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Mercado de cacao (Per)
Jenny Rodrguez Meza - Jhenny_jl@hotmail.com
1. Un breve resumen del texto enviado
2. Introduccin
3. Generalidades
4. Produccin nacional de cacao
5. Produccin internacional
. !x"ortacin nacional de cacao
#. $iblio%ra&'a ( notas autori)adas
Un breve resumen del texto enviado*
El mercado de cacao tanto a nivel mundial como nacional ha sufrido diferente cam!ios. " nivel mundial se #resenta
una e$cesiva #roducci%n esto se da #or &ue la mayora de los #ases #roductores de cacao e$#ortan mas del '()
de su #roducci%n nacional esto ha trado como consecuencia una !aja en los #recios de este #roducto y sus
diferentes derivados. " nivel nacional la #roducci%n de cacao ha aumentado juntamente con las e$#ortaciones esto
a generado #ara el #as mayores ingresos so!re todo en los *ltimos a+os &ue llego hasta ,,'-' mil de ./0 12(34
1. Introduccin
El cacao es un cultivo &ue se encuentra en la #arte !aja de la vertiente occidental de los andes #ero se ha
desarrollado !5sicamente en la selva #eruana entre los ,(( y -(( m.s.n.m.
6a #roducci%n del cacao hace algunos a+os 17--, a#ro$.4 #resento una eta#a im#roductiva era deficiente. .n
estimado de la #roducci%n en la zona de 8uilla!am!a arroja!a rendimientos de '(( 9g. :;a. 6a #roducci%n #romedio
#ara <ingo Maria era de ,(( 9g. :;a. Mientras &ue toda la literatura mundial indica!a una referencia como
#roducci%n renta!le so!re la !ase de 7((( 9g. :;a.
En estos *ltimos a+os el =er* se ha convertido en el segundo #roductor mundial de cacao org5nico 1li!re de uso de
&umico en su cultivo4 des#u>s de Re#u!lica 0ominicana. Este crecimiento se ha dado gracias a los #rogramas
efectivos de transferencia de tecnologa los cuales han asegurado &ue las nuevas #lantaciones de cacao so!re#asen
los 7(((9g. :;a. logrando as &ue se e$#orte en su mayora a Euro#a 1;olanda y ?rancia4 y Estados generando un
im#acto econ%mico altamente significativo tanto en sus zonas de #roducci%n como en el mismo #as.
2. Generalidades.
2.7. @om#onentes del cacao
com#onentes #onderaci%n
"m!iental (.2'
Ai%tico (.,'
<ecnol%gico #roductivo (.3(
<ecnol%gico com#etitivo (.3(
Econ%mico (.3(
/ocial (.,(
0entro del componente ambiental se considera al suelo clima altitud como los #rinci#ales factores &ue ofrecen el
cultivo del cacao.
<em#eratura 1@."4 7B C 27 @ : 2' C ,( @ : 22 C 23 @
En el com#onente !i%tico se incluyen las variedades edad y estado de #lagas y enfermedades &ue afecta el cacao.
=lagas y Enfermedades 1@.A4 la =hyto#h <hora la esco!a !ruja la Moniliasis.
0entro del com#onente tecnol%gico com#etitivo se encuentra el #roceso de fermentaci%n.
?ermentaci%n 1@.<.@4 Es el #roceso mediante el cual se da la calidad #ro#ia del cacao #ara hacer chocolate
se lim#ian la semillas se mata el em!ri%n se disminuye el sa!or amargo y se da !uena #resentaci%n a las
almendras. =ara ello se #recisa de lugares acondicionados y !ien ventilados. @uando las almendras no
fermentan #or &ue se realiza mal o en forma deficiente se #roduce el llamado cacao corriente.
@omo consecuencia de este #ro!lema hay un deterioro de la calidad en el #roducto y esto trae como
consecuencia directa un castigo en el #recio &ue la agroindustria esta dis#uesta a #agar. =or lo tanto el
agricultor reci!e un #recio castigado #or las acciones com#lementarias &ue tiene &ue realizar la agroindustria
#ara #oder recu#erar la calidad #erdida #or un mal #roceso de fermentaci%n.
" @ontinuaci%n se muestra en el siguiente gr5fico la diferencia entre el cacao fermentado y no fermentado o
mal fermentado.
Cacao Fermentado Cacao No Fermentado
"lmendras !ien fermentadas "lmendras secas
;inchadas o m5s gruesas Mas !ien a#lanada
6a casaca se se#ara f5cilmente =or lo general es difcil se#arar la c5scara
@olor marr%n o chocolate @olor viol5ceo en su interior
/a!or medio amargo /a!or astringente
"roma agrada!le "roma desagrada!le
2.2 caractersticas del cultivo del cacao
@ultivo &ue se caracteriza #or defender la ecologa de la zona no solo #or tratarse de un cultivo
#erenne sino &ue adem5s se cultiva asociado con som!ra.
.n agricultor #uede atender hasta , ;a. de cultivo de cacao. =unto im#ortante en una zona de #oca
mano de o!ra dis#oni!le.
/e trata de un #roducto de !uen #recio y no #ereci!le #or lo tanto #uede ser #roducido aun en zonas
con dificultades en el tras#orte.
2., derivados del cacao
0el cacao se derivan muchos otros #roductos como la manteca grasas aceites de cacao el chocolate etc. <odos
estos derivados son una im#ortantsima fuente de energa es#ecialmente #or su alto contenido en hidratos de
car!ono y grasas son tam!i>n ricos en hierro f%sforo y magnesio #or ello se dice &ue el cacao es una fuente de
minerales. "dem5s el cacao es rico en antio$idantes &ue contri!uyen a evitar la o$idaci%n del colesterol.
Derivados del cacao
Manteca grasas y aceite de cacao
@hocolates y sus #re#araciones sin rellenar
0em5s chocolates y #re#araciones &ue contengan cacao
=asta de cacao desgrasada
@acao en grano crudo o tostado
@aco en #olvo con adicci%n de az*car
@acao en #olvo sin adicci%n de az*car
@holotes y sus #re#araciones rellenos
0em5s #re#araciones en !lo&ue
=asta de cacao sin desgrasar
3. Produccin nacional de cacao
Zonas de produccin
El =er* ha contado y cuenta con diversas zonas con las condiciones suficientes #ara #roducir cacao con e$celente
calidad. /eg*n los estudios del Ministerio de agricultura la principal zona de produccin de cacao es el valle de
8uilla!an!a 1cuzco4 con una #roducci%n de B27D <M en el a+o 2((2E mostrando un crecimiento significativo a
com#araci%n con el a+o anterior &ue arroja una #roducci%n de B(2F <ME le sigue el valle ro de "#urimac y el Ene en
los de#artamentos de ayacucho 13F(, <M4 @usco y Junn 12'3- <M4E sigui>ndoles los de#artamentos de ;uanuco
"mazonas /an Martn entre otros.
En la ta!la G 7 se #uede o!servar &ue en los a+os 7--( a 7--, la #roducci%n nacional de cacao fue de 73D'' <M
1#oco #roductiva4 esto se dio #or &ue en la d>cada del B( y los #rimeros a+os de la d>cada del -( la #roducci%n
nacional se vio afectada #or diversos factores negativos como el terrorismo y las #lagas de cultivo 1Moniliasis y
Esco!a de Arujas4. En los a+os siguientes se #uede a#reciar un crecimiento en la #roducci%n de cacao a nivel
nacional llegando hasta 2,BB2 <M en el a+o 2((2E siendo la #rinci#al zona de #roducci%n el de#artamento del
@uzco con un total de ,-33 <M. entre los a+os de 7--( y 7--,E y B27D <M. en el a+o 2((2E le sigue el
de#artamento de ayacucho con una #roducci%n de ,'33 <M. en los a+os 7--(:-,E y creciendo en los a+os
#osteriores llegando hasta 3(F, <M. en el a+o 2((2.
+abla , 1* "roduccin nacional de cacao se%n de"artamento 1--. / 2..3 (+M0
=roducci%n nacional de cacao #or de#artamento
departamento
Periodo
7--( -
7--,
7--3 7--' 7--F 7--D 7--B 7--- 2((( 2((7 2((2
Gacional 73D'' 7,33F 22D(3 22BFD 7-'(3 227,3 2(-F3 2,7,F 27-3, 2,BB2
@uzco ,-33 2D,7 D-,( -23D B7'B -F-' B2(7 BBD, B(F' B27D
"yacucho ,'33 ,3,2 FD'( '33( 3F7( 3BBB '(3B '(FF 3,D3 3(F,
Junn 2(-- ,7,, ,2'D ,,3( 2'33 2337 2,(D 27(B 22,D 2'3-
;uanuco 2,3( 7,-' 73(3 2(2F 77F, 7B7- 7BFF 7-7( 7-3( 7BD-
"mazonas D'D 73( ,,B 227 ,', ,B3 7,2' 2DBB 2,(3 ,7F7
/an Martn BB, D3B 77BD D37 '7B '7F F-, 7(BD 7B(2 22B3
resto 722- 7BFD 7B,B 7B'2 27'B 2,-7 7'23 -77 B-' BB'
1uente* ministerio de a%ricultura
!laboracin* !laboracin "ro"ia
La cosecha de cacao en el =er* se realiza en diversas >#ocas del a+o. =uede considerarse selectiva cuando se
lleva aca!o durante un #eriodo determinado es el caso de una variedad tradicional &ue se cosecha en un solo
#eriodo del a+o &ue #uede ser de tres a m5s meses del a+o mientras &ue otras variedades es#ecialmente las
h!ridas no son selectas y se cosechan en todo el a+o. 6a estacionalidad de la #roducci%n de cacao en el =er* es
de marzo hasta se#tiem!re.
Gr2&ico , 1* "recio "romedio "or cosec3a anual 1--3 / 2..1 (miles U.4. 5. "or
tonelada0
6i&ras constantes 1--4 478s* tasa de cambio* o.## 4789 1 5
4. Produccin internacional
" inicios del siglo HH con el desarrollo en Euro#a de la industria del chocolate es cuando la #roducci%n de cacao se
dis#ara. Arasil y Ecuador son &uienes se convierten en #ases #roductores siendo reconocidos internacionalmente.
Mas tarde los colonizadores de Ifrica lo im#onen en ese continente. El cacao llega #rimero en Jhana de la mano
de los misioneros suizos luego se difunde #or nigeria @amer*n y @osta Marfil.
En Jhana el cacao es su #rinci#al #roducto de e$#ortaci%n la cosecha comienza a fines de octu!re. 6a #roducci%n
#rinci#al de Jhana en el #eriodo de 7--D:-B seg*n datos del ./0" fue de 3(( mil tn. su#erando as la cosecha
del #eriodo anterior 7--F:-D &ue fue de ,'( mil tn.
@osta de Marfil est5 u!icada en Ifrica occidental es el mayor #roductor de cacao. @omenzando en 7--F donde
em#ez% a realizar sus em!ar&ues a !uen ritmo con una #roducci%n de 73( y 7'( mil tn. su#erando la cosecha de
7--' &ue fue de 77' mil tn.
6a inmensa mayora de los #ases #roductores de cacao venden el #roducto agrcola al mercado internacional raz%n
#or la &ue se considera un cultivo de e$#ortaci%nE #or ende en la actualidad la #roducci%n de cacao esta muy
concentrada ya &ue solo una decena de #ases suman entre ellas el -() de la #roducci%n mundial. ;asta el 2((2
la #roducci%n mundial era de 2F'( toneladasE mientras &ue en el 2((' esta cifra ya ha sido su#erada
Gr2&ico , 2* Produccin mundial de cacao: consumos ( existencias (;...0
1uente* 7iario el comercio.
!laboracin* !laboracin Pro"ia.
+abla 2* !volucin del "recio ( la "roduccin de cacao
1uente* <nuario del comercio =usto. !1+< (1--#0
" consecuencia de la e$cesiva #roducci%n de cacao a nivel mundial los #recios se han ido cayendo #ero tam!i>n
esto se da #or &ue muchos #ases del sur 1como el =er*4 contrajeron deudas en la d>cada del D( y B( las cuales no
#udieron #agar. 0e!ido a &ue la deuda se alimenta as misma 1se vuelve su#erior al #resu#uesto del estado4 deuda
&ue se de!e #agar en d%lares los #ases se han visto o!ligados a o!tener divisas en forma r5#ida a trav>s de
materias #rimas as como de #roductos agrcolasE siendo uno de estos #roductos el cacao trayendo como
consecuencia un aumento e$cesivo en la oferta de este y otros #roductos ocasionando como se menciono en un
#rinci#io la cada de los #recios.
5. !x"ortacin nacional de cacao
En el =er* el cacao y sus dem5s derivados !5sicamente se e$#ortan a Estados .nidos y Euro#a donde este
#roducto es reconocido #or su agrada!le aroma y sus dem5s caractersticas las cuales lo hacen es#ecial. 6a
e$#ortaci%n en los a+os de 7--( a 7--7 tuvo un crecimiento #oco significativo ya &ue afines de ese mismo a+o y a
inicios de 7--7 comenz% a caer. 6a recu#eraci%n se ve en los a+os #osteriores donde se #uede ver &ue muestra una
tendencia creciente a #artir 7--,:-3 donde sus e$#ortaciones llegan hasta los 773D7 mil K llegando a su #unto
m5$imo en el a+os 7--' con 27'B' mil K.
Gr2&ico , 3* ex"ortacin de cacao: "eriodo 1--. / 1--
1uente* 4U,<7
7>cada #. 7>cada ?. 7>cada -.
=roducci%n de Lg. de
cacao
7' millones 2 millones 2' millones
=recio de la tonelada de
cacao
2(((K 7'((-2((( K 72((-7,((K
Entre las alternativas de #resentaci%n del cacao #eruano la mas demandada durante los *ltimos a+os 12((( C 2(('4
es la manteca grasas y aceites de caco con el F2) de im#ortancia so!re las e$#ortaciones nacionales de cacao
seguido se encuentran los chocolates y dem5s #re#araciones sin rellenar con el 7,.F) y en menor im#ortancia #ero
con altas tasas de crecimientos son las e$#ortaciones en grano crudo o tostado.
+abla , 3* "rinci"ales ex"ortaciones de cacao ex"ortados "or el Per
6as #rinci#ales #resentaciones de cacao e$#ortados #or el =er* han llegado alcanzar conjuntamente 7FD'' mil ./0
en el a+o 2((( mostrando una cada en el a+o siguiente con un total de 77B22 mil ./0 este declive solo se vio en
ese a+o ya &ue se #uede o!servar una tendencia creciente en los a+os #osteriores llegando alcanzar los ,,'-' mil
./0 12((34 su#erando las e$#ortaciones del a+o 2(((:(7 2((2 y el 2((,.
@omo se menciono anteriormente En la ta!la G , se #uede ver claramente &ue la manteca grasas y aceites de
cacao son los #roductos &ue m5s se han e$#ortado llegando a alcanzar #or e$#ortaciones en el a+o 2((3 la cifra de
272FF mil ./0 su#erando las cifras de los a+os anteriores &ue llegan aun m5$imo de 7'2-( mil ./0 12((,4.
En la ta!la G 3 #odemos ver la tendencia creciente &ue ha tenido la demanda de cacao a nivel mundial en este caso
el #roducto con mayor relevancia es el cacao en grano crudo o tostado con una im#ortancia del 2F.3) y &ue #ara el
2((, ascendi% a los ./K 3-3(.(( millones com#arado con los ./K ,3,'.(( millones logrados en el 2((2. En
cam!io #ara el =er* la demanda de este #roducto 1cacao crudo o tostado4 en los mismo a+os no fue tan favora!le ya
&ue recaudo un total de ./K 7.7F mil 12((24 y ./K 7.,3 12((,4.
+abla , 4* !volucin de la demanda mundial de cacao ( cacao "eruano ex"ortado.
'.7 Em#resas Gacionales E$#ortadoras de cacao
El cacao #eruano en su mayora es comercializado #or #ocas em#resas las cuales e$#ortan en mayor #ro#orci%n
los derivados como manteca grasas y aceites de cacao ya &ue estos son los #roductos &ue tienen mayor
demanda otros derivados como el cacao en grano cuentan con una e$#ortaci%n muy #e&ue+a.
El cacao es un cultivo &ue al #aso de los a+os se ha ido incrementando su #roducci%n dando como resultado un
alza es las e$#ortaciones de sus diferentes #resentaciones.
"lgunas de las em#resas e$#ortadoras de cacao son la coo#erativa de naranjillo en tingo Mara la coo#erativa
"@M="JRM 1Juanjui4 la coo#erativa NR"E Cen 1valle del Ri% "#urimac4 entro otros. En el caso de la @"O
naranjillo cuenta con un com#lejo agroindustrial #ara la transformaci%n de #roductos intermediarios como manteca
licor y #olvo de cacao &ue viene comercializando ene. Mercado e$terior !ajo la forma de #roductos convencionales y
*ltimamente como #roductos org5nicosE la coo#erativa "@M="JRM tra!aja en la #roducci%n y e$#ortaci%n del cacao
org5nico en granoE los socios de la coo#erativa NR"E y el 8.OG"@;M han mejorado significativamente la calidad del
cacao y es la *nica organizaci%n #eruana &ue e$#orta !ajo las condiciones del registro ?6M internacional.
En cuanto a las e$#ortaciones regionales en el 2((3san martn vendi% al interior ./K ,DD mil lo cual re#resento el
22) del total a nivelo nacional valor &ue fue e$#ortado en un 7(() #or la em#resa "@M="JRM a Es#a+a y A>lgica
+abla , 5* !m"resas ex"ortadoras de 6acao en Grano 6rudo de la 8e%in 4an Mart'n
Jracias al esfuerzo y com#romiso desarrollado #or las #ro#ias familias #roductoras as como el acom#a+amiento y
ca#acitaci%n #or #arte de varias organizaciones de coo#eraci%n t>cnica entre ellas las &ue o#eran en el marco del
desarrollo alternativo han contri!uido al crecimiento de estas em#resas lo cual hace ver al =er* como #otencial
#roveedor #ara el mercado internacional.
$iblio%ra&'a ( notas autori)adas
74 Electr%nicasP htt#P::www.regionsanmartin.go!.#e:gerencias:0esarrollo_economico:6ineas)2(de)2(Aase)2(de
)2(las)2(@adenas)2(=roductivas:;tml:cacao.html
htt#P::edualter.org:material:consumo:unidad'_3.htm
htt#P::www.unctad.org:infocomm:es#agnol:cacao:mercado.htm
htt#P::www.organicconsumers.org:es#anol:7,7(('_cacao.htm
htt#P::www.#idecafe.com.#e:te$tos:t$t_D.doc
24 Ai!liogr5ficosP
=er*. Ministerio de "gricultura #rograma #ara el desarrollo de la "mazona. Manual de cultivo de cacao. Editorial
ministerio de agricultura; lima 2((3.
=ezo Aarrio Rosa. El impacto de la produccin y transformacin del cacao en el Per. 6ima 7--B.
;ern5ndez <. Cacao: sistemas de produccin en la mazon!a peruana. <ingo Mara - =er* 7--7.
@am#a+a Gacional de @hocolates /.". Manual para el cultivo del cacao. EdinalcoE @olom!ia 7--B.
"r>valo J. 6a Moniliasis una nueva enfermedad del cacao en el =er*. 6ima 7--(.
@enn( Ai) 8odr'%ue) Me)a
Mcu#aci%nP estudiante
@entro de estudioP .niversidad de /an Martn de =orres
@icloP OOO ciclo
@arrera estudiadaP "dministraci%n Em#resarial.
Jhenny_jl@hotmail.com
.na !reve !i!liografa del autor antecedentes estudios etc.
=as y ciudad de nacimiento del autor 1a4P =er* C 6ima
<tulo #as ciudad y fecha corres#ondiente del tra!ajo realizadoP Mercado de cacao =er* 6ima
2D de se#tiem!re de 2((F.