PROMUEVE: CERTIFCA:

Diploma de Especializacin Profesional a nivel de Postgrado

IMPLEMENTACIN Y AUDITORA DE SISTEMAS
INTEGRADOS DE GESTIN DE LA CALIDAD E
INOCUIDAD ALIMENTARIA, ISO 22000,
ISO 17025, ISO 19011 Y EL SISTEMA HACCP
19
inicio
julio
2014
MODALIDAD
SEMIPRESENCIAL
Y VIRTUAL
Al finalizar el Diploma de especializacin el participante estar en la capacidad de:
Explicar los conceptos y alcances para la adecuada interpretacin de los Requisitos de las Normas Internacionales.
Documentar un Sistema de Gestin de calidad e inocuidad de los alimentos que cumpla con los Requisitos de la Norma
Internacional.
Conocer las principales herramientas para la realizacin correcta y eficiente de una Auditoria.
Reconocer beneficios obtenidos en la aplicacin del Sistema de Gestin de Calidad e inocuidad.
Este Diploma de especializacin est orientado a personas interesadas en desarrollar sus capacidades para participar en la
implementacin y auditoria del sistema de gestin de la calidad e inocuidad bajo los estndares de las normas internacionales en
sus organizaciones.
El Diploma de especializacin est dirigido para personas que ya tengan conocimientos bsicos e intermedios de Sistemas de
Gestin de Calidad e inocuidad.
Conferencias Magistrales
Talleres Aplicativos
Materiales de Estudio
Acceso exclusivo al Aula Virtual
Aprendizaje Individual y Colaborativo
Coffee Break
Diploma emitido por la Universidad Nacional Agraria La Molina
Objetivo
Dirigido a
Beneficios
IMPLEMENTACIN Y AUDITORA DE SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTIN
DE LA CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA, ISO 22000, ISO 17025,
ISO 19011 Y EL SISTEMA HACCP
El curso se desarrolla en la metodologa semi-presencial, que presenta fases presenciales en aula y fases no presenciales de
autoaprendizaje con soporte de tutora virtual. Las conferencias y talleres en aula sern desarrollados los das sbados, cada 02 semanas.
Conferencias magistrales y talleres en aula, sbados cada dos semanas.
06 meses, con un total de 480 horas equivalentes a 18 crditos acadmicos.
Sbados: 4:00 p.m. a 9:00 p.m.
Hotel win meier - ex garza hotel / Av. Bolognesi N 756 - Chiclayo
Metodologa
Frecuencia
Duracin
HOrario
Auditorio
Modalidad Semipresencial
El programa se desarrolla con el soporte del Aula Virtual, donde los estudiantes tienen la oportunidad de interactuar con el docente y
participantes de otros lugares (comunidad virtual), compartiendo las herramientas disponibles en la plataforma; puesto que los recursos
didcticos estn ms all de los confines de un rea geogrfica limitada.
El Aula Virtual se encuentra disponible las 24 horas del da. Brinda la libertad de estudiar de acuerdo a su disponibilidad horaria, desde la
comodidad de su casa, centro de trabajo, cabina Internet, monitoreados por un tutor virtual.
Metodologa
Frecuencia
Modalidad Virtual
Plan de estudios
MDULO I: SISTEMAS DE GESTIN INTEGRADO DE LA CALIDAD
MDULO II: SISTEMA DE GESTIN DE INOCUIDAD DE LOS
ALIMENTOS ISO 22000
Concepto de sistemas de gestin de calidad.
Evolucin y situacin de la normalizacin en calidad, seguridad y medio ambiente.
Necesidad de garantizar la calidad, la seguridad y la proteccin ambiental, ISO 9001, OHSAS 18001
e ISO 14001.
Organismos internacionales de normalizacin de los alimentos.
Introduccin a la Inocuidad y Seguridad Alimentaria.
Anlisis e interpretacin de requisitos de ISO 22000.
Modelo de gestin de inocuidad de los alimentos.
Metodologa de anlisis de los requisitos de ISO 22000.
Responsabilidad de la direccin.
Gestin de recursos.
Planificacin y preparacin de productos inocuos.
Validacin, verificacin y mejora del sistema de gestin.
MDULO III: PREREQUISISTOS DEL SISTEMA DE INOCUIDAD
MDULO IV: REALIZACIN DE PRODUCTOS INOCUOS, SISTEMA
HACCP
MDULO V: REQUISITOS GENERALES PARA LA COMPETENCIA DE
LABORATORIOS DE ENSAYO Y CALIBRACIN NTP 17025
Requisitos Generales y Certificacin GLOBAL G.A.P.
Buenas Prcticas Pecuarias.
Buenas Prcticas de Pesca y Acuicultura.
Buenas Practicas Avcolas.
Buenas Prcticas de Manufactura.
Historia del sistema. Principios del sistema HACCP.
Directrices para aplicacin del sistema del HACCP.
Pasos preliminares del sistema. Anlisis de peligros.
Identificacin de puntos crticos.
Diseo de la tabla de control: lmites crticos, sistema de vigilancia, medidas Correctoras.
Documentacin del sistema HACCP.
Trazabilidad y producto no conforme
Marco legal.
Etiquetado.
Requisitos de Gestin
Sistema de Gestin.
Control de documentos.
Revisin de los pedidos, ofertas y contratos.
Subcontratacin de ensayos y calibraciones.
Servicios y suministros de Compras.
Servicio al Cliente.
Quejas.
Control del producto no conforme de prueba
/ calibracin.
Mejoramiento.
Acciones correctivas.
Acciones preventivas.
Control de los registros.
Las auditoras internas.
Revisiones por la direccin.
TALLER APLICATIVO: APLICACIN IMPLEMENTACION Y
AUDITORA DE LOS SISTEMAS DE GESTIN DE CALIDAD E
INOCUIDAD
PRESENTACIN DEL TRABAJO FINAL
MDULO VI: CALIFICACIN Y COMPETENCIA DEL AUDITOR
AUDITORA DEL SISTEMA DE CALIDAD E INOCUIDAD
Formacin del auditor.
Tcnicas para auditar.
Requisitos y condiciones del auditor.
Registro de auditores.
Requisitos y reglamentos de certificacin.
Requisitos y gua de acreditacin.
Suspensin de la acreditacin.
Auditora del sistema de calidad e
inocuidad
Concepto de auditoria de los sistemas.
Los Procedimiento Operacionales Estandarizados
Saneamiento y su importancia. Control del agua.
Programas de gestin integral de residuos slidos.
Limpieza y Desinfeccin: superficies, instalaciones, equipos y utensilios.
Aplicacin de un control integral y selectivo de plagas en la Industria Alimentaria:
- Verificacin y monitoreo de procesos, control de registros.
Datos rastreables.
Trazabilidad en los sistemas de gestin de la inocuidad de los alimentos
Implementacin de la trazabilidad.
Identificacin de producto no conforme.
Desarrollar los procedimientos y registros.
Requisitos tcnicos
General.
Personal.
Instalaciones y condiciones
ambientales.
Mtodos de ensayo y de calibracin y
validacin de mtodos.
Equipo.
Trazabilidad de las mediciones.
Muestreo.
Manipulacin de los tems de ensayo o
de calibracin.
Aseguramiento de la calidad de los
resultados de las pruebas de ensayo y
de calibracin.
Informe de los resultados.
Normas sobre auditoras. El proceso de
auditora.
Metodologa de realizacin.
Tcnicas de comunicacin y
comportamiento auditor-auditado.
El informe de auditora y
establecimiento de acciones
correctoras.
Cronograma de Estudios
MDULO I: Sistemas de Gestin Integrado de la Calidad MDULO II: Sistema de Gestin de Inocuidad de los Alimentos ISO 22000
MDULO III: Prerrequisitos del Sistema de Inocuidad MDULO IV: Realizacin de Productos inocuos, Sistema Haccp
19 Julio 2014
Inicio Mdulo 1
Conferencia Presencial*
Conferencia Presencial*
Trmino de Foro de
Discusin 1
Presentacin de
Taller 1
Inicio de Foro de
Discusin 2
Inicio de preparacin
de Taller 2
Inicio de preparacin
de Taller 1
Pago de Matrcula y
Pensin Mdulo 1
Inicio de Foro de
Discusin 1
Presentacin Taller 2
Trmino de Foro de
Discusin 2
Trmino Modulo 1
26 Julio 2014 02 Agosto 2014 09 Agosto 2014
20 Setiembre 2014
Inicio Modulo 3
Trmino de Foro de
Discusin 1
Presentacin de
Taller 1
Inicio de Foro de
Discusin 2
Inicio de preparacin
de Taller 2
Inicio de preparacin
de Taller 1
Pago de Pensin
Mdulo 3
Inicio de Foro de
Discusin 1
Presentacin Taller 2
Trmino de Foro
de Discusin 2
Trmino Modulo 3
27 Setiembre 2014 04 Octubre 2014 11 Octubre 2014 18 Octubre 2014
Inicio Mdulo 4
Trmino de Foro de
Discusin 1
Presentacin de
Taller 1
Inicio de Foro de
Discusin 2
Inicio de preparacin
de Taller 2
Inicio de preparacin
de Taller 1
Pago de Pensin
Mdulo 4
Inicio de Foro de
Discusin 1
Presentacin Taller 2
Trmino de Foro
de Discusin 2
Trmino Modulo 4
25 Octubre 2014 08 Noviembre 2014 15 Noviembre 2014
16 Agosto 2014
Inicio Mdulo 2
Trmino de Foro de
Discusin 1
Presentacin de
Taller 1
Inicio de preparacin
de Taller 1
Inicio de Foro de
Discusin 2
Inicio de preparacin
de Taller 2
Pago de Pensin
Mdulo 2
Inicio de Foro de
Discusin 1
Presentacin Taller 2
Trmino de Foro de
Discusin 2
Trmino Modulo 2
23 Agosto 2014 06 Setiembre 2014 13 Setiembre 2014
Conferencia Presencial*
Conferencia Presencial*
Conferencia Presencial*
Conferencia Presencial*
Conferencia Presencial*
Conferencia Presencial*
*Slo para alumnos inscritos al Curso bajo Modalidad Semipresencial.
Cronograma de Estudios
Actividades de cierre del curso
MDULO V: Requisitos Generales para la competencia de Laboratorios de
Ensayo y Calibracin
22 Noviembre 2014
Inicio Mdulo 5
Conferencia Presencial*
Conferencia Presencial*
Exmen de
Conocimientos
Trmino de Foro
de Discusin 1
Presentacin
de Taller 1
Inicio de preparacin
de Taller 1
Inicio de Foro
de Discusin 2
Pago de Pensin
Mdulo 5
Inicio de Foro de
Discusin 1
Inicio de preparacin
de Taller 2
Trmino Modulo 5
Presentacin Taller 2
Trmino de Foro
de Discusin 2
29 Noviembre 2014 06 Diciembre 2014 13 Diciembre 2014
MDULO Vi: Calificacin y Competencia del Auditor Auditoria del Sistema de
Calidad e Inocuidad
20 Diciembre 2014
Inicio Modulo 6
Conferencia Presencial*
Trmino de Foro
de Discusin 1
Presentacin
de Taller 1
Inicio de preparacin
de Taller 1
Inicio de Foro
de Discusin 2
Pago de Pensin
Mdulo 6
Inicio de Foro de
Discusin 1
Inicio de preparacin
de Taller 2
Trmino Modulo 6
Presentacin Taller 2
Trmino de Foro
de Discusin 2
27 Diciembre 2014 03 Enero 2015 10 Enero 2015
24 Enero 2015
Taller Aplicativo
del Curso
Entrega de Diplomas
de Egresados
ltima fecha para
Regularizacin Extempornea
de Obligaciones
Presentacin del
Trabajo Final
Entrega de Dipolomas
Extemporneo
Cierre Definitivo
del Curso
07 Marzo 2015 21 Marzo 2015 02 Mayo 2015
*Slo para alumnos inscritos al Curso bajo Modalidad Semipresencial.
Conferencia Presencial*
Inversin
Concepto
Matrcula
Mensualidad
Diploma
Modalidad
Cuota nica s/.100.00
s/.350.00 USD$350.00
USD$325.00
USD$300.00
USD$1890.00
USD$1785.00
USD$1680.00
s/.1890.00
s/.1785.00
s/.1680.00
s/.325.00
s/.300.00
USD$100.00
s/.100.00 USD$100.00 Cuota nica
Individual
6 Cuotas Contado 6 Cuotas Contado
Corporativo / Convenio
Ex - Alumno
Precio Exclusivo
para Per
Precio Exclusivo para
Alumnos Internacionales
CAD Sede CHICLAYO
Tambin puede solicitar la visita de uno de nuestros Asesores
de Ventas en su centro laboral o domicilio; o si desea puede
acercarse a nuestra oficina:
Los pagos sern depositados en:
Cta. Soles BCP: N 191-1195422-0-68 / CCI N 002-191-001195422068-54.
Cta. Soles Bco. de la Nacin: N 018-015684 / CCI N 018-018-000018015684-26.
Cta. Dlares BCP: N 193-15723420-1-41 / CCI N 002-193-115723420141-13.
Av. Balta N 370 Of. 203
CEL: 979926704 / RPM: #0090247 / RPC: 947723793
E-mail: janet44_diplomado@hotmail.com
sTAFF DE DOCENTES
El desarrollo de las actividades acadmicas estar a cargo de profesionales de excelente nivel y manejo gerencial, con reconocida
experiencia en los temas a tratar, altamente especializados, con estudios de post-grado en universidades de prestigio a nivel nacional e
internacional.
MG. ELIA ROJAS ROJAS (Coordinadora)
Ingeniero Ambiental. Magister en Ciencias Ambientales por la Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Especialista en Sistemas de Gestin
Integrada por la Universidad Nacional de Ingeniera. Auditor Lder en ISO 14001:2004 con certificacin IRCA (Registro Internacional de Auditores).
Especializacin en Seguridad Industrial Colegio de Ingenieros del Per. Catedrtico de la Universidad Nacional Federico Villareal. Expositor en
Sistemas Integrados de Gestin (ISO 14001, ISO 9001, OHSAS 18001). Se ha desempeado como Ingeniero de Prevencin de Riesgos y Medio
Ambiente, Gestor de Procesos encargado del Sistema Integrado de Gestin, Asesor y Auditor Ambiental, Consultor en elaboracin de Estudios de
Impacto Ambiental. Ha publicado obras como Propuesta de Manejo de Residuos Instrahospitalarios Maternidad de Lima; Modelos de dispersin
atmosfrica, entre otros.
ING. PAOLA FANO CASTRO
Ingeniero en Industrias Alimentarias. Maestra en Ciencias con especialidad en Alimentos en el Instituto Politcnico de Mxico. Curso Internacional de
Tecnologa de Productos Crnicos - Centro de Competencia Cientfico-Tecnolgico en Productos Transformados de la Carne- AECI- Espaa
Especialista en la verificacin de la implementacin del Sistema HACCP y Sistemas de Calidad (ISO 22000, ISO 9000) y Sistemas de Gestin de La
Calidad ISO- Quality Assurance Services. Experiencia docente: Capacitaciones en diversos temas Inocuidad Alimentaria, CODEX, HACCP. Profesora
invitada de la Escuela de Posgrado de la Universidad Peruana Cayetano Heredia. Docente de diversas universidades UNALM, USMP, UNFV. Gerente
General de Global Food Safety SAC. Jefe de Desarrollo de Productos de Gloria S.A. Encargada de la Direccin de Higiene Alimentaria de la Direccin
General de Salud Ambiental DIGESA. Consultora Facilitadora a diversas empresas de Alimentos. Publicaciones: Deshidratacin de productos
alimenticios por lecho fluidizado Food Protein. Sistemas de calidad en la Industria de Alimentos Industria Alimenticia. Libro de Sistemas de Calidad
en Restaurantes. Manual sobre la Implementacin de HACCP en la Industria. Miembro Colegio de Ingenieros del Per. Representante del Per en la
42 Reunin del Comit de Higiene de los Alimentos CODEX Alimentarius FAO OMS. Realizado en Uganda.
Entre otros Docentes Invitados con reconocida experiencia en los temas a tratar, altamente especializados,
con estudios de post-grado en universidades de prestigio a nivel nacional e internacional.
Doble Certificacin Internacional
Mas Programas
de Educacin
Virtual
A Distancia
Desde el lugar y de la manera
que ms se adapte a tu estilo de vida
P
R
O
M
U
E
V
E
:
Diplomas de
Especializacin Profesional
Consulte sobre los cursos de su inters disponibles en esta modalidad:
E-LEARNING O PROGRAMA DE EDUCACIN VIRTUAL PREDVIRT
CAD PER brinda la libertad de estudiar de acuerdo a su disponibilidad horaria,
desde la comodidad de su casa, centro de trabajo, cabina Internet,
monitoreados por un tutor virtual.
DESCRIPCIN CERTIFICA INICIO
Auditora en Gestin Ambiental y Evaluacin del
Impacto Ambiental.
Direccin Administrativa y Gerencia de Recursos
Humanos.
Gestin en la Administracin Pblica.
Gestin Pblica por Resultado y las Contrataciones
del Estado.
UNI
28 JUN
28 JUN
21 JUN
UNMSM
UNMSM
UNMSM
28 JUN
Informes e inscripciones
CAD Sede CHICLAYO
Av. Balta N 370 Of. 203
CAD Oficina Central - Lima
Av. Gral. Garzn 613 Of. 301 Jess Mara
Telefax: (01) 330-2243 / 425-0849 / E-mail: info@cadperu.com
UNALM Ing. Juvenal Garca Armas
Telfono: (01) 614 - 7800 Anexo: 420
CEL: 979926704 / RPM: #0090247
RPC: 947723793
E-mail: janet44_diplomado@hotmail.com
Sedes a nivel nacional
CAD Sede Hunuco
Jr. Damaso Beraun 817 - 2 Nivel, Of. 1-A Telefax: 062-503060 Cel:
96263139 RPM: #578448 E-mail: direccion.huanuco@cadperu.com
Jr. Ica 419 3er Piso Ofc. 302 Telefax: 073-305341 Cel:969620444
RPM: #578429 E-mail: direccion.piura@cadperu.com
CAD Sede Piura
Jr. Arequipa 739 - Puno Telefax: 051-364450 Cel: 951638004
RPM: #578451 E-mail: direccion.puno@cadperu.com
CAD Sede Puno
Jr. Alegra Arias de Morey 149 Telefax: 051-364450 Cel: 942695258
RPM: #578445 E-mail: direccion.tarapoto@cadperu.com
CAD Sede Tarapoto
Jr. Bolivar 269 Of. 10 Tercer Piso Telefax: 044-233001 Cel: 949640319
RPM: #578424 E-mail: direccion.trujillo@cadperu.com
CAD Sede Trujillo
RECONOCIMIENTO INTERNACIONAL
Organizacin con presencia a nivel nacional, dedicada a brindar servicios de consultora, asesora y capacitacin
a profesionales y organizaciones tanto del sector pblico como privado, con el fin de hacerlos ms eficientes y capaces
de competir dentro de un entorno cambiante y globalizado.
EMPRESA PERUANA
DEL AO
THE BIZZ AWARDS PREMIO SAPIENTIAE
A LA EXCELENCIA EDUCATIVA
PREMIO CALIDAD LATINO
IBERO AMERICANO 2012
TROFEO DE HONOR AL
ESPRITU EMPRENDEDOR
MEDALLA DE ORO
INSTITUCIONAL - CPRT
PREMIO IBEROAMERICANO A LA
EXCELENCIA EDUCATIVA
EMPRESA RUMBO A LA EXCELENCIA
DIARIO TIEMPOS DEL MUNDO
Desde el ao 2000, la Corporacin Americana de Desarrollo presta servicios de alta calidad, lo cual se refleja en los diversos
reconocimientos alcanzados en nuestra trayectoria
Comprometidos con el Desarrollo Profesional y Empresarial