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parte de la “cola”
hidrocarbonada
etano grupo etilo de una molécula
de ácido graso
Compuestos C-O:
aldehído
El C=O recibe el nombre de
grupo carbonilo
cetona
Las amidas se forman al combinar un ácido y una amina. Las amidas no tienen
carga en el agua. Un ejemplo es el enlace peptídico que une a los aminoácidos
en las proteínas.
en algunos metabolitos
se encuentran enlaces también se representa como
acil fosfato de alta
energía (ácido
carboxílico-fosfórico
anhidro
el fosfoanhídrido,
un enlace de alta también se representa como
energía, se
encuentra en
moléculas como el
ATP
Unidades de construcción Grandes entidades
de la célula: celulares:
SUBUNIDADES o MACROMOLÉCULAS
MONÓMEROS
AZÚCARES
AZÚCARES POLISACÁRIDOS
POLISACÁRIDOS
ÁCIDOS
ÁCIDOS GRASOS
GRASOS GRASAS/LÍPIDOS/MEM
GRASAS/LÍPIDOS/MEM
AMINOÁCIDOS
AMINOÁCIDOS PROTEÍNAS
PROTEÍNAS
NUCLEÓTIDOS
NUCLEÓTIDOS ÁCIDOS
ÁCIDOS NUCLEICOS
NUCLEICOS
Monómeros: monosacáridos
Polímeros: polisacáridos
HIDRATOS DE CARBONO
MONOSACÁRIDOS
DISACARIDOS
CH2OH
C O Ceto
H HO C H
Aldehido
C O H C OH
H C OH H C OH
CH2OH CH2OH
Aldosas Cetosas
MONOSACÁRIDOS
Fórmula general (CH2O)n n = 3, 4, 5, 6, 7 u 8; Tienen dos o más grupos –OH
ALDOSAS
CETOSAS
Ciclación de la glucosa
DISACARIDOS
Los disacáridos son carbohidratos que constan de dos
unidades de monosacáridos. Los más abundantes son la
maltosa, celobiosa, lactosa y sacarosa.
MALTOSA
GLUCOSA GLUCOSA
SACAROSA
GLUCOSA FRUCTOSA
Polisacáridos
Son aquellos compuestos formados por más de 10
moléculas de monosacáridos.
No tienen sabor dulce, son insolubles en agua y por
hidrólisis se descomponen en monosacáridos.
Se dividen en:
•Polisacáridos digeribles:almidón y glucógeno.
•Polisacáridos no digeribles:fibra dietética o
alimentaria.
El análisis minucioso de la estructura
del almidón demuestra que es una
mezcla de otros dos polisacáridos: la
amilosa y la amilopeptina.
La amilopeptina
GLUCÓGENO
CH3-(CH2)n-COOH
•Los ácidos grasos saturados sólo tienen enlaces simples
entre los átomos de carbono. Son ejemplos de este tipo de
ácidos el mirístico (14C);el palmítico (16C) y el esteárico (18C) .
Ejemplos
o liposoma
Estructuras Formadas por
Fosfolípídos y Glicolípidos
en Medio Acuoso
Micela
(Acidos grasos)
Liposoma
(fosfo y glicolípidos)
Bicapa Lipídica
(fosfo y glicolípidos)
(Triglicéridos)
Esteroides
COLESTEROL
MONOSACÁRIDOS SIMPLES
Ceto
Aldehido
Aldosas Cetosas
DISACÁRIDOS
El carbono que tiene el grupo aldehido o cetona puede reaccionar con cualquier grupo
hidroxilo de otra molécula de azúcar, formando un disacárido. Tres disacáridos muy
habituales son:
Maltosa (glucosa + glucosa) 6 6
Lactosa (galactosa + glucosa
Sacarosa (glucosa + fructosa) 5 5
4 1 4 1
3 2 3 2
α-glucosa α-glucosa
Hidrólisis Condensación
Reacción de
formación
de la maltosa Enlace
α-1,4
Maltosa
Reacción de formación de la sacarosa
5 1
4 1 2 5
3 2 3 4
6
Enlace α-1,2
Reacción de formación de la Lactosa
Enlace
β-1,4
enlace
α-1,4
punto de
ramificación
Glicógeno
enlace α-1,6
fibra de celulosa Celulosa
macrofibrilla
microfibrilla
enlace β-1,4
Los Aminoácidos:
La fórmula general de un aminoácido es:
carbono α
cadena lateral
ácidas
básicas
polares sin carga
no polares
Condensación
(liberación de 1
molécula de agua)
Dipéptido
Polipéptido
Cadena
Polipeptídica Residuos aminoacídicos
(Proteína)
NIVELES DE ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS
ESTRUCTURA PRIMARIA: Es la secuencia de aminoácidos (aá) de la
proteína. Indica qué aás. componen la proteína y el orden en que se
encuentran.
ESTRUCTURA SECUNDARIA: Es la disposición de la
secuencia de aminoácidos en el espacio
“estructura secundaria”
“estructura terciaria”
mioglobina
cadenas laterales cadenas laterales
polares no polares
Secuencia de aminoácidos
Estructura Secundaria
- Enlaces puente de hidrógeno
α hélice
Estructura Terciaria
- Interacciones no covalentes:
Cadena - puentes de hidrógeno
polipeptídica - enlaces iónicos
plegada - fuerzas de Van der Waals
- interacciones hidrofóbicas
- Enlaces covalentes (puentes disulfuro)
Asociación de dos
Estructura Cuaternaria
o más cadenas
- Fundamentalmente interacciones no covalentes:
polipeptídicas
- puentes de hidrógeno
- enlaces iónicos
- fuerzas de Van der Waals
- interacciones hidrofóbicas
- Enlaces covalentes en algunos casos
FUNCIONES Y EJEMPLOS DE PROTEÍNAS
•Como las glucoproteínas que forman parte de las membranas.
•Las histonas que forman parte de los cromosomas
Estructural •El colágeno, del tejido conjuntivo fibroso.
•La elastina, del tejido conjuntivo elástico.
•La queratina de la epidermis.
•Son las más numerosas y especializadas. Actúan como
Enzimática
biocatalizadores de las reacciones químicas
•Insulina y glucagón
Hormonal •Hormona del crecimiento
•Calcitonina
•Inmunoglobulina
Defensiva
•Trombina y fibrinógeno
•Hemoglobina
Transporte •Hemocianina
•Citocromos
•Ovoalbúmina, de la clara de huevo
Reserva •Gliadina, del grano de trigo
•Lactoalbúmina, de la leche
La Interacción Proteína-Ligando es Altamente Selectiva
uniones no covalentes
ligando
Sitio de
unión
proteína
Enzima = Catalizador
Un catalizador es una sustancia que acelera una reacción química, hasta
hacerla instantánea o casi instantánea. Un catalizador acelera la reacción
al disminuir la energía de activación.
Características De La Acción Enzimática
La característica más sobresaliente de los enzimas es su elevada especificidad. Esta es
doble y explica que no se formen subproductos:
• Especificidad de sustrato. El sustrato (S) es la molécula sobre la que
la enzima ejerce su acción catalítica.
• Especificidad de acción. Cada reacción está catalizada por una enzima
específica.
CATÁLISIS
E + S ES EP E + P
Enzima Sustrato Complejo Complejo Enzima Producto
Enzima- Enzima-
sustrato Producto
El Sitio Activo de una Enzima
cada enzima cataliza una reacción química específica. En el ejemplo, un juego de enzimas
actuando en serie convierte la molécula A en la molécula F, constituyendo una vía
metabólica.
Regulación
negativa