PASOS

I- LA REPOSTERA
II- EL RELLENO
III- LA DECORACIN
IV- EL ENSAMBLAJE
I- LA REPOSTERA
Haga una pasta choux de harina, agua, mantequilla y huevos.
Aunque las proporciones correctas pueden variar dependiendo de la
elevacin y de la humedad en que se encuentre, le recomendamos:
1 taza de harina de trigo
1 taza de agua fresca
1/4 lb (113g aprox) mantequilla
4 huevos batidos en un tazn
Una pizca de sal
Una pizca ms grande de azcar
Lleve el agua, la mantequilla, la sal y el azcar a hervir.
Retirar del fuego y mezcle con rapidez en la harina tamizada.
Volver al fuego y, durante unos minutos, revolviendo, y cocine hasta
que la masa forme un solo bulto.
Deje que se enfre lo suficiente para mantener los huevos sin
cocerse y revolver en forma muy gradual con una cuchara de madera.
Ponga la masa en porciones pequeas, medianas y de granes en una
bandeja.
Grande de una cucharada.
Mediana de una cuchara de t.
Pequea del tamao de una avellana.
Cocer en el horno a 350 F (180 C) durante unos 25-35 minutos. Es
mejor poner los pasteles ms pequeos en una segunda bandeja, ya que
se cocinan ms rpido.
Retirar del horno y discretamente hacer una pequea perforacin en
la base del pastelillo choux para permitir que el vapor escape.
II- EL RELLENO
Una vez fros, los pastelillos mediano y grande deben ser llenados
con una crema pastelera de chocolate, yema de huevo y azcar.
1 1/2 tazas de leche entera
Varios pedazos grandes de chocolate semi-amargo
3 yemas de huevo
1/4 taza de azcar
2 cucharadas de cacao en polvo
1 cucharada de harina
Maicena para espesar
Calentar la leche con suavidad, y aadir el chocolate, revolviendo
para fundirse en un rico chocolate con leche, casi humeante.
Batir las yemas de huevo, la harina, el azcar, el cacao y unas
cuantas cucharadas de maicena en una mezcla suave.
Agregue la mitad de la leche con chocolate caliente a la taza, un
poco cada vez, revolviendo constantemente.
A continuacin, aadir esta mezcla de nuevo en el resto de la leche
caliente, revolviendo a fuego suave durante unos minutos hasta que
la mezcla espese como natilla.
Retire del fuego y deje enfriar.
Una vez fro, pase la crema de chocolate a una manga pastelera y
rellene los pastelillos grandes y medianas.
III- LA DECORACIN
Preparar un glaseado de azcar glac, con una pizca de vainilla y la
leche suficiente para lograr la consistencia deseada.
Separar en 3 tazones pequeos y aadir colorante de alimentos para
cada uno - una lavanda, uno de color verde plido y rosa.
Sumerja cada pastelillo en la formacin de glaseado (en la lnea
media) y colocarlo en una bandeja - el grande en la lavanda, el
mediano en el verde plido y el pequeo en rosa.
Deje que se seque.
Decorar los pastelillos con filigrana de chocolate blanco si lo
desea.
IV- EL ENSAMBLAJE
Coloque una porcin de glaseado (preferble en azul plido) encima de
un pastelillo grande. Tome un pastelillo de tamao mediano y
presione suavemente en el ms grande para que se mantenga en su
lugar.
La crema de la mantequilla debe actuar como pegamento.
Repita el procedimiento con las bolitas encima de los dos primeros.
Hacer una "estrella" pequea crema de mantequilla en la parte
superior y colocar un solo grano de cacao en la estrella como
adorno.
Servir fresco.