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MADRE DE DIOS CAPITAL DE LA BIODIVERSIDAD DEL PER

FACULTAD DE INGENIERA
ESCUELA ACADMICA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

TTULO DE LA TESIS:
INFLUENCIA DE LA INCORPORACIN DEL FRUTO DE MACAMBO
(Theobroma bicolor) Y TORTA DE CASTAA (Bertholletia excelsa), EN LA
ALIMENTACIN PACOS JUVENILES (Piaractusbrachypomus)

TESISTA: NATIVIDAD CHIRINOS OCHOA
PARA OPTAR EL TTULO PROFESIONAL DE INGENIERO AGROINDUSTRIAL


PUERTO MALDONADO-PER
2013









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MADRE DE DIOS CAPITAL DE LA BIODIVERSIDAD DEL PER












FACULTAD DE INGENIERA
ESCUELA ACADMICA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

TTULO DE LA TESIS:
INFLUENCIA DE LA INCORPORACIN DEL FRUTO DE MACAMBO
(Theobroma bicolor) Y TORTA DE CASTAA (Bertholletia excelsa), EN LA
ALIMENTACIN PACOS JUVENILES (Piaractusbrachypomus)

TESISTA: NATIVIDAD CHIRINOS OCHOA
PARA OPTAR EL TTULO PROFESIONAL DE INGENIERO AGROINDUSTRIAL


PUERTO MALDONADO-PER
2013









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I. GENERALIDADES
1.1. TtuloINFLUENCIA DE LA INCORPORACIN DEL FRUTO DE MACAMBO
(Theobroma bicolor) Y TORTA DE CASTAA (Bertholletia excelsa), EN LA
ALIMENTACIN DE PACOS JUVENILES (Piaractus brachypomus)
1.2. Tesista: Natividad Chirinos Ochoa
1.3. Carrera Profesional:Ingeniera Agroindustrial
1.4. rea de Investigacin:Acucola
1.5. Asesores y Co- Asesores: Ing.Javier Daz Viteri
1.6. Fecha de inicio: Agosto de 2013
1.7. Fecha probable de trmino: Febrero de 2014.

II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

2.1.Planteamiento del Problema.
Teniendo en cuenta que en la actualidad se est incrementando la demanda de pescado
para consumo humano y ante las condiciones climticas y geogrficas existentes en la zona,
se hace necesario impulsar la produccin de alimentos para peces, sin embargo los costos
de alimentacin son elevados y representan entre el 60% y el 70% de los costos totales,
pues se incorpora en la dieta alimenticia harina de pescado por su gran contenido
protico.Ante esta situacin se hace necesaria la bsqueda de fuentes alternativas de
protenas no convencionales para sustituir en parte a la harina de pescado.Una de las
alternativas proteicas que se podra incorporar en la dieta alimenticia de peces juveniles de
pacos la presenta el macambo, cuyo consumo del fruto por los pobladores en nuestra regin
es muy bajo, teniendo elevadas prdidas del fruto, asimismo el macambo contiene alto
contenido de protenas vegetales y que contribuirn de manera eficiente en la alimentacin.
El presente trabajo abre nuevas posibilidades en la alimentacin de peces con uso de
productos de la regin de Madre de Dios y se convierte en una alternativa en la elaboracin
de alimento, que puede ser utilizado en piscicultura.




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2.2. Identificacin del problema.
El Departamento de Madre Dios cuenta centros de cultivos de peces de varias especies las
cuales requieren alimentos balanceados para peces con alternativas de uso de productos de
la regin y as aprovechar la materia prima que se encuentra en el bosque en abundancia
sin dar uso como es el fruto de macambo y torta de castaa.
Escasa informacin acerca de frutos de la regin para la utilizacin para alimentacin de
peces.
Cmo influye la incorporacin en la dieta alimenticia con fruto de macambo y torta de
castaa en el desarrollo de los ndices zootcnicos de pacos juveniles?

2.3. Justificacin

Cientfico.- Este trabajo de investigacin en centros de pisccolas tiene la finalidad
contribuir informacin de elaboracin de dietas a base de fruto de macambo y torta
de castaa para la alimentacin de peces.

Social.- En el Departamento de Madre de Dios, el problema que aqueja es de
contaminacin de medio ambiente a causa de la minera informal en cuencas de
fuentes de agua y as los peces se encuentran contaminados con compuestos
qumicos disueltos, combustible, residuos slidos. Por tal motivo el siguiente estudio
tiene la finalidad de concientizar ala poblacin de Madre Dios como alternativa de la
actividad acucola en estanque u otros y tener conocimiento de produccin de peces
con alimentos de la regin y mejoramiento de la situacin econmica para
contrarrestar la actividad de la minera informal.

Econmico.- La actividad acucola aportara ala economa de la poblacin con cultivo
de peces y ser rentable al reducir los costos de produccin al utilizar como
alternativas los subproductos de los productos de la regin como insumos en las
dietas de los peces. Lo que permitir mejorar la calidad de vida, de los productores y
la sociedad en conjunto.

2.4Objetivos.
2.4.1 Objetivo General:
Evaluar la influencia de la incorporacin del fruto de macambo (Theobroma bicolor) y
torta de castaa (Bertholletia excelsa), en la alimentacin de pacos juveniles (Piaractus
brachypomus).


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2.4.2 Objetivos Especficos:
Evaluar los efectos de la inclusin de macambo y torta de castaa en raciones
isoenergeticas eisoproteinas respectivamente, sobre los ndices zootcnicos (peso vivo,
ganancia de peso diario, longitud y conversin alimentaria.
Determinar el nivel de ptimo de inclusin de macambo y torta de castaa en raciones
balanceadas para pacos juveniles.
Efectuar un anlisis econmico por el mtodo de presupuestos parciales.

III. MARCO TERICO

3.1. Antecedentes de estudios realizados.
Lovshinet al.(1974),Cultivaron ejemplares de Piaractus brachypomus, a una densidad
de carga de 2635 peces/ha y los alimentaron con una racin de 29% de protena bruta,
obteniendo al cabo de 12 meses de cultivo, peces con peso promedio de 992g.
Acosta & de la Torre Ugarte (1975), Refieren que adems de los peces en la
Amazonia peruana, existen otros recursos hdrico no bien evaluados, y muchos de estos
tienen aprovechamiento parcial por la poblacin humana, a pesar de las grandes
densidades en que se encuentran en el medio ambiente; dentro de ellos, los caracoles
comestibles del genero Pomcea denominados churos, los cuales han revelado en los
anlisis bromatolgicos un 16% de protena bruta.
Vegas (1980),Afirma que uno de los principales problemas de la piscicultura, es
encontrar un alimento de muy buena calidad y bajo costo, ya que de lo contrario la
actividad de cra de los peces impide que alcance mayor importancia comercial.
Cantelmo& De Souza (1986),Evaluaron el efecto de 4 raciones con diferentes niveles
proteicos (20, 25, 30 y 35%) en la alimentacin de juveniles de paco, no encontrando
diferencias significativas en el rendimiento productivo de los peces alimentados con
diferentes raciones.
Saint Paul (1986), Consider que los gneros Piaractus y Colossoma, podran
contribuir significativamente a la produccin acucola en Latinoamrica tropical y
subtropical. Estos peces muestran excelentes tasas de crecimiento, se alimentan con
raciones balanceadas elaboradas con ingredientes de menores costos y toleran bajos
tenores de oxgeno disuelto en el agua.


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Trujillo (1988),Obtuvo en policultivo de cachama blanca (Piaractus brachypomus) y
mojarra plateada (Oreochromisniloticus), una produccin total de 12,619 kg/ha/ao,
correspondindole 7,989 a la cachama blanca y 4,360 a la mojarra plateada.
Salazar & Polo (1993),Consideran que el paco (Piaractus brachypomus), es un pez
amaznico de gran potencialidad para la acuicultura por su rusticidad, desarrollo y
porque ofrece buen rendimiento en carne, es de habito omnvoro y acepta sin
problemas el alimento artificial.
Gutierrezet al. (1996),Determinaron las exigencias proteico energtico de juveniles de
Piaractus brachypomus, para una adecuada ganancia de peso y una eficiente retencin
de protena, con una relacin de energa digestible/protena bruta de 9.3 Kcal/g. de
protena.
Yamanaka (1998),Menciona al paco, Piaractus brachypomus, como una especie
characiforme que pertenece a la familia serrasalmidae, son peces que habitan en
ecosistemas de agua dulce de Amrica Central, considerndose una de las mayores
familias de peces en grandes variedades de grupos distintos.
Useche&viles (2001), Mencionan que el paco es una especie con gran potencial para
la piscicultura debido a su rusticidad, amplios hbitos alimenticios, rpido crecimiento y
porque no se reproduce ene los estanques, evitando problemas en cuanto a manejo se
refiere. Acepta el concentrado comercial aunque tambin puede drsele semilla, frutos,
etc. Su carne es de buena calidad y tiene gran aceptacin en el mercado.
Dezaet al. (2002) Mediante estudios del efecto de la densidad de siembra en el
crecimiento de paco, concluy que en densidades de siembra de 5000 peces/ha, 1000
peces/ha y 1500 peces/ha, no muestran diferencia significativa (p>0.05), en longitud,
peso. Sin embrago la densidad de 1.5 ejemplares/m
2
el rendimiento de paco se
increment significativamente.
Rebaza et al. (2002),Determinaron la influencia de diferentes densidades de siembra en
el paco Piaractus brachypomus, suministrando alimento de 30% de protena, con una
tasa de alimentacin del 10%, en el cual no se observ diferencias significativas.
Machuca &Poquioma (2008),Evalu el crecimiento de alevinos de paco y pacotana,
utilizando como insumo harina de lenteja de agua, Lemnasp. A los 120 das de cultivo
se registr peso y longitud promedio de 114.24 g para el tratamiento T1 y de 317 g para
el tratamiento T2, para paco.



3.2. Revisin bibliogrfica.


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3.2.1 Paco (Piaractus brachypomus)
3.2.1.1 Descripcin General:
El paco (Piaractus brachypomus)es un pez de corte relativamente grande, de cuerpo
comprimido lateralmente aplanado. De colocacin gris oscura en el dorso, y lados con
tonalidad anaranjada en la parte ventral, un tanto ms intensa en los juveniles que en los
adultos, presenta una mancha negra sobre el oprculo, con esto los juveniles se parecen a
las piraas ms feroces protegindose de esa manera. Pero la diferencia morfolgica entre
los dos, es la saliente quijada (mucho ms pequea en paco que en piraa), esto ayuda a
ilustrar la naturaleza omnvora del paco y la naturaleza carnvora de la piraa.
El paco en la etapa adulta, presenta una coloracin griscea con reflejos azulejos en el
dorso; el abdomen es blanquesino con ligeras manchas anaranjadas; la aleta adiposa es
carnosa. En cambio, el paco en etapa juvenil, suelen tener un color ms claro con
tonalidades rojo intenso o anaranjado en la parte anterior del abdomen, aletas anal y caudal.
Se diferencia de la gamitana (Colossomamacropomun), por su mayor altura, es de
comportamiento migratorio (reoflico), el paco en su etapa adulta mide en su ambiente
natural aproximadamente 85cm y pudiendo llegar a pesar 20 kilogramos(Guerra. H. & col,
2000).

3.2.1.2Distribucin Natural y Caractersticas Importantes del Paco.

El Paco (Piaractus brachypomus), tiene una distribucin geogrfica igual al de la Gamitana
(Colossomamacrompomum), con la que comparte hbitat y nicho ecolgico. Es una especie
que soporta el manipuleo en operaciones de cultivo (Guerra. H. & col, 2000). La preferencia
por esta especie en nuestro medio es por su rpido crecimiento, adaptabilidad en el medio
de cautiverio, y rpida aceptabilidad al alimento sumistrado.
Los nombres comunes o vernculo del Piaractus brachypomus en los diferentes pases se
presentan de la siguiente manera: Bolivia: Tambaqu, Brasil: Pirapitinga, Tambaqui,
Caranha, Colombia: Cachama blanca, Paco, Per: Paco, Venezuela: Morocoto,
Cachama(Guerra et al 1996; Woynarovich 1998; Alcntara, F.1985).

Lauder y Liem en 1983 (Citado por Zubieta 2001), definen la ubicacin taxonmica de
Piaractus brachypomus de la siguiente manera:




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Phylum: Chordata
Sub-Phylum: Vertebrata
Clase: Peces
Subclase: Gnathostomata
Orden: Characiformes
Familia: Characidae
Sub-familia: Serrasalmidae
Genero: Piaractus
Especie: brachypomus
N.C.: Piaractus brachypomus.

3.2.1.3 Ciclo de Crecimiento:
Tresierra, A. &Culquichicn, Z. 1993,indican que el crecimiento del Paco, est dado en tres
fases bien marcadas durante todo su ciclo de vida, y se detallan a continuacin:
1. Inicio
- Larvas:
Al eclosionar la larva planktnica se alimenta de los remanentes de yema y son a menudo
llamados embriones libres o prolarvas.
- Post larvas:
Despus de algunos das se acaba la yema y la larva debe encontrar comida del medio
ambiente, por lo general plankton. Este es el comienzo de la verdadera fase larvaria. Esta
transicin es a menudo llamada periodo crtico de la larva es cuando muchos mueren
de inanicin al no encontrar fuente de alimento. En esta fase la larva es por lo general
transparente (caracterstica ventajosa en plankton) con ojos prominentes (indicativo de
deteccin visual de predadores) y nada serpenteando su noto cordn (no hay espina en
este estado).
2. Juveniles:
Es la fase en la cual ya han dejado el desarrollo postlarvario, y se encuentran con un fsico
idntico al adulto pero lejos an de la madurez sexual y adulta. Es muy frecuente que a
partir de esta edad difcilmente mueran por las mismas caractersticas de resistencia en
ellas.

3. Adultos
- Engorde:


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Es la etapa donde el desarrollo ha sido completado, tanto fsica como sexualmente, en
crianzas por estanque ya se les puede separar para su respectiva crianza reproductiva
inducida o simplemente para muchos ya es la hora de servir de alimento.
3.2.1.4. Alimentacin y Nutricin
El Paco (Piaractus brachypomus), es una especie amaznica, de hbitos omnvoros,
tendiendo a ser frugvora, ya que consume preferentemente frutos y semillas en su ambiente
natural, siendo muy adaptable al consumo de alimentos balanceados cuando se encuentra
en cautiverio.
3.2.1.4.1. Digestin
La digestin de esta especie esta normado en su ambiente natural que normalmente se
alimenta de semillas, frutas y forrajes, catalogndose como omnvora con tendencia
vegetariana, tiene gran potencial para piscicultura debido a su rusticidad, hbitos
alimenticios omnvoros y de rpido crecimiento, (Murillo p. Ricardo 2003).
El Paco posee maxilares superior e inferior (mandbulas) con dientes molariformes y
msculos muy fuertes que le permiten triturar fcilmente los diferentes alimentos duros
(frutas, granos, nueces, etc.). Tiene un estmago muy desarrollado, alargado en forma de
codo y el intestino relativamente largo (Araujo-Lima y Goulding, 1997; Woynarovich y
Woynarovich, 1998).
La caractersticas de los animales endotermos, un aumento de la cantidad de alimento
consumido produce una mayor velocidad del paso del mismo y a la vez menos expuesto a
la accin de las enzimas digestivas, produciendo disminucin de la tasa de degradacin
del alimento dando origen a una menor digestibilidad (Caas, 1995), en contraste, en los
peces parece no existir tal efecto directo, como tampoco la frecuencia de alimentacin
indica variacin en la digestibilidad (Hepher B., 1993).
La actividad enzimtica puede variar con la edad del pez, siendo esta mayor en los peces de
menor edad, dado que las necesidades de crecimiento son mayores y, consecuentemente,
su capacidad de absorcin es tambin mayor.
En cuanto a los peces estos poseen capacidades digestivas diferentes comparadas a los
animales terrestres, y muchos alimentos, particularmente cereales y sus derivados que
contienen niveles altos de almidn y fibra, es mal digerido por el pez carnvoro,
disminuyendo el crecimiento y elevan en nivel de glicgeno en el hgado(Blanco,
C.M.C.,1995). Contrariamente, peces omnvoros o herbvoros de aguas calientes se
presentan ms eficientes en la utilizacin de los carbohidratos como fuentes de energa y
todo exceso es almacenado en tejidos corporales (Tacn, A.G.J. 1989).


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3.2.2.Fuentes alternas en la dieta de los peces con fruto de Macambo y Torta de
Castaa
3.2.2.1.El Macambo
3.2.2.1.1.Descripcin General
Nombre cientfico del macamboTheobroma bicolorHumb&Bonpl. Es un rbol de 25-30 m de
altura en el bosque natural y de 3-15 m cultivado. Copa oblonga a irregular, conformada por
escasos verticilios de 3 ramas pendulares. Tronco recto cilndrico de 20-30 cm de DAP.
Corteza externa spera, agrietada y de color pardo grisceo. Hojas simples, alternas y con
estpulas. Lminas dimorfas en el tronco, ampliamente ovadocordadas, de 12-35 cm de
largo y 6-10 cm de ancho; en las ramas laterales, de oblongo a elptico ovadas. En general,
las lminas son cartceas, palminervadas, enteras, de apice acuminado y base cordada,
haz verde claro, enves tomentoso, gris plateado y con nerviacin conspcua. Peciolo terete
de 1,2-2,5 cm. o de 10-38 cm de largo. Inflorescencia axilar en ramas jvenes. Flores
regulares bisexuales; cliz con 5 spalos; corola con 5 ptalos de color entre blanco rosado
y rojizo; 5 estambres y 5 estaminodios; ovario spero, pentalocular. El fruto voluminoso,
oblongoelipsoideo, hasta de 35 cm de largo, 15 cm de dimetro y un peso promedio de 0,53
kg, de color gris verdoso inmaduro y amarillo o pardo amarillento a la madurez; pericarpo
duro, leoso, con diez aristas longitudinales y reticulacin leosa entre las aristas. Semillas
numerosas, en promedio 40 semillas por fruto, de 16-30 mm de largo, 14-25 mm de ancho y
8-13 mm de espesor, cubiertas por un arilo fibroso, suculento, de color entre crema y
amarillo(Flores 1997, Ruiz 1993).
Es uno de varios parientes del cacao que produce frutos comestibles. Al igual que este,
crece tanto de manera silvestre como cultivada en la parte occidental de la cuenca
amaznica, desde el Per hasta Colombia. Sus frutos se distinguen por sus venas
corrugadas que sobresalen de la cscara a diferencia de las bayas del cacao que tienen una
cscara relativamente lisa. La razn principal por la que la gente cosecha estos frutos se
debe a sus semillas planas y redondas que se comen tostadas. Los vendedores de los
mercados callejeros de la Amazona peruana, como Iquitos y Nauta, hacen brochetas de las
semillas de macambo con palillos para tostarlas en brasas de carbn(Flores 1997, Ruiz
1993).



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3.2.2.1.2 Distribucion, Ecologia y Suelos
Es una especie nativa de Amrica tropical, de origen probablemente amaznico. Est
distribuida en la cuenca amaznica en Bolivia, Brasil, Colombia, Ecuador y Per. En la selva
peruana, se cultiva principalmente en los departamentos de Loreto, Ucayali y Junn. Las
condiciones ambientales adaptativas son: Temperatura media anual de 25-28C.
Precipitacin media anual de 900-3000 mm. Altitud variable desde el nivel del mar hasta
1000 msnm(Flores 1997, Ruiz 1993).
3.2.2.1.3 Utilizacin
- Fruto: El arilo del fruto maduro es comestible, tiene sabor agridulce agradable y aroma
caracterstico fuerte. Se consume al estado natural o se utiliza en la preparacin de
refrescos y helados.Los frutos de segunda calidad son utilizados en alimentacin de
cerdos, aves y peces. El pericarpo se utiliza como recipiente.
- Las semillas: Las semillas se consumen hervidas o asadas. Son empleadas tambin
en repostera en forma similar a las almendras y en la elaboracin de chocolate.
Contiene grasa de buena calidad.

Tabla 1: Composicin Nutricional de Macambo (T. bicolor)
MACAMBO, PULPA Y SEMILLA
Nutrientes Cantidad Nutrientes Cantidad Nutrientes Cantidad
Energa (kcal) 177 Fibra(g) 18.20 Vitaminas C(mg) 9.20
Protena(g) 6.70 Calcio (mg) 19 Vitaminas D(mg) _
Grasa total(g) 9.20 Hierro(mg) 1.70 Vitaminas E(mg) _
Colesterol(mg) _ yodo(ug9 _ Vitaminas B12(ug) _
Glcidos(g9 21.50 Vitaminas A(mg) _ Folato(ug) _
Fuente:www.Composicin nutricional.com











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Cuadro 2: Principales caractersticas de las poblaciones de macambo (T.bicolor)
CARACTERISTICAS POBLACIN MEDIA MINIMO MAXIMO
PESO BRUTO(g)
1.LMS 1573.02 786.6 3235.00
1.RDG 1873.87 613.00 35270.00
1.RDP 523.13 224 1142
1.RSG 1912.08 993 3051
PESO PULPA(g)
1.LMS 495.32 27.24 1477.2
1.RDG 640.48 63.4 1181.8
1.RDP 137.12 9 300.48
1.RSG 567.76 185 977.4
PESO SEMILLA (g)
1.LMS 258.76 118.18 456
1.RDG 265.46 72.8 554.4
1.RDP 86.21 28.8 193.25
1.RSG 288.12 112 514.8
Fuente: Evaluacin del banco de germoplasma de teobroma bicolor, frutales
Nativos - IIAP

3.2.2.2.La Castaa
3.2.2.2.1 Descripcin General
El rbol de castaa (Bertholletiaexcelsa Humb.&Bonpl.), pertenece a la familia
Lecythidaceae, subfamilia. Es uno de los ms altos del bosque tropical hmedo de la cuenca
amaznica. Presenta un porte majestuoso y frondoso, con capa dominante en la regin
donde se encuentra, llegando a medir de 30-50 m de altura, emergiendo del dosel, y 5 m de
dimetro en la base del tronco.
El fruto es una cpsula leosa muy dura, con 1 cm de espesor en promedio, de forma
esfrica o levemente achatada. Tiene un dimetro promedio de 12 cm, llegando hasta 17 cm
y pesa hasta 1,70 kg con una media de 0,78 kg. Posee en promedio 18,5 semillas en su
interior, con una holgura de 6-36, de forma triangular angulosa. La semilla mide 3,5-5 x 2-2,7
cm, con un peso de 10,2 g en promedio y cscara coricea y rugosa conteniendo en su
interior una almendra blanco lechosa, recubierta por una epidermis de color marrn
(Cornejo, s.f.; Mori y Prance, 1990). El producto de mayor valor es la almendra o nuez
(Ledo, 1996).
La castaa ha sido consumida por mucho tiempo por los habitantes de los bosques
amaznicos. Cosechada casi en su totalidad de rboles silvestres, es importante en las
economas extractivas de Brasil, Bolivia y Per. Fue, y continua siendo, un producto de
subsistencia de las comunidades locales. En el pasado, el bienestar de algunos pueblos


13

amaznicos como Puerto Maldonado en Per y Marab en Brasil, dependan de B. excelsa
(Mori, 1992; Mori y Prance, 1990).
Actualmente Bolivia es el principal productor de castaa en el mundo donde es
responsable del 70% de la actividad econmica en la regin. En Acre, Brasil, la castaa es
el principal producto generador de renta para las familias que viven del extractivismo. La
actividad castaera en Madre de Dios representa una importante fuente de ingresos
econmicos para el 30% de la poblacin.
Dentro del consumo de castaa se puede manifestar que el consumo interno es muy
pequeo y casi la mayor parte es exportada in natura a Estados Unidos y pases de
Europa(Santos et al., 2001).

3.2.2.2.2 Distribucin Natural
Bertholletia excelsa o la castaa es una especie nativa de los bosques
amaznicos, que prefiere zonas no inundables en Brasil, Bolivia y Per, ocurriendo tambin
al estado silvestre en Colombia, Venezuela y Guayana. Sin embargo, solo en los
primeros tres pases existen poblaciones que justifican su explotacin comercial. Crecen en
agrupaciones de 50 a 100 individuos conocidos como manchales en Per y castanhais
en Brasil. La densidad por hectrea vara considerablemente a lo largo de la Amazona,
encontrndose densidades bajas de 1 rbol por 6 hectreas y altas de 15-20 rboles por
hectrea. En Tambopata, Per, se presentan densidades de 0,5-0,8 rboles por hectrea.
Asimismo, la zona castaera se ubica solamente en la parte oriental de la regin Madre de
Dios, estimada en 1,8 millones de hectreas.
Los lmites climticos para su dispersin natural son lluvias anuales de 1400-2800 mm,
una temperatura anual promedio de 24-27C y humedad relativa de 79-86%.Alrededor
del 10% de la produccin total es afectada por guacamayos (Ara spp) cuando el
fruto est en desarrollo,al madurar cae a tierra con las semillas dentro, principalmente
durante la estacin lluviosa. El fruto es dispersado por el auje (Dasyproctavariegata) a
ms de 300 m. del rbol, incluso en purmasy aguajales. El auje y la ardilla
(Sciurusspadiceus) pueden ser los nicos animales capaces de roer eficazmente el fruto
sumamente leoso. El machn negro (Cebus apella) es otro de los pocos animales con la
capacidad de abrir el fruto (Trivedi et al., 2004).

3.2.2.2.3 Valor Nutricional y usos Potenciales
La nuez de castaa presenta caractersticas interesantes nutricionalmente.Esunaalmendrade
elevadovalorenergtico,ricaen


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protenasdealtovalorbiolgico,ademsdeselenio. Lanuezestambinricaenaminocidosazufrado
smetioninay cistina,generalmenteinsuficientesenprotenasvegetales(SouzayMenezes, 2004).
Tabla 3: Composicin qumica, nivel de selenio y aflatoxinas de la nuez de castaa.

Fuente:Elaboracin propia.

El uso principal de la nuez es el consumo en crudo, asado, en heladera y confitera. Se han
efectuado estudios referentes a su utilizacin en la prevencin de cncer,
dolenciascardiovasculares,debido al selenio de accin antioxidante, as como en procesos
transgnicos para mejorar el contenido de aminocidos azufrados de Phaseolus vulgaris.
Como la castaa es destinada principalmente a la exportacin, solo se procesa nueces
sobrantes o daadas para la extraccin de aceite. El aceite, que puede emplearse para
cocinar, as como para la fabricacin de jabones, presenta una coloracin amarillo brillante,
casi inodoro,de buena digestibilidad y rica en cidos grasos insaturados. Del residuo de
la extraccin del aceite se obtiene la torta y harina, que contiene un elevado tenor de
protena cruda, adems de ser rico en selenio, fibra (Ver tabla 4), aminocidos azufrados
y presentar buena digestibilidad de la materia seca, con uso en la alimentacin
animal.
Cuando el aceite se extrae de buenas nueces, la torta es muy nutritiva. Segn la torta
debera ser aprovechada en el enriquecimiento de alimentos por las funciones de
gran relevancia que desempean en la salud humana. Asimismo, concluyen que tanto la

Componentes

MA-DEMA-PA (1976)
a


Souza y Menezes (2004)
Humedad (%)
Protena (%)
Extracto etreo (%)
Fibra cruda (%)
Ceniza (%)
Selenio (mg kg-1)
Aflatoxina B1 (g kg-1 )
Aflatoxina B2 (g kg-1)
Aflatoxina G1 (g kg-1)
Aflatoxina G2 (g kg-1)
3,00
16,40
69,30
4,60
3,50
NR
b

NR
NR
NR
NR

3,13
14,29
67,30
8,02
3,84
2,40
No detectado
No detectado
No detectado
No detectado
a
Ministerioda Agricultura-Brasil-DEMA-PA(1976)enNossoPar(1998)

b
No realizado.


15

torta, concentrado y aislado proteico de la castaa, pueden utilizarse en confitera, pastelera
y masas en genera(Souza y Menezes 2004).

Tabla 4: Composicin Bromatolgica de la torta de castaa



Componentes

Souza y
Menezes
(2004)

Nagashiroet
al (2001)
a


Gloria y Regitano
D`Arce (2000)
a

La Molina
Calidad Total
Laboratorios.
2007
Humedad (%)
Protenas (%)
Extracto etreo (%)
Fibra cruda (%)
Cenizas totales (%)
Carbohidratos (%)
Grasa Cruda (%)
Energa total (Kcal).
Selenio (mg kg
-1
)
Aflatoxina B1 (g kg
-1
)
Aflatoxina B2 (g kg
-1
)
Aflatoxina G1 (g kg
-1
)
Aflatoxina G2 (g kg
-1
)
6,70
40,23
25,13
15,72
8,85
7,13
No detectado
No detectado
No detectado
No detectado
No detectado
No detectado
No detectado
91,90
b

37,60
21,60
6,40
9,20
NR
c

NR
NR
NR
93,00
16,00
164,00
27,00
4,50
47,60
1,20
5,50
13,10
NR
NR
NR
NR
NR
NR
NR
NR
8,1
38,2
NR
7,6
8,9
29,1
15,7
410,5
NR
NR
NR
NR
NR
a
ValoresexpresadosenBaseseca.
b
Porcentajede Materia seca.
c
Norealizado.
Fuente: Elaboracin propia

El serio problema que enfrenta la castaa debido a las aflatoxinas y su posible
repercusin en las exportaciones por las estrictas regulaciones establecidas. Las
aflatoxinas son metabolitos secundarios producidos por hongos Aspergillus flavus y A.
parasiticus, que se desarrollan en productos alimenticios(Williams y Wilson, 1999).








16

IV. HIPTESIS, VARIABLES, INDICADORESY DEFINICIONES OPERACIONALES
MARCO TERICO
4.1 Hiptesis
H1: La incorporacin en la dieta alimenticia con fruto de macambo y torta de castaa
influyen en la ganancia en longitud, peso y su aprovechamiento del alimento proporcionado
en los pacos(Piaractus brachypomus) juveniles.

H0:La incorporacin en la dieta alimenticia con fruto de macambo y torta de castaa no
influyen en la ganancia en longitud, peso y su aprovechamiento del alimento proporcionado
en los pacos(Piaractus brachypomus) juveniles.

4.2 Sistema de Variables e Indicadores

Cuadro 5: Variables
VARIABLES
Tratamientos
TESTIGO T1 T2 T3
VARIABLE
INDEPENDIENTE
Alimento
comercial
( purina )
Dietas a base
de torta de
castaa de
( 25%)y fruto de
macambo
( 20%)

Dietas a base
de torta de
castaa de
( 30%)y fruto de
macambo
( 20%)

Dietas a base
de torta de
castaa de
( 35%)y fruto de
macambo
( 20 %)

VARIABLE
DEPENDIENTE
Peso, Tamao,
Sobrevivencia,
Conversin
Alimenticia
Peso, Tamao,
Sobrevivencia,
Conversin
Alimenticia
Peso, Tamao,
Sobrevivencia,
Conversin
Alimenticia
Peso, Tamao,
Sobrevivencia,
Conversin
Alimenticia










17

V. MATERIALES Y MTODOS
5.1 Materiales y equipos

Instalaciones
- Estanques de 1000 m2
- Laboratorios IIAP
- Planta procesadora de alimentos balanceados IIAP
Equipos y Materiales
- Balanza de precisin (0.1 g a 30kg )
- Balanza tipo reloj de 100g a 500 kg.
- Maquina extrusora
- Motobomba de 10 HP
- Mallas anchovetero de 100m de largo y 4 m de ancho
- 15 estacas de 8cm de dimetro y 3m de largo
- 02 Mallas de 25m c/u con 3m de ancho
- 100m de soguilla
- 10 bolsa de plstico
- 02 Tinas
- Ph metro
- Termmetro
- Oxigeno metro
- Ictio metro
- Cmara Fotogrfica Digital
Equipos y Materiales para procesar datos
- Computadora
- Software especializado (zootec 3.0 mixil 2 Arcview, SPSS)
- Impresora
- Papel bond. A-4 80gr.
- Tinta negra
- Tinta a color
- Flderes Manila








18

5.2. Mtodos
5.2.1Tratamientos aRealizar
Se evaluar 4 tratamientos de dietas balanceadas extruido determinando la influencia que
causa a peces en su alimentacin.
Los tratamientos se distribuir en 4 parcelas, de la siguiente manera, tratamiento de testigo
(T) tratamiento 1 (T1) tratamiento 2 (T2), tratamiento 3 (T3) en cada parcela se ubica 60
peces juveniles, haciendo un total de 240 peces en las 4 parcelas. Cada uno con diferentes
porcentajes de inclusin de torta de castaa y fruto de macambo.
Fase de Pre campo.
Denominada de gabinete consiste en la recopilacin y anlisis de informacin necesaria de
la zona de estudio, para su clasificacin ordenada y sistemtica para su correspondiente
anlisis en la base de datos digitales establecido en el plan de trabajo de la investigacin.
Fase campo.
Durante esta actividad se seleccionar el estanque en buenas caractersticas fsicas, lo que
a su vez permitir realizar evaluaciones comparativas de los resultados obtenidos y
determinar si existen diferencias significativas en el experimento de acuerdo a las
evaluaciones de biomasa y crecimiento de paco. Se proceder hacer limpieza del estanque,
luego a encalar, abonar, hacer las divisiones y llenar agua.
5.2.2. Ubicacin del rea de Estudio
5.2.2.1. Descripcin del rea experimental
Localizacin:El lugar de estudio se localiza en el Departamento de Madre de Dios en
centro Investigacin Roger Beuzeville Zumaeta (experimental el castaal IIAP- MDD).
Ubicacin Poltica:
Departamento : Madre de Dios
Provincia : Tambopata
Distrito : Tambopata
Sector : castaal
Historia del campo experimental:
El rea de estudio actualmente dispone de condiciones favorables para realizar
investigaciones en el tema acucola ya que la institucin cuenta con la infraestructura
implementada para realizar estudios de investigacin en temas agroforestales, castaa,
shiringa, acucola y otros.


19

La institucin cuenta con planta de procesadora de alimentos para peces y otros, cuenta con
estanque, laboratorios.
rea de estudio:
El trabajo de investigacin se desarrollar en estanques con dimensiones de 6m*10m en la
cual se realizar los ensayos de alimentacin.
Duracin del experimento:
El trabajo de realizar de la siguiente manera:
Primer paso. Instalaciones de equipos, materiales, adquisicin de insumos, formulacin
de dietas, elaboracin de la dieta y de adquisicin de alimentos balanceados, y
ensayos de adaptacin de consumo de alimentos.
Segundo paso. Preparacin de estanque para subdivisin para la distribucin de pacos
juveniles en periodo aproximado de 4 meses. En la cual se tomaran muestras alzar para
efectuar la evaluacin de tamao, peso etc.
Tercer paso. Digitalizacin de informacin en gabinete (resultados, discusiones,
conclusiones etc.)
5.2.3.Proceso de obtencin de insumo de la Materia Prima
Diagrama 1:Flujograma para Obtencin de pulpa y semillas de Macambo.












Fuente: Elaboracin propia -2013

5.2.3. 1. Descripcin de obtencin de insumo de materia prima de macambo
Materia Prima.-Para la obtencin de insumo de la materia prima de macambo que se
utilizara la pulpa y semilla de macambo.
MATERIA PRIMA




SELECCIN
PESADO
MOLIENDA


MEZCLADO


20

Seleccin.- una vez realizada la recoleccin de la fruta de macambo se efectuara la
seleccin de las frutas en buen estado fsico y organolptico, eliminando las frutas en
mal estado.
Pesado.- El proceso de pesado se efectuara con la ayuda de la balanza que la planta
alimentos cuenta, en este proceso se realiza con el fin de tener control de peso para
tener conocimiento la cantidad de semillas extradas de macambo.
Molienda.- Se someter a triturar con la ayuda de la mquina extrusora de la planta.
Mezclado.- Una vez obtenido los insumos se efectuar la formulacin de la dieta,
luego el mesclado y se prosigue el proceso de obtencin de la dieta balanceada. El
mesclado se realizara con la ayuda de la mescladora que cuenta la planta.
5.2.4.Formulacin de la Dieta
Para la formulacin de la dieta se utilizar programas de software de mixit, zootec y otros
segn adquiera la instruccin.

Cuadro6: Formulacin de la dieta por mtodo de prueba de error
Insumos
Protena % Grasa Fibra Ceniza Energa
Cantidad de
Ingrediente
(Kg)
Proteina
cruda

/100
proteina
cruda en el
alimento
(%) (%) (%) (%)
Maz
Torta de castaa
Aceite de soya
Harina de
Pescado

Premixvit + Min
Sal
Harina de Soya
macambo
DL-Metionina
99%

L-Lisina HCL
78%

Energa
digestible*

Protena cruda*
Extracto etreo
Fibra cruda
Calcio
Fsforo
disponible

Relacin E:P,
Kcal g-1

Fuente: Elaboracin Propia-2013




21








Cuadro 7: Formulacin con el software zootec 3.
Zootec 3.0 2005


e-mail:
elmerzinho@yahoo.com
Todos los Derechos Reservados
web:
elmerzinho.blogspot.com

Granja o Nombre del
productor:
Descripcin de la racin: peces
Fecha de formulacin:

Informe de clculo :

Mnimo Costo = S/


Ingredientes % Kg Nutrientes
Maz amarillo Materia Seca, %
Harina de soya 44% EM peces, Mcal/kg
Harina de pescado 65% Proteina Cruda, %
torta de castaa Fibra Cruda, %
Carbonato de calcio Ext. Etereo, %
Fosfato dicalcico Calcio, %
Sal comn Fosf. Disp., %
DL-Metionina 99% Sodio, %
L-Lisina HCL 78% Arginina, %
Macambo Lisina, %
aflaban Metionina, %
Funginat Met+Cis, %
aceite de cocina Treonina, %
Cloruro de colina Triptofano, %
PremezclaVit-Min acui
almidon de yuca
100.000

Fuente:Elmer Quispe - Zootec 3.0 2005




22

5.2.5.Proceso de obtencin de la dieta peletizado - extrusado.

Diagrama 2:Flujograma de elaboracin de alimento balanceado para Paco















Fuente: Elaboracin propia -2013

5.2.5.1.Descripcin del Proceso
Materia Prima.- Una vez que se logre la obtencin de la materia prima, de buena
calidad, conteniendo los principales insumos a utilizar como es torta de castaa, se
proceder a la preparacin conjuntamente con otros insumos de normal uso dentro de
la elaboracin de alimentos balanceados.
Pesado.-En esta etapa de proceso se realizar el pesaje de los diferentes ingredientes
segn frmulas correspondientes a cada tratamiento, encontrndose estas de manera
pulverizada para facilitar el trabajo de extrusado.
Mezclado u Homogenizado.-Se efectuara mezcla homogenizando los insumos.
Peletizado o Extruccin.- Una vez realizado el proceso de homogenizacin de todos
los ingredientes, se efectuara el extrusado con la ayuda de la extrusora de la planta de
alimentos balanceados. Este proceso se efectuar de acuerdo al tamao de los peces,
(crecimiento y engorde)
Secado.- El secado se realizar con la exposicin al sol en las bandejas y en la
plataforma de cemento.
FORMULACIN DE LA
DIETA





PESADO
MEZCLADO U
HOMOGENIZADO
EXTRUIDO
SECADO

PRODUCTO
TERMINADO


INSUMOS


23

Producto Terminado.- Luego se obtendr el producto terminado para la alimentacin
directa de los peces.
VI. Anlisis Estadstico
6.1 Poblacin
El trabajo se realizara en el centro experimental el castaal de instituto de Investigacin de
la Amazonia Peruana (IIAP-MDD), para lo cual se efectuara el cultivo de especie paco de
240 unidades que sern distribuidas en 4 parcelas, en cada parcela se ubicara 60 juveniles
de paco por 4 meses para determinar el efecto del alimento.
6.2 Muestra
Se evaluar 4 tratamientos de la siguiente manera:
Testigo (comercial de purina), T1 (dieta con inclusin torta de castaa de 25% y macambo
20%), T2 (dieta con inclusin torta de castaa de 30% y macambo 20%), T3 (dieta con
inclusin torta de castaa de 35% y macambo 20%) determinando la influencia que causa
a peces en su alimentacin.
Los tratamientos se distribuirn en 4 parcelas, de la siguiente forma. Testigo, (T)
tratamiento 1 (T1), tratamiento 2 (T2), tratamiento 3 (T3) en cada parcela se ubica 60 de
pacos juveniles haciendo un total en los 4 parcelas la suma de 240 peces.
6.3 Tcnicas de anlisis de datos
El mtodo estadstico a emplear para este trabajo de investigacin ser el diseo
completamente al alzar en los 4 tratamientos ( T,T1,T2,T3), las muestras se tomara al azar
a los 240 peces en cada parcela en total de los 4 parcelas sern 240 peces. Toda la
informacin obtenida del incremento en crecimiento de peso (g) y longitud (cm) ser
procesada en hojas de Microsoft Excel. Los resultados sern evaluados a travs del anlisis
de varianza (ANOVA) por la prueba de F, el programa estadstico BioStad, versin 2.0; en
el caso de existir significancia en esta prueba, ser aplicada la prueba de comparacin de
los promedios (Prueba de Tuckey) a nivel de 5% de probabilidad, de acuerdo con
BANZATTO & KRONKA (1989). Asimismo, toda la informacin de los parmetros fsico-
qumicos registrados seran procesados en hojas de clculo del programa Microsoft Excel y
tambin mediante el programa estadstico SPSS version 18.




24

6.3.1. Diseo Experimental
El mtodo estadstico a emplear para este trabajo de investigacin ser el diseo
completamente al alzar en los 4 tratamientos ( T, T1,T2,T3.), las muestras se tomara al
azar a los 240 peces en cada parcela en total de los 4 parcelas sern 240 peces.

Cuadro8:Variables
VARIABLES
TRATAMIENTOS
Testigo T T1 T2 T3
VARIABLE
INDEPENDIENTE
Alimento
comercial
Dietas Dietas Dietas
VARIABLE
DEPENDIENTE
Peso,
Tamao,
Sobrevivencia,
Conversin
Alimenticia
Peso,
Tamao,
Sobrevivencia,
Conversin
Alimenticia
Peso,
Tamao,
Sobrevivencia,
Conversin
Alimenticia
Peso,
Tamao,
Sobrevivencia,
Conversin
Alimenticia

VII. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS Y PRESUPUESTALES
7.1.Recursos Materiales e Insumos
Los recursos materiales a utilizarse en la presente investigacin sern proporcionados por el
Instituto de Investigacin de la Amazonia Peruana, los anlisis se realizarn en el
Laboratorio Bioqumico del IIAP.
7.2.Recursos Financieros
El costo del trabajo de investigacin ser asumido por el Instituto de Investigacin de la
Amazonia Peruana, el costo de la investigacin es descrito en el cuadro N 09, 10, 11y 12
donde se detalla los gastos a realizarse.











25

Cuadro 9:Costos de produccin
PRESUPUESTO DEL PROYECTO PARA PRODUCCIN DE 180 KG DE
ALIMENTO
ITEM
Especificaciones
Unid. de
Medida
Costo
Unitario
Cantidad Total S/.
1 Fruto de Macambo kg 1 50 50.00
2 Torta de Castaa kg 1 80 80.00
3 Maz kg 1.2 75 90.00
4 Torta de soya kg 2.1 50 105.00
5 Harina de pescado kg 4 90 360.00
6 Fosfic kg 4 1.5 6.00
7 Carbonato de calcio kg 4 1.5 6.00
8 Sal kg 1 3 3.00
9 Metionina kg 4 1 4.00
10 Lisina kg 4 1 4.00
11 Cloruro de colina kg 4 1 4.00
12 Milbon kg 4 1 4.00
13 Fungiban kg 4 1 4.00
14 Bicarbonato de sodio kg 4 1 4.00
15 Aceite de soya LT 5 5 25.00
SUB TOTAL
749.00
Imprevistos (10%) 74.9
TOTAL
823.9
Fuente: Elaboracin propia
*: En nuevos soles













26

Cuadro 10:Bienes adquiridos
Especificaciones Unidad de medida Cantidad
Costo
Unitario*
Costo
Total*
Cartuchos de impresin Unid. 1 240 240
Papel A4 Paquetes 4 14 56
Cuaderno de apuntes Unid. 1 5 5
Gasolina Galones 30 11 330
Tesis (copias) Copias 1 35 35
Libros (copias) Copias 1 25 25
Tarjetas celulares Tarjeta 4 10 40
Impresin de volmenes de tesis Volumen 4 50 200
Compra de alimento comercial Kg 60 3.25 195
TOTAL 712.15
Fuente:Elaboracin propia
*: En nuevos soles


Cuadro11:Servicios adquiridos
Especificaciones
Unidad de
medida
Cantidad
Costo
Unitario*
Costo
Total*
Laboratorios** Alquiler 1 400 400
Bsqueda de informacin (internet)
Horas 100 2 200
Fotocopias Unid. 600 0.08 48
Transporte de taxi Carrera 10 1 10
Anlisis proximal Anlisis 5 200 1000
TOTAL 1658
Fuente: Elaboracin propia


*: En nuevos soles


**: Incluye los materiales y equipos

Cuadro12:Costo total de trabajo de investigacin
Especificaciones Costos totales*
Total costos directos e indirectos 823.9
Total bienes adquiridos 712.15
Total servicios 1658.00
Costo total (proyecto de tesis) 3194.00
Fuente: Elaboracin propia

*: En nuevos soles



27

7.3. Cronograma de Acciones
A continuacin se muestra el cronograma de acciones a realizarse en el presente ao 2013
y 2014 para llevar a cabo el proyecto de investigacin, desde su inicio hasta su culminacin
con la sustentacin del trabajo, el cual se detalla en el cuadro N 13.

Fuente: Elaboracin propia-2013









Actividades
Ao 2013
1
er
Mes
Agosto
2do
Mes
Setiembre
3er
Mes-
Octubre
4to
Mes
Noviemb
re
5
to
Mes
Diciembr
e
6to
Mes
Enero
7
mo
Mes
Febrero
Semanas Semanas Semanas Semanas Semanas Semanas Semanas
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Bsqueda de
informacin
x x
Elaboracin del perfil x x x
Presentacin del
perfil
x
Correccin y
aprobacin del perfil
x x
Adquisicin de
materiales
x x x
Construccin de
Corrales
x
Ejecucin de la
investigacin
x x x x x x x x x x x x x x x x
Elaboracin del
borrador de tesis
x
Presentacin del
borrador de tesis
x
Aprobacin del
borrador de tesis
x
Sustentacin de la
tesis
x
Empastado
x


28


VIII. BIBLIOGRAFA

1. Acosta, m. & de la Torre Ugarte, g. 1975. Evaluacin qumica de nuevos
recursos hidrobiolgicos no tradicionales en el Departamento de Loreto. Informe
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3. Blanco, C.M.C, 1995.La trucha. Cra industrial. Ed. Mundiprensa. Espaa
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la Amazona peruana Iquitos Per. Pp.10 20.
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29

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(Bertholletiaexcelsa) by macaws (psittacidae) in madre de dios, per. Biotropica
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24. Trujillo, J. 1988. Policultivo de cachama blanca (Colossomabidens) y mojarra
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