Para iniciar la construccin de un tnel ( tipo local ) se puede

excavar una fosa del tamao que vaya a ser ste de 3.0 mt. x la
longitud calculada con un mnimo de !0 centmetros en la parte mas
"a#a y la pendiente de $% &asta el final de la fosa. 'ay quienes
de#an un mnimo de (.) mt. en la parte mas "a#a con el fin de que
quepa una persona para lavar el piso del tnel.
*n el pleno pueden &acerse dos orificios laterales colocados
proporcionalmente a lo largo del tnel+ con el fin de insertar los
ductos por donde se inyectara el aire
Por ra,ones de espacio insuficiente &ay quienes prefieren colocar el
ventilador en el tec&o del tnel
1
1

3.)
pleno 3.0 mt.
-erminada la excavacin se coloca el cimiento de concreto o piedra
donde posteriomente se recargaran las vigas de concreto que
pueden ser de ./ x 0/ x 3.0 mt y se colocan una #unto a la otra con
un espacio de (/correspondiente al $)% de la superficie total del
piso. Posteriormente se levantan dos paredes por cada lado con un
espacio entre una y otra de ) centmetros+ en el cual se coloca el
material aislante 1 2nicel+ lana de vidrio+ poliuretano etc.
3aterial aislante
Piso con $)%
de ventilacin

Pared de "loc4 o ladrillo 3uro con aislante
2
2
*l tec&o puede ser de "loc o ladrillo sostenido por vigas y un
recu"rimiento exterior de cemento o sellador para la lluvia. *l
tec&o por el interior puede ser plano en el caso de que la composta
este en contacto directo con las paredes que lo sostienen+ en el
caso de ser tipo invernadero o con material de panel 5+ ste puede
ser a dos aguas. 6 a ra,n principal es que el vapor condensado no
caiga so"re la composta
*n terrenos en los cuales los suelos son "astantes duros y el costo
de la excavacin es alto o no se puede excavar+ puede &acerse otro
tipo de pleno y consiste en levantar los muros y contemplar a !0
centmetros de altura del piso+ &acer un pretil en el que se
recarguen las vigas o polines de madera si es el caso+ para esto es
conveniente que los polines sean de ./ x ./ por 3 metros para que
se puedan quitar y poner al momento de llenar el tnel en el caso de
no usarse "andas sinfn para este tra"a#o. 2na forma pr7ctica de
separar los polines al $)% entre uno y otro. *s clavando un taquete
de 8 pulgada en las orillas de estos

Paredes laterales
3
3
Pleno 9ucto de aire
:ivel del piso


-aquetes de madera
;especto a las puertas esta son de dos &o#as y preferi"le que sean
de lo anc&o del tnel para facilitar manio"ras+ tam"in son aislantes
y esto se logra soldando dos laminas met7licas con soportes
intermedios y en este &ueco entre lamina y lamina se coloca el
aislamiento. -am"in pueden adquirirse &ec&as en empresas que
mane#an sistemas de refrigeracin.
<islante
*structura
met7lica

=entilas de
fuga de presin

4
4
*s conveniente que la lamina met7lica que va por la parte interior de
la puerta sea de acero inoxida"le+ pues es la que esta en contacto
con la &umedad+ cam"ios de temperaturas y residuos de amnio. *n
las puertas de la parte exterior+ del lado del patio de composteo+ se
colocan dos ventanas que sirven como fuga de presin del aire y
vapor inyectados+ stas ventilas pueden ser de (0/ x (0/ y es
preferi"le que sean del tipo de pestaas de tal forma que solo se
a"ran cuando &ay presin positiva.
Para evitar que por las ventilas del tnel entren insectos se coloca
por dentro de estas una malla antivirus o antiafidos+ este tipo de
malla tiene los orificios demasiado pequeos y es mas eficiente que
una malla mosquitera

5
5
>?>-*3< 9* =*:-?6<@?A:
Para calcular la capacidad del ventilador para cualquier tnel se
considera la densidad de la composta+ la cual oscila entre $00 B .)0
4g C mt3+ usando maquinaria y (00 B $30 4g C mt3 si es manual+ por
e#emplo1 >i se tiene un tnel de (0.00 metros de largo por 3.00
metros de anc&o y se lleno a (.00 mt.de alto y un promedio de 3)0
4gCmt3+ entonces son1 (0.00 x 3.00 x (.00 D ). mt3+ entonces
). mt3 x 3)0 4g D (0+!00 4g de composta .
6a relacin adecuada de aire que &a dado "uenos resultados para
este tipo de actividad es de1 200 mt3 / hora /ton. con una presin
de ((0 mm c"icos de columna de agua con un ventilador centrifugo+
por lo tanto se tiene que utili,ar un ventilador que inyecte 1 3+E00
mt.3 de aire C &ora+ esto resultado de 1 $00 mt.3 x (0.! ton. de
composta.
*s muy importante considerar la presin de columna de agua pues
en prue"as reali,adas con ventiladores con 00 y !0 mm de presin
se tuvo pro"lemas por falta de penetracin del aire en la composta
y no se reali,o el proceso de pasteuri,acin adecuado en algunas
,onas del tnel.
6
6
66*:<9A 9* -2:*6
*sta manio"ra consiste en meter la composta al tnel y el tiempo y
la calidad para llevarse a ca"o esta manio"ra depender7 de varios
factores1
a) 2so de maquinaria
") -ipo de maquinaria
c) @oordinacin entre los operarios
*l llenado de tnel puede &acerse manual o mecanicamente+
cualquiera que sea la forma+ es conveniente que el personal tenga el
equipo y las &erramientas de tra"a#o apropiadas en esta y todas las
actividades a reali,ar.
6a me#or forma de llenar el tnel en todos los sentidos es utili,ando
"andas sinfn+ esto traer7 a&orro de tiempo+ me#orar7 la aireacin
de la composta por lo tanto me#or calidad de sta y menor desgaste
fsico de los operarios+
<l iniciar el llenado de tnel es necesario colocar una "arrera que
soporte y retenga la composta+ para esto puede &acerse una
"arrera con madera colocando ta"la so"re ta"la &asta la altura
7
7
requerida $.00 mt. F $.(0 mt. 6as ta"las son colocadas dentro de un
tipo de riel met7lico ( P-;) incrustado o remac&ado en la pared.
*sta medida evita que las puertas met7licas estn en contacto
directo con la composta y que se corroan u oxiden adem7s de evitar
tam"in que las puertas se ven,an y no cierren "ien posteriormente
por la carga directa so"re stas. *s de suma importancia tam"in
que al momento de llenar el tnel la compota sea nivelada de tal
forma que no queden montoncillos en la superficie pues la presin
del aire inyectado es menor en esta ,onas y pueden servir de
refugio a algunas plagas o enfermedades
-ermopar en el aire
@omposta nivelada
Garrera de contencin de madera

3alla antivirus -ermopar en composta (P-;)
8
8
P;*P<;<@?H: 9*6 6A@<6 P;*=?A < 6< P<>-*2;?I<@?H:.
@omo se menciono antes existen varios sistemas de cultivar
c&ampiones1 >istema de cultivo en camas+ sistema de cultivo en
"olsas de pl7stico+ sistema de cultivo en c&arolas entre otros.
?ndependientemente del sistema de cultivo utili,ado+ el local donde
se llevara a ca"o la pasteuri,acin de"er7 de existir ciertas normas
comunes de &igiene y prevencin de plagas y enfermedades.
9ic&as normas recomendadas son1
- .6avar el piso+ paredes y tec&o del tnel un da anterior al llenado
de ste
- .;evisar los sistemas de ventilacin1 9uctos+ ventilador+ motores
del ventilador.
- .;evisar posi"les fugas de aire y vapor para sellarlas.
- @am"iar filtros nuevos peridicamente en las entradas de aire o
desinfectar los existentes cada ve, que se llene el tnel
- .9esinfectar peridicamente con formol o insecticida el local+
principalmente en los recovecos de ste.
- .;evisar el "uen estado de los termmetros+ tu"os de inyeccin
de vapor+ v7lvulas y caldera(s).
9
9
J*;3*:-<@?A: @A:-;A6<9< A J<>* ??
< esta fase del proceso de produccin se le llama Kfermentacin
controlada/ pues efectivamente se tiene "a#o control y es dirigida
mediante los tratamientos aplicados desde el exterior del tnel. *l
tiempo que se lleva este proceso normalmente es de seis das y en
el sptimo se reali,a la siem"ra.
6os sucesos acontecidos dentro del tnel no se pueden ver pero s
se de"en de entender+ para esto intentare explicar en forma
sencilla+ superficial y con sentido comn que es lo que sucede ya que
para entender realmente los efectos sera necesario un tratado de
micro"iologa y para esto existen especiali,ados en la materia.
'a"lamos anteriormente que existen microorganismos que se
activan dependiendo del grado de temperatura que se tiene en las
diferentes capas de la composta y que se van relevando conforme la
temperatura aumenta o disminuye + claro esta que a mayor
temperatura + mayor la rapide, de descomposicin de la materia
org7nica. Pues "ien+ a diferencia de la primer fase en sta si se
puede proporcionar el tiempo y las condiciones favora"les para que
se desdo"le y transforme la materia org7nica en forma ordenada.
;epasemos r7pidamente los pasos reali,ados antes de que la
composta entre al tnel1 >e des"arato la pa#a+ se mo#o+ se le
aplicaron nutrentes y se revolvi peridicamente para oxigenar y
acelerar la fermentacin1 *l color de la pa#a fue cam"iando y
tomando un puado de pa#a con las manos+ ofrece muc&o menor
resistencia para romperse que al inicio del proceso+ persiste el olor
a amnia+ etc.
10
10
Pues todas estas caractersticas fueron resultado de la actividad
de los microorganismo. <l entrar la composta al tnel &ay una
demora de tiempo normal entre la pa#a que se metio al principio y la
que entro al final+ por lo que existe tam"in una diferencia de
temperaturas entre la composta y para nivelarlas lo primero que
&ay que &acer es recircular el aire dentro del tnel &asta o"tener
las temperaturas &omogneas en todos los puntos monitoreados. >i
la actividad de la composta en patio fue alta lo mas posi"le es que
tam"in en el tnel se comporte de esta forma+ por lo que se
esperan temperaturas de ))L F M0L@ o m7s despus de llenado el
tnel. *l pro"lema de una composta con "a#as temperaturas al
momento de llenar el tnel es muc&as veces de"ido a la po"re
calidad de los suplementos y no &aya logrado temperaturas altas
entre los M)L@ y E)L@ en patio por lo que normalmente entra con
temperaturas de .)L@F .0L@ y es necesario inyectar vapor para
aumentar la temperatura.
<lgunas ra,ones por las cuales la composta no llega a o"tener
temperaturas altas durante el composteo yCo en el tnel
Ga#o contenido de :itrgeno de los suplementos
*rror de calculo en la formulacin de composteo
-emperaturas extremas del medio am"iente
Prolongacin del tiempo en operaciones de volteo y llenado
9esconocimiento del mane#o del sistema de ventilacin
( comnmente sucede en el inicio de la"ores de una planta o al
cam"io repentino de personal )
Jalta de supervisin
11
11
>?>-*3< 9* 3A:?-A;*A *: J<>* ??
2na ve, que la composta entra al tnel de pasteuri,acin+ se
colocan losN termmetros que &an de servir para monitorear+ tratar
y controlar este proceso. 6os termmetros se colocan en lugares
estratgicos y se numeran de tal manera que las lecturas sean
representativas y determinen las ,onas y los efectos de los
tratamientos dados a la composta en esta fase+ con la mayor
efectividad. *s conveniente que los termop7res sean cali"rados
peridicamente para que las temperaturas sean fidedignas.
;ecirculacin Jugas de aire




=entilador
*ntrada de aire exterior regulada
-ermopar o termmetro de larga distancia
3onitor de
-emperaturas
12
12
O2?< 9* 3<:*PA 9* -*3P*;<-2;<> *: 6< J<>* ??
*l mane#o de temperaturas en la fase ?? podra ser de la siguiente
forma1
9a ( 6lenado de tnel+ ;ecircular+ 3antenerse entre .0L@F )0L@
9a $ 3antener entre )0L@ B ))L@
9a 3 *levar gradualmente &asta M0L@ mantenerse por MF0 &oras
y "a#ar a ))L@ ( durante estas &oras se lleva a ca"o la
pasteuri,acin )
9a . @ontinuar entre ))L@ B )3L@
9a ) 3antener entre ))L@ B )3L@
9a M 9isminuir entre )3L@ B .0L@ y despus "a#ar gradualmente
la temperatura por la noc&e para al da siguiente lograr
$$L@ B $.L@
9a E >iem"ra
9urante esta fase se pueden distinguir tres momentos importantes
que &ar7n que los microorganismos de la composta transformen
lentamente el sustrato en un medio selectivo para el desarrollo
ptimo del c&ampin y son1
@oloni,acin
>eleccin de microorganismos o pasteuri,acin
;eproduccin de microorganismos o ;eFcoloni,acin
13
13
Para lograr completar estos momentos y poder o"tener excelentes
resultados es necesario contar con maquinaria y equipo que faciliten
efectivamente las operaciones adem7s de una extraordinaria
supervisin de las actividades. 9esde el inicio del composteo en la
fase ?+ cada error por descuido desidia+ imprudencia+ o
desconocimiento se traduce en dinero perdido
-odas las acciones reali,adas en este proceso son escritas en &o#as
de reporte+ registrando las lecturas de los termmetros
constantemente con el propsito de o"servar el efecto de los
tratamientos proporcionados y los tratamientos a efectuar
*stas &o#as de reporte facilitan las tomas de decisiones de los
tratamientos aplicados al tnel para reali,ar la pasteuri,acin y el
mantenimiento de las temperaturas durante los M das de duracin
de sta fase.
14
14
'AP< 9* ;*O?>-;A 9* -2:*6 (J<>* ??)
:o.de @ompostaQQQQQQ Jec&a de 6lenadoQQQQQQQQQ
% de 'umedadQQQQQQQ @antidad de 3t.3QQQQQQQQQQ
% de :itrgenoQQQQQQQ -oneladas de compostaQQQQQ
Jec&a 9a 'ora -.>u
p.
-.?nf
.
-( -$ -3 -. -) -M R =P; <J ;*@ A"s.
(0C03
C!!
( 0100 .E .) .0 )0 .) .0 .$ .! .E 0% 0% (00%
!100
(0100
((100
($100
(3100
(.100
()100
-. >up.D -ermmetro superior
-. ?nf. D -ermmetro inferior
-.( D :umero de termmetro
R. D.-emperatura promedio de la suma de los termmetros del
( al M
=P; D ?nyeccin de vapor
<.J. D % de <ire Jresco (se considera aire fresco al inyectado
del exterior)
;*@. D % de ;ecirculacin del aire interior del tnel
A"s. D A"servaciones
15
15
>?*3G;<
6a siem"ra se reali,a al terminar la fase ??+ procurando que la
temperatura de la composta se encuentre entre $0L@F$.L@ al
momento de sem"rar. 6a dosificacin de la semilla puede reali,arse
manual o mec7nicamente+ calculando que se dosifique entre (00F
()0gramos por cada $) 4ilos de composta. 6a semilla de"e
encontrarse en temperaturas de .L@ para que no sufra alteracin
alguna+ por lo que es conveniente que esta sea retirada de la c7mara
frigorfica uno o dos das antes de la siem"ra+ esto depender7 de la
estacin del ao.
:ormalmente las casas comerciales que se dedican a la venta de la
semilla+ revisan la calidad de sta garanti,ando &asta un !)% o m7s
la calidad del producto+ sin em"argo es conveniente revisar previo a
la siem"ra la semilla+ pues puede &a"er sucedido algn percance al
momento de transportarse o de almacenarse.
*xisten diferentes formas de llevar a ca"o la siem"ra+ esto
depender7 del sistema de produccin seleccionado+ pudiendo ser
manual+ con dosificador o siem"ra en masa. *s muy conveniente que
la siem"ra se realice en un solo da y en el menor tiempo posi"le+
para que no &aya diferencias significativas en las temperaturas
dentro de cada casa de cultivo.
16
16
>istema manual de siem"ra 3esa de siem"ra
>emilla
@omposta
Golsa
sem"rada
17
17
?:@2G<@?A:
2na ve, reali,ada la siem"ra+ se transporta el sustrato a las casas
de cultivo donde permanecer7 de ($ a (M das manteniendo la
temperatura del sustrato entre $$L@ y $ML@+ en esta fase pueden
emplearse diferentes mecanismos para controlar la temperatura
que tiendan a elevarse o a disminuir. >i la temperatura del sustrato
se eleva re"asando los $EL@ en pocos das+ es un pro"a"le indicio
que existi alguna deficiencia en alguna ,ona o totalmente en el
tnel de pasteuri,acin. Para disminuir la temperatura de las "olsas
con sustrato+ se puede regar el piso y paredes as como
directamente so"re la "olsa de ser necesario y mantener ventilando
constantemente el cuarto de cultivo con aire del exterior y aire
acondicionado de ser requeri"le.
9urante los primeros cuatro das de incu"acin se o"serva un ligero
desarrollo del micelio iniciando la invasin al sustrato en forma de
pequeas ramificaciones+ y dependiendo de la calidad del sustrato y
del control de temperaturas en el cuarto de cultivo+ ste puede
quedar completamente invadido entre (0 a () das+ si no se
mantienen estas condiciones de temperaturas y presencia de @A$ la
invasin se puede retrasar en ocasiones m7s de una semana. *n caso
que las temperaturas se &ayan elevado+ puede originar la presencia
de enfermedades y disminucin de la produccin.
18
18
@AG*;-2;<
@omnmente se le conoce como co"ertura a una com"inacin de
peat moss que es musgo por lo general proveniente de @anad7 en el
caso de 3xico y car"onato de calcio en cantidades tales que
proporcionen un p.'. cercano al neutro. *sta com"inacin de
car"onato de calcio y peat moss es la tierra de co"ertura que tiene
como funcin la de mantener un microam"iente donde las
condiciones de &umedad+ temperatura y @A$ son aun m7s
especificas. 6as propiedades de la tierra de co"ertura son
propiamente las de a"sor"er y retener suficiente agua que ser7
aprovec&ada por los c&ampiones *l mane#o de temperaturas al
igual que en la incu"acin+ se mantienen en promedio de $.L@ solo
que en esta etapa ya no puede utili,arse aire del exterior para
"a#ar las temperaturas pues de no ser as puede estimularse a la
formacin de primordios. Para este tratamiento es indispensa"le el
uso de aire acondicionado recirculandose dentro del cuarto para
mantener la temperatura requerida.
6a duracin de esta etapa es de () das promedio y es comn que en
los ltimos cuatro das la temperatura am"iente del cuarto y del
sustrato tienda a elevarse+ esta tendencia favorece al siguiente
paso a seguir+ sin em"argo es de suma importancia que la
temperatura del sustrato no re"ase los $0L@. Para lograr que los
das de co"ertura puedan ser menos y que la invasin del micelio a la
tierra de co"ertura se acelere+ es indispensa"le que el @A$ sea
conservado dentro del cuarto+ esto es revisar que no existan fugas
por el tec&o y paredes
19
19
6os &ongos normalmente no se desarrollan so"re la composta sin
capa de co"ertura de"ido a una &umedad insuficiente y a una
concentracin alta de sales solu"les ( -oovey+ (!0E).
6a funcin de la co"ertura &a sido plenamente definida como el
material para inducir una mayor produccin de esporocarpos (Jlegg
y 5iley+ (!0E).
6a co"ertura tiene como finalidad prioritaria estimular la
produccin de esporocarpos. 6a fructificacin del micelio de
c&ampin necesita de un microclima &medo para la formacin de
los primordios y su desarrollo. *sta situacin la crea el estrato de
recu"rimiento. <parte de la indicada+ el recu"rimiento cumple otras
funciones
.Protege al compuesto coloni,ado+ de la desecacin.
. Proporciona una reserva de agua para el desarrollo de los
esporocarpos
.Javorece el crecimiento de una microflora especial que estimula
el proceso de fructificacin (Pacioni+ (!!0)
@<;<@-*;S>-?@<> 9* 6< -?*;;< 9* @AG*;-2;<
9e"ido a las funciones que la tierra de co"ertura de"en de tener
los materiales idneos para el recu"rimiento &an de tener unas
caractersticas especialesN
;etencin del agua.
*structura porosa y suelta+ aunque estn mo#ados
.Permitir el desarrollo de microflora estimulante
20
20
*scaso+ pr7cticamente insignificativo poder nutritivo
p.'. de E.0 F E.)
'igiene garanti,ada.(Pacioni (!!0)
@<2>< 6< > 9* J;2@-?J?@<@?A:
6as causa de la fructificacin &an sido o"#eto de muc&os estudios
que "usca"an tam"in determinar &asta quT punto es necesario
utili,ar tierra de co"ertura. *stas investigaciones &an dado como
causas de fructificacin las siguientes1
6a diferencia de concentracin en car"nico entre la composta y
el aire am"iente.
6a actividad del micelio provoca un aumento de concentracin de
car"nico en la composta y en la tierra de co"ertura+ adem7s de
otros gases en pequeas cantidades.
*l crecimiento vegetativo del micelio se desarrolla "ien incluso
para concentraciones de car"nico del $%
6a formacin de granos tiene lugar en un 0.( a 0.$% de @A$ en
volumen+ dependiendo de la especie. 6as variedades de <garicus
"itorquis forman grano a concentraciones m7s elevadas.
@uando la ventilacin de la sala cultivada es la adecuada+ el
contenido de @A$ por encima del sustrato es aproximadamente
igual al del aire fresco+ es decir+ de un 0.M% o algo m7s alcan,a el
0.(F 0.$% en determinada ,ona de la tierra de co"ertura. *n esa
,ona se detiene el crecimiento vegetativo del micelio.
;euniendo determinadas condiciones suplementarias+ la
fructificacin puede producirse.
21
21
?nvestigaciones desarrolladas en varios pases &an demostrado que
la tierra de co"ertura de"e contener ciertas "acterias
responsa"les de la fructificacin Pseudomonas putida+ entre otras).
*l desarrollo de estas "acterias parece activarse por ciertos
productos secretados por el micelio en crecimiento. Parece tener
importancia la presencia de &ierro+ en suficiente cantidad+ en la
tierra de co"ertura. *s pro"a"le que estas "acterias oxiden ciertos
meta"olitos del c&ampin lo que provoca el transporte de
elementos nutritivos desde el micelio mas vie#o &asta las clulas
#venes que est7n en la tierra de co"ertura. *ste fenmeno de"e
estimular la fructificacin.
9e otros estudios se deduce que existe una relacin entre la
nutricin y la fructificacin. *l crecimiento vegetativo se ve
favorecido por una relacin @C: elevada+ mientras que la
fructificacin necesita una relacin m7s "a#a.
6a experiencia pr7ctica nos indica que existe otra serie de factores
que tienen influencia en la fructificacin+ como el clima+ el
contenido de &umedad de la tierra de co"ertura y la importancia de
la evaporacin. <dem7s+ &ay diferencias entre variedades+ en
cuanto a la importancia de la fructificacin y su rapide, en
idnticas condiciones de cultivo. 6os factores mencionados+ y qui,7s
otros desconocidos+ asociados con determinadas modificaciones del
clima+ reali,adas en el momento oportuno van a ocasionar la
formacin de granos. 6o que precede+ nos muestra claramente que
es muy difcil o"tener una fructificacin satisfactoria+ y so"re todo
mantenerla animada+ sin tierra de co"erturaN por otra parte+ la
practica nos lo viene demostrando desde &ace muc&os aos.
22
22
6a incorporacin de un )% de composta incu"ada+ o "lanco so"re la
composta+ picados a la tierra de co"ertura parece estimular
igualmente la fructificacin. *l mismo resultado puede o"tenerse
de manera m7s regular utili,ando "lanco puro. -am"in puede
estimularse la fructificacin igualando la capa de tierra ) o E das
despus de la co"ertura+ de forma
que se me,cle totalmente el micelio y quede cortado. 9urante el
desarrollo de recuperacin se forman muc&as anastomosis y
tam"in muc&os productos de secrecin+ aumentando la
concentracin de estos. (=edder (!0M).
23
23
3<-*;?<6*> *3P6*<9A>
9urante largo tiempo se &an utili,ado me,clas de tierra+ que
presenta"an graves pro"lemas de contaminacin micro"iana y no
correspondan a una frmula determinada. *l empleo de la tur"a &a
resuelto este pro"lema. 6a tur"a esta compuesta por restos
vegetales en vas de fosili,acin+ con un p.'. suficientemente 7cido
(3.) F ..))+ capa, de excluir una elevada presencia micro"iana. *sta
caracterstica tampoco es admisi"le para el c&ampin+ cuyo
recu"rimiento con la tur"a precisa que a esta se le adicione un
agente "7sico que la neutralice+ llevando el p.'. a los valores ya
indicados. 6a sustancia de eleccin es el car"onato de calcio ( @a @A
3 )+ que se presenta "a#o distintas formas+ de las que las mas
empleadas son la cali,a o piedra calc7rea y la cal. Para el
recu"rimiento+ el tipo de tur"a mas indicado es el que tiene
estructura fi"rosa+ ya que mantiene la estructura de forma mas
adecuada ( Pacioni+(!!0 ).
Peat moss o (tur"a)N *ste material es encontrado en pantanos y
contiene mas de )0% de materia org7nica+ en forma de plantas
podridas. *sta es clasificada so"re la "ase del material proveniente
del cual esta derivado. 6os materiales pueden ser provenientes de
carri,o+ sp&agnum+ y corte,a de 7r"ol. 6a tur"a formada por
sp&agnum moss es considerado un producto superior para la
co"ertura+ primeramente por su alta capacidad de retencin de
agua ( >c&isler y 5uest+ (!0$)
24
24
JA;326<> 9* P;*P<;<@?A: 9* -?*;;< 9* @AG*;-2;<
<lgunos autores recomiendan algunas frmulas para preparar la
tierra de co"ertura por e#emplo1 E) % de residuos de rocas
calc7reas molidas calc7reo grosero+ yeso+$) % tierra virgen de
#ardn (;igau+ (!0()
3 partes de tur"a+ ( parte de arena y cal+ o
)0 % tur"a negra+ 30 % tur"a "lanca+ $0 % "arro
de ro. (>teinec4+ (!0E).
-ur"a (. partes)+ cal (( parte)+ piedra
calc7rea (0+) partes)+ agua ($ F $.) partes)+ o
-ur"a ($ partes)+ cal (( parte)+ agua ((.0 F
(.) partes) (Pacioni+ (!!0)
M) % de tur"a negra grasa+ $) % de tur"a ru"ia+
) % de arena fina de ro+ ) % de cali,a molida.
(=edder+ (!0M).
*n la experiencia pr7ctica se logro "uenos resultados en mantener
un p.' adecuado y "uena retencin de agua con el empleo de $.
pacas de peat moss de 3.0 pies c"icos y 000 4ilos de car"onato de
calcio en presentacin comercial clasificacin fina+ sin em"argo
ca"e &acer mencin que el p.' puede variar de"ido a la
presentacin comercial del calcio para lo cual pueden &acerse
prue"as con diferentes presentaciones segn la clasificacin del
lugar donde se adquiera este material.
25
25
< partir de estos datos puede prepararse la cantidad de tierra que
se requiera y en caso de tener excedentes+ puede conservarse
cu"rindose con pl7stico en un lugar limpio para una operacin de
co"ertura posterior.
9*>?:J*@@?A: 9* 6< -?*;;< 9* @AG*;-2;<
*n las tierras de co"ertura que se utili,an se encuentran presentes
por desgracia animales par7sitos y microorganismos patgenos
fngicos. Por ser el micelio del c&ampin muy sensi"le a las
infecciones cuando se le coloca encima la tierra de co"ertura+ es
recomenda"le la desinfeccin de esta ultima. *n dic&a operacin
&ay que destruir los par7sitos animales y vegetales+ pero
conservando de la me#or manera posi"le la vida de los
microorganismos de la tierra. (>teinec4+ (!0E).
9*>?:J*@@?A: <6 JA;3A6
*l formol es uno de los productos m7s antiguos y adecuados que
utili,an la mayora de los c&ampionistas de los pases "a#os para
desinfectar la tierra de co"ertura. 6a solucin comercial se
presenta con un .0 % de formol. *ste producto elimina los
nem7todos+ las "acterias y los &ongos con sus esporas. 2no de los
inconvenientes+ es que acta a temperatura relativamente altas+ por
encima de ()U@. Por de"a#o de esta temperatura se evapora muy
lentamente+ y entonces su efecto es insuficiente (=edder+ (!0M)
26
26
<l segundo da de &a"erse efectuado la co"ertura+ se pulveri,a la
superficie con 0.) litros de formalina al .0 % por metro c"ico de
tierra de co"ertura. (unos $) 3t. $ de superficie). 6a formalina se
disuelve en una cantidad tal de agua que permita efectuar el
reparto uniforme so"re toda la superficie. <cto seguido se
mantendr7 la nave cerrada durante ($ 'rs. 6uego se ventilara
intensamente &asta que todo el gas sea expulsado del recinto. 'ay
que contar con un retraso en la recoleccin de c&ampiones de (F$
das. 6a manipulacin de la formalina en locales cerrados solo se
llevara a ca"o con mascaras antigases (=edder+ (!0M).
9*>?:J*@@?A: @A: =<PA;
@omo la tierra no de"e quedar demasiado estril+ se trata con vapor
solo durante ) o M &oras a una temperatura de M0L@ F M)L@1 *n la
practica sta temperatura es lo suficientemente elevada para
matar los organismos per#udiciales a condicin de que la tierra no
est demasiado seca (=edder+ (!0M).
6a aplicacin de vapor solamente se puede considerar efica, cuando
se lleva a ca"o tan a fondo+ que todas las partculas resultan
sometidas a la temperatura deseada ()) F M0 U@ C ) &r) sin que
queden focos de infeccin en grumos de tierra. 6a aplicacin de
vapor de"e reali,arse en un lugar cerrado+ cu"rindose "ien con
l minas protectoras de pl7stico (>teinec4+ (!0E).
27
27
*l empleo de vapor de agua no es muy aconse#a"le puesto que
origina una disminucin del rendimiento. (Pacioni+ (!!0).
6a desinfeccin de la tierra de co"ertura pretende eliminar los
&ongos y otros organismos per#udiciales de ellos los principales son1
3icogone permiciosa y =erticillium malt&ousei que son los
causantes de la mole &meda y seca
Pseudomonas tolaasi responsa"les de la gota o manc&as
"acterianas.
9actilum dendroides causante de la tela
6os nem7todos y los 7caros. (=edder (!0M).
TRATAMIENTO DE LOCALES DE PREPARACION DE TIERRA
DE COBERTURA
Previo a la co"ertura+ es recomenda"le desinfectar las
&erramientas y maquinaria por emplear stas desinfecciones se
pueden reali,ar con formol. 2na ve, dentro del cuarto de
incu"acin se locali,an las ,onas con composta afectada o
contaminadas y pueden ser tratadas de diferentes formas1
cu"iertas con pl7stico para aislarlas+ se coloca sal de cocina (cloruro
de sodio) en las 7reas afectadas o en su defecto son retiradas del
cuarto de cultivo+ para esta operacin es conveniente que &aya poco
trafico de personal y que permane,ca el cuarto con las puertas
cerradas+ esta medida evitara la propagacin de enfermedades.
28
28
<P6?@<@?A: 9* 6< -?*;;< 9* @AG*;-2;<
<l ca"o de unos (. das esto la composta "ien po"lada de micelios
de c&ampin se le aplican encima unos . cm de tierra de
co"ertura. Para lograr la adecuada uniformidad en el crecimiento de
los micelios y el posterior desarrollo de los cuerpos reproductores+
tam"in &ace falta que la capa de revestimiento tenga el mismo
espesor en toda su extensin. Por lo general los cultivadores de
c&ampiones poseen recipientes cuyo contenido es el necesitado
exactamente para un ca#n o un estante+ y en ellos colocan la tierra.
(>teinec4 (!0E)
Por muc&as ra,ones es conveniente repartir la tierra con espesor
constante. *n primer lugar+ porque el micelio podra alcan,ar la
superficie en unos sitios antes que otros. -am"in porque los
granos se formaran a distintas profundidades y tam"in para
evitar que el riego inunde las partes con poco espesor+ mientras el
resto permanecera seco. Para o"tener un espesor &omogneo en la
co"ertura+ es preciso que la composta se &aya compactado e
igualado "ien+ lo que de"e verificarse desde la entrada en
pasteuri,acin y so"re todo en la siem"ra. Para evitar en lo posi"le
las oleadas perifricas &ay que apretar "ien la composta en los
"ordes y procurar que estn cu"iertos por un espesor suficiente de
tierra. Para o"tener una co"ertura que alcance por todas partes un
espesor de unos cuatro cm+ lo me#or es utili,ar Vcercos de esteraV.
>e colocan varios de stos cercos so"re la composta y se vierte
so"re ellos una cantidad determinada de tierra de co"ertura+ que
se nivela so"re los cercos con ayuda de un pequeo listn o de
cualquier instrumento parecido (=edder+ (!0M)
29
29
@uando =edder ((!0M) se refiere a los Vcercos de esteraV
pudiramos compararlos con moldes para &acer ladrillos o ta"iques+
pero con un espesor de . a ) cm. =arios de estos moldes pueden
unirse para alcan,ar a cu"rir mayor superficie de ser necesario. *n
el caso de la produccin de c&ampiones en "olsa pl7stica se utili,a
un aro met7lico del tamao de la "oca de la "olsa y se corta el
excedente de la "olsa para posteriormente ser cu"ierta con tierra
utili,ando el mismo aro como medida de espesor para la tierra. 6a
nivelacin de la tierra de co"ertura+ al momento de vertirla en la
superficie de la composta+ puede &acerse tam"in con una regla de
madera o met7lica de no m7s de .0 cm de longitud
30
30
;?*OA>
*xisten diversas formas de aplicar los riegos+ en la experiencia
personal se &a o"servado que dependiendo de los materiales
utili,ados y los porcenta#es necesarios para la preparacin de la
tierra de co"ertura+ van a determinar el tipo de riego y la cantidad
de agua necesaria para un ptimo riego so"re la capa de tierra de
co"ertura. 2no de estos casos puede ser cuando la presentacin del
car"onato de calcio es cam"iada de polvo a granulado+ en la cual se
o"serva como la tierra de co"ertura presenta perdidas mayores de
agua por la evaporacin y la filtracin &acia la composta+ siendo
necesario optar por aplicar riegos muy ligeros y mas continuos. *s
conveniente agregar el agua a la tierra de co"ertura en varios
riegos+ esto evitara la compactacin de la superficie de"ido al golpe
de las gotas de agua so"re sta.
>teinec4 ((!0E) menciona que desde un principio de"e saturarse
con agua la tierra de co"ertura+ con lo cual se evita que un riego
intenso posterior+ ocasione el enfangado de la superficie y con ello
se dificulte el intercam"io gaseoso. *n la fase de formacin de los
cuerpos reproductores de"en mantenerse "a#as la &umedad
am"iental y la temperatura.
=edder ((!0M) opina que durante los tres das siguientes a la
co"ertura+ se proporcione a la tierra el grado apropiado de
&umedad. 9ependiendo de la &umedad de la tierra+ en el momento
de cu"rir &a"r7 que regar . F ) veces durante los 3 o . primeros
das+ de forma que se suministren de ) a 0 litros de agua por metro
cuadrado para unos (00 Wg. de composta.
31
31
*n la experiencia personal se o"servo que los riegos a la tierra de
co"ertura se pueden iniciar desde el primer da de &a"erse
cu"ierto con tierra el sustrato+ esto depender7 de la cantidad de
agua que se le aplico al momento de su preparacin y del medio
am"iente exterior. 6a cantidad de litros de agua promedio por
metro cuadrado de cultivo fue de $( litros &asta antes de la
cosec&a
6os riegos de"er7n ser ligeros
*vitando as que el agua golpee
directamente la superficie de la tierra
32
32
?:92@@?A:
6a induccin se refiere al momento en que el micelio pasa de un
estado vegetativo a un estado productivo es conocido tam"in como
KGarrido/+ K-ermos&oc4/+ K?niciacin/ o KJlus&/. Para que esto
suceda es necesario llevar a ca"o acciones como las siguientes1
9isminuir la temperatura del cuarto de $0L@ B$ML@ a (ML@F (.L@ y el
porcenta#e de @A$ a la mnima concentracin.
Para disminuir la temperatura puede ventilarse da y noc&e y
dependiendo de la estacin del ao se podr7 lograr restar los
grados de temperatura necesarios en un promedio de $ a . das y
en el caso de la disminucin del @A$ se logra en cuestin de minutos
ya que el caudal de aire calculado para un ptimo mane#o de
ventilacin en el cultivo de c&ampin es de oc&o cam"ios por &ora.
6os riegos son mnimos en esta etapa+ ya que si llega a excederse
este+ es pro"a"le que se pueda perder la primera cosec&a+ por ello
se estuvo supervisando que el contenido de agua durante la
co"ertura fuera constante. >i es necesario regarse de"ido a que se
nota que a la superficie de la tierra le falta agua+ es conveniente
aplicarla con un riego con ne"uli,ador para no daar el micelio
*l tiempo en la que el micelio es afectado para iniciar la formacin
de los primordios es instant7neo pero se empie,an a o"servar
pequeos ndulos de color "lanco "rillante so"re la superficie a
partir de .F) das de &a"erse iniciado el termos&oc4. <l ca"o de ((
das podr7 tenerse la primer cosec&a u Koleada/ como se le conoce
coloquialmente entre los productores.
33
33
*sta suele ser una de las etapas mas criticas de decisin de
tratamiento para los que inician el aprendi,a#e de la produccin de
c&ampiones.
6os riegos pueden reali,arse &asta tres das antes de la cosec&a+
procurando que se ventile todo el tiempo+ de no &acerse as
aparecer7n enfermedades "acterianas que manc&an y merman
considera"lemente la produccin
26 C - 28 C
!6
(ML@
Jase vegetativa
Primer oleada
Jormacin de primordios
34
34
P;A92@@?A:
6a produccin inicia despus de aproximadamente $3 B$M das
despus de &a"erse aplicado la co"ertura. 9urante esta etapa se
continua con la ventilacin+ supervisando que no &aya exceso de aire
que reseque la epidermis del c&ampin para restar este efecto se
pueden &acer riegos directos al cultivo o al piso para incrementar el
porcenta#e de &umedad relativa en el cuarto.
2na accin pr7ctica para prevenir que los &ongos se manc&en a
causa de "acterias durante el inicio de cada oleada+ es colocar cloro
granulado al piso
<l aparecer la primer oleada+ sta se corta aproximadamente en
termino de tres das+ de#ando la superficie de cultivo lo mas limpio
posi"le+ que quiere decir sin produccin alguna. *sta operacin
permitir7 que los tratamientos posteriores dados al cultivo sean los
m7s &omogneos posi"les logrando de esta forma oleadas pare#as+
dic&o de otro modo que cre,can todos los &ongos al mismo tiempo.
*s importante lograr esto pues los riegos+ la ventilacin y la
limpie,a "eneficiaran significativamente a las oleadas siguientes.
6as oleadas comnmente son tres con una semana entre una y otra
despus de &a"erse terminado de cortar totalmente la cosec&a
anterior. 'ay quienes de#an que &aya una o m7s oleadas+ sin
em"argo por cuestiones de operatividad+ costea"ilidad y evitar
enfermedades se da por terminada la produccin a la tercer
cosec&a.
35
35
6os riegos que se aplican durante la etapa de produccin van
disminuyendo tanto en cantidad de agua como en numero de riegos+
ya que comnmente la produccin es menor en cada oleada.
<l finali,ar cada oleada es recomenda"le que se &aga una limpie,a
postFcosec&a de tal forma que no &aya en la superficie de cultivo+
&ongos arrancados o cados que vayan a ocasionar enfermedades
posteriormente+ ya que entre oleada y oleada se esta regando el
cultivo y esto acelera la descomposicin de los &ongos cados o
arrancados durante la recoleccin
@A>*@'<
2na ve, iniciada la recoleccin de los c&ampiones+ sta se reali,ara
tomando en cuenta factores como1 3adure,+ tamao+ calidad+ &acer
un "uen corte y no manc&arlos con tierra de co"ertura. Para evitar
do"les manio"ras y deterioro del producto se selecciona al mismo
momento de la cosec&a.
6os recipientes en los que son recolectados los c&ampiones
de"er7n ser lo m7s pr7cticos posi"les y con las paredes interiores
lisas+ para que el &ongo no se dae. 6os mismos cuidados se tendr7n
con los recipientes al momento de esti"arlos en el interior de los
cuartos+ esperando ser transportados a la c7mara frigorfica.
36
36
9ependiendo de los sistemas de produccin y de la adecuada
supervisin en cada uno de los procesos+ la cantidad de producto
por metro cuadrado variara entre (0 a $) o m7s 4ilos.
*s muy importante lograr que la produccin en los cuartos de
cultivo sea programada para que puedan cosec&arse los &ongos con
un grado de tamao y madure, adecuada+ ya que de no ser as+ se
llegan a #untar las oleadas de un cuarto y otro ocasionando que sea
insuficiente el tiempo para terminar de cosec&ar y se a"ran los
&ongos y se consideren de segunda en el mercado.
:ormalmente los tamaos del c&ampin en 3xico son1 c&ico+
mediano+ grande y a"ierto mientras en *.2.<. son1 "otn+ c&ico+
mediano grande+ extraFgrande y a"ierto+ en am"os pases se
considera el c&ampin a"ierto como de segunda calidad.
*n pases europeos como 'olanda se consideran de primera segn
=edder (!0M
37
37
3<:*PA PA>-F@A>*@'<
<l momento de estar cosec&ando los c&ampiones+ es importante
que se trasladen r7pidamente a la c7mara frigorfica para frenar la
oxidacin del producto. Para ello se colocan las canastas de &ongos
en un cuarto fro en donde se "a#a la temperatura &asta $L@+ una
ve, logrado esto se traspasan a otro cuarto fro donde se
mantendr7n almacenados a .L@. *sta operacin garanti,ara que la
vida de anaquel se prolongue y que adem7s soporten mas el
manipuleo durante el almacenamiento.
*s importante c&ecar constantemente la temperatura de las
c7maras fras para evitar que el producto sufra algn deterioro.
*ntre los daos m7s comunes sufridos en esta etapa son cuando los
difusores llegan a congelarse y est7n goteando o salpicando el
producto+ provocando que se manc&e la piel del &ongo.
Atra forma de daarse es cuando los difusores de#aron de
funcionar y la temperatura dentro de la c7mara frigorfica se eleva+
ocasionando que la oxidacin del c&ampin no sea frenada
prontamente y la vida de anaquel se redu,ca.
2na ve, frenada la oxidacin del producto+ la cual puede durar
algunas &oras+ dependiendo de la capacidad de enfriamiento del
equipo de refrigeracin logrando "a#ar la temperatura del
c&ampin &asta $L@ y mantenido posteriormente a .L@+ puede
empacarse el producto.
38
38
*s muy importante que &aya pasado por estos procesos ya que de no
&acerlo+ puede perderse el producto en cuestin de &oras si se
mantiene a temperatura am"iente.
<l momento de estar empacando el c&ampin+ ste se va pesando y
seleccionando segn los pedidos o requerimientos del mercado. Por
tal motivo es de "astante ayuda que al momento de cosec&arse se
seleccione correctamente el &ongo ya que en el empaque el
manipuleo ser7 mnimo. *n el caso de la presentacin de emplayado+
la cual es una c&arola de unicel cu"ierta con pl7stico+ ste de"er7
tener orificios que permitan airear el &ongo y evite la presencia de
manc&as "acterianas provocadas por la evaporacin misma del
producto
39
39
P6<O<> X *:J*;3*9<9*>
;especto a las plagas y enfermedades se espera que en la
pasteuri,acin &ayan sido eliminadas por completo sin em"argo una
forma efica, de evitar los pro"lemas de plagas y enfermedades+ es
prevenirlas manteniendo una limpie,a extrema dentro y fuera de la
planta+ as como el uso de algunos medios alternos como1 trampas
para moscas+ tela de mosquitero en las ventanillas de los cuartos de
cultivo+ tnel de pasteuri,acin+ etc. 2so de guantes pl7sticos en
algunas la"ores+ equipo de tra"a#o adecuado+ desinfeccin de
&erramientas y materiales con formol y alco&ol+ etc.
@uando por alguna ra,n se presentaran plagas+ stas se eliminaran
con insecticidas autori,ados+ asper#ando solamente por fuera de las
casas de cultivo+ en el caso de enfermedades fungosas las "olsas o
7reas afectadas pueden ser aisladas colocando sal de cocina so"re
el 7rea afectada >i la contaminacin a re"asado los limites tendr7
que implementarse una com"inacin de estrategias N como la
supervisin ex&austiva de todos los procesos y el uso calendari,ado
de agroqumicos autori,ados &asta ser controladas
40
40
9?<O;<3< 9* J62PA
41
41
A


C
B
I L
I
F
H


J
K
N
M
M
A.-PATIO DE COMPOSTEO I -OFICINAS
B -VADO DE PEMOJADO J -CAMAA FI!OIFICA
C -ALMACEN DE S"PLEMENTOS K -CAMAA DE PE-ENFIAMIENTO
D -T"NEL DE PASTE"I#ACION L -AEA DE EMPA$"E
E -C"ATO DE SIEMBA M -VESTIDOES DE TABAJADOES
F -C"ATOS DE C"LTIVO N -CAMAA DE EFI!EACION DE SEMILLA
! -C"ATO DE PEAPAACION DE TIEA
H - ALMACEN DE HEAMIENTAS
CROQUIS DE UNA PLANTA DE CHAMPIONES
D E
?:=*:-<;?A 9* '*;;<3?*:-<>+ 3<-*;?<6*> X *Y2?PA
P<;< 6<> ?:>-<6<@?A:*> X <GA;*> 9* 2:< P6<:-<
P;A92@-A;< 9* @'<3P?ZA:*>
<;*< 9* @A3PA>-*A
@oncepto @apacidad :mero de
2nidades.
@osto aprox.
-ractor articulado cargador frontal @at !$. o
!30
(
3aquina composteadora 9o"le - MM0
*
(
Gom"a sumergi"le para purin 8 &p (
3angueras de &ule para riego (/ .
@oplees r7pidos &em"ra y mac&o (/ .
Palas y "ieldos *st7ndar M
G7scula (000 4g. (
-ermmetros "7stago largo .0/ $
-ermmetros "7stago medio $0/ $
-ermmetros "astago corto !/ $
Goquillas para manguera (/ .
42
42
<;*< 9* -2:*6
@oncepto @apacidad :o. de
unidades
@osto total
=entilador centrfugo E+!)0m3C& (
-ermmetros larga distancia 30 mt ($
3onitor de registro digital 3odelo (00M (
Gandas sinfn (0 m $
-olva de recepcin de composta (.) ton 3anufactura in
situ
'idrolimpiadora 3odelo '9
0!) >
(
9etector de amonio ( 9rager) 3anual (
?ndicadores de amonio Paquete de
die,
(0
@aldera de vapor )0 c.v. (
AREA DE SIEMBRA
@oncepto @apacidad :mero de
2nidades.
@osto aprox.
@argador frontal (+000 4g
3aquina de siem"ra ()0F$00
4gCmin
( 3anufactura in
situ
3esa de siem"ra met7lica y giratoria . orificios ( 3anufactura
*xtractores de aire $0/ $
@arro remolcador de "olsas =e&culo
motori,ado
(
@arros transportadores de "olsas (+000 F (+)00
4g.
3 3anufactura
3angueras de &ule [/ $
Palas y "ieldos *st7ndar .
<planador &idr7ulica de "olsas (+)00 6CP
43
43
><6<> 9* ?:@2G<@?A:
@oncepto @apacidad :umero de
2nidades.
@osto -otal
=entilador tu"o axial 0)($
33C'
(0
9ucto pl7stico distri"uidor de aire Paquete (0
@a#a me,cladora de ventilacin Paquete (0
'umectador de aire Paquete (0
>istema de calefaccin Paquete (0
Programador autom7tico de
tratamiento
Paquete (0
>istema central de aire fro 00 B ($0 ton. (
*stantera 0 0 3anufactura
@uc&illos de corte de "olsa *st7ndar $.
<ros met7licos para corte de "olsa .) cm
di7metro
0 3anufactura
3anguera para agua )C0/ (0
44
44
><6< 9* P;*P<;<@?A: 9* -?*;;< 9* @AG*;-2;<
@oncepto @apacidad :umero de
2nidades.
@osto -otal
Ma"#$na r%&o'&%(ora (% t$%rra $ -on. (
@arros transportadores de tierra (.0 -on ( 3anufactura
@arritos para distri"ucin de tierra (C0 33 3 3anufactura
;ecipientes para tierra . 6ts. .
;egaderas @ali"re1 Jog+
($00 y )00
3
Palas *st7ndar .
3anguera para agua (/ (
><6<> 9* P;A92@@?A:
@oncepto @apacidad :umero de
2nidades.
@osto -otal
@a#as pl7sticas para cosec&a ) Wg $00
@uc&illos para cosec&a *st7ndar ($
@arros transportadores de cosec&a )00 4g. $ 3anufactura
<;*< 9* *3P<Y2*
@oncepto @apacidad :umero de
2nidades.
@osto -otal
>istema de refrigeracin
3esa met7lica de empaque (.$0 x . mt $ 3anufactura
G7scula electrnica )F(0 4g (
G7scula (00 4g. $
3anguera para agua )C0 (
Ouantes pl7sticos paquete (
45
45
@A:@62>?A:*>
6a industria+ la academia+ el sector oficial de 3xico y
6atinoamrica principalmente &an mostrado inters en la produccin
de &ongos durante los ltimos aos y se &a ido incrementado cada
ve, mas de"ido a la apertura de informacin so"re el cultivo
agroindustrial que dio inicio en (!!. en la ciudad de Ouadala#ara en
los ciclos de conferencias so"re este cultivo
*s conocido que por casi )0 aos que dio inicio la produccin de
&ongos en el pas+ #amas se le &a"a dado la difusin que &oy tiene.
6a pu"licacin de artculos referentes a la produccin de &ongos en
revistas nacionales y extran#eras+ &an &ec&o atractivo para otros
pases del :orte y de *uropa invertir en 3xico.

9el mismo modo &a afectado en el 7m"ito mundial la programacin y
reali,acin de ciclos de conferencias de produccin de diferentes
tipos de &ongos+ que &an impulsado aun m7s a la industria
involucrada con estos cultivos. 6a cascada de informacin
proporcionada por las conferencistas a los asistentes y la
introduccin de stos con la macro industria+ seria y de car7cter
internacional &a mostrado la enorme importancia y gran potencial
de este cultivo en 6atinoamrica y se esta ocupando un lugar
privilegiado entre las grandes asociaciones e industrias mundiales.
46
46
@omo prue"a de ello se tiene que en (!!. se presento al p"lico en
general la primer conferencia de produccin comercial de
c&ampiones en el pas+ durante el ?? ciclo de conferencias so"re
invernaderos+ para el ??? y ?= ciclo en los aos !) y !M
respectivamente+ s continuo con las presentaciones de
conferencias so"re produccin de &ongos. Posteriormente se
determino que para (!!E se reali,aran dos ciclos de conferencias1
*l = @iclo 9e @onferencias >o"re Produccin *n ?nvernaderos X *l
? @iclo 9e @onferencias >o"re Produccin @omercial 9e 'ongos
@omesti"les+ que por cuestiones de mercadotecnia internacional se
le llamo ?st. 3xican 3us&room @onference+ logrando la asistencia
de empresas+ conferencistas y asistentes de varios pasesN 'olanda+
?nglaterra+ @anad7+ *stados 2nidos+ *spaa+ <rgentina+ Glgica+
=ene,uela y de varios estados de la ;ep"lica 3exicana+
re"as7ndose la expectativa de asistencia y se pretende que
anualmente se organicen dic&os ciclos de conferencias so"re
produccin comercial de &ongos comesti"les y su JungiF*xpo
*l cultivo de c&ampin es sin duda alguna un cultivo interesante+
poco comn y una fuente de alimento que se espera llegue a la
canasta "7sica m7s accesi"lemente. *s cierto que nuestro pas
&a"a mantenido un &ermetismo respecto a ste cultivo+ pero es
tiempo de a"rir an m7s las puertas y dar lugar al desarrollo de
tecnologa tanto en este cultivo como en muc&os otros+ teniendo
como resultado el aprovec&amiento de los esquilmos en este caso+
evitando el deterioro de los suelos al ya no quemarse con fuego las
parcelas y creando una alternativa de ingresos econmicos al
agricultor con la comerciali,acin de sus residuos agrcolas para ser
utili,ados en esta agroindustria
47
47
*stamos con el tratado de li"re comercio en &om"ros y nuestra
actitud tanto tecnolgica como inversionista de"e cam"iar y
adoptar nuevos paradigmas que traigan consigo una evolucin
significativa esperando ser verdaderamente productivos y o"tener
un me#or nivel de vida para todos los mexicanos
(Jern7nde, (!!.F()
;*@A3*:9<@?A:*> X P;AP2*>-<>
*s necesario continuar con la difusin del cultivo de &ongos
comesti"les como una opcin de inversin y alternativa de
produccin y dar el m7ximo apoyo posi"le a la promocin al consumo
de c&ampin por medio de los medios de comunicacin masiva
similar a las que se reali,an en otras asociaciones como la ganadera+
la avcola y la agrcola en nuestro pas. Por parte de las academias
es conveniente tomar en cuenta ste cultivo como una materia de
estudio especiali,ado con futuro prometedor ya que en el 7m"ito
nacional poco se &a incursionado en este cultivo en forma comercial
y empresarial+ de tal manera que se le pueda proporcionar al
estudiantado una oportunidad m7s para e#ercer una profesin poco
usual e interesante+ tomando en cuenta que el mercado
6atinoamericano carece de stos y que por tal motivo lo ocupan
tcnicos de :orteamrica o *uropa
48
48
*s evidente que la inversin en una planta de produccin es mayor si
la reali,a un solo inversionista y m7s an si la construye desde los
cimientos y a"arca todos los procesos+ pero si se tiene la facilidad
de dividir los procesos de produccin en un esquema en el cual
solamente se realicen las la"ores &asta la fase de siem"ra y las
"olsas inoculadas sean vendidas a productores que tengan
instalaciones en las cuales se continen las la"ores de cultivo+ los
costos disminuyen considera"lemente.
6a propuesta del K<P?<9* / o <provec&amiento de ?nstalaciones
<grcolas en 9esuso para la produccin de &ongos comesti"les+ es
sin duda una alternativa que promete darle un valor agregado a la
infraestructura ociosa y revalori,arla de tal manera que puedan
crearse una estructura de produccin en la cual se tenga una
empresa 3<-;?I y productores ><-*6?-*> los cuales
tra"a#aran en con#unto de tal forma que la empresa matri, invierta
en las instalaciones donde se realicen las fases de fermentacin+
pasteuri,acin y siem"ra para que provea de "olsas a los
productores satlites los cuales solo invirtieron en la adaptacin de
sus instalaciones.
Para lograr esto se programaran cursos de capacitacin previa a los
productores satlites en el mane#o de los equipos y la"ores de
cultivo+ as como de la asesora en las necesidades y c7lculos de sus
instalaciones para la ptima produccin de &ongos
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;especto a la comerciali,acin se podra canali,ar por medio de la
empresa matri, la cual pudiera fungir como canal nico de
distri"ucin y venta del producto terminado pudindose
esquemati,ar de la siguiente forma1
Productor >atlite
*mpresa matri,
*mpresa 3atri,1 Provee de materia prima+ insumos+ asesora
tcnica y compra del producto terminado
Productor >atlite 1 @ompra la "olsa de composta inoculada a la
*mpresa 3atri, y posteriormente le vende a sta misma el
producto terminado K>o"re este tema todava &ay muc&o por &acer
y por escri"ir/
50
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G?G6?AO;<J?<
Jern7nde, 3. Jco. 3arF<"r ((!!.) K *l cultivo del c&ampin /
;evista
<grocultura :o.$E pag. 3EF3! *ditorial 3atro
>.<. de @.=. Pal. 3ex

Jern7nde, 3. Jco. :ovF9ic ((!!.) K *l c&ampin una opcin de
inversin K ;evista <grocultura :o.3( pag. 3(F3. *ditorial 3atro
>.<. de @.=. Pal. 3ex

Jlegg P.G.+ 9.3 >pencer+ 9.<. 5ood ((!0E) -&e
Giology and -ec&nology of -&e @ultivated
3us&room. *ditorial 5iley \ >on. Oran Gretaa.
3artne, 9aniel+ ;odolfo 6.+ Porfirio 3.
3ercedes >. <lfonso 6. ((!!() 'istoria del
cultivo comercial de &ongos comesti"les en
3xico. @A:<@X-. *ne. Je". (!!( =ol. R=? num.
!M Pag. 33 F 3. 3ex. 9.J.
Pacioni Oiovanni ((!!0) @ultivo 3oderno del
@&ampin. *ditorial 9e =ecc&i >.<. Garcelona
*spaa.
>c&isler 6ee @. y 5uest ((!0$) Penn >tate 'and Goo4
for @ommercial 3us&room Oro]ers. *ditorial
Gengston O.9. 2niversity Par4+ Pa. 2.>.<.
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>teinec4 'ellmut ((!0E) @ultivo comercial del
@&ampin. *ditorial <cri"ia >.<. Iarago,a
*spaa.
-oovey J.5. ((!0E) @ultivo de @&ampin.
*ditorial <cri"ia >.<. Iarago,a *spaa.
=edder P.P.@. ((!0M) @ultivo 3oderno del
@&ampion. *ditorial 3undiFPrensa 3adrid
*spaa.
5uest Paul P. ((!0$) Penn >tate 'and Goo4
for @ommercial 3us&room Oro]ers. *ditorial
Gengston O.9. 2niversity Par4+ Pa. 2.>.<.
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