Alimentacin saludable Nutricin y salud personal

Alimentacin y nutricin: relacin dieta-salud

Alimentacin es el conjunto de actividades y procesos por los cuales tomamos alimentos
del exterior, portadores de energa y sustancias nutritivas necesarias para el
mantenimiento de la vida. De todos los elementos contenidos en los alimentos hay unos
40 de los que el ser humano tiene dependencia absoluta y, por eso, se llaman nutrientes
esenciales, ya que el organismo no los puede sintetizar.

Para que todas las sustancias nutritivas presentes en los alimentos sean aprovechables,
deben sufrir una serie de cambios: digestin, absorcin y metabolismo.
Aunque el conocimiento sobre la relacin dieta-salud ha estado, a lo largo de la historia de
la humanidad, muy vinculada al saber mdico e incluso al saber popular, las conexiones
concretas han sido claramente especulativas hasta el siglo XIX. Cuando Lavoisier
estableci que el organismo obtena la energa para vivir a travs de la oxidacin de los
alimentos y Magendie demostr que las protenas eran esenciales para la vida, la ciencia
empez a ser fundamental en la nutricin.
Durante el siglo XIX e incluso la mitad del siglo XX, la observacin mdica y la
experimentacin animal y bioqumica han ido demostrando la relacin causa efecto entre
alimentacin y salud, sobre todo en lo que respecta a las carencias, es decir, las
enfermedades por desnutricin calrica, desnutricin proteica, desnutricin mixta y
enfermedades carenciales, es decir, causados por deficiencia de ingesta de alguno de los
nutrientes esenciales, vitaminas o minerales.

Fue en 1.958 cuando se descubri la ltima vitamina: la B12 o cianocobalamina.
Pero, por encima de los problemas carenciales, se ha ido tomando conciencia de la
importancia de la alimentacin en la prevencin de algunas enfermedades. La
complementariedad de diversas disciplinas: estudios experimentales en animales,
estudios clnicos, bioqumicos, biolgicos y epidemiolgicos, junto con el anlisis de las
condiciones culturales, sociales, econmicas, agrcolas y tecnolgicas de las poblaciones,
estn permitiendo conocer interesantsimas relaciones entre composicin de la dieta,
presencia y cantidad de algunos nutrientes (macro o micronutrientes) y de otros
elementos contenidos en los alimentos no considerados hasta ahora esenciales, sobre la
aparicin de enfermedades o la aceleracin de fenmenos propios del discurrir de la vida
humana, como el envejecimiento.

En esta ltima dcada, la eclosin de conocimientos al respecto ha sido muy notable, de
manera que ha permitido conocer con mucho ms detalle algunas de las relaciones entre
alimentacin, nutricin y salud. As pues, mucho ms all del marasmo, del beriberi o del
escorbuto, se conocen en este momento apasionantes relaciones entre la ingesta de
algunos antioxidantes y la prevencin de algunos cnceres, entre la composicin de la
dieta y la adquisicin de una adecuada masa sea, la influencia de ciertos tipos de fibra
en la alimentacin sobre la aparicin de enfermedades intestinales o neoplsicas, el tipo
de grasa y la enfermedad cardiovascular, etc. Es muy probable que este conjunto de
conocimientos posibilite en las prximas dcadas vivir ms y mejor.

Nutricin y crecimiento
El crecimiento es un fenmeno biolgico complejo, que precisa de un aporte continuo de
energa y nutrientes. Consiste fundamentalmente en un aumento de la masa corporal, que
se acompaa de un proceso de remodelacin morfolgica y de maduracin funcional.

La talla final, que ser proporcional al peso en ausencia de obesidad, que un individuo
concreto llega a alcanzar, no depende de un factor nico, sino que estn implicados
varios condicionantes (fig.2.1 y 2.2). El primero de ellos es gentico: la dotacin
cromosmica que heredamos de nuestros padres contiene la programacin de nuestras
posibilidades de desarrollo, y este condicionamiento es, hoy por hoy, un lmite que no se
puede rebasar. La herencia o control gentico es complejo, y se realiza a travs de lo que
conocemos como mecanismo polignico.

Las posibilidades genticas se ven moduladas por una serie de factores ambientales. El
ms importante es la nutricin, pero tambin influyen el estado de salud, el entorno
afectivo, el ambiente socioeconmico, el clima, etc. Los factores hormonales, entre ellos
el ms importante la hormona de crecimiento (GH), actan como coordinadores o
reguladores indispensables del proceso.

La alimentacin es tan importante, ya desde el estado intrauterino, que podemos afirmar,
en lneas generales, que a igualdad de potencialidad gentica, y en ausencia de
enfermedad, es la cantidad, calidad, proporcin y equilibrio de los nutrientes ingeridos y
aprovechados, lo que determina la talla final de un individuo. As, si un nio con una
buena potencialidad gentica se ve sometido a graves carencias nutricionales, no podr
alcanzar la talla esperada, a no ser que dichas carencias acten en un periodo muy breve
de tiempo, en cuyo caso la determinacin gentica tender a hacerle recuperar lo perdido.





Algunos de los factores ambientales citados antes influyen en el crecimiento a travs de
modificaciones en el estado nutricional. Las infecciones gastrointestinales y respiratorias,
las situaciones de malabsorcin, las enfermedades crnicas como el asma, la
insuficiencia renal, o las cardiopatas ciangenas, comprometen la talla por mecanismos
diversos, pero con participacin de factores nutricionales. A la inversa, un deficiente
estado de nutricin altera la inmunidad y favorece la aparicin de infecciones.



La influencia de los factores econmicos, sociales, y psicolgicos es ejercida tambin, al
menos parcialmente, a travs de los cambios alimentarios y nutricionales que comportan.

2.2.1. Periodos de crecimiento en la infancia
Aunque el crecimiento es un fenmeno continuo, el ritmo o velocidad y los cambios
cualitativos y madurativos son diferentes en las distintas etapas de la vida. Desde el
nacimiento pueden separarse tres periodos con distintos patrones de crecimiento, y por
tanto, distintas necesidades nutricionales (fig. 2.3).


Fig. 2.3 Etapas de crecimiento infantil


Primera infancia:
Comprende los dos primeros aos de vida y se caracteriza por ser un periodo de
crecimiento rpido que va desacelerndose progresivamente.
La talla aumenta un promedio de 18 cm. en el primer ao y 10 cm en el segundo;
paralelamente existe un incremento de peso de 7 Kg. y 2,5 Kg. respectivamente.
Los parmetros antropomtricos varan tambin ampliamente.
Destaca el gran aumento del permetro craneal, como reflejo del desarrollo del sistema
nervioso central, y el estiramiento de los miembros inferiores. A nivel tisular se produce
un aumento de grasa corporal, protenas y minerales y una disminucin de la proporcin
del agua.
Hay que vigilar estrechamente la alimentacin para que se cubran las enormes
necesidades energticas, con relacin al peso (fig. 2.3), se aporten equilibradamente
vitaminas y minerales y se adecuen a la limitada capacidad digestiva y metablica del
nio.
Es un periodo en el que el riesgo de malnutricin es elevado. Durante los 4 a 5 primeros
meses de vida slo existe un alimento capaz de cubrir estas exigencias: la leche humana.
La transicin a la alimentacin variada debe hacerse de una manera prudente e
individualizada en torno a los 5-6 meses. La intolerancia a la leche y la introduccin de
otros alimentos son dos de los problemas ms importantes y frecuentes de este periodo.

Periodo preescolar y escolar:

Entre los tres aos y la aparicin de la pubertad se mantiene un ritmo de crecimiento
mucho ms lento y estable, con cierta tendencia, incluso, descendente. La talla aumenta
de 5 a 7 cm por ao; la ganancia de peso, en cambio, sigue siempre una curva
ascendente, dentro de unos mrgenes estrechos que oscilan entre 2,5 y 3 Kg por ao (fig.
2.3).

Las necesidades de energa para el crecimiento disminuyen muchsimo en comparacin
con el periodo anterior: basta con un 1% de las caloras ingeridas para que el ritmo de
crecimiento se mantenga adecuadamente, en comparacin con casi un 50% del periodo
anterior (fig. 2.3).

Por tanto, es una etapa de crecimiento poco vulnerable, en la que los retrasos de
crecimiento son, en ausencia de enfermedad, poco frecuente. Sin embargo, este periodo
reviste inters por otros motivos:

1. Es en esta poca de la vida cuando se adquieren los hbitos alimentarios de los
que depender, posteriormente, el estado de salud.

2. Debido a que los requerimientos de energa y protenas son menores, aparece un
riesgo real de obesidad. Es muy importante recordar que casi todos los nios,
hacia los 2 3 aos, atraviesan una fase de menor apetito, en relacin con la
menor necesidad energtica. Es un hecho fisiolgico que para algunos padres
supone un motivo de preocupacin y agobio que desencadenan verdaderas
batallas campales en el momento de comer, con el consiguiente riesgo de
rechazo de los alimentos por parte del nio.
3. Es en este perodo cuando se escogen las pautas de alimentacin. Actualmente
se asiste a un fenmeno de americanizacin de la dieta (exceso de protenas y
grasa, defecto de hidratos de carbono y fibra) que muchos escolares adoptan (con
la permisividad de los padres), en respuesta ms a criterios puramente
consumistas que a criterios de salud. Conviene actuar para contrarrestar esta
tendencia.

Periodo puberal:
La pubertad es un periodo caracterizado por importantes cambios somticos del
organismo, cuantitativos y madurativos, que coinciden con la maduracin sexual. La
masa corporal casi se duplica y la composicin del organismo cambia. Las necesidades
energticas, de micronutrientes y, sobre todo, de las protenas aumentan
extraordinariamente, hasta ser probablemente en trminos cuantitativos las mayores de la
vida.
El aporte de protenas debe suponer el 15-20% del total de caloras ingeridas, en
comparacin con un 6% y un 12% de los periodos anteriores. Esta variacin en los
requerimientos de protenas se explica por las enormes necesidades que conlleva el
estirn puberal. En la primera infancia y el periodo escolar los requerimientos de protenas
se cubren fcilmente con slo asegurar las caloras que deben consumirse. Sin embargo,
en esta etapa, las protenas pueden ser el nutriente limitante del crecimiento.
En nuestro medio, donde la cantidad de protenas est ms que asegurada, pueden ser
otros, como la carencia de determinadas vitaminas o el dficit de algn oligoelemento, por
ejemplo el zinc o el hierro, los responsables de que disminuya la velocidad de crecimiento.
La pubertad va seguida de una serie de cambios psicolgicos y psicosociales
(adolescencia) que tambin influyen en la alimentacin con frecuentes perturbaciones de
los hbitos alimentarios adquiridos en el periodo escolar.

2.2.2. Tablas de crecimiento
Las Tablas de crecimiento mas utilizadas actualmente en Espaa han sido realizadas por
el equipo del profesor Hernndez (fig. 2.4 y 2.5). La normalidad del crecimiento se verifica
comparando la talla y la velocidad de crecimiento con la media (percentil 50) de la
poblacin a la que se pertenece. Cualquier estatura que, a una determinada edad, se
encuentre entre los percentiles 3 y 97, y siga una adecuada velocidad de crecimiento,
puede, en lneas generales, considerarse como normal. Cuando la talla no llega al
percentil 3, se detiene la velocidad de crecimiento o el nio cae de percentil, hay que
estudiar la posibilidad de que exista algn problema orgnico, entre los cuales hay que
destacar el nutricional.

Fig. 2.4 y 2.5
Tablas de crecimiento realizadas por el equipo del Dr. Hernndez




La pirmide de la alimentacin
Es la representacin grfica de las raciones recomendadas diariamente de cada grupo de
alimentos. Es la mejor gua cualitativa y en ella queda patente que la base de la
alimentacin son los cereales, tubrculos, hortalizas y legumbres (carbohidratos) junto
con la leche y derivados.
Las protenas animales fuera de los lcteos se recomiendan procedentes de pescado,
carnes blancas y huevos. Las carnes rojas y el hgado, deben estar presentes slo con
frecuencia semanal/ quincenal. En la fig. 2.11 se muestra como ejemplo la pirmide de la
facultad de Medicina de
Reus de la Universidad de Barcelona y en la fig. 2.12 el Rombo de la Alimentacin del
Ministerio de Sanidad y Consumo.






Fig. 2.11
La dieta mediterrnea
Es el mejor modelo de dieta equilibrada y coincide con la dieta tradicional espaola. Sus
caractersticas fundamentales son:
1. El consumo de ajo, cebolla, tomate y frutos secos tpicos del rea mediterrnea.
2. Los cereales: pan y otros derivados del trigo, arroz, patatas son alimentos bsicos. El
consumo de legumbres es elevado
3. Ingesta abundante de pescado, fruta y verdura.
4. Un discreto consumo de vino en las comidas. (Slo en adultos sin contraindicacin
mdica).
5. Un consumo menor de carne y menos grasas de origen animal que en otras dietas.
Esta dieta reduce la mortalidad cardiovascular de la siguiente manera:


Fig. 2.12 Rombo de la Alimentacin del Ministerio de Sanidad y Consumo.


Una disminucin del colesterol-LDL y de su oxidacin mediante la grasa
monoinsaturada (aceite de oliva y frutos secos) y los polifenoles que contienen las frutas y
verduras.
Una disminucin de la coagulabilidad sangunea debido a la reduccin de la actividad
del plasmingeno y de la agregacin plaquetaria (cido alfa-linoleico de la nuez y cidos
grasos monoinsaturados).

Un aumento del colesterol-HDL asociado a un consumo discreto de vino.
Una disminucin de la tensin arterial y de los niveles de triglicridos gracias a los
cidos grasos poliinsaturados de la serie omega-3.
Un aporte generoso de antioxidantes y fibra diettica.


www.fhspereclaver.org/guia_nutricion_saludable.pdf

Nutricin y Alimentacin Saludable


Los alimentos son indispensables para la vida y suministran al organismo energa y unas sustancias qumicas
(nutrientes) necesarias para la formacin, crecimiento y reconstruccin de los tejidos. Por lo tanto alimento y
nutriente y alimentacin y nutricin son conceptos diferentes.

La alimentacin es un proceso voluntario a travs del cual las personas se proporcionan sustancias aptas para el
consumo, las modifica partindolas, cocinndolas, introducindolas en la boca, masticndolas y deglutindolas. Es a
partir de este momento que acaba la alimentacin y empieza la nutricin, que es un proceso inconsciente e
involuntario en el que se recibe, transforma y utiliza las sustancias nutritivas (sustancias qumicas ms simples) que
contienen los alimentos.

No son pues sinnimos. No es lo igual ingerir alimentos para satisfacer el apetito que suministrar al organismo
sustancias para mantener la salud y la eficacia fsica y ejecutar las tareas bsicas y cotidianas.

La nutricin es consecuencia de la alimentacin, es decir de los alimentos que componen la dieta y de su proporcin.
Por este motivo la alimentacin se considera adecuada y saludable cuando:
Suficiente para cubrir las exigencias y mantener el equilibrio del organismo
Completa y variada en su composicin con inclusin diaria de todos los nutrientes y en ciertas cantidades y
proporciones, segn la edad y circunstancias de vida.
Adecuada a las diferentes finalidades en el organismo segn el caso: conservar la salud, cooperar en curar
las enfermedades, asegurar el crecimiento y desarrollo de los nios y le siempre y cuando
Adaptada a las necesidades y gasto energtico de cada individuo.
Existen muchas formas de alimentarse pero solo existe una forma para nutrirse. El nmero de comidas que se
pueden realizar con los alimentos es muy variado pero cuando stos quedan reducidos en el aparato digestivo en
unas cuantas sustancias nutritivas, la nutricin es unitaria y montona.

Por eso si queremos mantener la salud deberemos conocer sus necesidades y tambin la composicin de los
alimentos, sus nutrientes. As podremos analizar si nuestra forma habitual de alimentarnos es la correcta o si no lo
es, modificar nuestra dieta.

Una buena nutricin es consecuencia de una alimentacin saludable.


http://www.naos.aesan.msssi.gob.es/csym/nutricion_saludable/




Alimentacin saludable: una herramienta para disminuir el riesgo de enfermedad

En el mundo mueren 57 millones de personas al ao.
Segn la Organizacin Mundial de la Salud1 el aumento de las enfermedades crnicas no transmisibles es el
responsable de las dos terceras partes de estas muertes y del 46% de la morbilidad global. Estos porcentajes
van en aumento, por lo que si no invertimos esta tendencia, en el ao 2020 las enfermedades no transmisibles
sern la causa del 73% de las defunciones y del 60% de la carga mundial de enfermedad.
El nexo existente entre alimentacin, mantenimiento de la salud y desarrollo de enfermedades crnicas ha
acumulado una considerable evidencia cientfi ca en los ltimos aos. Muchas de las causas actuales de
mortalidad estn ntimamente asociadas a factores de riesgo evitables como alimentacin desequilibrada,
obesidad, sedentarismo, tabaquismo y consumo de alcohol.
De los diez factores de riesgo identifi cados por la Organizacin
Mundial de la Salud como claves para el desarrollo de las enfermedades crnicas, cinco estn estrechamente
relacionados con la alimentacin y el ejercicio fsico: obesidad, sedentarismo, hipertensin arterial,
hipercolesterolemia y consumo insufi ciente de frutas y verduras1,2. Una alimentacin poco saludable y no
practicar actividad fsica con regularidad son las principales causas de las enfermedades crnicas ms
importantes y ambas son susceptibles de modifi carse.
La poltica sanitaria mundial est poniendo especial nfasis en disminuir la tasa de mortalidad prematura y en
aumentar la esperanza y la calidad de los aos de vida mediante la elaboracin de planes nacionales
adaptados al entorno y a la idiosincrasia de cada poblacin para: a) concienciar acerca de la infl uencia de la
alimentacin y el ejercicio sobre la salud; b) promover la modifi cacin de hbitos no saludables y c) favorecer
la investigacin sobre la dieta y el ejercicio.
En este contexto, el Ministerio de Sanidad y Consumo ha elaborado la Estrategia para la Nutricin, Actividad
Fsica y Prevencin de la Obesidad (NAOS), que tiene como fi nalidad mejorar los hbitos alimentarios e
impulsar la prctica regular de la actividad fsica de todos los ciudadanos, poniendo especial atencin en la
prevencin durante la etapa infantil3.

Alimentacin saludable: objetivos y caractersticas
La alimentacin, en un sentido amplio, defi ne la salud, el crecimiento y el desarrollo de las personas y debe
contener una cantidad sufi ciente de los diferentes macro y micronutrientes como para cubrir la mayora de las
necesidades fi siolgicas.
Estas necesidades se hallan infl uenciadas por distintos factores como el sexo, la edad, el estado fi siolgico
(embarazo, lactancia, crecimiento), la composicin corporal, la actividad fsica y las caractersticas especfi
cas de cada individuo.
Una alimentacin saludable debera cumplir los siguientes objetivos:

Asegurar que el benefi cio global de sus recomendaciones sea superior a cualquier peligro potencial en los
grupos poblacionales a las que van dirigidas.
Aportar una cantidad de caloras sufi ciente como para llevar a cabo los procesos metablicos y de trabajo
fsico necesarios.
Suministrar sufi cientes nutrientes con funciones plsticas y reguladoras.
Favorecer el mantenimiento o consecucin del peso ideal.
Favorecer el equilibrio entre las cantidades de cada uno de los nutrientes entre s. Es recomendable un
aporte de hidratos de carbono del 45-65% del aporte calrico total; de grasas no superior al 20-35% de las
caloras diarias y un 10-35% en forma de protenas de alto valor biolgico.
Reducir el riesgo de enfermedades crnicas relacionadas con la alimentacin.
La alimentacin saludable debe reunir las siguientes caractersticas:
a) Ser variada: No existe ningn alimento que contenga todos los nutrientes esenciales, de ah la necesidad
de un aporte diario y variado de todos los grupos de alimentos en las proporciones adecuadas para cubrir las
necesidades fisiolgicas de nuestro organismo. La diversidad de alimentos puede compensar la insuficiencia
de un nutriente concreto por el aporte del mismo en otro de los alimentos de nuestra dieta. Asimismo, puede
disminuir el impacto de componentes txicos que, de manera natural o artificial, estn presentes en un
alimento.
En nios4 y en adultos5,6, la diversidad diettica se ha asociado con un mejor estado nutricional,
independientemente del nivel socioeconmico, siendo un indicador de mayor probabilidad de alcanzar los
requerimientos nutricionales y de una calidad nutricional ms alta.

b) Ser equilibrada y adecuada: Las proporciones de los alimentos elegidos deben modificarse para favorecer
la variedad alimentaria de modo que la alimentacin responda a las necesidades nutricionales de cada
persona con sus caractersticas y circunstancias particulares.
c) Ser saludable: La alimentacin sana incluye los conceptos de variedad, equilibrio y adecuacin junto con
las caractersticas de un estilo de vida saludable.
En resumen, una alimentacin saludable es aquella que permite: el crecimiento y desarrollo del nio, el
mantenimiento de la salud, la actividad y la creatividad del adulto y la supervivencia y el confort en el anciano.
Adems, el trmino saludable se relaciona con una alimentacin que favorece y posibilita el buen estado de
salud y que disminuye el riesgo de enfermedades crnicas relacionadas con la alimentacin.

Estilo de vida y desarrollo de enfermedades crnicas. Consejos para una
alimentacin saludable

En la Tabla 1 se presentan las intervenciones para impulsar una alimentacin saludable emitidas por el U.S.
Preventive Task Force en 1995 con sus niveles de evidencia y grados de
recomendacin7.
Los criterios utilizados para la elaboracin de la Tabla 2 se establecieron por la Fundacin Mundial para la
Investigacin sobre el Cncer (World Cancer Research Fund). Los resultados de estudios controlados
relevantes y la consideracin de aquellos factores ambientales modificadores de riesgo han hecho posible una
modificacin posterior de estos criterios de evidencia2.

Alimentacin saludable: modelos grficos

La Gua de la Alimentacin Saludable elaborada por la Sociedad Espaola de Nutricin Comunitaria8 incluye la
nueva pirmide de la alimentacin que es la principal referencia nacional en materia nutricional, como frmula
grfi ca de integrar todos los alimentos propios de nuestra dieta de forma racional y saludable. Los diferentes
modelos grfi cos (pirmide, rombo, plato, pagoda) constituyen una expresin visual de las cantidades
relativas de alimentos que debemos consumir.

La pirmide est compuesta por alimentos de consumo diario, semanal y opcional. Ha incorporado el
consumo moderado y opcional de bebidas fermentadas de baja graduacin (vino, cerveza, sidra) en adultos
sanos; la ingesta de dos litros de agua diarios y la realizacin de al menos 30 minutos diarios de ejercicio
fsico. La gua, adems, apuesta por un retorno a la dieta tradicional mediterrnea e insiste en consumir cinco
comidas pequeas al da.
La variedad alimentaria, por tanto, es un elemento fundamental en todos estos grfi cos, si bien puede ir
asociada a un hiperconsumo energtico y favorecer as el desarrollo de obesidad.
Muchos de estos modelos no distinguen entre distintos tipos de grasa, consideran todas las fuentes proteicas
conjuntamente y no separan los cereales refi nados de los integrales. En Espaa, cerca del 40 % de la
poblacin apenas sigue algunos aspectos bsicos de las recomendaciones y un 10 % no los sigue de ninguna
forma.
Grupos de alimentos y salud
A continuacin se enumeran las principales relaciones entre el consumo de ciertos grupos de alimentos y el
riesgo de enfermedad.
El grado de recomendacin aparece entre parntesis9.
Dieta mediterrnea: un modelo de alimentacin saludable
El estudio de las asociaciones entre determinados patrones alimentarios y el riesgo de enfermedad resulta
interesante debido a la existencia de efectos sinrgicos o antagnicos de los alimentos. Estos patrones
reflejan ms fielmente el consumo realizado por la poblacin y generan una informacin epidemiolgica muy
til.
El trmino dieta mediterrnea refl eja los patrones dietticos caractersticos de diversos pases de la cuenca
mediterrnea en los aos sesenta. La asociacin entre dieta mediterrnea y una mayor longevidad y menor
morbimortalidad por enfermedad
El consumo de frutas y verduras se asocia con menor riesgo de enfermedad cardiovascular y coronaria
(A, B). Su papel definitivo en la prevencin del ictus, as como los mecanismos biolgicos precisos que
subyacen bajo el aparente efecto beneficioso, estn por dilucidar (B,C).
Los suplementos de vitamina E y beta-caroteno para el tratamiento o la prevencin de la enfermedad
cardiovascular o del ictus no estn recomendados.
La mejor combinacin equilibrada de antioxidantes que existe es una alimentacin variada y equilibrada (A).
Un mayor consumo de frutas y verduras reduce el riesgo de cncer en determinadas localizaciones
(cavidad oral, faringe, laringe, pulmones, esfago, estmago) (C), sin poder concluir que exista dicha relacin
para el cncer colorrectal (B) o el de mama (B).
Un consumo de frutas y verduras se relaciona con menor riesgo de diabetes mellitus tipo 2 (B).
A pesar de existir estudios que no han demostrado ningn efecto benefi cioso tampoco existe alguno que
demuestre la existencia de efectos adversos derivados de dicho consumo.
Las frutas y verduras son alimentos de baja densidad energtica que aumentan la saciedad y disminuyen
la ingesta. Existe una asociacin inversa entre el consumo de fi bra o de frutas y verduras y la ganancia
ponderal. Son tiles en programas de prdida o mantenimiento del peso (B).
Es recomendable evitar un consumo elevado y mantenido de carne roja, embutidos, transformados de la
carne, ahumados o fritos por el aumento del riesgo de desarrollar diabetes mellitus tipo 2 y cncer de colon
(B).
Consumir al menos 3 raciones/da de cereales integrales puede reducir el riesgo de enfermedad
coronaria, la incidencia de diabetes mellitus tipo 2 y favorecer el mantenimiento del peso (B).
El consumo de cantidades importantes de cereales integrales, fibra de cereales, fibra total, frutas o
verduras disminuye el riesgo coronario en un 30% o ms, independientemente de otros comportamientos
saludables del estilo de vida (B). Este tipo de consumo es importante para la prevencin de la diabetes
mellitus tipo 2 (A).
La ingesta de lcteos protege contra la osteoporosis.
Toda la poblacin se beneficia de un consumo adecuado en el contexto de una alimentacin saludable, por
sus efectos sobre el hueso y el descenso de riesgo de diversas enfermedades (A, B).
No es posible establecer un consenso definitivo en cuanto a la ingesta de lcteos y el peso corporal. Por
tanto, no hay que evitar estos productos por miedo a aumentar el peso (A, B).
La intervencin diettica ms estudiada y aconsejada para la proteccin cardiovascular es reducir o
modificar el aporte de grasa para conseguir un perfil lipdico ms cardiosaludable. Reducir o modificar la
ingesta de grasa disminuye significativamente la incidencia de eventos cardiovasculares combinados. Este
efecto se ve sobre todo cuando la modificacin diettica se mantiene al menos durante dos aos. En cuanto a
la mortalidad total, existe una tendencia similar aunque no significativa (A).

Consumir pescado rico en cidos grasos omega-3 o suplementos de dichos cidos grasos se asocia con
un menor riesgo de enfermedad coronaria, de mortalidad global y por coronariopata, de arritmia ventricular
fatal y muerte sbita. Produce tambin menor progresin y mayor regresin de la arteriosclerosis coronaria as
como menor reestenosis vascular tras el bypass o la angioplastia percutnea coronarios. Este consumo
disminuye la mortalidad cardiovascular y total, el infarto de miocardio no fatal y el ictus en prevencin
secundaria.
Se aconseja un consumo de pescado rico en cido eicosapentanoico y docosahexanoico (A).













http://www.unav.es/revistamedicina/50_4/1-BASES.pdf





OTROS ENLACES :

http://www.nutricioncomunitaria.org/BDProtegidos/guia_alimentacion%20SE
NC_I_1155197988036.pdf

http://www.inta.cl/material_educativo/cd/3guiali.pdf

http://www.fao.org/docrep/014/am401s/am401s02.pdf


http://www.valencia.es/ayuntamiento/Sanidad.nsf/0/651EC994A0ECB3B6C12
575E6003C7D64/$FILE/Guia%20Nutricion%20BAJ A.pdf?OpenElement