UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES Y ADMINISTRATIVAS

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIN
Curso: FORMULACION DE PROYECTOS
PROYECTO DE UN SNACK - CAFE
Docente: Rolando Esteban Rodrguez
Huamani
Alumna: Nury, PALOMINO CALLOMAMANI
Semestre: VII
Cdigo: !!""
P#NO$ PER#
%&
SNACK CAFETERIA ECLIPSE
BAR - SNACK - CAFETERIA
INTRODUCCIN
En el presente estudio de este proyecto se va a conocer todos los aspectos
a tomar en cuenta par la formulacin de un proyecto para la realizacin de un
snack-cafetera. A pesar de la gran expansin en puno de bares, cafeteras,
snacks, aun existe la necesidad de enfocarnos en un proyecto que cubra las
necesidades de toda persona que busca un doble ambiente.
Alguna vez todos emos sentido la necesidad de buscar un lugar para poder pasar
un rato con nuestros amigos y poder conversar cmodamente en un ambiente
agradable.
Es por esto que por medio de este estudio se podr! saber si la idea es rentable o
no y como cumplir con todas las exigencias que involucran la iniciacin de un
proyecto.
"ormulacin de #royectos #!gina $
SNACK CAFETERIA ECLIPSE
1. REALIZACIN DE UN BAR CAFETERA.
1.1 Planteamiento y Juti!i"a"i#n
1.1.1 Antecedentes
%urante los &ltimos a'os el (irn )acna y en el (irn *ndependencia de nuestra
ciudad, a tenido un crecimiento de gran magnitud en el comercio comenzando
con la construccin de restaurantes, seguido a'os despu+s por el conocido centro
comercial #,A-A y a'os m!s tarde la .E/0%E,A1*02 %E, 34#E. /E.1A%0
1E2).A,-#4205 siendo estas &ltimas las que m!s an prosperado en los
&ltimos a'os, aciendo del (irn )acna y el (irn *ndependencia y sus !reas
aleda'as puntos de refugio de vida nocturna.
1.1.2 Planteamiento del problema
/i experiencia es mnima en el negocio de entretenimiento nocturno pero el
conocimiento en comidas r!pidas me a llevado a percibir la falta de un lugar
donde se combine la vida nocturna con la comida y un buen caf+ con la opcin de
un ambiente cerrado o al aire. ,a carencia de estos lugares en el corazn de
#420 me a llevado a la visualizacin de este problema.
Es notorio la cantidad de bares, snacks y restaurantes que existen en la ciudad de
#uno, pero ninguno con las caractersticas que se quiere ofrecer con este
proyecto, y esto es lo que nos ace &nicos en nuestra clase.
1.1.3 Justificacin del proyecto
,a (ustificacin de este proyecto se puede traducir b!sicamente en t+rminos de
$%o$#ito y tambi+n en t+rminos de a$o%te que pueda brindar. Es por eso que
aora se pasar! a detallar por separado cada uno de esos se'alamientos.
"ormulacin de #royectos #!gina 6
SNACK CAFETERIA ECLIPSE
Propsito:
,a importancia de este proyecto se puede ver en t+rminos del propsito de
satisfacer la necesidad del p&blico de poder salir a un lugar y disfrutar de una
velada al aire libre en compa'a de amistades al mismo tiempo que en su interior
pueda tener la opcin de un snack-bar con un ambiente adecuado.
#or otra parte, otro propsito de esta empresa es llegar a ser la primera en la
eleccin de los clientes y no simplemente ser una de todas las empresas que
brindan el mismo servicio.
Aporte:
3eparadamente de los planteamientos ecos en el punto anterior, se cree que
este proyecto se (ustifica en la medida que se convierte en un aporte, que nos de(a
como opcin para empresarios que quieran llevar a cabo sus reuniones en uno de
nuestros salones a un precio cmodo con un servicio de calidad.
1.1.4 Descripcin del proyecto
4n 7ar-3nack-1afetera situado en el centro de la ciudad de #uno y en una de las
vas m!s transitadas de la cuidad5 el 8*.02 )A12A ubicado exactamente a unos
cuantos metros del mercado central. En su parte interior contamos con un bar
completo, con licores como9 :isky, vodka, ron, tequila, entre otros. )ambi+n se
ofrece la venta de comida r!pida como9 amburguesas, salcipapas, salcipollos,
otros y dos salones de conferencias que se pueden unir al bar formando un gran
saln para eventos. *ndependientemente del p&blico al que estamos dirigidos y
debido a la adecuada ubicacin5 ya que por este lugar existe bastante afluencia de
personas tanto diurna como nocturnamente y alrededor tambi+n existen mucas
empresas similares a la nuestra.
"ormulacin de #royectos #!gina ;
SNACK CAFETERIA ECLIPSE
1.& Cono"imiento 'el !en#meno 'e etu'io
<.$.< *nvestigaciones realizadas
-E214E3)A3 0 E2).E=*3)A3
-10/#E)E21*A
-*2=E.3*02
-,01A,
-,E>E3 ?4E .*@E2
1.( Pano%ama e"on#mi"o 'el $a)
1.3.1 Evolucin macro de la economa
Este aspecto depende muco del mane(o o de las situaciones que se den en el
gobierno con el alza de la electricidad y la ca(a de seguro social ya que esto nos
puede afectar a nosotros como consumidores como a los clientes que tambi+n lo
son aunque no de forma tan directa, ya que el p&blico al que nos dirigimos es
clase media.
1.* +a%"o $ol)ti"o le,al
1.4.1 Leyes que se vinculan al proyecto
,icencia 1omercial
#ermiso sanitario de 0peracin al establecimiento5 +ste tiene una vigencia
de un A<B a'o y se realizan inspecciones mensuales al establecimiento.
,icencia de expendio de licores con la corregiduria y (unta comunal.
"ormulacin de #royectos #!gina C
SNACK CAFETERIA ECLIPSE
1.- O./eti0o 'el $%oye"to
1.-.1 O./eti0o 1ene%al
3atisfacer una necesidad general de una poblacin especifica que oscila
regularmente entre los <D a 6E a'os de edad, obteniendo beneficios de lucro de
ella, llev!ndola a cabo con +xito y principalmente recuperando la inversin inicial
en un plazo no mayor de < a'o.
1.-.& O./eti0o e$e")!i"o
%emostrar factibilidad en el proyecto, a trav+s de cuadros de costos,
inversin y Estados "inancieros proyectados.
,levarlo a cabo sin mayores contratiempos, en un m!ximo tiempo de F
meses.
Establecer una estrategia de mercado efectiva y accesible.
/antenerse en el mercado.
1.2 +eto'olo,)a 'e la in0eti,a"i#n
1.2.1 Re0ii#n .i.lio,%3!i"a
3ostuvimos una reunin con antiguos y actuales traba(adores de reconocidos
bares snacks y discotecas nocturnas. %e a no solo conseguimos gran parte de la
asesora necesaria, pero tambi+n uno de nuestros inversores.
1.2.& En"ueta y4o ent%e0ita
El ob(etivo de nuestra encuesta es captar a un mercado de consumidores nuevos
para la aceptacin de un bar cafetera con calidad de servicio r!pido, eficiente y
con precios accesibles.
"ormulacin de #royectos #!gina F
SNACK CAFETERIA ECLIPSE
ENCUESTA
La presente encuesta es para el estudio de un proyecto de un BAR-SNACK-CAFETERIA
Se le pide !ue "ar!ue o co"plete los espacios en #lanco con sinceridad las si$uientes
pre$untas%
&' Se(o%
F ) *
+ ) *
,' -Cu.ntos a/os tiene usted0
Edad
&1-,2
,&-,3
,4-,5
,6-,7
32 a ".s
3' -Conoce usted al$8n tipo de esta#leci"iento !ue #rinde a"#ientes de #ar9
snac: o ca;eter<a0
Si==== No====
Si contesta s<9 se$uir a la pre$unta > 49 de lo contrario ?n de la encuesta'
4' -Cu.l es el tipo de esta#leci"iento de @ida nocturna !ue usted ;recuenta0
Bares
Aiscotecas
Snac:s
Ca;eter<as
Btros9 especi?!ueCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC'
D' Al "o"ento de ele$ir el tipo de entreteni"iento nocturno )en pareEa9 o $rupo de
a"i$os*9 -Cu.l es el ;actor ".s i"portante en su decisiFn0
Precio
Calidad y asistencia en el ser@icio
"ormulacin de #royectos #!gina G
SNACK CAFETERIA ECLIPSE
Co"ida
Cercan<a
Btros9 especi?!ueCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC'
5' -En !uG Horario usted asiste a entreteni"ientos nocturnos0
Entre 5%22 P+' A 1%22 P+
Entre 1%22 P+ a &2%22 P+
&2%22 P+ a "as
6' Apro(i"ada"ente9 -Cu.nto $asta usted en consu"o por un d<a !ue sale en el
esta#leci"iento !ue ;recuenta0
Ae sI'D a "enos
Ae sI' 5 a sI'&,
Ae sI'&3 y ".s
1' -Le $ustar<a !ue se apertura un nue@o lu$ar de entreteni"iento y @enta de
co"ida r.pida0
Si==== No====
7' -JuG caracter<sticas le $ustar<a !ue ten$a0
&2' -Cu.nto tie"po estar<a dispuesto a esperar para reci#ir el pedido !ue HiKo0
+enos de &2 "inutos
Ae &2 a &D "inutos
Ae &D a 32 "inutos
&&' -JuG tipo de "8sica le $ustar<a o<r en este nue@o a"#iente0
1.2.( 5iita al 3%ea 'e eta.le"imiento 'el $%oye"to
"ormulacin de #royectos #!gina D
SNACK CAFETERIA ECLIPSE
3e a realizado dos visitas. ,a primera con el fin de determinar el local y acer
una planeacin de lo que queramos versus lo que podamos, por limitantes como
espacio y logstica.
,a segunda visita fue con el fin de determinar el precio y alquiler del local, adem!s
de la ubicacin de las !reas, tales como el bar, cafetera, snack, etc.
&. Etu'io 'e +e%"a'o
&.1 Deman'a
$.<.< 1onsumidores y sus caractersticas, seg&n resultados de la
encuesta realizada.
El FEH son de sexo masculino y el ;E H son de sexo femenino.
El 6<H est!n entre los <D-$E a'os de edad, el 6;H est!n entre los $<-$6
a'os, el $$H est!n entre los $;-$F a'os, el DH est!n entre los $G-$I a'os
y el CH se encuentra de los 6E a'os a m!s.
4n IDH conoce alguna ambiente como bar, snack o cafetera.
,os clientes frecuentan en un <;H 7ares, en un ;GH %iscotecas, en un
$6H 3nacks y un <FH 1afeteras.
El factor m!s importante que toman en cuenta, es tan en orden de
prioridad9
o 1alidad y asistencia en el servicio
o #recio
o 1ercana
o 1omida
El orario que las personas deciden salir en un DCH es desde las D9EEpm-
<E9EEpm.
4n FFH gasta de 3J. C a menos en cada salida5 un $DH gasta de 3J. F-<$
por salida y el porcenta(e restante gasta de 3J. <6 a m!s.
4n DIH de los encuestados si desean que se apertura un nuevo local de
entretenimiento.
"ormulacin de #royectos #!gina I
SNACK CAFETERIA ECLIPSE
En cuanto al tiempo de demora del servicio, un FCH estara dispuesto a
esperar menos de <E minutos despu+s de acer el pedido y un 6CH
esperara de <E-<C minutos.
4n G;.EDH no desea esperar m!s de <C minutos en ser servidos desde que
acen su pedido.
$.<.<.< 1onsumidores Actuales
3i existiese el negocio, los consumidores actuales serian estudiantes universitarios
y profesionales.
$.<.<.$ 1onsumidores #otenciales
#or medio de las estrategias de mercadeo y ventas, ser!n los consumidores a
los que se puedan llegar por medios de promociones, das especiales de $x<,
medios de comunicacin como son peridico y radio5 personas que se encuentren
entre los <D a 6E a'os.
&.1.& An3lii 'e la 'eman'a
$.<.$.< 1omportamiento
#ara determinar la demanda global, tomamos como referencia los ingresos
anualizados percibidos por los bares ubicados en el 8irn )acna.
"actores %eterminantes de la %emanda
,ocacin
Estrategia de ventas
Estrategia de mercadeo
1alidad de servicio
%oble ambiente el cual incluye cafetera y bar lo cual nos permite abarcar y
cubrir las necesidades de una mayor variedad de clientela.
"ormulacin de #royectos #!gina <E
SNACK CAFETERIA ECLIPSE
$.<.$.6 #royeccin de la %emanda
3eg&n el instituto de estadstica e inform!tica A*2E*B informacin obtenida de
funcionarios de esta misma institucin los ingresos totales generados por oteles,
restaurantes y otras actividades afines E2 E, %E#A.)A/E2)0 %E #420 de
3J.<FE, E<G.EE /E234A,E3 de los cuales aproximadamente el FEH de la
muestra representa los restaurantes y bares, es decir IF,E<E.$ que anualizados
nos dio como resultado un mercado global para esta actividad de <$D,E6<.F.
&.& O!e%ta
&.&.1 El P%o'u"to o 6e%0i"io
,ocal comercial enfocado a un segmento de mercado (oven brind!ndoles entradas
Acomida r!pidaB y bebidas alcolicas y derivadas del caf+ en un doble ambiente
de bar K snack - cafetera d!ndole al cliente la opcin de cenar en nuestro local y
al mismo tiempo disponer de las facilidades de un bar con un ambiente muy
cmodo.
$.$.<.< 4sos Actuales y #otenciales
1omo servicio brindamos un ambiente placentero rodeado de buena
m&sica, atencin agradable, con precios accesibles al mercado que vamos
dirigidos y variaciones que nos acen diferenciarnos de la competencia
para brindar una opcin m!s al cliente.
$.$.<.$ 4suarios
)oda persona mayor de <D a'os con disponibilidad de capital y ganas de pasar un
buen rato en un excelente lugar en el corazn de la capital.
"ormulacin de #royectos #!gina <<
SNACK CAFETERIA ECLIPSE
&.&.& I'enti!i"a"i#n 'e lo Com$eti'o%e
%e acuerdo al estudio de mercado no identificamos establecimientos que
ofrecieran el mismo tipo de concepto Aproducto y servicioB. #udimos observar que
nuestra competencia m!s cercana las conforman las discotecas y comidas r!pidas
Apizzeras y otrosB y se encuentran los siguientes9
Nom.%e 'el Eta.le"imiento Di%e""i#n
%*310)E1A %0/*20 8..,*7E.)A% 2L 6$C
%*310)E1A )0M0.03 8.. /E,@A. 2L <CF
#*--E.*A /A1N4#*--A 8.. A.E?4*#A 2L 6<$
,A @0,0-A 8.. 0?4E2%0 2L 6FE
/42A>3-32A1M 8.. )A12A 2L ;$I
&.&.( An3lii 'e la O!e%ta
2.2.3.1 Comportamiento Histrico de la Oferta
El sector que presento mayor crecimiento de empleos a sido el sector terciario
como la construccin, el comercio, restaurantes y oteles. Es importante destacar
que los sectores m!s din!micos de la economa en el &ltimo a'o fueron las
exportaciones y las inversiones por firmas internaciones las cuales constituyen
ingresos de alto nivel por persona ocupada y son menos intensivas en el uso de
mano de obra.
#ara ser m!s exactos ,03 8*.02E3 ,*/A > ,*7E.)A% por m!s de <C a'os a
sido el lugar predilecto para los bares, snacks, restaurantes y discotecas el cual
durante los &ltimos C a'os a crecido de una forma acelerada, siendo las
siguientes !reas las m!s cotizadas9 los (irones ,ima, /oquegua, Arequipa,
,ibertad, los *ncas, )acna, *ndependencia, #uno, %eustua, /elgar y las cercanas a
la misma Acon un mayor dominio en las discotecas, bares y snacksB.
"ormulacin de #royectos #!gina <$
SNACK CAFETERIA ECLIPSE
2.2.3.2 actores !eterminantes de la Oferta
0frecen servicios en un solo ambiente o sea se limita a ser restaurante o
discoteca, no se encuentra un lugar que contenga un poco de los dos
ambientes.
,a mayora de la competencia se sit&a en los (irones lima y libertad.
,as cafeteras cierran muy temprano de(ando slo las discotecas y bares.
Norarios especiales en los cuales los precios sean m!s atractivos.
&.( DE+ANDA IN6ATI6FEC7A
AE+ANAA BFERTA
ALB M AE+ANAA )y* BFERTA MN M
,
MN M
,
,22D -D &4222 &3222 -62222 ,D -5D222 ,D
,225 -4 &4,22 &3&D2 -D5122 &5 -D,522 &5
,226 -3 &4422 &3322 -43,22 7 -37722 7
,221 -, &4522 &34D2 -,7,22 4 -,5722 4
,227 -& &4122 &3522 -&4122 & -&3522 &
,2&2 2 &D222 &36D2 2 2 2 2
,2&& & &D,22 &3722 &D,22 & &3722 &
,2&, , &D422 &42D2 32122 4 ,1&22 4
,2&3 3 &D522 &4,22 45122 7 4,522 7
,2&4 4 &D122 &43D2 53,22 &5 D6422 &5
,2&D D &5222 &4D22 12222 ,D 6,D22 ,D
TBTAL 2 &5,22 &45D2 ,,222
&&
2 &5D22
&&
2
%E/A2%A9
"ormulacin de #royectos #!gina <6
SNACK CAFETERIA ECLIPSE
B ,22
A &46,963
0"E.)A9
B &D2
A &33&91,
%E/A2%A *23A)*3"E1NA #.0203)*1A%A9
AE+ANAA INSATISFECOA
,2&2 44297&
AE+ANAA INSATISFECOA
,2&, D4297&
&.* Come%"iali8a"i#n 'el P%o'u"to
2.4.1 "olumen sico "enta Estimado
Estimamos un promedio de <EE personas por da lo que se puede traducir a GC
bebidas por da, lo que acen ;CE bebidas de consumo a la semana dando una
venta total de <DEE bebidas al mes aproximadamente.
)odo esto es planificado a una apertura de ,unes a 3!bado, es decir F das a la
semana y calculando que no todos los das tengamos la misma asistencia pero
siempre y cuando tratando de lograr la meta estipulada de <EE personas por da,
gracias a nuestro plan de mercadeo.
"ormulacin de #royectos #!gina <;
,2&2 ,56,963
,2&, 326,963
,2&2 ,,3&91,
,2&, ,D3&91,
SNACK CAFETERIA ECLIPSE
personas 2umero de
bebidas x da
2umero de bebidas
semanal
=enta
totalJmensual
<EE GC ;CE <DEE
$.;.$ #recio de =enta por 4nidad
LI6TADO DE PRECIO69BEBIDA6:
"ormulacin de #royectos #!gina <C
SNACK CAFETERIA ECLIPSE
RONE6 BOTELLA
1
4& BOTELLA COPA45A6O
.02 1.4-A2 6C.EE 6.EE
.02 7A1A.%* 6C.EE $E.EE 6.EE
.02 A74E,0 ;E.EE $E.EE 6.EE
.02 1A.)A =*E8A 6E.EE <C.EE 6.EE
5OD;A6
3)0,*1N2A>A 6C.EE $C.EE ;.EE
3/*.20"" $C.EE $E.EE ;.EE
3M> 6C.EE ;.EE
A730,4) ;E.EE $C.EE ;.EE
@.E> @003E A<,tB <$E.EE F.6E
<7I6;=
1N*=A3 <$ FE.EE 6E.EE ;.CE
1N*=A3 <D DE.EE
7411A22A23 <$ FE.EE 6E.EE ;.CE
7411A22A23 <D IC.EE <$.EE
8A1M %A22*E,3 FE.EE 6E.EE ;.CE
8N022> OA,ME. FE.EE 6E.EE ;.CE
TE>UILA
)E?4*,A 3A4-A ;C.EE ;.EE
14E.=0 ).A%*1*02A, ;C.EE ;.EE
6ECO
3E10 NE..E.A20 $C.EE $E.EE 6.EE
CER5EZA6
1E.=E-A3 2A1*02A,E3 C.EE $.EE
1E.=E-A3 */#0.)A%A3 D.EE 6.CE
1*@A..*,,03
$.CE
<.EE
OTRO6:
)E #*)EA%0 $.CE
LI6TADO DE PRECIO69APERITI5O6 = OTRO6:
3A,1N*#A#A $.EE
"ormulacin de #royectos #!gina <F
SNACK CAFETERIA ECLIPSE
3A,1N*#A#A $.CE
#0,,*#A#A 6.EE
NA/74.@4E3A $.EE
1A"P 102 ,E1NE <.CE
1N010,A)E $.EE
)E <.CE
$.;.6 1osto del #roducto por unidad
2uestros costos unitarios est!n basados en los costos de las bebidas y los
aperitivos5 1omprenden $ tipos de men&.
<. 7ebidas Aalcolicas y caf+sB
$. Aperitivos.
El costo del licor representa el FEH del costo total de las bebidas, el otro ;EH se
divide entre ielo y mezcladores.
$.;.; 2aturaleza y @rado de *ntervencin estatal
$.;.;.< El precio
1omo se puede apreciar en la tabla de precios anterior nuestros precios compiten
de forma directa con los de nuestra competencia esto se debe a nuestra estrategia
de mercadeo en con(unto con nuestros diversos proveedores para captar el
p&blico al que queremos llegar y acernos presentes5 adicional a esto ofrecemos
mayor variedad de opciones y facilidades para nuestros clientes.
$.;.;.$ ,a norma de calidad
2os regimos por una estricta norma de calidad ya que tratamos de satisfacer al
nuestro consumidor con el me(or servicio y la me(or atencin, los precios m!s
"ormulacin de #royectos #!gina <G
SNACK CAFETERIA ECLIPSE
accesibles y las me(ores entradas y bebidas preparadas por un personal altamente
capacitado para realizar estas labores.
$.;.C #lan o estrategia de ventas
2uestro plan de publicidad y ventas se basa en desarrollar un clara
identificacin entre bar-snack-cafetera y su mercado ob(etivo, para esto se
designar! un presupuesto. ,a publicidad ser! dirigida directamente la
consumidor, ya que debemos concentrar los pocos recursos para dirigirlo al
mercado ob(etivo tratando de informar sobre nuestros productos, de una
manera m!s efectiva creando as una imagen de prestigio sobre la calidad y el
servicio de nuestro bar-snack-cafetera5 tales como9
#romocin por radio, *nternet, e-mails masivos por base de datos, span
publicitarios Aventas que se abren en las p!ginas de *nternet, cuando se
entra en las mismasB.
#romociones competitivas tales como9 $x<, ladys nigts, appy ours
etc. %ependiendo de los das para acer m!s efectivas las mismas.
&.- AN?LI6I6 F.O.D.A.
El an!lisis ".0.%.A. nos permite conocer el entorno en el que se desarrolla
nuestra empresa y sus posibilidades de triunfo ante un mercado altamente
competitivo.
"0.)A,E-A3
3ervicio r!pido, tanto en la barra como en las mesas.
#recios competitivos en los aperitivos y bebidas
#oco personal involucrado en la operacin.
%oble ambiente el cual nos permite abarcar un mayor grupo de clientes.
,ocalizacin estrat+gica en la cual ay un gran transito de carros y
personas en las cercanas.
Alta calidad en servicios y productos.
0#0.)42*%A%E3
"ormulacin de #royectos #!gina <D
SNACK CAFETERIA ECLIPSE
1apacidad de atraer a usuarios que buscan un ambiente tanto de cafetera
como bar y snack, sin tener que escoger entre uno de los dos.
1reciente !bito de tener un lugar con un ambiente donde conversar y
consumir tanto bebidas alcolicas como caf+s, (ugos, comida r!pida y
otros.
%E7*,*%A%E3
"alta de excelente experiencia por parte de los propietarios en este tipo de
actividad.
"alta de personal capacitado.
1apital insuficiente.
A/E2A-A3
#royecto f!cil de imitar.
1ompetencia desleal.
(. A6PECTO6 T@CNICO6
(.1 DIA1RA+A DEL FLUJO DE PROCE6O
"ormulacin de #royectos #!gina <I
ENTREPA AEL
PEAIAB AL
CLIENTE
PAPB AEL
CLIENTE PBR EL
CBNSQ+B
PREPARACIBN AE
LA BEBIAA B
CB+IAA
PEAIAB AEL
CLIENTE
PEAIAB AL BAR B
CBCINA9 AEL
+BRB
SNACK CAFETERIA ECLIPSE
(.& TamaAo
6.$.< 1apacidad de produccin
2uestro personal estar! abilitado para traba(ar en su m!xima capacidad,
atendiendo a <CE personas al mismo tiempo como m!ximo de capacidad que
puede albergar el lugar. #ara la atencin de nuestra clientela contamos con una
barra extensa en la que se logran colocar <E personas, cmodamente sentadas,
dentro de la misma contamos con $ cantineros, y una ca(era. "uera de 7arra
contaremos con C saloneros o meseros, < persona de seguridad y dentro de la
cocina un cocinero.
6.$.<.< %efinicin del tama'o
"ormulacin de #royectos #!gina $E
SNACK CAFETERIA ECLIPSE
El 7ar-1af+ contara con un local de aprox. <EEE mt$ de distribucin fsica en el
cual el 6EH representa la cocina y oficina, el resto ser! destinado a la terraza y el
bar, esto nos permitir! recibir unas IE personas debidamente sentadas y en la
barra un capacidad de <E personas lo cual ara un total de <EE personas. #ara
atender unas <EE personas por da en calidad de rotacin, de ,unes a /i+rcoles
en orarios de ;9EEpm a <9EEam y de 8ueves a 3!bados de ;9EEpm a 69EEam.
(.&.& Fa"to%e 'ete%minante 'el tamaAo
6.$.$.< El mercado
1onsideramos que nuestro proyecto tiene muca aceptacin por parte del
segmento de mercado al que estamos dirigidos, debido a la gran cantidad de
estudiantes universitarios y el incremento de profesionales de cierta edad y a la
escasez de este tipo de establecimientos y ligados a esto el gran n&mero de
personas que transitan por el lugar.
6.$.$.$ ,a materia prima b!sica
%ebido a la beneficiosa posicin geogr!fica de puno A zona francaB, contamos con
las dos materias primas que acen funcionar nuestro negocio, que son el caf+ y el
licor.
Al ver la creciente demanda de caf+ caliente y frio como bebida preferida y de
moda decidimos acerla parte de nuestro men& pidiendo la representacin del
caf+ de ,a 1entral de 1ooperativas 1afetaleras de 3andia K 1E10=A3A5 de igual
manera con las licoreras las cuales cuentan con una de las carteras m!s grandes
de licores tanto nacionales como internacionales y contando con ingenios
azucareros5
6.$.$.6 El financiamiento
#ara efectos de este proyecto, el financiamiento provendr! de dos fuentes9
pr+stamo bancario y recursos propios de los accionistas.
"ormulacin de #royectos #!gina $<
SNACK CAFETERIA ECLIPSE
,a inversin de capital necesaria para el establecimiento y puesta en e(ecucin del
restaurante es sJ. CG,CIE lo que incluye activos fi(os equipo y maquinarias5 activos
nominales5 remodelaciones y capital de traba(o necesario para operacin inicial del
proyecto. El aporte de los socios ser! del CEH del monto total de la inversin, es
decir ser! el monto de sJ. $D,GIC los cuales ser!n utilizados para cubrir los gastos
iniciales del proyecto que incluyen los activos nominales, inventario e instalacin
de servicios b!sicos del bar-snack-cafetera.
*nversin propio financiado )otal
$D,GIC $D,GIC CG,CIE
ACTISBS TANPIBLES
1ongelador de acero inoxidable 56D2
Estufa 422
"reidora &DD2
1ocina ,222
Ambiente de la empresa-Alquiler y remodelacin 4D22
3illas y mesas, tazas,vasos,platos,otros 1222
1a(a registradora 3D22
Escritorio de oficina &D22
Equipo de sonido y luces &D222
computadoras ,472
total 4D572
ACTISBS INTANPIBLES
E3)4%*0 %E #.E*2=E.3*02 <CEE
@A3)0 %E 0.@A2*-A1*Q2 > 1A#A1*)A1*02 <$EE
@A3)0 %E *23)A,A1*02 > /02)A8E <<EE
@A3)0 %E 0#E.A1*Q2 > #4E3)A E2 /A.1NA $EEE
TOTAL INTAN1IBLE6 -BCC
"ormulacin de #royectos #!gina $$
SNACK CAFETERIA ECLIPSE
1A#*)A, %E ).A7A80
DETALLE CANTIDAD
RE+UNERACION
+EN6UAL TBTAL
A%/*2*3).A%0. < FEE 522
1A8E.A < CCE DD2
/0-0 C CCE ,6D2
1A2)*2E.0-7A..A $ CCE &&22
101*2E.0 < CCE DD2
3E@4.*%A% < CCE DD2
TOTAL << 66CE 61
6.$.$.; "inanciamiento 7ancario
El financiamiento bancario lo conforma un pr+stamo por sJ. $D,GIC con una tasa
fi(a del <$H anual y un a'o de gracia, por un periodo de cinco a'os al que se le
ar!n aportes de capital e intereses anuales siguientes9
CQAARB AE A+BRTIRACIBNES
+BNT
B ,167D
TASA AE INTERES )i* &,T
N! RENTA INTERES
AMORTI"ACIN
#$% SALDO
FRC
SALABUTASA AE
INTERES RENTA-INTERES
2
SI' ,1
67D922
& SI' 3 4DD942
SI' 3,
,D2942
,
SI' &2
5&6974 SI' 3 16292D SI' 5 646917
SI' ,D
D2,9D&
3
SI' &2
5&6974 SI' 3 252932 SI' 6 DD6954
SI' &6
744915
4
SI' &2
5&6974 SI' , &D3931 SI' 1 4549D5 SI' 7 41293&
D
SI' &2
5&6974 SI' & &36954 SI' 7 41293& SI' 2922
6.$.$.C An!lisis y proyecciones financieras
"ormulacin de #royectos #!gina $6
SNACK CAFETERIA ECLIPSE
,as proyecciones financieras para el proyecto de bar caf+ se izo en base a C
a'os debido a que los accionistas del proyecto desean ver un desarrollo a largo
plazo y al mismo tiempo no ser sub(etivos en cuanto a los resultados posteriores.
#ersonas 2umero de
bebidas x da
2umero de bebidas
semanal
=enta
total
mensual
<EE GC ;CE <DEE
#ersonas 2umero de
comida x da
2umero de comida
semanal
=enta
total
mensual
<EE $C <CE FEE
(.&.( Juti!i"a"i#n 'el tamaAo
0bservando lo que indican nuestras encuestas consideramos que +ste local
cuenta con el !rea perfecta y el tama'o adecuado para comenzar nuestro
proyecto ya que podemos comenzar con un establecimiento de cierto tama'o pero
debido a sus m!s de <EEE mt$ de terreno podemos ampliarnos conforme crezca la
demanda.
(.( Te"nolo,)a
(.(.1 An3lii 'e la te"nolo,)a
6.6.<.< Alternativas de tecnologa en proceso
1ontaremos con enseres de bar y cocina no de primera mano ya que
consideramos que podemos obtener maquinaria de segunda mano con muca
vida &til por delante a la mitad de su costo original y conforme avancemos iremos
actualizando nuestros equipamientos.
6.6.<.$ 8ustificacin de la alternativa recomendada
"ormulacin de #royectos #!gina $;
SNACK CAFETERIA ECLIPSE
Es necesario obtener la maquinaria adecuada pero no es recomendable obtenerla
de primera mano por su alto costo ya que esto subira la inversin a un punto en el
que posiblemente no es posible la recuperacin de la inversin.
(.(.& De"%i$"i#n 'el $%o"eo
6.6.$.< #roceso total
%entro del proceso el equipo a utilizar es de uso com&n en restaurantes y bares,
por consiguiente no consideramos exista ning&n tipo de inconveniente en la
disponibilidad local de mismo. 2uestro flu(o de proceso ser! de tipo intermitente
secuenciado debido a que el cliente esco(a un determinado aperitivo o bebida a
consumir, o sea, se desarrolla un orden exacto o secuencia de procesamiento a
medida que las ordenes llegan y pasan las estaciones
(.(.( A$e"to 'e in,enie%)a 'el $%oye"to
6.6.6.< Especificacin de la maquinaria y equipo
El equipo tendr! un valor total de sJ. 6E,EEE.EE y estar! compuesto por9
congelador de acero inoxidable5 0tras maquinarias y equipo entre los que
podemos destacar9 estufa, freidoras, mesa de acero inoxidable, sillas y mesas,
ca(a registradora, escritorio de oficina y otros. )ecnologa9 equipo de sonido y $
computadoras.
1ongelador de acero inoxidable
Estufa
"reidora
/esa de acero inoxidable
3illas y mesas
1a(a registradora
Escritorio de oficina
Equipo de sonido
computadoras
"ormulacin de #royectos #!gina $C
(.* Lo"ali8a"i#n
+a"%o lo"ali8a"i#n:
3e considera al ala ciudad de puno como macro localizacin del proyecto
de instalacin de un bar-snack-cafetera, debido a que es una zona urbana.
+i"%o lo"ali8a"i#n
3e definir! la ubicacin del bar-snack-cafetera en base a 6 alternativas.
debido a que este tipo de comercializacin debe estar ubicada en el centro
de la ciudad.
Alte%nati0a 'e lo"ali8a"i#n
a.B -ona A9 8.. *ndependencia
b.B -ona 79 8.. ,ima
c.B -ona 19 8.. ,ima
#si$nacin de coeficientes de posicionamiento
FACTOR DE LOCALIZACION
COEFICIENTE DE
PONDERACION D
&' "actor materia primaJproveedores
<EH
,' "actor mano de obra
$EH
3' "actor afluencia de clientes
6EH
4' "actor de disponibilidad de terrenos
6EH
D' "actor competencia
<EH
TOTAL 1CCD
Escala de calificacin%
Excelente 9 <E puntos
7ueno 9 D puntos
.egular 9 C puntos
#+simo .E puntos
"A1)0. %E
,01A,*-A1*02
10E"*1*E2)E
%E
#02%E.A1*02
1A,*"*1A1*02
20
#02%E.A%A
1A,*"*1A1*02
#02%E.A%A
A 7 1 A 7 1
"actor materia
primaJproveedores <EH <E D D 6.C $.D $.D
"actor mano de obra $EH <E <E <E $.C $.C $.C
"actor afluencia de
clientes 6EH D D D E.; E.; E.;
"actor de disponibilidad
de terrenos 6EH D I <E <.$ <.6C <.C
"actor competencia <EH D D I E.D E.D E.I
)0)A, <EEH D.; G.DC D.C
(.*.1 Dit%i.u"i#n !)i"a 'el te%%eno
(.*.& Dit%i.u"i#n !inal
2R %E#A.)A/E2)03
A.EA
Am
$
B
H
< 1a(a y barra <EE <E
$ 1afetera $CE $C
6 3nack $CE $C
; 7ar y pista de baile $CE $C
C )erraza $L#*30 CEE
F 3.3.N.N - %A/A3 GC G.C
G 3.3.N.N - =A.02E3 GC G.C
<EEE <EEH
,D "ts,
42
+ts,
S'S'O'O
AA+AS
S'S'O'O
SARBNES
SNACK CAFETERIA
PQERT
A
BARRA
BAR N PISTA AE BAILE
CAVA
(.- A$e"to o%,ani8a"ionale
(.-.1 O%,ani8a"i#n $a%a la e/e"u"i#n
Estructura organizativa9 6 Accionistas
6.C.<.< .ecurso umano requerido
A'minit%a'o%9 Es la persona encargada de llevar adelante el control de
los fondos, inventarios y personal del negocio5 debe velar porque los
ob(etivos estrat+gicos de los propietarios se e(ecuten.
Ca/e%o9 #referiblemente mu(eres, son las encargadas de mane(ar y
administrar de manera eficiente la ca(a registradora, asegurase que cuenta
con los suministros necesarios para atender a nuestros clientes5 solicitar al
administrador que proceda a ser cambios correspondientes al cometer
alg&n error al macar5 y su vez, estar pendiente al cambio de dinero cuando
as lo requiera.
Co"ine%o9 Es la persona encargada de la preparacin de los aperitivos y
comidas del lugar.
6e,u%i'a'9 #ersonal que tendr!n la responsabilidad de velar por el cuidado
y seguridad tanto de las personas que est!n en el local, como del mismo
personal y establecimiento en general5 el personal de seguridad debe estar
atento si tratan de asaltar o formar alguna disputa en el establecimiento.
+ee%o:AmozosB estas personas son responsables y son parte importante
ya que de esta va a depender la frecuencia de los clientes en el local,
deben estar bien entrenados para dar una atencin amable y eficiente, aqu
tambi+n se incluyen los cantineros ya que de ellos se depender! la rapidez
con que se entregan los pedidos.
6.C.<.$ #rogramacin de la e(ecucin
,as diferentes etapas para la organizacin y consecucin de los permisos, para la
puesta en marca de nuestro proyecto, seg&n el lmite estimado de duracin de
cada actividad5 cumpliendo as, con nuestros planes de apertura programada para
el mes de inicio de operaciones AnB. Estas etapas las resumimos a continuacin9
enero febrero marzo abril mayo
0rganizacin
#ermisos9
/*1* S
3alud S S
/unicipales S S S S
.emodelacin S S S
1apacitacin y
entrenamiento S
*nauguracin S
(.-.& O%,ani8a"i#n $a%a la o$e%a"i#n
6.C.$.<.<.< Estructura organizativa
(.2 FLUJO DE FONDO6 PRO=ECTADO
CUADRO DE IN&RESOS Y E&RESOS
SBCIBS
CAVERA CBCINERB +BRBS
CANTINERBS-
BARRA
AA+INISTRAABR
SEPQRIAAA
CUADRO DE IN&RESOS
AATBS%
Capacidad de atenciFn &22 personas por d<a e@ento9 por cinco d<as a la se"ana )D,
se"anas al a/o*
Co#ro por persona SI' ,922
Senta por #e#ida PIP SI' ,922
AtenciFn d<aIe@ento &22
A<as a la se"ana 5
Se"anas al a/o D,
COMIDA B'()*a TOTAL
&er A/o 52T
SI' &1
6,2922
SI' 36
442922
SI' 36
442922
SI' 64
112922
,do A/o 62T
SI' ,&
142922
SI' 43
512922
SI' 43
512922
SI' 16
352922
3er A/o 12T
SI' ,4
752922
SI' 47
7,2922
SI' 47
7,2922
SI' 77
142922
4to A/o 72T
SI' ,1
212922
SI' D5
&52922
SI' D5
&52922
SI' &&,
3,2922
Dto A/o &22T
SI' 3&
,22922
SI' 5,
422922
SI' 5,
422922
SI' &,4
122922
CUADRO DE E&RESOS
AATBS%
Costos de operaciFn% "ensual +1, TOTAL
Pa$o a "ano de o#ra
SI' 3
3D2922
SI' 42
,22922
SI' 42
,22922
Pa$o de al!uiler del local
SI'
D22922
SI' 5
222922
SI' 5
222922
Insu"os y "ateriales
SI' &
622922
SI' ,2
422922
SI' ,2
422922
Pastos $enerales y
ad"inistraciFn
SI'
122922
SI' 7
522922
SI' 7
522922
Pu#licidad y pro"ociFn
SI'
322922
SI' 3
522922
SI' 3
522922
SI' 67
122922
SI' 67
122922
CUADRO DE AMORTI"ACIONES
+BNT
B ,167D
TASA AE INTERES )i* &,T
N! RENTA INTERES
AMORTI"ACIN
#$% SALDO
FRC
SALABUTASA AE
INTERES RENTA-INTERES
2
SI' ,1
67D922
& SI' 3 4DD942
SI' 3,
,D2942
,
SI' &2
5&6974 SI' 3 16292D SI' 5 646917
SI' ,D
D2,9D&
3
SI' &2
5&6974 SI' 3 252932 SI' 6 DD6954
SI' &6
744915
4
SI' &2
5&6974 SI' , &D3931 SI' 1 4549D5 SI' 7 41293&
D
SI' &2
5&6974 SI' & &36954 SI' 7 41293& SI' 2922
RENTA
SI' &2
5&6974
CUADRO DE
DEPRECIACIONES
RUBROS -ALOR
-IDA.UT
IL 1
E!uipa"iento y otros
enseres
SI' 4D
572922 D a/os
SI' 7
&31922
RecuperaciFn acti@os
tan$i#les
SI' &&
722922 , a/os
SI' D
7D2922
TOTAL
SI' &D
211922
, / 0 1
-ALOR
RESIDUAL
SI' 7
&31922 SI' 7 &31922
SI' 7
&31922
SI' 7
&31922 SI' 2922
SI' D
7D2922 SI' 2922
SI' &D
211922 SI' 7 &31922
SI' 7
&31922
SI' 7
&31922 SI' 2922
FLQVB AE CAVA

RQBRB 2 & , 3 4 D
W In$reso de operaciFn
64
112922
16
352922
77
142922
&&,
3,2922
&,4
122922
-
Costos de
operaciones
67
122922
67
122922
67
122922
67
122922
67
122922
- InterGs crGditos
3
4DD942
3
16292D
3
252932 , &D3931 & &36954
- AepreciaciFn
&D
211922
&D
211922
7
&31922 7 &31922 7 &31922

&a2a23)as N'tas
&ra4a(l's
-D7
621963
-46
543931 545936
&4
2339,1
,6
D,7923
-
I"puestos directos
32T
-&6
7&,95,
-&4
,7392& &7397& 4 ,27971 1 ,D196&
&a2a23)as N'tas
-4&
6759&&
-33
3D2936 4D,945 7 1,3932
&7
,6293,
W AepreciaciFn
&D
211922
&D
211922
7
&31922 7 &31922 7 &31922
W Salor de sal@a"ento 2922
- Costos de in@ersiFn
D6
D72922
W CrGditos reci#idos
,1
67D922
-
A"ortiKaciFn de
crGditos
5
646917
6
DD6954 1 4549D5 7 41293&
FFN
-,1
67D922
7
D369,,
&&
,3D926
7
,,19&D
&6
57,926
&74
4D5951
CONCLU6IN
Al finalizar este estudio, la conclusin global es que si es factible establecer
un negocio con estas caractersticas en la ciudad de puno debido a su alto
rendimiento que generar! y ayudar! a que la ciudad se vea cada vez mas
modernizada en atencin al p&blico y brind!ndole al cliente un claro
e(emplo como aquellas grandes ciudades del mundo.
2uestra meta es establecer un negocio con una atencin tanto en bar,
snack y cafetera5 as diferenci!ndonos de la competencia en cuanto al
ambiente, diversidad de los servicios brindados y atencin personalizada a
nuestros clientes.