NUTRICION

(Organización Mundial de la Salud WHO)

Se le llama así al fenómeno que consiste en obtener,
incorporar y transformar nutrimentos al organismo. Conjunto
de fenómenos biológicos por los cuales el ser vivo asimila las
sustancias alimenticias que necesitan sus tejidos y órganos
para conservarse, crecer y reproducirse.
La nutrición es un fenómeno esencial de la vida, requisito
para que esta exista en cualquiera de sus formas.
La nutrición también es el estudio de la relación que existe
entre los alimentos y la salud, especialmente en la
determinación de una dieta.
Todo esto está influido por la edad, el sexo, el estado
fisiológico las características genéticas o la variabilidad
individual, el ejercicio físico y en general el estado de salud de
los individuos.
Una nutrición adecuada es la que cubre:
-Los requerimientos de energía a través de la metabolización
de nutrientes como los carbohidratos, proteínas y grasas.
Estos requerimientos energéticos están relacionados con el
gasto metabólico basal, el gasto por la actividad física y el
gasto inducido por la dieta.
-Las necesidades de micronutrientes no energéticos como las
vitaminas y minerales.
-La correcta hidratación basada en el consumo de bebidas, en
especial del agua.
-La ingesta suficiente de fibra dietética.
Nutrición autótrofa (la que produce su propio alimento) Los
seres autótrofos son organismos capaces de sintetizar
sustancias esenciales para sus metabolismos a partir de
sustancias inorgánicas. El término autótrofo procede del
griego y significa "que se alimenta por sí mismo".
Nutrición heterótrofa (la que necesita de otros organismos
para vivir) Los organismos heterótrofos (del griego "hetero",
otro, desigual, diferente y "trofo", que se alimenta), en
contraste con los organismos autótrofos, son aquellos que
deben alimentarse con las sustancias orgánicas sintetizadas
por otros organismos, bien autótrofos o heterótrofos a su vez.
Entre los organismos heterótrofos se encuentra multitud de
bacterias y cuando los animales.
NUTRIENTE
Es un producto químico procedente del exterior de la célula y
que ésta necesita para realizar sus funciones vitales. Dicho
producto es tomado por la célula y transformado en
constituyente celular a través de un proceso metabólico de
biosíntesis llamado anabolismo o bien es degradado para la
obtención de otras moléculas y de energía.
El hombre necesita mas de 50 nutrimentos.
Al conjunto de nutrimentos se le conoce como dieta, también
conviene mencionar que en ella se incluyen con frecuencia,
muchas otras sustancias no nutritivas.
Se clasifican en los siguientes tipos de sustancias:
-Proteínas.
-Glúcidos.
-Lípidos.
-Vitaminas.
-Sales minerales.
-Agua.

-SU IMPORTANCIA-
Algunos de los nutrimentos que se encuentran en la dieta no
pueden obtenerse de ninguna otra forma porque la célula no
es capaz de sintetizarlos; a todos estos se les llama
indispensables o esenciales (para la dieta).
Una segunda clase de nutrimentos son aquellos que la célula
puede sintetizar a partir de los indispensables. (no
esenciales).
Cabe mencionar que unos y otros son imprescindibles para la
vida, ya sea que la célula los sintetice o que los obtenga en la
dieta.
Los nutrimentos consisten el 95% de la dieta del hombre.
-SU CANTIDAD-
· Macronutrientes: se requieren en grandes cantidades diarias
(habitualmente del orden de gramos). Estos nutrientes
participan como sustratos en los procesos metabólicos
destinados a obtener energía. Incluyen proteínas, glúcidos y
grasas. Son la base de toda dieta.
· Micronutrientes: se requieren en pequeñas cantidades
(habitualmente en cantidades inferiores a miligramos). Estos
nutrientes participan en el metabolismo como reguladores de
los procesos energéticos, pero no como sustratos. Son las
vitaminas y los minerales.
-SU FUNCION-
· Energéticos: los que sirven de sustrato metabólico para
obtener energía, con el fin de que el organismo pueda llevar a
cabo las funciones necesarias. Por ejemplo, las grasas, los
glúcidos y las proteínas.
· Plásticos o estructurales: los que forman la estructura del
organismo. También permiten su crecimiento. Por ejemplo,
las proteínas, los glúcidos, ciertos lípidos (colesterol), y
algunos elementos minerales (calcio, fósforo, etc.).
· Reguladores: los que controlan las reacciones químicas del
metabolismo. Son nutrientes reguladores las vitaminas y
algunos minerales (sodio, potasio...).
ALIMENTACION
Conjunto de lo que se toma o se proporciona como alimento.
Suministrar a una persona lo necesario para asegurar su
subsistencia.
-Alimento: Es cualquier materia o sustancia de origen animal,
vegetal o mineral que aporte nutrimentos en cantidades
significativas para la nutrición, que no contenga normalmente
sustancias toxicas en la forma y cantidad que suela
utilizársele. Sustancia que sirve para nutrir; en particular
comida y bebida que ingiere el hombre y los animales para
subsistir. Los alimentos del ser humano son órganos, tejidos o
secreciones de otros seres vivos o bien organismos enteros.
Los alimentos tienen 3 funciones fundamentales:
1) función biológica
2) función psicológica
3) función sociológica
DIFERENCIA ENTRE NUTRICION Y ALIMENTACION
La nutrición hace referencia a los nutrientes que componen
los alimentos y comprende un conjunto de fenómenos
involuntarios que suceden tras la ingestión de los alimentos,
es decir, la digestión, la absorción o paso a la sangre desde el
tubo digestivo de sus componentes o nutrientes, su
metabolismo o transformaciones químicas en las células y
excreción o eliminación del organismo. La nutrición es la
ciencia que examina la relación entre dieta y salud.
La alimentación comprende un conjunto de actos voluntarios
y conscientes que van dirigidos a la elección, preparación e
ingestión de los alimentos, fenómenos muy relacionados con
el medio sociocultural y económico (medio ambiente) y
determinan al menos en gran parte, los hábitos dietéticos y
estilos de vida.

-Energía: al igual que un motor, cuando el cuerpo humano

funciona, gasta energía; se necesita para respirar, para
caminar, para ponerse de pie, para mover un dedo incluso
para pensar, el hombre obtiene esa energía de los alimentos
que consume.
La energía que dan los alimentos determina la cantidad de
estos que necesita el cuerpo. Para hacer este calculo, la
energía potencial total se mide con una unidad de calor
llamada caloría. El valor en calorías de un alimento (63
calorías para una rebanada de pan blanco, es un ejemplo)
indica la cantidad de energía de calor contenida teóricamente
en el.
UNIDADES DE CALOR EMPLEADAS EN LA NUTRICION

1 kcal = 1000 cal = 4,184 kJ = 4.184 J

(kcal/kg (kilocalorías por kilogramo de alimento) o en
raciones de 100 gramos)
El empleo de calorías en nutrición empieza a ser sustituido
poco a poco por el de kilojulios (kJ) del SI
Las calorías se emplean como un índice que controla la
ingesta de ciertos alimentos. En algunos alimentos se
caracterizan las calorías basura (denominadas también como
calorías vacías) ya que es energía que se obtiene de
determinados alimentos sin valor nutritivo como pueden ser
los refrescos azúcarados (tipo coca-cola y bebidas alcohólicas,
los cuales aportan unas 7 kcal/gramo).
La frigoría es la unidad de energía utilizada en los sistemas de
refrigeración y es equivalente a una kilocaloría negativa.
Otras medidas de energía:
-Julio = 0,239 calorías
-Termia prácticamente en desuso, es igual a 1.000.000 de
--calorías o a 1 Mcal
-Teracaloria (Tcal) = 1.000.000.000.000 calorías.
-Kilovatio hora (kWh) usada habitualmente en electricidad. Y
sus derivados MWh, MW año. 1 kWh = 3.600.000 J =
860.400 cal
-Tonelada equivalente de petróleo 41.840.000.000 julios =
11.622 kWh
-Tonelada equivalente de carbón 29.300.000.000 julios =
8.138,9 kWh
VALOR CALORICO DE LOS ALIMENTOS

Cereales y derivados Valor energético (kcal.)

Arroz blanco 354
Arroz integral 350
Avena 367
Cereales con chocolate 358
Cereales de desayuno, con miel 386
Cereales de desayuno, sin azucar 386
Copos de maíz 350
Harina de maíz 349
Harina de trigo, integral 340
Harina de trigo, refinada 353
Pan de centeno 241
Pan de trigo, blanco 255
Pan de trigo, integral 239
Pan de trigo, molde, blanco 233
Pan de trigo, molde integral 216
Pan tostado, tipo “biscotte” 411
Pasta 368
Sémola de trigo 368
Tapioca 338

Legumbres Valor energético (kcal.)

Garbanzos 361
Guisantes, secos 317
Habas, secas 343
Judías, secas 330
Lentejas 336
Soja en grano 422

Huevos Valor energético (kcal.)

Clara 48
Huevo, entero 162
Huevo, hervido “duro” 147
Yema 368
Pastelería Valor energético (kcal.)
Bizcocho 456
Bollo, brioix, ensaimada 469
Croisant chocolate y similares 469
Donut, croisant 456
Galletas con chocolate 524
Galletas de mantequilla, tipo “danesas” 397
Galletas saladas 464
Galletas tipo “María” 436
Magdalenas 469
Melindros, coca, roscón 440
Pasta brisa, cocida 527
Pasta de hojaldre, cocida 565
Pastel de manzana 311
Pasta de manzana, base de hojaldre 456
Pastel de queso 414
Repostería 387

Azúcares y dulces Valor energético (kcal.)

Azúcar 380
Cacao en polvo, con azúcar, instantáneo 366
Caramelos 378
Crema de chocolate con avellanas 549
Chocolate, con leche 550
Chocolate, sin leche 530
Gomas de frutas 172
Helado 139
Membrillo, dulce de 215
Mermeladas, con azúcar 280
Mermeladas, sin azúcar 145
Miel 300

Verduras y hortalizas Valor energético (kcal.)

Acelgas 33
Ajos 139
Alcachofas 64
Apio 20
Berenjena 29
Berro 21
Boniato 152
Calabacín 31
Calabaza 24
Cardo 21
Cebolla 47
Cebolla tierna 39
Col 28

Valor energético (kcal.)

Col 28
Col de Bruselas 54
Coliflor 30
Champiñón y otras setas 28
Endibia 22
Escarola 37
Espárragos 26
Espárragos en lata 24
Espinacas 32
Espinacas congeladas 25
Grelos 11
Guisantes 92
Guisantes congelados 71
Habas tiernas 64
Judías tiernas 39
Lechuga 18
Maíz dulce en conserva 50
Menestra de verduras 29
Nabos 29
Patata cocida 86
Pepino 12
Perejil 55
Pimiento 22
Puerros 42
Puré de patata 357
Rábanos 20
Remolacha 40
Soja, brotes 50
Tomate 22
Tomate, triturado, en conserva 39
Tomate, zumo 21
Trufa 92
Zanahoria 42

Frutas Valor energético (kcal.)

Aceitunas 149
Aguacate 167
Cerezas 77
Ciruela 44
Ciruela seca 290
Coco 646
Chirimoyas 78
Dátil 279
Dátil seco 306
Frambuesa 40
Fresas 36
Granada 65
Higos 80
Higos secos 275
Kiwi 51
Limón 39
Mandarina 40
Mango 57
Manzana 52
Melocotón 52
Melocotón en almíbar 84
Melón 31
Membrillo 33
Moras 37
Naranja 44
Nectarina 64
Nísperos 97
Palosanto, caqui 64
Papaya 45
Peras 61
Piña 51
 Valor energético (kcal.)
Piña en almíbar 84
Plátano 90
Pomelo 30
Sandía 30
Uva 81
Uva pasa 324
Zumo de naranja 42
Zumos de frutas 45

Frutos secos Valor energético (kcal.)

Almendras 620
Avellanas 675
Cacahuete 637
Castaña 199
Nueces, piñones 660
Pistacho 581

Lácteos y derivados Valor energético (kcal.)

Cuajada 92
Flan de huevo, natillas 126
Flan de vainilla, natillas sin huevo 102
Helados lácteos 167
Leche de cabra 72
Leche de oveja 96
Leche de vaca, condensada, azucarada 350
Leche de vaca, condensada, sin azucarar 160
Leche de vaca descremada 36
Leche de vaca, en polvo, descremada 373
Leche de vaca, en polvo, entera 500
Leche de vaca, entera 68
Leche de vaca, semidescremada 49
Mousse 177
Nata y crema de leche 298
Petit suisse, natural 164
Petit suisse, sabores 164
Queso blanco, desnatado 70
Queso Cammembert 312
 Valor energético (kcal.)
Queso de bola 349
Queso de Burgos 174
Queso emmental 415
Queso en porciones 280
Queso gruyere 391
Queso manchego 376
Queso parmesano 393
Queso roquefort 405
Queso “sveltesse” 136
Requesón 96
Speisequark 107
Yogur desnatado 45
Yogur, desnatado, con frutas 82
Yogur, enriquecido con nata 65
Yogur natural 62
Yogur natural, “sveltesse” 50
Yogur natural, con fruta 100

Carnes, caza y embutidos Valor energético (kcal.)

Buey, bistec graso 176
Buey, bistec semi graso 158
Buey, solomillo 111
Butifarra cocida 390
Butifarra, salchicha fresca 326
Caballo 110
Cerdo, chuleta 330
Cerdo, hígado 153
Cerdo, lomo 208
Codorniz y perdiz 114
Conejo, liebre 162
Cordero, costillas 215
Cordero, hígado 132
Cordero, pierna 248
Chicharrón 601
Chorizo, sobrasada 468
Gallina 369
 Valor energético (kcal.)
Jamón del país 380
Jamón York 289
Lomo embuchado 380
Mortadela 265
Pato 200
Pavo 223
Pies de cerdo 290
Pollo sin deshuesar 121
Pollo, hígado 129
Pollo deshuesado 85
Salchicha de Frankfurt 315
Salchichón 294
Ternera, solomillo 90
Ternera, bistec 181
Ternera, chuleta 168
Ternera, hígado 140
Ternera, lengua 207
Ternera, riñón 86
Ternera, sesos 125
Tocino 665
Tripa 100

Pescados, mariscos Valor energético (kcal.)

y crustáceos
Almeja, chirla 50
Anchoas 175
Anguila 200
Arenque, ahumado 209
Arenque, seco 122
Atún 225
Atún, en lata, con aceite vegetal 280
Bacalao fresco 74
Bacalao salado, remojado 108
Bacalao seco 322
Besugo 118
Caballa 153
Calamar, sepia 82
 Valor energético (kcal.)
Cangrejo 85
Caracoles 67
Caviar 233
Cigala 67
Congrio 112
Chanquete 79
Gallo 73
Gambas 96
Langosta 67
Langostino 96
Lenguado 73
Lubina 118
Mejillón 74
Merluza 86
Mero 118
Ostras 80
Pulpos 57
Rape 86
Salmón 172
Salmón ahumado 154
Salmonete 97
Sardina en lata, con aceite vegetal 192
Sardinas, boquerón 151
Trucha 94

Bebidas Valor energético (kcal.)

Aguardiente 280
Anís 312
Batido lácteo de cacao 100
Cacao en polvo, sin azúcar, a la taza 439
Café 5
Cava 65
Cerveza negra 37
Cerveza rubia 45
Coñac, brandy 243
Ginebra 244
Leche de almendras 335
 Valor energético (kcal.)
Malta tostada, en polvo, con azúcar “Eko” 374
Refrescos carbonatados 48
Ron 244
Sidra dulce 33
Sidra seca 35
Té 2
Vermut dulce 160
Vino de mesa 70
Vino dulce, Jerez 160
Vino Oporto 160
Whisky 244

Snacks Valor energético (kcal.)

Barra de chocolate, tipo “Mars” 441
Ganchitos 504
Maíz, palomitas 592
Maíz, tiras fritas 459
Patatas fritas, “Chips” 544
Pipas de girasol 535

Aceites y grasas Valor energético (kcal.)

Aceite de cacahuete 900
Aceite de girasol 900
Aceite de maíz 900
Aceite de oliva 900
Aceite de soja 900
Manteca 670
Mantequilla 752
Margarina vegetal 752
Salsas y condimentos Valor energético (kcal.)
Bechamel 115
Cubito de caldo 259
Ketchup 98
Mayonesa 718
Mostaza 15
Salsa de tomate, en conserva 86
Sofrito 116
Pre-cocinados Valor energético (kcal.)
Buñuelos 123
Canapés 234
Canelones 127
Croquetas 123
Churros 348
Empanadilla de atún 243
Jamón y queso empanados 214
Lasaña 147
Pescado empanado 178
Pizza 234
Pollo empanado 283
Rollitos de primavera 258
Sopas de sobre 49
Tortilla de patatas 194
BIBLIOGRAFIA.-

ENCICLOPEDIA BARSA
Encyclopaedia británnica publishers, inc.
Mexico-Panama-Rio de Janeiro-Buenos Aires-Caracas 1981.

DICCIONARIO ENCICLOPEDICO REZZA

Editores San Martin y Dominguez.
Revisado y actualizado por QUEBECOR WORLD BOGOTA S.A
2002. Tomo 1

ALIMENTOS Y NUTRICION
Colección cientifica de time-life.
Por William H. Sebrell Jr., James J. Haggert.y
Editado por Offset multicolor 1979.

NUTRICION Y ALIMENTOS
Por: Hector Bourges
octubre de 1992.

http://es.wikipedia.org/wiki/nutrición

http://www.monografias.com/trabajos65/nutricion/n
utricion

http://www.erecetas.com.ar/articulos/valor-calorico-
de-los-alimentos/