Actividad Experimental N 17: Geles reversibles e irreversibles

Materiales:
* Gelatina sin sabor, 1 sobre.
* Vaso de plstico (preferentemente transparente)
* Huevo
* Olla
* Cocina
* Heladera

Desarrollo:






Gelatina preparada segn las indicaciones Calentamos a bao Mara a 100 C
del producto. durante 30 minutos


Hervimos un huevo durante 12 minutos y Calentamos la clara de huevo en
separamos la clara de la yema bao Mara a 100 C durante 30 min.

Anlisis de los resultados:
Como resultados despus de haber realizado este experimento tenemos que la
grenetina a pesar de que se calienta a bao Mara vuelve a formarse el mismo
gel, mientras que el huevo cuando se calienta a bao Mara cambia de color y
no es posible volver a formarse el mismo gel debido a que su protena se
desnaturaliza. De esta manera a la gelatina se le considera un gel reversible
mientras que al huevo se le considera como un gel irreversible.



Actividad Experimental N 18: Efecto de la concentracin proteica en geles
reversibles

Materiales:
* Gelatina sin sabor
* Vasos de plstico (preferentemente transparentes)
* Heladera

Desarrollo:











1
2
3

* Vaso numero 1: La concentracin es segn las indicaciones del rotulo
del producto
* Vaso numero 2: Es la mitad de la concentracin del vaso 1
* Vaso numero 3: Es el doble de la concentracin del vaso 1


Anlisis de los resultados
La consistencia de los geles cambio debido a la distinta concentracin que
tiene cada uno de ellos. El vaso numero 3 tiene una consistencia ms firme y
dura. En el vaso numero 2 la consistencia fue blanda y un poco semi-solida
mientras que en el vaso numero 1 su consistencia fue normal (como cualquier
gelatina). Otra de las caractersticas que se pudieron observar fue el color que
presentaba cada uno de los vasos tambin debido a sus distintas
concentraciones. Cabe mencionar tambin que la consistencia se debe a la
protena que se utiliza y en este caso es la grenetina.




Actividad Experimental N 19: capacidad espumante y estabilidad de
espumas de albumina y gelatina


Material:
* Claras de huevo
* Gelatina sin sabor
* Recipiente preferentemente graduado
* Batidora





Desarrollo:








Batimos durante 5 minutos dos claras de huevo Medimos el volumen de la espuma
formada



Resultados
En el huevo la espuma tardo una hora en bajar su volumen y al principio su
volumen fue de 60 mL y aumento a 170mL.
En la gelatina tardo 3:30 horas.

Preparacin de solucin de gelatina al 10%
100 ml agua
10 grs grenetina
Batido manual 5 min







Actividad Experimental N 20: espumas de albumina con agregado de
distintas sustancias


Materiales:
* Claras de huevo
* Azcar
* Jugo de limn
* Sal
* Recipiente graduado
* Batidora


Desarrollo:
* 2 cucharadas de azcar
clara de huevo 50 mL
clara de huevo con 10 cucharadas de azucar 150 mL
espuma 250 mL
tiempo 1:50 min










* Claras de huevo con limon
clara de huevo 50 mL
clara de huevo con 3 cucharadas de limon 75 mL
espuma 250 mL
tiempo 1:10 min










* claras de huevo con sal
clara de huevo 50 mL
clara de huevo con 2 cucharadas de sal 100 mL
espuma 450 mL
tiempo 2:40 min












De acuerdo a los datos obtenidos podemos observar que tuvimos diferentes
tipos de espumas y cada una de ellas presento un tiempo diferente en cuanto
a bajar la espuma, esto principalmente se debi a las distintas sustancias que
se le agregaron a cada de ellas.