Facultad de Ciencia Agrarias

Facultad de Filosofa y Humanidades

FACTIBILIDAD ECONOMICA DE LA PRODUCCION
DE CERVEZA ARTESANAL EN LA PROVINCIA
BUSTILLO, POTOS, BOLIVIA




TESIS DE MAGISTER



ESTEBAN CHOQUE CONDE



VALDIVIA CHILE
2 0 1 2








FACTIBILIDAD ECONOMICA DE LA PRODUCCION
DE CERVEZA ARTESANAL EN LA PROVINCIA
BUSTILLO, POTOS, BOLIVIA




Tesis presentada a la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Austral de
Chile en cumplimiento parcial de los requisitos para optar al grado de Magister en
Desarrollo Rural



Por:

ESTEBAN CHOQUE CONDE




Valdivia - Chile
2 0 1 2





Facultad de Ciencias Agrarias
Facultad de Filosofa y Humanidades

INFORME DE APROBACIN TESIS DE MAGISTER
La Comisin Evaluadora de Tesis comunica al Director de la Escuela de
Graduados de la Facultad de Ciencias Agrarias que la tesis de Magister presentada
por el candidato
ESTEBAN CHOQUE CONDE
ha sido aprobado en el examen de defensa de Tesis rendido el da 24 de enero de
2012, como requisito para optar al grado de Magister en Desarrollo Rural y, para
que as conste para todos los efectos firman:
PROFESOR PATROCINANTE:
Juan R. Lerdon Ferrada _____________________
Ing. Agr. D.E.A., Dr.
PROFESORES INFORMANTES:
Vctor H. Moreira Lpez _____________________
Ing. Agr. M.Sc., M.S., PhD

Rodrigo Echeverra P. _____________________
Ing. Agr. M.Sc., M.B.A., PhD
i



INDICE GENERAL
RESUMEN I
ABSTRACT 2
1 INTRODUCCION 3
2 REVISION BIBLIOGRAFICA 5
2.1 El producto 5
2.1.1 Materia prima 6
2.1.2 Secuencia de etapas del proceso productivo 7
2.2 Anlisis del mercado 9
2.3 Proyeccin de tendencia 9
2.4 Estudio tcnico 11
2.4.1 Tamao del proyecto 11
2.4.2 Localizacin 12
2.5 Evaluacin privada 14
2.5.1 Valor actual neto 15
2.5.2 Tasa interna de retorno 15
2.5.3 Razn beneficio costo 16
2.5.4 Periodo de recuperacin 16
2.5.5 Punto de equilibrio 17
3 MATERIALES Y METODOS 18
3.1 Materiales 18
3.1.1 rea de estudio 18
3.1.2 Universo de estudio 19
3.1.3 Otros materiales 19
3.2 Mtodos 20
3.2.1 Tamao muestral 20
3.2.2 Localizacin del proyecto 22
ii



3.2.3 Tamao del proyecto 23
3.2.4 Evaluacin de factibilidad econmica 23
4 RESULTADOS Y DISCUSIN 24
4.1 Estudio de mercado 24
4.2 Anlisis del ciclo de explotacin de la cerveza artesanal 30
4.2.1 Produccin de cerveza artesanal 31
4.2.2 Marketing y comercializacin 32
4.2.3 Competencia 35
4.3 Estudio tcnico 37
4.3.1 Localizacin del proyecto 37
4.3.2 Determinacin de la demanda del producto 39
4.3.3 Tamao del proyecto 41
4.4 Anlisis financiero 43
4.4.1 Inversin de activos fijos 43
4.4.2 Capital de operacin o circulante 46
4.4.3 Estado de resultados 47
4.4.4 Proyeccin de fuentes y usos 47
4.5 Evaluacin de factibilidad del proyecto 48
4.5.1 Punto de equilibrio 48
4.5.2 Evaluacin econmica 49
5 CONCLUSIONES 52
6 BIBLIOGRAFIA 53






iii





INDICE DE CUADROS

Cuadro 1. Composicin de la cerveza 5
Cuadro 2. Especificaciones de calidad de grano de cebada para malteado 7
Cuadro 3. Poblacin total de los Municipios de la provincia Rafael Bustillo 19
Cuadro 4. Criterios de segmentacin del mercado 20
Cuadro 5. Capacidad de gasto mensual en cerveza, segn rangos de edad 27
Cuadro 6 Capacidad de gasto, en relacin a la actividad econmica 28
Cuadro 7. Identificacin de factores objetivos y subjetivos relevantes 38
Cuadro 8 Anlisis de costos de los factores objetivos expresado en dlares 38
Cuadro 9. Seleccin de la Medida de Preferencia Localizacional 39
Cuadro 10. Consumo per-cpita de cerveza en Bolivia (2000 2009) 40
Cuadro 11. Proyeccin del consumo de cerveza en el mercado 41
Cuadro 12. Cuadro comparativo de dos alternativas de tamao 41
Cuadro 13. Flujo de beneficio neto para sistema cervecero de 300 litros 42
Cuadro 14. Flujo de beneficio neto para sistema cervecero de 250 litros 43
Cuadro 15. Presupuesto de activos inmovilizados expresados en dlares 44
Cuadro 16. Estructura financiera del proyecto, expresados en dlares 44
Cuadro 17. Estructura de crdito a largo plazo expresado en dlares 45
Cuadro 18. Estructura del crdito operacional expresado en dlares 46
Cuadro 19. Estado de resultados segn enfoque empresarial en dlares 47
Cuadro 20. Anlisis del Punto de equilibrio 48
Cuadro 21. Flujos de beneficios netos y acumulados expresados en dlares 50
Cuadro 22. Matriz de ingresos y costos expresados en dlares 50

iv




INDICE DE FIGURAS

Figura 1. Localizacin de los Municipios urbanos de la provincia Bustillo 18
Figura 2. Espacio de distribucin en momentos convivenciales 24
Figura 3. Bebidas alcohlicas que los clientes prefieren consumir 25
Figura 4. Marca de cerveza que habitualmente consumen la poblacin 25
Figura 5. La razones de consumo de la marca de cerveza preferida 26
Figura 6. Poblacin que conoce y/o consumi la cerveza artesanal 27
Figura 7. Capacidad de gasto mensual en relacin a rangos de edad 28
Figura 8. Capacidad de gasto de ingresos segn segmentos econmicos 29
Figura 9. Consumo de cerveza en base a las actividades econmicas 30
Figura 10. Cadena de valor de la cerveza artesanal 31
Figura 11. Las cuatro P consideradas para la cerveza artesanal 33
Figura 12. Cadena de comercializacin del producto 34
Figura 13. Progresin del valor econmico de la cerveza artesanal 35
Figura 14. Cinco fuerzas competitivas de Michael Porter 36
Figura 15. Estrategia competitiva preliminar 37
Figura 16. Proyeccin de la demanda de cerveza 40
Figura 17. Punto de equilibrio econmico del ltimo ao 49







v





INDICE DE ANEXOS

Anexo 1. Localizacin del proyecto de investigacin
Anexo 2. Encuesta de consumo de cerveza
Anexo 3. Elaboracin de cerveza artesanal
Anexo 4. Localizacin segn Brown y Gibson
Anexo 5. Anlisis de agua con fines industriales
Anexo 6. Planta de elaboracin de cerveza Profesional
Anexo 7. Presupuesto y planos de construcciones
Anexo 8. Presupuesto de activos inmovilizados
Anexo 9. Flujo de caja
Anexo 10. Estado de resultados
Anexo 11. Anlisis de fuentes y usos de fondos












vi




INDICE DE ABREVIATURAS

BN: Beneficios Netos
CABOFACE: Cmara Boliviana de Fabricantes de Cerveza
CABCBA: Cmara Arbitral de la Bolsa de Cereales de Buenos Aires
CBN S.A.: Cervecera Boliviana Nacional Sociedad Annima
FO: Factores Objetivos
FS: Factores Subjetivos
IBNORCA: Instituto Boliviano de Normalizacin y Calidad
INE: Bolivia Instituto Nacional de Estadstica
ISO: Organizacin Internacional de Normalizacin
IUE: Impuesto a la Utilidades de la Empresa
MPL: Medida de Preferencia de Localizacin
NB-ISO: Norma Boliviana - ISO
ONG: Organizacin no Gubernamental
PE: Punto de equilibrio
PEe: Punto de equilibrio econmico
R B/C: Relacin o Razn Beneficio Costo
SPSS: Paquete Estadstico para las Ciencias Sociales
TIR: Tasa Interna de Retorno
UNSXX: Universidad Nacional Siglo XX
VAN: Valor Actual Neto



1

RESUMEN
La presente investigacin sobre el estudio de la factibilidad econmica de la
produccin de cerveza artesanal, en los mercados objetivos de la Provincia R.
Bustillo, plantea posicionar un producto innovador en un mercado nuevo,
aprovechando como materia prima, el cultivo de cebada de la regin,
incursionando para el efecto, a los agricultores como potenciales proveedores,
enfocada en base al modelo de integracin vertical entre agricultores y la
empresa.
El Proyecto pretende generar un producto con valor agregado y atributos
especiales, destinado a satisfacer las necesidades y gustos de un nicho de mercado
especfico, producto patentado por el Sello IBNORCA que logra la confianza de
sus clientes por la certificacin y normalizacin de calidad conforme a la NB-ISO
9001:2008.
Para cumplir con los objetivos de la investigacin, se realiz un estudio de
mercado en la poblacin urbana de Llallagua, resultados que permiti proyectar
los niveles de demanda futura, y planificar acciones que conduzcan al
posicionamiento del producto. Asimismo, priorizar la alternativa ptima del
tamao y localizacin de la planta, en base a un modelo de anlisis especfico e
indicadores de evaluacin.
La evaluacin de factibilidad econmica del proyecto, report un VAN de $US
583, una TIR de 12,1, una Razn B/C de 1,0 y un Periodo de recuperacin del
capital invertido a partir del sptimo ao; colateralmente la fluctuacin del Punto
de equilibrio durante la vida til del proyecto, desde 94 % hasta 52 %,
indicadores que evidenciaron el umbral de rentabilidad, lo que permiti garantizar
y recomendar la implementacin y operacin del proyecto.

2

ABSTRACT

This research on the economic feasibility study of the craft beer production in
the target markets of the province R. Bustillo, presents an innovative product
positioning in a new market, using as raw material, the cultivation of barley in the
region, venturing to the effect, farmers as potential suppliers, focused on the
model of vertical integration between farmers and the company.
The project aims to create a product with added value and special features,
designed to meet the needs and tastes of a specific market niche, patented
product that achieves the Seal IBNORCA the confidence of its customers for
quality certification and standardization according to the NB-ISO 9001:2008.
To meet the research objectives, we conducted a market study in the urban
population of Llallagua, allowing results to project future demand levels, and plan
actions that lead to product positioning. Also prioritize the alternative optimal
size and location of the plant, based on a model-specific analysis and evaluation
indicators.
The assessment of economic feasibility of the project, reported an NPV of $ U.S.
583, an IRR of 12.1, a Ratio B/C of 1.0 and a period of payback from the
seventh year fluctuation collaterally breakeven for the life of the project from
94% to 52%, indicators showed breakeven, enabling secure and recommend the
implementation and operation of the project.


3

1 INTRODUCCION
La industria cervecera en Bolivia se encuentra posicionadas en cada mercado
geogrfico, es as que la Cmara Boliviana de Fabricantes de Cervezas
(CABOFACE) instancia que aglutina a varias industrias cerveceras - Cervecera
Bavaria Unin Tarija, CBN S.A. (Pacea, Huaria, Bock, Ducal), Cervecera Santa
Cruz S.A., Sociedad Industrial del Sur S.A., Cervecera Taquia S.A., Cervecera
Nacional Potos Ltda , actualmente logran cubrir la demanda del mercado
geogrfico nacional. Del cual, la marca Pacea ocupa el 65% del mercado
nacional, Taquia en Cochabamba un porcentaje similar. Huari en el mbito
nacional est en un rango del 10%, Ducal en Santa Cruz llega al 20%, y las otras
marcas se encuentran posicionadas en sus respectivas reas geogrficas
principalmente los capitales departamentales.
En tanto que, en los mercados de la Provincia Bustillo, la industria de CBN S.A.,
mediante la marca Huari, tiene un dominio absoluto, por lo tanto genera un
monopolio de mercado, creando fuertes barreras de entrada de nuevas marcas,
por lo tanto, el establecer nueva planta y generar un producto sustituto (cerveza
artesanal), constituye superar un reto importante para el proyecto.
Para el efecto, el proyecto ha visto conveniente aprovechar la produccin local
del cultivo de cebada, como materia prima para la elaboracin de cerveza
artesanal, involucrando a los agricultores como potenciales proveedores de
cebada, basado en el enfoque de integracin vertical entre agricultores y la
empresa, constituyndose este modelo como una ventaja frente a grandes
industrias que importan materia prima a mayor escala y altos costos.
As mismo, pretende replicar una tecnologa de un sistema de negocio altamente
desarrollada en la zona Sur y Austral de Chile, principalmente la Regin de Los

4

Ros, actividad desarrollada por Pymes locales, sector donde se logran adquirir
capacidades tcnicas del proceso de elaboracin de cerveza artesanal.
Medios con las cuales se lograr constituir y consolidar una planta cervecera para
generar y posicionar un producto sustituto de alta calidad en el mercado local.
Por lo indicado, los objetivos del presente trabajo son los siguientes:
Objetivo General:
Determinar la factibilidad econmica de la produccin y comercializacin de
cerveza artesanal, como iniciativa innovadora en los mercados objetivos de la
provincia Bustillo.
Objetivos Especficos:
Analizar el mercado de la cerveza artesanal a nivel local y nacional.
Describir el ciclo de explotacin de la cerveza artesanal.
Determinar el tamao y localizacin ms adecuada de la planta.
Evaluar la factibilidad econmica del proyecto





5

2 REVISION BIBLIOGRAFICA
2.1 El producto
La cerveza es una bebida alcohlica de baja graduacin, que resulta de la
fermentacin alcohlica del mosto que procede de la malta de cebada, en la cual
se utilizan levaduras seleccionadas y es aromatizada con lpulo que da un
amargor tpico a la cerveza, la hace ms ligera de digerir y sirve como conservante
natural (Echeverra E. & Gutirrez A., 2010).
Segn (Rodrguez C., 2003) la composicin de la cerveza, por su proceso natural
de elaboracin y por las materias primas a partir de las cuales se produce (agua
pura, cereales, lpulo y levaduras), posee caractersticas nutricionales que la hacen
una bebida sana y nutritiva. El cuadro 1 muestra la informacin de la
composicin promedio.
Cuadro 1. Composicin de la cerveza
g/100g parte comestible Mg/100g parte comestible
Caloras 45 Calcio 3
Humedad 90,7 Fsforo 18
Protenas 0,4 Sodio 5
Lpidos 0 Potasio 27
Fibra cruda 0 Riboflavina 0,04
Ceniza 0,14 Ac. Ascrbico 0,3
Fuente: Schmidt-Hebbel y Pennacciotti, citado por Rodrguez (2003).
Segn (Rodrguez C., 2003) la calidad de la cerveza depende de varios factores
que tienen relacin con las materias primas utilizadas, con el proceso de
elaboracin y principalmente con el mercado consumidor que evala esta calidad.
Entre los parmetros ms importantes de evaluacin de calidad estn el sabor, la

6

presencia y permanencia de espuma, color, grado alcohlico y la presencia de
residuos o precipitados (estabilidad).
En Bolivia, la calidad del producto est normalizado y certificado por
IBNORCA
1
basado en la norma NB-ISO 9001:2008, que es la representacin
por la cual la empresa demuestra que sus productos cumplen permanentemente
con los requisitos de una Norma Tcnica Boliviana o Internacional, que brinda
seguridad y da garanta de la calidad de los productos adquiridos.
2.1.1 Materia prima
Las materias primas son los cereales, componentes bsicos de la cerveza, los
cuales aportan el almidn y en consecuencia los azcares que permiten la
transformacin en alcohol y dixido de carbono a lo largo del proceso de
elaboracin.
El grano de cebada es el cereal ms utilizado en la elaboracin de cerveza, que se
aprovecha hasta un 65 % de su almidn, que aporta un sabor suave y dulce. Las
diversas variedades de cebada, la tierra donde se cultiva, el agua con que se riega,
el sol que recibe, hace que este grano aporte segn estas variables una
personalidad determinada, ya que hoy da la cerveza cuenta con muchos
consumidores en todo el mundo (Cerveceros Latinoamericanos, 2011).
La cebada (Hordeum distichon L.), es la materia prima indicada para la elaboracin
de la cerveza artesanal; una planta monocotilednea anual, perteneciente a la
familia de las poceas (gramneas), y al gnero Hordeum (Agro inversores S.A.,
2011).

1
IBNORCA, es el Instituto Boliviano de Normalizacin y Calidad, entidad responsable de emitir el certificado de
calidad en base a norma NB-ISO 9001:2008.

7

Esta variedad se adapta a diferentes tipos de climas, los mejores son los climas
templados, con estaciones fras y moderadamente secas. Climas hmedos y con
altas temperaturas afectan negativamente los rendimientos y la calidad del grano,
(Astudillo A., 2007).
Las plantas receptoras de cebada que elaboran cerveza exigen que se cumpla con
una serie de normas de calidad conforme al detalle del cuadro 2.
Cuadro 2. Especificaciones de calidad de grano de cebada para malteado
Detalle Faiguenbaum
2
Malteros de Espaa
3
CABCBUE
4

Humedad Mximo 13% Mximo 11,5% Mximo 12%
Germinacin Mnimo 98% Mnimo 97 % Mnimo 98%
Calibre 2,5 mm: 80% mn.
2,2 mm: 17% mx.
2,5 mm.: 60% mn.
2,2 mm.: 10% mx.
2,5 mm: 85% mn.
2,2 mm: 3% mx.
Protena Entre 9,8% a 12% Entre 9,5% a 11,5%. Entre 10% a 13%
Impurezas Mximo 3% (restos
vegetales, cuerpos
extraos, granos
pelados y partidos).
Mximo 4% (granos
partidos ms
impurezas).
Mximo 2,7% (granos
partidos, quebrados,
pelados, picados, con
carbn, materias
extraas).
Sanidad del
grano
Libre de hongos e
insectos de buen
olor y color.
Libre de insectos y
arcnido vivos.
Fuente: Elaboracin propia (2011).
2.1.2 Secuencia de etapas del proceso productivo
(Echeverra E. & Gutirrez A., 2010), indican que la produccin de cerveza es un
proceso complejo que se lleva a cabo mediante los siguientes pasos: integracin

2
Faiguenbaum, H. citado por Astudillo (2007).
3
Malteros de Espaa. Cultivo de Cebada cervecera.
4
Cmara Arbitral de la Bolsa de Cereales de Buenos Aires. Normas de calidad. Cebada cervecera.

8

de la malta, maceracin, coccin del mosto, fermentacin, reposo, embotellado y
etiquetado.
(Rodrguez C., 2003), hace referencia a la planta productiva de la Compaa
Cervecera Kunstmann S.A., industria que genera productos a base de tres
variedades de cerveza, estas son: la cerveza rubia o Lager, la cerveza mbar o Pale
Ale (Torobayo) y la cerveza negra o Bock. Las etapas secuenciales para llegar a un
producto final consisten en:
Molienda de la cebada malteada
Maceracin y cocimiento lo que va a dar como producto final el mosto
Fermentacin
Reposo de la cerveza
Filtrado
Carbonatacin
Envasado (en botellas y/o barriles)
Pasteurizado (botellas)
Etiquetado (botellas)
Por lo descrito, este sistema de produccin es caracterstico de una cerveza
industrial, entendiendo que las etapas descritas son indispensable, ya que estn
orientadas a generar productos a mayor escala, para abastecer a un mercado
geogrfico amplio, para el efecto se somete al procesos de carbonatacin y
pasteurizacin que permite acelerar la disponibilidad y ampliar fecha de
vencimiento, de esta forma mitigar deterioros ante factores climticos adversos;
en tanto que la cerveza artesanal est orientada a cubrir solo el mercado local, lo
que permite reducir procesos (carbonatacin, filtracin y pasteurizacin).

9

2.2 Anlisis del mercado
(Morales Castro & Morales Castro, 2009), indica que el estudio de mercado tiene
como principal objetivo determinar si el producto y/o servicio que se pretende
fabricar o vender ser aceptado en el mercado, y si los posibles consumidores
estn dispuestos a adquirirlos.
El encarar un estudio de mercado, significa plantear una metodologa acorde al
entorno geogrfico, para recopilar informacin estadstica de la oferta, demanda,
precios, canales de distribucin y promocin, mediante un equipo tcnico
debidamente entrenado, en base a tcnicas e instrumentos de diagnostico,
resultados que posteriormente permitirn tomar decisiones futuras.
(Olavarra J. & Troncoso, 2003), los objetivos directos del estudio de mercado
dicen relacin con la recopilacin, sistematizacin y anlisis de datos e
informacin, para producir una determinada estrategia comercial que se refleja en
el flujo de caja del proyecto, fundamentalmente representando la secuencia en el
tiempo de los ingresos y costos de operacin
2.3 Proyeccin de tendencia
En todo estudio de mercado es fundamental la estimacin de la oferta y demanda
del producto y sus proyecciones de tendencias.
Para la Proyeccin de la tendencia, el mtodo ms utilizado es el de los "Mnimos
Cuadrados" (o anlisis de regresin). Las series deben considerar un determinado
nmero de aos para que la tendencia no se vea afectada por las fluctuaciones de
corto plazo (5 a 10 aos). Con las informaciones obtenidas que deben ser
suficientes en nmero para garantizar un buen ajuste, se construye un grfico,

10

que permite decidir si la funcin adecuada es una recta, una hiprbola, una
parbola, una potencial, una exponencial, etc. (Sapag C. & Sapag C., 2000).
Segn (Canavos, 1993), el mtodo lineal simple, consiste en que sus parmetros
son lineales y tiene una sola variable de prediccin. La relacin matemtica para
el efecto es:

i = 1, 2, 3, n. (1)
Donde: Y
i
= la i-esima observacin de la variable de respuesta, la cual
corresponde al i-esimo valor x
i
de la variable de prediccin y a y b = los
parmetros desconocidos que representan la interseccin y la pendiente,
respectivamente.
Para obtener los estimadores de mnimos cuadrados de a y b, se generalizara un
conjunto de datos consistentes en n pares (x
1
, y
1
), (x
2
, y
2
) (x
n
, y
n
), donde los
valores de y son las observaciones de la variable aleatoria respuesta. El mtodo de
mnimos cuadrados considera la desviacin de la observacin Y
i
de su valor
medio y determina los valores de a y b que minimizan la suma de los cuadrados
de estas desviaciones, las relaciones matemticas para el efecto son:

(2)
(3)
Los valores dados por las ecuaciones (2) y (3) son aquellos que minimizan la
suma de los cuadrados de los errores.

11

2.4 Estudio tcnico
2.4.1 Tamao del proyecto
Para (Olavarra J. & Troncoso, 2003), los factores que determinan el tamao del
proyecto son: (1) Plan de marketing estratgico, (2) Suministro de insumos,
materia prima y mano de obra, (3) Demanda potencial proyectada, (4) Diversidad
productiva, (5) Tecnologa y equipos y (6) Financiamiento.
Para determinar el tamao del proyecto, (Sapag C. & Sapag C., 2000) plantea la
metodologa de la optimizacin del tamao basado en dos consideraciones que
confieren un carcter cambiante a la optimidad del proyecto: la relacin precio -
volumen, por el efecto de la elasticidad de la demanda, y la relacin costo -
volumen, por las economas y deseconomas de escala que pueden lograrse en el
proceso productivo. La evaluacin que se realice de estas variables tiene por
objeto determinar los costos y beneficios de las diferentes alternativas posibles de
implementar y determinar el valor actual neto de cada tamao opcional para
identificar aquel en que ste se maximiza.
Mediante un anlisis de sensibilidad, se analiza el efecto de variaciones en una
alternativa de tamao dado, expendindola o reducindola de tal forma que, a
travs de aproximaciones sucesivas, pueda definirse aquella a la que corresponda
un mayor VAN.
En efecto, el problema consiste en determinar el tamao de la inversin que hace
mximo el VAN del proyecto. Para el efecto se debe determinar la variacin del
VAN ( VAN) frente a un cambio en el volumen invertido inicialmente. En caso
que el incremento del VAN sea igual a cero, se habr determinado el tamao
ptimo del proyecto, mediante la ecuacin (4) se determina este VAN:

12

(4)
Donde: BN
i
= Variacin de los Beneficios Netos (BN
2
BN
1
), i = los aos de
vida til (1, 2, 3, .. , n), r = la tasa de descuento costo de oportunidad.
El tamao ptimo (To) corresponde entonces al mayor Valor Actual Neto de las
alternativas analizadas, es decir, cuando la diferencia entre ingresos y egresos
actualizados se maximiza.
2.4.2 Localizacin
El anlisis de localizacin de una empresa implica considerar diversos factores
para la evaluacin, como las caractersticas del producto y del mercado al cual
est dirigido, sin embargo se hace difcil plantear un mtodo universal que
proponga una solucin ptima para ms proyectos. Por ello existe una variedad
de mtodos que tienen diferentes enfoques para la evaluacin.
(Sapag C. & Sapag C., 2000), hace referencia a la metodologa de Brown y
Gibson, cuya aplicacin del modelo en cada una de sus etapas lleva a desarrollar
la siguiente secuencia de clculo:
a) Clculo del valor relativo de los Factores Objetivos (FO
i
), estos factores son
posibles de cuantificar en trminos de costo, lo que permite calcular el costo
total anual de cada localizacin C
i
. Luego, el FO
i
se determina multiplicando
Ci por la suma de los recprocos de los costos de cada lugar (1/Ci) y tomando
el recproco de su resultado, vale decir:


13

(5)
Donde: FOi = Factores objetivos, Ci = Costos de factores, i = (1, 2, 3, , n)
b) Clculo de valor relativo de los Factores Subjetivos (FS
i
). El carcter subjetivo
de los factores de orden cualitativo hace necesario asignar una medida de
comparacin que valore los distintos factores en orden relativo, Segn esto, se
debe hacer un listado de todos los factores de localizacin que sean
importantes para el proyecto en estudio.
Deber evaluarse la importancia relativa de cada factor con respecto a otro;
para ello se utilizar una matriz de enfrentamiento. Se asignar el valor de 1 a
aquel factor ms importante que el factor con el cul es comparado. Se
asignar el valor de 0 si el factor analizado es menos importante que el
factor con el cul es comparado. En casos donde la importancia es
equivalente, ambos factores tendrn el valor 1.
El proceso consiste en desarrollar en tres sub etapas:
Determinar una calificacin Wj para cada factor subjetivo (j = 1, 2, 3, ,
n) mediante comparacin pareada de dos factores. Segn esto, se escoge
un factor sobre otro, o bien, ambos reciben igual calificacin.
Dar a cada localizacin una ordenacin jerrquica en funcin de cada
factor subjetivo Rij.

14

Para cada localizacin, combinar la calificacin del factor Wj con su
ordenacin jerrquica Rij, para determinar el factor subjetivo FSi de
acuerdo a la siguiente relacin:

(6)
Donde: FSi = suma de los factores Subjetivos, Rij = ndice de enfrentamiento
entre localidades, Wj = ndice de enfrentamiento entre factores subjetivos.
c) Clculo de la Medida de preferencia de localizacin, una vez valorados en
trminos relativos los factores objetivos y subjetivos de localizacin, se
procede a calcular la medida de preferencia de localizacin mediante la
aplicacin de la formula (7):

(7)
d) Donde: MPL
i
= la suma de la Medida de Preferencia de localizacin, K = el
grado de preferencia entre dos factores.
2.5 Evaluacin privada
La evaluacin privada puede realizarse desde dos puntos de vista
complementarios, uno econmico y el otro financiero. La evaluacin econmica
busca determinar la eficiencia de todo los recursos puestos a disposicin del
proyecto, sin distinguir entre recursos propios y prestados por un agente
financiero. Consecuentemente, la rentabilidad obtenida mediante este anlisis
corresponder a todos los recursos de capital puestos a disposicin del proyecto.
La evaluacin financiera por su parte, distingue entre recursos propios y prestados,
estima los gastos financieros y la capacidad de pago del proyecto y, finalmente,

15

evala la eficiencia solamente de los capitales propios (Olavarra J. & Troncoso,
2003).
2.5.1 Valor actual neto
El VAN es la sumatoria de los Beneficios Netos anuales actualizados menos la
inversin inicial (Paredes, 1999), sin embargo este concepto parce considerar la
inversin de los activos fijos solo en el ao cero y que estn exentas de
actualizaciones, pero lo indicado no es evidente ya que las inversiones son
procesos dinmicos, que continua durante la vida til del proyecto, por lo tanto
todos los recursos disponibles estn sujetos a actualizaciones, lo que significa que
la inversin inicial esta implcitamente considerado en los Beneficios Netos a
partir del ao cero, constituyendo en una frmula sencilla del VAN como:

(8)
Donde: BN
i
= la suma de los Beneficios Netos, i = los aos de vida til (i = 0, 1,
2, .. , n), r = la tasa de descuento costo de oportunidad.
Con este indicador de evaluacin se conoce el valor del dinero actual (hoy) que
recibir el proyecto en el futuro, a una tasa de inters y un periodo determinado,
a fin de comparar este valor con la inversin inicial.
El criterio de seleccin debe aceptar el proyecto de inversin solo en el caso de
que el VAN sea igual o superior a cero (Olavarra J. & Troncoso, 2003).
2.5.2 Tasa interna de retorno
Es la tasa de descuento a la que el VAN de una inversin arroja un resultado
cero, por lo tanto la tasa de descuento que hace que los Benficos Netos igualen
el monto de inversin (Morales Castro & Morales Castro, 2009).

16

(9)
Donde: r* = el valor de la tasa interna de retorno.
Sin embargo, aclarar que la formula (9) actualiza solo la sumatoria de los
Beneficios Netos sin considerar la inversin inicial, pero al considerar la
sumatoria desde el ao cero (i = 0), implcitamente la inversin inicial est
involucrado en los Beneficios Netos.
El criterio de aceptacin o rechazo consiste en comparar esta tasa con la tasa de
descuento como retorno mnimo para el proyecto. Si la TIR es mayor que la tasa
de descuento se acepta la realizacin del proyecto, de lo contrario ste se rechaza.
2.5.3 Razn beneficio costo
El clculo de la razn beneficio costo se efecta dividiendo los beneficios
actualizados por los costos actualizados del proyecto.

(10)
La regla establece que un proyecto es econmicamente factible si la razn
beneficio - costo es mayor que uno; es decir, si los beneficios actualizados son
mayores que los costos actualizados (Sapag C. & Sapag C., 2000).
2.5.4 Periodo de recuperacin
(Sapag C. & Sapag C., 2000) indica que mediante el cual se determina el nmero
de periodos necesarios para recuperar la inversin inicial; cuando las cifras de los
flujos de beneficios netos de cada periodo son diferentes, el proceso de clculo se

17

realiza mediante la suma acumulada de los beneficios netos actualizados a una
tasa de descuento.
Para (Olavarra J. & Troncoso, 2003) consiste en determinar el periodo mximo
que el inversionista est dispuesto a esperar para la recuperacin de la inversin;
sin embargo la determinacin de este periodo mximo es muy subjetiva, que
depende de lo que el evaluador estime conveniente, por tanto, el criterio para
seleccionar proyectos de inversin agropecuaria es, aceptar aquellos proyectos
cuyo periodo de recuperacin sea menor al periodo de vida til establecido.
2.5.5 Punto de equilibrio
Punto de equilibrio, es aquel nivel de produccin en el cual los ingresos brutos
permiten cubrir los costos totales involucrados. Es decir es el punto en que no se
gana ni se pierde, y a partir del cual se generan utilidades (Paredes, 1999).
La relacin matemtica que permite determinar el punto de equilibrio de la
capacidad de instalada es:

(11)
Y el punto de equilibrio de unidades fsicas:

(12)
Donde: PE = Punto de equilibrio; PE
e
= Punto de equilibrio econmico, CF =
Costos fijos; CV = Costos variables; IB = Ingreso bruto; q = unidades fsicas.
Mientras ms bajo sea el punto de equilibrio, la empresa se encontrar en una
mejor posicin ya que con un menor nivel de actividad cubrir todos sus costos,
quedando el remanente como utilidad.

18

3 MATERIALES Y METODOS
3.1 Materiales
Los materiales considerados para resolver cada uno de los objetivos especficos
propuestos son:
3.1.1 rea de estudio
El estudio se llevo a cabo en el Pas Bolivia, Departamento Potos, Provincia
Rafael Bustillo, municipios de Llallagua, Unca y Chayanta (Anexo 1),
Geogrficamente se localiza entre las coordenadas de: 18 24 a 18 25 de latitud
Sur y 66 29 a 66 35 de longitud oeste, a una elevacin desde 3750 a 3900
msnm, la siguiente figura 1 de imagen satelital, precisa esta ubicacin.

Figura 1. Localizacin de los Municipios urbanos de la provincia Bustillo
Llallagua
Chayanta
Unca
Planta
cervecera

19

3.1.2 Universo de estudio
El universo de estudio son las poblaciones urbanas de los municipios
anteriormente indicados considerados como mercado objetivo, detalle que se
muestra en el siguiente cuadro.
Cuadro 3. Poblacin total de los Municipios de la provincia Rafael Bustillo
Detalle Total Hombres Mujeres
rea
urbana
rea rural
Provincia R. Bustillo 76.254 37.350 38.904 37.108 39.146
Primera Seccin Unca 25.180 12.516 12.664 5.709 19.471
Segunda Seccin Chayanta 14.165 6.939 7.226 2.072 12.093
Tercera Seccin Llallagua 36.909 17.895 19.014 29.327 7.582
Fuente: (INE Bolivia, 2011).
Conforme al cuadro 3, la columna del rea urbana de la provincia aglutina a
37.108 habitantes correspondiendo al 49 % de la provincia, en tanto que, en la
misma columna el municipio de Llallagua cuenta con 29.327 habitantes,
representando el 79 % de este municipio, que significara un mercado importante
para penetrar y posicionar el producto.
3.1.3 Otros materiales
Los otros materiales utilizados para encarar la investigacin fueron: equipo de
computacin software SPSS, Auto CAD, Microsoft Excel, Word, Prescom-
para sistematizar informacin de diagnstico, diseo y presupuesto de obras,
transcripcin de documento de tesis y navegacin por internet. Asimismo se
utiliz grabadora y planillas de encuesta, para encarar las entrevistas estructuradas
y encuestas, esta ltima con el apoyo de un equipo entrenado, que fueron los
estudiantes de la Carrera Ingeniera Agronmica (rubro extensin) de la
Universidad Nacional Siglo XX de Llallagua, Bolivia.

20

3.2 Mtodos
3.2.1 Tamao muestral
La determinacin del tamao muestral, utiliz la metodologa del tipo de
muestreo probabilstico, donde todos los habitantes de la poblacin tuvieron la
misma posibilidad de ser elegidos (Hernandez Sampieri, 1997), el modelo tiene la
ventaja de reducir al mnimo el error estndar, considerndose esencial en los
diseos de investigacin por encuestas. Para este efecto se recurri a: Determinar
el tamao de la muestra (n) y seleccionar los elementos muestrales.
El tamao de la muestra se estableci en base a la frmula (13), recomendado
para un universo que cuenta con poblaciones finitas (Fisher & Navarro, 1984).

(13)
Donde:
2
= grado de confiabilidad con el que se va a trabajar, N = el tamao de
la poblacin, p = la probabilidad favorable para que el evento se cumpla, e
2
=
margen de error.
La seleccin de elementos muestrales, se defini mediante un marco de seleccin
adecuado y un procedimiento que permita la aleatoriedad en la seleccin; basado
en la segmentacin de la poblacin objetivo, como clientes potenciales y no
clientes, lo cual se especifica en el cuadro siguiente.
Cuadro 4. Criterios de segmentacin del mercado
Clientes potenciales No clientes
Profesionales
Comerciantes mayoristas
Mineros
Transportistas
Personas con bajos recursos
Estudiantes universitarios
Poblacin rural
Mujeres

21

Considerando los antecedentes de la segmentacin, se separ de la unidad de
anlisis a los municipios de Chayanta y Unca, ya que representan un segmento
amplio de poblacin rural, resultando de esta forma, la poblacin de Llallagua
como la nica unidad de anlisis.
Por lo tanto, en base a los reportes del cuadro 3 anterior, Llallagua cuenta con
29.327 habitantes del rea urbana, asimismo 17.895 habitantes de la poblacin
son varones, esta cifra representa el 49 % del municipio (49 % de 36.909
habitantes), al considerar este valor porcentual en la poblacin urbana, resulta
que el universo sujeto de estudio es de 14.370 habitantes (49% de 29.327
habitantes).
Segn (Afha, 2011), en el caso de poblaciones muy grandes (superiores a 10.000)
se establece las siguientes condiciones (e = 0,05; = 1,96; p = 0,5) y recurriendo
a la frmula (13), el tamao de la muestra resulta de n = 374 unidades a ser
encuestados con el formulario de encuesta (Anexo 2).
Para recopilar informacin importante del mercado, el contenido de la encuesta
requiere precisar en:
1) La edad y capacidad de gasto mensual de la poblacin, que permitir
determinar el nicho de mercado potencial de consumo de cerveza conforme a
rangos de edad.
2) El nivel de instruccin y las funciones que cumple en su institucin y/o
negocio, que precisar los segmentos econmicos ms importantes de la
poblacin.
3) El espacio de mayor agrado en sus momentos convivenciales, para afianzar
acuerdos con centros de negocio ms importantes y distribuir el producto en
base a la cadena de comercializacin.

22

4) La bebida alcohlica que prefiere consumir en sus momentos convivenciales,
que determinar el producto sustituto ms importante en cuestin de bebida.
5) Las caractersticas particulares de las bebidas alcohlicas que consume,
rescatar atributos especiales y disear el producto acorde a lo que el nicho de
mercado considera importante.
6) La marca de cerveza que habitualmente consume, determinar la principal
marca sustituta, que permitir planificar estrategias ofensivas para penetrar y
posicionarse en el mercado.
7) Las razones por las cuales consume la marca seleccionada, lo que permitir
apropiar atributos y disear un producto acorde a lo que el nicho de mercado
considera importante.
8) La frecuencia y cantidades de cerveza que consume, lograr estimar los
volmenes de cerveza consumida por la poblacin.
9) Si conoce y/o consume cerveza artesanal, lo que identificar la competencia
en el sector industrial en cuestin de cerveza artesanal.
3.2.2 Localizacin del proyecto
La localizacin del proyecto, se estableci mediante el mtodo de Brown y Gibson,
que propone una secuencia de clculos que combinan factores objetivos posibles
de cuantificar con factores subjetivos que se pueden valorar en trminos
relativos. La aplicacin de este mtodo obedece a un proceso que considera las
cuatro etapas siguientes:
e) Asignacin de un valor relativo a cada factor objetivo (FOi) para cada
localizacin optativa viable, segn ecuacin (5).
f) Estimacin de un valor relativo de cada Factor Subjetivo (FSi) para cada
localizacin optativa viable, segn ecuacin (6).

23

g) Combinacin de los factores objetivos y subjetivos, asignando una
ponderacin relativa, para obtener una Medida de Preferencia de Localizacin
(MPL), en base a ecuacin (7).
h) Y la seleccin de la ubicacin que tenga la mxima medida de preferencia de
localizacin.
3.2.3 Tamao del proyecto
La definicin del tamao del proyecto, se realiz en base a la metodologa de
Optimizacin del tamao, bajo el mismo criterio que se aplica para evaluar el
proyecto, mediante el clculo del VAN de cada tamao considerado y se logr
elegir el tamao que tenga el mayor valor actual neto asociado, en base a la
ecuacin (4) descrita en revisin bibliogrfica.
3.2.4 Evaluacin de factibilidad econmica
La aplicacin de la metodologa de evaluacin econmica, permiti medir la
capacidad efectiva del proyecto para remunerar todo los capitales puestos a
disposicin, siendo estas los capitales propios y ajenos.
Los siguientes indicadores de evaluacin econmica: El Valor Actual Neto, la Tasa
Interna de Retorno, la Razn Beneficio Costo y el periodo de recuperacin, permiti
determinar la factibilidad econmica del proyecto mediante el flujo de beneficios
netos, basado en las ecuaciones (8), (9) y (10) del apartado (2.5 evaluacin
privada) y el Periodo de recuperacin de la inversin en base a la suma del flujo de
beneficios netos acumulados.
Finalmente el Punto de equilibrio de la capacidad instalada y de las unidades fsicas,
se determin recurriendo a las relaciones matemticas (11) y (12) del apartado
(2.5.3 Punto de equilibrio).

24

4 RESULTADOS Y DISCUSIN
4.1 Estudio de mercado
Despus de aplicar el diagnstico de estudio de mercado en la poblacin objetivo
de Llallagua, donde el sujeto de estudio fue la cerveza industrial que predomina
en el mercado objetivo como principal producto sustituto, se obtuvieron los
siguientes resultados para cada una de las preguntas que se describen a
continuacin:
Para precisar el espacio de mayor agrado durante los momentos convivenciales
de la poblacin, reportaron los siguientes valores descritas en la figura 2.

Figura 2. Espacio de distribucin en momentos convivenciales
Los principales espacios de distraccin de mayor acceso de los clientes son los
eventos familiares (matrimonios, bautizos y recepciones sociales), cuyas actividades
se llevan a cabo en locales pblicos ocupando el 26 %, seguido de los consumos
domiciliarios (convivencias entre amigos y/o familiares) que se abastecen de tiendas
de barrio con el 18 %, y la tercera opcin son los karaokes con el 16 %.
Constituyndose como los centros de negocio focales e inmediatos para la
distribucin y exhibicin del producto.
16%
12%
14%
4%
8%
18%
26%
2% Karaoke
Bar
Cantina
Discoteca
Pensin
Domicilio
Eventos familiar
otros

25

En cuanto a las bebidas alcohlicas que prefiere consumir la poblacin durante
sus momentos convivenciales, esta se presenta en la figura 3.

Figura 3. Bebidas alcohlicas que los clientes prefieren consumir
El 35% de los encuestados prioriza la cerveza y el 18 % la chicha. Por lo que en
cuestin de bebida el sustituto potencial es la cerveza.
Este nivel porcentual de consumo, constituye un indicador importante para
precisar los potenciales consumidores del producto en el mercado objetivo,
donde el 35% de 14.370 habitantes sujetos de estudio (determinadas en el
apartado 3.3) resultan 5.073 habitantes como consumidores de cerveza en el
mercado.
En relacin a la marca de cerveza que habitualmente consume la poblacin, los
resultados se presentan en la figura 4.

Figura 4. Marca de cerveza que habitualmente consume la poblacin
35%
9%
4% 3% 1%
8%
18%
11%
10%
1%
Cerveza
Singani casa real
Vino
Ron
Coac
Cuba libre
Chicha
Guarapo
Tragos preparados
Otros
59%
26%
5%
1%
2%
6%
0% 1% Huari
Pacea
Autentica
Potosina
Bock
Taquia
Cerveza Artesanal
Otro

26

La preferencia absoluta como muestra la figura 4, es la marca Huari con el 59 %,
seguido de la marca Pacea con el 26 %, constituyndose productos preferidos
por los consumidores del mercado regional, por lo que en cuestin de cerveza,
son los potenciales sustitutos.
Para establecer el tamao de la planta cervecera, el proyecto estima conveniente
posicionarse en el mercado como el segundo producto importante, por lo tano, la
cifra porcentual del 26 %, se establece como referencia para proyectar y
constituirse en un nicho de mercado, lo que significa que el producto abarcar el
26 % del mercado de cerveza.
Para determinar los atractivos del producto que la poblacin considera
importante, la encuesta reporto los siguientes resultados (figura 5).

Figura 5. La razones de consumo de la marca de cerveza preferida
Los atractivos de la cerveza por las cuales la poblacin prioriza consumir, el 39 %
lo prefiere por su sabor, el 22 % por su calidad y el 13 % por su presentacin,
destacando dichos atractivos en el diseo del producto, para distinguir de la
competencia, o bien, desarrollar capacidades nicas para cumplir con los
requerimientos del comprador.
39%
13% 6%
22%
9%
1%
9%
1%
Sabor
Presentacin
Bajo precio
Calidad
Monopolio de mercado
Alto grado alcohlico
Bajo grado alcohlico
Otro

27

Para determinar si la poblacin conoce y/o consume cerveza artesanal, la figura 6
reporta el siguiente resultado.

Figura 6. Poblacin que conoce y/o consumi la cerveza artesanal
Los resultados evidencian que el 98% de la poblacin no conoce y/o nunca ha
consumido cerveza artesanal, en tanto que solo el 2% espordicamente lo
hicieron en algn sector del pas, ya que este producto no est desarrollado en el
mercado objetivo, por lo tanto el introducir este producto significa una iniciativa
innovadora.
Los recursos econmicos que el consumidor est dispuesto a destinar al
consumo de cerveza y la capacidad de gasto mensual que dispone, en relacin a
los rangos de edad, se presentan en el cuadro 5 y figura 7.
Cuadro 5. Capacidad de gasto mensual en cerveza, segn rangos de edad
Rango de
edad
Capacidad de gasto
($US/mes)
Gasto en cerveza
($US/mes)
Relacin de
gasto
18-24 aos 73 13 17%
25-34 aos 123 14 11%
35-44 aos 164 13 8%
45-54 aos 181 8 4%
55-64 aos 160 9 6%
Fuente: Elaboracin propia, 2011.
SI, 2%
NO,
98%

28


Figura 7. Capacidad de gasto mensual en cerveza segn rango de edad
La capacidad de gasto mensual de la poblacin, que muestra el cuadro 6 y figura
7, reporta la incoherencia de los resultados, donde el primer segmento (18 - 24
aos), erogan el mayor de sus recursos significando el 17 % del consumo de
cerveza, en comparacin con los otros segmentos, sin embargo, se posiciona con
el ms bajo nivel de capacidad de gasto. En cambio, la poblacin comprendida en
el segmento de 45 - 54 aos de edad, apenas gastan el 4 % de sus capacidades de
gasto, pero representan el umbral ms alto, no obstante, es el segmento a la que
se debe conquistar como clientes potenciales en un largo plazo.
Cuadro 6 Capacidad de gasto, en relacin a la actividad econmica
Segmento econmico
Capacidad de gasto
($US/mes)
Gasto en cerveza
($US/mes)
Relacin
porcentual
Empleado UNSXX 269,1 7,5 3%
Empleado ONG 228,9 9,7 4%
Independiente 148,3 10,5 7%
Magisterio 144,7 15,6 11%
Minero 131,6 16,2 12%
Comerciante 127,3 15,2 12%
Empleado pblico 126,2 6,8 5%
Transportista 124,1 12,5 10%
Estudiante 53,3 5,5 10%
Fuente: Elaboracin propia, 2011.
13 14 13 8 9
73
123
164
181
160
0
50
100
150
200
18-24 aos 25-34 aos 35-44 aos 45-54 aos 55-64 aos
$
U
S

Gasto en cerveza ($US/mes) Capacidad de gasto ($US/mes)

29


Figura 8. Capacidad de gasto segn segmentos econmicos (en $US/mes)
Los reportes del cuadro 6 complementados con la figura 8, indican que los
empleados de la UNSXX (docentes y administrativos) se encuentran con la cifra
ms alta de capacidad de gasto mensual, ya que perciben los ms altos ingresos en
la regin, sin embargo solo el 3% de ellos lo destinan al consumo de cerveza. No
obstante, este es un segmento importante a considerar en el futuro, debido a los
hbitos y conductas que muestran (consumo de productos con atributos
superiores y de alta calidad).
En el sentido inverso, los mineros destinan hasta el 12% de su capacidad de gasto
en el consumo de la cerveza, aunque esta cifra se encuentra entre los ms bajos
niveles ($US 132) por debajo del magisterio. Este segmento se constituye como
los clientes inmediatos, cuyos hbitos estn centrados en el volumen y no
presamente en la calidad.
7
10
10
16
16
15
7
12
5
269
229
148
145
132
127
126
124
53
0 50 100 150 200 250 300
Empleado UNSXX
Empleado ONG
Independiente
Magisterio
Minero
Comerciante
Empleado publico
Transportista
Estudiante
Capacidad de gasto mensual Gasto en cerveza

30


Figura 9. Consumo de cerveza segn segmento econmico (en litros)
Con respecto al consumo de cerveza segn segmento econmico (figura 9), los
reportes evidencian que los mineros consumen significativamente mayor
volumen de cerveza, seguido de los magisterios y comerciantes. Al contrario, los
estudiantes universitarios se ubican con los ms bajos niveles de consumo,
debido a los altos costos que significa acceder a este producto, debiendo recurrir
a sustitutos de precios ms baratos.
4.2 Anlisis del ciclo de explotacin de la cerveza artesanal
La descripcin del ciclo de explotacin de la cerveza artesanal se centra en el
diagrama de cadena de valor que muestra la figura 10.
2,7
3,4
3,7
4,9
5,2
6,2
7,5
7,8
8,1
0,0 1,0 2,0 3,0 4,0 5,0 6,0 7,0 8,0 9,0
Estudiante
Empleado publico
Empleado UNSXX
Empleado ONG
Independiente
Transportista
Comerciante
Magisterio
Minero

31


Figura 10. Cadena de valor de la cerveza artesanal
4.2.1 Produccin de cerveza artesanal
Las actividades para generar el producto terminado, se desarrollan de acuerdo al
siguiente detalle:
La logstica interna consiste en prestar servicios de asistencia tcnica a
productores de cebada, para mejorar la calidad de sus productos, actividad que
pretende ser desarrollada, en base al enfoque de integracin vertical entre los
agricultores y la empresa, bajo la modalidad de agricultura por contrato, acuerdos
que permitirn garantizar la disponibilidad de materia prima, colateralmente
asegurar el mercado de cebada de los agricultores.
El suministro de insumos (lpulo, levadura) versar en la importacin desde
Chile y/o Argentina, debido a la ausencia de estos insumos en el mercado
nacional, sin embargo, en el futuro se ha identificado la alternativa de producir
in-situ la planta de lpulo, ya que las condiciones climticas favorecen el
INFRAESTRUCTURAY EQUIPAMIENTO
(Relacin con accionistas, construccin, compras de maquinaria y equipos)
GESTIN DE RECURSOS HUMANOS
(Reclutamiento, capacitacin, remuneraciones, evaluacin de desempeo)
DESARROLLO DE TECNOLOGA
(Diseo de los productos, investigacin de mercado)
LOGSTICA
INTERNA
(Asistencia tcnica
en produccin de
cebada, acopio de
cebada local y
suministro de
insumos)
OPERACIONES
(Proceso de
purificacin y
envasado de agua;
Malteado de
cebada,
elaboracin de la
cerveza artesanal)
LOGSTICA
EXTERNA
(Procesamiento de
pedidos, manejo
de depsitos,
preparacin de
informes)
MARKETING Y
VENTAS
(Promocin,
publicidad,
exposiciones,
presentaciones de
propuestas)
SERVICIOS
POST VENTA
(Soporte al cliente,
resolucin de
reclamos)
A
c
t
i
v
i
d
a
d
e
s

d
e

s
o
p
o
r
t
e
Principales actividades
M
a
r
g
e
n

d
e

U
t
i
l
i
d
a
d

32

desarrollo de esta planta (elevacin 3800 msnm., temperatura media 12 C, 540
mm de PP)
5
.
Las operaciones consisten, a priori en contar con la disponibilidad de agua de
alta calidad, recurso que se lograr mediante el tratamiento de agua de la fuente,
mediante la instalacin de filtros de arena que elimine impurezas, asimismo filtro
de desinfeccin ultravioleta que neutralice la accin de microorganismos y
organismos patgenos que afecten las propiedad organolpticas del agua y/o a la
salud de los consumidores.
El malteado de cebada, versa en rescatar la tecnologa local ampliamente
desarrollada por las comunidades locales, quienes cuentan con los conocimientos
empricos en la elaboracin de este insumo, que actualmente emplean en la
elaboracin de la chicha de cebada, bebidas que son consumidos durante las
actividades festivas.
Ya disponible la materia prima y todos los insumos, el proceso de elaboracin de
cerveza artesanal propiamente tal, se detalla en Anexo 3.
4.2.2 Marketing y comercializacin
La estrategia de promocin y publicidad para conquistar el nicho de mercado,
consiste en disear y aplicar un plan de marketing basado en la mezcla comercial
de las 4 P (Producto, Precio, Promocin y Plaza) que se describe a continuacin.

5
Informacin recopilada de la Estacin Meteorolgica Unca datos que corresponden al periodo (1973 1992).

33


Figura 11. Las cuatro P consideradas para la cerveza artesanal
El Producto de cerveza artesanal estar garantizada su calidad patentando el
Sello IBNORCA, certificado y normalizado de acuerdo a la NB-ISO 9001:2008,
instancia que otorga la garanta de calidad, competitividad y confianza del cliente.
Las caractersticas diferenciadoras del producto, sern diseadas en base a las
conductas y hbitos de los consumidores, que el estudio de mercado logr
identificar (el sabor, la calidad y presentacin).
Los Precios del producto, inicialmente estarn fijados a precio de mercado,
equivalentes a los principales productos sustitutos (cerveza Huari y Pacea). Una
vez que se logre captar un nmero suficiente de compradores, se espera
incrementar las ventas por unidad, logrando atraer a compradores adicionales, lo
que permitir considerar un precio extra por el producto y de esta forma se
espera ganar la lealtad del cliente.
Para abordar la promocin y publicidad, se espera contar con el
acompaamiento de ideas emprendedoras entendiendo que el proyecto logro
posicionarse finalistas en la VII versin de ideas y planes de negocio, mediante
servicios de asistencia tcnica en el diseo de modelos de negocio y marketing
para alcanzar una posicin competitiva en un mercado competitivo. El modelos
www.cervezartesanal.bo
Mercado deLlallagua

34

ser concretada en ferias regionales aprovechando los eventos festivos
importantes.
Los medios por donde el producto espera posicionarse en la Plaza (mercado de
Llallagua) y se exhiba a los compradores, se lograr incursionar a los
intermediarios, siendo los centros de negocio como los eventos familiares,
tiendas de barrio y karaokes preferidos por los pobladores. La cadena de
comercializacin de la figura 12 detalla el proceso propiamente tal.

Figura 12. Cadena de comercializacin del producto
Sin embargo, la otra va es la directa, del productor al consumidor, mediante los
servicios de atencin y ventas directas en el sector de la planta, basado en el
enfoque de la progresin del valor econmico del producto (figura 13).
Centros de
negocio
Planta
Consumidor
final
Servicios de
atencin
y ventas

35


Figura 13. Progresin del valor econmico de la cerveza artesanal
Este enfoque busca integrar el producto con la prestacin de servicios de
atencin al cliente y ventas directas in-situ -sector de la planta-, para el efecto se
pretende implementar a largo plazo, un espacio natural protegido, museo
turstico y complejo deportivo, para facilitar y acompaar a los clientes servicios
de recreacin, ocio y fomento de eventos deportivos, logrando de esta forma la
relevancia y diferenciacin del producto.
4.2.3 Competencia
El anlisis planteado para mitigar y desplazar la competencia en el mercado, se
enfocar en base al modelo de las cinco fuerzas competitivas de Michael Porter
(Figura 14), poderoso instrumento para diagnosticar de manera sistemticas las
principales presiones competitivas en el mercado y evaluar cada una de ellas.
-
Mercado Precio Premium
Relevantes
Necesidades
de los clientes
Irrelevantes
Indiferencia
Posicin
competitiva
Diferencia
Producto diferenciado
destinado a un nicho de
mercado especifico
Producto de calidad vinculado con
servicios tursticos, disfrute de
paisaje natural y eventos deportivos
Cerveza artesanal
disponible a precio de
mercado

36


Figura 14. Cinco fuerzas competitivas de Michael Porter
El Sector industrial y Competidores potenciales no representan ninguna
amenaza, por la nula presencia de marcas de cerveza artesanal en el mercado
objetivo. Con los Proveedores de materia prima (agricultores) se tiene bajo
poder de apalancamiento por el amplio nmero de productores de cebada,
asimismo los proveedores de insumos de lpulo, levadura y otros, se encuentra
un amplio nmero de distribuidores en el mercado externo; sin embargo, podra
existir cierto poder de apalancamiento con los proveedores de materiales de
produccin (envases), siendo un nmero limitado de empresas nacionales
dedicadas a este rubro. Los Compradores potenciales, que estn distribuidos en
un mercado amplio, carecen de poder de negociacin y apalancamiento.
Finalmente, la Amenaza de productos sustitutos es poderosa con el sustituto
de la CBN S.A. la marca Huari, que actualmente se encuentra posicionada y
genera fuertes barreras de entrada en el mercado regional.
COMPETENCIA DEL
SECTOR INDUSTRIAL
Rivalidad entre competidores
existentes
COMPETIDORES
POTENCIALES
CLIENTES
Eventos familiares, tienda de
barrio y karaokes
Mineros, profesores y
comerciantes
SUSTITUTOS
Cerveza Huari, Pacea y
Chicha
PROVEEDORES
Productores de cebada
Negocios de insumos y
materiales
Poder de negociacin
de los clientes
Amenaza de
productos sustitutos
Poder de negociacin
de los proveedores
Amenaza de nuevos
ingresos

37

En consecuencia, el negocio se enfoca en la estrategia focalizada a la
diferenciacin, centrada en generar un producto de alta calidad y alto precio,
destinado a un mercado de segmento especifico.

Figura 15. Estrategia competitiva focalizada a la diferenciacin
La estrategia competitiva que busca el proyecto, est enfocada a generar un
producto diferente a la competencia, con atractivos superiores en cuanto al sabor,
calidad y la presentacin, coherentes a las necesidades del segmento especfico
(mineros, magisterio, comerciantes) proporcionando ms valor a su dinero. La
meta de este enfoque competitivo es constituirse como el proveedor de mejor
costo con atributos especiales.
4.3 Estudio tcnico
4.3.1 Localizacin del proyecto
Las alternativas consideradas para seleccionar la localizacin del proyecto son tres
municipios de la provincia Bustillo (Llallagua, Unca y Chayanta), la seleccin de
una de stas obedece en valorar segn el mtodo de Brown y Gibson los factores
objetivos y subjetivos ms relevantes (cuadro 8), sin embargo, el detalle de todos
los clculos se muestra en Anexo 4.
Bajo costo Diferenciacin
Segmento
amplio
Segmento
especifico
Tipo de ventaja competitiva que se busca
M
e
r
c
a
d
o

O
b
j
e
t
i
v
o

Estrategia amplia
de bajo costo
Estrategia de amplia
diferenciacin
Estrategia focalizada
de bajo costo
Estrategia focalizada
a la diferenciacin
Estrategia de
proveedor de
mejor precio

38

Cuadro 7. Identificacin de factores objetivos y subjetivos relevantes
Factores Objetivos Factores Subjetivos
Costo de bienes races Calidad de agua
Costo de mano de obra Condiciones de acceso
Costos de infraestructura Disponibilidad de materia prima
Con respecto a los factores objetivos (cuadro 8), el costo de bienes races se basa
en cotizaciones realizadas a los ofertantes, donde Llallagua cotiza el ms alto
costo, resultado que parece obvio ya que es el rea urbana con mayor densidad
poblacional.
Los costos de infraestructura estn constituidos por los costos de construcciones
e instalaciones que se indica en apartado (4.4.1 Inversin de activos fijos), cuyos
ajustes correspondientes a cada localizacin, estn sujetos a variar algunos tems
conforme a las caractersticas de la zona.
La mano de obra, involucra la suma de costos de mano de obra permanente,
seguros personales y mano de obra ocasional, detallados en el apartado posterior
de (4.4.3 Estado de resultados), de sta, Chayanta reporta la ms alta cifra ya que
incluye un costo adicional de alimentacin y transporte al personal por la
distancia que significa desplazarse a la posible ubicacin de la planta.
Cuadro 8 Anlisis de costos de los factores objetivos expresado en dlares
Localizacin
Costo del
terreno
Costo de mano
de obra
Costos de
infraestructura
Chayanta 10.000 32.190 43.797
Unca 8.000 28.148 34.022
Llallagua 30.000 28.148 43.347
Para determinar la importancia relativa de los factores mencionados, se estableci
que para efectos de este proyecto especifico los Factores Subjetivos seran

39

valorados en un 60% frente a los Factores Objetivos; en el sentido que la calidad
de agua (Anexo 5) y la disponibilidad de materia prima, son la razn del proyecto,
que determina generar productos de alta calidad, conforme al cual, la localizacin
seleccionada es la que acumula el mayor valor de la Medida de Preferencia de
Localizacin, que detalla el siguiente cuadro.
Cuadro 9. Seleccin de la Medida de Preferencia Localizacional
Localizacin FO
i
FS
i
MPL
i

Chayanta 0,33 0,61 0,50
Unca
0,40 0,39
0,39
Llallagua
0,28 0,00
0,11
Al considerar la importancia relativa de los factores, la localizacin seleccionada
es Chayanta, que gener en mayor ndice del MPL
i
(0,5); en consecuencia,
tomando en cuenta los FO
i
Unca lleva la preferencia (0,40), favorecido por los
costos bajos del terreno y mano de obra; en cambio los FS
i
Chayanta lleva la
preferencia (0,61) por su nivel de importancia que significa generar producto de
calidad.
4.3.2 Determinacin de la demanda del producto
La proyeccin de demanda del producto en el mercado, parte en recopilar y
utilizar la informacin histrica del consumo de cerveza, para el presente caso, se
opt considerar como referencia el consumo per-cpita nacional de cerveza,
periodo 2000 2009, ante la carencia de esta informacin en el mercado local,
informacin que se muestra en el siguiente cuadro.




40

Cuadro 10. Consumo per-cpita de cerveza en Bolivia (2000 2009)
No Ao Litros/habitante
1.. 2000 21,87
2. 2001 24,74
3. 2002 19,56
4. 2003 21,87
5. 2004 24,76
6. 2005 25,91
7. 2006 29,07
8. 2007 32,29
9. 2008 35,56
10. 2009 33,74
Fuente: Cerveceros latinoamericanos, 2010
Mediante la metodologa de regresin lineal simple, aplicando las ecuaciones (1),
(2) y (3) descrita en la revisin bibliogrfica, se proyecta el consumo del producto.

Figura 16. Proyeccin de la demanda de cerveza
El consumo per-cpita de cerveza proyectada para los prximos aos (2012
2021) en base a la figura 16, se muestra en el cuadro 11, asimismo, considerando
que la propuesta del proyecto es posicionarse como segundo producto
importante en el mercado, ocupando el 26 % de consumo total del cerveza cifra
porcentual utilizada del consumo de cerveza Pacea-, por lo tanto ajustando el 26
% de 5.072 consumidores de cerveza, se logra obtener 1.330 clientes potenciales.
Esta cifra multiplicada por el consumo per-cpita de cerveza proyectada, logr
y = 1,6301x - 3240,6
R = 0,8113
15
20
25
30
35
2000 2002 2004 2006 2008
l
i
t
r
o
s

d
e

c
e
r
v
e
z
a


41

determinar el crecimiento de la demanda en la zona del proyecto, durante la vida
til considerado, informacin que detalla el siguiente cuadro.
Cuadro 11. Proyeccin del consumo de cerveza en el mercado
No Ao de vida til
Consumo per-cpita
(litros/hab.)
Demanda
proyectada (litros)
1. 2012 39,25 52.219
2. 2013 40,88 54.386
3. 2014 42,51 56.554
4. 2015 44,14 58.722
5. 2016 45,77 60.889
6. 2017 47,40 63.057
7. 2018 49,03 65.224
8. 2019 50,66 67.392
9. 2020 52,29 69.559
10. 2021 53,92 71.727
4.3.3 Tamao del proyecto
Ante la creciente demanda de cerveza en el mercado, se decide implementar una
planta cervecera capaz de absorber la demanda proyectada del cuadro 11. Para el
efecto mediante la metodologa de la optimizacin del tamao, se ha identificado
dos alternativas, en base a la capacidad productiva de los sistemas cerveceros en
condiciones normales (una tanda de coccin diaria, 5 das laborables por semana
y 20 por mes), el ejemplo del sistema cervecero de 300 litros resulta (300*20*12
= 72.000), la descripcin de las caractersticas tcnicas del sistema cervecero se
muestra en Anexo 6.
Cuadro 12. Cuadro comparativo de dos alternativas de tamao
Capacidad del Sistema
cervecero
Capacidad de produccin
en condiciones normales
Costo de sistema
cervecero
300 litros 72.000 litros/ao $US 58.500
250 litros 60.000 litros/ao $US 38.600

42

Tomando en cuenta que el sistema cervecero es el principal componente de la
planta que define cambios en el volumen de produccin, ya que los otros
componentes de inversin no muestran significancia al variar el tamao e
inversiones de la planta. Por lo tanto, la seleccin de una de las alternativas est
concretada a la capacidad y costo del sistema cervecero. Para el efecto se espera
una tasa mnima de rendimiento del 12 % y los Beneficios netos calculados, se
muestra en el siguiente cuadro.
Cuadro 13. Flujo de beneficio neto para sistema cervecero de 300 litros
Ao
Produccin
(litros)
Ingresos
($US)
Costos
Fijos
($US)
Costos
Variables
($US)
Depreciaci
n
IUE
6

Beneficio
Neto
0 126.272 -126.272
1 52.219 138.736 34.183 102.395 7.276 539 8.895
2 54.386 141.109 34.183 95.223 7.276 2.926 16.054
3 56.554 146.822 34.183 98.816 7.276 3.456 17.644
4 58.722 152.766 34.183 102.641 7.276 3.986 19.233
5 60.889 158.950 34.183 106.621 7.276 4.537 20.886
6 63.057 165.385 34.183 110.762 7.276 5.110 22.606
7 65.224 172.080 34.183 115.071 7.276 5.707 24.396
8 67.392 179.047 34.183 119.554 7.276 6.327 26.258
9 69.559 186.295 34.183 124.219 7.276 6.973 28.196
10 71.727 193.837 34.183 129.073 7.276 7.645 81.862
El reporte del anlisis, genera un VAN
300
de $US 583 ya que la planta inicia sus
operaciones de explotacin al 73 % de su capacidad instalada en relacin con la
produccin inicial del primer ao (52.219/72.000 = 0,73), ya en el ltimo ao
pone a disposicin el 100 % de su capacidad, de esta forma satisface la demanda
total proyectada.



6
IUE, es el Impuesto a las Utilidades de la Empresa, 25 % de las utilidades antes del impuesto, en renta presunta.

43

Cuadro 14. Flujo de beneficio neto para sistema cervecero de 250 litros
Ao
Produccin
(litros)
Ingresos
($US)
Costos
Fijos
($US)
Costos
Variables
($US)
Depreciac
in
IUE
Beneficio
Neto
0 106.372 -106.372
1 52.219 138.736 34.183 102.395 5.095 539 6.714
2 54.386 141.109 34.183 95.223 5.095 2.926 13.873
3 56.554 146.822 34.183 98.816 5.095 3.456 15.463
4 58.722 152.766 34.183 102.641 5.095 3.986 17.052
5 60.000 158.950 34.183 106.621 5.095 4.537 18.705
6 60.000 158.950 34.183 106.621 5.095 4.537 18.705
7 60.000 158.950 34.183 106.621 5.095 4.537 18.705
8 60.000 158.950 34.183 106.621 5.095 4.537 18.705
9 60.000 158.950 34.183 106.621 5.095 4.537 18.705
10 60.000 158.950 34.183 106.621 5.095 4.537 66.163
De acuerdo al mismo anlisis de optimizacin, reporta un VAN
250
de $US -3.130,
ya que esta alternativa de tamao, inicia su operacin al 87 % de su capacidad
instalada (52.219/60.00 = 0,87), pero en el cuarto ao satura esta capacidad, por
lo que no logra cubrir la demanda total proyectada para los prximos de aos de
vida del proyecto, adems el VAN
250
reporta cifra negativa lo que inviabiliza la
implementacin.
En consecuencia, la alternativa de planta seleccionada es el tamao de 300 litros
debido al valor del VAN positivo.
4.4 Anlisis financiero
4.4.1 Inversin de activos fijos
La inversin de activos fijos para la puesta en marcha de la funcin de
produccin a travs del ciclo de explotacin, se presupuest en base a
cotizaciones de maquinarias y equipos, materiales de construccin, avalu fiscal
del terreno, diseo de construcciones, etc. (Anexos 7).

44

La depreciacin y el valor residual de los activos fijos se estimaron mediante el
mtodo lineal, considerando como el mtodo ms indicado para depreciar los
recursos que tienen aplicacin constante a travs de los aos. A excepcin de los
bienes inmovilizados de bienes races, activos intangibles (patentes, registro de
marca, etc.) no estn sujetos a depreciaciones (Anexo 8).
Cuadro 15. Presupuesto de activos inmovilizados expresados en dlares
Nro. tem Inversin total
Valor residual
(10 aos)
Depreciacin
1 Bienes races 10.000 10.000 0
2 Construcciones 40.335 29.235 1.110
3 Instalaciones 3.462 1.638 182
4 Maquinaria y equipos 63.100 9.933 5.317
5 Herramientas y enseres 8.125 427 584
6 Activos intangibles 2.250 2.250 0
Total 127.272 53.483 7.193
La fuente de los capitales de activos inmovilizados, con fines preliminares de
ajuste del Proyecto, se plante la siguiente estructura descrito en el siguiente
cuadro.
Cuadro 16. Estructura financiera del proyecto, expresados en dlares
tem Total
Capital
social
Subsidio
Crditos a
Largo Plazo
Bienes races 10.000 10.000
Construcciones 40.335 40.335
Instalaciones 3.462 3.462
Maquinaria y equipos 63.100 63.100
Herramientas y enseres 8.125 8.125
Gastos administrativos 2.250 2.250
Total ($US) 127.272 12.250 63.100 51.922
Porcentaje de aportes 100% 10% 50% 40%
De acuerdo a la estructura financiera de la inversin de activos fijos del cuadro
16, indicar que el proyecto precisa captar un subsidio del 50 %, recursos que se

45

encuentran en proceso de gestin, bajo el patrocinio de ideas emprendedoras,
entidad que posicion al proyecto como finalista en la VII versin del concurso
de ideas y planes de negocio, evento en el que se sustent ante potenciales
inversores, resultado del cual, la institucin sin fines de lucro Fundacin
Altiplano, mostr inters en el proyecto, entidad con el que posteriormente se
lograr gestionar financiamiento.
Colateralmente el proyecto, tambin se encuentra presentado en el concurso de
planes de negocio 2011, de Bid Network de Holanda, instancia donde tambin se
encuentra en su fase semifinal, significando una oportunidad importante para
apalancar recursos.
Los crditos a largo plazo ($US 52.000) sern solicitadas a agentes de crdito, a
una tasa de inters nominal del 16%, cifra referencial en la regin, cuyas tasas de
inters de colocacin fluctan en este rango, sin aos de gracias y a cuotas fijas.
Los intereses y amortizaciones anuales de la deuda, se detalla en el cuadro 17.
Cuadro 17. Estructura de crdito a largo plazo expresado en dlares
Ao Saldo adeudado Cuota Inters Amortizacin
1 49.561 10.042 7.603 2.439
2 46.732 10.042 7.213 2.829
3 43.450 10.042 6.760 3.282
4 39.644 10.042 6.235 3.807
5 35.228 10.042 5.626 4.416
6 30.105 10.042 4.920 5.122
7 24.163 10.042 4.100 5.942
8 17.270 10.042 3.149 6.893
9 9.275 10.042 2.047 7.996
10 0 10.042 767 9.275
Finalmente el capital social que representa el aporte en dinero o en bienes hecho
por el propietario o socios, que sern destinadas a lidiar la inversin de activos
an no vinculadas a ningn inversor.

46

4.4.2 Capital de operacin o circulante
El capital de operacin, representa los recursos monetarios necesarios para
mantener en funcionamiento del proyecto, despus de considerar el flujo de
ingresos que de l se originan. Corresponde por lo tanto, a un costo de
operacin. Dichos fondos se determinan mediante el desarrollo de un flujo de
caja para un periodo de produccin normal del proyecto. En estos trminos, el
capital circulante queda definido como el mayor dficit mensual acumulado.
El cuadro del flujo de caja del Anexo 9, ubica este mayor dficit acumulado en el
primer mes de inicio de operaciones ($US 9.194 $US 9.000) para el efecto se
prev apalancar con crditos operacionales, solicitados ante agentes de crdito, a
una tasa de inters nominal de 1,2 % mensual, sin aos de gracias y a cuotas fijas.
Cuadro 18. Estructura del crdito operacional expresado en dlares
Mes Saldo adeudado Cuota Inters Amortizacin
1 8.300 812,05 112 700
2 7.591 812,05 103 709
3 6.874 812,05 94 718
4 6.147 812,05 86 727
5 5.412 812,05 77 736
6 4.667 812,05 67 745
7 3.913 812,05 58 754
8 3.150 812,05 49 763
9 2.377 812,05 39 773
10 1.594 812,05 30 782
11 802 812,05 20 792
12 0 812,05 10 802
Para aminorar las altas cuotas e intereses de pago, se gestionar nuevas
alternativas favorables, accediendo a entidades que otorgan crditos a ms bajos
intereses, reduciendo periodos de pago, proponer a las entidades de crdito
otra modalidad de pago como las amortizaciones fijas.

47

4.4.3 Estado de resultados
El estado de resultados, elaborado a partir del plan de cuentas, considera el flujo
de ingresos y costos, con el propsito de determinar las utilidades del ejercicio. El
proyecto ajust los ingresos y costos en forma global, cuyas utilidades constituye
la base imponible sobre la cual se paga el 25 % de los IUE, ya que la empresa
estar afectada por la renta efectiva. El ejemplo que se describe en el cuadro
siguiente, corresponde al estado de resultados de los tres primeros aos de
operaciones.
Cuadro 19. Estado de resultados segn enfoque empresarial en dlares
Detalle 2012 2013 2014
INGRESOS 138.736 141.109 146.822
Ventas en efectivo 122.673 138.791 144.410
Otros ingresos 16.063 2.318 2.412
COSTOS 136.385 129.214 132.806
Materiales en insumos de produccin 62.373 64.898 67.525
Mano de obra permanente 18.600 18.600 18.600
Seguros personales 5.348 5.348 5.348
Mano de obra ocasional 4.200 4.200 4.200
Gastos de funcionamiento 16.501 16.586 17.148
Impuestos Nacionales 9.578 9.540 9.944
Gastos financieros 19.787 10.042 10.042
UTILIDAD ANTES DEL IMPUESTO 2.350 11.896 14.016
Impuesto IUE (25%) 588 2.974 3.504
UTILIDAD DESPUES DE IMPUESTO 1.763 8.922 10.512
Las utilidades generadas sern reinvertidas en la empresa, el detalle del anlisis se
muestra en Anexo 10.
4.4.4 Proyeccin de fuentes y usos
La elaboracin del cuadro de fuentes y usos del Anexo 11, permite obtener una
proyeccin de la disponibilidad de fondos y sus respectivos usos a travs del
perfil de proyecto. Permite, por lo tanto, determinar la capacidad de pago del

48

proyecto; es decir, la disponibilidad de fondos para amortizar el crdito dentro de
los plazos estipulados.
El cuadro del anexo 11 muestra claramente el desequilibrio existente en cuanto a
las fuentes de fondos utilizados por el proyecto y los usos dados a dichos fondos,
ya que se ha financiado los usos de fondos fundamentalmente con crditos a
largo plazo y subsidios.
4.5 Evaluacin de factibilidad del proyecto
La evaluacin de proyectos, implica tomar decisiones sobre el poner en marcha
rechazar el proyecto. Para evidenciar lo indicado se recurri a tcnicas y criterios
indispensables de los indicadores de evaluacin: El Punto de equilibrio, el VAN,
la TIR, la R B/C y el Periodo de recuperacin. Los resultados del anlisis de cada
una de ellas se determinan a continuacin.
4.5.1 Punto de equilibrio
Los reportes del cuadro 20 detalla informacin de: la oferta, los ingresos, costos
fijos y costos variables, informacin con las que se logr determinar el punto de
equilibrio porcentual y de unidades fsicas.
Cuadro 20. Anlisis del Punto de equilibrio
Ao
Oferta
(litros)
Ingresos
($US)
Costos Fijos
($US)
Costo variable
($US)
Punto de
Equilibrio
PEe (litro)
1 52.219 138.736 33.990 102.396 94% 48.842
2 54.386 141.109 33.990 95.224 74% 40.287
3 56.554 146.822 33.990 98.816 71% 40.042
4 58.722 152.766 33.990 102.642 68% 39.820
5 60.889 158.950 33.990 106.622 65% 39.550
6 63.057 165.385 33.990 110.763 62% 39.238
7 65.224 172.080 33.990 115.072 60% 38.888
8 67.392 179.047 33.990 119.555 57% 38.504
9 69.559 186.295 33.990 124.220 55% 38.088
10 71.727 193.837 33.990 129.074 52% 37.645

49

Los reportes del punto de equilibrio del cuadro 20, muestra el grado de
rentabilidad del proyecto durante los 10 aos de vida til, reportando que el
primer ao de operaciones, el 94 % de los ingresos brutos, logr cubrir los costos
totales involucrados, es decir, generando 48.842 litros de cerveza se logra el
umbral donde el proyecto no gana ni pierde; llegando hasta el ltimo ao donde
solo el 52 % de los ingresos brutos son suficientes para cubrir los costos totales,
significando un descenso favorable para el proyecto, producto de los efectos de
las economas de escala y la curva de aprendizaje. La figura 17 muestra el ejemplo
del punto de equilibrio econmico para el ltimo ao.

Figura 17. Punto de equilibrio econmico del ltimo ao
4.5.2 Evaluacin econmica
Los indicadores de evaluacin econmica que validen o rechacen la viabilidad del
presente proyecto son: El VAN, la TIR, la R B/C y el Periodo de recuperacin
del capital, y consiste, desde el punto de vista econmico, en utilizar los
Beneficios Netos actualizados a una tasa mnima esperada del 12% (16% - 4%),
una referencia empleada como la diferencia de dos tasas de inters (inters de
colocacin menos el inters de captacin), que las entidades locales aplican este
rango porcentual.
0
50.000
100.000
150.000
200.000
250.000
I
n
g
r
e
s
o

y

c
o
s
t
o

(
$
u
s
)
Volumen de produccin (litros)
Costos fijos
Costo variable
Ingreso Total

50

Cuadro 21. Flujos de beneficios netos y acumulados expresados en dlares
Ao
Inversin
Total
Utilidad
Neta
Depreciacin
Valor
Residual
Beneficio
Neto
Flujo neto
Acumulado
0 127.272 -127.272 -127.272
1 1.763 7.193 8.956 -118.317
2 8.922 7.193 16.115 -102.202
3 10.512 7.193 17.705 -84.497
4 12.101 7.193 19.294 -65.203
5 13.754 7.193 20.947 -44.256
6 15.474 7.193 22.667 -21.589
7 17.264 7.193 24.457 2.868
8 19.126 7.193 26.319 29.187
9 21.064 7.193 28.257 57.444
10 23.080 7.193 53.483 83.756 141.199
Los resultado del cuadro 21, indican que invirtiendo $US 127.272, el proyecto
recibir en el futuro (10 aos) un VAN de $US 583, un TIR del 12,1 %
ligeramente superior a la tasa mnima de rendimiento esperado (12%), entonces
el dinero invertido rinde el 0,1 % anual por encima de la tasa indicada.
Colateralmente mediante los flujos netos acumulados, considerar que el proyecto
recupera los capitales invertidos en el sptimo ao de funcionamiento,
mostrando utilidades favorables a partir de este ao.
Cuadro 22. Matriz de ingresos y costos expresados en dlares
Ao
Inversin
Total
Ingresos Costos Depreciacin IUE
Valor
residual
Ingresos
totales
Costos
totales
0 127.272 0 127.272
1 138.736 136.385 7.193 588 145.929 136.973
2 141.109 129.214 7.193 2.974 148.302 132.188
3 146.822 132.806 7.193 3.504 154.015 136.310
4 152.766 136.631 7.193 4.034 159.959 140.665
5 158.950 140.611 7.193 4.585 166.143 145.196
6 165.385 144.753 7.193 5.158 172.578 149.911
7 172.080 149.062 7.193 5.755 179.273 154.816
8 179.047 153.545 7.193 6.375 186.240 159.920
9 186.295 158.210 7.193 7.021 193.488 165.231
10 193.837 163.064 7.193 7.693 53.483 254.513 170.757

51

Actualizado los Beneficios y Costos totales a la misma tasa mnima esperada
(cuadro 22) y mediante la relacin de la razn beneficio costo, el proyecto genera
un ndice 1, valor que explica que los beneficios actualizados son iguales a los
costos actualizados.
En sntesis concluir, que el criterio de evaluacin basado en la relacin beneficio -
costo contribuye a tomar la decisin de emprender el proyecto.














52

5 CONCLUSIONES
De los resultados obtenidos en la presente investigacin se concluye lo siguiente:
El proyecto aprovechar como materia prima, la produccin del cultivo de
cebada de la regin, incursionando a los agricultores como potenciales
proveedores, basado en el enfoque de integracin vertical, de esta forma
garantizar la disponibilidad de materia prima y colateralmente asegurar el
mercado a los agricultores.
La localizacin de la planta es el Municipio de Chayanta, debido al mayor ndice
de la Medida de Preferencia de Localizacin reportado, frente a otras alternativas,
considerando que los factores subjetivos son ms importantes que los factores
objetivos, segn metodologa Brown y Gibson.
El tamao de la planta, segn la metodologa de optimizacin, el mayor VAN
corresponde a la planta de 300 litros de capacidad (VAN = $US 583), capacidad
que abastecer a todo el mercado geogrfico, que demandan desde 52.219 hasta
71.727 litros de cerveza durante los 10 aos de vida til.
Los capitales para la puesta en marcha del proyecto, report inversiones en
activos inmovilizados de $US 127.272, cuyas fuentes considerados son los
capitales propios, subsidios y crditos a largo plazo, y sumados con el capital de
operacin o circulante de $US 9.184, demanda un capital total de $US 136.456.
Finalmente, indicar que el proyecto de acuerdo a la evaluacin econmica,
reporta un VAN de $US 583 > 0, una TIR de 12,1 % > 12 %, una Razn B/C de
1,0 = 1,0 y un periodo de recuperacin del capital a partir del sptimo ao,
menor a 10 aos, por lo tanto se recomienda implementar y encarar el proyecto.

53

6 BIBLIOGRAFIA
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Agrnomo). Valdivia, Chile: Universidad Austral de Chile, Facultad de
Ciencias Agrarias, Escuela de Agronoma.
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502). Mxico: McGRAW-HILL/Interamericana de Mxico S.A.
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Estadstica de la Industria Cervecera. Recuperado el 25 de Noviembre
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54

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de inversin agropecuaria Tpico IV. En U. d. Talca, & E. y. Chile
(Ed.), Fundamentos de Gestin para productores agropecuarios (pgs.
333-391). Chile: Tpico y estudio de casos consensuados por las
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Universidad Austral de Chile, Universidad de Concepcin, Universidad
de Talca y Universidad Adolfo Ibez.
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la Caracterizacin de Cerveza tipo Lager elaborada por la Compaa
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alimentos). Valdivia, Chile: McGRAW-HILL.
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Chile: McGRAW-HILL.












ANEXOS














ANEXO 1
LOCALIZACION DEL PROYECTO DE INVESTIGACION



Potos
Prov. R. Bustillo
PAIS: BOLIVIA
DEPARTAMENTO: POTOS
PROVINCIA: RAFAEL BUSTILLO
MUNICIPIO: LLALLAGUA, UNCA, CHAYANTA

ANEXO 2



Le agradezco contestar las siguientes preguntas, su aporte ser altamente valorado.
Nombre del encuestador: No. encuesta
1. Su edad y capacidad de gasto mensual se encuentra en el siguiente rango:
Gasto mensual (en Bs.)
18 - 24 1 1
25 - 34 2 2
35 - 44 3 3
45 - 54 4 4
55 - 64 5 5
a 65 6 6
7
2. Su ms alto nivel de instruccin se encuentra en:
1 7
2 8
3 9
4 10
5 11
6
La funcin que cumple en su institucin y/o negocio es:
1 5
2 6
3 7
4 8
1 7
2 8
3 9
4 10
5 11
6 12
FORMULARIO DE ENCUESTA
4. En sus momentos convivenciales, las bebidas alcohlicas que prefiere consumir son:
(anote a lo sumo tres opciones)
< 500
501 - 1.000
1.001 - 2.000
2.001 - 3.000
3.001 - 4.000
4.001 - 5.000
> 5.001
Sin instruccin
Bsico
Primaria
Secundaria
Tcnico superior
Licenciatura
Diplomado
Especialista
Mster
Doctor Tcnico medio
Karaokes
Bares
Cantinas
Discotecas
Pensiones
Compartimientos de hogar
Eventos familiares (matrim, bautizos)
Otro (especifique)
Cerveza
Casa real
Vino
Ron
Ron casero
Coac
Cuba libre
Chicha
Guarapo
Su edad (en aos)
3. Cual es el espacio de mayor agrado para sus momentos convivenciales: (anote a lo sumo
tres opciones)
Tragos preparados
Otro (especifique)
Singani San Pedro

ANEXO 2


5. Qu caractersticas particulares tiene las bebidas que selecciono?
De no consumir la cerveza, termino la encuesta, gracias por su colaboracin.
6. Que marca de cerveza habitualmente consume?
1 7
2 8
3 9
4 10
5 11
6
7. La primera marca que selecciono, lo prefiere consumir por: (anote a lo sumo tres opciones)
1 5
2 6
3 7
4 8
Cantidad consumido
1 3 4 5 6 8
Frecuencia 2 botellas 1/2 caja 1 caja 2 cajas 3 cajas > 4 cajas
1 Diariamente
2 Semanalmente
3 Mensualmente
4 Alguna vez
9. Ud. Conoce y/o consumi alguna cerveza artesanal?
SI 1 NO 0
De ser aSI, que criterio le merece
10. Algn comentario libre
8. Con que frecuencia y que cantidad de cerveza consume? (1 botella de 600 cc, 1 caja =
12 botellas de 600 cc)
Su bajo grado alcohlico
Ducal
Taquia
Surea
Su buen sabor
Huari
Pacea
Autentica
Potosina
Bock
Imperial
2
4 botellas
7
4 cajas
Otro (especifique)
Cerveza Artesanal
Otro (especifique)
Por no existir otra a la venta
Su presentacin
El bajo precio
Su calidad garantizada
Su alto grado alcohlico
ANEXO 3



ELABORACION DE CERVEZA ARTESANAL
INGREDIENTES
Para prepara 50 litros de cerveza artesanal rubia tipo Pale Ale con gasificacin en
Botella, GO: 1050 1054, 5,2 a 5,4 gl
Malta pilsen molida: 12 kg.
Malta caramelo: 0,1 kg.
Lpulo: 100 gr.
Levadura: 22 gr. (2 sobres de 11 gr.)
Clarificantes: 6 gr. coccin, 6 gr. reposo
Nutrientes: 2 gr. en la coccin (opcional)
Agua: 87 litros, 50% en la maceracin y el resto en el lavado del grano.
SECUENCIA DEL PROCESO PRODUCTIVO
Molienda
Moler la malta considerando que esta no debe quedar 100 % harina, ni quedar grandes
pedazos, ni romper la cscara. Lo ideal de mezcla de molienda: 30 % de cscara, 10 %
grano grueso, 30 % grano fino, 30 % de harina fina.
Maceracin
Temperatura inicial: 35 C, Ph ideal 5,6 realizar proceso con las siguientes condiciones
de temperatura y tiempo, en forma escalonada.
45 C durante 30 min
52 C durante 35 min.
64 C durante 30 min.
72 C durante 30 min.
76 C durante 5 min.
ANEXO 3



Prueba sacarificacin: agregar gotas de yodo a una muestra a los 72 C (a los 30 min.).
Si vira a color azul, an falta, si Permanece de color naranja/marrn, esta ok.
Filtracin
Utilizar agua de lavado a 78 C, alimentada en forma gradual sin romper el lecho
filtrante. El volumen es la diferencia del agua agregada en la maceracin, es decir 44
litros. La gravedad original del mosto filtrado debe ser alrededor 1049, para que al final
en la evaporacin nos de 1054.
Coccin
Hervir la mezcla a 100 C, durante 75 min.
El agregado del lpulo se hace en 3 etapas: 50 grs. a los 25 min. de comenzar el hervor,
25 grs. a los 45 min., y 25 grs. 5 min. antes de terminar, junto con 6 grs de aglomerante
y 2 grs de nutrientes para levadura. Al terminar el hervido generamos un remolino en el
mosto durante 5 min. (Utilizar bomba de alta temperatura) y dejamos reposar durante
20 min. Dejar la olla tapada.
Enfriado
Enfriar con agua a 18 C (agua de la llave ideal), utilizando enfriador con agua en
contracorriente, h asta obtener una temperatura de 25 C en el mosto. Cuidar la
asepsia. Esto se debe lograr en no ms de 30 a 40 min.
Primera fermentacin
Preparar las levaduras 40 min. antes de agregar al fermentador. Para el efecto utilizar
agua hervida (400 cc), previamente enfriada a 30 a 35 C, y disolver los 22 grs. de
levadura en polvo. Dejar reposar durante 15 min. Luego agitar durante unos segundos.
Agregar al fermentador una vez que est el mosto fro en con agitacin vigorosa.
ANEXO 3



Las levaduras necesitan oxigeno para la primera etapa de la fermentacin. Por lo tanto
agregar aire mediante una bomba aireadora en forma asptica.
El proceso dura aproximadamente entre 4 a 5 das y se detiene una vez que las
levaduras han consumido todo el azcar presente. Luego de esto dejar 2 das para el
reposo de diacetilo. Medir cada da la evolucin de la fermentacin con el densmetro.
Reposo
Una vez concluida la fermentacin, bajar el producto a reposo o maduracin, previa
eliminacin de la levadura decantada para evitar mayor carga en proceso. Esta levadura
puede ser reutilizada en fermentaciones posteriores si de cuida la higiene de su manejo.
Para ayudar al proceso de decantacin de partculas se agrega gelatina o algn otro
elemento de uso parecido. Para esto preparar 6 grs. de Isenglass en polvo, en 100 cc de
agua hervida previamente enfriada a 40 C. Luego agregar a la cerveza. Dejar reposar
durante 7 das. A una temperatura entre 0 y 5 C. Una vez terminado el reposo
trasvasijar la cerveza cuidando de no arrastrar el sedimento.
Embotellado y segunda fermentacin
Tener previamente lavadas y sanitizadas las botellas a utilizar. Ideal para esto ltimo
utilizar cido peracetico al 0,3 %. Previo al embotellado preparar una solucin
azucarada la cual ser el nutriente de la levadura remanente para realizar la fermentacin
y la gasificacin natural. Para un gasificacin intermedia utilizar de 6 a 7 grs. de azcar
por litro de cerveza. Esta azcar agregarla a 2 partes de agua y hervir durante 15 min.,
luego enfriar a una T entre 30 y 35 C y agregarla a la cerveza previamente trasvasijada
al estanque de envasado. Luego envasar en la botella elegida y tapar, cuidando al
mximo la higiene.

ANEXO 4




ANEXO 4



Cdigo
ANEXO 5

REG-PRE-TCP-
02-02
Version
Instituto Boliviano de Normalizacin y Calidad
02
Vigencia desde
REQUISITOS MNIMOS PERMISIBLES PARA AGUA
NATURAL MINERAL
2008-10-20
Pgina 1 de 80




ORGANOLEPTICOS

Olor Agradable

Sabor Agradable

Color (apariencia) Transparente

Turbidez No perceptibles


FISICOQUIMICOS

Parmetros
Lmite mximo
mg/l
Residuos secos 500 - 2000

Antimonio 0,005

Arsnico, calculado como As
total
0,1

Bario 0,7

Borato, calculado como B 5

Cadmio 0,003

Cromo, calculado como Cr
total
0,05

Cobre 1

Cianuro 0,07

Fluoruro 1

Plomo 0,01

Magnesio 0,5

Mercurio 0,001

Nquel 0,02

Nitrato, calculado como nitrato 50

Nitrito, calculado como nitrito 0,02

Selenio 0,01


MICROBIOLOGICOS

Parmetros Lmite Tcnica
Aerobios mesfilo totales 20 UFC/ml Recuento en Placa
Coliformes totales
0 UFC/ 100 ml Recuento en Placa
< 3 NMP/ml Nmero ms probable
Pseudomona Aeruginosa
< 1,0 x 10
0
UFC/ml Recuento en Placa
Ausencia Membrana filtrante
Streptococcus Fecales
< 1,0 x 10
0
UFC/ml Recuento en Placa
Ausencia Membrana filtrante
Anaerobios Sulfito Reductores
< 1,0 x 10
0
UFC/ml Recuento en Placa
Ausencia Membrana filtrante

Cdigo
ANEXO 5

REG-PRE-TCP-
02-02
Version
Instituto Boliviano de Normalizacin y Calidad
02
Vigencia desde
REQUISITOS MNIMOS PERMISIBLES PARA AGUA
NATURAL MINERAL
2008-10-20
Pgina 2 de 80



Propietario: Esteban Choque Conde
Fecha: 1 de noviembre de 2011
Municipio Chayanta Unca Llallagua
ORGANOLEPTICOS
Olor Agradable Agradable Agradable
Sabor Agradable Agradable Agradable
Color (apariencia) Transparente Transparente Transparente
Turbidez No perceptible No perceptible No perceptible
FISICOQUIMICOS
Residuos secos 564 700 1800
Antimonio 0,001 0,003 0,025
Arsnico, calculado como As total 0,1 0,11 0,24
Bario 0,64 0,71 0,72
Borato, calculado como B 3,2 5 5
Cadmio 0,003 0,0024 0,006
Cromo, calculado como Cr total 0,03 0,04 0,02
Cobre 0,9 0,98 1
Cianuro 0,08 0,2 0,18
Fluoruro 1 1,2 2
Plomo 0,01 0,02 0,06
Magnesio 0,43 0,45 0,65
Mercurio 0,01 0,02 0,006
Nquel 0,01 0,02 0,02
Nitrato, calculado como nitrato 37 43 55
Nitrito, calculado como nitrito 0,023 0,018 0,02
Selenio 0,01 0,03 0,033
MICROBIOLOGICOS
Aerobios mesfilo totales 25 UFC/ml 24 UFC/ml 80 UFC/ml
0,001 UFC/ 100 ml 0,012 UFC/ 100 ml 0,01 UFC/ 100 ml
2 NMP/ml 3 NMP/ml 4 NMP/ml
0,1 x 10
0
UFC/ml 1,0 x 10
0
UFC/ml 2,2 x 10
0
UFC/ml
Ausencia Ausencia Presencia
0,4 x 10
0
UFC/ml 1,0 x 10
0
UFC/ml 0,6 x 10
0
UFC/ml
Ausencia Ausencia Ausencia
0,72 x 10
0
UFC/ml 1,4 x 10
0
UFC/ml 1,5 x 10
0
UFC/ml
Ausencia Presencia Presencia
ANALISIS DE AGUA CON FINES INDUSTRIALES
E-mail: condesteban@hotmail.com
Telfono: 71886554
Coliformes totales
Pseudomona Aeruginosa
Streptococcus Fecales
Anaerobios Sulfito Reductores
ANEXO 7



Proyecto: PLANTA CERVECERA
Cliente: Ing. ESTEBAN CHOQUE CONDE Fecha: 13/oct/2010
Lugar: PROV. RAFAEL BUSTILLO - BOLIVIA Tipo de cambio: 7,00
N Descripcin Und. Cantidad Unitario Parcial ($us)
1 REPLANTEO Y TRAZADO M2 70,00 1 79
2 ZAPATAS DE H A M3 0,88 431 379
3 CIMIENTOS DE HC (1:2:4 50 % P.D.) M3 6,51 75 490
4 SOBRECIMIENTOS DE H C (1:2:3 50% P.D.) M3 4,38 122 533
5 IMPERMEABILIZACION SOBRECIMIENTOS M2 14,61 4 60
6 CONTRAPISO DE CEMENTO MAS EMPEDRADO M2 70,00 24 1.649
7 ACERA DE CEMENTO + SOLADO DE PIEDRA M2 10,00 31 307
8 CORDON P/ACERA DE HC ML 22,00 22 493
9 MURO DE LADRILLO 6 H (12 CM.) M2 164,35 20 3.213
10 COLUMNAS DE H A, 1.2.3 M3 1,34 592 793
11 VIGA ENCADENADO H A (1:2:3) M3 2,01 494 993
12 REVOQUE EXTERIOR (fachada) M2 101,70 17 1.777
13 REVOQUE INTERIOR DE YESO M2 166,73 9 1.569
14 REVESTIMIENTO CON CERMICA (MURO INTERIOR) M2 34,83 35 1.221
15 PISO DE CERAMICA NACIONAL M2 57,57 31 1.793
16 ZOCALO INTERIOR DE CERAMICA ML 4,94 6 29
17 PISO PARKET (OFICINA) M2 4,73 17 80
18 ZOCALO DE MADERA H=0.10 m 8,10 6 51
19 CIELO FALSO DE YESO MAS MADERAMEN (OFICINA) M2 2,53 23 57
20 CUBIERTA DE TEJA M2 99,00 71 7.053
21 CUMBRERA DE TEJA ML 12,00 9 106
22 CANALETAS Y BAJANTES ML 40,80 14 585
23 PINTURA ANTICORROSIVA (S/CUB.,CANAL,BAJ) M2 110,20 5 572
24 ALEROS MAS MADERAMEN M2 14,18 27 384
25 PUERTA DE CHAPA METALICA M2 4,11 95 390
26 PUERTA MADERA CEDRO (TABL. 2x4) M2 6,91 146 1.010
27 VENTANA DE MADERA CEDRO (2X3") M2 4,68 98 457
28 PROV. COLOCACION VIDRIO DOBLE (3 MM.) M2 4,68 20 92
29 VENTANA VIDRIO TEMPLADO 8 MM CORREDIZO M2 3,84 95 365
30 BOTAGUAS DE LADRILLO GAMBOTE (25X12X06) ML 9,20 17 155
31 REJAS METALICAS P/VENTANAS M2 8,52 64 543
32 PINTURA LATEX INTERIOR M2 166,73 5 817
33 ENERGIA ELECTRICA GLB 1,00 687 687
34 ILUMINACION FLUORESCENTE, 2X40 W PTO 4,00 58 233
35 SANITARIO GLB 1,00 1.799 1.799
36 PROV. Y COLOC. DUCHA pza 1,00 168 168
37 CAMARA DE INSPECCION 0.60X0.60 PZA 1,00 124 124
38 LAVAPLATOS 2 DEPOSITOS - 1 FREGADERO PZA 1,00 148 148
TOTAL ($US) 31.260
PRESUPUESTO DE PLANOS
ANEXO 7


























Proyecto: TANQUE DE ALMACENAMIENTO DE AGUA
Cliente: Ing. ESTEBAN CHOQUE CONDE Fecha: 13/oct/2010
Lugar: PROV. RAFAEL BUSTILLO - BOLIVIA Tipo de cambio: 7,00
N Descripcin Und. Cantidad Unitario Parcial ($us)
39 REPLANTEO Y TRAZADO M2 3,70 1 4
40 EXCAVACION CIMIENTOS M3 0,73 9 6
41 CIMIENTOS DE HC M3 3,96 71 281
42 MURO DE H C M3 1,26 120 151
43 HORMIGON ARMADO DOSIF. 1:2:3 m 6,39 480 3.067
44 IMPERMEABILIZACION C/SIKA 1 S/MURO INTERIOR TANQUE m 33,30 16 541
45 ACCESORIOS TANQUE DE ALMACENAMIENTO glb 1,00 3.424 3.424
> TOTAL $us) 7.475
PRESUPUESTO DE PLANOS





tem
Unida
d
Cantida
d
Costo
Unitari
o
Costo
Total
Vida
til
(Aos)
Valor
residual
Depreci
acin
TERRENO 10.000 10.000 0
Suelo agrcola (Chayanta)
ha 2 5.000 10.000 0 10.000 0
CONSTRUCCIONES 40.335 29.235 1.110
Planta cervecera Obra 1 31.260 31.260 40 23.445 782
Toma y tanque de almacenamiento Obra 1 7.475 7.475 40 5.606 187
Secador solar de malta Obra 1 1.100 1.100 12 183 92
Gigantografia Obra 1 500 500 10 0 50
INSTALACIONES 3.462 1.638 182
Instalacin elctrica km 1 2.300 2.300 15
767 153
Cerco (muro perimetral) km 0,8 890 712 40
534 18
Sanitario (pozo siego) obra 1 450 450 40
338 11
MAQUINARIAS Y EQUIPOS 63.100 9.933 5.317
Sistema cervecero
Equipo 1
58.600 58.600 12
9.767 4.883
Embotelladora
Equipo 1
1.000 1.000 12
167 83
Desinfeccin ultravioleta
Equipo 1
850 850 10
0 85
Equipo de frio
Equipo 1
1.200 1.200 10
0 120
Horno tostador de malta
Equipo 1
700 700 10
0 70
Equipo de computacin
Unid. 1
750 750 10
0 75
HERRAMIENTAS Y ENSERES 8.125 427 584
Botella para gas Unid. 12 40,0 480
40 360 12
Caja de 12 unidades para 660 cc de envase Unid. 703
3,2
2.251
10 0 225
Caja de 12 unidades para 330 cc de envase
Unid. 113 3,2
362
10 0 36
Envases retornables de 660 cc Unid. 8.439
0,3
2.773
10 0 277
Tarimas de madera Unid. 10
40,0
400
12 67 33
Muebles de oficina Unid. 1
460,0
460
12 77 38
Estante de fierro angular Unid. 2
700,0
1.400
15 467 93
ACTIVOS INTANGIBLES 2.250 2.250 0
Sello IBNORCA Unid.
1 1350 1.350 0 1.350 0
Pagina WEB Unid.
1 500 500
0
500
0
Registro de marca Unid.
1 400 400
0
400
0
Patente municipal Unid.
1 200 200
0
200
0
TOTAL PRESUPUESTO 127.272 53.483 7.193
INVERSIONES DE ACTIVOS INMOVILIZADOS
(expresado en dlares)
ANEXO 8
ANEXO 9


CONCEPTOS/CUENTAS Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto
Septiemb
re
Octubre
Noviembr
e
Diciembr
e
INGRESOS 172 11.324 11.324 11.324 11.324 11.324 11.324 11.324 11.324 11.324 11.324 11.324
Ventas en efectivo 0 11.152 11.152 11.152 11.152 11.152 11.152 11.152 11.152 11.152 11.152 11.152
Cerveza en 660 cc de envase 8.439 8.439 8.439 8.439 8.439 8.439 8.439 8.439 8.439 8.439 8.439
Cerveza en 330 cc de envase 2.713 2.713 2.713 2.713 2.713 2.713 2.713 2.713 2.713 2.713 2.713
Cerveza en barril de 30 litros 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Otros ingresos 172 172 172 172 172 172 172 172 172 172 172 172
Orujo de malta 172 172 172 172 172 172 172 172 172 172 172 172
COSTOS 9.356 10.498 10.778 10.273 9.595 9.718 9.538 10.428 10.382 10.370 9.523 12.268
Materiales en insumos de produccin 5.198 5.198 5.198 5.198 5.198 5.198 5.198 5.198 5.198 5.198 5.198 5.198
Reposicin de botellas de 660 cc 362 362 362 362 362 362 362 362 362 362 362 362
Compra de botellas de 330 cc 791 791 791 791 791 791 791 791 791 791 791 791
Tapa corona 133 133 133 133 133 133 133 133 133 133 133 133
Etiqueta (kg.) 74 74 74 74 74 74 74 74 74 74 74 74
Malta base (kg.) 1.461 1.461 1.461 1.461 1.461 1.461 1.461 1.461 1.461 1.461 1.461 1.461
Malta caramelo (kg.) 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200
Malta tostada (kg.) 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100
Levadura (sobre 11 gr.) 696 696 696 696 696 696 696 696 696 696 696 696
Lpulo (gr.) 746 746 746 746 746 746 746 746 746 746 746 746
Azcar (gr.) 479 479 479 479 479 479 479 479 479 479 479 479
Clarificante de mosto (gr.) 47 47 47 47 47 47 47 47 47 47 47 47
Acido peracetico (cc.) 56 56 56 56 56 56 56 56 56 56 56 56
Gas (botella) 43 43 43 43 43 43 43 43 43 43 43 43
Agua 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10
Mano de obra permanente 1.550 1.550 1.550 1.550 1.550 1.550 1.550 1.550 1.550 1.550 1.550 1.550
Administrador 600 600 600 600 600 600 600 600 600 600 600 600
Operador 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300
Malteador y acopiador 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300
Transporte y distribucin 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200
Guardiania 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150
Seguros personales 155 155 155 155 155 155 155 155 155 155 155 2.093
Aporte de Seguro de salud 155 155 155 155 155 155 155 155 155 155 155 155
Indemnizaciones (reservas)
Aguinaldos 1.550
Regalas (premio de desempeo) 388
Mano de obra ocasional 0 700 700 700 0 0 0 700 700 700 0 0
Marketing y comercializacin 700 700 700
Asistencia tcnica 700 700 700
Gastos de funcionamiento 1.689 1.389 1.736 1.149 1.189 1.349 1.149 1.389 1.349 1.349 1.189 2.165
Electricidad 71 71 71 71 71 71 71 71 71 71 71 71
Telfono 21 21 21 21 21 21 21 21 21 21 21 21
Internet 21 21 21 21 21 21 21 21 21 21 21 21
Capacitacin del personal 300
Publicidad 200 200 200 200 200 200
Transporte del producto 800 800 800 800 800 800 800 800 800 800 800 800
Impuestos IUE 588
Contribuciones 106
Derecho sello IBNORCA 500
Viajes internacionales
Viajes nacionales 40 40 40 40
Mantenimiento de construcciones 50
Mantenimiento de equipos y maquinaria 100
Mantenimiento de instalaciones 60
Ropa de trabajo 240
Alimentacin 236 236 236 236 236 236 236 236 236 236 236 236
Impuestos nacionales 5 758 702 796 790 764 796 758 764 764 790 634
Impuesto al Valor Agregado (IVA=13%) 22 1.472 1.472 1.472 1.472 1.472 1.472 1.472 1.472 1.472 1.472 1.472
Impuesto a las Transacciones (IT=3%) 5 340 340 340 340 340 340 340 340 340 340 340
Impuesto a las adquisiciones (IVA=13%) 1.102 1.054 1.109 1.015 1.022 1.047 1.015 1.054 1.047 1.047 1.022 1.178
Gastos financieros 759 748 737 726 714 702 691 679 667 654 642 629
Amortizacin de crdito a Largo Plazo
Pago de intereses a Largo Plazo 647 645 642 640 638 635 633 630 627 625 622 620
Amortizacin de crdito a Corto Plazo
Pago de intereses a Corto Plazo 112 103 94 86 77 67 58 49 39 30 20 10
FLUJO DE CAJA -9.184 826 546 1.051 1.729 1.606 1.786 896 942 954 1.801 -944
FLUJO DE CAJA ACUMULADA -9.184 -8.357 -7.812 -6.761 -5.033 -3.427 -1.641 -745 196 1.150 2.950 2.006
FLUJO DE CAJA
(expresado en dlares)
ANEXO 10


1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
INGRESOS 138.736 141.109 146.822 152.766 158.950 165.385 172.080 179.047 186.295 193.837
Ventas en efectivo 122.673 138.791 144.410 150.256 156.339 162.668 169.253 176.105 183.235 190.653
Cerveza en 660 cc de envase 92.834 105.031 109.283 113.707 118.311 123.100 128.084 133.269 138.664 144.278
Cerveza en 330 cc de envase 29.839 33.760 35.127 36.549 38.028 39.568 41.170 42.836 44.571 46.375
Cerveza en barril de 30 litros
Otros ingresos 16.063 2.318 2.412 2.510 2.611 2.717 2.827 2.941 3.060 3.184
Orujo de malta 2.063 2.318 2.412 2.510 2.611 2.717 2.827 2.941 3.060 3.184
Crdito a coroto plazo 14.000
COSTOS 136.385 129.214 132.806 136.631 140.611 144.753 149.062 153.545 158.210 163.064
Materiales en insumos de produccin 62.373 64.898 67.525 70.259 73.103 76.062 79.141 82.345 85.679 89.148
Reposicin de botellas de 660 cc 4.340 4.516 4.699 4.889 5.087 5.293 5.507 5.730 5.962 6.203
Compra de botellas de 330 cc 9.494 9.879 10.279 10.695 11.128 11.578 12.047 12.535 13.042 13.570
Tapa corona 1.595 1.660 1.727 1.797 1.869 1.945 2.024 2.106 2.191 2.280
Etiqueta (kg.) 886 922 959 998 1.039 1.081 1.124 1.170 1.217 1.267
Malta base (kg.) 17.532 18.242 18.981 19.749 20.549 21.381 22.246 23.147 24.084 25.059
Malta caramelo (kg.) 2.402 2.499 2.600 2.706 2.815 2.929 3.048 3.171 3.300 3.433
Malta tostada (kg.) 1.201 1.250 1.300 1.353 1.408 1.465 1.524 1.586 1.650 1.717
Levadura (sobre 11 gr.) 8.355 8.693 9.045 9.411 9.792 10.189 10.601 11.030 11.477 11.942
Lpulo (gr.) 8.952 9.314 9.691 10.084 10.492 10.917 11.359 11.818 12.297 12.795
Azcar (gr.) 5.744 5.977 6.219 6.470 6.732 7.005 7.288 7.583 7.890 8.210
Clarificante de mosto (gr.) 564 587 611 635 661 688 716 745 775 806
Acido peracetico (cc.) 672 699 728 757 788 819 853 887 923 960
Gas (botella) 514 535 557 579 603 627 653 679 706 735
Agua 120 125 130 135 141 146 152 158 165 172
Mano de obra permanente 18.600 18.600 18.600 18.600 18.600 18.600 18.600 18.600 18.600 18.600
Administrador 7.200 7.200 7.200 7.200 7.200 7.200 7.200 7.200 7.200 7.200
Operador 3.600 3.600 3.600 3.600 3.600 3.600 3.600 3.600 3.600 3.600
Malteador y acopiador 3.600 3.600 3.600 3.600 3.600 3.600 3.600 3.600 3.600 3.600
Transporte y distribucin 2.400 2.400 2.400 2.400 2.400 2.400 2.400 2.400 2.400 2.400
Guardiania 1.800 1.800 1.800 1.800 1.800 1.800 1.800 1.800 1.800 1.800
Seguros personales 5.348 5.348 5.348 5.348 5.348 5.348 5.348 5.348 5.348 5.348
Aporte de Seguro de salud 1.860 1.860 1.860 1.860 1.860 1.860 1.860 1.860 1.860 1.860
Indemnizaciones (reservas) 1.550 1.550 1.550 1.550 1.550 1.550 1.550 1.550 1.550 1.550
Aguinaldos 1.550 1.550 1.550 1.550 1.550 1.550 1.550 1.550 1.550 1.550
Regalas (premio de desempeo) 388 388 388 388 388 388 388 388 388 388
Mano de obra ocasional 4.200 4.200 4.200 4.200 4.200 4.200 4.200 4.200 4.200 4.200
Marketing y comercializacin 2.100 2.100 2.100 2.100 2.100 2.100 2.100 2.100 2.100 2.100
Asistencia tcnica 2.100 2.100 2.100 2.100 2.100 2.100 2.100 2.100 2.100 2.100
Gastos de funcionamiento 16.501 16.586 17.148 17.836 18.552 19.297 20.072 20.878 21.717 22.591
Electricidad 852 886 922 960 999 1.039 1.081 1.125 1.170 1.218
Telfono 252 262 273 284 295 307 320 333 346 360
Internet 252 262 273 284 295 307 320 333 346 360
Capacitacin del personal 300
Publicidad 1.200 1.249 1.299 1.352 1.406 1.463 1.523 1.584 1.648 1.715
Transporte del producto 9.600 9.989 10.393 10.814 11.252 11.707 12.181 12.674 13.187 13.721
Impuestos IUE 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Contribuciones 106 110 115 119 124 129 135 140 146 152
Derecho sello IBNORCA 500 250 150 150 150 150 150 150 150 150
Viajes internacionales 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Viajes nacionales 160 166 173 180 188 195 203 211 220 229
Mantenimiento de construcciones 50 52 54 56 59 61 63 66 69 71
Mantenimiento de equipos y maquinaria 100 104 108 113 117 122 127 132 137 143
Mantenimiento de instalaciones 60 62 65 68 70 73 76 79 82 86
Ropa de trabajo 240 250 260 270 281 293 305 317 330 343
Alimentacin 2.829 2.943 3.062 3.186 3.315 3.449 3.589 3.734 3.886 4.043
Impuestos nacionales 9.578 9.540 9.944 10.347 10.767 11.204 11.659 12.132 12.624 13.136
Impuesto al Valor Agregado (IVA=13%) 18.036 18.344 19.087 19.860 20.664 21.500 22.370 23.276 24.218 25.199
Impuesto a las Transacciones (IT=3%) 4.162 4.233 4.405 4.583 4.769 4.962 5.162 5.371 5.589 5.815
Impuesto a las adquisiciones (IVA=13%) 12.620 13.037 13.548 14.095 14.665 15.257 15.874 16.516 17.183 17.878
Gastos financieros 19.787 10.042 10.042 10.042 10.042 10.042 10.042 10.042 10.042 10.042
Amortizacin de crdito a Largo Plazo 2.439 2.829 3.282 3.807 4.416 5.122 5.942 6.893 7.996 9.275
Pago de intereses a Largo Plazo 7.603 7.213 6.760 6.235 5.626 4.920 4.100 3.149 2.047 767
Amortizacin de crdito a Corto Plazo 9.000
Pago de intereses a Corto Plazo 745
UTILIDAD ANTES DEL IMPUESTO 2.350 11.896 14.016 16.134 18.339 20.632 23.019 25.502 28.085 30.773
IMPUESTO IUE (25%) 588 2.974 3.504 4.034 4.585 5.158 5.755 6.375 7.021 7.693
UTILIDAD DESPUES DEL IMPUESTO 1.763 8.922 10.512 12.101 13.754 15.474 17.264 19.126 21.064 23.080
ESTADO DE RESULTADOS
(expresado en dlares)







0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
FUENTES 127.350 23.033 17.361 23.024 30.276 39.181 49.806 62.220 73.497 86.712 155.426
Beneficio Neto 1.763 8.922 10.512 12.101 13.754 15.474 17.264 19.126 21.064 76.563
Depreciaciones 7.193 7.193 7.193 7.193 7.193 7.193 7.193 7.193 7.193 7.193
Crdito a largo plazo 52.000
Aporte capital 12.250
Otros ingresos 63.100 5.000
Saldo Ao Anterior 78 1.247 5.319 10.982 18.234 27.138 37.763 47.178 58.455 71.670
Crdito operacional 9.000
USOS 127.272 21.787 12.042 12.042 12.042 12.042 12.042 15.042 15.042 15.042 15.042
Inversin activos fijos 127.272
Amortizacin crdito a largo plazo 2.439 2.829 3.282 3.807 4.416 5.122 5.942 6.893 7.996 9.275
Inters crdito a largo plazo 7.603 7.213 6.760 6.235 5.626 4.920 4.100 3.149 2.047 767
Amortizacin de crdito operacional 9.000
Inters crdito operacional 745
Retiros personales 2.000 2.000 2.000 2.000 2.000 2.000 5.000 5.000 5.000 5.000
SALDO ANUAL 78 1.247 5.319 10.982 18.234 27.138 37.763 47.178 58.455 71.670 140.383
ANLISIS DE FUENTES Y USOS DE FONDOS
(expresado en dlares)
ANEXO 11