Vodka

Uno de los destilados

ms populares del
mundo, el Vodka ha sido
un gran desconocido
fuera de los pases del
este de Europa, hasta
finales del siglo XX.

Sus orgenes son inciertos, aunque la teora ms aceptada es que el termino "vodka" proviene del trmino eslavo
voda (agua). Se disputan su creacin Polonia, Lituania, y Rusia a pesar de que el alambique nace en el siglo VIII
d.C. y no llega a esta zona de Europa hasta siglos posteriores, a travs de alquimistas y mdicos, donde pronto
se hace popular una "agua de vino de pan" muy parecido al actual Vodka.
En el siglo XV la iglesia ortodoxa se hace con el control de su produccin cuando el Gran Duque Ivan III, Zar de
Rusia, impone un monopolio controlado por el gobierno. Los impuestos derivados de su venta se convirtieron en
uno de los pilares de la economa del pas. Ante la proliferacin de destileras ilegales, el 8 de Junio de 1751, la
emperatriz Isabel regula por decreto su creacin y propiedad, en el primer documento oficial en que se emplea la
palabra Vodka para describir un aguardiente no medicinal.
A finales del siglo XIX, Dmitri Mendeleev, conocido qumico, creador de la tabla peridica de elementos
establece en su disertacin Combinaciones entre Alcohol y Agua
las bases del Vodka actual, recomendando un grado alcohlico de 40.
El Vodka procede tradicionalmente de cereales, siendo los ms comunes el trigo y el centeno, aunque puede
producirse de cebada o tras el descubrimiento de Amrica, de maz y patata. Se aprecia mejor slo, a
temperatura ambiente, en forma de "chupito" al estilo eslavo, aunque se ha convertido en el licor preferido para
combinados en todo el mundo gracias a su neutralidad y la pureza de su aroma y sabor.

Vodka de Siberia
El Vodka ruso, considerado por muchos como el de mayor calidad, apenas ha salido de su pas, donde
encuentra su principal mercado. Hace apenas unos aos que la lenta cada del sistema sovitico est facilitando
la llegada de este producto al mercado global. El Vodka Beluga est considerado como el mejor y ms exclusivo
en un pas de expertos. El Vodka debera ser ruso y el ms puro de Siberia.



Vodka

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Museo de Vodka en Alto Mandrogui, distrito de Podporozhsky, blast de Leningrado, Rusia.
El Vodka ( en ruso, vodka en eslovaco y checo,
en serbio y croata votka, vodka y wdka en polaco o wotoka en japons) es una bebida
destilada. El origen del vodka (y de su nombre) es polaco, aunque su autora se atribuye a
Rusia. A excepcin de cantidades insignificantes de condimentos, consta nicamente
de agua y etanol. Se produce generalmente a travs de la fermentacin de granos y otras
plantas ricas en almidn, como el centeno,trigo, o patata. Normalmente el contenido de
alcohol del vodka se encuentra entre 37% y 50% del volumen; el
vodkalituano, ruso y polaco clsico contiene cuarenta grados de alcohol.
ndice
[ocultar]
1 El nombre
2 Consumo
3 Composicin
4 Produccin
5 Variedades
6 Proceso de elaboracin
7 Marcas y especialidades
8 Ccteles
9 Referencias
10 Vase tambin
11 Enlaces externos
El nombre[editar]
En Rusia se lo llamaba samognka". Posteriormente se impuso abreviar la expresin "vod"
agua y utilizarla en diminutivo, quedando en vodka, que significa literalmente agita.
1
Pero
generalmente suele darse la explicacin, que la palabra vodka viene de la palabra rusa "vod",
que significa "agua". La palabra vodka comienza a emplearse slo a partir del siglo XVII. En
los pases del este vodka sirve para designar cualquier bebida de alta graduacin. A este
respecto, hay que tener en cuenta, como sucede con frecuencia con las palabras extranjeras
utilizadas fuera del contexto de esa lengua extranjera, que vodka significa una realidad
distinta en los pases del este y en los pases de habla castellana, inglesa o francesa.
2

Consumo[editar]
No solamente al compuesto de etanol y agua, sino tambin a muchos licores de frutas y
destilados con sabor a cereal a los que no estilan llamar whisky. Vodka, en contexto ruso, es
palabra genrica, como la inglesa spirit, que sirve para designar cualquier destilado. Nunca
los rusos consiguieron un aguardiente que resultase atractivo en razn de sus sustancias de
origen, como hicieron los escoceses con la cebada dando lugar al whisky y los franceses
con los aguardientes de vino de Charente y de Armaac, los mexicanos con el tequila,o en la
costa sur del Per con el Pisco; pero consiguieron algo no menos interesante: un destilado
inspido compuesto slo por alcohol y agua.
La intencin, al parecer, era conseguir una concentracin de alcohol tan elevada que el
producto no pudiese congelarse fcilmente, en razn de que el alcohol se congela a
temperaturas ms bajas que el agua, pero es en Rusia, donde la elaboracin de la vodka ha
obtenido por primera vez su base cientfica a travs de las investigaciones del famoso qumico
ruso Dmitri Mendelyev, quien estableci que el mejor grado alcohlico para el vodka es 40
grados, y como demostracin de su modelo cientfico, Mendeleev cre la frmula del vodka
Moskvskaya, la cual se queda en la historia de las vodkas, como vodka modelo. Las frmulas
de Stolchnaya y Moskvskaya son parte del Tesoro Nacional de Rusia. Resulta agradable
con zumo de naranja, con cualquier otro zumo o con cualquier bebida no-alcohlica, como la
tnica o la coca-cola. Es base para muchos ccteles por tener sabor totalmente neutral. Sirve
mucho mejor que el orujo, que siempre arrastra sabor, para fabricar licores caseros, mediante
la maceracin de frutas. No cansa. Carece de la toxicidad propia de los aguardientes basados
en la alquitara, preocupados por no perder el sabor de la materia prima. Admite sucesivas
destilaciones hasta lograr lo deseado.
Composicin[editar]
Antes de que llegase el vodka como se entiende ahora H
2
O + CH
3
-CH
2
OH, es decir, agua y
etanol no caba inducir sabores de menta, de enebro, etc. a un alcohol puro e inspido.
Haba que inducirlos a un aguardiente, a una destilacin imperfecta con sabores de la materia
de procedencia. El ideal de los alquimistas fue aislar completamente el alcohol, incluso del
agua. El vodka es alcohol puro agua y alcohol, pero no alcohol absoluto: slo alcohol sin
incluso agua. El alcohol absoluto es costoso de obtener y slo se logr obtenerlo bien entrado
el siglo XX. Existe una marca que se llama Absolut vodka,
3
muy sugerente como producto,
pero que tiene un 60% de agua, pues las legislaciones no suelen permitir vender al por menor
una concentracin alcohlica superior a los 40 o 43 grados. Tampoco suelen permitir
4
que se
venda al por menor alcohol puro agua y alcohol y neutro sin desnaturalizar, si no es
bajo la denominacin vodka. En eso consiste el llamado vodka para ccteles. Se trata de una
simple mezcla de alcohol y agua. Todas las bebidas alcohlicas salvo el vodka se
componen de alcohol, agua y algo ms. En ocasiones en la botella de vodka se hace constar
las materias primas de proveniencia; pero ello es irrelevante desde el punto de vista de la
composicin del vodka: agua y alcohol. A lo ms est levsimamente aromatizado.
El origen de la comercializacin del alcohol puro e inspido que en Occidente denominamos
vodka est ligado a la marca Stolichnaya y se populariz al final de la Segunda Guerra
Mundial. Se venda inicialmente como whisky blanco, y su eslogan era sin gusto ni olor.
Result muy til para ccteles.
5
Sin embargo, como hace notar Gordon Brown,
6
si el vodka no
se vendiese bajo ese nombre sino con el de alcohol neutro perdera todo su encanto. Los
nombres rusos del vodka dan pistas sobre ese sabor suave o sobre el origen del
producto. Limonnaya significa con sabor a limn, Krepkaya indica que es fuerte, Moskovskaya,
que proviene de Mosc, etc.
7
d&k
Produccin[editar]
El vodka se produce hoy en todo el mundo, a pesar que queda en la historia como la bebida
tpica rusa. Hay muchos productores estadounidenses, e inclusojaponeses, como Suntory. El
vodka goza de gran popularidad y prestigio en los pases escandinavos, siendo la
sueca Absolut, la finlandesa Finlandia y la ucranianaNemiroff, las marcas prestigiosas para
muchos degustadores del vodka. Hay que resaltar la diferencia entre los vodkas rusas, y el
resto de los vodkas del mundo. nicamente en Rusia el vodka se produce de "agua viva",
agua de manantial y no destilada, y la mezcla posteriormente se purifica varias veces. En
todos los otros pases del mundo el vodka se produce de agua destilada.
Variedades[editar]
Muchas personas suelen mezclar el vodka con diferentes zumos de fruta (mayoritariamente
de arndano o naranja), para darle un sabor distinto con un ligero toque de alcohol, como las
vodkas saborizadas.
El vodka producido en Rusia generalmente contiene 40 % de alcohol y el que producen en
Polonia alcanza los 45 de graduacin alcohlica. Actualmente la graduacin tpica oscila
entre 37,5% y 42% en vodkas ordinarios (hasta 70% en algunas especialidades rusas), por lo
que su aporte calrico al organismo por cada 100 g es de 315 cal. La importancia de la
graduacin depende sobre todo de que se tome solo o mezclado con otros lquidos.
Las costumbres para beberlo difieren segn su lugar de consumo. En los pases blticos y de
Europa oriental, la bebida es tomada sola y sin mezclar, sirvindose en vasos bien fros y
acompaada a menudo de comida. En los pases occidentales es utilizada principalmente en
combinados, aunque el auge de los llamados vodkas "premium" hace que cada vez sea ms
frecuente consumir vodka solo.
Originariamente la produccin de esta bebida se lograba a partir de los productos de
agricultura locales ms baratos y abundantes, como el trigo, maz, patatas, o la combinacin
de cualquiera de estos. El proceso consista en una filtracin simple y rpida del fermento de
estos usando un filtro a base de carbn vegetal, en lugar de un caro y prolongado proceso
de destilacin. El lquido purificado era despus reducido, sin aejarse, hasta ser potabilizado
mediante la adicin de agua destilada para luego embotellarlo. El resultado de este ciclo de
elaboracin es un producto incoloro e inodoro con una graduacin alcohlica elevada.
Proceso de elaboracin[editar]
Preparacin del caldo: se muelen los granos convirtindolos en harina, se aade agua y
se hace la mezcla bajo presin. Durante la operacin el almidn contenido en los granos
se transforma en una masa de gel y luego en azcar que, bajo el efecto de la levadura, se
transforma en alcohol durante la fermentacin. La fermentacin dura cerca de 40 horas y
produce una bebida bastante fuerte (cerca del 90%) que se procede a destilar; con esta
alta cantidad de alcohol se garantiza la pureza del vodka producido.
Destilacin: tiene lugar en un sistema de destilacin continua o por el sistema "pot still"
en alambiques aislados (o una combinacin de ambos), que tiene de 2 a 5 alambiques; la
altura de los alambiques (de acero inoxidable con partes de cobre) es de 20-40 metros en
el caso de grandes producciones industriales. Los alambiques en pequeas destileras
con el sistema "pot still" son de tamao mucho ms reducido. En el primer alambique el
alcohol se aparta de la brasa: la brasa calentada va desde arriba del alambique y se
encuentra con la corriente de vapor caliente desde abajo, el alcohol junto con otros
vapores sube a la parte superior del alambique. Los residuos de la brasa -el orujo- se
separan en la parte inferior y se usan para cebar el ganado. Con ayuda del segundo
alambique -rectificador- el alcohol aumenta su fuerza concentrando en la parte superior de
ste. El nmero de veces que la bebida es destilada depende en gran medida de la marca
y la calidad. Los vodkas comunes son destilados dos veces, o tres a lo sumo (p.e
Smirnoff). En el nivel superior del mercado se encuentran vodkas destilados 4
(Belvedere), 5 (Lokka y Ciroc), 6 (Alpha Noble), 8 (Russian Standard Imperia) e incluso 9
veces (Jean Marc XO, que actualmente ostenta el rcord).
Filtracin: a continuacin el vodka es sometido a un proceso de filtracin, cuyo objeto es
eliminar cualquier tipo de impurezas que pudiesen persistir en el lquido. La filtracin vara
de una destilera a otra, aunque el mtodo ms comn es el uso de filtros de carbn
orgnico, generalmente de madera de abedul o manzano. Otros mtodos incluyen la
utilizacin de arenas de cuarzo, metales preciosos o incluso diamantes. En ocasiones el
vodka es enfriado a muy bajas temperaturas para provocar la solidificacin de eventuales
residuos.
Disolucin: la bebida final antes de la mezcla contiene 96 % de alcohol y carece casi por
completo de sabores y olores ajenos a los propios del etanol. La calidad del agua es
fundamental para el resultado final. A menudo se suele recurrir a aguas provenientes de
determinados glaciares, manantiales, lagos, etc. El volumen total de alcohol suele oscilar,
como ya se mencionaba anteriormente, entre 37,5 y 42 para los vodkas occidentalizados
y hasta 70 en el caso de algunos destilados rusos.
Marcas y especialidades[editar]
El vodka es la bebida espirituosa ms consumida del mundo, y un ingrediente popular de
copas y combinados de todo tipo. Las


Coleccin de Vodka Absolut
marcas ms populares y exitosas en el mundo son Smirnoff (de origen ruso, pero actualmente
propiedad del fabricante britnico Diageo), Absolut, Stolichnaya (propiedad en varios pases
del gobierno de Rusia y de la ex-rusa empresa SPI en otros ), Moskovskaya, Russkaya, Juri
Dolgoruki, Sibirskaya en Rusia y Sobieski (lder en Polonia, segunda marca en Lituania,
tercera en Francia).
En la primera dcada del siglo XXI han surgido nuevas tendencias en materia de vodka: por
un lado la anteriormente mencionada aromatizacin de vodka con diversos sabores (ctricos,
diversas frutas, vainilla, pimienta, "bissongrass", guindilla etc.), por otro, la aparicin de vodkas
de alta gama y precios relativamente elevados, un novum en el mundo de la bebida blanca. En
este grupo destacan Beluga Noble Russian Vodka (Rusia), Sobieski Estate (Polonia), Grey
Goose (Francia), Khortytsa (Ucrania), Level (Suecia), Absolut Vodka (Suecia), Stolichnaya
Elit (Rusia), Wyborowa Single Estate (tambin conocido como Wyborowa Exquisite, de
Polonia), Russian Standard Platinum y Russian Standard Imperial, Kaufmann, Yuri
Dolgoruki (Rusia), Ciroc (Francia), Kettle One (Holanda), Snow
Queen (Kazajistn), LOKKA (Turqua), Xellent (Suiza), Diva (Inglaterra), Jean Marc
XO (Francia), Oval (Austria), Alpha Noble (Francia), Purity Vodka (Suecia), Blat
vodka (Espaa), Rosskov (Brasil), Villa Clara Vodka, Regente Vodka (Cuba), Laguna
Azul
8
(Mxico).
Ccteles[editar]
Bloody Mary
Caipiroska
Vodka en Vena
Colombia (cctel)
C.M. Mom
Cosmopolitan
Destornillador
Dragn verde
Gimlet
Ruso Blanco
Borikanoha
Martini
Kriptonita
Georgia Peach
Referencias[editar]
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