decoccinle da un cuerpo apropiado
sin dulzor empalagoso. La levadura weizen ale produce el tpico carcter especiado y
frutal. La fermentacin demasiado fra o demasiado caliente originar fenoles y steres
que lequitarn balance y pueden crear sabores no deseados (off-flavors). Una pequea
cantidad de lpulos nobles son usados slo para amargor.
IBUs: 15 - 30
SRM: 12 - 25
D.I.: 1064 - 1090; D.F.: 1.015 - 1.022
Ejemplos comerciales: Schneider Aventinus, Schneider Aventinus Eisbock, Plank
Bavarian Dunkler Weizenbock, Plank Bavarian Heller Weizenbock, AleSmith
Weizenbock, Erdinger Pikantus, Mahrs Der Weisse Bock, Victory Moonglow
Weizenbock, High Point Ramstein Winter Wheat, Capital Weizen Doppelbock,
Eisenbahn Vigorosa.
Schneider Aventinus
Plank Bavarian Dunkler Weizenbock
High Point Ramstein Winter Wheat
Victory Moonglow Weizenbock
Erdinger Pikantus
Schneider Aventinus Eisbock
Plank Bavarian Heller Weizenbock
Eisenbahn Vigorosa
15D - Roggenbier (German Rye Beer) - (Cerveza alemana de centeno)
Aroma: leve a moderado aroma especiado a centeno entremezclado conaromas leves a
moderados de la levadura weizen (clavo de olor especiado y steres frutados ya sea
banana o ctrico). Los lpulos nobles son aceptables. Puede tener un poco de aroma
cido proveniente del centeno o la levadura. Sin diacetl.
Aspecto: cobrizo anaranjado suave a rojizo muy oscuro o color cobrizo amarronado.
Espuma grandemente cremosa, de color blancuzca a marrnclaro (como el caf claro o
la canela), bastante densa y persistente (frecuentemente voluminosa e inestable). Turbia,
apariencia brumosa.
Sabor: a granos, moderadamente bajo a moderadamente fuerte sabor a centeno
especiado (picante), a menudo teniendo un enrgico sabor con reminiscencias del
centeno o a pan integral de centeno. Medio a medio-bajo amargor que permite un dulzor
inicial de la malta (a veces con un toque a caramelo) para ser saboreado antes de que el
carcter del centeno y la levadura lleguen a dominar. Bajo a moderado carcter de la
levadura (de trigo) weizen (banana, clavo de olor y a veces a ctrico), aunque el
equilibrio puede variar. Gusto final medio seco, con gusto a granos, con un retrogusto
picante, ligeramente amargo (del centeno). Es aceptable un bajo a moderado sabor a
lpulos nobles y puede persistir en el retrogusto. Sin diacetl.
Sensacin en boca: cuerpo medio a medio-pleno. Carbonatacin alta. Una leve acidez
es opcional.
Impresin general: una dunkelweizenhecha con centeno en vez de trigo con un cuerpo
ms voluminoso y leves lpulos de adicin final.
Comentarios: las cervezas de centeno de estilo americano deberan entrar en la
categora 6D - American Rye del BJ CP. Otros estilos tradicionales de cerveza con
suficiente centeno agregado para darle un perceptible carcter a centeno deberan entrar
en la categora 23 del BJ CP - Specialty Beer (Cervezas especiales). El centeno es un
grano con dureza y es difcil de macerar, a menudo resulta un macerado con textura
pegajosa, gomosa, que es propenso a pegotearse. El centeno ha sido caracterizado como
el que tiene el sabor ms enrgico, firme, de todos los cereales. Es inapropiado agregar
semillas de alcaravea (comino de prado) para obtener una cerveza estilo roggenbier
(como lo hacen algunos cerveceros americanos); el carcter del centeno es
tradicionalmente obtenido solamente del grano de centeno.
Historia: una cerveza especial originariamente elaborada en Regensburg, Bavaria,
como una variante ms distintiva de una dunkelweizen usando centeno malteado en
lugar de trigo malteado.
Ingredientes: el centeno malteado constituye el 50% ms del total de granos
utilizados (algunas versiones tienen un 60-65% de centeno). El resto de los granos
puede incluir malta pale, malta Munich, trigo malteado y/o pequeas cantidades de
maltas oscuras sin amargor para ajustes del color. La levadura weizen provee los
distintivos steres a banana y los fenoles a clavo de olor. Ligero uso de lpulos nobles
enel amargor, sabor y aroma. Las temperaturas ms bajas de fermentacin acentan el
carcter a clavo de olor por la supresin de la formacin de steres. Es comnmente
usada la maceracin por decoccin (como con las weizenbiers).
IBUs: 10 - 20
SRM: 14 - 19
D.I.: 1046 - 1056; D.F.: 1.010 - 1.014
Ejemplos comerciales: Paulaner Roggen (anteriormente Thurn und Taxis, ya no
importada en los Estados Unidos), Brgerbru Wolznacher Roggenbier
Paulaner Roggen
16. BELGIAN AND FRENCH ALE
(Ale francesa y belga)
16A - Witbier - (Cerveza de trigo)
Aroma: dulzor moderado (a menudo con leves notas de miel y/o vainilla) con
aromticos leves a granos, a trigo especiado, frecuentemente con un poco de acidez.
Perfume moderado a coriandro, frecuentemente con un complejo herbal, o nota a
pimiento en el fondo. Frutosidad moderada a cscara, a ctrico de naranja. Un bajo
aroma a lpulo especiado-herbal es opcional pero nunca debe dominar sobre las otras
caractersticas. Sin diacetl. Son inapropiados los aromas vegetales, similares al apio o
al jamn. Las especias deben mezclarse conlos aromas florales, frutados y dulces y no
deben ser demasiado fuertes.
Aspecto: color pajizo muy plido a dorado muy ligero enel color. La cerveza ser muy
turbia por la bruma del almidn y/o la levadura la cual le da una apariencia como a
leche blanquecina-amarillenta. Espuma densa, blanca, como el mousse. La retencin de
la espuma deber ser bastante buena.
Sabor: dulzor agradable (a menudo con un carcter a miel y/o a vainilla) y una
frutosidad a cscara, a ctrico de naranja. Refrescante, con un gusto final seco, a
menudo agrio, cido. Puede tener un bajo sabor a trigo. Opcionalmente tiene una
agridez muy ligera con gusto lctico. Los sabores herbales y especiados, los cuales
pueden incluir coriandro y otras especias, son comunes, pero deben ser sutiles y
equilibrados, no debenimponerse. El sabor a lpulo bajo a ninguno, especiado, terroso
y perceptible, nunca se interpone enel camino de las especias. El amargor del lpulo es
bajo a medio-bajo (como en la Hefeweizen) y no interfiere con los sabores refrescantes
de la fruta y la especia ni persiste en el gusto final. El amargor de la esencia de la
naranja no debe estar presente. Son inapropiados los sabores a vegetal, como a apio, a
jamn o jabonosos. Sin diacetl.
Sensacin en boca: cuerpo medio-ligero a medio, frecuentemente teniendo una
suavidad y ligera cremosidad provenientes del trigo no malteado y de las ocasionales
avenas. A pesar del cuerpo y cremosidad, finaliza con gusto seco y a menudo agrio,
cido. El carcter efervescente proviene de la alta carbonatacin. Es refrescante,
producto de la carbonatacin, leve acidez y carente de amargor en el gusto final. Sin
asperezas o astringencia provenientes de la esencia a naranja. No debe ser demasiado
seco y tenue, ni debe ser denso y pesado.
Impresin general: una ale basada en el trigo, refrescante, elegante, con gusto, de
intensidad moderada.
Comentarios: la presencia, carcter y grado de los niveles de las especias y la agridez
lctica, varan. Las cervezas demasiado especiadas y/o agrias no son buenos ejemplos
del estilo. El coriandro de ciertos orgenes puede darle uncarcter inapropiado a apio o
a jamn. La cerveza tiende a ser frgil y no se aeja bien, por lo que son ms deseables
las cervezas ms jvenes, debidamente manipuladas. La mayora de los ejemplos
parecen ser de una graduacin alcohlica aproximada de 5.
Historia: un estilo de 400 aos de antigedad que desapareci en los 1950s; fue
posteriormente revivido Pierre Celis en Hoegaarden y ha crecido en forma sostenida en
popularidad con el paso del tiempo.
Ingredientes: cerca de un 50%de trigo no malteado (tradicionalmente el trigo blanco y
blando del verano) y un 50% de cebada malteada (usualmente malta Pils) constituyen la
totalidad de granos a utilizar. Enalgunas versiones puede ser usada hasta un 5-10% de
avena cruda. Especies de coriandro recin cosechado y Curaao o a veces cortezas de
naranjas dulces, complementan el aroma dulcey bastante caracterstico. Otras especias
(por ejemplo manzanilla, canela, comino, Granos del Paraso) pueden ser usados para
darle complejidad pero son mucho menos prominentes. Es caracterstica la levadura ale,
propensa a producir sabores suaves, especiados. En algunos casos se hace una
fermentacin lctica muy limitada o se recurre a la adicin de cido lctico.
IBUs: 10 - 20
SRM: 2 - 4
D.I.: 1044 - 1052; D.F.: 1008 - 1012
Ejemploscomerciales: HoegaardenWit, St. Bernardus Blanche, Celis White, Vuuve 5,
Brugs Tarwebier (Blanche de Bruges), Wittekerke, Allagash White, Blanche de
Bruxelles, Ommegang Witte, Avery White Rascal, Unibroue Blanche de Chambly,
Sterkens White Ale, Bells Winter White Ale, Victory Whirlwind Witbier, Hitachino
Nest White Ale.
Hoegaarden Wit
St. Bernardus Blanche
Celis White
Victory Whirlwind Witbier
Allagash White
Sterkens White Ale
Brugs Tarwebier (Blanche de Bruges)
Wittekerke
Blanche de Bruxelles
Ommegang Witte
Avery White Rascal
Unibroue Blanche de Chambly
Bells Winter White Ale
Hitachino Nest White Ale
16B - Belgian Pale Ale - (Ale plida belga)
Aroma: prominente a malta con moderado carcter frutal y bajo aroma a lpulo. A
malta tostada, a bizcocho. Puede tener uncarcter frutal a naranja o a pera aunque no a
frutas ctricas como en muchas otras Belgianales. Carcter a lpulo floral o especiado
bajo a intenso, opcionalmente mezclado con unnivel picante ensegundo plano, fenoles
especiados. Sin diacetl.
Aspecto: mbar a cobrizo en el color. La cristalinidad es muy buena. La espuma es
cremosa, inestable, blanca, a menudo se desvanece ms rpidamente que en otras
cervezas belgas.
Sabor: frutado y ligera a moderadamente especiado, con un carcter suavede la malta y
relativamente ligero del lpulo y fenoles bajos a muy bajos. Puede tener un carcter
frutal a naranja o a pera aunque no a frutas ctricas como en muchas otras Belgian ales.
Tiene un dulzor inicial suave, maltoso, con un sabor a malta tostada, a bizcocho, a nuez.
El sabor a lpulo es bajo a ninguno. El amargor del lpulo es medio a bajo y es
opcionalmente complementado por bajas cantidades de fenoles picantes. Hay un gusto
final moderadamente seco a moderadamente dulce con lpulos volvindose ms
pronunciados en aquellas que tienen un gusto final ms seco.
Sensacin en boca: cuerpo medio a medio-ligero. Los niveles de alcohol estn
restringidos y cualquier carcter caliente debe ser bajo si est presente.
Impresin general: una ale frutada, moderadamente maltosa, algo especiada, fcil de
tomar, de tonalidad cobriza.
Comentarios: ms comnmente se la encuentra en las provincias flamencas de
Amberes y Brabante. Considerada una cerveza de todos los das (Categora 1).
Comparada con sus primas de ms alto contenido de alcohol, son cervezas belgas de
reunin fciles de tomar. Nada debe ser muy pronunciado o dominante, el equilibrio es
la clave.
Historia: producidas por cerveceras con races tan antiguas como de mediados del
siglo XVIII, los ejemplos ms conocidos fueron perfeccionados luego de la Segunda
Guerra Mundial con algo de influencia britnica, incluyendo los lpulos y las cepas de
levaduras.
Ingredientes: malta Pilsner o pale ale que contribuyen al volumen del total de granos a
utilizar con maltas Viena (cara) y Munich agregando color, cuerpo y complejidad. El
azcar no es comnmente usada para elevar la densidad, no es deseada. Los lpulos
nobles, comnmente usados son: Styrian Goldings, East Kent Goldings o Fuggles. Las
levaduras propensas a moderar la produccin de fenoles sonfrecuentemente usadas pero
las temperaturas de fermentacin deben mantenerse moderadas para limitar este
carcter.
IBUs: 20 - 30
SRM: 8 - 14
D.I.: 1048 - 1054; D.F.: 1010 - 1014
Ejemplos comerciales: De Koninck, Speciale Palm, Dobble Palm, Russian River
Perdition, Ginder Ale, Op-Ale, St. Pieters Zinnebir, Brewers Art House Pale Ale, Avery
Karma, Eisenbahn Pale Ale, Ommegang Rare Vos (poco comn en la graduacin
alcohlica de 6,5)
Speciale Palm
Eisenbahn Pale Ale
Avery Karma
Op-Ale
16C - Saison - (Cerveza de temporada)
Aroma: alta frutosidad con bajo a moderado aroma a lpulo y aroma moderado a no
herbal, especias y alcohol. Los steres frutados dominan el aroma y a menudo hay
reminiscencias de frutas ctricas, tales como naranjas o limones. Un aroma a lpulo bajo
a medio-alto, especiado o floral, est usualmente presente. Un moderado aroma
especiado (proveniente de adiciones de especias y/o defenoles derivados de la levadura)
complementa a los otros aromticos. Cuando los fenoles estn presentes tienden a ser
picantes en lugar de ser como los del clavo de olor. Una baja a moderada acidez o
agridez pueden estar presenten, pero no debernabrumar a las otras caractersticas. Los
aromticos agrios, especiados o del lpulo, tpicamente aumentan con la graduacin
alcohlica. Los alcoholes son suaves, especiados y bajos en intensidad y no deben ser
calientes o con aroma a solvente. El carcter de la malta es ligero. Sin diacetl.
Aspecto: a menudo un distintivo naranja plido pero puede ser dorado o mbar en el
color. No hay correlacin entre la intensidady el color. La espuma es de larga duracin,
densa, movediza, blanca a tono marfil, resultando en el caracterstico Belgian
lace (encaje belga: espuma adherida en las paredes del vaso mientras sta sediluye).
La cristalinidad es escasa a buena, aunque la turbidez no es inesperada en este tipo de
cerveza de granja no filtrada. Efervescente.
Sabor: la combinacin de sabores especiados y frutados est apoyada por un carcter
suave de la malta, una presencia baja a moderada de alcohol y una agridez cida. Una
atenuacin extremadamente alta le da un caracterstico gusto final seco. La frutosidad
es frecuentemente ctrica (naranja o como el limn). La adicin de una de muchas
especias sirve para aadir complejidad pero no debe dominar el balance. Pueden estar
presentes fenoles picantes derivados de la levadura en lugar de o adems de las
adiciones de especias; los fenoles tienden a ser ms bajos queenmuchas otras cervezas
belgas y complementan el amargor. El sabor a lpulo es bajo a moderado y es
generalmente especiado o terroso en el carcter. El amargor del lpulo puede ser
moderado a alto pero no debe abrumar a los steres frutados, a las especias o a la malta.
El carcter de la malta es ligero pero provee una base suficiente para otros sabores. Una
baja a moderada agridez cida puede estar presente pero no debe avasallar a otros
sabores. Las especias, el amargor y sabor del lpulo comnmente aumentan con la
intensidadde la cerveza a la vez que el dulzor decrece. Sin carcter caliente o a solvente
del alcohol. Una alta carbonatacin, agua moderadamente sulfatada y una alta
atenuacin le dan un gusto final seco con un gran retrogusto, amargo y a veces
especiado. El amargor percibido es a menudo ms alto que el que sugerira el nivel de
IBUs. Sin diacetl.
Sensacin en boca: cuerpo ligero a medio. El nivel de alcohol puede ser medio a
medio-alto, aunque el carcter tibio es bajo a medio. Sin carcter caliente o a solvente
del alcohol. Un bajo a moderado carcter cido puede estar presente pero debe ser
refrescante y no hasta el punto de hacernos fruncir el rostro.
Impresin general: una ale refrescante, de frutosidady especiado medio a fuerte, con
un distintivo color naranja amarillento, altamente carbonatada, bienlupulada y seca, con
una acidez aplacadora.
Comentarios: existen ejemplos de diversas graduaciones alcohlicas (cervezas con
graduacin de alrededor de 5, cervezas tpicas para ser exportadas decerca de6,5 y
versiones ms fuertes de 8+) y versiones ms oscuras (cobrizo a marrn/negro oscuro)
que deberan entrar en la categora Belgian Specialty Ales - 16E del BJ CP. El dulzor
decrece, y lo especiado, el lpulo y el carcter agrio, aumentan con la graduacin
alcohlica. Las adiciones de hierbas y especias suelen reflejar las variedades autctonas
disponibles enlas cerveceras. La alta carbonataciny la extrema atenuacin(85-95%)
contribuyen a resaltar los muchos sabores y a aumentar la percepcin del gusto final
seco. Todas estas cervezas comparten niveles un poco ms altos de acidez que los otros
estilos belgas mientras que el sabor agrio opcional es a menudo uncarcter variable de
la casa de una cervecera en particular.
Historia: un estilo estacional de verano producido en Valonia, la parte franco parlante
de Blgica. Originalmente elaborada al final de la estacin fra para durar hasta los
meses ms calurosos antes de que la refrigeracin fuera comn. Tiene que ser lo
suficientemente robusta para durar por meses, pero no demasiado fuerte para poder
apaciguar la sed y ser refrescante en el verano. Actualmente es elaborada en pequeas
cerveceras artesanales cuyos edificios reflejan sus orgenes como granjas.
Ingredientes: la malta Pilsner domina el total de granos a utilizar aunque una porcin
de maltas Viena y/o Munichcontribuyenal color y a la complejidad. A veces contiene
otros granos tales como trigo y escanda (especie hexaploide del trigo). Los adjuntos
tales como el azcar y la miel tambin pueden servir para aadir complejidad y reducir
el cuerpo. El amargor del lpulo y el sabor pueden ser ms perceptibles que en muchos
otros estilos belgas. La cerveza estilo saison es a veces hecha con dry-hopping. Los
lpulos comnmente usados sonlos lpulos nobles, el Styrian o el East Kent Goldings.
Una amplia variedad de hierbas y especias son frecuentemente usadas para aadir
complejidad e individualidad en las versiones ms fuertes, pero siempre debern
combinar bien con el carcter de la levadura y del lpulo. Diversos grados de acidez y/o
agridez pueden ser creados por el uso de gypsum, malta acidulada o lactobacilos. El
agua dura, comn en casi toda Valonia, puede acentuar el amargor y el gusto final seco.
IBUs: 20 - 35
SRM: 5 - 14
D.I.: 1048 - 1065; D.F.: 1002 - 1012
Ejemplos comerciales: Saison Dupont Vieille Provision; Fantme Saison DEreze -
Printemps; Saison de Pipaix; Saison Regal; Saison Voisin; Lefebvre Saison 1900;
Ellezelloise Saison 2000; Saison Silly; Southampton Saison; New Belgium Saison;
Pizza Port SPF 45; Lost Abbey Red Barn Ale; Ommegang Hennepin
Saison Dupont Vieille Provision
Lefebvre Saison 1900
Lost Abbey Red Barn Ale
Ommegang Hennepin
Pizza Port SPF 45
Saison Voisin
16D - Bire de Garde - (Cerveza de guarda)
Aroma: prominente dulzor maltoso, a menudo con un carcter complejo, a tostado, leve
a moderado. Es aceptable algo de caramelizacin. steres bajos a moderados. Aroma a
lpulo poco a ninguno. Las versiones comerciales a menudo tendrn un carcter
mohoso, a madera, como a bodega que es difcil de lograr enla elaboracincasera de
cerveza. Las versiones ms plidas sern aun maltosas pero faltar ms riqueza,
aromticos ms profundos y puede tener un poco ms de lpulos. Sin diacetl.
Aspecto: existen versiones principales (rubia, mbar y marrn), por lo que el color
puede oscilar del rubio-dorado al bronce-rojizo al marrn-castao. La cristalinidad es
buena a poca, aunque la turbidez no es inesperada eneste tipo de cervezas, a menudo no
filtradas. Espuma bienformada, generalmente blanca a blancuzca (vara por el color de
la cerveza), apoyada por la alta carbonatacin.
Sabor: medio a alto sabor a malta, a menudo con un dulzor tostado, a caramelo o como
el del caramelo toffee. Los sabores de la malta y la complejidad tienden a aumentar
mientras que el color oscurece. Sabores a ster y a alcohol bajos a moderados. El
amargor del lpulo, medio-bajo, provee algo de apoyo, pero el balance es siempre
inclinado hacia la malta. El sabor de la malta perdura en el gusto final pero ste es
medio seco a seco, nunca empalagoso. El alcohol puede proveer algo de sequedad
adicional en el gusto final. El sabor a lpulo es bajo a ninguno, aunque las versiones
ms plidas pueden tener niveles levemente ms altos de sabor a lpulo especiado o
floral (el cual tambin puede provenir de la levadura). Carcter suave, bien lager. Sin
diacetl.
Sensacin en boca: cuerpo medio a medio-liviano (magro) a menudo con un carcter
suave, sedoso. Carbonatacin moderada a alta. El alcohol es moderado pero debe ser
muy suave y nunca caliente.
Impresin general: una cerveza lager artesanal, de granja, bastante fuerte, acentuada
en la malta.
Comentarios: tres variaciones principales estn incluidas en el estilo: la marrn o
brown (brune), la rubia (blonde) y la mbar (ambre). Las versiones ms oscuras
tendrn ms carcter a malta, mientras que las versiones ms plidas pueden tener ms
lpulos (pero an sern cervezas centradas en la malta). Un estilo emparentado es la
Bire de Mars, la cual es elaborada en marzo (Mars) para el consumo inmediato ya que
no aejar correctamente. Los promedios de atenuacin estn en el rango del 80-85%.
Existen ejemplos de cuerpo ms pleno pero son un tanto raros.
Historia: el nombre del estilo literalmente significa cerveza que ha sido guardada o
almacenada. Una ale de granja tradicional y artesanal, del norte de Francia, elaborada
enlos inicios de la primavera y mantenida en fro en bodegas para consumo en climas
ms calurosos. Ahora es elaborada todo el ao. Emparentada con el estilo Belgian
Saison, la principal diferencia es que la Bire de Garde es ms redondeada, ms rica,
centrada enla malta, a menudo tiene un carcter de bodega y carece de las especias y
acidez de una Saison.
Ingredientes: el carcter de bodega en los ejemplos comerciales es improbable que
sea duplicado en las elaboraciones caseras mientras que dicho carcter proviene de las
levaduras salvajes y el moho. Las versiones comerciales a menudo tienenun carcter a
corcho, astringente, seco, que frecuentemente es identificado de manera incorrecta
como a bodega. Las elaboraciones caseras por lo tanto suelen ser ms limpias. Las
maltas base varan por el color de la cerveza pero usualmente incluyen maltas pale,
Viena y Munich. La caramelizacin en olla de hervor tiende a ser usada ms que en las
maltas crystal, cuando estn presentes. Las versiones ms oscuras tendrn una
complejidad de la malta ms rica y dulzor proveniente de las maltas crystal. El azcar
puede ser usada para aadir sabor y ayudar en el gusto final seco. La levadura ale o
lager fermentan a las temperaturas fras para la ale, seguida de un largo y fro
acondicionamiento (4-6 semanas para las elaboraciones comerciales). Agua blanda.
Lpulos continentales florales, herbceos o especiados.
IBUs: 18 - 28
SRM: 6 - 19
D.I.: 1060 - 1080; D.F.: 1008 - 1016
Ejemploscomerciales: J enlain (mbar), J enlainBire de Printemps (rubia), St. Amand
(marrn o brown), ChTi Brun (marrn o brown), ChTi Blond (rubia), La Choulette (en
las tres versiones), La Choulette Bire des Sans Culottes (rubia), Saint Sylvestre 3
Monts (rubia), Biere Nouvelle (marrn o brown), Castelain (rubia), J ade (mbar),
Brasseurs Bire de Garde (mbar), Southampton Bire de Garde (mbar), Lost Abbey
Avante Garde (rubia).
J enlain Bire de Printemps
Southampton Bire de Garde
Saint Sylvestre 3 Monts
Lost Abbey Avante Garde (blond)
16E - Belgian Specialty Ale - (Ale de especialidd belga)
Aroma: variable. La mayora exhibe cantidades de steres frutados, fenoles especiados
y/o aromticos de la levadura. Aromas provenientes de la adicin de especias pueden
estar presentes. El aroma a lpulo puede ser ninguno a alto y puede incluir un carcter
proveniente del dry-hopping. El aroma a malta puede ser bajo a alto y puede incluir
granos no malteados tales como trigo o centeno. Algunos incluyen aromas de
microbiotas belgas (conjunto de microorganismos, bacterias y hongos) ms
comnmente Brettanomyces y/o Lactobacillus. Sin diacetl.
Aspecto: variable. El color vara considerablemente del dorado plido a muy oscuro. La
claridad puede ser turbia a clara. La retencin de la espuma es usualmente buena.
Carbonatacin generalmente moderada a alta.
Sabor: variable. Una gran variedad de sabores es hallada en estas cervezas. La
maltosidad puede ser ligera a bastante suntuosa. El amargor y el sabor a lpulo pueden
ser bajos a altos. Los sabores especiados pueden ser impartidos por la levadura (fenoles)
y/o la adicin de especias. Puede incluir caractersticas de otros granos que no sean de
cebada, tales como trigo o centeno. Puede incluir sabores producidos por las
microbiotas belgas (conjunto de microorganismos, bacterias y hongos) tales como
Brettanomyces o Lactobacillus. Puede incluir sabores provenientes de adjuntos tales
como jarabe caramelizado de azcar o miel.
Sensacin en boca: variable. Algunas son bien atenuadas, en consecuencia bastante
livianas en cuerpo para su densidad inicial, mientras otras son espesas y suntuosas. La
mayora son moderadas a altamente carbonatadas. Una sensacin de tibieza del alcohol
puede estar presente en los ejemplos ms fuertes. Una sensacinde fruncimiento de la
boca puede estar presente proveniente de la acidez.

Impresin general: variable. Esta categora abarca un amplio rango de ales belgas
producidas por cerveceros realmente artesanales, ms preocupados en crear productos
nicos que en aumentar sus ventas.
Comentarios: esta es una categora general para cualquier estilo de cerveza belga no
adecuado para otra categora de estilo belga. La categora puede ser usada para clones
de cervezas especficas (por ejemplo la Orval, LaChouffe); para producir una cerveza
que encaja con un estilo ms amplio que no tiene su propia categora o para crear una
cerveza artesanal o experimental de la propia eleccindel cervecero (por ejemplo, una
ale belga fuerte dorada con especias, algo nico). La creatividades el nico lmite en la
elaboracin de cervezas pero el concursante debe identificar lo que es especial en lo que
respecta a su participacin. Esta categora puede ser usada como una incubadora para
estilos reconocidos para los cuales anno hay una categora formal del BJ CP. Algunos
estilos que caen dentro de esta clasificacin incluyen:
Blond Trappist (cerveza de mesa)
Artisanal Blond (rubia artesanal)
Artisanal Amber (mbar artesanal)
Artisanal Brown (marrn artesanal)
Belgian-style Barleywines (barlywines estilo belga)
Trappist Quadrupels
Belgian Spiced Christmas Beers (cervezas especiadas belgas de Navidad)
Belgian Stout
Belgian IPA
Strong and/or Dark Saison (Saison fuerte y/u oscura)
Fruit-based Flanders Red/Brown (basada en la fruta, de Flandes roja/marrn)
Los jueces deben entender la intencin del cervecero con el finde juzgar correctamente
el ingreso en esta categora. EL CERVECERO DEBE ESPECIFICAR TANTO LA
CERVEZA QUE ESTA SIENDO CLONADA, EL NUEVO ESTILO QUE ESTA
SIENDO PRODUCIDO O LOS INGREDIENTES ESPECIALES O EL PROCESO
EMPLEADO. Se le debe proveer a los jueces la informacin adicional sobre los
antecedentes acerca del estilo y/o la cerveza para asistirlos en el juzgamiento,
incluyendo parmetros del estilo o descripciones detalladas de la cerveza. Las cervezas
adecuadas para otras categoras belgas no deben ser ingresadas en esta categora.
Historia: cervezas nicas de pequeas cerveceras independientes belgas que han
llegado a gozar de popularidad local pero pueden ser menos conocidas fuera de sus
propias regiones. Muchas han alcanzado un status de culto en Estados Unidos (y en
otras partes del mundo) y ahora le deben una significante porcin de sus ventas a la
exportacin.
Ingredientes: puede incluir hierbas y/o especias. Puede incluir granos inusuales y
maltas, aunque el carcter del grano debe ser aparente si es un ingrediente clave. Puede
incluir adjuntos tales como jarabe caramelizado de azcar o miel. Puede incluir las
microbiotas belgas (conjunto de microorganismos, bacterias y hongos) tales como
Brettanomyces o Lactobacillus. Tcnicas inusuales como la mezcla (blending) pueden
ser usadas desde lo primario hasta llegar a un resultado particular. El proceso slo no
hace a una cerveza nica para el panel de juzgamiento a ciegas si el producto final no
tiene gusto diferente.

IBUs: vara
SRM: vara
D.I.: vara; D.F.: vara
Graduacin alcohlica: vara
Ejemploscomerciales: Orval; De Dolles Arabier, Oerbier, Boskeun and StilleNacht;
La Chouffe, McChouffe, Chouffe Bok y Nice Chouffe; Ellezelloise Hercule Stout y
Quintine Amber; Unibroue Ephemere, Maudite, Don de Dieu, etc.; Minty; Zatte Bie;
Caracole Amber, Saxo y Nostradamus; SilenrieuSara y J oseph; Fantme Black Ghost y
Speciale Nol; Dupont Moinette, Moinette Brune, y Avec Les Bons Voeux de la
Brasserie Dupont; St. Fullien Nol; Gouden Carolus Nol; Affligem Nel; Guldenburg
y Pere Nol; De Ranke XX Bitter y Guldenberg; Poperings Hommelbier; Bush
(Scaldis); Moinette Brune; Grottenbier; La Trappe Quadrupel; Weyerbacher QUAD;
Bire de Miel; VerbodenVrucht; New Belgium1554Black Ale; Cantillon Iris; Russian
River Temptation; Lost Abbey Cuvee de Tomme y Devotion, Lindemans Kriek y
Framboise, y muchas ms.
Poperings Hommelbier
Ellezelloise Hercule Stout
Moinette Brune
La Trappe Quadrupel
New Belgium 1554 Black Ale
Russian River Temptation
Lindemans Kriek
17. SOUR ALE
(Ale agria)
17A - Berliner Weisse - (Cerveza blanca berlinesa)
Aroma: un carcter pronunciadamente agrio, un tanto cido, es dominante. Puede tener
hasta unmoderado carcter frutal. Este carcter puede aumentar con el tiempo y puede
desarrollarse un carcter floral. Un leve aroma a Brettanomyces puede estar presente.
Sin aroma a lpulo, sin diacetl ni DMS.

Aspecto: color pajizo muy plido enel color. La cristalinidad oscila de claro a untanto
turbio. Espuma densa, voluminosa, blanca, con pobre retencin debido a la alta acidez y
bajo contenido en protenas y de lpulos. Siempre efervescente.
Sabor: una lmpida agrura (carcter agrio) lctica domina y puede ser bastante fuerte
aunque no tan cida como una lambic. Generalmente es perceptible un sabor algo
complementario a granos de trigo o a pan. El amargor del lpulo es muy bajo. Un leve
carcter a Brettanomyces puede ser detectado como tambin una restringida frutosidad
(ambos son opcionales). Sin sabor a lpulo. Sin diacetl ni DMS.
Sensacin en boca: cuerpo liviano. Gusto final muy seco. Muy alta carbonatacin. Sin
sensacin de alcohol.
Impresin general: una ale detrigo muy plida, agria, refrescante y con bajo nivel de
alcohol.
Comentarios: en Alemania est clasificada como una Schankbier denotando una
cerveza menor, con densidad de arranque en el rango de 7-8P. Frecuentemente servida
con el agregado de un toque de jarabe de azcar (mit schuss) saborizada con
frambuesa (himbeer) o asprula (waldmeister) o incluso mezclada con Pils para
contrarrestar la agrura sustancial. Ha sido descripta por algunos como la cerveza ms
puramente refrescante del mundo.

Historia: una especialidad regional de Berln; referida por las tropas de Napolen en
1809 como la Champaa del norte debido a sucarcter animado y elegante. Slo dos
cerveceras tradicionales la continan produciendo.
Ingredientes: el contenido de trigo malteado es tpicamente el 50% del total de granos a
utilizar (como con todas las cervezas alemanas de trigo) con el resto de malta Pilsner.
Una fermentacin simbitica con levadura de fermentacin superior y Lactobacillus
delbrueckii provee la fuerte acidez, la cual puede ser incrementada por la mezcla (blend)
de cervezas con diferentes tiempos de guarda durante la fermentacin y por un
extendido aejamiento en fro. El amargor del lpulo es extremadamente bajo. Es
tradicional una simple maceracin por decoccin y el lupulado durante el macerado.
IBUs: 3 - 8
SRM: 2 - 3
D.I.: 1028 - 1032; D.F.: 1003 - 1006
Ejemplos comerciales: Schultheiss Berliner Weisse, Berliner Kindl Weisse, Nodding
HeadBerliner Weisse, Weihenstephan 1809(inusual en su graduacin alcohlca de 5),
Bahnhof Berliner Style Weisse, Southampton Berliner Weisse, Bethlehem Berliner
Weisse, Three Floyds Deesko.
Schultheiss Berliner Weisse
Berliner Kindl Weisse
Bahnhof Berliner Style Weisse
17B - Flanders Red Ale - (Ale roja de Flandes)
Aroma: carcter frutal complejo con malta complementaria. El carcter frutado es alto
y con reminiscencias a cerezas negras, naranjas, ciruelas o grosellas. A menudo hay
algo de vainilla y/o notas a chocolate. Los fenoles especiados pueden estar presentes en
bajas cantidades para dar complejidad. El aroma agrio, cido, es complementario a
intenso. Sin aroma a lpulo. El diacetl es slo percibido en cantidades muy menores, en
su caso, como un aroma complementario.
Aspecto: rojo profundo, borgoa a marrn rojizo en el color. Bien cristalina. Espuma
blanca a marrn claro. La retencin promedio a buena.
Sabor: frutado intenso que comnmente incluye sabores a ciruelas, naranjas, cerezas
negras o grosellas. A menudo est presente unleve carcter a vainilla y/o chocolate. Los
fenoles especiados pueden estar presentes enbajas cantidades para dar complejidad. El
aroma agrio, cido, es complementario a intenso. Los sabores a malta son
complementarios a intensos. Generalmente mientras el carcter agrio aumenta el
carcter dulce se mezcla conms de unsabor de fondo (y viceversa). Sin sabor a lpulo.
El amargor del lpulo es restringido. Un amargor cido, tnico, est a menudo presente
encantidades bajas a moderadas y aade un carcter como a vino tinto bien aejado con
un gusto final largo y seco. El diacetl es slo percibido en cantidades muy menores, en
su caso, como un sabor complementario
Sensacin en boca: cuerpo medio. Baja a media carbonatacin. Baja a media
astringencia, como el de un vino tinto bien aejado, frecuentemente conuna acidez que
pincha. Engaosamente liviana y fresca en el gusto en paladar, aunque no es
infrecuente un gusto poco dulce en el gusto final.
Impresin general: una ale estilo belga, compleja, agria, como el vino tinto.
Comentarios: puede darse una prolongada guarda y mezcla (blend) de cerveza joven
con cerveza bien aejada, sumndose a la suavidad y complejidad, aunque el producto
aejado es a veces dado a conocer como una cerveza de experto. Conocida como la
Borgoa de Blgica, es ms parecida al vino que cualquier otro estilo de cerveza. El
color rojizo es un producto de la malta aunque un extenso hervor puede contribuir a
agregar un atractivo matiz a Borgoa. La guarda prolongada tambin oscurecer la
cerveza. La Flanders roja es ms actica y los sabores frutados evocanms a un vino
tinto que una Oud Bruin, Puede tener una atenuacin aparente de hasta un 98%.
Historia: la cerveza nativa del oeste de Flandes, tipificada por los productos de la
cervecera Rodenbach, establecida en 1820 en el oeste de Flandes pero reflejo de
tradiciones cerveceras ms tempranas. La cerveza es aejada por hasta dos aos, a
menudo en barricas inmensas de roble las cuales contienen las bacterias residentes
necesarias para agriar la cerveza. Era comn en Blgica e Inglaterra mezclar cerveza
vieja con cerveza joven para equilibrar la agrura (carcter agrio) y acidez que se
encuentra enla cerveza aejada. Mientras que la mezcla de batches para consistencia es
ahora comn entre las cerveceras ms grandes, este tipo de mezclas es un arte que va
desapareciendo.
Ingredientes: una base de maltas Viena y/o Munich; maltas cara, livianas a medias y
una pequea cantidad de Special B son usadas con hasta un 20% de maz. Los lpulos
comnmente usados sonlos continentales de pocos alfa cidos (evitar lpulos con altos
alfa cidos o los lpulos distintivos americanos). Saccharomyces, Lactobacillus y
Brettanomyces (y acetobacter), contribuyen a la fermentacin y eventual sabor.
IBUs: 10 - 25
SRM: 10 - 16
D.I.: 1048 - 1057; D.F.: 1002 - 1012
Ejemploscomerciales: Rodenbach Klassiek, RodenbachGrand Cru, Bellegems Bruin,
Duchesse de Bourgogne, New Belgium La Folie, Petrus Oud Bruin, Southampton
Flanders Red Ale, Verhaege Vichtenaar, Monks Cafe Flanders Red Ale, New Glarus
Enigma, Panil Barrique, Mestreechs Aajt
Rodenbach Klassiek
Rodenbach Grand Cru
Bellegems Bruin
Duchesse de Bourgogne
Verhaege Vichtenaar
New Glarus Enigma
17C - Flanders Brown Ale/Oud Bruin - (Cerveza marrn de Flandes/
vieja marrn)
Aroma: compleja combinacin de steres frutados y malta suntuosa en carcter. Los
steres comnmente traen reminiscencias a pasas de uvas, ciruelas, higos dtiles,
cerezas negras o pasas de ciruelas. Tambin es comn la malta concarcter a caramelo,
toffee, naranja, melaza o chocolate. Los fenoles especiados pueden estar presentes en
bajas cantidades para dar complejidad. Un carcter como a jerez puede estar presente y
generalmente denota una cerveza aejada. Puede estar presente un aroma agrio y puede
aumentar modestamente con el tiempo pero no debe crecer al punto de tener un
perceptible carcter actico/avinagrado. El aroma a lpulo est ausente. El diacetl es
slo percibido en cantidades muy menores, en su caso, como un aroma complementario.
Aspecto: marrn rojizo oscuro a marrn en el color. Bien cristalina. Retencin de
espuma promedio a buena, color marfil a suave marrn claro.
Sabor: complejidad de la malta con el carcter frutado y algo de caramelizacin. El
carcter frutado comnmente incluyefrutos negros tales como pasas de uvas, ciruelas,
higos dtiles, cerezas negras o pasas de ciruelas. Tambin es comn la malta con
carcter a caramelo, toffee, naranja, melaza o chocolate. Los fenoles especiados pueden
estar presentes en bajas cantidades para dar complejidad. Una leve agrura a menudo se
torna ms pronunciada en cervezas bien aejadas, junto con algo de carcter como a
jerez, produciendo un perfil agridulce. La agrura no debe crecer al punto de tener un
perceptible carcter actico/avinagrado. El sabor a lpulo est ausente. El amargor del
lpulo es restringido. La baja oxidacin es apropiada como unpunto de complejidad. El
diacetl es slo percibido en cantidades muy menores, en su caso, como un sabor
complementario.
Sensacin en boca: cuerpo medio a medio-pleno. Carbonatacinbaja a moderada. Sin
astringencia con un gusto final dulce y cido.
Impresin general: una ale estilo belga un poco agria, con carcter a malta, frutada,
aejada.
Comentarios: puede darse una prolongada guarda y mezcla (blend) de cerveza joven
con cerveza aejada, sumndose a la suavidad y complejidad y equilibrando cualquier
aspereza, carcter agrio. Un carcter ms profundo distingue a estas cervezas de las red
ales de Flandes. Este estilo fue diseado a fin de establecer ejemplos con un carcter
moderado de aejamiento y consideradas superiores a las cervezas ms jvenes. Como
en las lambics frutadas, la Oud Bruin puede ser usada como una base para cervezas
saborizadas con frutas tales como la kriek (cerezas) o la frambozen (frambuesas),
aunque estas debern entrar en el clsico estilo de cervezas frutadas. La Oud Bruin es
menos actica y ms maltosa que una Flanders Red y los sabores frutados son ms
orientados a la malta.
Historia: una tradicin old ale, originaria del este de Flandes, tipificadas por los
productos de la cervecera Liefman(ahora apropiada por Riva) la cual tiene races en los
aos 1600s. Histricamente elaborada como una cerveza de provisin que
desarrollara algo de agrura mientras se aejaba. Estas cervezas eran tpicamente ms
agrias que los ejemplos comerciales de la actualidad. Mientras que las cervezas
Flanders red (rojas), envejecen enroble, las cervezas brown (marrones) son envejecidas
de manera templada en acero inoxidable.
Ingredientes: malta base Pils con cantidades prudentes de maltas cara oscuras y un
poquito de malta negra o tostada. A menudo incluye maz. Los lpulos comnmente
usados son los continentales de pocos alfa cidos (evitar lpulos conaltos alfa cidos o
los lpulos distintivos americanos). Saccharomyces, Lactobacillus y Brettanomyces (y
acetobacter), contribuyen a la fermentacin y eventual sabor. Los Lactobacillus
reaccionan pobremente ante niveles elevados de alcohol. Tambin se puede utilizar
malta acidulada o un sour mash (proceso en el que se usa material de un batch ms
viejo de macerado para comenzar la fermentacin en el batch que actualmente se est
haciendo) para desarrollar el carcter agrio sin la introduccin de Lactobacillus. El agua
alta en carbonatos es tpica de suregin de origen y amortiguar la acidez de las maltas
ms oscuras y la agrura lctica. El magnesio en el agua acenta el carcter agrio.
IBUs: 20 - 25
SRM: 15 - 22
D.I.: 1040 - 1074; D.F.: 1008 - 1012
Ejemplos comerciales: Liefmans Goudenband, Liefmans Odnar, Liefmans Oud
Bruin, Ichtegem Old Brown, Riva Vondel.

Liefmans Goudenband
Liefmans Oud Bruin
Riva Vondel
17D - Straight (Unblended) Lambic - (Lambic pura - no mezclada)
Aroma: a menudo en las cervezas jvenes domina un aroma decididamente agrio/cido
pero puede ser ms moderado con aejamiento mientras se mezcla con aromas
descriptos como a corral, terroso, a cabra, heno, a caballo y a manta para caballos
(horse blanket). Un leve aroma a roble y/o ctrico es considerado favorablemente. Son
desfavorables los aromas a humo, como el del cigarrillo o aqueso. Las versiones ms
viejas son comnmentefrutadas con aromas de manzanas e incluso miel. Sin aroma a
lpulo. Sin diacetl.
Aspecto: amarillo plido a dorado profundo en el color. El aejamiento tiende a
oscurecer la cerveza. La claridad es brumosa a buena. Las versiones ms jvenes son a
menudo turbias, mientras que las ms viejas songeneralmente cristalinas. La retencin
de la espuma es generalmente pobre y de color blanca.
Sabor: los ejemplos jvenes son a menudo agrios y/o lcticos de manera perceptible
pero el aejamiento puede traer este carcter ms en el balance conla malta, el trigo y
las caractersticas como de corral. Los sabores frutados son ms simples en las lambics
jvenes y ms complejos en las cervezas ms viejas, dondeestn las reminiscencias a
manzanas u otras frutas frescas, ruibarbo o miel. Es perceptible de manera ocasional
algo de sabor a roble o a ctricos (a menudo pomelo). Es indeseable un carcter a humo
o como el del cigarrillo. El amargor del lpulo es bajo a ninguno. Sin aroma a lpulo.
Sin diacetl.
Sensacin en boca: cuerpo liviano a medio-liviano. A pesar de la baja densidad final,
los muchos sabores plenos en boca evitan que la cerveza tenga gusto a agua. Como
regla general la lambic se seca con el tiempo lo cual hace a la sequedad un razonable
indicador de la edaddela cerveza. Tiene una acidez media a alta, como si pinchara en
boca, sin llegar a ser fuertemente astringente.
Impresin general: una ale basada en el trigo, compleja, agria/cida, plida,
fermentada por una variedad de microbiota belga.
Comentarios: las lambics puras son cervezas no mezcladas, de batches nicos, sin
mezclar. Desde que la lambic es una cerveza sin blends, la lambic pura es a menudo un
verdadero producto que las cerveceras elaboran con un carcter propio y ser ms
variable que una gueuze. Generalmente sonservidas cuando son jvenes (seis meses) y
desde los dispensadores de cerveza (tiradas) como baratas, cervezas fciles de tomar sin
ningn llenado de carbonatacin. Las versiones ms jvenes tienden a ser
unidimensionalmente agrias desde que un complejo carcter de Brett (fenoles voltiles
Brettanomyces - Dekkera) a menudo toma ms de un ao en desarrollarse. Un
carcter entrico es a menudo indicativo de una lambic que es demasiado joven. Un
perceptible carcter avinagrado o asidrado es considerado un defecto por los cerveceros
belgas. Desde que las levaduras salvajes y las bacterias fermentarn TODOS los
azcares son embotelladas cuando hayan fermentado completamente. La lambic es
servida sin carbonatar, mientras que la gueuze es servida con efervescencia. Los IBUs
son aproximados desde que son usados lpulos aejados; los belgas usan lpulos para
propiedades antibacteriales ms que para el amargor en las lambics.
Historia: ales fermentadas espontneamente del rea deBruselas y alrededores (el valle
del Sena) provienen de una granja con tradicin cervecera de varios siglos de
antigedad. Su nmero est constantemente disminuyendo.
Ingredientes: trigo sin maltear (30-40%), malta Pilsner y son usados lpulos aejados
durante tres aos (surannes). Los lpulos aejados son usados ms por sus efectos
preservativos que por el amargor y hace que los niveles de amargor sean difciles de
estimar. Tradicionalmente estas cervezas son fermentadas de manera espontnea con
levaduras que se producen naturalmente y bacterias y predominantemente en barriles de
roble. Las versiones elaboradas de forma casera y artesanal son ms tpicamente hechas
con cultivos puros de levaduras que comnmente incluyen Saccharomyces,
Brettanomyces, Pediococcus y Lactobacillus en un intento de recrear los efectos de la
microbiata dominante de Bruselas y de los campos querodean el valle del ro Sena. Los
cultivos tomados de las botellas son a veces usados pero no hay una manera simple de
saber qu organismos an son viables.
IBUs: 0 - 10
SRM: 3 - 7
D.I.: 1040 - 1054; D.F.: 1001 - 1010
Ejemploscomerciales: la nica versin en botella fcilmente accesible es la Cantillon
Grand Cru Bruocsella de cualquier batch aejo que el cervecero considere digno de
embotellar. De Cam a veces embotella sus lambic muy viejas (de cinco aos). En los
alrededores de Brusela hay cafs especializados que suelen tener lambics tiradas, de
cerveceros tradicionales o blenders tales como Boon, De Cam, Cantillon, Drie
Fonteinen, Lindemans, Timmermans y Girardin.
Cantillon Grand Cru Bruocsella
17E - Gueuze
Aroma: moderadamente agrio/cido mezclado con aromas descriptos como a corral,
terroso, a cabra, heno, a caballo y a manta para caballos (horse blanket). Mientras que
algunos pueden ser dominantemente agrio/cidos el balance es la clave y denota una
mejor gueuze. Comnmente frutada con aromas a frutas ctricas (a menudo pomelo),
manzanas u otras frutas frescas, ruibarbo o miel. Un muy leve aroma a roble es
considerado favorable. Es desfavorable un aroma entrico, a humo, como el del
cigarrillo o a queso. Sin aroma a lpulo. Sin diacetl.
Aspecto: dorada en el color. La cristalinidad es excelente (a menos que la botella sea
sacudida). Una espuma densa, movediza, blanca, que parece que va a durar para
siempre. Efervescente.
Sabor: un carcter moderadamente agrio/cido queclsicamente est en equilibrio con
la malta, el trigo y las caractersticas como a corral. Un dulzor complementario puede
estar presente pero a niveles ms altos es inusual. Mientras algunas pueden ser ms
dominantemente agrias, el equilibrio es la clave y denota a la mejor gueuze. Un variado
sabor a fruta es comny puede tener un carcter como a miel. Un sabor leve a vainilla
y/o a roble es ocasionalmente perceptible. Un carcter entrico, a humo o como el
cigarrillo es indeseable. El amargor del lpulo estgeneralmente ausente pero un muy
bajo amargor del lpulo ocasionalmente puedeser percibido. Sin aroma a lpulo. Sin
diacetl.
Sensacin en boca: cuerpo medio a medio-liviano. A pesar de la baja densidad final,
los muchos sabores plenos enboca evitanque la cerveza tenga gusto a agua. Tiene una
acidez media a alta, como si pinchara en boca, sinllegar a ser fuertemente astringente.
Algunas versiones tienen un carcter de baja tibieza. Altamente carbonatada.
Impresin general: una ale basada en el trigo, compleja, agradablemente agria/cida,
plida, fermentada por una variedad de microbiota belga.
Comentarios: la gueuze es tradicionalmente producida por una mezcla delambics de
uno, dos o tres aos de edad. La lambic joven contiene azcares fermentables
mientras que la lambic envejecida tiene el gusto salvaje caracterstico del valle del ro
Sena. Una buena gueuze no es la ms picante, pungente, pero posee un bouquet pleno y
tentador, un aroma fuerte, y un sabor suave y aterciopelado. La lambic es servida sin
carbonatar, mientras que la gueuze es servida con efervescencia. Los IBUs son
aproximados desde que son usados lpulos aejados; los belgas usan lpulos para
propiedades antibacteriales ms que para el amargor en las lambics. Los productos
marcados como oude o ville son los ms tradicionales.
Historia: ales agrias fermentadas espontneamente del rea de Bruselas y alrededores
(el valle del Sena) provienen de una granja con tradicin cervecera de varios siglos de
antigedad. Su nmero est constantemente disminuyendo y algunas estn endulzando
de manera no tradicional sus productos (post fermentacin) para hacerlos ms
agradables para un consumo ms amplio.
Ingredientes: trigo sin maltear (30-40%), malta Pilsner y son usados lpulos aejados
durante tres aos (surannes). Los lpulos aejados son usados ms por sus efectos
preservativos que por el amargor y hace que los niveles de amargor sean difciles de
estimar. Tradicionalmente estas cervezas son fermentadas de manera espontnea con
IBUs: 0 - 10
SRM: 3 - 7
D.I.: 1040 - 1060; D.F.: 1000 - 1006
Ejemploscomerciales: Boon Oude Gueuze, Boon Oude Gueuze Mariage Parfait, De
Cam Gueuze, De Cam/Drei Fonteinen Millennium Gueuze, Drie Fonteinen Oud
Gueuze, Cantillon Gueuze, Hanssens Oude Gueuze, Lindemans Gueuze Cuve Ren,
Girardin Gueuze (Black Label), Mort Subite (sin filtrar) Gueuze, Oud Beersel Oude
Gueuze
Boon Oude Gueuze
Drie Fonteinen Oud Gueuze
Oud Beersel Oude Gueuze
Cantillon Gueuze
17F - Fruit Lambic
Aroma: la fruta quehaya sido agregada a la cerveza debe ser el aroma dominante. Un
carcter bajo a moderadamente agrio/cido mezclado con aromas descriptos como a
corral, terroso, a cabra, heno, a caballo y a manta para caballos [horse blanket] (y en
consecuencia debe ser reconocible como una lambic). El aroma a fruta comnmente se
mezcla con otros aromas. Un aroma entrico, a humo o como el cigarrillo es
desfavorable. Sin aroma a lpulo. Sin diacetl.
Aspecto: la variedad de frutas generalmente determina el color aunque las frutas de
colores ms claros pueden tener unpequeo efecto en el color. La intensidad del color
puede disminuir con el tiempo. La cristalinidad amenudo es buena aunque alguna fruta
no disminuir el brillo. Una espuma densa, movediza, como el mousse, a veces con un
tono de la fruta, es generalmente duradera. Siempre efervescente.
Sabor: la fruta agregada a la cerveza debe ser evidente. Un bajo a moderado carcter
agrio y ms comnmente (a veces alto) cido, esta presente. Las clsicas caractersticas
a corral puedenser bajas a altas. Cuando es joven, la cerveza presentar su pleno gusto
a frutas. A medida que envejece, el gusto lambic se volver dominante a expensas del
carcter frutado, en consecuencia las lambics frutadas no estn destinadas a un largo
aejamiento. Un bajo dulzor complementario puede estar presente pero a niveles ms
altos es inusual. Unleve sabor a vainilla y/o a roble es ocasionalmente perceptible. Un
carcter entrico, a humo o como el cigarrillo es indeseable. El amargor del lpulo est
generalmente ausente. Sin aroma a lpulo. Sin diacetl.
Sensacin en boca: cuerpo liviano a medio-liviano. A pesar de la baja densidad final,
los muchos sabores plenos enboca evitanque la cerveza tenga gusto a agua. Tiene una
acidez media a alta, como si pinchara en boca, sinllegar a ser fuertemente astringente.
Algunas versiones tienen un carcter de baja tibieza. Altamente carbonatada.
Impresin general: una ale basada en el trigo, compleja, agradablemente agria/cida,
plida, fermentada por una variedad de microbiota belga. Una lambic confrutas, no slo
una cerveza frutada.
Comentarios: las lambics basadas en la fruta sontradicionalmenteproducidas por una
mezcla de lambics de uno, dos o tres aos de edad. La lambic joven contiene azcares
fermentables mientras que la lambic envejecida tiene el gusto salvaje caracterstico
del valle del ro Sena. La fruta es comnmente aadida a la mitaddel aejamiento y la
levadura y las bacterias fermentarn todas las azcares provenientes de la fruta. Tambin
puede ser agregada la fruta a la lambic no mezclada. Los estilos ms tradicionales de
lambics frutadas incluyen la kriek (cerezas), framboise (frambuesas) y druivenlambik
(uvas moscatel). EL PARTICIPANTE DEBE ESPECIFICAR EL TIPO DE FRUTA(S)
USADA(S) PARA HACER LA LAMBIC. Cualquier lambic demasiado dulce (por
ejemplo clones de Lindemans o BelleVue) deberan entrar enla categora 16E - Belgian
Specialty del BJ CP desde que esta categora no describe cervezas con aquel carcter.
Los IBUs son aproximados desde que son usados lpulos aejados; los belgas usan
lpulos para propiedades antibacteriales ms que para el amargor en las lambics.
Historia: ales agrias fermentadas de manera espontnea del rea de Bruselas y
alrededores (el valle del Sena) provienen de una granja con tradicin cervecera de
varios siglos de antigedad. Su nmero est constantemente disminuyendo y algunas
estn endulzando de manera no tradicional sus productos (post fermentacin) con
azcar o frutas dulces para hacerlos ms agradables para un consumo ms amplio. La
fruta era agregada tradicionalmente a la lambic o la gueuze, ya sea por el blender (quien
realiza la mezcla) o el tabernero, para aumentar la variedad de cervezas disponibles en
cafs locales.
Ingredientes: trigo sin maltear (30-40%), malta Pilsner y lpulos aejados durante tres
aos (surannes). Los lpulos aejados son usados ms por sus efectos preservativos que
por el amargor y hace que los niveles de amargor seandifciles de estimar. Las cervezas
tradicionales usan 10-30% de fruta (25% si es cereza). Las frutas tradicionalmente
usadas incluyencerezas agrias (concarozos), frambuesas, o uva moscatel. Los ejemplos
ms actuales incluyen duraznos, damascos o uvas merlot. La fruta cida o agria es
tradicionalmente usada para agregarle una nueva dimensin a la cerveza no para
endulzarla. Tradicionalmente estas cervezas son fermentadas de manera espontnea con
IBUs: 3 - 8
SRM: 3 - 7 (vara con las frutas)
D.I.: 1040 - 1060; D.F.: 1000 - 1010
Ejemploscomerciales: Boon FramboiseMarriage Parfait, Boon Kriek Mariage Parfait,
Boon Oude Kriek, Cantillon Fou Foune (damasco), Cantillon Kriek, Cantillon Lou
Pepe Kriek, Cantillon LouPepe Framboise, Cantillon Rose de Gambrinus, CantillonSt.
Lamvinus (uva merlot), Cantillon Vigneronne (uva moscatel), De Cam Oude Kriek,
Drie Fonteinen Kriek, Girardin Kriek, Hanssens Oude Kriek, Oud Beersel Kriek, Mort
Subite Kriek .
Mort Subite Kriek
Oud Beersel Kriek
Drie Fonteinen Kriek
Cantillon Lou Pepe Kriek
Cantillon Vigneronne
Mort Subite Kriek
Cantillon St. Lamvinus
Cantillon Rose de Gambrinus
18. BELGIAN STRONG ALE
(Ale fuerte belga)
18A - Belgian Blond Ale - (Ale rubia belga)
Aroma: levemente terroso o a lpulo especiado, junto a un carcter suavemente dulce
de la malta Pils. Muestra un carcter sutil de la levadura que puede incluir fenoles
especiados, perfume o alcohol como la miel, levaduroso, steres frutados (comnmente
como a naranja o a limn). Un ligero dulzor que puede tener carcter levemente
azucarado. Sutil, aunque complejo.
Aspecto: ligero a profundo dorado en el color. Generalmente muy cristalina. Espuma
voluminosa, densa y cremosa, de tonalidad blanca a blancuzca. Buena retencin con
Belgian lace (encaje belga: espuma adherida en las paredes del vaso mientras sta
se diluye).
Sabor: suave, inicialmente tiene un dulzor leve a moderado de la malta Pils pero el
gusto final es medio seco a seco, con algo de suavidaddel alcohol tornndose evidente
enel retrogusto. El amargor del lpulo y del alcohol es de nivel medio para equilibrar.
Ligero sabor a lpulo que puede ser especiado o terroso. El carcter de la levadura es
muy suave (a steres y alcoholes, los cuales a veces sonperfumados o como la naranja o
el limn). Los steres fenlicos son opcionales. Algo de dulzor de azcar ligeramente
caramelizada o como la miel, en el gusto en paladar.
Sensacin en boca: una carbonatacin medio-alta a alta, que puede dar una sensacin
burbujeante de plenitud en boca. Cuerpo medio. Leve a moderada tibieza del alcohol,
pero suave. Puede ser un tanto cremosa.
Impresin general: una ale dorada, de moderada intensidad, que tiene una sutil
complejidad belga, sabor ligeramente dulce y gusto final seco.
Comentarios: similar graduacin alcohlica que una Dubbel, carcter similar a una
BelgianStrong Golden Ale o una Tripel, aunque un poco ms dulce y no tan amarga. A
menudo tiene un carcter casi como de cerveza lager, lo cual le da un perfil ms
cristalino en comparacin con otros estilos. Los belgas usan el trmino Blond
mientras que los franceses lo escriben Blonde. La mayora de los ejemplos
comerciales tienen una graduacin alcohlica que oscila entre los 6,5 y los 7. Muchas
cervezas trapenses de mesa (simples o Enkels) son denominadas Blond pero estas no
son representativas de este estilo.
Historia: relativamente reciente, desarrollada para promover la atraccin de los
bebedores de Pils europeas, volvindose ms popular, a la vez que es ampliamente
comercializada y distribuida.
Ingredientes: malta Pils belga, maltas aromticas, azcar, cepas de levaduras belgas
que producen un alcohol complejo, fenoles y steres perfumados, lpulos nobles,
Styrian Goldings o East Kent Goldings. Los tradicionalmente usados son si especias,
aunque los ingredientes y la fermentacin pueden dar una impresin de carcter
especiado (a menudo reminiscencias de naranjas o limones).
IBUs: 15 - 30
SRM: 4 - 7
D.I.: 1062 - 1075; D.F.: 1008 - 1018
Ejemplos comerciales: Leffe Blond, Affligem Blond, La Trappe (Koningshoeven)
Blond, Grimbergen Blond, Val-Dieu Blond, Straffe Hendrik Blonde, Brugse Zot, Pater
Lieven Blond Abbey Ale, Troubadour Blond Ale
Leffe Blond
Affligem Blond
Grimbergen Blond
La Trappe Blond
Troubadour Blond Ale
Val-Dieu Blond
Brugse Zot
18B - Belgian Dubbel - (Dubbel belga)

Aroma: complejo, rico dulzor maltoso; la malta puede tener sugerencias a chocolate,
caramelo y/o a tostado (pero nunca aromas torrados o a quemado). Moderados steres
frutados (usualmente incluyendo pasas de uva y ciruelas, a veces algo de cerezas secas).
Enalgunas ocasiones los steres incluyen banana o manzana. Los fenoles especiados y
ms altos en alcoholes son comunes (pueden incluir leves notas a clavo de olor y
especia, picante, como a rosas y/o a perfume). Las cualidades especiadas pueden ser
moderadas a muy bajas. El alcohol, si est presente, es suave, nunca caliente o con
carcter a solvente. Un pequeo nmero de ejemplos puede incluir un bajo aroma a
lpulo noble, pero los lpulos usualmente estn ausentes. Sin diacetl.
Aspecto: mbar oscuro a cobrizo en el color, con un atractiva profundad rojiza del
color. Generalmente cristalina. La espuma es voluminosa, densa, cremosa, blancuzca y
duradera.
Sabor: cualidades similares a las del aroma. Rica, dulzor maltoso de complejidad media
a medio-plena en el gusto en paladar aunque finaliza moderadamente seco. Interaccin
compleja de la malta, el ster, el alcohol y los fenoles (sabores a pasas de uva son
comunes; sabores a frutas secas son bienvenidos; el carcter especiado como a clavo de
olor es opcional). El balance es siempre hacia la malta. Amargor medio-bajo que no
persiste en el gusto final. El sabor a lpulo noble es opcional y usualmente no est
presente. Sin diacetl. No debe ser tan maltoso como en una bock y no debe tener el
dulzor de las maltas tipo crystal. Sin especias.
Sensacin en boca: cuerpo medio-pleno. Carbonatacin medio-alta, la cual puede
influenciar en la percepcin del cuerpo. Baja tibieza del alcohol. Suave, nunca caliente
o con carcter a solvente.
Impresin general: una ale belga compleja, decolor rojizo profundo, moderadamente
fuerte, maltosa.

Comentarios: la mayora de los ejemplos comerciales estn en unrango de graduacin
alcohlica de los 6,5a 7. Tradicionalmente acondicionada enbotella (fermentada en la
botella).
Historia: originada en los monasterios de la Edad Media y revivida en la mitad del
siglo XIX luego de la era napolenica.
Ingredientes: son comnmente usadas cepas de levaduras belgas propensas a la
produccin de alcoholes ms altos, steres y fenoles. El agua puede ser blanda a dura.
Impresin de una compleja totalidad de granos utilizados, aunque en las versiones
tradicionales estos granos son tpicamente de malta Pils belga con jarabe de azcar
caramelizado u otro azcar no refinado proveyendo mucho del carcter. Los cerveceros
caseros pueden usar malta Pils belga o malta pale como base, el tipo de malta Munich
para la maltosidad, Special B para los sabores a pasas de uva, maltas Cara Viena o Cara
Munich para los sabores a frutas secas, otros granos especiales para el carcter. El
jarabe de azcar oscura caramelizada o azcares, para el color y sabores a ron y pasas
de uva. Son comnmente usados lpulos del tipo noble o de tipo ingls o el Styrian
Goldings. Los no especiados son tradicionalmente usados, aunque su uso restringido es
admisible.
IBUs: 15 - 25
SRM: 10 - 17
D.I.: 1062 - 1075; D.F.: 1008 - 1018
Ejemploscomerciales: Westmalle Dubbel, St. Bernardus Pater 6, La Trappe Dubbel,
Corsendonk Abbey Brown Ale, Grimbergen Double, Affligem Dubbel, Chimay
Premiere (roja), Pater Lieven Bruin, Duinen Dubbel, St. Feuillien Brune, New Belgium
Abbey Belgian Style Ale, Stoudts Abbey Double Ale, Russian River Benediction, Flying
Fish Dubbel, Lost Abbey Lost and Found Abbey Ale, Allagash Double
St. Bernardus Pater 6
Chimay Premiere (Red)
New Belgium Abbey Belgian Style Ale
Allagash Double
Westmalle Dubbel
Corsendonk Abbey Brown Ale
Grimbergen Double
Stoudts Abbey Double Ale
Lost Abbey Lost and Found Abbey Ale
18C - Belgian Tripel - (Tripel belga)
Aroma: complejo con carcter especiado moderado a significativo, steres frutados
moderados y aromas bajos a alcohol y a lpulo. Especias generosas, picante, a veces
fenoles como el clavo de olor. Los steres a menudo tienen reminiscencias de frutas
ctricas tales como naranjas, pero a veces puede tener un leve carcter a banana.
Usualmente se encuentra un carcter bajo aunque distintivo a lpulo especiado, floral y
a veces perfumado. Los alcoholes son suaves, especiados y bajos en intensidad. Sin
aromas a alcohol caliente o a solvente. El carcter a malta es ligero. Sin diacetl.
Aspecto: amarillo profundo a dorado profundo en el color. Bien cristalina.
Efervescente. La espuma es duradera, cremosa, movediza, blanca, con el caracterstico
Belgian lace en el vaso mientras se desvanece (encaje belga: espuma adherida en
las paredes del vaso mientras sta se diluye).
Sabor: maridaje de sabores especiados, a frutas y alcohol, apoyados por un suave
carcter de la malta. Los fenoles son bajos a moderados y picantes en el carcter. Los
steres traen reminiscencias a frutas ctricas tales como naranjas o a veces a limn.
Usualmente se encuentra uncarcter bajo a moderado a lpulo especiado. Los alcoholes
son suaves, especiados y amenudo un poco dulces y bajos en intensidad. El amargor es
tpicamente medio a alto, proveniente de la combinacin de lpulos de amargor y
fenoles producidos por la levadura. Una carbonatacinsustancial y el amargor dejanun
gusto final seco con un retrogusto moderadamente amargo. Sin diacetl.

Sensacin en boca: cuerpo medio-ligero a medio, aunque ms ligero que lo que
sugerira su considerable densidad(gracias al azcar y a la alta carbonatacin). El alto
contenido de alcohol aade una placentera cremosidad, pero una pequea a no obvia
sensacin de tibieza. Sin carcter caliente del alcohol o a solvente. Siempre
efervescente. Nunca astringente.
Impresin general: se asemeja intensamente a la Strong GoldenAle, pero es levemente
ms oscura y un poco ms plena de cuerpo. Usualmente tiene un sabor a malta
redondeado pero no debe ser dulce.
Comentarios: nivel alto de alcohol pero no tiene un gusto fuerte a alcohol. Los mejores
ejemplos son sigilosos, no obvios. La alta carbonatacinayuda a recalcar los muchos
sabores y a aumentar la percepcinde un gusto final seco. La mayora de las versiones
de cervezas trapenses tienen al menos 30 IBUs y son muy secas. Tradicionalmente
acondicionada en botella (fermentada en la botella).
Historia: originariamente populariza por el monasterio trapense de Westmale
Ingredientes: el color claro y el cuerpo relativamente ligero para una cerveza de esta
graduacin son el resultado del uso de malta Pilsner y de hasta un 20% de azcar
blanca. Son comnmente usados los lpulos nobles o el Styrian Goldings. Son usadas
cepas de levaduras belgas (aquellas que producen steres frutados, fenoles especiados y
niveles ms altos de alcohol), a menudo ayudada por una fermentacin levemente ms
templada. Las adiciones de especias son generalmente no tradicionales, y si son usadas,
no deben ser reconocibles como tales. Agua bastante blanda.
IBUs: 20 - 40
SRM: 4,5 - 7
D.I.: 1075 - 1085; D.F.: 1008 - 1014
Ejemplos comerciales: Westmalle Tripel, La Rulles Tripel, St. Bernardus Tripel,
Chimay Cinq Cents (Blanca), Watou Tripel, Val-Dieu Triple, Affligem Tripel,
Grimbergen Tripel, La Trappe Tripel, WitkapPater Tripel, Corsendonk Abbey Pale Ale,
St. Feuillien Tripel, Bink Tripel, Tripel Karmeliet, New Belgium Trippel, Unibroue La
Fin duMonde, Dragonmead Final Absolution, Allagash Tripel Reserve, Victory Golden
Monkey.
Westmalle Tripel
La Rulles Tripel
Unibroue La Fin du Monde
Tripel Karmeliet
St. Bernardus Tripel
Chimay Cinq Cents (White)
Watou Tripel
Val-Dieu Triple
Affligem Tripel
Grimbergen Tripel
La Trappe Tripel
Witkap Pater Tripel
Corsendonk Abbey Pale Ale
18D - Belgian Golden Strong Ale - (Ale fuerte dorada belga)
Aroma: complejo, con significativos steres frutados, moderado carcter especiado y
aromas bajos a moderados a alcohol y a lpulo. Fenoles picantes, moderadamente
especiados. Un carcter bajo a moderado, aunque distintivo, a lpulo floral, perfumado,
a menudo est presente. Los alcoholes son suaves, especiados, perfumados y bajos a
moderados en intensidad. Sin aromas a alcohol caliente o a solvente. El carcter a malta
es ligero. Sin diacetl.
Aspecto: amarillo a medio dorado en el color. Bien cristalina. Efervescente. La espuma
es masiva, duradera, a menudo perlada, movediza, blanca, con el caracterstico Belgian
lace enel vaso mientras se desvanece (encaje belga: espuma adherida en las paredes
del vaso mientras sta se diluye).
Sabor: maridaje de sabores especiados, a frutas y alcohol apoyados por un suave
carcter de la malta. Los steres traenreminiscencias a peras, naranjas o manzanas. Los
fenoles son bajos a moderados y picantes en el carcter. Los alcoholes son suaves,
especiados y a menudo unpoco dulces y bajos a moderados en intensidad. El amargor
es tpicamente medio a alto, proveniente de la combinacin de lpulos de amargor y
fenoles producidos por la levadura. Una carbonatacinsustancial y el amargor llevan a
un gusto final seco con un retrogusto bajo a moderadamente amargo. Sin diacetl.
Sensacin en boca: muy altamente carbonatada. Cuerpo ligero a medio, aunque ms
ligero que lo que sugerira su considerable densidad (gracias al azcar y a la alta
carbonatacin). Una tibieza suave del alcohol pero no perceptible. Sin carcter caliente
del alcohol o a solvente. Siempre efervescente. Nunca astringente.
Impresin general: una ale fuerte estilo belga, dorada, compleja, efervescente, fuerte.
Comentarios: se asemeja intensamente a la Tripel, pero puede ser aun ms plida, de
cuerpo ms ligero e incluso ms fresca y ms seca. El gusto final ms seco y el cuerpo
ms ligero tambin sirven para lograr un lupulado firme, un carcter especiado ms
prominente. Las referencias al diablo son incluidas en el nombre de muchos ejemplos
comerciales de este estilo, en referencia a su potente graduacin alcohlica y como un
homenaje a la cerveza original (Duvel). Los mejores ejemplos son complejos y
delicados. La alta carbonatacin ayuda a recalcar los muchos sabores y a aumentar la
percepcin de un gusto final seco. Tradicionalmente acondicionada en botella
(fermentada en la botella).
Historia: originalmente desarrollada por la cervecera de Moortgat luego de la Segunda
Guerra Mundial como una respuesta a la creciente popularidad de las cervezas Pilsner.
Ingredientes: el color claro y el cuerpo relativamente ligero para una cerveza de esta
graduacin son el resultado del uso de malta Pilsner y de hasta un 20% de azcar
blanca. Son comnmente usados los lpulos nobles o el Styrian Goldings. Son usadas
cepas de levaduras belgas (aquellas que producen steres frutados, fenoles especiados y
niveles ms altos de alcohol), a menudo ayudada por una fermentacin levemente ms
templada. Agua bastante blanda.
IBUs: 22 - 35
SRM: 3 - 6
D.I.: 1070 - 1095; D.F.: 1005 - 1016
Ejemplos comerciales: Duvel, Russian River Damnation, Hapkin, Lucifer, Brigand,
J udas, DeliriumTremens, Dulle Teve, Piraat, Great Divide Hades, Avery Salvation,
North Coast Pranqster, Unibroue Eau Benite, AleSmith Horny Devil.

Avery Salvation
Unibroue Eau Benite
North Coast Pranqster
Great Divide Hades
18E - Belgian Dark Strong Ale - (Ale fuerte oscura belga)
Aroma: complejo, con un rico dulzor a malta, steres y alcohol significativo y un
carcter especiado leve a moderado. La malta es suntuosa y fuerte, y puede tener la
cualidad de una malta tipo Munich, a menudo con aroma a caramelo, a tostado y/o a
pan. Los steres frutados son fuertes a moderadamente bajos y pueden contener notas a
pasas de uva, ciruelas, cerezas secas, higos o pasas de ciruelas. Los fenoles especiados
pueden estar presentes pero usualmente tienen una cualidadpicante no como el clavo de
olor. Los alcoholes son suaves, especiados, perfumados y/o como a rosas, y sonbajos a
moderados enintensidad. Los lpulos usualmente no estnpresentes (pero un muy bajo
aroma a lpulo noble es aceptable). Sin diacetl. Sin aroma a malta oscura o tostada.
Aspecto: mbar profundo a cobrizo-marrn profundo en el color (oscuro en este
contexto implica de color ms profundo que el dorado). Espuma gigante, densa, como
el mousse, crema persistente, color marrn claro. Puede ser cristalina pero algo turbia.
Sabor: similar al aroma (los mismos comentarios para la malta, el ster, fenoles,
alcohol, lpulo y especias tambin se puedenaplicar al sabor). Moderadamente maltosa
o dulce en el gusto en paladar. El gusto final es variable, dependiendo de la
interpretacin (las autnticas versiones trapenses sonms moderadamente secas a secas,
las versiones de abada pueden ser medio secas a dulces). Bajo amargor para una
cerveza de esta graduacinalcohlica; el alcohol provee algo de balance hacia la malta.
Las cervezas ms dulces y con cuerpo ms pleno tendrnun nivel de amargor ms alto
para equilibrar. Casi todas las versiones son maltosas en el balance, aunque unas pocas
son ligeramente amargas. Los sabores complejos y variados se deben mezclar
suavemente y armoniosamente.
Sensacin en boca: alta carbonatacin pero sin mordida del cido carbnico. Una
tibieza suave del alcohol pero no perceptible. El cuerpo puede ser variable dependiendo
de la interpretacin (las autnticas versiones trapenses tienden ser de cuerpo medio
ligero a medio mientras que las versiones de abada puedenser de cuerpo bastante pleno
y cremosas).
Impresin general: una ale belga muy fuerte, oscura, muy suntuosa, compleja.
Compleja, suntuosa, suave y peligrosa.
Comentarios: las autnticas versiones trapenses tienden a ser ms secas (los belgas
diran ms digeribles) que las versiones de abada, las cuales pueden ser bastante
dulces y de cuerpo pleno. Unamargor ms alto es admisible enlas cervezas de abada
con una densidad final ms alta. Las cervezas tipo Barleywine (como la Scaldis/Bush,
La Trappe Quadrupel, Weyerbacher QUAD) y las cervezas especiadas de Navidad
(como la Nice Chouffe, Affligem Nel), deben ser ingresadas en la categora 16E -
Belgian Specialty Ale del BJ CP, no en esta categora. Tradicionalmente acondicionada
en botella (fermentada en la botella).
Historia: la mayora de las versiones son nicas en carcter, reflejando caractersticas
de cerveceras individuales.
Ingredientes: comnmente son usadas cepas de levaduras belgas propensas a la
produccin de alcoholes ms altos, steres y a veces fenoles. El agua puede ser blanda a
dura. Impresin de una compleja totalidad de granos utilizados, aunque las versiones
tradicionales sonun poco ms simples con jarabe de azcar caramelizado o azcares no
refinados, y levadura proveyendo mucho de la complejidad. Los cerveceros caseros
pueden usar malta Pils belga o malta pale como base, el tipo de malta Munich para la
maltosidad, otros granos especiales para el carcter. El jarabe de azcar caramelizado o
azcares no refinadas aligeran el cuerpo y agregan color y sabor (particularmente si son
usadas azcares oscuras). Son comnmente usados lpulos del tipo noble o del tipo
ingles o el Styrian Goldings. Los no especiados son tradicionalmente usados, si son
usados se mantienen sutiles y en el gusto de fondo. Se deben evitar las maltas crystal
americanas o inglesas (stas proveen un tipo errneo de dulzor).
IBUs: 20 - 35
SRM: 12 - 22
D.I.: 1075 - 1110; D.F.: 1010 - 1024
Ejemploscomerciales: Westvleteren 12 (tapa amarilla), Rochefort 10 (tapa azul), St.
Bernardus Abt 12, Gouden Carolus Grand Cru of the Emperor, Achel Extra Brune,
Rochefort 8 (tapa verde), Southampton Abbot 12, Chimay Grande Reserve (azul),
Brasserie des Rocs Grand Cru, Gulden Draak, Kasteelbier Bire du Chateau Donker,
Lost Abbey J udgment Day, Russian River Salvation.
St. Bernardus Abt 12
Kasteelbier Bire du Chateau Donker
Lost Abbey J udgment Day
Rochefort 8 (green cap)
2. PILSNER
2A - German Pilsner (Pils) - (Pilsner alemana)
Aroma: tpicamente presenta un carcter liviano a grano de malta Pils (a veces como el
Graham cracker, especie de pan crujiente) y distintivo de lpulos nobles florales o
especiados. Limpio, sin steres frutados, sin diacetl. Puede tener un aroma inicial a
sulfuro (proveniente del agua y/o la levadura) y una baja nota antecedente de DMS (de
la malta Pils).
Aspecto: pajizo a dorado leve, brillante a muy cristalina, con espuma blanca, cremosa y
duradera.
Sabor: fresco y amargo, con un gusto final que va de seco a medio seco. De maltosidad
moderada a moderadamente baja aun bien atenuada, aunque son aceptables algunos
sabores a grano y a un ligero dulzor de la malta Pils. El amargor del lpulo domina el
gusto, contina hasta el final y persiste en el retrogusto. El sabor del lpulo puede ir de
bajo a alto pero slo ser derivado de los lpulos nobles alemanes. Limpia, sin steres
frutados, sin diacetl.
Sensacin en boca: cuerpo medio liviano y de carbonatacin media a alta.
Impresin general: cerveza refrescante, lmpida, cuyas caractersticas prominentes son
el amargor de los lpulos nobles alemanes acentuados por sulfatos en el agua.
Comentarios: ms seca y ms fresca que una Bohemian Pilsener, con un amargor que
tiende a persistir ms en el retrogusto debido a la atenuacin ms alta y a un agua con
mayor presencia de sulfatos. Ms liviana en cuerpo y color, y de mayor carbonatacin
que la Bohemian Pilsener. Los ejemplos modernos de las German Pilsners tienden a
volverse ms plidas en el color, ms seca en el gusto final, y ms amarga a medida que
se va del sur al norte de Alemania.
Historia: Una copia de la Bohemian Pilsener adaptada a las condiciones de elaboracin
en Alemania.
Ingredientes: malta Pilsner, variedades de lpulos alemanes (especialmente las
variedades nobles tales como Hallertauer, Tettnanger y Spalt, para gusto y aroma), agua
con nivel medio de sulfatos, levadura lager alemana.
IBUs: 25 - 45
SRM: 2 - 4
D.I.: 1044 -1050; D.F.: 1008 - 1013;
Ejemplos comerciales: Victory Prima Pils, Bitburger, Warsteiner, Trumer Pils, Old
Dominion Tuppers Hop Pocket Pils, Knig Pilsener, Jever Pils, Left Hand Polestar
Pilsner, Holsten Pils, Spaten Pils, Brooklyn Pilsner.
Victory Prima Pils
Holsten Pils
Dominion Tuppers Hop Pocket Pils
2B - Bohemian Pilsener - (Pilsner de Bohemia)
Aroma: suntuoso, con un complejo bouquet de malta y lpulo Saaz, floral y especiado.
Es aceptable un diacetl sobrio, algo agradable, pero necesita no estar presente. Por otro
lado es limpia, sin steres frutados.
Aspecto: dorado muy plido a profundo dorado bruido, brillante a muy cristalina, con
una espuma densa y duradera.
Sabor: suntuoso, maltosidad compleja combinada con un pronunciado y aun suave y
redondeado amargor y sabor especiado del lpulo Saaz. Es aceptable algo de diacetl,
pero es necesario que no est presente. El amargor es prominente pero nunca muy
marcado, y no es persistente. El retrogusto es balanceado entre la malta y los lpulos.
Lmpida, sin steres frutados.
Sensacin en boca: cuerpo medio (aunque si se encuentra presente el diacetl, puede
hacerla parecer de cuerpo medio a pleno), carbonatacin media.
Impresin general: fresca, compleja y bien redondeada y aun refrescante.
Comentarios: se usa malta de Moravia y maceracin por decoccin para su carcter
suntuoso y maltoso. Lpulo Saaz y agua con bajo contenido en sulfatos y carbonatos,
que proporcionan un distintivo perfil blando. La levadura tradicionalmente usada a
veces proporciona una nota de fondo a diacetl. El uso de dextrinas proporciona un
cuerpo adicional, y el diacetl aumenta la percepcin de un paladar ms lleno.
Historia: por primera vez fabricada en 1842, este estilo era la original cerveza
cristalina, poco coloreada.
Ingredientes: agua blanda con bajo contenido de minerales, cebada malteada de
Moravia, lpulo Saaz y levadura lager checa.
IBUs: 35 - 45
SRM: 3.5 - 6
D.I.: 1044 - 1056; D.F.: 1013 - 1017
Graduacin alcohlica: 4,2 - 5, 4
Ejemplos comerciales: Pilsner Urquell, Kruovice Imperial 12, Budweiser Budvar
(Czechvar en los Estados Unidos), Czech Rebel, Staropramen, Gambrinus Pilsner, Zlaty
Bazant Golden Pheasant, Dock Street Bohemian Pilsner.
Zlaty Bazant Golden Pheasant
Kruovice Imperial 12
Budweiser Budvar
2C - Classic American Pilsner - (Pilsner americana clsica)
Aroma: a granos, de bajo a medio, puede ser evidente el aroma de la maltosidad dulce o
como a copos de maz (aunque las cervezas que usan arroz son ms neutras). Aroma del
lpulo de medio a moderadamente alto, casi siempre de los clsicos lpulos nobles.
Lager de carcter lmpido, sin diacetl y no frutada. Es aceptable algo de DMS.
Aspecto: amarillo a dorado profundo. Espuma sustancial, duradera. Cristalina, brillante.
Sabor: maltosidad moderada a moderadamente alta, similar en carcter a la Continental
Pilsner, pero algo ms liviana en intensidad, debido al uso de hasta un 30% de maz
arrollado o arroz, empleados como un adjunto. Leve dulzor a granos y como a copos de
maz por el uso de maz, con una sustancial compensacin debido al lpulo de amargor.
Las versiones que emplean arroz son ms frescas, ms secas y suelen carecer de sabores
como el de los copos de maz. El sabor a lpulo es de medio a alto, de lpulos nobles
(ya sea para un lupulado de ltima adicin o primera en el wort). El amargor del lpulo
es de medio a medio-alto, el cual no debera ser bruto ni tener un retrogusto duro. No es
frutado y sin diacetl. Debe ser suave y bien lager.
Sensacin en boca: cuerpo medio y suntuoso, sensacin en boca de cremosidad. Nivel
de carbonatacin medio a alto.
Impresin general: una considerable Pilsner que puede compararse con las clsicas
Pilsner europeas, pero exhibiendo los granos de malta nativos de Estados Unidos y los
lpulos disponibles para los cerveceros alemanes, quines inicialmente la elaboraron en
Estados Unidos. Refrescante, pero con la maltosidad subyacente y lpulos que la
destaca cuando se la compara con otras American Light lagers. El maz le otorga un
dulzor distintivo proveniente de los granos. El arroz contribuye a darle ms frescor, ms
carcter neutro.
Comentarios: la clsica American Pilsen fue elaborada durante la pre-Prohibicin y
post-Prohibicin con algunas diferencias. La D.I. de 1050-1060 haba sido la apropiada
para las cervezas de la pre-Prohibicin mientras que las densidades descendieron a
1044-1048 despus de la Prohibicin. Los IBUs correspondientes descendieron de un
nivel, durante la pre-Prohibicin, de 30-40 a 25-30 despus de la Prohibicin.
Historia: una versin de la Pilsner elaborada en Estados Unidos por inmigrantes
cerveceros alemanes que trajeron el proceso y la levadura cuando se asentaron en
Amrica. Trabajaron con los ingredientes que eran nativos de Amrica para crear una
versin nica de la Pilsner original. Este estilo desapareci luego de la Prohibicin, pero
reapareci como un estilo de cerveza casera por defensores del hobby.
Ingredientes: cebada de seis hileras, con 25% a 30% de maz arrollado para diluir los
excesivos niveles de protenas. Los lpulos nativos americanos como el Clusters o los
lpulos nobles, o las modernas cruzas (Ultra, Liberty, Crystal) son tambin apropiados.
Los lpulos modernos americanos como el Cascade son inapropiados. Agua con alto
contenido de mineral pueden llevarla a una tosquedad inapropiada en cuanto a sabor y
dureza en el retrogusto
IBU: 25 - 40
SRM: 3 - 6
D.I.: 1044 - 1060; D.F.: 1010 - 1015
Ejemplos comerciales: ocasionalmente en brewpubs y microcerveceras especiales.
21. SPICE HERB VEGETABLE BEER
(Cerveza con especias, hierbas o vegetales)
21A - Spice, Herb, or Vegetable Beer - (Cerveza con especias, hierbas o
vegetales)
Aroma: el carcter de las especias particulares, hierbas y/o vegetales (en adelante
abreviado EHVs) debe ser perceptible en el aroma; sin embargo obsrvese que algunas
EHV (por ejemplo el jengibre, la canela) tienen aromas ms intensos y son ms
distintivos que otros (por ejemplo algunos vegetales) lo que permite un rango de
caracteres de EHVs e intensidadque va de lo sutil a lo agresivo. El carcter individual
de EHVs no siempre puede ser identificable cuando se usan en combinacin. El carcter
de EHVs debe ser agradable y de apoyo, no artificial e inapropiadamente abrumador.
Como con todas las cervezas especiales, una adecuada cerveza de EHVs debe ser un
armonioso equilibrio/balance de las EHVs utilizadas con el subyacente estilo de
cerveza. Los aromas a lpulo, los componentes de aroma y sabor derivados de la
levadura y los componentes de la malta de la cerveza subyacente (debase) no deben ser
tan perceptibles cuando las EHVs estn presentes. Estos componentes (especialmente
los lpulos) pueden tambin ser intencionadamente suavizados para permitir que el
carcter delas EHVs llegue al final de la presentacin. Si la cerveza de base es una ale
entonces un carcter frutado no especfico y/u otros componentes de la fermentacin
tales como el diacetl, pueden estar presentes como apropiados para fermentaciones de
temperaturas ms altas. Si la cerveza de base es una lager, entonces sera apropiado
menos componentes de la fermentacin en general. Algunos aromas a malta puedenser
deseables, especialmente en estilos oscuros. El aroma a lpulo puede estar ausente o
balanceado con las EHVs, dependiendo del estilo. Las EHVs deben agregar una
complejidadextra a la cerveza, pero no debe ser tan prominente como para desquilibrar
el resultado de la presentacin.
Aspecto: la apariencia debe ser apropiada con la cerveza de base que est siendo
presentada y variar dependiendo de la cerveza de base. Para las cervezas que tienen
colores ms claros, con EHVs que exhiben colores distintivos, los colores pueden ser
perceptibles enla cerveza y posiblemente en la espuma. Pueden tener algo de turbidez o
ser cristalinas. La formacin de la espuma puede ser negativamente afectada por
algunos ingredientes, tales como el chocolate.
Sabor: como con el aroma, el carcter distintivo del sabor asociado con las EHVs en
particular, debe ser perceptible, y puede tener un rango en intensidad que va de lo sutil a
lo agresivo. El carcter individual de EHVs no siempre puede ser identificable cuando
se usanen combinacin. El balance de las EHVs con la cerveza subyacente es vital y el
carcter de las EHVs no debe ser tan artificial y/o inapropiadamente arrollador como
para abrumar a la cerveza. El amargor del lpulo, el sabor, los sabores de la malta, el
contenido de alcohol y los componentes producidos por la fermentacin, tales como
steres o diacetl, deben ser apropiados con la cerveza de base y ser armoniosos y
equilibrados/balanceados con los sabores distintivos de las EHVs presentes. Obsrvese
que estos componentes (especialmente los lpulos) pueden ser intencionadamente
suavizados para permitir que el carcter de las EHVs llegue al final de la presentacin.
Algunas EHVs son inherentemente amargas y puede resultar en una cerveza ms
amarga que lo declarado por el estilo de base.
Sensacin en boca: puede variar dependiendo del estilo de base seleccionado y como
apropiado para aquella cerveza de base. El cuerpo y los niveles de carbonatacin deben
ser los apropiados para el estilo de cerveza de base que est siendo presentada. Algunas
EHVs pueden agregar cuerpo adicional y/o viscosidad, aunque las adiciones de
fermentables pueden alivianar la cerveza. Algunas EHVs pueden aadir un poco de
astringencia, aunque el carcter de una especia ruda, agresiva es indeseable.
Impresin general: un armonioso maridaje de EHVs y cerveza. Los atributos claves
del estilo subyacente sern diferentes con la adicin de las EHVs, no se debe esperar
que la cerveza de base tenga el mismo gusto que la versin no alterada. Se juzga a la
cerveza en base a lo placentera que es y al balance que resulta de la combinacin.
Comentarios: el balance general es la clave para presentar una cerveza con EHVs bien
hecha. Las EHVs deben complementar el estilo original y no abrumarlo. El cervecero
debe reconocer que algunas combinaciones de estilos de cervezas de base y EHVs
funcionan bienal juntarse mientras que otras no lograncombinaciones armoniosas. EL
CONCURSANTE DEBE ESPECIFICAR EL ESTILO DE CERVEZA SUBYACENTE
(DE BASE) COMO AS TAMBIN EL TIPO DE ESPECIAS, HIERBAS O
VEGETALES QUE SE US. SI ESTA CERVEZA EST BASADA EN UN ESTILO
CLSICO (POR EJ EMPLO UNA BLONDE ALE) ENTONCES EL ESTILO
ESPECFICO DEBE ESTAR ESPECIFIADO. LOS ESTILOS CLSICOS NO
TIENEN QUE SER CITADOS (POR EJ EMPLO PORTER O ALE DE TRIGO).
EL TIPO DE FRUTAS SIEMPRE DEBE SER ESPECIFICADO. Si el estilo de base es
un estilo clsico, el estilo original debe llegar en aroma y sabor. El carcter individual
de EHVs no siempre puede ser identificable cuando se usan en combinacin. Esta
categora tambin puede ser usada para cervezas basadas en ajes picantes (chile), caf,
chocolate o nueces (incluyendo combinaciones de estos tems). Obsrvese que muchas
cervezas especiales belgas especiales basadas en especias pueden ingresar en la
categora 16E del BJ CP. Las cervezas que slo tienen fermentables adicionales (miel,
jarabe de arce, melazas, etc.) pueden ser ingresadas en la categora de cervezas
especiales.
IBUs: vara con el estilo de base
SRM: vara con el estilo de base
D.I.: vara con el estilo de base; D.F.: vara con el estilo de base
Graduacin alcohlica: vara con el estilo de base
Ejemploscomerciales: Alesmith Speedway Stout, Founders Breakfast Stout, Traquair
J acobite Ale, Rogue Chipotle Ale, Youngs Double Chocolate Stout, Bells J ava Stout,
Fraoch Heather Ale, Southampton Pumpkin Ale, Rogue Hazelnut Nectar, Hitachino
Nest Real Ginger Ale, Breckenridge Vanilla Porter, Left Hand J uJ u Ginger Beer,
Dogfish Head Punkin Ale, Dogfish Head Midas Touch, Redhook Double Black Stout,
Buffalo Bill's Pumpkin Ale, BluCreek Herbal Ale, Christian Moerlein Honey Almond,
Rogue Chocolate Stout, Birrificio Baladin Nora, Cave Creek Chili Beer.

Alesmith Speedway Stout
Founders Breakfast Stout
Buffalo Bill's Pumpkin Ale
Rogue Chocolate Stout
Cave Creek Chili Beer
Traquair J acobite Ale
Rogue Chipotle Ale
Youngs Double Chocolate Stout
Bells J ava Stout
Fraoch Heather Ale
Southampton Pumpkin Ale
Rogue Hazelnut Nectar
Hitachino Nest Real Ginger Ale
Breckenridge Vanilla Porter
Dogfish Head Punkin Ale
Dogfish Head Midas Touch
Redhook Double Black Stout
Left Hand J uJ u Ginger Beer
21B - Christmas/Winter Specialty Spiced Beer - (Cerveza de
especialidad, especiada, de Navidad/I nvierno)
Aroma: es posible un amplio rango de aromticos aunque muchos ejemplos tienen
reminiscencias de galletitas navideas, pan de jengibre, budines de estilo ingls, pinos o
mulling spices (especias para agregar a infusiones o ser agregadas a vinos, brandies).
Cualquier combinacin de aromticos que sugiera la estacin de vacaciones, es
bienvenida. El estilo de base a menudo tiene perfil maltoso que apoya la presentacin
balanceada de los aromticos provenientes de las especias y posiblemente de otros
ingredientes especiales. Los fermentables adicionales (por ejemplo miel, melazas,
jarabe de arce, etc.) pueden dejar sus nicos aromticos. Los lpulos aromticos estn a
menudo ausentes, disminuidos, o levemente especiados. Algn carcter frutado (a
menudo cscara seca de frutas ctricas o frutas secas tales como pasas de uvas o
ciruelas) es opcional pero aceptable. Los aromticos del alcohol pueden encontrarse en
algunos ejemplos, pero este carcter debe ser restringido. El aroma general debe ser
balanceado y armonioso y es a menudo bastante complejo y atractivo.
Aspecto: generalmente medio mbar a marrn muy oscuro (las versiones ms oscuras
son ms comunes). Usualmente cristalina, aunquelas versiones ms oscuras puedenser
virtualmente opacas. Generalmente tiene una espuma bien formada y es a menudo
blancuzca a marrn claro (como el caf claro o la canela).
Sabor: muchas interpretaciones son posibles; lo que permite la creatividad del
cervecero, siempre que el producto resultante sea equilibrado y provea alguna
presentacin especiada. Las especias asociadas con la temporada de vacaciones son
tpicas (como se mencion en la seccin del aroma). Las especias y los fermentables
opcionales deben ser de apoyo y mezclarse bien con el estilo de cerveza de base. Son
comunes los sabores suntuosos, maltosos y/o basados en la malta, y muchos incluyen
sabores a caramelo, a tostado, a nuez o a chocolate. Puede incluir algnsabor a cscara
de fruta seca tales como pasas de uva, ciruela, higo, cscara de naranja o cscara de
limn. Muchas incluyen sabores distintivos provenientes de fermentables especficos
(melazas, miel, azcar marrn, etc.), aunque estos elementos no son requeridos. Un leve
carcter a pino o de rboles de hojas perennes, es opcional pero se lo encuentra en
algunos ejemplos. El amplio rango de ingredientes especiales debe ser de apoyo y
balanceado, no tan prominente como para abrumar a la cerveza de base. El amargor y
sabor del lpulo estn generalmente restringidos lo suficiente como para no interferir
con las especias y los ingredientes especiales. Generalmente el gusto final es bastante
pleno y satisfactorio y a menudo tiene algo de sabor a alcohol. Las caractersticas de la
malta tostada son raras y usualmente no son ms fuertes que el chocolate.
Sensacin en boca: un amplio rango de interpretaciones es posible. El cuerpo es
generalmente medio a pleno y una cierta gomosidad de la malta est a menudo presente.
Es tpica una carbonatacin moderadamente baja a moderadamente alta. Muchos
ejemplos muestran algo de buenaejamiento, con contenido de tibieza del alcohol, pero
sin ser generalmente caliente. Las cervezas no tienen que ser totalmente fuertes para
mostrar algunos efectos que dan tibieza/calor.
Impresin general: una cerveza ms fuerte, ms oscura, especiada, que a menudo tiene
un cuerpo suntuoso y un gusto final que da calor/tibieza para la fra estacin invernal.
Comentarios: el balance general es la clave para presentar una cerveza de navidad bien
hecha. Los ingredientes especiales deben complementar a la cerveza de base y no
abrumarla. El cervecero debe reconocer que algunas combinaciones de estilos de
cervezas de basee ingredientes especiales funcionan bienal juntarse mientras que otras
no logran combinaciones armoniosas. EL CONCURSANTE DEBE ESPECIFICAR EL
ESTILO DE CERVEZA SUBYACENTE (DE BASE) COMO AS TAMBIN EL TIPO
DE INGREDIENTES ESPECIALES QUE SE USARON. EL ESTILO DE BASE, LAS
ESPECIAS U OTROS INGREDIENTES NO NECESITAN SER IDENTIFICADOS.
LA CERVEZA DEBE INCLUIR ESPECIAS Y PUEDE INCLUIR OTROS
FERMENTABLES (AZCACRES, MIEL, JARABE DE ARCE, MELAZAS, ETC.) O
FRUTAS. Si el estilo de base es un estilo clsico, el estilo original debe llegar en aroma
y sabor. Ya sean especias, hierbas o fermentables adicionales, sondeclarados, cada uno
debe ser perceptible y distintivo a su manera (aunque no necesariamente identificable de
manera individual, el equilibrio/balance con otros ingredientes sigue siendo crtico). Las
cervezas de estilo ingls de invierno, que dan calor (algunas de las cuales pueden ser
etiquetadas como Christmas Ales - ales de navidad) son generalmente no especiadas y
pueden ser ingresadas como Old Ales. Las cervezas estilo belga de Navidadpuedenser
ingresadas en la categora 16E Belgian Specialty Ales del BJ CP.

Historia: a lo largo de la Historia la cerveza con un poco de contenido alcohlico ms
alto y suntuosidad han sido disfrutadas durante las vacaciones de invierno, cuando los
viejos amigos se renen para disfrutar la temporada. Muchas cerveceras producen
ofertas nicas de temporada que puedenser ms oscuras, ms fuertes, especiadas, o por
el contrario, de carcter ms pleno que sus cervezas de produccin normal. Las
versiones especiadas un una tradicin americana o belga desde que las cerveceras
inglesas o alemanas tradicionalmente no usan especias en sus cervezas.
Ingredientes: generalmente ales, aunque existen algunas versiones lagers oscuras y
fuertes. Las especias son requeridas y frecuentemente incluyen aquellas que evocana la
poca de Navidad (por ejemplo pimienta, nuez moscada, canela, clavo de olor, jengibre)
pero cualquier combinacin es posible y lacreatividades alentada. La cscara de frutas
(por ejemplo del limn o las naranjas) pueden ser usadas, como tambin adiciones
sutiles de otras frutas. Pueden usarse un amplio rango de maltas tipo crystal,
particularmenteaquellas que aaden sabores a frutas negras o a caramelo. Adjuntos de
sabores plenos son usados a menudo (por ejemplo melazas, azcar invertida la
sacarosa se divide en glucosa y fructosa, azcar marrn, miel, jarabe de arce, etc.).
SRM: vara con el estilo de base. Usualmente un poco oscuras.
Graduacin alcohlica: vara con el estilo de base. Generalmente arriba del 6
Ejemplos comerciales: Anchor Our Special Ale, Harpoon Winter Warmer,
Weyerbacher Winter Ale, Nils Oscar J ull, Goose Island Christmas Ale, North Coast
Wintertime Ale, Great Lakes Christmas Ale, Lakefront Holiday Spice Lager Beer,
Samuel Adams Winter Lager, Troegs The Mad Elf, J amtlands J ull.

Anchor Our Special Ale
Harpoon Winter Warmer
Troegs The Mad Elf
Great Lakes Christmas Ale
Samuel Adams Winter Lager
Goose Island Christmas Ale
J amtlands J ull.
Nils Oscar J ull
22. SMOKE-FLAVORED AND WOOD-
AGED BEER
(Cerveza ahumada y aejada en madera)
22A - Classic Rauchbier - (Cerveza ahumada clsica)
Aroma: mezcla del ahumado y la malta, con un balance variante e intensidad. El
carcter del humo de la madera de haya puede oscilar de lo sutil a bastante fuerte y
puede parecer ahumado, como el tocino, maderoso o raramente casi mantecoso/a grasa.
El carcter de la malta puede ser de bajo a moderado y ser un poco dulce, tostado o
maltoso. Los componentes de la malta y el humo son a menudo inversamente
proporcionales (por ejemplo cuando aumenta el humo/el ahumado, la malta decrece y
viceversa). El aroma a lpulo puede ser muy bajo a ninguno. Lmpida, carcter lager,
sin steres frutados, sin diacetl ni DMS.

Aspecto: esta debe ser una cerveza muy cristalina, con una espuma muy voluminosa,
cremosa, de color marrn claro a un color crema. El color es medio mbar suave
cobrizo a marrn oscuro.
Sabor: Generalmente sigue al perfil del aroma, con una mezcla del ahumado y la malta,
con un balance variante e intensidad, aunque siempre complementario. Las cualidades
como las del estilo Mrzen deben ser perceptibles, particularmente una suntuosidad
maltosa, tostada, pero con sabor a humo de madera de haya que puede ser bajo a alto. El
gusto en paladar puede ser un poco maltoso y dulce aunque el gusto final puede reflejar
tanto a la malta como al humo/el ahumado. El amargor del lpulo es balanceado,
moderado, con un gusto final medio seco a seco (el carcter a humo mejora la sequedad
del gusto final). Sabor a lpulos nobles moderado a ninguno. Carcter lmpido a lager,
sin steres frutados, sin diacetl ni DMS. Son inapropiadas las caractersticas speras,
amargas, a quemado, a carbonizado, a gomoso, sulfuroso o a fenoles ahumados.
Sensacin en boca: cuerpo medio. Carbonatacin media a medio-alta. Suave carcter
lager. Astringencia significativa; la aspereza fenlica es inapropiada.
Impresin general: cerveza estilo Mrzen/Oktoberfeste (ver estilo 3B), con sabor y
aroma dulce y ahumado y de color un poco ms oscuro.
Comentarios: la intensidad del carcter a humo/ahumado puede variar ampliamente, no
todos los ejemplos son altamente ahumados. Se debe permitir la variacin en el estilo
cuando se la juzga. Otros ejemplos de cervezas ahumadas se consiguen enAlemania,
cervezas tales como Bocks, Hefe-Weizen, Dunkel, Schwarz, y como la Helles,
incluyendo ejemplos tales como la Spezial Lager. Los cerveceros que ingresan estos
estilos deberan usar el estilo 22B - Other Smoked Beer como la categora participante.
Historia: una especialidad histrica de la ciudad de Bamberg, en la Franconia de la
regin de Bavaria, en Alemania. La malta ahumada con madera de haya es usada para
hacer el estilo Mrzen amber lager. El carcter a humo/ahumado de la malta vara de
acuerdo a las malteras, algunas cerveceras producen sus propias maltas ahumadas
(rauchmalz).
Ingredientes: las rauchmalz alemanas (malta tipo Viena ahumada conmadera de haya)
tpicamente constituyenun20-100% del total de granos a utilizar, con el resto de maltas
alemanas tpicamente usadas enuna Mrzen. Algunas cerveceras ajustanligeramente el
color con un poco de malta tostada. Levadura lager. Lpulos alemanes o checos.
IBUs: 20 - 30
SRM: 12 - 22
D.I.: 1050 - 1057; D.F.: 1012 - 1016
Ejemplos comerciales: Schlenkerla Rauchbier Mrzen, Kaiserdom Rauchbier,
Eisenbahn Rauchbier, Victory Scarlet Fire Rauchbier, Spezial Rauchbier Mrzen,
Saranac Rauchbier
Schlenkerla Rauchbier Mrzen
Eisenbahn Rauchbier
22B - Other Smoked Beer - (Otras cervezas ahumadas)
Aroma: el aroma debe ser un balance placentero entre el aroma esperado de la cerveza
de base (por ejemplo, robust porter) y el carcter ahumado impartido por el uso de
maltas ahumadas. La intensidad y carcter del ahumado y el estilo de la cerveza de base
pueden variar, con cualquiera de ambos aspectos siendo prominentes en el balance. El
carcter ahumado puede variar de bajo a bien firme; sin embargo el balance en la
presentacin general es la clave para los ejemplos bien logrados. La calidad y las
caractersticas secundarias del humo/el ahumado sonel reflejo de la fuente que origina
el ahumado (por ejemplo turba, aliso, roble, madera de haya). Son inapropiados los
aromticos fuertes, fenlicos, speros, gomosos o a humo quemado.
Aspecto: variable. La apariencia debe reflejar el estilo de la cerveza de base, aunque el
color de esta cerveza es a menudo un poco ms oscuro que el color natural del estilo de
base.
Sabor: como con el aroma debe haber un balance entre el carcter ahumado y las
caractersticas esperadas del sabor del estilo de la cerveza de base. El carcter ahumado
puede variar de bajo a bien firme. Los sabores ahumados pueden variar de maderoso a
un poco como el del tocino, dependiendo del tipo de maltas usadas. La malta ahumada
con turba puede agregar un carcter terroso. El balance de las caractersticas de la
cerveza subyacente (de base) y el ahumado puede variar, aunque la mezcla (blend)
resultante debe ser untanto equilibrada y agradable. El carcter ahumado puede aadir
alguna sequedad al gusto final. Son generalmente inapropiadas las caractersticas
fuertes, amargas, a carbonizado, gomosos, sulfurosos o a fenlicos ahumados (aunque
algunas de estas caractersticas pueden estar presentes en algn estilo de base; sin
embargo la malta ahumada no debe contribuir a estos sabores).

Sensacin en boca: vara con el estilo de la cerveza de base. La astringencia es
significativa; la aspereza derivada de los fenlicos ahumados es inapropiada.
Impresin general: esta es cualquier cerveza que exhiba el humo/el ahumado como
sabor principal y aroma caracterstico distinto de la Rauchbier estilo Bamberg (por
ejemplo la Mrzen ahumada con madera de haya). El balance en el uso del carcter
ahumado, los lpulos y el carcter de la malta es exhibido por los mejores ejemplos.
Comentarios: cualquier estilo de cerveza puede ser ahumado; la finalidad es alcanzar
un balance placentero entre el carcter de lo ahumado y el estilo de la cerveza de base.
SI ESTA CERVEZA EST BASADA EN UN ESTILO CLSICO (POR EJ EMPLO
ROBUST PORTER) ENTONCES EL ESTILO DEBE SER ESPECIFICADO. LOS
ESTILOS CLSICOS NO TIENEN QUE SER CITADOS (POR EJ EMPLO
PORTER O BROWN ALE ES ACEPTABLE). EL TIPO DE MADERA U OTRA
FUENTE GENERADORA DEL AHUMADO DEBE SER ESPECIFICADO SI EL
CARCTER VARIETAL ES PERCEPTIBLE. Los participantes que tenganun estilo
clsico citado sernjuzgados sobre qu tan bien aquel estilo es representado, y qu tan
bien est equilibrado con el carcter del humo. Los participantes con un tipo o tipos
especficos de ahumados citados sern juzgados sobre qu tan bien aquel tipo de
ahumado es reconocible y marida con el estilo de base. Los estilos clsicos especficos
o tipos de ahumado no tienen que ser especificados. Por ejemplo, porter ahumada es
tan aceptable como Scotch ale fuerte ahumada con turba o IPA ahumada conmadera
de cerezo. Los jueces deben evaluar las cervezas mayormente por el balance general y
qu tan bien el carcter del ahumado mejora a la cerveza de base.
Historia: el proceso de usar maltas ahumadas ha sido adaptado ms recientemente, de
otros estilos, por los cerveceros artesanales, sobre todo de las porter y las scoth ales
fuertes. Los cerveceros alemanes tradicionalmente han usado maltas ahumadas en los
estilos bock, doppelbock, weizen, dunkel, schwarzbier, helles, Pilsner, y otros estilos
especiales.
Ingredientes: los diferentes materiales usados para ahumar la malta resultan en
caractersticas nicas de sabor y aroma. Pueden ser usadas maltas ahumadas con madera
de haya, turba y otras maderas duras (el roble, el arce, el mesquite, aliso, el pecan,
manzano, cerezo y otros rboles frutales). Las diversas variedades de maderas pueden
recordar a ciertos productos ahumados debido a su asociacin con la comida (por
ejemplo el nogal con costillas, el arce con tocino o salchichas y el aliso con salmn).
Las maderas derboles de hojas perennes nunca deben ser usadas desde que le aadena
la malta sabor medicinal o a pino. Es generalmente indeseable el uso de maltas
ahumadas con turba debido a sus fenlicos penetrantes y carcter a tierra sucia. Los
ingredientes restantes varan con el estilo de base. Si las maltas ahumadas son
combinadas con otros ingredientes no usuales (frutas, vegetales, especias, miel, etc.) en
cantidades perceptibles la cerveza resultante deber ser ingresada en la categora de
cervezas especiales/experimentales.
Ejemplos comerciales: Alaskan Smoked Porter, OFallons Smoked Porter, Spezial
Lagerbier, Weissbier and Bockbier, Stone Smoked Porter, Schlenkerla Weizen
Rauchbier and Ur-Bock Rauchbier, Rogue Smoke, Oskar Blues Old Chub, Left Hand
Smoke J umper, Dark Horse Fore Smoked Stout, Magic Hat J inx.
Alaskan Smoked Porter
Magic Hat J inx
Dark Horse Fore Smoked Stout
Left Hand Smoke J umper
OFallons Smoked Porter
Spezial Lagerbier
Stone Smoked Porter
Schlenkerla Weizen Rauchbier / Ur-Bock Rauchbier
Rogue Smoke
Oskar Blues Old Chub
22C - Wood-Aged Beer - (Cervezas aejadas en madera)
Aroma: vara con el estilo de base. Usualmente est presente un aroma bajo a moderado
a madera o basado en el roble. La madera verde puede impartirle ocasionalmente
aromticos verdes fuertes, aunque este carcter nunca debe ser demasiado fuerte,
intenso. Otros aromticos opcionales incluyen un bajo a moderado carcter a vainilla,
caramelo, toffee, a tostado o a cocoa, como as tambin algnaromtico asociado con el
alcohol previamente almacenado enla madera (en su caso). Cualquier carcter a alcohol
debe ser suave y equilibrado, no caliente. Algn carcter de fondo a oxidacin es
opcional, y puede tomar un carcter placentero, como a jerez y no ser como el papel o el
cartn.
Aspecto: vara con el estilo de base. A menudo ms oscuro que el del estilo de la
cerveza de base sin alterar, particularmente si son usados barriles de roble tostados/
carbonizados y/o de whiskey/bourbon.
Sabor: vara con el estilo de base. La madera usualmente contribuye a darle un sabor
maderoso o a roble, el cual puede ocasionalmente tomar un fuerte sabor verde si es
usada madera nueva. Otros sabores que opcionalmente puedenestar presentes incluyen
la vainilla (proveniente de la vainillina de la madera); caramelo, mantequilla, pan
tostado o almendras (provenientes de la madera tostada); caf, chocolate, cocoa
(provenientes de la madera carbonizada o de los toneles de bourbon), y sabores a
alcohol de otros productos previamente almacenados en la madera (en su caso). Los
sabores a madera y/uotros derivados de los toneles debenestar equilibrados, en apoyo y
ser perceptibles, pero no deben dominar al estilo de la cerveza de base. Ocasionalmente
puede haber una acidez actica o lctica o un carcter de Brett mohoso/a humedaden la
cerveza, pero ste no debe ser ms alto que un sabor de fondo (sin en absoluto est
presente). Es opcional algn carcter de fondo a oxidacin, y puedetomar un carcter
placentero, como a jerez y no ser como el papel o el cartn.
Sensacin en boca: vara con el estilo de base. A menudo ms pleno que el de la
cerveza de base no alterada y puede exhibir una tibieza del alcohol adicional, si la
madera ha estado en contacto con otros productos alcohlicos. Niveles de alcohol ms
altos no deben resultar en cervezas calientes; los sabores aejados, suaves, son los
ms deseables. La madera tambinpuede aadir taninos a la cerveza, dependiendo de lo
aejado del barril. Los taninos pueden dejar una astringencia adicional (la cual nunca
debe ser alta), o simplemente una sensacin en boca ms plena. Las caractersticas
cidas deben ser bajas a ningunas.
Impresin general: una armoniosa mezcla (blend) del estilo de la cerveza de base con
caractersticas provenientes del aejamiento en contacto con la madera (incluyendo
cualquier producto alcohlico previamente en contacto con la madera). El mejor
ejemplo ser suave, de sabor pleno, bien balanceado y bien aejado. Las cervezas
hechas usando, ya sea unlimitado aejamiento enmadera o productos que slo proveen
un sutil carcter de fondo, pueden ser ingresadas en las categoras del estilo de la
cerveza de base en la medida enque el carcter de la madera no sea prominentemente
presentado.
Comentarios: el estilo de la cerveza de base debe ser aparente. El carcter basado en la
madera debe ser evidente, pero no tan dominante como para desbalancear/desequilibrar
a la cerveza. La intensidadde los sabores basados enla madera se basa en el tiempo de
contacto conla madera, el aejamiento, el acondicionamiento, el uso previo del barril y
el tipo de madera. Cualquier producto alcohlico adicional previamente almacenado en
la madera debe ser evidente (si se lo declara como parte de la cerveza concursante),
pero no debe ser tan dominante como para desbalancear/desequilibrar a la cerveza. SI
ESTA CERVEZA EST BASADA EN UN ESTILO CLSICO (POR EJ EMPLO
ROBUST PORTER) ENTONCES EL ESTILO DEBE SER ESPECIFICADO. LOS
ESTILOS CLSICOS NO TIENEN QUE SER CITADOS (POR EJ EMPLO
PORTER O BROWN ALE ES ACEPTABLE). EL TIPO DE MADERA DEBE SER
ESPECIFICADO SI EL CARCTER VARIETAL ES PERCEPTIBLE (por ejemplo
English IPA con chips de roble, Imperial Stout aejada en barril de Bourbon, American
Barleywine en unbarril de Whiskey deroble). El cervecero debe especificar cualquier
ingrediente no usual, ya sea enel estilo de base o la madera, si tales caractersticas son
perceptibles. El estilo especial o experimental de la cerveza de base puede ser
especificado, en la medida en que los otros ingredientes especiales sean identificados.
ESTA CATEGORA NO DEBE SER USADA COMO ESTILO DE BASE DONDE EL
AEJAMIENTO EN BARRILES SEA UN REQUERIMIENTO FUNDAMENTAL
PARA EL ESTILO (por ejemplo Flanders Red, Lambics, etc.).
Historia: un tradicional mtodo de produccin que raramente es usado por las grandes
cerveceras y usualmente slo con productos especiales. Se havuelto ms popular con
las modernas cerveceras artesanales de Estados Unidos en busca de productos nuevos,
distintivos. Los toneles de roble y los barriles son tradicionales, aunque pueden ser
usadas otras maderas.
Ingredientes: vara con el estilo de base. Aejada en toneles de madera o barriles (a
menudo previamente usados para almacenar whiskey, bourbon, oporto, jerez, vino de
Madeira u otros vinos), o usando aditivos basados en la madera (chips de madera,
duelas de madera para barriles, esencias de roble). Se suelen usar estilos de base con
cuerpos ms plenos, densidades ms altas, desde que son los mejores para resaltar los
sabores adicionales aunque la experimentacin es alentada.
SRM: vara con el estilo de base, a menudo ms oscuras que el estilo sin alterar
D.I.: vara con el estilo de base, tpicamente encima de la densidad promedio; D.F.: vara
con el estilo de base
Graduacin alcohlica: vara con el estilo de base, tpicamente encima de la graduacin
promedio
Ejemploscomerciales: The Lost Abbey Angels Share Ale, J.W. Lees Harvest Ale in
Port, Sherry, Lagavulin Whisky or Calvados Casks, Bush Prestige, Petrus Aged Pale,
Firestone Walker Double Barrel Ale, Dominion Oak Barrel Stout, New Holland
Dragons Milk, Great Divide Oak Aged Yeti Imperial Stout, Goose Island Bourbon
County Stout, Le Coq Imperial Extra Double Stout, Harviestoun Old Engine Oil Special
Reserve, muchas microcerveceras tienen cervezas especiales servidas solamente
directamente en locales, a menudo directamente del barril.
The Lost Abbey Angels Share Ale
Bush Prestige
Goose Island Bourbon County Stout
Le Coq Imperial Extra Double Stout
Lagavulin Whisky o Calvados Casks
Petrus Aged Pale
Firestone Walker Double Barrel Ale
Dominion Oak Barrel Stout
New Holland Dragons Milk
Great Divide Oak Aged Yeti Imperial Stout
Goose Island Bourbon County Stout
23. SPECIALTY BEER
(Cervezas de especialidad)
Esta es explcitamente unacategora general paratoda cervezaqueno seadecue a
unacategora de estilos existente. En estacategora ninguna cervezaestfuera
de estilo, a menos que corresponda a alguna otra.
La categora est destinada a cualquier tipo de cerveza, incluidas las siguientes tcnicas
o ingredientes:
Tcnicas no usuales (por ejemplo, tcnica steinbier o cerveza de piedra; ice/eis
beers: destilacin por congelamiento)
Fermentables no usuales (por ejemplo, jarabe de arce, miel, melazas, sorgo)
Adjuntos no usuales (por ejemplo, avena, centeno, alforfn, papas)
Combinaciones de otras categoras de estilos (por ejemplo, India Brown Ale,
cervezas frutadas y especiadas, cervezas ahumadas especiadas)
Variaciones fuera de estilo deotros estilos existentes (por ejemplo versiones de
bajo alcohol de otros estilos, cervezas extra lupuladas, cervezas con intensidad
imperial)
Cervezas histricas, tradicionales o autctonas (por ejemplo la Louvain
Peetermann, la Sahti, la Porter con mezclas de maltas (vatted malt) con
Brettanomyces, la Colonial Spruce o cervezas J uniper, Kvass, Grtzer)
Estilos americanos que son interpretaciones de estilos europeos (por ejemplo,
ms lupuladas, ms intensas, o versiones ale de cervezas lagers) uotras variantes
de estilos tradicionales
Clones de cervezas comerciales especficas que no son buenas representantes de
estilos existentes
Cualquier cerveza experimental creada por un cervecero, incluyendo cualquier
cerveza que simplemente no evala bien respecto a definiciones de estilos
existentes
Esta categora tambin puede ser usada como una incubadora para cualquier estilo
menor del mundo (otras distintas de las belgas) para el cual no hay categora en el BJ CP
actualmente. Si existe suficiente inters, alguno de estos estilos menores podr ser
promovido a los dems estilos en el futuro. Algunos estilos que caen dentro de este
agrupamiento son:
Honey Beers Cervezas con miel (no la bebida denominada Braggots:
combinacin de la miel y la cerveza)
Wiess (turbia, Klsch joven)
Sticke Altbier
Mnster Altbier
Imperial Porter
Classic American Cream Ale
Czech Dark Lager (Lager checa oscura)
English Pale Mild
Scottish 90/-
American Stock Ale
English Strong Ale
Cervezas no alcohlicas
Kellerbier
Malt Liquor
Australian Sparkling Ale
Imperial/Double Red Ale
Imperial/Double Brown Ale
Rye IPA
Dark American Wheat/Rye (Americana oscura de trigo/centeno)
Obsrvese que otras categoras especiales existen en las pautas. Las especialidades
belgas o clones de cervezas especficas belgas deben ser ingresadas en la categora 16E.
Las cervezas del tipo navideo deben ser ingresadas enla categora 21B (a menos que
seancervezas del tipo navideo belgas; esta deben ser ingresadas en la 16E). Cervezas
conslo untipo de frutas, especia, hierbas, vegetales, o ahumado, deben ser ingresadas
en las categoras 20-23. El hidromiel especial o las sidras deben ser ingresados en sus
respectivas categoras (26C para hidromiel, 28D para las sidras).
23 - Specialty Beer
Aroma: el carcter del ingrediente especial fijado o su naturaleza deben ser evidentes
en el aroma, pero armonioso con los otros componentes (aunque no imponindose
totalmente sobre ellos). El aroma general debe ser una combinacin placentera de malta,
lpulos y los ingredientes especiales presentados o sunaturaleza como apropiada para el
tipo especfico de cerveza que se est presentando. El carcter individual de los
ingredientes especiales y procesos pueden no ser siempre identificables cuando son
usados en combinacin. Si un estilo clsico de base es especificado entonces las
caractersticas de aquel estilo clsico deben ser perceptibles. Obsrvese sin embargo,
que los estilos clsicos tendrn una diferente impresin cuando sean elaborados con
ingredientes, aditivos o procesos no usuales. El tpico aroma de los componentes de los
estilos clsicos de cerveza (particularmente los lpulos) puede ser intencionalmente
disminuido para permitir a los ingredientes especiales o su naturaleza ser ms aparente.
Aspecto: la apariencia debe ser apropiada a la cerveza de base que est siendo
presentada y variar dependiendo de la cerveza de base (si est declarada). Obsrvese
que los ingredientes o procesos no usuales pueden afectar la apariencia, por lo que el
resultado es bastante diferente del estilo de base declarado. Algunos ingredientes
pueden aadir color (incluyendo a la espuma) y puedenafectar la formacin y retencin
de la espuma.
Sabor: Como con el aroma, el carcter del sabor distintivo asociado con la naturaleza
de la especialidaddeclarada debe ser perceptible y puede oscilar enintensidad desde lo
sutil a lo agresivo. El maridaje deingredientes especiales con la cerveza subyacente (de
base) debe ser armonioso, y el carcter especial no debe parecer artificial y/o
totalmente abrumador. El amargor del lpulo, el sabor, la malta, el contenido de alcohol,
y los componentes producidos por la fermentacin tales como steres o diacetl, deben
ser apropiados para el estilo de base (si est declarado), y bien integrados con los
distintivos sabores especiales que presente. Algunos ingredientes pueden aadir acidez,
dulzor y otros componentes derivados del sabor. Recordar que los adjuntos como la
fruta y el azcar generalmente aaden sabor y no excesivo dulzor a la cerveza. Los
adjuntos azucarados, como as tambin el azcar que se encuentra en las frutas son
usualmente plenamente fermentados y contribuyen a un perfil de sabor ms ligero y a
un gusto final ms seco que lo que se podra esperar para el estilo de base declarado. El
carcter individual de los ingredientes especiales y procesos pueden no ser siempre
identificables cuando son usados en combinacin. Si un estilo clsico de base es
especificado entonces las caractersticas de aquel estilo clsico deben ser perceptibles.
Obsrvese sinembargo, que los estilos clsicos tendrn una diferente impresin cuando
sean elaboradas con ingredientes, aditivos o procesos no usuales. Obsrvese que tales
componentes (particularmente los lpulos) pueden ser intencionalmente disminuidos
para permitir que los ingredientes especiales o su naturaleza lleguen en la presentacin
final
Sensacin en boca: puede variar dependiendo de la cerveza de base seleccionada y
como apropiada para la cerveza de base (si est declarada). El cuerpo y los niveles de
carbonatacindeben ser apropiados para el estilo de la cerveza de baseque est siendo
presentada. Ingredientes o procesos no usuales puedenafectar la sensacin en boca por
lo que el resultado es bastante diferente respecto al estilo de base declarado.
Impresin general: un armonioso maridaje de ingredientes, procesos y cerveza. El
atributo clave del estilo subyacente (de base) ser atpico debido a la adicin de
ingredientes o tcnicas especiales; no esperar a que la cerveza de base tenga el mismo
gusto que la versin no alterada. J uzgar la cerveza basada en el carcter placentero y la
armona de la combinacinresultante. Deben ser considerados la individualidadgeneral
del proceso, los ingredientes usados y la creatividad. La clasificacin general de la
cerveza dependede manera contundente de la valoracin inherentemente subjetiva del
carcter distintivo y de su facilidad para ser bebida.
Estilo base: EL CERVECERO PUEDE ESPECIFICAR UN ESTILO DE CERVEZA
SUBYACENTE. El estilo de base puede ser un estilo clsico (por ejemplo una
denominada subcategora de estas pautas de estilos) o una ms amplia caracterizacin
(por ejemplo Porter o Brown Ale). Si un estilo de base es declarado, el estilo debe
ser reconocible. La cerveza debe ser juzgada por cmo el ingrediente o proceso
especial, complementa, aumenta y armoniza con el estilo subyacente (de base).
Comentarios: armona general y facilidad para ser bebida son las claves para presentar
una cerveza especial bien hecha. La naturaleza distintiva de los ingredientes/mtodos
especiales fijados debe complementar al estilo original (si est declarado) y no
agobiarlo totalmente. El cervecero debe reconocer que algunas combinaciones de estilos
de la cerveza de base y los ingredientes o tcnicas funcionan bien al estar juntas,
mientras que otras no logran combinaciones agradables. EL CERVECERO DEBE
ESPECIFICAR LA NATURALEZA EXPERIMENTAL DE LA CERVEZA (POR
EJ EMPLO TIPO DE INGREDIENTES ESPECIALES USADOS, PROCESOS
UTILIZADOS O ESTILO HISTRICO QUE EST ELABORANDO), O PORQU
LACERVEZA NO SE ADECUA A UN ESTILO ESTABLECIDO. Para estilos
histricos o ingredientes/tcnicas no usuales quepuedan no ser conocidas para todos los
jueces de cervezas, el cervecero deber proveer descripciones de los estilos,
ingredientes y/o tcnicas como una ayuda para los jueces.
Ejemplos comerciales: Bells Rye Stout, Bells Eccentric Ale, Samuel Adams Triple
Bock and Utopias, Hair of the DogAdam, Great Alba Scots Pine, Tommyknocker Maple
Nut Brown Ale, Great Divide Bee Sting Honey Ale, Stoudts Honey Double Mai Bock,
Rogue Dads Little Helper, Rogue Honey Cream Ale, Dogfish Head India Brown Ale,
Zum Uerige Sticke and Doppel Sticke Altbier, Yards Brewing Company General
Washington TavernPorter, Rauchenfels Steinbier, Odells 90 Shilling Ale, Bear Republic
Red Rocket Ale, Stone Arrogant Bastard.
Samuel Adams Triple Bock
Samuel Adams Utopias
Hair of the Dog Adam
Great Alba Scots Pine
Dogfish Head India Brown Ale
Stone Arrogant Bastard
Tommyknocker Maple Nut Brown Ale
Rogue Honey Cream Ale
Rauchenfels Steinbier
Odells 90 Shilling Ale
Bear Republic Red Rocket Ale
3. EUROPEAN AMBER LAGER
(Lager mbar europea)
3A - Vienna Lager (Lager de Viena)
Aroma: moderadamente suntuoso de la malta alemana (malta Viena y/o Munich).
Puede estar presente un aroma liviano de malta tostada. Similar a una Oktoberfest,
aunque menos intensa. Carcter lager lmpido, con steres no frutados o diacetl. El
aroma de lpulos nobles puede ser de bajo a ninguno. Es inapropiado el aroma a
caramelo.
Aspecto: mbar rojizo luminoso a color cobre. Cristalina, brillante. Espuma voluminosa
y persistente.
Sabor: suave, la complejidad elegante de la malta est en primer plano, con suficiente
lpulo de amargor firme para proveer un sabor final balanceado. Algo de carcter
tostado del uso de la malta Viena. Sin sabor a tostado o a caramelo. Final bastante seco,
conretrogusto de malta y lpulo de amargor presentes. El sabor del lpulo noble puede
ser de bajo a ninguno.
Sensacin en boca: medio liviano a cuerpo medio, con suave cremosidad.
Carbonatacin moderada. Suave. Final moderadamente fresco. Puede tener un toque de
tibieza del alcohol.
Impresin general: caracterizada por su maltosidad suave y elegante, que otorga
sequedad en el final para evitar que se vuelva dulce.
Comentarios: las versiones americanas pueden ser un poco ms fuertes, ms secas y
ms amargas, mientras que las versiones europeas tienden a ser ms dulces. Muchas de
las cervezas amber y dark lagers mexicanas solan ser ms autnticas, pero
desafortunadamente ahora son como las American Dark Lagers, dulces y cargadas de
adjuntos.
Historia: la original amber lager desarrollada por Antn Dreher poco despus del
aislamiento de la levadura lager. Cercana a la extincinensu rea de origen, este estilo
contina en Mxico, donde fue trada por Santiago Graf y otros inmigrantes cerveceros
de origen austriaco a finales del siglo XIX. Lamentablemente, los ejemplos ms
modernos, usan adjuntos, los cuales disminuyen la compleja caracterstica de la malta
suntuosa de los mejores ejemplos de este estilo. El estilo le debe mucho de su carcter
al malteado (malta Viena). El carcter de la malta en sutotalidad es ms liviano que el
de la Oktoberfest, a pesar de todo an decididamente balanceada hacia la malta.
Ingredientes: la malta Viena proporciona un tostado suave y un perfil complejo a malta
melanoidin. Al igual que con las Oktoberfests, debera ser usada slo la malta de mejor
calidad, junto con lpulos continentales (preferentemente las variedades nobles). Agua
moderadamente rica en carbonatos y moderadamente dura. Se puede usar maltas
caramelo y/o maltas ms oscuras para agregarle color y dulzor, pero las maltas caramelo
no deben agregar aromas y sabores significativos y las maltas oscuras no deben
proporcionar ningn carcter tostado.
IBU: 18 - 30
SRM: 10 - 16
D.I.: 1046 - 1052; D.F.: 1010 - 1014
Ejemploscomerciales: Great Lakes Eliot Ness (rara en su intensidad de 6.2% y 35
IBUs), Boulevard Bobs 47 Munich-Style Lager, Negra Modelo, Old DominionAviator
Amber Lager, Gordon Biersch Vienna Lager, Capital Wisconsin Amber, Olde Saratoga
Lager, Penn Pilsner.
Great Lakes Eliot Ness
Negra Modelo
Boulevard Bobs 47 Munich-Style Lager
Capital Wisconsin Amber
3B - Oktoberfest
Aroma: suntuoso aroma a malta alemana (malta Viena y/o Munich). Un ligero a
moderado aroma a malta tostada, sueleestar presente. Aroma lager lmpido con steres
no frutados o diacetl. Sin aroma a lpulo. Es inapropiado el aroma a caramelo.
Aspecto: dorado oscuro a color naranja rojizo profundo. Cristalina, brillante, con
espuma slida, blancuzca.
Sabor: dulzor maltoso al inicio, pero el final es moderadamente seco. La maltosidad
caracterstica y compleja suelen incluir un aspecto tostado. El amargor del lpulo es
moderado y el sabor del lpulo noble es de bajo a ninguno. El balance es hacia la malta,
aunque el gusto final no es dulce. Soninapropiados los sabores a caramelo o a tostado.
Carcter lager lmpido sin steres frutados ni diacetl.
Sensacin en boca: cuerpo medio, con una textura cremosa y carbonatacin media.
Suave. Plenamente fermentada, sin gusto final empalagoso.
Impresin general: suave, limpia, y bastante suntuosa, con un profundo carcter a
malta. Este es uno de los clsicos ejemplos de los estilos "maltosos", con una
maltosidad que es frecuentemente descripta como suave, compleja, pero nunca
empalagosa.
Comentarios: las versiones domsticas alemanas tienden a ser doradas, como una
Helles. Las versiones Export alemanas son tpicamente color mbar anaranjado, y
tienen un distintivo carcter a malta tostada. La ley de impuesto alemana limita la
densidad inicial del estilo a 14?P (sic en el original en ingls) ya que es una vollbier,
aunque las versiones americanas pueden ser ms fuertes. Las cervezas del tipo Fest
son cervezas para una ocasin especial que son usualmente ms fuerte que sus
homologas para los dems das.
Historia: se acredita su origen a Gabriel Sedlmeyer, basado en una adaptacin del estilo
Vienna desarrollado por AntonDreher alrededor de1840, poco despus que la levadura
lager fuera aislada por primera vez. Tpicamente elaborada en la primavera, marcando el
final de la tradicional estacin de elaboracin de cervezas y almacenadas encuevas fras
o stanos durante los meses clidos del verano. Se serva en otoo entre las
celebraciones tradicionales.
Ingredientes: vara de moliendas, aunque la mata Viena alemana es frecuentemente la
columna de los granos que se utilizan, con algo de malta Munich, malta Pils, y
posiblemente algo de malta Crystal. Toda la maltadebera derivar de la cebada de dos
hileras de la mejor calidad. Son ms autnticos los lpulos continentales, especialmente
de las variedades nobles. Algo de agua con contenido significativo de alcalinos (arriba
de 300 PPM), es bienvenida. Unmacerado con decoccin puede contribuir a desarrollar
el perfil suntuoso a malta.
IBUs: 20 - 28
SRM: 7 - 14
D.I.: 1050 - 1057; D.F.: 1012 - 1016
Ejemplos comerciales: Paulaner Oktoberfest, Ayinger Oktoberfest-Mrzen, Hacker-
Pschorr Original Oktoberfest, Hofbru Oktoberfest, Victory Festbier, Great Lakes
Oktoberfest, Spaten Oktoberfest, Capital Oktoberfest, Gordon Biersch Mrzen, Goose
Island Oktoberfest, Samuel Adams Oktoberfest.
Paulaner Oktoberfest
Spaten Oktoberfest
Samuel Adams Oktoberfest
Ayinger Oktoberfest-Mrzen
Hacker-Pschorr Original Oktoberfest
Hofbru Oktoberfest
Victory Festbier
Great Lakes Oktoberfest
Gordon Biersch Mrzen
4. DARK LAGER
(Lager oscura)
4A - Dark American Lager (Lager americana oscura)
Aroma: de poco a ningn aroma a malta. De medio-bajo a ningn aroma a tostado y a
malta caramelo. El lpulo de aroma puede estar ausente o en con un leve aroma
especiado o a lpulo floral. Puede tener bajos niveles del carcter de la levadura
(manzanas verdes, DMS, o frutado). Sin diacetl.
Aspecto: mbar profundo a marrn oscuro, cristalina, brillante y reflejos rub. La
permanencia de espuma puede no ser duradera, y usualmente es de un suave color caf
claro o como el de la canela.
Sabor: moderadamente fresco, con niveles algo bajos a moderados de dulzor. El sabor a
caramelo y/o a maltas tostadas es de bajo a ninguno (puede incluir notas a caf, melaza
o cacao). El sabor a lpulo va de ninguno a bajos niveles. El amargor del lpulo a
niveles bajo a medio. Sin diacetl. Puede tener un ligero carcter frutal. Son un defecto
los sabores a quemado o moderadamente fuertes de la malta tostada.
Sensacin en boca: cuerpo liviano a medio. Suave, aunque una cerveza altamente
carbonatada.
Impresin general: una versin algo ms dulce de las lager standard/premiun con un
poco ms de cuerpo y sabor.
Comentarios: un amplio grupo de lagers internacionales, que son ms oscuras que las
pales, y no marcadamente amargas y/o tostadas.
Ingredientes: cebada de dos o seis hilera, maz o arroz como adjuntos. Escaso uso de
caramelo y maltas ms oscuras. Las versiones comerciales pueden usar agentes
colorantes.
IBU: 8 - 20
SRM: 14 - 22
D.I.: 1044 - 1056; D.F.: 1008 - 1012
Ejemplos comerciales: Dixie Blackened Voodoo, Shiner Bock, San Miguel Dark,
Baltika #4, Beck's Dark, Saint Pauli Girl Dark, Warsteiner Dunkel, Heineken Dark
Lager, Crystal Diplomat Dark Beer.
Dixie Blackened Voodoo
Heineken Dark Lager
Warsteiner Dunkel
Shiner Bock
San Miguel Dark
Baltika #4
4B - Munich Dunkel - (Munich oscura)
Aroma: suntuoso, con el dulzor de la malta Munich, como a cortezas de pan (y a veces
tostado). Tambin son aceptables dejos a chocolate, nueces, caramelo y/o toffee
(caramelo cremoso que se hace con caramelo en almbar y se le aade mantequilla).
steres no frutados o diacetl deben ser detectados, pero es aceptable un leve aroma a
lpulo noble.
Aspecto: profundo color cobre a marrn oscuro, a menudo con un tono rojo o granate,
espuma liviana de color medio, a caf claro o como el de la canela. Normalmente
lmpida, aunque existen versiones turbias sin filtrar.
Sabor: dominado por el suntuoso y complejo sabor de la malta Munich, usualmente con
reminiscencias de melanoidinas o a cortezas de pan. El gusto puede ser moderadamente
dulce, aunque no debera ser exagerado o empalagoso. Pueden estar presentes sabores
suaves a caramelo, chocolate, tostada o a nuez. Son inapropiados los sabores a quemado
o amargo, mientras que son pronunciados los sabores a caramelo de la malta Crystal. El
amargor del lpulo es moderadamente bajo pero perceptible, con el balance firmemente
volcado hacia la maltosidad. El sabor del lpulo noble es de bajo a ninguno. El
retrogusto sigue siendo a malta. Aunque el lpulo de amargor puede volverse ms
aparente en el gusto final medio seco. Carcter lager, lmpida, con steres no frutados o
diacetl.
Sensacin en boca: cuerpo medio a medio pleno, proporcionando una sensacin en
boca firme y a dextrina sin ser pesado o empalagoso. Carbonatacin moderada. Puede
tener una leve astringencia y una leve tibieza a alcohol (alcohol warming).
Impresin general: caracterizado por la profundidad y complejidad de la malta Munich
y el acompaamiento de melanoidina. Ricos sabores a malta Munich, pero no tan
intensos como en una bock o a tostado como una schwarzbier.
Comentarios: las versiones no filtradas de Alemania pueden tener gusto como a pan
lquido, con un sabor terroso, a levadura, no presente en dunkels exportadas y filtradas.
Historia: el clsico estilo brown lager de Munich, el cual se desarroll como una
cerveza ms oscura, cerveza con malta acentuada en parte debido al agua
moderadamente carbonatada. Aunque el estilo es originario de Munich, se ha vuelto
muy popular a lo largo de toda Bavaria (especialmente Franconia).
Ingredientes: la molienda es tradicionalmente hecha de malta Munich alemana (hasta
un 100% en algunos casos) con el resto de malta Pilsner alemana. Pequeas cantidades
de malta Crystal pueden agregar dextrinas y color pero no deben agregar sabores
fuertes. Agua moderadamente carbonatada. Es frecuente el macerado por decoccin
(hasta una triple decoccin) para aumentar los sabores de la malta y crear la
profundidad del color.
IBUs: 18 - 28
SRM: 14 - 28
D.I.: 1048 - 1056; D.F.: 1010 - 1016
Ejemplos comerciales: Ayinger Altbairisch Dunkel, Hacker-Pschorr Alt Munich Dark,
Paulaner Alt Mnchner Dunkel, Weltenburger Kloster Barock-Dunkel, Ettaler Kloster
Dunkel, Hofbru Dunkel, Penn Dark Lager, Knig Ludwig Dunkel, Capital Munich
Dark, Harpoon Munich-type Dark Beer, Gordon Biersch Dunkels, Dinkel Acker Dark.
En Bavaria, Ettaler Dunkel, Lwenbru Dunkel, Hartmann Dunkel, Kneitinger Dunkel,
Augustiner Dunkel.
Ayinger Altbairisch Dunkel
Knig Ludwig Dunkel
Weltenburger Kloster Barock-Dunkel
Penn Dark Lager
Harpoon Munich-type Dark Beer
Ettaler Dunkel
Lwenbru Dunkel
Augustiner Dunkel.
4C - Schwarzbier (Black beer) - (Cerveza negra)
Aroma: a malta, de bajo a moderado, con un bajo nivel de dulzor aromtico y/o dejos a
malta tostada a menudo aparentes. El aroma a malta puede ser lmpido y neutro o
suntuoso y tipo Munich, y puede tener trazas de caramelo. El tostado puede ser como de
caf pero nunca debe ser a quemado. Es opcional un bajo aroma a lpulo noble.
Carcter lmpido de la levadura lager (con el menor sulfuro posible), sin steres
frutados o diacetl.
Aspecto: marrn medio a marrn muy oscuro en color, a menudo con un color que va
de rub profundo a reflejos granate. Pero casi nunca verdaderamente negro. Muy
cristalina. Espuma voluminosa, persistente, coloreada como el caf claro o como la
canela.
Sabor: de leve a moderado sabor a malta, el cual puede tener un lmpido carcter que va
de neutro a suntuoso, dulce, como el de la intensidad de la malta Munich. Los sabores
ligeros a moderados de maltas tostadas pueden dar un gusto en paladar a chocolate
amargo, que pueden permanecer en el gusto final, pero que nunca son a quemado.
Amargor medio bajo a medio, que puede permanecer en el gusto final. Sabor a lpulo
noble de ligero a moderado. Lmpido carcter lager sin steres frutados o diacetil. El
retrogusto tiende a secar lentamente y permanece, presentando un amargor del lpulo
con un tostado complementario pero sutil en segundo plano. Es aceptable, pero no
requerido, algo de dulzor residual.
Sensacin en boca: cuerpo medio liviano a medio. Carbonatacin moderada a
moderadamente alta. Suave. Sin asperezas o astringencias, a pesar del uso de maltas
tostadas y oscuras.
Impresin general: una lager alemana oscura que balancea el tostado y aun los sabores
suaves de la malta, con el moderado amargor del lpulo.
Comentarios: en comparacin con la Munich Dunkel, es usualmente ms oscura en el
color, ms seca en el gusto en paladar, con una perceptible (pero no alta) arista de malta
tostada para balancear la malta base. Mientras que a veces es llamada una black Pils,
la cerveza raramente es oscura como aquella; no se esperan sabores fuertemente
tostados o del tipo porter.
Historia: una especialidad regional del sur de Thuringen y el norte de Franconia en
Alemania, y probablemente una variante del estilo Munich Dunkel.
Ingredientes: malta Munich y Pilsner como base, suplementadas por una pequea
cantidad de maltas tostadas (como Carafa), para el color oscuro y sutiles sabores
tostados. Se prefieren lpulos nobles alemanes y levaduras lager alemanas.
IBUs: 22 - 32
SRM: 17 - 30
D.I.: 1046 - 1052; D.F.: 1010 - 1016
Ejemplos comerciales: Kstritzer Schwarzbier, Kulmbacher Mnchshof Premium
Schwarzbier, Samuel Adams Black Lager, Kruovice Cerne, Original Badebier,
Einbecker Schwarzbier, Gordon Biersch Schwarzbier, Weeping Radish Black Radish
Dark Lager, Sprecher Black Bavarian.
Kstritzer Schwarzbier
Samuel Adams Black Lager
Kruovice Cerne
Gordon Biersch Schwarzbier
Sprecher Black Bavarian.
5. BOCK
5A - Maibock - Helles Bock - (Bock de Primavera/mayo - Bock brillante)
Aroma: a malta, de moderado a fuerte, a menudo con un ligero carcter tostado y bajo
enmelanoidina. Aroma de lpulos nobles de moderadamente bajo a ninguno, a menudo
con carcter especiado. Lmpido. Sin diacetl. Los steres frutados deben ser bajos o
estar ausentes. Puede percibirse algo de alcohol. Puede tener un ligero aroma a DMS
por la malta Pilsen.
Aspecto: color dorado profundo a mbar claro. El almacenamiento debe proporcionar
buena claridad. Espuma voluminosa, blanca, persistente.
Sabor: domina el sabor suntuoso a maltas continentales europeas (sabor a malta Pilsen
connotas tostadas y/o a melanoidina). Escasa o ninguna caramelizacin. Puede tener un
ligero sabor a DMS de la malta Pils. Sabor a lpulo noble de moderado a ninguno.
Puede tener una ligera cualidad especiada o a pimienta, por los lpulos y/o el alcohol.
El amargor del lpulo es moderado (ms en balance que en las otras bocks). Lmpido,
sin steres frutados o diacetl. Bien atenuado, no empalagoso, con un final
moderadamente seco que permite sentir la malta y el lpulo.
Sensacin en boca: cuerpo medio. Carbonatacin moderada a moderadamente alta.
Suave y lmpida, sin asperezas o astringencias, a pesar del alto amargor del lpulo.
Puede estar presente algo de tibieza por el alcohol.
Impresin general: una cerveza lager relativamente plida, fuerte, y maltosa.
Diseada para transitar una delgada lnea entre la insipidez y el color excesivo. El
carcter a lpulo es generalmente ms evidente que en otras bock.
Comentarios: puede ser pensada como un versin plida de la tradicional Bock, o una
Munichhelles elaborada para lograr la fortaleza de una bock. Aunque bastante maltosa
esta cerveza tpicamente tiene menos color oscuro y suntuosos sabores a malta que una
bock tradicional. Tambin puede ser ms seca, ms lupulada, y ms amarga que una
bock tradicional. Los lpulos compensan por el nivel ms bajo de melanoidinas. Hay
algo de disputa sobre si la Helles (pale) Bock y la Mai (May) Bock son sinnimos.
La mayora est de acuerdo en que son idnticas (como es el consenso para la Mrzen y
la Oktoberfest), pero algunos creen que la Maibock es una cerveza del tipo fest
alcanzando los lmites superiores de lupulado y color para el rango. Cualquier carcter
frutado es debido a las maltas Munich y a otras maltas especiales, no de los steres
producidos durante la fermentacin.
Historia: un desarrollo bastante reciente en comparacin con otros miembros de la
familia de las bock. El consumo de la Maibock est especficamente asociado con el
tiempo de primavera y el mes de mayo.
Ingredientes: base de maltas Pils y/o Viena con algo de malta Munich para agregar
carcter (aunque mucho menos que en la tradicional bock). Sin adjuntos. Lpulos
nobles. Se prefiere agua blanda a fin de evitar asperezas. Lmpida levadura lager. Es
comn usar macerado por decoccin, pero el hervor es menor que en las bocks
tradicionales para restringir el desarrollo del color.
IBUs: 25 - 35
SRM: 6 - 11
D.I.: 1064 - 1072; D.F.: 1011 - 1018
Ejemplos comerciales: Ayinger Maibock, Mahrs Bock, Hacker-Pschorr Hubertus
Bock, Capital Maibock, Einbecker Mai-Urbock, Hofbru Maibock, Victory St.
Boisterous, Gordon Biersch Blonde Bock, Smuttynose Maibock.
Smuttynose Maibock
Hofbru Maibock
Einbecker Mai-Urbock
Capital Maibock
Victory St. Boisterous
Gordon Biersch Blonde Bock
5B - Traditional bock - (Bock tradicional)
Aroma: fuerte a malta, a menudo con moderadas cantidades de melanoidina y/o
sobretonos tostados. Virtualmente sin aroma a lpulo. Puede notarse algo de alcohol.
Lmpido. Sin diacetl. De bajo a ningn aroma a steres frutados.
Aspecto: leve color cobre a marrn, a menudo con atractivos reflejos granate. El
almacenamiento debe proporcionar buena cristalinidad a pesar del color oscuro.
Espuma blancuzca, voluminosa, cremosa, persistente.
Sabor: la maltosidad compleja es dominada por los sabores de las maltas Munich y
Viena, las cuales contribuyen con melanoidinas y sabores tostados. Algunas notas a
caramelo puedenestar presentes por el macerado por decoccin y una larga ebullicin.
El amargor del lpulo generalmente es alto slo lo suficiente como para emparejar los
sabores de la malta, permitiendo un poco de dulzor que permanece en el gusto final.
Bien atenuado, no empalagoso. Lmpido, sin steres o diacetl. Sin sabor a lpulo. Sin
carcter tostado o quemado.
Sensacin en boca: cuerpo medio a medio-pleno. Carbonatacin moderada a
moderadamente baja. Puede haber tibieza por el alcohol, pero nunca debe ser caliente.
Suave, sin asperezas o astringencias.
Impresin general: una lager fuerte, oscura y maltosa.
Comentarios: la maceracin por decoccin y el largo hervor juegan un importante
papel en el desarrollo del sabor, y aumenta aspectos del sabor a caramelo y melanoidina
de las maltas. Cualquier carcter frutal es debido a la malta Munich u otras maltas
especiales, no derivada de steres producidos por la levadura durante la fermentacin.
Historia: originada en la ciudad del norte de Alemania de Einbeck, la cual era un centro
cervecero y un popular exportador enlos das de la Liga Ansetica (siglos XIV a XVII).
Recreada en Munich comenzando el siglo XVII. El nombre bock est basado en la
deformacin de la palabra Einbeck, en el dialecto bvaro, y fue por lo tanto slo
usado despus que la cerveza lleg a Munich. Bock tambin significa carnero en
alemn, y su figura es a menudo usada en logos y publicidades.
Ingredientes: maltas Munich y Viena, raramente un ligero toque de maltas tostadas
oscuras para ajustar el color, nunca un adjunto no derivado de la malta. Son usados
variedades de lpulos continentales europeos. Lmpida levadura lager. La dureza del
agua puede variar, aunque moderados carbonatos en el agua son caractersticos de
Munich.
IBUs: 20 - 27
SRM: 14 - 22
D.I.: 1064 - 1072; D.F.: 1013 - 1019
Ejemplos comerciales: Einbecker Ur-Bock Dunkel, Pennsylvania Brewing St. Nick
Bock, Aass Bock, Great Lakes Rockefeller Bock, Stegmaier Brewhouse Bock.
Pennsylvania Brewing St. Nick Bock
Aass Bock
Einbecker Ur-Bock Dunkel
5C - Dopplebock - (Doble bock)
Aroma: maltosidad muy fuerte. Las versiones ms oscuras tendrn significantes
melanoidinas y frecuentemente algo de aromas tostados. Es aceptable un ligero sabor a
caramelo por el hervor prolongado. Las versiones ms livianas tendrn una presencia
fuerte de malta con algo de melanoidinas y notas a tostado. Virtualmente sin aroma a
lpulo, aunque es aceptable un ligero aroma a lpulo noble en versiones ms cristalina.
Sin diacetl. Puede estar presente un moderadamente bajo carcter frutal, a menudo
descripto como a ciruela o uva (pero es opcional), en las versiones oscuras debido a las
reacciones entre la malta, el hervor y el aejamiento. En las versiones ms oscuras
puede estar presente un muy suave aroma como a chocolate, pero nunca a tostado o a
quemado. Puede tener un moderado aroma a alcohol.
Aspecto: color dorado profundo a marrn oscuro. Las versiones ms oscuras a menudo
pueden tener reflejos rub. El almacenamiento proporciona buena transparencia.
Espuma abundante, persistente y cremosa (el color vara conel estilo base: blanco para
las versiones claras, blancuzco para las versiones ms oscuras). Las versiones ms
fuertes pueden tener disminuida la retencin de espuma, y pueden mostrar las
piernas (lgrimas) que deja la espuma de manera evidente.
Sabor: muy pronunciado y maltoso. Las versiones ms oscuras tendrn significantes
melanoidinas, frecuentemente algo de sabor tostado. Las versiones ms claras tendrn
un fuerte sabor a malta con algunas notas a melanoidinas y notas a tostado. Un muy leve
sabor a chocolate es opcional en las versiones ms oscuras, pero nunca debera ser
percibido como tostado o a quemado. Lmpido sabor a lager, sin diacetl. Algn sabor
frutal (a ciruela, pasas de ciruela o uva) es opcional en las versiones ms oscuras.
Invariablemente habr una huella de la intensidad del alcohol, pero ste debera ser
suave y tibio en lugar de quemante o spero. La presencia de alcoholes superiores
(fusel) debe ser de muy baja a ninguna. El sabor a lpulo es de poco a ninguno (ms
sabor es aceptable en las versiones plidas). El amargor del lpulo vara de moderado a
moderadamente bajo, pero siempre permitiendo que la malta domine el sabor. La
mayora de las versiones son discretamente dulces pero habra una huella de atenuacin.
El dulzor viene del bajo lupulado, no de la fermentacinincompleta. Las versiones ms
plidas generalmente tienen un gusto final ms seco.
Sensacin en boca: cuerpo medio-pleno a pleno. Carbonatacin moderadamente baja a
moderada. Muy suave, sin asperezas o astringencias.
Impresin general: una lager plena y muy fuerte. Una versin ms fuerte que la bock
tradicional o que una helles bock.
Comentarios: la mayora de las versiones son oscuras, y pueden mostrar los efectos de
la caramelizacin y las melanoidinas, producto de la maceracin por decoccin, pero
tambin existen excelentes versiones plidas. Estas versiones plidas no tendrn la
misma riqueza y sabores a maltas ms oscuras de las versiones oscuras y pueden ser un
poco ms secas, ms lupuladas y ms amargas. Mientras la mayora de los ejemplos
tradicionales estn en el rango citado, el estilo puede ser considerado para no tener un
lmite ms alto parala densidad, alcohol y amargor (proporcionando as un hogar para
lagers muy fuertes). Cualquier carcter frutal es debido a la malta Munich o a otras
maltas especiales, no a steres producidos durante la fermentacin.
Historia: una especialidad bvara primero producida en Munichpor los monjes de San
Francisco de Paula. Las versiones histricas eran menos atenuadas que las
interpretaciones modernas, con el consecuente mayor dulzor y menor nivel de alcohol
(y por lo tanto era considerado pan lquido por los monjes). El trmino
dopple (doble) fue acuado por los consumidores de Munich. Muchas dopplebocks
tienennombres terminacin enator, ya sea como untributo a la prototpica Salvator,
o para tomar ventaja de la popularidad de esta cerveza.
Ingredientes: malta Pilsen y/o Viena, para las versiones plidas (conalgo de Munich),
maltas Munich y Viena para las ms oscuras y ocasionalmente un poco de maltas de
color ms oscuro (como la malta Carafa). Lpulos nobles. La dureza del agua vara de
blanda a moderada encarbonatos. Lmpida levadura lager. Es tradicional la maceracin
por decoccin.
IBUs: 16 - 26
SRM: 6 - 25
D.I.: 1072 - 1112; D.F.: 1016 - 1024
Ejemplos comerciales: Paulaner Salvator, Ayinger Celebrator, Weihenstephaner
Korbinian, Andechser Doppelbock Dunkel, Spaten Optimator, Tucher Bajuvator,
Weltenburger Kloster Asam-Bock, Capital Autumnal Fire, EKU 28, Eggenberg Urbock
23, Bells Consecrator, Moretti La Rossa, Samuel Adams Double Bock.
Paulaner Salvator
Spaten Optimator
Samuel Adams Double Bock
Ayinger Celebrator
Weihenstephaner Korbinian
Andechser Doppelbock Dunkel
Weltenburger Kloster Asam-Bock
EKU 28
Eggenberg Urbock 23
Bells Consecrator
Moretti La Rossa
5D - Eisbock - (Bock de hielo)
Aroma: dominado por la presencia de un balance de malta suntuosa, intensa y una clara
presencia de alcohol. Sinaroma a lpulo. Sin diacetl. Puede haber significativos steres
frutados, particularmente aquellos con reminiscencia a ciruelas, pasas de ciruela o
uvas. El aroma a alcohol no debe ser spero o a solvente.
Aspecto: color cobre profundo a marrnoscuro, a menudo conatractivos reflejos rub.
El almacenamiento debe proporcionar buena cristalinidad. La retencin de espuma
puede estar afectada por el alto contenido de alcohol y la baja carbonatacin. La espuma
es decolor blancuzco o como el color del marfil. Las pronunciadas piernas que deja
la espuma a menudo son evidentes.
Sabor: pleno, a malta dulce, balanceado por una significativa presencia de alcohol. La
malta puede tener melanoidinas, perfiles a tostado, algo de caramelo y ocasionalmente
un ligero sabor a chocolate. Sinsabor a lpulo. El amargor del lpulo slo compensael
dulzor de la malta lo suficiente como para evitar un carcter empalagoso. Sin diacetl.
Puede tener significativos steres frutados, particularmente aquellas reminiscencias a
ciruelas, pasas de ciruela o uvas. El alcohol debera ser suave, no spero ni caliente y
debera ayudar al amargor del lpulo a balancear la fuerte presencia de la malta. El
gusto final debe ser a malta y alcohol, y puede tener una cierta sequedaddel alcohol. No
debera serlo por pegajoso, espeso o empalagosamente dulce. Lmpido carcter lager.
Sensacin en boca: cuerpo pleno a muy pleno. Baja carbonatacin. Significativa
tibieza del alcohol, sin calor agudo. Muy suave, sin aristas speras del alcohol, amargor,
alcoholes superiores (fusels) u otros sabores concentrados.
Impresin general: una lager oscura, plena, maltosa y extremadamente fuerte.
Comentarios: las Eisbock no sonsimplemente dopplebocks ms fuertes, el nombre se
refiere al proceso de congelar y concentrar la cerveza. Algunas dopplebocks son ms
fuertes que las Eisbocks. Un extenso almacenamiento (lagering) es a menudo necesario
post-congelacin para suavizar el alcohol y mejorar el balance de la malta y el alcohol.
Cualquier carcter frutal es derivado de la malta Munich u otras maltas especiales, no de
steres producidos por la levadura durante la fermentacin.
Historia: una tradicional especialidad de la regin de Kulmbach elaborada por
congelamiento de una dopplebock y removiendo el hielo para concentrar el sabor y el
contenido de alcohol (as como tambin cualquier defecto).
Ingredientes: los mismos que para una dopplebock. Las eisbocks comerciales estn
generalmente concentradas de todas maneras de 7% a 33% (por volumen).
IBUs: 25 - 35
SRM: 18 - 30
D.I.: 1078 - 1120; D.F.: 1020 - 1035
Ejemploscomerciales: Kulmbacher Reichelbru Eisbock, Eggenberg Urbock Dunkel
Eisbock, Niagara Eisbock, Capital Eisphyre, Southampton Eisbock.
Kulmbacher Reichelbru Eisbock
Niagara Eisbock
6. LIGHT HYBRID BEER
(Cerveza liviana hbrida)
6A - Cream ale - (Ale crema)
Aroma: dbiles notas a malta. Comnmente son hallados aromas dulces, como a maz y
bajos niveles de DMS. Aroma a lpulo bajo a ninguno. Puede ser usada cualquier
variedad de lpulos, pero ni el lpulo ni la malta deben dominar. Dbiles steres pueden
estar presentes, pero no es requerido. Sin diacetl.
Aspecto: color pajizo plido a dorado moderado, aunque usualmente ms hacia el perfil
plido. Baja a mediana espuma con baja a mediana carbonatacin. La retencin de
espuma puede no ser buena debido al uso de adjuntos. Brillante, chispeante, cristalina.
Sabor: lpulo deamargor de bajo a medio-bajo. Baja a moderada maltosidady dulzor,
variando con la atenuacin y la densidad. Usualmente bien atenuada. Ni la malta ni los
lpulos prevalecen en el gusto. Un bajo a moderado sabor a maz de los adjuntos (maz)
es comnmente hallado, as como algo de DMS. El sabor final puede variar de algo
seco a dbilmente dulce por el maz, la malta y el azcar. Sonopcionales dbiles steres
frutados. Sin diacetl.
Sensacin en boca: generalmente suave y definida, aunque el cuerpo puede llegar a ser
medio. Suave sensacin enboca con atenuacin que va de media a alta. Niveles altos de
atenuacin pueden dejar una sensacin final calmante de la sed. Alta carbonatacin. Los
ejemplos de mayor densidad pueden exhibir tibieza por el alcohol.
Impresin general: una cerveza lmpida, bien atenuada, con pleno sabor de las
cervezas americanas del tipo lawn mower (cortador de csped), que son muy
apaciguadoras de la sed.
Comentarios: las clsicas AmericanCreamAle (del tiempo de la pre-Prohibicin) eran
discretamente ms fuertes, ms lupuladas (incluyendo algo de dry hopping) y ms
amargas (25-30+IBUs). Estas versiones deberan entrar en la categora especiales/
experimentales. La mayora de los ejemplos comerciales estn enel ordende 1050-1053
de densidad inicial, y el amargor raramente asciende por encima de los 20 IBUs.
Historia: una versin ale del estilo lager americano. Producida por los cerveceros que
elaboraban estilos ale para competir conlos cerveceros que fabricaban cervezas lager en
los estados del noreste y lo estados ubicados enla mitad de la costa este. Esta cerveza
originariamente conocida como sparkling (espumosa, brillante) o la actual, usan
levaduras ale; las cepas lagers eran usadas por algunos cerveceros (y a veces an lo
son), pero histricamente no fueron mezcladas concepas ales. Muchos ejemplos de este
estilo recurren al proceso de krausening para lograr carbonatacin. No es tradicional el
acondicionamiento en fro, aunque algunos cerveceros modernos a veces lo usan.
Ingredientes: los ingredientes americanos son los ms comnmente usados. Es comn
que se utilice cebada de seis hileras, o una combinacin de sta con cebada
norteamericana de dos hileras. Los adjuntos pueden incluir copos de maz en la
maceracin hasta alcanzar un 20% de los mismos y hasta un 20% de glucosa u otra
azcar en el hervor. Se prefiere agua blanda. Puede usarse cualquier variedad de lpulos
para el amargor y el gusto final.
IBUs: 15 - 20
SRM: 2,5 - 5
D.I.: 1042 - 1055; DF: 1006 - 1012.
Ejemplos comerciales: Genesee Cream Ale, Little Kings Cream Ale (Hudepohl),
Anderson Valley Summer Solstice Cerveza Crema, Sleeman Cream Ale, New Glarus
Spotted Cow, Wisconsin Brewing Whitetail Cream Ale.
Genesee Cream Ale
Little Kings Cream Ale
Sleeman Cream Ale
Anderson Valley Summer Solstice
New Glarus Spotted Cow
6B - Blonde Ale - (Ale rubia)
Aroma: ligero a moderado aroma dulce a malta. Es opcional, pero aceptable, un
carcter frutal de bajo a moderado. Puede tener aroma a lpulo en un nivel de bajo a
medio, y puede reflejar casi cualquier variedad de lpulo. Sin diacetl.
Aspecto: color amarillo claro a dorado profundo. Cristalina a brillante. El nivel de
espuma es de bajo a medio, con lo justo para una buena retencin.
Sabor: inicialmente un suave sabor a malta dulce, pero opcionalmente tambin puede
estar presente un poco del suave carcter de la malta (pan, tostado, bizcocho, trigo). Los
sabores a caramelo tpicamente estn ausentes. Los steres, en un nivel bajo a medio,
son opcionales, pero comnmente estnpresentes en muchos ejemplos. Sabor a lpulo
de ligero a moderado (cualquier variedad), pero no debe ser demasiado agresivo. El
amargor es de bajo a medio, pero el balance es normalmente hacia la malta. De gusto
final medio seco a un poco dulce. Sin diacetl.
Sensacin en boca: cuerpo medio liviano a medio-pleno. El nivel de carbonatacin es
de medio a alto. Suave, sin amargor spero o astringencias.
Impresin general: cerveza artesanal americana, fcil de tomar, accesible, balanceada
hacia las maltas utilizadas.
Comentarios: adems de la ms comnAmerican BlondeAle, esta categora tambin
puede incluir a las modernas English Summer Ales (ales inglesas de verano), el estilo
Klsch americano y las menos reivindicadas pale ale inglesas.
Historia: actualmente producida por muchas microcerveceras y brewpubs (en Estados
Unidos). Existenvariaciones regionales (muchos ejemplos de cervezas de brewpubs de
la costa oeste son ms reivindicadas), pero en la mayora de las reas esta cerveza es
designada como nivel de entrada a la cerveza artesanal.
Ingredientes: generalmente todo malta, pero puede incluir hasta un 25%de malta de
trigo y algo de azcar como adjuntos. Puede utilizarse cualquier variedad de lpulo.
Levadura klsch, americana o la discretamente frutada levadura inglesa. Algunas
versiones pueden tener miel, especias y/o frutas agregadas, aunquesi estos ingredientes
son ms intensos que un sabor de fondo deberan entrar en cambio, en la categora de
cervezas especiadas o frutadas. Las versiones elaboradas con extracto slo deberan usar
los extractos ms livianos y evitar la caramelizacin producida en la olla de hervor.
IBUs: 15 - 28
SRM: 3 - 6
D.I.: 1038 - 1054; D.F.: 1008 - 1013
Ejemploscomerciales: Pelican Kiwanda CreamAle, Russian River Aud Blonde, Rogue
Oregon Golden Ale, Widmer Blonde Ale, Fullers Summer Ale, Hollywood Blonde,
Redhook Blonde.
Pelican Kiwanda Cream Ale
Rogue Oregon Golden Ale
Redhook Blonde
6C - Klsch
Aroma: de muy bajo aroma a malta Pils a la ausencia total de ste. Es deseable, pero no
siempre presente, un agradable, sutil aroma a frutas producto de la fermentacin
(manzana, cereza o pera). Es opcional un bajo aroma a lpulo noble, pero no fuera de
lugar (est presente slo en una pequea minora de versiones autnticas). Algunas
levaduras pueden dar un levecarcter a vino o a sulfuros (esta caracterstica tambines
opcional, pero no es una falta).
Aspecto: dorado muy plido a dorado suave. Las versiones autnticas son filtradas para
obtener una cristalinidadbrillante. Tiene una delicada espuma blanca que puede no ser
persistente.
Sabor: suave, gusto redondeado, comprensivo de un delicado balance de sabor entre la
malta atenuada, un casi imperceptible dulzor frutal producto de la fermentacin y un
amargor medio bajo a medio con una delicada sequedad y suave rugosidaden el gusto
final (pero sin retrogusto violento). El sabor del lpulo noble es variable, y puede ir de
bajo a moderadamente alto; la mayora son de aroma medio bajo a medio. Uno o dos
ejemplos (siendo la cerveza Dom la ms prominente) son notablemente maltosos y
dulces. Algunas versiones pueden tener carcter ligeramente a mineral (piedra, tiza),
agua rica ensulfuros o un carcter de la levadura que acenta la sequedad y el balance
del sabor. Algunas versiones pueden tener un ligero gusto a trigo, aunque esto es
bastante raro. Por otro lado, muy lmpida, sin diacetl o alcoholes superiores (fusels).
Sensacin en boca: suave y pleno. Cuerpo medio-liviano, aunque en algunas pocas
versiones puede ser de cuerpo medio. Carbonatacin media a medio-alta. Generalmente
bien atenuada.
Impresin general: una cerveza lmpida, bien definida, delicadamente balanceada,
usualmente con sabores y aromas frutales muy sutiles. Una moderada maltosidad
conduce a unsabor fuerte placenteramente refrescante en el sabor final. Para el catador
no entrenado fcilmente se confunde con una Light Lager, una sutil Pilsner o quizs con
una Blonde ale.
Comentarios: se sirve en un vaso alto y estrecho de 200 ml. denominado Stange.
Cada cervecera de Colonia (Alemania) produce cervezas con diferentes caractersticas,
y cada una interpreta la Klsch Konvention de manera algo diferente. Permite un amplio
rango de variaciones dentro del estilo cuando se la juzga. Ntese que las versiones ms
secas pueden parecer ms lupuladas o ms amargas que lo que podra sugerir la
especificacinde IBUs. Debido a su delicado perfil de sabor, la Klsch tiende a tener
una relativamente corta vida enlas estanteras de los comercios; los ejemplos ms viejos
muestran algunos defectos de oxidacin. Algunas cerveceras de Colonia (por ejemplo
Dom, Hellers) estn ahora produciendo versiones jvenes, sin filtrar, conocidas como
Wiess (las cuales no deberan entrar en esta categora).
Historia: Klsch es una denominacin protegida por la Klsch Konvention, y est
restringida a ms o menos unas 20cerveceras en Colonia (Kln) y los alrededores. La
Konvention simplemente define a la cerveza como liviana, altamente atenuada,
acentuada en el lupulado, clara fermentacin alta Vollbier.
Ingredientes: lpulos nobles alemanes (Hallertau, Tettnang, Spalt o Hersbrucker).
Malta Pils alemana o malta plida. Levadura ale atenuante. Puede ser usado hasta un
20% de trigo, pero es bastante raro en las autnticas versiones. El agua puede variar de
extremadamente blanda a moderadamente dura. Tradicionalmente se usa un programa
de maceracin escalonada, aunque buenos resultados pueden ser obtenidos con un
descanso a 65C. Fermentada a baja temperatura para una ale (15-18C) y estacionada
por al menos un mes, aunque muchos cerveceros de Colonia fermentan a 21C por no
menos de dos semanas.
IBUs: 20 - 30
SRM: 3,5 - 5
D.I.: 1044 - 1050; D.F.: 1007 - 1011
Ejemplos comerciales: conseguibles solamente en Colonia: PJ Frh, Hellers,
Malzmhle, Paeffgen, Sion, Peters, Dom; versiones importadas conseguibles en partes
de Estados Unidos: Reissdorf, Gaffel; versiones no alemanas: Eisenbahn Dourada,
Goose Island Summertime, Alaska Summer Ale, Harpoon Summer Beer, New Holland
Lucid, Saint Arnold Fancy Lawnmower, Capitol City Capitol Klsch, Shiner Klsch.
Goose Island Summertime
Saint Arnold Fancy Lawnmower
Reissdorf
Hellers
Sion
Peters
PJ Frh
Dom
6D - American Wheat o Rye beer - (Cerveza de trigo americana o cerveza
de centeno)
Aroma: bajo a moderado carcter a grano de trigo o centeno. Es aceptable algn dulzor
a malta. Los steres presentes pueden ser de moderados a ninguno, aunque debera
reflejar las cepas de levadura americana. Es inapropiado el aroma a clavo de olor o a
banana, comunes a las cervezas de trigo alemanas. El aroma a lpulo es de bajo a
moderado, y puede tener tanto el carcter ctrico de los lpulos americanos, como el
floral y especiado de los lpulos nobles europeos. Es opcional una ligera acidez fresca.
Sin diacetl.
Aspecto: usualmente amarillo plido a dorado. La cristalinidad puede ir de brillante a
brumosa, aproximndose al estilo de cerveza de trigo alemn. Espuma voluminosa,
persistente.
Sabor: leve a moderadamente fuerte sabor a granos de trigo o centeno, que puede
persistir en el gusto final. Las versiones de centeno son ms ricas y especiadas que las
de trigo. Puede tener un moderado dulzor maltoso, o gusto final bastante seco. El
amargor del lpulo es de bajo a moderado, el cual a veces permanece hasta el gusto
final. El sabor del lpulo es de bajo a moderado (carcter ctrico de lpulos americanos,
especiado/floral de los lpulos nobles europeos). Los steres pueden ser de moderado a
ninguno, pero no debera tomar el carcter de la Weizen alemana (banana). Sin los
fenoles propios del clavo de olor, aunque es aceptable un leve carcter especiado del
trigo o el centeno. Puede tener un gusto final ligeramente fresco o intenso. Sin diacetl.
Sensacin en boca: cuerpo medio liviano a medio. Carbonatacin medio alta a alta.
Puede tener ligera tibieza a alcohol en las versiones ms fuertes.
Impresin general: cervezas refrescantes de trigo o centeno que pueden mostrar ms
carcter a lpulo y menos carcter de la levadura que sus primas alemanas.
Comentarios: existen diferentes variaciones, desdeuna cerveza fcil de tomar, bastante
dulce; a las secas, agresivamente lupuladas, con sabor fuerte a trigo o a centeno. Las
versiones ms oscuras, aproximadas a las dunkelweizen (con sabores a malta ms ricas,
ms oscuras que se agregan para el color), deberan entrar en la categora de cervezas
especiales (Specialty Beer, estilo 23 del BJ CP). EL CERVECERO DEBER
ESPECIFICAR SI SE HA USADO CENTENO O TRIGO; SI EL TIPO DE GRANO
DOMINANTE NO EST ESPECIFICADO, SE PRESUME QUE ES DE TRIGO.
Ingredientes: levadura ale americana, pero tambin puede ser hecha como una lager.
Gran proporcin de malta de trigo (a menudo 50% ms, pero esto no es un
requerimiento legal como en Alemania). Lpulos americanos o nobles europeos. Las
cervezas de centeno americanas pueden seguir los mismos lineamientos generales,
sustituyendo centeno por algo o todo de trigo. Otro estilo de base (por ejemplo, IPA,
Stout) con notable carcter de centeno debera entrar en la categora de cervezas
especiales (Specialty Beer, estilo 23 del BJ CP).
IBUs: 15 - 30
SRM: 3 - 6
D.I.:1040 - 1055; D.F.: 1008 - 1013
Ejemplos comerciales: Bells Oberon, Harpoon UFO Hefeweizen, Three Floyds
Gumballhead, Pyramid Hefe-Weizen, Widmer Hefeweizen, Sierra Nevada Unfiltered
Wheat Beer, Anchor Summer Beer, Redhook Sunrye, Real Ale Full Moon Pale Rye.
Bells Oberon
Sierra Nevada Unfiltered Wheat Beer
Anchor Summer Beer
Harpoon UFO Hefeweizen
Three Floyds Gumballhead
Pyramid Hefe-Weizen
Widmer Hefeweizen
Real Ale Full Moon Pale Rye
9. SCOTTISH AND IRISH ALE
(Ale escocesa e irlandesa)
Todas las subcategoras del estilo Scottish Ale (9A., 9B y 9C) comparten la misma
descripcin. Los subestilos Scottish Ale estn diferenciados principalmente por su
densidad y contenido alcohlico, aunque las versiones ms fuertes tendrn
necesariamente sabores levemente ms intensos (y ms lpulo de amargor para
balancear el incremento de la malta). Los participantes debern seleccionar la categora
apropiada basada en la densidad original y el nivel de alcohol.
9A - Scottish light 60/- (Escocesa liviana 60/-)
Aroma: dulzor a malta de bajo a medio, a veces acentuado por una baja a moderada
caramelizacin en la olla de hervor. Algunos ejemplos tienen un bajo aroma a lpulo,
leve carcter frutal, bajo nivel de diacetl, y/o un bajo a moderado aroma a turba (todos
son opcionales). El aroma a turba es a veces percibido como un aroma terroso, ahumado
o muy levemente a tostado.
Aspecto: mbar profundo a cobrizo oscuro. Usualmente muy cristalina debido a largas
y fras fermentaciones. Espuma cremosa, de baja a moderada, de tono blancuzco a
marrn claro (como el del caf claro o la canela).
Sabor: a malta como sabor primario, pero no es demasiado fuerte. Ladulzura inicial de
la malta es usualmente acentuada por una caramelizacin en la olla de hervor de baja a
moderada, y a veces es acompaada por un bajo componente de diacetl. Los steres
frutados pueden ser de moderados a ninguno. El amargor del lpulo es de bajo a
moderado, pero el balance ser siempre hacia la malta (aunque no por mucho en todos
los casos). El sabor del lpulo es de bajo a ninguno. Un carcter turboso bajo a
moderado es opcional, y puede ser percibido como un aroma terroso o ahumado.
Generalmente tiene un final seco, a granos, debido a la presencia de pequeas
cantidades de cebada tostada no malteada.
Sensacin en boca: cuerpo medio-bajo a medio. Baja a moderada carbonatacin. A
veces un poco cremosa, pero a menudo bastante seca debido al uso de cebada tostada.
Impresin general: lmpidamente maltosa, con un gusto final secante, quizs con
pocos steres, y en ocasiones una tenue nota terrosa a turba (humo). La mayora de las
cervezas tienenun gusto final bastante seco, considerando su relativo gusto dulce en el
paladar, y como tal tienen un diferente balance que las Scotch ales fuertes.
Comentarios: el balance malta-lpulo es de leve a discretamente inclinado hacia el lado
de la malta. Toda caramelizacin viene dela caramelizacindel hervor, y no de la malta
caramelo (y a veces es confundida con diacetl). Aunque inusual, cualquier carcter
ahumado es derivado de la levadura o el agua y no por el uso de maltas ahumadas con
turba. El uso de maltas ahumadas conturba para replicar el carcter de la turba debe ser
restringido; las cervezas marcadamente ahumadas deberan entrar en la categora 11B
del BJ CP, Other Smoked Beer (Otras cervezas ahumadas) antes que en esta
subcategora.
Historia: las cervezas Traditional Scottish reflejan los ingredientes nativos (agua,
malta), con menos lpulo que sus contrapartidas inglesas (debido a la necesidad de
importarlos). Es tambin tradicional la larga fermentacin en fro usada en las
cerveceras escocesas.
Ingredientes: malta base pale inglesa o escocesa. Pequeas cantidades de cebada
tostada aaden color y sabor, y dejan un gusto final seco, ligeramente a tostado.
Lpulos ingleses. Levadura pura, ale, de relativamente baja atenuacin. Algunos
cerveceros comerciales aaden pequeas cantidades de malta crystal, mbar o maltas de
trigo y adjuntos como azcar. El carcter opcional a turba, terroso, y/o ahumado viene
de la levadura tradicional, de la malta local y del agua ms que del uso de maltas
ahumadas.
IBUs: 10 - 20
SRM: 9 - 17
D.I.: 1030 - 1035; D.F.: 1010 - 1013
Ejemplos comerciales: Belhaven 60/-, McEwans 60/-, Maclay 60/- Light (todos son
productos slo de barril no exportados a los Estados Unidos).
Belhaven 60/-
McEwans 60/-
9B - Scottish heavy 70/- (Escocesa fuerte 70/-)
subcategora.
ahumadas.
IBUs: 10 - 25
SRM: 9 - 17
D.I.: 1035 - 1040; D.F.: 1010 - 1015
Ejemplos comerciales: Caledonian 70/- (Caledonian Amber Ale en los Estados
Unidos), Belhaven 70/-, Orkney Raven Ale, Maclay 70/-, Tennents Special, Broughton
Greenmantle Ale.
Tennents Special
Broughton Greenmantle Ale
Orkney Raven Ale
9C - Scottish export 80/- (Escocesa de exportacin 80/-)
subcategora.
ahumadas.
IBUs: 15 - 30
SRM: 9 - 17
D.I.: 1040 - 1054; D.F.: 1010 - 1016
Ejemploscomerciales: Orkney Dark Island, Caledonian80/- Export Ale, Belhaven80/-
(Belhaven Scottish Ale en los Estados Unidos), Southampton 80 Shilling, Broughton
Excisemans 80/-, Belhaven St. Andrews Ale, McEwan's Export (IPA), InveralmondLia
Fail, Broughton Merlins Ale, Arran Dark.
Caledonian 80/- Export Ale
Belhaven 80/-
Orkney Dark Island
Belhaven St. Andrews Ale
McEwan's Export
9D - Irish Red Ale - (Ale irlandesa roja)
Aroma: bajo a moderado aroma a malta, generalmente como a caramelo pero
ocasionalmente a tostado o a caramelo toffee (caramelo cremoso que se hace con
caramelo enalmbar y se leaade mantequilla). Puede tener un leve carcter mantecoso,
(aunque esto no es requerido). El lpulo de aroma es escaso a nulo (usualmente no
presente). Bien ntido.
Aspecto: color mbar a color cobre rojizo profundo (la mayora de los ejemplos tienen
un matiz rojizo profundo). Lmpido. Espuma de tono blancuzco a marrnclaro (como el
del caf claro o la canela).
Sabor: moderado a malta caramelo y moderado dulzor, ocasionalmente con carcter a
manteca tostada o como a caramelo toffee. Termina con un ligero gusto a grano tostado,
que proporcionala caracterstica sequedad del gusto final. Generalmente sin lpulos de
sabor, aunque algunos ejemplos pueden tener un suave sabor a lpulos ingleses.
Amargor medio bajo, aunque el discreto uso de granos tostados puede acrecentar la
percepcin del amargor a unrango medio. El gusto final medio seco a seco. Lmpido y
suave (las versiones lager pueden ser muy suaves). Sin steres.
Sensacin en boca: cuerpo medio-liviano a medio, aunque algunos ejemplos que
contienen bajos niveles de diacetl pueden tener una sensacin en boca ligeramente
oleosa (viscosa). Moderada carbonatacin. Suave. Moderadamente atenuada (ms que
las Scottish ales). Pueden tener una ligera tibieza a alcohol en versiones ms fuertes.
Impresin general: una pinta fcil de tomar. Enfocada en la malta con una dulzura
inicial y una sequedad tostada en el gusto final.
Comentarios: a veces elaborada como una lager (si es as, generalmente no exhiben un
carcter a diacetl). Cuando se sirve muy fra el carcter tostado y el amargor pueden
parecer ms elevados.
Ingredientes: pueden contener algunos adjuntos (maz, arroz o azcar), aunque el uso
excesivo de adjuntos perjudicar el carcter de esta cerveza. Generalmente tiene un
poco de cebada tostada para proporcionar color rojizo y ungusto final a tostado. Maltas,
lpulos y levaduras inglesas o irlandesas.
IBUs: 17 - 28
SRM: 9 - 18
D.I.: 1044 - 1060; D.F.: 1010 - 1014
Ejemploscomerciales: Three Floyds Brian Boru Old Irish Ale, Great Lakes Conways
Irish Ale (un poco fuerte al 6.5%), Kilkenny Irish Beer, OHaras Irish Red Ale,
Smithwicks Irish Ale, Beamish Red Ale, Caffreys IrishAle, Goose Island Kilgubbin
Red Ale, Murphys Irish Red (lager), Boulevard Irish Ale, Harpoon Hibernian Ale.
Great Lakes Conways Irish Ale
Kilkenny Irish Beer
OHaras Irish Red Ale
Smithwicks Irish Ale
Beamish Red Ale
Caffreys Irish Ale
Murphys Irish Red (lager)
Boulevard Irish Ale
9E - Strong Scotch Ale - (Ale fuerte escocesa)
Aroma: profundamente maltoso, con caramelo a menudo aparente. Aromas secundarios
a turba y/o a humo pueden estar tambin presentes aadiendo complejidad. La
caramelizacin a menudo es confundida con el diacetl, el cual debe ser de bajo a
ninguno. Baja a moderada presencia de steres y alcohol suelen estar presentes en
versiones ms fuertes. Los lpulos estn en niveles muy bajos a ninguno.
Aspecto: cobrizo suave a color marrn oscuro, a menudo con profundos reflejos rubes.
Cristalina. A menudo tiene una voluminosa espuma color marrn claro (como el del
caf claro o la canela), en las versiones fuertes puede no ser persistente. Las piernas
que deja la cerveza en las paredes del vaso pueden ser evidentes en versiones ms
fuertes.
Sabor: sabrosamente a malta, con caramelizacin en la olla de hervor a menudo
aparente (particularmente en versiones ms fuertes). Sabor con sugerencias a malta
tostada o ahumada pueden estar presentes, como as tambinun carcter a nuez, todo lo
cual puede permanecer en el gusto final. Los sabores del lpulo y el amargor son bajos
a medio-bajos, por lo que la malta debera predominar. Diacetl de bajo a ninguno,
aunque la caramelizacin a veces puede ser confundida con aqul. Usualmente baja a
moderada presencia de steres y alcohol. Los steres pueden sugerir ciruelas, pasas de
uva o frutas secas. El gusto en paladar es usualmente pleno y dulce, pero el gusto final
puede ser dulce a medio seco (por el discreto uso de malta tostada).
Sensacin en boca: cuerpo medio-pleno a pleno, en algunas versiones (pero no en
todas) una densa viscosidad. Usualmente una suave tibieza a alcohol est presente y es
bastante bienvenida desde que equilibra la dulzura de la malta. Moderada carbonatacin.
Impresin general: sabrosa, maltosa y usualmente dulce, lo cual puede sugerir un
postre. Los sabores complejos secundarios previenenuna impresinunidimensional. La
fuerza y la maltosidad pueden variar.
Comentarios: tambin conocida como wee heavy. Fermentada a temperaturas ms
fras que para la mayora de las ales, y con menores proporciones de lupulado, resulta en
una lmpida cerveza con intensos sabores a malta. Muy adecuada a la regin de origen,
con abundante malta y fermentada y almacenada a temperaturas fras. Los lpulos, los
cuales no son nativos de Escocia y antiguamente caros para ser importados, eran
mantenidos al mnimo.
Ingredientes: malta plida bien modificada, con hasta un3% de cebada tostada. Puede
usarse malta crystal para ajustar el color, el dulzor usualmente no viene tanto de la
malta crystal como del bajo lupulado, alta temperatura del macerado, y caramelizacin
en olla de hervor. Una pequea proporcin de malta ahumada puede agregar
profundidad, aunque un carcter a turba (a veces percibido como terroso o ahumado),
tambin puede provenir de la levadura y el agua del lugar. La presencia de lpulos es
mnima, aunque las variedades inglesas son las ms autnticas. Es tpica el agua
bastante blanda.
IBUs: 17 - 35
SRM: 14 - 25
D.I.: 1070 - 1130; D.F.: 1018 - 1030
Ejemplos comerciales: Traquair House Ale, Belhaven Wee Heavy, McEwan's Scotch
Ale, Founders Dirty Bastard, MacAndrew's ScotchAle, AleSmith Wee Heavy, Orkney
Skull Splitter, Inveralmond Black Friar, Broughton Old J ock, Gordon Highland Scotch
Ale, Dragonmead Under the Kilt.
Traquair House Ale
Belhaven Wee Heavy
Gordon Highland Scotch Ale
Orkney Skull Splitter
McEwan's Scotch Ale
Founders Dirty Bastard
Inveralmond Black Friar
Broughton Old J ock
Dragonmead Under the Kilt

Pautas de Estilos para Cerveza Hidromiel Sidra Edicio Un 2008 Comp

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