AnnualReport2012,GlobalMountainAction,pp.

2129

HierbasAromticasAndinas:2012

AmarildaLuque

En:ReporteAnnual2012,AcconGlobalparalasMontaas
https://www.academia.edu/6755846/Annual_Report_2012_Global_Mountain_Action

EnglishSummary
Mountainenvironmentsarecharacterizedbytheirtopographicalandclimaticdiversity,butalsobyhigh
diversity in fertility that yields an array of herbs that to this day are used and traded by communities.
Although there is a diversity of herbs and the United Nations World Health Organization (WHO) and
Food and Agriculture Organization (FAO) report that herbs are consumed by 2/3s of humanity they
havenotbeenconsideredinnationalandinternationalfoodstatistics.WeknowlittleofPeruvianherbs
for food flavor and medicine. A few projects have considered herbs and markets. Since the topic is
importantandrelatestowellbeingGMAhasadopteditasakeyneglectedthemethatneedsexposure.
In 2012 GMA in a promotional spirit also supported the launching of Mimacetita
(http://mimacetita.blogspot.com), which is ablog on herbs andways people can incorporate plants in
theirlives,especiallyforurbandwellers.Thegoalistocontributegraduallyinaqualitativemannertoa
mental, physical, emotional and energetic health, of people that comes through encouragement of
attention,holisticcare,perseverance,useandobservationofthelifecycleofplants.Andeanherbsare
anopportunityforsmallscalebusinessforeconomicallymarginalizedwomen.TheAndesareacenter
of domestication and diversity of important crops. Andean herbs, are diverse, and little studied and
have acquired distinct characters, even those introduced from other continents. Most have not been
recorded and are disappearing from traditional knowledge of local mountain communities as the old
die and the young adopt western cultural food habits. Those considered thus far have been: Mentha
piperita (Yerbabuena), Minthostachys setosa (Mua), Trapaeolum majus (Mastuerzo, Capuchina),
Equisetum bogotense & Equisetum giganteum (Cola de Caballo), Tagetes minuta (Huacatay),
Chenopodium ambrosiodes (Paico) and Brassica campestris (Nabo o Yuyo). Commercialization of
aromatic herbs: A short survey of San Pedro and San Francisco and Tupac Amaru markets in Cusco
demonstrated a great diversity of aromatic herbs for sale. Most are wild herbs collected from native
grasslands or forests. Herbs are sold like the root Mullaca which is used against inflammation and
appearstohaveantileukemia,antivirusandantibacterialproperties.Commonherbslikecolanderor
cilantro, oregano, parsley are also sold among many others. In the market of San Francisco organic
productionisencouragedinanEcoFeriaFrutosdelaTierrainApriltoJulyandinTupacAmarumarket
one can find herbs like huacatay, hinojo, thyme, rosemary, lions tooth, spearmint etc.
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LasPlantasAromticasy
ContribucinalBosquede
Montaas

Laagriculturadesarrolladaenlasmontaas
andinas del Peru son de gran importancia
para sus habitantes, ademas de tener un
particular sistema socio econmico y
cultural conserva diversas plantas silvestres
y endmicas en comparacin de otros
ecosistemas.

Los suelos de las montaas andinas se han

caracterizado por sus aspectos topogrficas
y factores climticos pero tambin por
medio de plantas indicadoras, as la Salvia
(Salvia officinales) indica un suelo de alta
calidad frtil y protegido para las heladas
1

pero aun falta por desarrollar y socializar

1
Mountain Agriculture and Crop Genetic
Resources, February 16-19 1987,
Kathmandu, Nepal. Chapter 5. M. Tapia.
Pag.78
mas estudios sobre los sistemas
2
de
montaas en el cual los agricultores y sus
necesidades han desarrollado un sistema
propio basado en la experiencia y la
observacindevariasgeneraciones.

La actividad agrcola desarrollada en

funcindelastemporadadelluviaspermite
una la cosecha de tuberculos, granos y
pastos las cuales tienen un mercado de
consumo:papa,quinua,alfalfaypastos,sin
embargootrasplantasdecarctersilvestre,
anuales y otras perennes, se encuentran
disponiblesenlasriverasdeloscultivos,en
las huertas de sus hogares (uso privado) o
en las tierras comunales (de uso colectivo)
por donde se desplazan realizando el
pastoreo o desplazamiento hacia otras
comunidades.

2
Un enfoque de sistemas que se inicia
cuando usted ve el mundo a travs de los
ojos del otro.

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Aunque existe esta diversidad de plantas,
muchas de ellas no estn consideradas en
las estadsticas nacionales ni se reporta
contribucin significativa en el Producto
BrutoInterno(PBI),solotienenunusolocal
y pocas de ellas tienen una clara
identificacin taxonmica. La poblacin
localcolectalasplantasaromticasdurante
elperiododelluvias(NoviembreaMarzo)y
lo destina para el comercio y medicina
tradicional, siendo entre las mas
importantesyconocidaslamua.

Las estadsticas nacionales del Peru

reportan datos sobre cultivos anuales y
reconocidosenelmercado,sinembargolas
plantas aromticas (mayormente de origen
silvestre)noestnconsideradasysiloestn
corresponde a cultivos extensivos
orientadosaexportacincomoelOrgano.

En Cajamarca, por parte del Proyecto

Pramo Andino se describe un estudio de
mercado que incluye a las plantas
aromticasymedicinales
3
,seinformasobre
la oferta y demanda orientada a mercados
de exportacin (Snchez Urrello Lpez B.A.,
2008).

En Puquio
4
, despus de pasar la Reserva
Nacional Pampa GalerasBrbara dAchille y
observarvicuasenestadodecautiverio,se
ha desarrollado el cultivo orgnico de
plantas aromticas y/o medicinales y
ademas con valor agregado, ofreciendo
hierbas deshidratadas, aceites esenciales,
ungentos, etc, productos y servicios

3

http://www.infoandina.org/sites/default/files/
publication/files/estudio_de_mercado_ppa_
cajamarca.pdf
4
Puquio es la capital de la provincia de
Lucanas del departamento de Ayacucho,
situada a 3.214 msnm en la cuenca alta del
ro Acari.
ejecutados por la Asociacin HUITCO y
agricultores denominados Grupos
Organizados Mixtos (GOM), una iniciativa
privada que ha logrado la comercializacin
conenfoquesdecadenasdevalorymanejo
debuenaspracticasdemanufactura.

Cusco es otro espacio territorial que

desarrolla actividades de ganadera y
agricultura desde pocas precolombinas,
desarrollando principalmente una
agricultura de autoconsumo y mltiples
actividadescomplementariasquesurgende
la necesidad, habilidad e ingenio de sus
pobladores.

En Peru, entre las plantas o hierbas

5

aromticas mas preciadas se encuentran el

organo, tomillo, menta, achiote, cedrn y
romero. El cultivo del organo se da
principalmente en Tacna y Arequipa.
Respecto a hierbas medicinales destacan:
albahaca,paico,manzanilla,coladecaballo,
pie de perro, llantn, romero, malva,
escorzonera, borraja, eucalipto, ans,
matico, salvia, ortiga, ans de campo,

5
Las plantas o hierbas aromticas como
haremos denominacin posteriormente se
refiere a aquellas que poseen la
caracterstica de aromatizar o condimentar
los alimentos, mediante la incorporacin de
sus hojas y/o tallos con el objetivo de
potenciar y resaltar los sabores a las
comidas.
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toronjil, hierba luisa, menta (Snchez
UrrelloLpezB.A.,2008).

LasPlantasAromticasMimacetita
comoPrevencindelaSaludy
AlimentacinBalanceada

Segn la Organizacin Mundial de la Salud

(OMS) y la Organizacin de las Naciones
Unidas para la Alimentacin (FAO), se
calculaquelas2/3partesdelapoblacinde
nuestro planeta 4 mil millones de
personas recurre a las hierbas aromticas y
medicinales para su alimentacin y para
curar sus dolencias psicofsicas (Castro,
2010), es decir se reconoce un uso y
consumo pero aun no ha logrado un
reconocimientoaniveldepolticasdesalud
siendo un hecho que todos somos
consumidores en menor o mayor grado de
losplantasaromticas,masaunsivemosla
vigencia y demanda de muchas plantas y
hierbas para ser usadas en el sistema
alimentario.
Porotrolado,laONUensudeclaracinpor
el da de montaas
6
seala que el valor
nutricional de los alimentos locales
cultivados en campos y huertos familiares
no viene determinado unicamente por los
diferentescultivos,sinoporelmodoenque
las hierbas aromticas y las especias, los
aceites, la carne, las hortalizas y los
condimentos se combinan y cocinan. Esta
cocina tradicional, junto con los
conocimientos y habilidades necesarios
para prepararla, constituye otro aspecto
fundamental del patrimonio cultural
intangibledelospueblosdelasmontaas.

6

http://www.un.org/es/events/mountainday/a
bout.shtml ,
http://www.fao.org/fileadmin/templates/mou
ntainday/docs/Brochure_IMD_SPA.pdf
Por ello, GMA durante el 2012 acompao
con auspicios de carcter promocional, el
desarrollo y filosofa de la iniciativa
Mimacetita (http://mimacetita.blogspot.com)
referida a las plantas aromticas cultivadas
con manejo ecolgico, libre de pesticidas y
orientados a un uso culinario, de salud y
ornamental inclusive. La iniciativa de
carcter informativo en redes sociales de
internet se ha dirigido a consumidores y
usuarios que desean cultivar hierbas
7
o
plantas aromticas en macetas o huertos
adaptados en sus hogares con la finalidad
de contribuir gradualmente en aspectos
cualitativos de la salud mental, fsica,
emocional y energtica, es decir, una
contribucin holstica y estimulo a la
atencin, el cuidado, la constancia, y la
observacindelciclovitaldelasplantas.

Mimacetita y la distribucin de las plantas

aromticas en macetas biodegradables se
ha desarrollado en la ciudad urbana de
Lima, logrando el inters de personas que
ayudan a la difusin y fomentando una
nueva cultura de consumo preventivo
orientadoalbienestarybuenvivir.

Hierbasandinas:Negocios
Pequeos,Actividadesdeuna
EconomiaMarginalparaMujeres

La zona andina constituye el 28,1% del

territorio peruano y lo accidentado de su

7
Segn la Real Academia de la Lengua
Espaola hierba es "toda planta pequea
cuyo tallo es tierno y perece despus de
dar la simiente en el mismo ao, o a lo ms
al segundo, a diferencia de las matas,
arbustos y rboles", pero lo cierto es que
conocemos como hierba aromtica a las
plantas, silvestres o cultivadas, con
propiedades aromticas y de condimento.
Sean pequeas, rboles o arbustos.
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relievemuestraunagranvariedaddevalles,
lagos, pampas con picos, nevados, y
abruptas cimas originando una variedad de
micro climas y por ende una diversidad de
flora.
La poblacin se encuentra en su mayor
parteentrelos2,000y3,500msnmporser
stazonamspropiciaparaeldesarrollode
las actividades agroeconmicas. Por
encima de los 4,000 m.s.n.m. se encuentra
la meseta altoandina denominada Puna, y
dentro de ella tambin se desarrollan
actividades de carcter marginal como la
recoleccin de plantas yhierbas andinas de
mltiples usos y tradiciones culturales. La
recoleccin de dichas plantas se realiza por
parte de mujeres y nios en el periodo de
lluvias (Diciembre a Marzo) que coincide
con las vacaciones escolares, por tanto se
generaunadinmicaeconmicafamiliaren
base a dichos recursos naturales
8
, una
pequea oferta en el mercado interno o en
ferias locales para intercambiarse por
dineroyporendeuningresoycontribucin
a la economa del hogar por parte de la
mujer.
Las hierbas andinas tienen caracteres
distintivos y Per es uno de los ochos
centros de origen y domesticacin
9
de
plantas cultivadas que continua con el
aporte de variadisimos cultivos que fueron
y son parte del uso y la alimentacin de la
poblacinrural.
Lavariadisimabiodiversidaddelasespecies
botnicas descritas desde 1921 por
Fortunato Herrera (Herrera F., 1921)
continua inclusive con la descripcin y
mismos nombres del idioma local quechua,

8
Productos no maderables del bosque
andino.
9
Su aporte en tubrculos, races
comestibles y granos siguen asombrando
al mundo despus de largos aos de
olvido.
en ferias locales o mercadillos aun siguen
presentes y las cuales describiremos a
continuacin:

MenthapiperitaL,oconnombrecomunde
hierba buena, de hojas pecioladas,
aovadooblongas, agudas, aserradas en la
base, redondeadofestoneadas, lampias
como el tallo, flores en espigas laxas,
obtusas, cortas, interrumpidas en la base;
pedunculillos I calices lampios en la base,
dientes de estos agudosempleado como
poderoso estomacal I eficaz
antiespasmodico.

Minthostachyssetosaoconnombrecomun
Mua, planta pequea de tallo
cuadrangular, hojas opuestas, ligeramente
aserradas. Flores gamopetalas de color
blanca. Tallos y hojas mui fraganciosas. Se
conoce una variedad Silvestre denominada
Cjuumua o Cjuuca de pequea talla y
hojas mui menudas, que se emplea para
ahuyentar las pulgas de las viviendas, La
mua empleado en la condimentacion I
infusioncomoestomacal.

Trapaeolum majus, L o conocido

Mastuerzo, Capuchina se cultivo como
planta de adorno. Sus flores son
ligeramente excitants I el jugo de sus hojas
antiescorbutico.Elzumodelaplantatinela
lanadecolorAmarillo.

Equisetum bogotense, con nombre comun

ColadeCaballo,plantaherbaceaderizoma
ramificado I rastrero sus tallos son huecos,
articulados I mui asperos, con ramas
dispuestasenverticilosenlosnudos,Ihojas
mui reducidas I tambien verticiladas. Se
emplea en infusion como diuretico, y por lo
aspero de sus tallos se usa para pulir
objetosdemetal.

Equisetum giganteum, L, con nombre

comun tambien Cola de Caballo, plantade
dimensiones mayors que alcanza hasta dos
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metros I mas de altura, cuyo Tallo aereo es
grueso,hueco,estriadolongitudinalmentee
incrustado de silice; sus ramas nacen
dispuestas en verticilos en los nudos I sus
hojas,ennumerode24a30,formanvainas
aplicadas intimamente a los tallos, solo las
puntas negras de dichas hojas quedan
libres. La cola de caballo es aconsejado
como diuretico I emenogogo. Se usa para
pulirmetales,Madera,etc.

Al respecto aun sigue vigente y se usa y

venden como Emoliente, bebida caliente
quesoloesposibleencontrarenlasafueras
delazonaurbana.
Huacatay
Tagetes minuta, L. o Huacatay, planta de
tallo derecho, con hojas alternas,
profundamente divididas en especie de
corimbo; las flores en forma de ligula con
tresdientes,despideunolorbastantefuerte
I agradable. Frecuente en los campos
fertiles de las quebradas. Se emplea
generalmente como condimenticio. Se
conoce una variedad Silvestre denominada
KitahuacataioMulahuacatai.

Chenopodium ambrosiodes, o planta

conocida como Paico, exhala un olor
agradable, un poco semejante a la
Ambrosia; sus hojas se usan como
condimentoytambiencomovermifugo.

Otras plantas silvestres son conocidas por

su valor medicinal, dicho conocimiento
resulta de la transferencia oral de los
padres a sus hijos y principalmente entre
mujeres, por ejemplo la hierba Huallpa
Huallpa conocido tambin como aguja
agujalosusanparacurarsedeladiabetes
(picchando las ramitas, aunque su
caracterizacinyusoaunfaltavalidarse).

HuallpaHuallpaoagujaaguja

Tambien tenemos la Brassica campestris L

conocido como Nabo o Yuyo, sealado por
Herrera (1921), hojas garzas i algo
carnosas, dentadas i liradas, i las demas
acuminadas i acorazando abrazadoras, en
Cuscosehahechoabundanteenlostrigales
I terrenos de cultivo, que se ha hecho
maleza mas comun en todas partes. I los
indios hacen uso de sus hojas ligeramente
cocidas(jauchcha)enlaalimentacion.

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Esta planta se puede encontrar en los
campos de cultivo, como maleza y en las
ferias dominicales siempre esta presente a
travs de un plato preparado con papa,
maiz o habas tostadas, quienes lo conocen
degustansindudar(comoyo).

YuyooNabo

Respecto a la denominacin de maleza o
mala hierba se ha determinado a aquella
indeseable que crece en forma silvestre en
cultivosagrcolasojardinesmanejados.Por
ejemplo la menta, que siendo una planta
aromtica, se convierte en maleza cuando
invade agresivamente otros espacios
porque tiende a expandirse a travs de sus
estolones, la molestia es cuando reduce el
espacio a otras plantas impidiendo el
desarrollo normal de las otras plantas
aromticasdenuestrointers.

Y bajo el concepto de obtener solamente

plantas deseadas para el Mercado es que a
la fecha hemos perdido una gran
variabilidad y diversidad de ellas porque se
ha enfatizado en una sola especie o mas
aun en una estandarizacin priorizando tan
soloelcolorytamao.

Muchas especies vegetales
desaparecieron, sin dejarnos siquiera rasgo
de sus propiedades medicinales, lo cual es
una gran lastima. Por eso hay que hacer
hincapiealagentedequedebeserreflexivo
frente a las plantas, debe tratarselas como
seresvivos;siselesdaesetratamientoalas
plantas, reapareceran otras especies de
animales porque encontraran un entorno
donde se pueden alimentar y nosotros
siguiendo el entorno de esos animales, de
comosealimentandeesasplantas,vamosa
tener el camino para que nos enseen que
nuevos alimentos vamos a encontrar
10

(OrtizJ.,2005)
Losmonocultivosrealmentenohanlogrado
mostrar beneficios en los ltimos 30 aos,
mas bien resistencia en las plagas y
desinters en las especies endmicas.
Anteriormente, en una sola huerta se
tenan mas de 40 o 50 especies de
alimentos, y se poda tener en una espacio
pequeo, los insectos convivan all y no le
hacia dao a las semillas. Cuando una
plantasesiembrasola,notienelasdefensas
de una que se haya sembrado en sociedad;
lo mismo ocurriria con nosotros si
destruimos la gran comunidad de plantas
queexistenenlatierra.

Consideramos necesario destacar el

conocimiento tradicional local de la
poblacin andina sobre el uso y manejo de
especies herbceas y/o plantas aromticas
y/omedicinalesporquedeunauotraforma
contribuyen a las pequeas economas de
montaas,principalmentedemujeres.

10
Extraido del dialogo con los Mamos
Francisco Zalabata y Crispin Izquierdo,
Historias Primitivas. Colombia 2005
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ComercializacindeHierbas
Aromticas:SanPedro,San
FranciscoyTupacAmaru
El Mercado de San Pedro en Cusco es bien
conocido por la diversidad y oferta de
productos locales, en la parte posterior y
externa a ella diariamente se oferta una
gran diversidad de hierbas para uso
medicinal,ensumayoradeorigensilvestre
delasmontaas,quefuerancolectadasdas
anteriores o en vsperas. As desde muy
temprano(7am)losvendedoresminoristas,
mayormente mujeres, se ubican en un
espacio de no mas de 1 X 1 mt., y los
grandes paquetes empiezan a distribuirse
entreellas.Plantas,hojasyracessevenden
por separado de acuerdo a la forma de
usarlo que las propias vendedoras explican,
porejemplolarazMullacaseusaparael
dolor de la cintura e inflamacin, esta raz
sehacehervirysuaguaesdecolorrojo.La
hierbatieneunusosimilarqueelChiliChili.
Yporotraparte,alinteriordelmercado,en
la seccin de verduras se ofrece las hierbas
aromticas mas comerciales: manzanilla,
culantro,organo,perejil,etc.

EnelmismocentrohistricodeCusco,enla
Plaza San Francisco se ha establecido una
feria de produccin orgnica que funciona
durante el periodo seco (Abril a Julio) a
cargo de EcoFeria Frutos de la Tierra,
iniciativa de la Asociacin Nacional de
Productores Ecologicos (ANPE). Desde la
feria tienen el objetivo de sensibilizar y
compartir las experiencias de la produccin
ecolgica, andina y tawantinsuyana;
contribuir con la salud, preservacin del
medio ambiente y recuperacin de
conocimientos ancestrales as como la
proteccindelaagrobiodiversidad.
Finalmente, otro espacio de oferta de
plantas es en la plaza Tupac Amaru, un
espacio para productores y comerciantes
varios,siendoelrubroprincipallaofertade
plantones frutales, plantas ornamentales y
por supuesto las plantas aromticas que
son descritas como medicinales, entre las
mas comunes estn: huacatay, hinojo,
toronjil,romero,dientedeleon,mua,etc.

Literatura

HerreraF.,1921.Contribucinalafloradel
departamentodelCuzco..Cuzco:
Impr.deEltrabajo,1921.

OrtizJ.,2005.TratadoseHistorias
primitivas..Colombia.

SnchezUrrelloLpezB.A.,2008.Estudio
demercadosobretubrculos
andinos,hierbasaromaticas,hierbas
medicinalesyartesaniasenlazona
deintervencindelproyecto
paramoandinositocajamarca
per.In.Cajamarca:CONDESAN
ProjectoParamoAndino.(TpacPB,
AndinoPP,AndesCDLDEETDL,eds.)