Estudio del ndice de Cold Test

en aceites Vegetales
2014

Ingeniera y Tecnologa del procesamiento de aceites y
grasas
Autor: DARIO
Estudio del ndice de Cold Test en aceites Vegetales -
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UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA
FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE
ALIMENTOS








ESTUDIO DEL NDICE DE COLD TEST EN
ACEITES VEGETALES

DOCTORA:
AVALOS SEGOVIA, NELIDA

ESTUDIANTE:
SALCEDO SALGUERO, YOSELYN ROSALY


PISCO-PERU

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I. INTRODUCCION
El presente informe redacta en forma detallada sobre la parte experimental de la prueba de
frio donde se estudi dos muestras de aceite sometidos a baja temperatura para ver su
grado de cold test , durante un tiempo determinado observando los cambios que se dan en
el aceite durante ese lapso.
La prctica tuvo como objetivo observar los cambios de las muestras de aceites a los
diferentes tiempos de estudio y de esta forma saber si el aceite ha tenido un adecuado
proceso de winterizacin ya que si no se observa ningn cambio despus de ocurrido el
tiempo determinado significa que el aceite est apto para consumo humano.

II. MARCO TERICO

2.1. Aceite.
Se entiende por aceite a todas aquellas sustancias que son estructuralmente grasas y que se
obtienen a travs del prensado de determinada materia prima. Los aceites pueden usarse en
diferentes situaciones o para diferentes actividades, aunque en la mayora de los casos su
funcin (debido a su composicin) tiene que ver con la lubricacin y la humectacin grasa
en un espacio o en una combinacin de ingredientes. Normalmente, los aceites ms
comunes son los que se usan en la gastronoma tanto para unir las preparaciones como
tambin para darles mayor consistencia y sabor.
2.1.1. Aceite Vegetal Comestible.
Los aceites vegetales comestibles son indispensables para mantener el equilibrio de los
lpidos, colesterol y lipoprotenas que circulan en la sangre ya que tienen una funcin vital
en nuestro organismo. Los aceites vegetales proporcionan vitaminas A, D, E y K y aceites
esenciales que nuestro organismo no puede producir; y adems, tienen la capacidad de
resaltar muchas de las caractersticas sensoriales de los alimentos, como el sabor, el aroma y
la textura.


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2.2. Estearinas.
Sustancia blanquecina, inspida, de escaso olor. Es un triglicrido derivado de la grasa
animal, producto del procesamiento de la carne. Tambin es posible encontrarla en ciertas
plantas tropicales como la palma. Es soluble en alcohol hirviendo y en ter, es insoluble en
agua.
Est compuesta de cido esterico y glicerina. Sirve como sebo para la fabricacin de velas,
jabn, bujas, etc.. En la fabricacin de velas, se emplea preferentemente como aditivo a la
parafina para aumentar la capacidad de contraccin de las velas en el molde.

III. MATERIALES Y EQUIPOS

Muestras de aceite:
-Primor
-Alsol
Hielo en cubitos

- Materiales
Se utiliz:
4 Tubos de ensayo con rosca de marca PYRIX con serie N9825, o si en caso no
hubiera rosca se utilizara 4 Tapones de Corchos,Tubos de ensayo de 15 cm de largo.
1 Cajita de tecnopor
1 Vela
1 cubeta de metal

- Equipos
Cronmetro
Refrigeradora



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IV. METODOLOGA
- Se coloc el aceite Primor en dos tubos de ensayo hasta que llen las partes de
estos, se tom uno de los tubos como muestra patrn y el otro se llev a temperatura
baja. Se procedi de la misma forma para el aceite Alsol, obteniendo finalmente 4
tubos de ensayo.

- Despus se procedi a utilizar la cera de la vela caliente para un mejor sellado entre
los bordes de la rosca y los tubos de ensayo..

- Se coloc los cubitos de hielo en el recipiente de metal, conjuntamente con los tubos
de ensayo (una muestra de aceite Primor y una de Alsol), de tal manera que el hielo
los cubra hasta el borde; llevando las muestras al refrigerador y ponindolo en la
parte inferior ,quedando afuera 2 muestras patrn para realizar la comparacin.

- Se tom el tiempo con la ayuda de un cronmetro (cada ciertos minutos ),esto se
hace para observar si hay algn cambio entre ese lapso.
- Durante cada uno de estos tiempos se hizo comparaciones entre las muestras patrn
que se encontraban a temperatura ambiente , con las que se encontraban en la parte
inferior del refrigerador con un nivel 5 de cold , observndose si se produce algn
cambio.
- Esta prueba se hizo en la tarde ,de un da para otro.
- Despues las muestras que se encontraban en el recipiente de metal se colocaron en
una caja de tecnopor,y se le adicion mas hielo ya que algunos se haban puesto
liquidos ,siempre y cuando procurando estos lquidos no ingresen a las muestras.





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V. RESULTADOS
Tabla 1. Resultados del tiempo de cold test
Tiempo (min) PRIMOR ALSOL
5 No se present ningn cambio. No se present ningn cambio.
10 No se present ningn cambio. No se present ningn cambio.
15 No se present ningn cambio. No se present ningn cambio.
20 No se present ningn cambio. Pequeas partculas flotantes,
partculas en forma de burbujas.
25 No se present ningn cambio. Desaparicin de las burbujas.
30 No se present ningn cambio. Pequeas partculas como
residuos slidos.
40 Presencia de burbujas de aire. Se mantuvo igual a la muestra
patrn.
50 Se mantuvo. Presencia de remolino
dispersante
60 Se mantuvo. Se mantuvo
75 Las burbujas de aire se
dispersaron.
Se presenci cambios de color
oscuro.
85 Se mantuvo. Se mantuvo.
95 Presencia de partculas en la
parte central.
Se mantuvo.


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VI. CONCLUSIONES
-Al minuto 95 con la muestra de aceite Primor se obtuvo presencias de partculas en la parte
central lo que indica que hubo cambios significativos a la muestra patrn,es decir en el
minuto 95 se hall el ndice de cold test.
-En cambio con la muestra de aceite Alsol,el ndice de cold test fue al minuto 20,en el cul
se presenci pequeas partculas flotantes y partculas en forma de burbujas,estas
burbujas eran debido al aire que se encontraba dentro del tubo .
-Se puede decir que el aceite Alsol no ha tenido un buen proceso de winterizacin ya que
tuvo presencia de partculas blanquecinas .
-Por otro lado la muestra de aceite Primor se demor un poco ms en presentar sustancias
o partculas, la diferencia entre este aceite Primor con el Alsol fue de 75 minutos ,lo que
indica (aunque se haya demorado mas) ,que ha tenido un mejor proceso de winterizado en
comparacin con el otro aceite, por lo tanto se concluye que el aceite Primor es un aceite
Mejor winterizado que el aceite Alsol.












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VII. BIBLIOGRAFA.

Definicin ABC,2007.Disponible en:
http://www.definicionabc.com/general/aceite.php#ixzz36QCMjZPJ

Quiminet ,2007.Tipos de aceites vegetales comestibles.Disponible en:
http://www.quiminet.com/articulos/tipos-de-aceites-vegetales-comestibles-
23401.htm

Alegsa,2011.Definicin de estearina.Disponible en:
http://www.alegsa.com.ar/Definicion/de/estearina.php#sthash.DNuuJ2Zq.d
puf
















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VIII. ANXOS.
Muestras Patrn: A
Muestras a Analizar: B






















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