alfajores con manjar blanco

Una de las reliquias sobrevivientes de la Espaa musulmana es

el alfajor, trado a Amrica por los espaoles hace varios siglos y el
cual ha adquirido caractersticas propias en cada regin.

Los alfajores son muy apreciados en el Per y Ricardo Palma cuenta
que en 1668 lleg al Callao un fraile portugus, sospechoso de ser un
espa disfrazado de sacerdote.

A la virreina, condesa de Lemos, le sugirieron ahorcarlo
inmediatamente, pero ella, sabiamente, dijo Djenlo vueseoras por
mi cuenta... e invit al cuestionado personaje a comer a Palacio,
donde La mesa estaba opparamente servida y El padre... no
coma, devoraba. Hizo cumplido honor a todos los platos. Entonces
sentenci la virreina: Bien engulle, fraile es! (Tradiciones
peruanas, Espasa-Calpe, 1983, t. 1, p. 230).

Y Despus de consumir, como postres, una muy competente racin
de alfajores, pastas y dulces de las monjas el fraile ofreci la
prueba final: tom un gran cntaro con agua, y recostndose en la
silla, bebi hasta la ltima gota. Y entonces la virreina le dijo Beba,
padre, beba, que le da la vida (Idem, p. 231).

Por su parte, Manuel Atanasio Fuentes, en 1860, afirma que las
dulceras ambulantes vendan sus productos, gritando Alfajoreee!...
Que se va la alfajoreee! buenos alfajoooo...! (sic) (La Ciudad de
los Reyes..., Lima, Instituto Latinoamericano de Cultura y Desarrollo,
1998, pp. 107, 108, 282).

En la enciclopedia Espasa (t. 50, p. 974) se indica que Los
alfajores, de origen y nombre rabe, estn compuestos de azcar y
especias. Agregan que alfajor proviene del rabe alhachou y es
una Pasta de harina... pia y jengibre, usada en Amrica. Tambin
se llaman alfajores unos dulces que se fabrican en algunos puntos de
Andaluca (Idem, t. 4, p. 562).

Adems, la Real Academia Espaola define al alfajor como una
Golosina compuesta de dos piezas pequeas de masa ms o menos
fina, adheridas una a otra con manjar blanco u otra especie de dulce
(Madrid, 1939, p. 57).

Disfrutemos pues de nuestros exquisitos alfajores, preparados de una
manera diferente en cada regin del Per.

ARROZ ZAMBITO
El arroz zambito es un postre peruano, derivado del arroz con leche, el cual en
nuestro pas, se sigue prcticamente la misma preparacin de la receta del arroz con
leche slo que se le agrega chancaca, pasas rubias, siendo el principal ingrediente la
chancaca, el cual le otorga el caracterstico color marrn, de ello la razn del
nombre. Dado que el arroz con leche no es tan oriundo de Amrica, ya que segn se
dice fue postre trado por los espaoles. El arroz zambito es considerado ms tpico
del Per.

CHAMPS
Conocido tambin con el nombre de champz, se deriva del nombre quechua Chapusca
que significa mezcla. Otra versin indica que proviene del nombre quechua Chapuy que
significa revolver, batir, harina de maz y azcar batido.
Es un postre tpico del Per, muy consumido tambin en Ecuador y Colombia. Se
acostumbra a consumirlo bien caliente para combatir el frio. Tiene como sus
ingredientes principales a la guanbana, pia, membrillo, manzana y mote.
Este postre se prepar desde la poca colonial y continu creciendo su popularidad
durante la poca republicana. Se venda por medio del pregonero que recorran las calles
ofreciendo el producto.
El escritor Manuel Atanasio Fuentes (1820-1889), conocido por su seudnimo de El
Murcilago, en su libro Lima: Apuntes histricos, descriptivos, estadsticos y de
costumbres, publicado en 1867, describe como los bizcocheros, los panaderos, los
heladeros, las tisaneras, las champuceras, los dulceros y las chicheras tenan la
costumbre, mediante los pregones, de anunciar su mercadera.

ENCANELADOS

"...el Adelantado Francisco de Orellana, yendo por el Maraon en el barco, al tiempo
que andando en el descubrimiento de la canela,...

"Tambin hay una manera de especia que llamamos canela, la cual traen de las
montaas que estn a la parte de levante..."

Cieza de Len

Cuando Gonzalo Pizarro march al descubrimiento de la canela..."

Ricardo Palma


Las citas de arriba nos confirman la existencia de la canela en Amrica precolombina,
que dicen, era muy perfumada y se usaba como medicina.

El azcar y las especias motivaron a notables navegantes a buscar nuevas rutas para
llegar a la India, sin tener que pasar por conflictivos territorios turcos: Enrique el
Navegante, Bartolom Daz y Cristbal Coln recorrieron los mares para lograrlo.

En la Edad Media hubo un exagerado consumo de especias y azcar que se consider
indispensable para la salud, as como para la conservacin de alimentos. El azcar se
venda en polvo, cristales o bloques, en las calidades de negra, marrn y blanca.

La canela era una de especias ms apreciadas y utilizadas y provena de Ceiln, hoy Sri
Lanka.

La pimienta, canela, jengibre, clavo, crcuma, nuez moscada y otras muchas especias,
intervenan en todas las recetas de salsas, panes, guisos y tortas, en la que se
consideraba la cocina ms exquisita y lujosa del Medioevo.

Era signo de riqueza en un hogar el uso de estos productos, que se utilizaban
inmoderadamente en todo tipo de preparaciones culinarias.

Al llegar a Amrica estos gustos se expandieron y mestizaron muchas de nuestras
preparaciones autctonas.

El Encanelado es un postre muy antiguo y delicado, hecho a base de huevos, chuo y
azcar, baado con canela, almbar y licor.

FREJOL COLADO
Su origen est en Chincha, en aquellas manos morenas que tantos manjares han
entregado a nuestra repostera. Por eso el frejol colado siempre tendr una fuerte
relacin con lo popular, como postre de feria y mercado.

Su origen est en Chincha, en aquellas manos morenas que tantos manjares han
entregado a nuestra repostera. Por eso el frejol colado siempre tendr una fuerte
relacin con lo popular, como postre de feria y mercado.
Su nombre obedece a la manera cmo se preparaba en un inicio, cuando despus de
sancochado el frejol se tamizaba para obtener la pasta o pur, fuente principal del dulce.
Pero son pocas las personas que an lo hacen de esa forma, ya que el colador se ha visto
desplazado por la licuadora, ahorrando tiempo y trabajo.
Por lo dems la receta se ha mantenido intacta, usando frejol negro o canario y
presentado con ajonjol tostado encima. Un aspecto para resaltar es el sabor, ya que no
se logra distinguir el frejol, salvo en la textura seca del colado. Comprubalo t mismo,
este fin de semana prepralo en casa y comparte con los tuyos el delicioso sabor del
frejol colado.

GUARGEROS
El guargero es un postre tradicional que se consume en todo el Per, pero
principalmente en los departamentos de Lima, Arequipa, Moquegua, Tacna y Cusco. El
reconocido chef peruano Cucho La Rosa, cuenta que durante su niez, en aquellos
clsicos
El guargero es un postre tradicional que se consume en todo el Per, pero
principalmente en los departamentos de Lima, Arequipa, Moquegua, Tacna y Cusco.

El reconocido chef peruano Cucho La Rosa, cuenta que durante su niez, en aquellos
clsicos paseos familiares por la avenida Larco, coronaban la salida alrededor de unas
discretas e impecables seoras ubicadas en la pileta de Miraflores. Estas ofrecan
guargeros sobre fino papel transparente y encerrados en cajas de metal o madera. Lo
que provocaba el gozo del famoso Don Cucho.

Y es que el guargero o tambin conocido como gaznate es una delicia que tiene esa
esencia del postre de antao, que se caracteriza por eternizar en el paladar su sabor a
nostalgia. Por otro lado, cada departamento tiene su forma particular de prepararlo y
servirlo, siendo uno de los ms particulares el del Cusco, que se presenta en forma torre
o pirmide adornada en la cumbre con una banderita del Per.


HUEVO CHIMBO

El huevo chimbo es uno de los postres ms antiguos y que tiene su origen en las cocinas
de los conventos de la poca colonial, como la mayora de los dulces y postres
peruanos. Estos postres eran tan ricos que su venta se convirti en el principal ingreso
econmico de los conventos, se cree, comnmente, que este dulce a base de yemas de
huevo y licor es de procedencia zuliana. Pero lo cierto es que los huevos chimbos
tambin se pueden conseguir en Brasil, Colombia, Per, Mxico, Chile o Nicaragua.
Esto se debe a que el origen de este particular postre se remonta a los conventos
coloniales, mucho antes de que Amrica del Sur se independizara de la corona espaola.
La receta probablemente lleg a estas tierras a travs de alguna dama espaola, pasando
luego a los conventos. Las religiosas acostumbraban regalar los codiciados huevos
chimbos a sus superiores o a sus benefactores.
Sin embargo, no eran las monjas sino sus empleadas quienes se dedicaban a preparar los
huevos chimbos. Segn los relatos, las yemas haba que batirlas por ms de media hora.
Luego la mezcla se deba hornear durante el doble de tiempo (una hora
aproximadamente) o por la cantidad de Aves Maras y Padres Nuestros que se
dijeran en ese lapso.
Como en aquella poca las recetas se transmitan de boca en boca y muchas de las
cocineras agregaban sus toques personales, los huevos chimbos fueron adquiriendo
paulatinamente un sabor dulce, aun cuando su ingrediente principal son las yemas de
huevos. Se cuenta que de ah viene el nombre que reciben: como no se conceba que los
huevos se convirtieran en dulces se empleaba el trmino chimbo al referirse a ellos,
queriendo indicar que eran falsos.
Con una larga trayectoria recorrida, el secreto de los huevos chimbos tal y como los
conocemos es batir bien los huevos, de forma tal que queden esponjosos para poder
absorber el melado de almbar y vainilla con ron o brandy.

LECHE ASADA
La leche asada es un postre tradicional peruano muy antiguo que se prepara con leche
fresca, huevos y azcar. Su elaboracin es muy sencilla aunque como todo en la
repostera toma algo de tiempo su coccin, pero vale la pena. Su textura es suave,
cremosa y dulce, y se caracteriza por su cubierta dorada; esta delicia puede comerse
tibia o fra, debido a que estas temperaturas ayudan a pronunciar su sabor y dulzor.

Su preparacin solo requiere de paciencia, ms que nada en la coccin, ya que la
elaboracin es bastante sencilla, pese a que con el paso de los aos se le han
incrementado algunas otros ingredientes para darle mayor gusto (como la leche
condensada). La puedes servir como postre al final de las comidas o como parte de un
lonche a tus invitados; la puedes preparar el da anterior y reservarla para tus invitados.

MACHACADO DE MEMBRILLO
El dulce de membrillo, tambin llamado carne de membrillo (en Mxico, ate), es un
dulce preparado a partir de la fruta del membrillo. Es originario de Espaa (donde se
encuentran zonas de produccin tpicas como en Puente Genil)
1
y de Portugal. El dulce
de membrillo, membrillate o codoate se emplea en la gastronoma latinoamericana,
principalmente argentina, uruguaya, chilena y mexicana. Asimismo en Italia se cultiva
el membrillo y se prepara la cotognata en Sicilia, Lombarda, Trentino, Abruzzo y
Apulia. Variantes de dulce de membrillo se elaboran en Francia, Grecia y Turqua. En
Mxico se lo conoce como Ate de membrillo.
El rbol de membrillo es originario de Asia Menor y el Cucaso. Griegos y romanos
llevaron este fruto a Espaa, lo coman cocido y endulzado con miel. Los romanos lo
utilizaban tambin para elaborar un licor con orujo, vino tinto y membrillo. El dulce se
prepara simplemente cociendo pulpa de membrillo con igual cantidad de azcar,
obteniendo un bloque de dulce que puede ser cortado para acompaar o rellenar
distintas preparaciones culinarias. El dulce se populariz en el siglo XII gracias a su
abundante uso en la cocina sefard