Introduccin El chocolate, es un derivado del fruto del rbol del cacao (Teobroma cacao). Las semillas de este rbol son astringentes, bastante inspidas y amargas, aunue tras un proceso de elaboracin largo pero simple se puede convertir esta inspida semilla en un completo alimento de alta comple!idad gustativa. El siguiente "raba!o, tiene como #nalidad reali$ar un desglose del proceso productivo del chocolate. %ara ello anali$aremos en primera instancia la Empresa &aro$$i '.(, una empresa multinacional chilena, especiali$ada en la industria alimenticia y due)a de un gran lidera$go en el mercado nacional e internacional. &aro$$i cuenta con reconocidas marcas como, &osta en &hocolates y *alletas. +os enfocaremos en ,sta marca en particular, reali$ando una rese)a histrica y posterior anlisis del proceso productivo del chocolate. Identi#cacin de la -rgani$acin Nom!re de "a Empresa o Ra#on $ocia" Empresas &aro$$i '.( (E&'() ipo de $ociedad 'ociedad (nonima &errada Rut ./.0.1.2324. Direccion &amino Long. 'ur 0521, 6m 57, +os, 'an 8ernardo, 9: e"e%ono (0/ 4 5) 7;;/322 &a' (0/ 4 5) 7;;//00 < 7;;//10 $itio (e! )))*caro##i*c" $ector Econmico (limentos Numero de ra!a+adores /.2=3 (&hile) Persona de Contacto 9afael :oraga >. 'ub4*erente (seguramiento de &alidad Estructura corporativa Organigrama Presidente *on$alo 8o#ll ?elarde Directores *on$alo 8o#ll ?elarde &arlos &ceres &ontreras %atricio *arca @omingue$ +iel 8rimacombre Enriue Ide ?alen$uela %eter :atlare Aorge (spillaga >uen$alida ,erente ,enera" Aos, Auan Llugany ,erente ,enera" Di-isin C.i"e %eter %ic6ett ,erente Corporati-o &inan#as y P"aneamiento 'ergio Espino$a ,erente Corporati-a de Desarro""o Or/ani#aciona" y Personas &ristin Boluba6in ,erente Corporati-o Contra"or0a 9enato 'alvatierra ,erente Di-isin Internaciona" &hristian BoploC ,erente Corporati-o de Administracin &ristin Dguila ,erente Di-isin A/roindustria" Auan ?ega 9ese)a Eistrica 1898 'e inaugura en ?alparaso la productora de pastas FLa Aoven Italia, &aro$$i y &a.G fundada por (ugusto &aro$$i %assani. En 1.2; la fbrica se traslada a Huilpu, con el nombre de F&ompa)a :olinos y >ideos &aro$$iG y en 1./0 se inaugura en +os la ms moderna planta para elaboracin de pastas de 'udam,rica eIistente hasta ese momento. 1907 La fbrica crece y cambia de nombre y de locacinJ aparece en Huilpu, la F&ompa)a :olinos y >ideos &aro$$iG. @urante las d,cadas del K32 y K02 la empresa se transforma en referente nacional en modernidad, tecnologa y calidad. 1942 :uere el socio fundador, (ugusto &aro$$i. Lo sucede Enriue &osta ?en$ano, hi!o de uno de los fundadores de la &ompa)a, uien !ug un rol fundamental en la moderni$acin de la empresa. 1965 'e inaugura en +os la planta para la elaboracin de pastas ms moderna de 'udam,rica hasta ese entonces. 1969 La presidencia de la compa)a es asumida por >rancisco de &aso 9ivera, uien marc una nueva etapa en la administracin de la Empresa, con un claro sello familiar ue se mantiene hasta hoy, siempre acompa)ado de un ,nfasis en el profesionalismo de sus e!ecutivos y la tecnologa de sus plantas. 1975 (sume la %residencia de &aro$$i *on$alo 8o#ll de &aso, referente de la tecni#cacin y profesionali$acin de todo el uehacer productivo. &aro$$i se ampla y diversi#ca, compra nuevas empresas y abarca un amplio sector del mercado alimenticio. 1982 &aro$$i ingresa al negocio de los chocolates al comprar &osta. &aro$$i masi#ca la comerciali$acin de este producto en el pasL debi ampliar la fbrica de chocolates en ?alparaso y construir una moderna planta de galletas y bi$cochos en +os. 1987 +ace (gro$$i '.(, la @ivisin (groindustrial de &aro$$i, destinada a las eIportaciones de pastas de tomates y pulpas de frutas. Eoy cuenta con la planta procesadora de tomates ms grande del Eemisferio 'ur y la ms avan$ada tecnologa en el procesamiento de alimentos en "eno, ?II 9egin. (ctualmente es la productora nMmero uno del mundo de pulpas de frutas mediterrneas. 1988 El negocio de las harinas industriales abre sus puertas a &aro$$i, cuando aduiere 'omol ('ociedad :olinera de -sorno). 1994 &aro$$i se internacionali$a al abrir una o#cina en Estados NnidosJ &aro$$i +orth (merica Inc. Osta distribuye directamente sus productos en dicho competitivo mercado, donde hoy provee a Pal :art Quien en 1..= la premi como F?endor of the RearGQ y otras importantes empresas del rubro alimentos.
1995 La compa)a ingresa al mercado argentino mediante la compra de @9>, dedicada al negocio de los caramelos y con#tes. 1996 &aro$$i aterri$a en %erM con la apertura de &osta y un a)o ms tarde aduiere la compa)a :olitalia '.(, ue es actualmente la tercera empresa alimenticia ms importante del pas. 1997 &aro$$i pasa a ser una de las ms grandes productoras harineras en el pas, cuando aduiere una de las ms importantes empresas del sector molinero en &hile, 'ociedad Industrial "e#lo *rob, ubicada en la ciudad de La Nnin. 1999 @ado el sostenido crecimiento y las oportunidades de negocio ue se abren, &aro$$i se asocia con la principal empresa de alimentos de 'udfrica, "iger 8rands Ltd. la cual contribuye con recursos #nancieros, transferencias tecnolgicas y aportes en el plano estrat,gico. ?isitar $itio (e! i/er 1rands 2000 &aro$$i obtiene el lidera$go nacional en el mercado de los con#tes al comprar el 122S de Industrias (mbrosoli '.(. La compa)a fundada en 1.3= por &ostantino (mbrosoli, !unto a &osta, permiten actualmente a &aro$$i liderar el negocio de con#tes en el pas. 2002 &on el ob!etivo de enfrentar me!or la situacin econmica en (rgentina, la &ompa)a aduiere la divisin con#tes de 8ona#de '.(.I.&., #lial de Industrias (limenticias &aro$$i '.(., operacin ue es integrada a @9>, la ue pasa a llamarse 8ona#de *olosinas '.(. 2003 &aro$$i se consolida como lder con un 3=S del mercado chileno de pastas, al comprar el 122S de la productora de marcas de pastas, %arma '.(. 2005 La compa)a es distinguida como la me!or empresa del a)o por el Instituto &hileno de (dministracin 9acional de Empresas (I&(9E). Ese mismo a)o, Empresas &aro$$i ingresa al mercado del arro$ con 9i$$o. 2006 En el marco de su plan de consolidacin de sus distintas categoras de productos, &aro$$i concreta la compra del negocio retail de la :olinera 'an &ristbal, con la cual suma a su portafolio, las marcas 'electa, :ont 8lanc, :iraTores, "orta Lista y Loncomilla. 2007 El 5. de +oviembre muere *on$alo 8o#ll de &aso, uien presidi &aro$$i durante 75 a)os. 8a!o su mandato, la &ompa)a pas de ser >ideos &aro$$i Quna monoproductora de pastas4 a &aro$$i, la compa)a chilena de alimentos ms importante del pas, con participacin en distintas reas de negocios, siendo la nMmero uno en el mercado chileno de pastas, chocolates, caramelos, harinas, postres y en el de pulpas de frutas y de verduras. R es un actor relevante en galletas, cereales para el desayuno, arro$, !ugos, salsas y derivados de tomates. (sume la presidencia del @irectorio su hi!o *on$alo 8o#ll ?elarde, director de la Empresa desde hace 5= a)os. . 'e concreta una alian$a estrat,gica entre &aro$$i y Braft, la segunda compa)a de alimentos ms grandes del mundo, con lo ue la &ompa)a pasa a encargarse de la produccin y distribucin de 9oyal y "ang en &hile. 2008 &aro$$i se asocia con :olinos 9os de la %lata Qde la familia %,re$ &ompanc4 y forman la sociedad &ompa)a (limenticia Los (ndes '.(. (&(L(), con el ob!etivo de desarrollar en con!unto el negocio de galletas y con#tes en (rgentina. 2009 La familia 8o#ll recibe el premio E'E a la >amilia Empresaria 522., reconocimiento entregado por la Escuela de +egocios de la Nniversidad de los (ndes, ue distingue su contribucin a la economa del pas, apoyo a la comunidad y euilibrio entre tradicin e innovacin. 2010 Eoy &aro$$i es la empresa chilena de alimentos ms importantes del pas y es uno de los conglomerados alimenticios ms grandes de Latinoam,rica. &uenta con la colaboracin de ms de ..222 empleados y tiene prestigiosas marcas en las categoras de pastas, chocolates, galletas, caramelos, harinas, arro$, cereales para el desayuno, salsas de tomate, pulpas de frutas, bebidas, refrescos y postres, entre las ue se destacan &aro$$i y &osta Q ue tienen ms de 122 a)os de presencia en el mercado4 (mbrosoli, 'electa, ?ivo y :iraTores, entre otras. 9egistra una facturacin anual cercana a los N'U1.222 millones. &aro$$i eIporta ms de 1.222 productos a ms de 02 pases de los cinco continentes y cuenta con alian$as estrat,gicas en el eItran!ero Qcon :olino 9os de la %lata en (rgentina a trav,s de &ompa)a de (limentos Los (ndes (&(L(), y con "iger8rands de 'udfrica. (simismo, opera o#cinas comerciales en %araguay, :,Iico, (rgentina, EE.NN. y Ecuador, y tiene 1. plantas productivas de las cuales dos se encuentran en (rgentina y otras cinco en %erM. La compa)a tiene ms de 122 a)os de eIperiencia en el rubro agrcola, y participa en el sector de cereales y agroindustrial. %ara el desarrollo de su actividad como industria alimenticia, &aro$$i reuiere anualmente el cultivo de trigos candeales y panaderos, frutas, tomates, arro$ y avena, ocupa ms de =7 mil hectreas desde la I? a la V 9egin de &hile y cuenta con ms de 7.022 contratos agrcolas en todo el pas. Este a)o ingresa al directorio de Industrias (limenticias &aro$$i, el holding controlador de &aro$$i, *on$alo 8o#ll 'chmidt, representante de la uinta generacin de la familia 8o#ll. ?isin y :isin de la -rgani$acin 2isin F'er la compa)a de consumo masivo ms respetada y valorada de Latinoam,rica.G 3isin F&recer en promedio 7 puntos porcentuales por sobre el %I8, superando el 17,0S de E8I" sobre ventas.G ?alores &orporativos - ?aloramos a las personas y las respetamos integralmente. 4 %rivilegiamos la conducta honesta y nos comprometemos profundamente con la &ompa)a. 4 (dministramos los recursos con sobriedad y e#ciencia. 4 'entimos pasin por el traba!o bien hecho. &ategora de %roductos PASTAS
HARINAS
ARROCES
CEREALES
SALSAS
POSTRES
REFRESCOS
GALLETAS CARAMELOS Y DULCES CHOCOLATES
SNACKS
FOOD SERVICE
AGROINDUSTRIAL &-'"( Historia de Costa @urante sus inicios en 1.2;, la fbrica &osta estaba enfocada principalmente a la produccin de caramelos, a trav,s de un traba!o completamente manual. En ese entonces, se desempe)aba en la empresa un inmigrante genov,s llamado >ederico &osta %astene, uien a los 1/ a)os destacaba por su esfuer$o y entusiasmo al mostrar un profundo inter,s por el desarrollo y crecimiento de la empresa.
En 1.10 un gigantesco incendio a$ot la fabrica 4 ubicada en ese entonces en el 8arrio (lmendral de ?alparaso4 lo ue caus ue el primer gran desafo de >ederico &osta fuera la reconstruccin de la compa)a. Esta tarea la sac adelante !unto a importantes y leales compa)eros presentes en la historia de esta eIitosa empresa. *racias al auge econmico alcan$ado entre 1.1/ y 1.50, don >ederico aduiri un amplio terreno en la (venida 'anta Elena, donde se construy un enorme edi#cio para la produccin de chocolate. &on el tiempo, esta instalacin se transformara en legado del patrimonio industrial del puerto de ?alparaso. En 1.00 muere >ederico &osta, y la direccin de la empresa pasa a manos de Aos, (rata, primo del eI presidente de la compa)a. En la d,cada del /2, el presidente del directorio pasa a ser >rancisco de &aso, uien estando en ese cargo durante 10 a)os, lider un profundo proceso de moderni$acin de la planta. En la d,cada de los =2, &osta comien$a a enfrentar serias di#cultades en lo econmico y corre el peligro de uebrar. Esta situacin es evitada en 1.=5 con la compra de la compa)a por parte de &aro$$i, gracias a lo cual se materiali$a el vie!o anhelo de don *on$alo 8o#ll de &aso, de aduirir la tradicional empresa de chocolates. &omo parte de Empresas &aro$$i, &osta vive un importante impulso de crecimiento, lo ue se ve reTe!ado en 1.=0, cuando se construye en 'antiago una enorme fbrica de galletas, con lo cual se ingresa a una nueva rea de negocios. (l mismo tiempo, en ?alparaso, se impulsa un fuerte proceso de moderni$acin de la planta de chocolates.
&on la construccin de la planta de galletas en +os, &osta pasa a tener una importante presencia en el mercado internacional, y a tener un gran ,Iito en sus importaciones, adems de rea#rmar su prestigio y aceptacin en el mercado nacional, donde por ms de un siglo ha sido una de las marcas de chocolates y galletas ms aceptadas entre los chilenos. La a#an$ada posicin de &osta en el eItran!ero se traduce en la construccin de la planta de la empresa en Lima, con lo cual la empresa comien$a a tener un marcado protagonismo en el mercado eItran!ero, ya ue hoy la compa)a eIporta a ms de 53 pases y tambi,n cuenta con plantas procesadoras en (rgentina. %roceso %roductivo del &hocolate 1* Limpie#a Eliminacin de los ob!etos como piedras, cuerdas, habas pegadas, ramitas, etc., ue acompa)an a la materia prima, cacao en grano, procedente de pases tropicales. 2* ostado El ob!etivo es obtener el sabor adecuado para cada producto. El haba de cacao se eleva hasta la parte superior del tostador de forma ue se va tostando por medio de vapor de agua procedente de la parte inferior del mismo. 4* Descari""ado &onsiste en la separacin de la cascarilla del resto del cotiledn. La cascarilla se recha$a y el cotiledn se aprovecha para la fabricacin. 5* 3o"ido Nna ve$ ue el cacao ha sido tostado y descascarillado se procede al molido de la masa, hasta la obtencin de un producto luido conocido con el nombre de pasta de cacao, ue ser la materia prima bsica para la obtencin de los chocolates. 6* 3e#c"a ($Mcar molida es me$clado con la manteuilla de cacao diluida y la masa de cacao en una muina me$cladora. (l mismo tiempo los sabori$antes, la leche en polvo y el cacao en polvo son a)adidos a la me$cladora para obtener una me$cla completamente homog,nea. 7* Re8nado 'e obtiene un producto muy #no de un tama)o de partcula impalpable, de forma ue pasa perfectamente por el paladar sin sentir ninguna rasposidad. 9* 1-eda &uando el chocolate es obtenido del euipo de re#nacin, ,ste est en forma pastosa y es bombeado hacia un tanue almacenador. Luego, ,ste puede ser procesado en el tipo deseado de chocolate, por e!emplo, recubierto de man, emparedado o sandCich de chocolate, etc. :* emperador 'e forman unos cristales estables de manteca de cacao ue hacen ue el producto tenga brillo y se despegue perfectamente del molde (una ve$ ue haya sido moldeado). 'iempre ue el producto se mantenga en un lugar fresco y seco estar en las condiciones adecuadas para su consumo. El chocolate es enfriado muy lentamente, de la temperatura de unos 30 grados en los tanues, a unos 5= o 72 grados, dependiendo del tipo de chocolate. ;* renes de mo"deo El chocolate, una ve$ temperado, pasa a las lneas de moldeo. @ependiendo de la fbrica se disponen de dos lneas o "renes de moldeo de forma ue, segMn se trate de tabletas o de bombones, irn por una lnea o por otra 10* Empa<uetado El bombn desnudo se introduce en la empauetadora para ser empauetado individualmente, segMn el color de la vitola y del aluminio ue para cada tipo ha sido previamente establecido. %asada la fase de Empauetado se produce la operacin de llenado de los estuches de bombones, colocando cada bombn en el hueco ue le corresponde a cada bande!a. &uando el estuche est lleno, se envuelve con celofn y se introduce en la ca!a de embala!e, uedando listo para entrar en el almac,n de producto terminado. 11* A"macenado El almac,n de productos terminados de &hocolates "rapa dispone de fro y de las condiciones adecuadas para ue la mercanca se conserve en perfecto estado y pueda llegar al consumidor en las me!ores condiciones posibles. 12* Producto &ina" y su Comercia"i#acin El mar6eting es una herramienta de apoyo hacia las acciones de venta de la empresa, ue se basa en el traba!o sobre el producto, el mercado, el precio, la publicidad y promocin, colocacin estrat,gica en los puntos de venta y distribucin. @iagrama del %roceso %roductivo
&onclusin &aro$$i es una empresa multinacional chilena de consumo masivo, lder en el mercado nacional e internacional ue durante al a)o 522. alcan$ una facturacin de ms de =// millones de dlares. Insertos en industrias altamente competitivas, estn siempre atentos para adaptarse a nuevos desafos y as seguir cumpliendo de manera eIitosa sus ob!etivos y metas. (plicando el desarrollo de producto, desarrollo de mercado, crecimiento diversi#cado y otras t,cnicas de administracin estrat,gica, es se han mantenido siendo lderes en la industria, ampliando e incorporando nuevos productos para as satisfacer todas las necesidades de los clientes. Es por todo lo anterior ue &osta hace ya 72 a)os es parte de &aro$$i con diferentes productos adecuados a las necesidades especi#cas de cada persona.