UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE FARMACIA
Y BIOQUMICA







CATEDRA: GESTIN DE LA CALIDAD

CATEDRATICO : Q.F IVO FIOROVICH ARCOS

INTEGRANTES:
RODRIGUEZ CASAS, Raquel.
GUERE CASAS, Magaly
PICHIULE VILCAHUAMAN, Gloria
JACOBE LUJAN ,Lisbeth

CICLO : VIII


HUANCAYO-PERU
2013












OBJETIVOS:

OBJETIVO GENERAL:

Industrializar la harina de quinua

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Generar ms empleo para los productores primarios de quinua
(campesinos)

Aprovechar los recursos producidos en la regin

Revalorar los productos regionales

Exportar la quinua en una mejor presentacin















INTRODUCCIN

La quinua Real tiene como nombre cientfico Chenopodium quinoa Willd, es una
planta de la familia de las chenopodeaceas, grano andino que produce una
semilla comestible. Es una planta anual, crece y madura en un periodo de 6 a 7
meses (Octubre - Abril). El grano debe ser procesado antes de ser consumido,
pues contiene SAPONINA (compuestos glucsidos) presente en el epi carpio
(cscara) del grano que le da un sabor amargo y es preci so extraerla.
La qui nua es un cul t i vo que va t ener muchas per spect i vas de
expor t aci n debido a que es uno de los granos andinos que contiene mayor
cantidad de nutrientes en comparacin con los dems cereales. Por la
necesidad urgente de exportar y comerciali zar, se han creado plantas
procesadoras de quinua en diferentes lugares del pas, sin embargo an tiene
problemas en su sistema de beneficio, debido a que no existe una
correlacin de provecho en los diferentes equipos, lo cual incide
negati vamente en los rendimientos de cada fase del procesamiento,
incrementando los costos de produccin. Los problemas que tienen la
mayora de las pl antas procesadoras son el si stema de lavado,
secado, eliminacin por presencia de piedreci llas y la cal i dad del
gr ano per l ado, si t uaci n que di smi nuyen l a cal i dad de l os
derivados alimenticios de esta planta.






PLANTA PROCESADORA DE HARINA DE QUINUA

MATERIA PRIMA: QUINUA
La quinua (Chenopodium quinoa) es un pseudocereal perteneciente a la
subfamilia Chenopodioideae de las amarantceas. Es un cultivo que se produce
en los Andes de Bolivia, Per, Argentina, Chile, Colombia y Ecuador, as como
en Estados Unidos. Bolivia es el primer productor mundial, seguido por Per y
Estados Unidos. Se denomina pseudocereal porque, si bien no pertenece a la
familia de las gramneas que agrupa a los cereales "tradicionales, su alto
contenido de almidn permite que sea usada habitualmente como un cereal.


















Panoja de quinua morada
Pobladores recolectando las
panojas de quinua
CULTIVO:
La quinua se cultiva en los Andes bolivianos, peruanos, ecuatorianos, chilenos y
colombianos desde hace unos 5000 aos. Al igual que la papa, fue uno de los
principales alimentos de los pueblos andinos preincaicos e incaicos. Se piensa
que en el pasado tambin se emple para usos cosmticos en la zona del
altiplano peruano-boliviano-argentino.
Crece desde el nivel del mar en Per y hasta los 4000 m de altitud en los Andes,
aunque su altura ms comn es a partir de los 2500 m.

DESCRIPCIN:
La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual, dicotilednea que
normalmente alcanza una altura de 1 a 3 m. Las hojas son anchas y polimorfas
(con diferentes formas en la misma planta); el tallo central comprende hojas
lobuladas y quebradizas y puede tener ramas, dependiendo de la variedad o
densidad del sembrado; las flores son pequeas y carecen de ptalos.
Son hermafroditas y generalmente se autofertilizan. El fruto es seco y mide
aproximadamente 2 mm de dimetro (de 250 a 500 semillas/g), rodeado por
el cliz, que es del mismo color que la planta. Est considerado un grano
sagrado por los pueblos originarios de los Andes, debido a sus exclusivas
caractersticas nutricionales.










USOS:
ALIMENTACIN

La quinua posee los ocho aminocidos esenciales para el ser humano, lo que la
convierte en un alimento muy completo y de fcil digestin. Tradicionalmente, los
granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. Tambin pueden ser
cocidos, aadidos a las sopas, usados como cereales o pastas e incluso se
fermentan para obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes.
Cuando se cuecen adoptan un sabor similar a la nuez.
La quinua molida se puede utilizar para la elaboracin de distintos tipos de
panes, tanto tradicionales como industriales, ya que permite mejorar
caractersticas de la masa, hacindolo ms resistente, lo cual favorece una
buena absorcin de agua. Esto se incrementa si se utiliza una mezcla de quinua
y amaranto morado (o alegra). Se efectuaron estudios comparativos de panes,
en uno de los cuales se utilizaba una mezcla de quinua y amaranto, y en otro
maz y amapola; y en dicha evaluacin se observaron diferencias en la absorcin
de agua. La harina de quinua se produce y comercializa en Bolivia, Per y, en
menor cantidad, en Colombia. En dichos pases, sustituye muchas veces a la
harina de trigo y enriquece as sus derivados de panes, tortas y galletas.
Desde el ao 2007 se est desarrollando su cultivo y consumo en
el norte de Argentina y el norte de Chile, y el 20 de febrero de 2013
la ONU declar el Ao Internacional de la Quinua.Uno de sus platos tpicos de la
zona del Cusco es el pesqu o pesk, que se prepara con leche, quinua y queso
y se puede combinar con huevo frito e incluso con un trozo de churrasco de
carne; tambin se utiliza cada vez ms para relleno de empanadas.
Un problema para la masificacin de la produccin de quinua es que posee
una toxina denominada saponina que le otorga un sabor amargo caracterstico.
Esta toxina suele eliminarse a travs de mtodos mecnicos (pelado) y lavando
las semillas en abundante agua.
MEDICINALES

La quinua es considerada ancestralmente tambin como una planta medicinal
por la mayor parte de los pueblos tradicionales andinos. Entre sus usos ms
frecuentes se pueden mencionar el tratamiento de abscesos, hemorragias,
luxaciones y cosmtica. La quinua tambin contiene altas cantidades de
magnesio, que ayuda a relajar los vasos sanguneos, y que es utilizada para
tratar la ansiedad, diabetes, osteoporosis y migraa, entre otras enfermedades.

NUTRICIN
La quinua posee un excepcional equilibrio de protenas, grasas y carbohidratos
(fundamentalmente almidn).Entre los aminocidos presentes en sus protenas
destacan la lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y arginina e histidina,
bsicos para el desarrollo humano durante la infancia. Igualmente es rica
en metionina y cistina, en minerales como hierro, calcio y fsforo y vitaminas,
mientras que es pobre en grasas, complementando de este modo a otros cereales
y/o legumbres como las vainitas.




Ao Internacional de la Quinua
La Asamblea General de las Naciones Unidas declar 2013 ao internacional de
la quinua en reconocimiento a las prcticas ancestrales de los pueblos andinos,
que han preservado la quinua como alimento para las generaciones presentes y
futuras mediante conocimientos y prcticas de vida en armona con la
naturaleza. El objetivo es centrar la atencin mundial sobre el papel de la quinua
en la seguridad alimentaria y nutricional.
La Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura
acta como secretara del Ao Internacional. Bolivia preside el comit de
coordinacin; Ecuador, Per y Chile comparten la vicepresidencia y las relatoras
estn a cargo de Argentina y Francia.








Se usan el grano, las hojas tiernas hasta el inicio de la formacin de la panoja -
el contenido de protenas de estas ltimas alcanza hasta 33,3 % en materia seca
-, y con menor frecuencia las panojas tiernas. El valor nutritivo es relevante.
Destacan el contenido y la calidad de protenas por su composicin en
aminocidos esenciales y es especialmente apta para mezclas alimenticias con
leguminosas y cereales.
Entre los granos andinos es el de mayor versatilidad para el consumo: el grano
entero, la harina cruda o tostada, hojuelas, smola y polvo instantneo pueden
ser preparados en mltiples formas, lo cual se traduce en una enorme cantidad
de recetas tanto tradicionales como innovadoras.



PROCESAMIENTO DE HARINA DE QUINUA
Una de las primeras experiencias para poder eliminar la saponina con fines
comerciales se realiz en ANAPQUI (Asociacin Nacional de Productores de
Quinua), donde se trat de imitar el procesamiento tradicional, cuyas fases de
procesamiento se realizaban en forma manual, desde el tostado hasta el
procesado y envasado .El de saponificado tradicional, consiste en realizar el
tostado de acuerdo al tipo de alimento que se va a consumir y con una cierta
temperatura para dar diferentes tipos de tonalidad de color en el tostado del
grano, as se favorece la eliminacin de la saponina que cubre el grano de la
quinua. Luego se realiza el pisado en una taquia con la misma temperatura de
tostado a adicionando pokera para mejorar el sistema de friccin en el pisado,
seguidamente se realiza el venteado para que sea separar la quinua.








Segunda experiencia - Proceso tradicional mejorado 1992-1995.Las plantas
tradicionales tenan un alto costo de beneficiado, motivo por el cual las
organizaciones buscaban mejorar permanentemente las plantas de
saponificadas tradicionales. En este afn realizaron el pisado de quinua con
tractor despus de que la materia prima quinua permanezca por dos horas
expuesta al sol. Para mejorar la calidad del grano se incorpor una
despedradora en el momento de lavado, el uso de este implemento facilita, la
seleccin de piedrecillas en el momento de beneficiado.

Tercera experiencia - Plantas procesadoras mejoradas 1995-2004
Con el transcurso del tiempo se ha implementado una serie de equipos, los
cuales se adaptaron para mejorar el beneficiado de plantas procesadoras, como
es el sistema de lavado, seleccin de piedrecillas y forma de secado. Tambin
se construyeron plantas procesadoras semi tradicionales en las regionales de
ANAPQUI, con la incorporacin de escarificadores elctrico se implantacin de
playas de secado. Paulatinamente se construyen plantas procesadoras
mejoradas, con costos de procesamiento alto, debido al uso de equipos
inadecuados y la necesidad de utilizar energa elctrica factores determinantes
para un buen funcionamiento de plantas procesadoras. A travs del tiempo con
la experiencia de algunos diseadores tcnicos y productores se lleg a
consolidar el diseo de algunos prototipos que se adaptaron en plantas
beneficiadoras, con rendimientos moderadamente satisfactorios, tanto en la zona
quinuera, como tambin en el interior del pas.

ACTIVIDADES REALIZADAS ANTES DEL INGRESO
PLANTA BENEFICIADA
PRESELECCIN
Es una labor importante que tiene el propsito de eliminar granos pequeos
(chii), tierra, piedrecillas y granos no trillados con perigonio, que obstaculizan el
funcionamiento de los diferentes equipos en el proceso de beneficiado. Si no
se reali za la presel eccin, los rendimi entos de grano beneficiado son
bajos.








DISTRIBUCIN DE LOTES DE MATERIA PRIMA (QUINUA) PARA
EL PROCESAMIENTO
La distribucin de la materia prima en lotes se realiza tomando en cuenta la
procedencia del grano, clasificndolo de acuerdo a la calidad de grano en funcin de los
siguientes parmetros:
Nombre del ecotipo.
Tamao de grano.
Cantidad de impureza (tallos pequeos y piedrecillas).
Los parmetros mencionados anteriormente se obtienen en la preseleccin del
grano antes del ingreso al beneficiado.

PROCESO VA SECA
La fase de va seca comprende las actividades de des amargado sin que el
grano de quinua entre en contacto con el agua. En esta fase se tienen los
siguientes equipos:
Elevador de cangilones.
Transportador de correa, traslada la materia prima en forma vertical de abajo
hacia arriba en un ngulo de 90 grados

Seleccionadora de tamao de grano
Realiza la seleccin del grano en funcin del tamao, escogiendo el grano 0,
tambin elimina las impurezas de la quinua (chii, residuos vegetales y
piedrecillas).
Escarificador con exhaustor de polvo.
La finalidad que tiene el escarificador es pelar el perigonio (cscara del grano)
que cubre la quinua sin malograr el producto, adems de efectuar la separacin
de ambos en diferentes productos de salida.
PROCESO VA HMEDA DESPEDRADO CANALES DE MADERA
Proceso donde el grano entra en contacto con el agua. Se inicia con el
despedrado donde se selecciona la tierra y piedra por peso en relacin con el
volumen del agua que circula en el canal.
Lavador
Es un tanque de acero inoxidable provisto de agitacin y romperlas.
Tiene la funcin de crear remolinos y separar a las saponinas Adems
selecciona las piedrecillas de la quinua y realiza tambin el lavado.
Enjuagador
Como su nombre lo indica, su funcin es separar la espuma dela quinua en el
momento del lavado. Para este propsito el equipo tiene regaderas a manera de
ducha dispuestas horizontalmente por donde circlala quinua lavada. Frota la
quinua y separa el agua amarga de la quinua lavada.








Centrifugador
Permite eliminar el contenido de agua en la quinua lavada, a travs de un
cilindro donde en el interior tiene envases rectangulares con orificios de un mm
de dimetro a manera de canastillo, que gira en forma circular en el interior del
cilindro a altas velocidades.
Secado
Es el proceso mediante el cual se elimina el contenido de humedad restante en
el grano, hasta llegar a 11 y 12 %.En el proceso de beneficiado una de las
deficiencias que existe en la actualidad es la carencia de equipos disponibles en
el mercado comercial para el secado de la quinua. Esto se debe a que la quinua
requiere parmetros de temperatura para no tener alteraciones en su contenido
proteico y amino cidos, esta dificultad impide disear equipos bajo estas
condiciones de temperatura y humedad.
Canjiln
Transporta la quinua de un lugar a otro en forma vertical, funciona con una
correa transportadora, su util i zacin depende de la cantidad de equipos
en una planta procesadora.
Mesa densimtrica
Equipo que tiene l a finalidad de eliminar piedreci llas y heces fecales
de roedores pequeos (ratn).Sus principios de funcionamiento se basan en compresin
de aire y vibracin, que mediante el peso elimnalas impurezas.
Sensor ptico
Equipo que funciona con una
compresora de aire, el equipo tiene la
finalidad de eliminar los granos de color
oscuro (ajara). Con el censor ptico
podemos tener un grano de exportacin
de color y tamaos de grano uniforme.

Seleccin de piedrecillas en forma manual
A pesar de que en varias fases del beneficiado se realiza la seleccin de
piedras, (preseleccin, seleccionadora de tamao de grano, despedradora y
densimtrico), existen piedrecillas del tamao y peso igual al grano de quinua,
por esta razn se puede evidenciar que en la mayora de las plantas
procesadoras de quinua existe una seleccin manual de piedrecillas para
mejorar la calidad del grano.






Envasado
Las personas que desarrollen este trabajo deben guardar normas de higiene y
limpieza estrictas. Una vez limpio el grano de la saponina y contenido de
impurezas se realiza el envasado del grano perlado, donde el peso y tipo
de envase est en funcin de las exi gencias del mercado en el que se
comercial i za el grano de quinua.







ELABORACION DE HARINAS PRECOCIDAS DE QUINUA TIPO
PAPILLAS
Este tipo de harina se la obtiene mediante procesos de hidrlisis enzimtica,
previos antes de la coccin por sistema HTST y posterior molido. El proceso de
hidrolisis enzimtico es una tcnica industrial de alta temperatura en corto
tiempo (HTST) para el procesamiento de alimentos, que combina humedad,
enzimas, temperatura y tiempo para modificar qumicamente la estructura
molecular de los ingredientes procesados, incrementando sustantivamente sus
beneficios funcionales. Este proceso simula industrialmente las mismas
caractersticas que se producen en la preparacin de alimentos de la cocina
tradicional, sin deformar o modificar las caractersticas propias de los
insumos originales. Como beneficios directos, otorga a los productos. Una
adecuada instantaneidad, excelente textura y viscosidad, adems de mejorar su
funcionalidad y facilitar la absorcin biolgica de sus nutrientes, asegurando en
ellos valores prcticamente nulos de contaminacin microbiolgica .Los
productos hidrolizados se utilizan masivamente en la formulacin de alimentos
instantneos para bebes, nios y ancianos, fortificados para leche ,bebidas
lcteas y en general en la alimentacin especializada para el tratamiento de
estados clnicos delicados .A partir de este producto se pueden elaborar papillas
para nios y bebs aprovechando las cualidades libre de gluten de la quinua.

DESARROLLO E INVESTIGACIN DE NUEVOS PRODUCTOS DERIVADOS
DE LAQUINUA
ltimamente se han desarrollado nuevos productos derivados de la quinua entre
los que se encuentran: Jugos instantneos de quinua. Manjares y compotas de
quinua. Concentrados protenicos de quinua. Almidones modificados para uso
industrial .Hojuelas de quinua.

SERVICIOS BSICOS
Disponibilidad de agua.
La planta debe tener el acceso al agua potable necesaria para la debida
produccin, limpieza del local, de las instalaciones y el aseo personal .Debe
contar a su vez con un sistema de eliminacin de aguas utilizadas a travs de un
sistema de filtro por arena y grava para su uso posterior como agua de riego,
mientras que las excretas deben ser perfectamente canalizadas al sistema de
alcantarillado y si no se cuenta con este sistema, utilizar un pozo sptico alejado
de la nave de produccin.
Iluminacin.
La Planta tiene que contar con iluminacin natural y artificial, que permita una
buena visibilidad y no alteren los colores. La iluminacin natural mediante
ventanas provistas de mata mimtica y la artificial mediante fluorescentes .Hay
proteccin de los focos fluorescentes con pantallas acrlicas eliminando de esta
manera el riesgo fsico.
Ventilacin.
La planta debe contar con ventilacin natural que permita la manutencin de una
adecuada temperatura. Disposicin correcta de residuos slidos que son un foco
de insalubridad dentro de los locales, por ser un medio de atraccin de moscas,
insectos y otros animales, deben ser eliminados diariamente y acumular en un
lugar establecido, lejos de las reas de proceso.
Servicios higinicos.
La empresa debe contar con servicios higinicos en la planta, con un equipo
sanitario para damas y otro para varones con sus respectivos casilleros para el
personal.
OPERACIONES Y PROCESOS
Recepcin
Para obtener materia prima el responsable que compra en forma directa de
acopladores debe verificar la calidad del grano al momento de la recepcin. Para
este efecto es muy necesario tener un detector de humedad para controlar los
cereales y granos almacenados que son un vector peligroso de contaminacin.

Proceso de produccin
Se cuida que en las zonas de elaboracin no existan substancias extraas que
ocasionalmente contaminen el producto. Los recipientes de reproceso, molinos,
mezcladores, se deben limpiar al iniciar y al terminar la jornada de trabajo,
ocasionalmente se encuentran residuos. Los insumos como azcar, colorantes y
dems se encuentran en el almacn a cargo del personal competente y estn
rotulados en un envase completamente cerrado para evitar contaminacin.
Para prevencin de contaminacin cruzada las reas de proceso estn
separadas, evitando el contacto con material que se encuentre en otra fase del
proceso los manipuladores no entran en contacto con el producto final. Los
utensilios que se utilizan para la produccin como tejos, colgadores, cuchillos,
baeras, carros de transporte, mesas de envasado, recipientes de reproceso,
deben ser lavados y limpiados antes y despus de iniciar los trabajos. Esta
higienizacin debe realizarse lejos de produccin. El equipo y utensilios que
entren en contacto con materias primas contaminadas debern ser limpiados y
saneado antes de ser utilizado.
Envasado
Los envases son almacenados en un depsito que cumple las condiciones de
higinicas. Las caractersticas de los envases, deben ser adecuados para el
producto y para las condiciones de almacenamiento que protejan a este contra
la contaminacin y no transmitir al producto, ningn tipo de sustancia que ponga
en riesgo la calidad, a excepcin delos envases de manjar que son plsticos.
Antes de usar, se verifica su buen estado para evitar problemas que influyan en
la calidad del producto.





Almacenamiento Control de calidad
Mnimamente se debe considerar un anlisis sensorial.

Control de plagas
Peridicamente se debe realizar la limpieza de los lugares propensos a fomentar
madrigueras.
LIMPIEZA Y DESINFECCIN

La empresa debe contar con un programa de limpieza y control de plagas que
se verificara todos l os fines de semana, el cual abarcara toda el rea
de produccin y despacho. Este programa establece los lugares donde se
realiza el aseo, la limpieza y el saneamiento de los utensilios, adems de los
equipos.

Exhibicin de la autorizacin sanitaria.
Una vez que la empresa cuente con la autori zacin sanitaria del Servicio
Nacional de Seguridad Alimentara y Ganadera SENASAG, debe ser
exhibida de forma permanente en la planta. Esta es una garanta para que
el pbli co tenga la seguridad de que s se reali za un control en la
produccin, con condiciones de hi giene estrictas.


USOS NUEVOS O INNOVACIONES EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
La quinua se puede combinar con leguminosas como las habas secas, el frjol y
el tarwi para mejorar la calidad de la dieta especialmente de los nios pre-
escolares y escolares a travs del desayuno. En la actualidad se encuentran
disponibles varios subproductos elaborados o semielaborados, aunque
generalmente a precios ms elevados por lo que en muchos casos se vuelven
inalcanzables para la mayora de la poblacin.
Entre los productos elaborados o semielaborados estn los llamados "cereales"
que son productos listos para consumirse y que generalmente se toman como
desayuno entre estos estn los cereales inflados, extrusados, en copos, rallados
y cereales calientes, a los que se les agrega un lquido caliente para consumiros,
y las papillas reconstituidas.
De los granos enteros y de harina de quinua se preparan casi todos los
productos de la industria harinera. Diferentes pruebas en la regin Andina, y
fuera de ella, han mostrado la factibilidad de adicionar 10, 15, 20 y hasta 40% de
harina de quinua en pan, hasta 40% en pasta, hasta 60% en bizcochos y hasta
70% en galletas. La principal ventaja de la quinua como suplemento en la
industria harinera, est en la satisfaccin de una demanda creciente en el mbito
internacional de productos libres de gluten.
Actualmente hay una necesidad de obtencin de alimentos concentrados
proteicos de alta calidad. La protena est concentrada especialmente en el
embrin de la semilla de quinua que contiene hasta un 45% de protena. El
embrin puede separarse del resto de la semilla y el embrin concentrado luego
puede utilizarse directamente sobre el alimento para nios, por ejemplo, para
obtener una recuperacin rpida del nivel nutritivo de los nios que sufren de
malnutricin, y adultos, como las mujeres embarazadas en una diversidad de
platos.




OTROS USOS INDUSTRIALES

La quinua es un producto del cual se puede obtener una serie de subproductos
de uso alimenticio, cosmtico, farmacutico y otros.
INSTRUCCIONES

Tuesta la quinua. Este paso realza el sabor a nuez de los granos. En una
sartn antiadherente, calienta tus granos de quinua, revolvindolos
frecuentemente, hasta que los granos estn ligeramente dorados y
empiecen a reventar. Retira la sartn del calor y permite que los granos
se enfren.
Vierte la quinua tostada y enfriada en el tazn de una licuadora o
procesador de alimentos. Lica hasta reducir los granos al tamao y
textura de la harina. Una taza de granos enteros de quinua producirn
de taza de harina de quinua.
Tu harina de quinua ahora est lista para usarse. Si no has usado harina
de quinua antes, intenta elegir una receta que ya la contenga para que
puedas aprender los efectos especficos de su sabor y textura al cocinar.
Si te gustara sustituir con harina de quinua en una receta que no la
incluye originalmente, asegrate de tener algunas cosas en mente.
Debido que el sabor es muy fuerte y su textura no necesariamente es
adecuada para producir un producto horneado bien estructurado por s
misma, puede ser mejor usar slo una pequea porcin de harina
de quinua en los productos horneados, usando harina para todo uso para
el resto del requerimiento de harina de tu receta.
El almidn de quinua tiene una excelente estabilidad frente al
congelamiento y la retrogradacin. Estos almidones podran ofrecer una
alternativa interesante para sustituir almidones modificados
qumicamente. El almidn tiene posibilidades especiales de uso en la
industria debido al pequeo tamao del grnulo de almidn, por ejemplo,
en la produccin de aerosoles, pastas, produccin de papel autocopiante,
postres alimenticios, excipientes en la industria plstica, talcos y polvos
anti-offset.

Las saponinas que se extraen de la quinua amarga se pueden utilizar en
la industria farmacutica, cuyo inters en las saponinas se basa en el
efecto de inducir cambios en la permeabilidad intestinal, lo que puede
colaborar en la absorcin de medicinas particulares y en los efectos hypo
colesterolmicos. Adicionalmente se mencionan las propiedades de la
saponina como antibitico y para el control de hongos entre otros
atributos farmacolgicos.
Por la toxicidad diferencial de la saponina en varios organismos, se ha
investigado sobre su utilizacin como potente insecticida natural que no
genera efectos adversos en el hombre o en animales grandes,
destacando su potencial para el uso en programas integrados de control
de plagas. El uso de la saponina de la quinua como bio insecticida fue
probado con xito en Bolivia.




BIBLIOGRAFIA

Tapia, Mario; H: Gandarillas; S. Alandia; A. Cardozo; A. Mujica; R. Ortiz;
V. Otazu; J. Rea; B. Salas y E. Zanabria. 1979: Quinua y Kaiwacutivos
andinos. CIID; editorial IICA, Bogot.- ISBN 0-899936-200-9
Aguirre Rengifo J; Cabrera Galvis A. 2006: Semillas de Resistencia
Alimentaria, La Quinua y la Maca Alimentos Andinos del Futuro. Ediciones
Frutos de Utopa Bogothttp://www.frutosdeutopia.org
Ministerio de Agricultura del Per. Portal
Agrario. http://www.portalagrario.gob.pe/quinua.shtml
Frank, L. Bryan. 1992. Gua para Identificar Peligros y Evaluar
RiesgosRelacionados con la preparacin y la conservacin de los
alimentos,Organizacin Mundial de la Salud. pp. 21-89.
Martn, P.G. 1992. Manual de control de Calidad de los Alimentos
EstudioFAO/Nutricin y Alimentacin. pp. 14/1 y 14/9
.Uria, M. R. 1998. El Sistema HACCP en la Industria de Alimentos y
Bebidas.INASSA QUALITY. pp. 27-39