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En estos ltimos tiempos muchas personas y negocios de

pases Europeos y sobre todo en Estados Unidos y Canad,


han empezado a enfatizar en los productos orgnicos, por
ello han construido mercados de solo productos ecolgicos u
orgnicos, aun no son mercados de muchos, pero da a da
van creciendo e incrementado sus consumidores. En Per
tenemos muchos productos orgnicos como el caf, mango,
cacao, maca y muchos ms, incluso hasta miel orgnica, pero
uno de los productos con un enorme potencial y que ya lo
tenemos certificado como orgnico y actualmente lo
exportamos en fresco y en deshidratado, sobre todo en esta
ltima presentacin es el Aguaymanto.
El Aguaymanto (Physalis Peruviana L.) es una fruta extica, no
tradicional, alternativa, de sabor agridulce, que hoy siembran
muchos de nuestros campesinos en la sierra del Per, en
Cusco, Hunuco, Huancavelica y sobre todo en Cajamarca, y
que momentneamente este ltimo departamento ocupa el
primer lugar en la produccin de esta fruta. Del aguaymanto
conocemos muchos ecotipos y por ello sabemos que se
adapta fcilmente a muchos pisos ecolgicos de los que
tenemos en nuestro pas, por ello tambin puede producirse
en parte de la costa y de la selva.
En Cajamarca iniciamos a trabajar el Aguaymanto en el ao
2003 aproximadamente, en la comunidad campesina de
Cumbico, distrito de Magdalena, provincia y departamento de
Cajamarca, primero en su cultivo y viendo su desarrollo,
adems estudiando a los ecotipos que encontrbamos en
nuestro da a da, nunca contamos con semilla para nuestras
primeras parcelas demostrativas si no que nosotros con un
grupo de agricultores teniendo como lder y gua de este
grupo al seor German Cusquisibn Minchn (26664521),
transportbamos plntulas de una distancia de entre 8 a 10
kilmetros, de aquellos cerros faldosos de Casaden,
comunidad tambin perteneciente al distrito de Magdalena,
que aun tena y tiene hasta ahora flora silvestre, es decir que
la semilla del aguaymanto de Cajamarca y me atrevo a decir
que del Per fue al inicio silvestre, sembrado en campos de
este grupo entusiasta y emprendedor de agricultores, que por
cierto muchos de los vecinos de estos agricultores entre
comentarios y chistes de mal humor se burlaban del trabajo
que realizbamos, porque aducan que sembrbamos comida,
para gallinas, pjaros, y embrombamos en vez de trabajar,
pero para m y mi grupo no importaba, nosotros
avanzbamos con el cultivo veamos florecer parcelas y
parcelas pero hasta que un da notamos que en la parcela de
German Cusquisibn (Buzo) dentro de 200 plantas haba una
planta que no era igual al resto, no tena el color del
aguaymanto silvestre, ni mucho menos el aroma, su aroma
era mucho ms intenso; resulta que esta planta era erecta,
tena un ramificacin distinta, distinto color de hojas, tallo y
fruto. El fruto era envuelto con un cliz casi transparente y la
fruta era totalmente anaranjada con un fragante olor y sabor.
A finales del 2004 hicimos nuestra primera venta, en el
mercado mayorista de frutas de Lima, especficamente en el
puesto de seora Vernica que hoy de ella solo queda el
recuerdo donde fue nuestra primera venta y las visitas que le
hacamos a su puesto, entonces vendamos el Aguaymanto
silvestre que tena por peculiaridad el color de fruto verde
limn, y paralelo a ello desarrollbamos la nueva semilla, que
ni bien entro en el mercado tuvo mucho xito y desplazo a
aquel aguaymanto silvestre
que cultivamos y
comercializbamos al
principio.
Al nuevo Aguaymanto que
producimos y
comercializamos le pusimos
el nombre de Aguaymanto
Naranja o Gold, de ah solo
era sembrar, vender
aguaymanto gold y
desarrollar nuevos
mercados, empezamos a
promocionar el producto en restaurantes como Astrid y
Gastn, en Mangos de larcomar, Bravorestobar, y muchos
ms, en el restaurante bar Malabar del seor Pedro Miguel, al
cual agradezco bastante porque no solo compraba
aguaymanto sino que tambin le vendimos muchos
productos que solo los campesinos de Cajamarca conocan,
tambin nos compraba el hongo porcon fresco y que hasta el
da de hoy es nuestro principal comprador.

El aguaymanto al inicio fue difcil de vender, muchos
empresarios exportadores crean que la fruta era veneno,
incluso era deprimente cuando nosotros lo probamos en
delante de ellos para avalar de que no era daino, adems
por nuestra corta edad, que literalmente era una limitante,
algunos no nos crean que podamos abastecer los volmenes
necesarios, luego fue ganando un mercado y es entonces que
vendimos toneladas de toneladas de esta fruta a muchas
empresas, es as que fuimos los ms grandes distribuidores
de Aguaymanto de Cajamarca y del pas, paralelo a ello
trabajamos en el comit de Normas tcnicas para el
Aguaymanto, en su denominacin y como fruta fresca.
Hacia finales del 2007 e inicios del 2008 el mercado exiga
producto orgnico y adems ya no ramos los nicos que
vendamos, si no, uno ms de todos los que
comercializbamos, debido a que muchas personas que nos
compraban haban reproducido nuestra semilla en otros
lugares del Per, paralelo el precio en el mercado Limeo
cay, por una sobreproduccin debido a que la gran parte del
producto se manejaba en mercado interno y el producto an
no era muy conocido, este problema de mercado perturbo la
cadena del aguaymanto, primero repercutiendo en nosotros y
por consecuencia en los agricultores, que trabajaban con
nosotros.
Era entonces hora de buscar gente inversionista, para poder
procesar el aguaymanto y exportarlo, rpidamente hicimos
un estudio de mercado para evaluar qu tipo de presentacin
de la fruta necesitaba la gente en el mundo y nos dimos
cuenta que el deshidratado era el negocio y buscamos a un
socio.
En agosto del 2008 con este literalmente socio empezamos a
trabajar el aguaymanto, el negocio empez a caminar
lentamente, pero sentamos de que bamos llegar lejos, mi
literalmente socio fue a una feria de alimentos en Boston y
desde ah con una llamada confirmo de que el negocio sala
adelante y solo quedaba armar el esquema para exportar
aguaymanto deshidratado. Despus de esto sent que debera
transferir todos mis conocimientos a mi literalmente socio y
empezamos a deshidratar y retomar clientes que ya haba
conseguido en Per, en Estados Unidos, Canad y en Europa,
fue as que nos convertimos en los principales
comercializadores de aguaymanto deshidratado, pero resulta
que al inicio solo fuimos dos, luego tres, de ah resultamos
cuatro, no s cmo pas... creo que el dinero de papas paso a
comprar aguaymanto y por ello acciones en el negocio del
aguaymanto para el cuarto socio, creo que no poda trabajar
si ramos muchos, y mejor era solo pensar que deba
retirarme, porque con incomodidad en el trabajo creo que
nadie podra trabajar y ahora intento hacer lo que siempre
deb hacer solo, por esta razn se fund Valle Andes E.I.R.L.
empresa que trabaja con agricultores de varios distritos y
provincias de Cajamarca.
Para darles algunos alcances reales del mercado nacional e
internacional, les comparto algunos datos, en nuestro pas,
especficamente en Cajamarca el aguaymanto se compra al
agricultor entre 2 a 2.5 soles el kilogramo, a mercados
limeos llega a precios entre 4 y 7 soles el kilogramos de
acuerdo a la calidad del producto, el principal pas exportador
de aguaymanto (uchuva) es Colombia en la presentacin
fresco, la comercializacin de uchuva en su presentacin
deshidratada es mnima respecto al fresco.
El principal destino de las exportaciones peruanas es Estados
Unidos, luego en el continente Europeo es Alemania
especficamente. Per exporta el 99 % de esta fruta en
deshidratado, ya que en fresco, Colombia sera nuestro
principal competidor, adems que los clientes para esta
presentacin no lo necesitan con certificacin orgnica, ya
que los consumidores no lo piden por ello quedamos en
desventaja ya que el producto convencional por el mismo uso
de agroqumicos, sale de una mejor calidad aparente y su
rendimiento por hectrea es mucho ms, a parte que an no
tenemos una agricultura tecnificada como exige el mercado
para aguaymanto fresco y Colombia si lo tiene, adems que
este pas tiene ms de 20 aos trabajando con este producto.
Para simplificar su investigacin les paso dos partidas
arancelarias de las muchas que se han creado y con las que el
Per exporta el aguaymanto en sus presentaciones fresco
(810905000) y deshidratado (813400000).
La mayora de las empresas peruanas exportan aguaymanto
deshidratado, los precios para el aguaymanto deshidratado
convencional en promedio oscilan entre 11 y 13 dolares el
kilogramo y el orgnico entre 12.5 y 14 dolares el kilogramo.
Hace unos meses hubo todo un frenes por parte de
empresas de medio oriente, especficamente de Turqua,
pidiendo despachos de aguaymanto deshidratado a diario, de
esta manera se agit a mercados del sur de Amrica y por ello
a muchos empresarios peruanos, ecuatorianos y no s si a
colombianos, ya que imagino que ellos con tantos aos de
experiencia ya se han enfrentado a este tipo de situaciones, a
mi direccin electrnica escriban como 2 clientes al da,
pidiendo cotizaciones de producto, esto yo ya lo haba vivido
en menor escala, cuando manejaba mercado peruano, saba
que en esto iba a traer consecuencias, ya que todo desarrollo
de mercado tiene un proceso y solo era cuestin de esperar a
que pase todo este alboroto y manejar inteligentemente el
mercado, aprovechar el momento sin descuidar nuestros
mercados estables, como consecuencia de esto conozco a un
par de empresas que vinieron hasta Cajamarca por el
producto, sin medir sus costos y ahora estn en problemas.
La oferta crece y la demanda tambin, existen actualmente
muchas empresas en el exterior que demandan de
contendores y realizar exportaciones martimas, es decir
tenemos clientes que pueden comprar contenedores de 20
toneladas por mes, por ello que solo de fruta fresca
necesitaramos 120 toneladas mensuales, aproximadamente
30 toneladas semanales de fruta fresca, ya que la relacin es
de 6 a 1, es decir 6 kilogramos de aguaymanto fresco hace 1
kilogramo de deshidratado.
En la expoalimentaria de este ao hablaba con muchos de mis
clientes exportadores peruanos y me comentaban que haban
sacado contactos interesantes para abastecer contendores de
20 toneladas, a ello se suma lo de nuestra empresa Valle
Andes, que juntamente con Econatural tiene el fin de realizar
un contrato con un cliente de Holanda, para abastecer de 3
contenedores de 40 pies semanales con aguaymanto
convencional fresco, es
decir de aproximadamente
32 toneladas semanales de
aguaymanto fresco, adems
nuestra empresa tiene
clientes potenciales para el
aguaymanto orgnico en su
presentacin deshidratado,
en Estados Unidos, Canad
y Asia.
Para las personas que quieran emprender en el Aguaymanto
y necesitan asesoramiento en la agricultura (campos,
semillas, cultivos), en el proceso de deshidratado (estado del
fruto, humedad, tipo de maquinaria), en el mercado (logstica
de la exportacin, precios, inteligencia de mercados),
gustosamente puedo ayudarlos, por favor hganme saber...
ya que perd y gan parte de mi vida en este producto.