MINERALES

Los minerales son necesarios para formar estructuras en el cuerpo y regular

reacciones qumicas. El anlisis del cuerpo humano revela la presencia de una
amplia variedad de minerales, los minerales equilibran los iones minerales en los
lquidos corporales, regula actividad de muchas enzimas, mantienen el equilibrio
acido base y la presin osmtica, facilitan la trasferencia a travs de la membrana
de compuestos esenciales, y mantiene la irritabilidad nerviosa y muscular.
Los minerales de dividen en dos grupos:
Los macrominerales que son: magnesio, sodio, cloro, potasio y azufre.
Los microminerales que son: hierro, zinc, cobre, yodo, manganeso, flor,
molibdeno, cobalto, selenio, cromo, estao, nquel, vanadio y silicio.
Mineral Funcin
Alimentos que son buena
fuente
Calcio Ayuda a fabricar huesos y dientes
fuertes. Promueve la funcin nerviosa y
muscular ayuda a la coagulacin de la
sangre y a la trasformacin de los
alimentos en energa. Puede ayudar a
prevenir la elevacin de la presin
arterial
Leche, yogurt, quesos.
Sardinas, algunas verduras y
hojas de color verde, tales
como brcoli, acelga,
espinaca, hojas de la planta
de betarraga o remolacha,
aunque grandes cantidades
de estos productos se
requieren para asegurar
suficiente calcio. Frijoles
blancos, almendras, semillas
de ssamo o ajonjol, tofu
(cuajo de poroto de soya).
Fosforo Necesario para el metabolismo
energtico, funcin nerviosa y muscular
y para todo tipo de crecimiento. Es
parte del sistema corporal responsable
de la transmisin de la informacin
gentica (ADN y ARN). Acta con el
calcio en la formacin de los huesos y
dientes.
Todos los alimentos de origen
animal: leche, queso, yogurt y
otros productos lcteos, carne
de vacuno, pescado aves de
corral, huevos. Tambin
algunas semillas de vegetales
y leguminosas, como frijoles,
arvejas, lentejas, cereales y
diferentes tipos de nueces.

Mineral Funcin
Alimentos que son buena
fuente
Magnesio Necesario para el material gentico y
crecimiento de los huesos. Ayuda a
mantener la funcin normal nerviosa y
muscular, mantiene el ritmo cardiaco
estable, ayuda a la coagulacin de la
sangre, apoya al sistema inmunolgico,
y acta con el calcio en la mantencin
de los huesos y dientes fuertes.
Tambin ayuda a mantener los niveles
de azcar, y promueve una presin
arterial normal y ayuda a la liberacin
de energa del cuerpo.
Altas cantidades de verduras
de color verde oscuro, como
espinacas, hojas verdes de
brcoli, deferentes tipos de
nueces y cereales integrales.
Fuente mediana en carnes y
leches.
Sodio Del 30 al 45% en huesos. Es el catin
ms importante del lquido extracelular
y slo una pequea cantidad est
dentro de la clula. Regula la
osmolaridad de los lquidos corporales,
el pH y el volumen de los lquidos
corporales.
Sal comn de mesa
Mariscos
Alimentos de origen animal
Leche
Huevos

Cloro Es el anin ms importante del lquido
extracelular, y acta en combinacin
con el sodio. Sirve como un
amortiguador, activador enzimtico; es
componente del cido clorhdrico
gstrico. La mayor parte est en el
lquido extracelular. Menos del 15%
est dentro de las clulas.
Sal comn de mesa
Mariscos
Leche
Carne
Huevos
Potasio Es el catin del lquido intracelular, con
slo pequeas cantidades en el lquido
extracelular; Acta en la regulacin de
pH y osmolaridad, en la transferencia
de la membrana celular. Es necesario
para el metabolismo de carbohidratos y
protenas.
Frutas
Leche
Carne
Cereales
Verduras
Leguminosas




Mineral Funcin
Alimentos que son buena
fuente
Azufre La masa del azufre de la dieta se
presenta en los aminocidos que
contienen azufre, los cuales se
requieres para la sntesis de
metabolitos esenciales. Acta en las
reacciones de oxidacin-reduccin.
Carne
Pescado
Aves
Huevos
Leche
Queso
Leguminosas
Nueces
Hierro Cerca del 70% esta en la hemoglobina;
cerca del 25% se almacena en el
hgado, vaso y hueso. El hierro es un
componente de la hemoglobina y la
mioglobina, importante en la
transferencia de oxigeno; tambin se
presenta en la transferina srica y
algunas enzimas. Casi ninguna parte
est en la forma inica.
Hgado
Carne
Yema de huevo
Leguminosas
Granos enteros o
enriquecidos
Verduras verdes obscuras
Melazas obscuras
Camarones
Ostiones
Cinc Presente en la mayora de los tejidos,
con cantidades superiores en hgado,
musculo voluntario y huesos.
Constituyente de muchas enzimas y de
la insulina; de importancia en el
metabolismo de cidos nucleicos.
Ostiones
Moluscos
Arenque
Hgado
Leguminosas
Leche
Salvado de trigo
Cobre Se encuentra en todos los tejidos
corporales; en grandes cantidades en
hgado, cerebro, corazn y rin.
Constituyente de enzimas y una
ceruloplasmina y eritrocuprena en la
sangre. Puede ser parte integral de la
molcula del DNA o del RNA.
Hgado
Moluscos
Granos enteros
Cerezas
Leguminosas
Rin
Aves
Ostiones
Chocolate
Nueces
Yodo Constituyente de tiroxina y de
compuestos relacionados que se
sintetizan en la glndula tiroide. La
tiroxina acta en el control de
reacciones que afectan la energa
celular.
Sal de mesa ionizada
Mariscos
Agua
Verduras en regiones no
bociosas

Manganeso
El manganeso es un componente de muchas encimas, incluyendo
glutaminosintetasa, piruvato carboxilasa superoxido dismutasa mitocondrial; se
relaciona con la formacin de tejido conectivo y seo, crecimiento, reproduccin y
metabolismo de carbohidratos y lpidos.
se absorbe a travs de intestino delgado y su excrecin ocurre en las heces
despus de la secrecin hacia el intestino va la bilis.

Fuentes e ingestas
La fuente ms importante son granos enteros, leguminosas, nueces y el the. Las
frutas y las verduras son fuentes moderadas; en el caf y el the instantneos las
cantidades son ms elevadas.
Deficiencia del manganeso provoca esterilidad en ambos sexos; anormalidades
esquelticas y ataxias.
El exceso, que se acumulan en el hgado y el sistema nerviosos central, produce
sntomas parecidos al Parkinson.



Molibdeno
Se han encontrado interrelaciones entre la absorcin del molibdeno, cobre y
sulfatos en el ganado y entre la ingesta de molibdeno y la excrecin de cobre en
animales y humanos.
El molibdeno se encuentra en cantidades mnimas en el cuerpo y se absorbe con
facilidad a partir del estmago y el intestino delgado; se excreta primariamente en
la orina y en la bilis.
Las fuentes ms importantes son leguminosas, grano de cereal, verduras de hoja
verde obscura vsceras.



Flor
El flor es un elemento natural que se encuentra en el agua potable y en la tierra.
Es importante para la salud de los huesos y los dientes.
Se considera esencial debido a sus efectos benficos sobre el esmalte de los
dientes, confirindoles resistencia mxima sobre la caries dental.
Las fuentes del flor ms importantes son el agua potable y los alimentos
procesados que se preparan o reconstituyen con agua fluorinada. Las sopas y los
guisos hechos con huesos de pescado y res tambin proporcionan flor. Las
carnes y las aves de corral deshuesado, los mariscos y el hgado.

Cobalto
Constituyente de la cianocobalamina (vitamina B12), que est unido a las
protenas en los alimentos de origen animal. Esencial para la funcin normal de
todas las clulas, en particular clulas de la medula sea, sistema nervioso y
sistema gastrointestinal.
La excrecin se da atreves de la orina y se eliminan pequeas cantidades con la
heces, el sudor y el cabello.
Las fuentes de cobalto est en el hgado, rin, ostin, almeja, aves, leche.

Selenio
Es un oligoelemento esencial, se relaciona con el metabolismo de las grasas,
vitamina E, y funciones antioxidantes. Aporte diario necesario: 40 70 mcg.
Lactantes: 10 15 mcg. Es posible reforzar los efectos antioxidantes del selenio y
de la vitamina E al superponerse sus acciones correctivas. El selenio funciona
junto con el tocoferol para proteger a la clula y las membranas de los organelos
del dao oxidativo, facilitando la unin entre el oxgeno y el hidrogeno al final de la
cadena metablica.


Cromo
Se relaciona con el metabolismo de la glucosa, la sntesis de aminocidos y
colesterol. Aporte diario necesario: 0.05 0.2 mg/da. Lactante: 0.01 0.06
mg/da. La caracterstica esencial del cromo ha sido establecida en los ltimos
aos, aunque sus funciones biolgicas no estn del todo establecidas. El cromo es
necesario para un correcto metabolismo de los carbohidratos, protenas y de los
lpidos, al parecer mediante la potenciacin de la actividad de la hormona insulina.
Su absorcin parece estar influida por la presencia de oxalatos y aminocidos
(que potencian su disponibilidad) y de los fitatos (que reducen su disponibilidad)
en la dieta.

Estao
Importante para el crecimiento capilar, mejora el funcionamiento del sistema
inmunolgico y de los reflejos. Aporte diario necesario: 1 mg - 3 mg/da. Se ha
demostrado que ejerce un potente efectivo inductor en la oxigenasa del heme, lo
que favorece el metabolismo del heme en el rin y altera las funciones celulares
dependientes.
Nquel
Est presente en RNA Y DNA, estabiliza la estructura terciaria de los cidos
nucleicos y protenas. Esencial para la sntesis de insulina, adems que
incrementa las grasas sanguneas. Aporte diario necesario: 60 150 mcg./da.
Las nueces, algunos granos, productos derivados y algunas leguminosas son
buenas fuentes del nquel.

Vanadio
Estimula la mineralizacin de huesos y dientes, previene la formacin de caries,
contribuye al metabolismo del hierro, estimula el metabolismo de la glucosa.
Aporte diario necesario: 6 20 mcg./da. En vitro, el vanadato muestra muchos
efectos parecidos a la insulina como aumento del transporte y metabolismo de la
glucosa en el musculo esqueltico, adipocitos y fibroblastos del ratn.

Silicio
Desempea un papel importante en la nutricin de los tejidos. Est presente en
todos aquellos tejidos que requieren dureza y consistencia como las uas, cabello,
piel, cartlagos, crnea. Aporte diario necesario: 5 20 mcg. /da. El silicio
aparentemente afecta a las macromolculas como glucosaminoglicanos, colgena
y elastina. Como tal el silicn participa en el inicio y velocidad de calcificacin del
hueso as como en la composicin del cartlago. El silicn se absorbe con
facilidad en la forma del cido silcico y se excreta en la orina.