57 Plats Uniques

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Ptes au pesto

400g de ptes allonges
1 bouquet de basilic frais
4 c. s. de pignons
40g de tofu (ou 2 c. s. de yaourt au soja nature) (ou 1 pomme de terre cuite crase)
1 gousse dail crase
1 tasse de scheese rp (facultatif)
huile dolive

Cuire les ptes selon les instructions du sachet. Mixer tous les autres ingrdients jusqu obtenir une
crme, et mlanger aux ptes lorsquelles sont cuites.
20
Chou rouge et crpes de pomme de terre

1 petit chou rouge coup en lanires
200g de haricots blancs cuits
1 bouquet de persil
4 grosses pommes de terre rpes
tasse de lait de soja non sucr
sel - poivre
3 c. s. dhuile darachide

Chauffer 1 c. s. dhuile dans une cocotte en fonte et y faire cuire le chou rouge, feu doux, pendant 1
heure environ, ou moins, si lon aime le manger croquant. Mlanger les pommes de terre rpes au lait de
soja, saler et poivrer selon le got, puis verser la prparation dans deux poles huiles. Faire cuire les
crpes sur feu moyen 15 minutes de chaque ct. Servir une crpe par assiette, surmonte du chou
rouge puis des haricots blancs, et garnir de pluches de persil.

Ragot dasperges

1 botte dasperges blanches
1 botte doignons nouveaux
1 litre de bouillon de lgumes
20g de margarine vegan
3 c. s. de farine
1dl de crme de soja
sel - poivre
persil hach

Eplucher soigneusement les asperges, en liminant la base, trop ligneuse. Sparer les pointes des tiges.
Porter les pluchures bullition, avec leau et le bouillon de lgumes, pendant une quinzaine de
minutes. Filtrer le bouillon et remettre sur le feu 500ml, avec la margarine. A bullition, ajouter les tiges
dasperges et les faire cuire 10 minutes (ou plus). Ajouter ensuite les pointes dans la casserole, et laisser
cuire 5 minutes de plus. Couper les oignons nouveaux en fines lamelles, garder un peu de vert pour la
garniture et faire rissoler le reste dans lhuile darachide. Dlayer la farine dans la crme de soja, puis
verser le tout sur les asperges, de manire lier la sauce. Mlanger les oignons et les asperges, saler,
poivrer selon le got et servir, parsem de vert doignons et de persil.

Tourte au chou blanc

400g de pte pain ou de pte brise
1 petit chou blanc minc
4 pommes de terre coupes en ds
1 oignon hach
1 c. s. dhuile
1 petit verre deau
1dl de crme de soja
une dizaine de pruneaux
sel - poivre

Dans une cocotte, chauffer lhuile et y faire revenir loignon et le chou quelques minutes. Ajouter les ds
de pommes de terre et leau, additionne de sel et de poivre. Laisser cuire feu doux une bonne heure.
Couper la pte en deux parties gales. Abaisser la premire et en garnir un moule tarte huil. Verser
sur le chou la crme de soja, ajouter les pruneaux, rectifier si besoin lassaisonnement, puis dposer cette
garniture sur la pte. Abaisser le reste de la pte et en recouvrir la tourte. Souder les bords, et cuire 20
minutes dans un four prchauff 200.

19
2 tomates en ds
1 oignon hach
1 gousse dail crase
100g de soja textur fin
4 c. s. dhuile dolive
1 c. s. de concentr de tomate
1 c. s. de sauce de soja
poivre
sariette
fromage vegan scheese rp

Dans une pole, chauffer 1 c. s. dhuile dolive et y faire revenir loignon et lail. Rhydrater le soja
textur quelques minutes dans de leau, puis lessorer soigneusement et lajouter loignon. Laisser
rissoler quelques instants, puis dglacer avec la sauce de soja et le concentr de tomate. Ajouter les
champignons, les tomates, et 1 petit verre deau, puis laisser mijoter heure. Dans une autre pole,
chauffer le reste de lhuile et y faire dorer de chaque ct les tranches daubergine. Dans des plats
individuels, confectionner ainsi la moussaka : une couche de soja, une couche daubergine, une seconde
couche de soja, une couche de pommes de terre et une dernire couche daubergine. Garnir le sommet
de scheese et passer au four un bon quart dheure.

Tourte aux pinards

250g de pte feuillete
500g dpinards
3 pommes de terre coupes en ds
1 bol de sauce blanche
10 petits champignons de Paris
1 gousse dail crase

Equeuter les pinards, puis les faire revenir avec lail cras dans une c. s. dhuile darachide, pendant
une dizaine de minutes. Faire rissoler les champignons dans le restant de lhuile. Abaisser la pte dans
un moule tarte. Quand les pinards sont suffisamment cuits, les mlanger avec la sauce blanche, puis
en garnir la pte. Placer joliment les champignons dessus, puis faire cuire dans un four prchauff 15
minutes 200.

Tomates farcies sur un lit de quinoa

4 grosses tomates
250g de champignons de Paris
2 tranches de pain de seigle
200g de quinoa
1 fenouil minc
400ml de bouillon de lgumes
sel - poivre

Hacher les champignons et les faire revenir dans 1 c. s. dhuile dolive. Evider les tomates et ajouter la
chair aux champignons, ainsi que le pain miett, du sel et du poivre. Passer le tout au mixer et en farcir
les tomates. Dans une cocotte en fonte, chauffer lhuile restante et y faire revenir le fenouil minc
pendant 10 15 minutes. Dposer ensuite dans la cocotte les tomates, le quinoa et le bouillon de
lgumes. Porter bullition puis laisser mijoter 15 minutes sur feu doux. Servir les tomates sur un lit de
quinoa au fenouil.

18

Dans une terrine, mlanger la poudre de gluten, 1 c. c. de moutarde, la sauce de soja, du poivre et un
verre deau; ptrir pour obtenir une masse lisse et lastique. Dtailler la pte en gros morceaux et les faire
cuire gros bouillons dans un bouillon de lgumes, additionn de romarin, de sauge et de laurier,
pendant 15 minutes environ. Une fois le seitan cuit, gouttez-le et laissez refroidir, puis recoupez-le en
morceaux de trois centimtres de diamtre environ. Mlanger du thym, du sel et du poivre et y rouler les
morceaux de seitan. Dans un wok, chauffer lhuile et y faire revenir le seitan, jusqu ce quil soit bien
dor. Ajouter la moutarde et un verre deau, mlanger soigneusement et porter bullition. Baisser
ensuite le feu et laisser mijoter pendant une demi-heure. Verser la crme frache et laisser cuire encore
une dizaine de minutes. Au moment de servir, si la sauce est trop liquide, verser la fcule dilue et remuer
nergiquement. Dlicieux avec des pommes de terre la vapeur !

Tourte aux carottes

300g de farine complte
200ml deau tide
12g de levure frache
8g de sel
600g de carottes en rondelles
romarin frais
sel - poivre
2 gros oignons en rondelles
un peu de scheese rp (fromage vegan)

Verser la farine et le sel dans une terrine. Diluer la levure dans leau tide, la verser sur la farine et ptrir
jusqu obtenir une masse lisse et brillante. Couvrir la pte et la laisser lever pendant une heure. Chauffer
une cuillre soupe dhuile et y faire revenir les carottes. Assaisonner de sel, de poivre et de romarin,
mouiller dun peu deau et laisser cuire sur feu moyen pendant 20 minutes. Dans une pole, chauffer le
reste de lhuile et y faire revenir les oignons. Abaisser la pte dans un moule huil, et y dposer les
oignons, surmonts des carottes rduites en pure. Saupoudrer de scheese rp et faire cuire dans un
four prchauff pendant 15 minutes 200.

Lentilles la Provenale

150g de lentilles vertes
1 feuille de laurier, romarin, thym, sarriette
1 oignon hach
1 gousse dail crase
1 poivron rouge en petits ds
1 poivron jaune en petits ds
2 tomates en ds
herbes de Provence
sel - poivre - paprika

Porter le bouillon de lgumes bullition, avec la feuille de laurier, du romarin, du thym et de la sarriette,
et y faire cuire les lentilles pendant heure. Egouttez-les ensuite en conservant le jus de cuisson. Dans
une cocotte en fonte, chauffer lhuile dolive et y faire revenir loignon, les poivrons et lail pendant
quelques minutes. Ajouter les lentilles, les tomates, du paprika, des herbes de Provence, ainsi quun verre
de jus de cuisson. Assaisonner selon le got et laisser mijoter heure encore. Servir sur de la semoule
de bl, ou du millet.

Moussaka

1 grosse aubergine en tranches fines
5 pommes de terre cuites coupes en rondelles
200g de champignons de Paris hachs
17
Gratin de lentilles

250g de lentilles corail
1 oignon hach
1 aubergine en petits ds
2 tomates en ds
1 gousse dail hache
sarriette - sel poivre - paprika
1 verre de lait de soja non sucr
1 c. s. de ciboulette hache
1 c. s. de persil hach

Porter le bouillon bullition, verser les lentilles et laisser cuire petit feu une dizaine de minutes.
Chauffer lhuile dolive, y faire rissoler loignon et lail, ajouter laubergine, les tomates, du sel, du poivre,
du paprika et 1 c. s. de sarriette et laisser mijoter sur feu doux une quinzaine de minutes. Verser le lait
de soja dans les lentilles, ajouter le persil, la ciboulette, du sel et du poivre, mlanger soigneusement.
Dans un plat gratin, dposer la moiti des lentilles, tendre au-dessus les lgumes tuvs, puis verser
le reste de lentilles. Passer au four une vingtaine de minutes avant de servir.

Chaussons aux pinards

500g dpinards frais
100g de tofu
1 gousse dail hache
1 bouquet de persil
10 olives noires haches
sel - poivre
300g de farine
une pince de sel
12cl deau froide
un peu de lait de soja non sucr

Dans une terrine mlanger la farine, le sel et la margarine, jusqu obtenir une fine chapelure. Ajouter
leau en une fois et ptrir jusqu obtenir une pte lisse et lastique (la pte sera meilleure si vous utilisez
un ptrisseur lectrique). Sur un plan de travail farin, ltendre en un rectangle, le plier en trois, lui
donner un quart de tour, ltendre nouveau et le replier, puis laisser reposer 15 minutes au rfrigrateur.
Par la suite, procder de mme encore deux fois, comme sil sagissait dune pte feuillete. Nettoyer les
pinards puis les passer au mixer, avec le tofu, lail, le persil, les olives, le sel et le poivre. Quand la pte
est prte, la dtailler en six portions, que vous tendez en cercles. Placer une boule de farce dun ct,
rabattre le reste de pte et souder les bords avec un peu deau. Badigeonner les chaussons de lait de
soja et faire cuire dans un four prchauff pendant 15 minutes 200.

Seitan la moutarde

100g de poudre de gluten
1 c. c. de moutarde
2 verres deau
1 litre de bouillon de lgumes
romarin - laurier - sauge
4 c. s. de moutarde lancienne
200ml de crme de soja
sel - poivre
thym
1 c. s. de fcule dilue dans 2 c. s. deau
16
Paupiettes aux pignons de pin

Enrobage
110g de farine
20ml deau froide
persil sch et sel

Farce
4 biscottes
100g de pignons de pin
2 chalotes
1 c. s. de concentr de tomates
sel - poivre

Garniture
100g de petits champignons de Paris
3 carottes en rondelles
1 oignon en rondelles
200ml de vin blanc sec
1 c. s. de bouquet garni sch
sel - poivre

Dans une terrine, mlanger la farine, le sel, le persil et la margarine, puis verser leau et ptrir en une pte
lisse et homogne. Faire tremper les biscottes dans un peu deau (environ 200ml) additionne du
concentr de tomates. Mixer les champignons, les pignons, les biscottes essores (conserver leau), les
chalotes et assaisonner selon le got. Dtailler la pte en 6 portions et abaisser chacune dentre elle en
un rectangle, sur un plan de travail farin. Placer deux trois c. s. de farce 3 cm du bord du rectangle,
enfermer la farce en repliant sur elle la pte gauche et droite, puis lenrouler dans le reste de la pte.
Souder soigneusement les bords avec un peu deau. Dans un wok, chauffer 1 c. s. dhuile darachide et
y faire rissoler les paupiettes, de chaque ct, puis rserver. Chauffer le reste de lhuile, y faire rissoler
loignon, les champignons et les carottes, puis verser la moiti du vin ainsi que leau de trempage des
biscottes. Assaisonner avec du sel, du poivre et le bouquet garni et laisser mijoter 1 heure. A mi-cuisson,
ajouter le reste du vin. Au moment de servir, rchauffer les paupiettes dans la sauce, ou, si vous craignez
de les fragiliser, au four micro-onde, et nappez-les de garniture. Servir avec des pommes de terre la
vapeur, du riz nature ou toute autre crale.

Tofu aux prunes

250g de tofu coup en gros cubes
250ml de vin rouge
2 c. s. de vinaigre
1 c. s. de cannelle
sel - poivre
4 oignons en fines rondelles
400g de prunes rouges coupes en deux (fraches ou surgeles)
4 c. s. de sucre brun
3 c. s. de farine

La veille, faire mariner le tofu dans le vin, additionn de la cannelle, du vinaigre, de sel et de poivre.
Egoutter le tofu (en conservant la marinade), ajouter la farine et enrobez-en soigneusement les cubes.
Dans un wok, faire chauffer lhuile et y faire dorer les cubes de tofu pendant 10 minutes. Ajouter les
rondelles doignons et laisser cuire feu doux, jusqu ce quils soient tendres. Ajouter ensuite les prunes,
le sucre et la marinade, porter bullition puis laisser mijoter sur feu doux une vingtaine de minutes.
Rectifier lassaisonnement, et servir par exemple avec du couscous.

15
Potiron farci

1 potiron de taille moyenne
3 navets en cubes
100g de petits pois
100g de cleri rave en cubes
150g de champignons de paris coups en quatre
3 pommes de terre en ds
5 c. s. de farine
1dl de crme de soja
sel - poivre - muscade
2 c. s. de bouquet garni

Cuire tous les lgumes ensemble, la vapeur. Dcouper le chapeau du potiron et enlever les graines, et
ventuellement un peu de chair, que vous coupez alors en ds et ajoutez aux autres lgumes. Placer le
potiron au four, 200, pendant 40 minutes environ. Faire chauffer lhuile dans une casserole, ajouter la
farine, puis le bouillon de lgumes petit petit. Saler, poivrer et assaisonner de beaucoup de muscade et
de bouquet garni. Quand la sauce est suffisamment paisse, ajouter la crme de soja, laisser encore
cuire quelques instants, puis rserver. Garnir le potiron de lgumes, et prsentez la sauce part.

Chili con soja

100g de soja textur gros calibre
1 gousse dail hache
sel - poivre paprika piments
origan - cumin
2 oignons en rondelles
100g de haricots rouges, tremps une nuit et cuits leau 1 heure
1 bote de coulis de tomates

La veille, faire tremper les haricots rouges dans de leau froide, et le soja dans de leau additionne de lail
hach et des pices. Faire cuire les haricots leau bouillante sale pendant 1 heure. Rissoler loignon en
rondelles lhuile darachide dans une cocotte, ajouter les morceaux de soja bien goutts et les faire
dorer de tous les cts. Verser ensuite le bouillon, les tomates, les haricots, assaisonner de sel, de
poivre, de cumin, dorigan et de paprika et porter bullition. Baisser ensuite le feu et laisser mijoter une
bonne heure. Servir sur du riz nature ou sur des ptes. Ce plat est meilleur rchauff.

Tourte au tofum

250g de pte brise ou feuillete
1 oignon en rondelles
150g de tofum en ds
sel - poivre
200ml de lait de soja
3 c. s. de fcule de mas

Faire rissoler loignon dans une pole, ajouter les ds de pommes de terre et le tofum, assaisonner
selon le got, couvrir et laisser cuire une bonne demi-heure feu doux. Etendre la pte dans un moule
pralablement huil et y dposer la garniture de lgumes. Mlanger le lait de soja la fcule, assaisonner
de sel et de poivre, verser le tout sur la pte et faire cuire la tourte dans un four prchauff 200
pendant une vingtaine de minutes.

14
pains pitas, les ouvrir, et les remplir en alternance de morceaux de soja, de sauce au yaourt et de chou
blanc.

Tourte aux choux et aux marrons

1 chou brocoli
10 choux de Bruxelles
1 bote de marrons au naturel (ou une douzaine de chtaignes fraches)
2 c. s. de farine

Abaisser la pte dans un moule tarte huil. Faire cuire leau bouillante sale les bouquets de brocolis
et les choux de Bruxelles (+ les chtaignes si elles sont fraches) pendant 10 minutes environ (jusqu ce
que lon puisse y enfoncer les dents dune fourchette). Egoutter en rcuprant leau de cuisson et, le cas
chant, plucher les chtaignes. Faire chauffer lhuile darachide dans une casserole, ajouter la farine et
faire un roux. Hors du feu, ajouter petit petit 250ml du jus de cuisson en fouettant constamment. Laisser
paissir ensuite sur feu doux, et assaisonner de sel, de poivre et de beaucoup de muscade. Ordonner
joliment sur labaisse de pte les bouquets de brocolis, les choux de Bruxelles et une douzaine de
marrons, verser ensuite au-dessus la sauce blanche, puis faire cuire la tarte dans un four prchauff une
vingtaine de minutes 200.

Goulache de seitan
seitan
1 verre deau
1 gousse dail hache
1 c. s. de paprika
2 c. s. de levure malte en paillettes
poivre
bouillon de lgumes
laurier - romarin - thym

goulache
4 oignons en rondelles
4 c. s. de concentr de tomates
2 c. s. de paprika
2 c. c. de fcule de mas
1dl de crme de soja
sel - poivre

Confectionner le seitan en mlangeant tous les ingrdients, jusqu obtenir une pte lisse et lastique.
Porter le bouillon de lgumes, avec la feuille de laurier, du thym et du romarin bullition et y plonger le
seitan, coup en 6 morceaux. Laisser cuire petits bouillons un bon quart dheure. Dans un wok, faire
chauffer lhuile et y faire rissoler les rondelles doignons. Ajouter les morceaux de seitan bien goutts et
les faire dorer de tous les cts. Verser 500ml du bouillon dans lequel vous avez fait cuire le seitan et
porter bullition. Prlever quelques cuillres de bouillon et y diluer le paprika, le concentr de tomates
et la fcule. Verser dans la cocotte et laisser mijoter 1 heure environ. Au moment de servir, ajouter la
crme de soja.

13
bouquet garni
2 oignons hachs
1dl de cognac
1/3 de litre de vin blanc
1/5 de litre deau
1 c. s. destragon
sel - poivre
3 c. s. de crme de soja
2 c. s. de fcule de mas dilue dans un peu deau

Dans une terrine, mlanger la poudre de gluten, le curry, la moutarde, la sauce de soja et leau et ptrir
jusqu obtenir une masse lisse et lastique. Plonger le seitan (coup en cubes) dans le bouillon,
additionn de la feuille de laurier et de bouquet garni et laisser cuire gros bouillons pendant dheure.
Dans un wok, chauffer lhuile et faire rissoler quelques instants les oignons et les carottes. Mouiller avec
le cognac, couvrir et laisser suer 5 minutes. Ajouter ensuite le vin blanc, leau, lestragon, le sel et le
poivre, porter bullition puis laisser mijoter une bonne heure. Quand le seitan est cuit, le couper en
lamelles et lajouter aux carottes. Au moment de servir, porter bullition, verser la fcule dilue dans
leau pour lier la sauce, et ajouter la crme de soja. Servir avec des pommes noisettes.

Ptes la sauce blanche

250g de ptes
5 c. s. de farine
250ml de lait de soja non sucr
250ml de bouillon vgtal
50g de levure malte en paillettes
200g de champignons de Paris en lamelles

Cuire les ptes selon les instructions du sachet. Faire rissoler les champignons dans lhuile dolive
pendant 10 minutes. Chauffer lhuile darachide dans une casserole, ajouter la farine, faire un roux et
laisser cuire quelques instants. Hors du feu, verser le lait de soja et fouetter nergiquement. Remettre sur
feu doux en tournant constamment, et ajouter le bouillon de lgumes petit petit. Incorporer les
champignons, et servir la sauce sur les ptes.

Pitas

pains pour pitas
100g de soja textur gros calibre
sel - poivre - paprika - piments schs
origan - romarin - thym - herbes de Provence
250g de chou blanc minc finement
1 bol de yaourt au soja nature
1 c. c. de concentr de tomates
1 c. c. de moutarde
1 c. s. de jus de citron

La veille au soir, faire tremper le soja textur dans de leau, additionne de piments schs, de paprika,
de sel, de poivre, de thym, de romarin, dorigan et dherbes de Provence. Le lendemain, goutter
soigneusement le soja. Mlanger dans un bol lhuile dolive, 1 c. c. de paprika, des piments schs
selon le got, du sel, du poivre, du thym, du romarin, de lorigan et des pices de Provence. Verser ce
mlange sur les ds de soja et bien les enrober. Les faire cuire sous le grill du four pendant heure, en
les retournant rgulirement. Prparer la sauce en mlangeant le yaourt, lhuile darachide, la moutarde,
le jus de citron, 1 c. c. de paprika, le concentr de tomates, ainsi que du sel et du poivre. Chauffer les
12
Petits pains la bire et ragot de champignons

Pains
400g de farine
1 sachet de levure
sel
dcilitre dhuile darachide
bire blonde (environ 75ml)

Ragot
500g de champignons de Paris coups en 4
1 oignon hach
de c. c. de graines de carvi
de c. c. de poivre de Cayenne
185ml de bire blonde
sel - poivre

Dans une terrine, verser la farine, la levure et le sel. Incorporer lhuile la farine, puis, petit petit, la
bire, jusqu obtenir une pte lisse et lastique. Laisser lever la pte une heure dans un endroit chaud.
Divisez-la en petites boules (de 4 cm de diamtre environ) et les faire cuire dans un four prchauff 12
minutes 220. Chauffer lhuile dans un wok, y faire rissoler loignon, le poivre de Cayenne et le carvi
pendant 10 minutes environ, puis les champignons, quelques instants seulement. Avec une cumoire,
retirer les lgumes et les rserver. Verser ensuite dans le wok la bire restante et le bouillon. Porter
bullition et faire rduire dun tiers au moins. Assaisonner de sel et de poivre, puis remettre dans le wok
les champignons et les oignons rservs. Mlanger la fcule la crme de soja, et au dernier moment,
lier la sauce. Servir avec les petits pains.

Bouquets dasperges au beurre dchalotes

12 asperges
3 chalotes haches menu
1 feuille de laurier
15cl de vin blanc sec
100g de margarine vgtale
1 petit bouquet de persil hach
sel - poivre
salade mixte

Faire cuire les asperges leau bouillante ou la vapeur, jusqu ce quelles soient cuites, mais encore
bien fermes. Partager la pte feuille en quatre parts et taler chacune dentre elles en un rectangle.
Placer 3 asperges au centre du rectangle, replier les bords et les souder avec un peu deau. Faire cuire
au four prchauff pendant 12 minutes environ, 220. Faire bouillir le vin blanc avec les chalotes et la
feuille de laurier, et rduire dun tiers. Hors du feu, ajouter la margarine en parcelles, en fouettant. Servir
les asperges nappes de sauce, avec de la salade mixte.

Marmite de seitan au cognac et au vin blanc

1/3 de verre deau
curry
1 c. c. de sauce de soja
c. c. de moutarde
1,5 litre de bouillon de lgumes
1 feuille de laurier
11
1 c. c. de condiment au basilic
3 tomates sches haches
6 louches de sauce tomate
3 c. s. de farine
4 c. s. de levure malte en paillettes
4 c. s. de chapelure
sel - poivre

Pr cuire pendant 5 minutes les cannelloni leau bouillante sale, les goutter ensuite et les dposer
sparment sur un linge. Faire rissoler loignon et le poivron dans lhuile dolive pendant 10 minutes
environ. Leur ajouter les tomates sches en petits morceaux et le condiment au basilic. Mixer ensuite
cette prparation avec les pois chiches et un peu de leur eau de cuisson. Remplir les cannelloni de cette
farce et les dposer dans un plat four. Les recouvrir de sauce tomate. Faire chauffer lhuile darachide, y
jeter la farine et faire un roux. Verser petit petit le lait de soja en remuant constamment. Ajouter la levure
et la chapelure et assaisonner de sel et de poivre. Napper les cannelloni de cette sauce, puis passer au
four un bon quart dheure, jusqu ce que le dessus soit dor.

Pizza laubergine et aux pinards

250g de pte pain
1 aubergine en rondelles
3 gros oignons hachs
6 petits tas dpinards surgels
origan
poivre du moulin

Faire rissoler les oignons et les aubergines dans lhuile dolive. Baisser ensuite le feu, couvrir et laisser
mijoter 1 bonne demi-heure feu trs doux. Etendre la pte dans un moule pizza huil, tendre la
garniture doignons et daubergine, et poivrer. Dposer joliment les petits tas dpinards, saupoudrer
dorigan et enfourner la pizza dans un four prchauff 200 pendant 15 minutes environ.

Aubergines farcies

1 grosse aubergine en tranches
500ml de sauce tomate
150g de tofu
4 pommes de terre cuites
150g dpinards surgels
chapelure
fromage vegan (facultatif)

Dans une cuillre soupe dhuile dolive, faire dorer la moiti des tranches daubergines ( couvert)
pendant 10 minutes environ, en les retournant rgulirement. Procder de mme pour les autres. Dgeler
les pinards, craser ensemble les pommes de terre et le tofu, puis mlanger le tout soigneusement.
Assaisonner de sel, de poivre et de beaucoup de noix de muscade. Si la prparation est un peu trop
humide, ajouter un peu de chapelure. Sur chaque tranche daubergine, placer une boule de farce, puis
ramener les deux bouts vers le haut, et les maintenir au moyen de btonnets de bois. Ranger les
aubergines dans un plat allant au four, et les napper de sauce tomate. Rper selon votre got du fromage
vegan, ajoutez-y un peu de chapelure, saupoudrer ce mlange sur les aubergines et arroser dun filet
dhuile dolive. Enfourner 20 minutes dans un four prchauff 200, et servir avec des ptes et le reste
de sauce tomate.

10
sel - poivre
sarriette - thym
un peu de lait de soja non sucr

Faire rissoler les oignons dans lhuile pendant heure. Dtailler le potiron en morceaux et le faire cuire
ltouffe, avec du thym et de la sarriette. Quand le potiron est cuit, gouttez-le et crasez la chair en
pure avec un peu de lait de soja. Assaisonnez selon le got. Abaisser la pte dans un moule tarte
huil, tendre en premier les oignons puis la pure de potiron. Faire cuire au four (prchauff) pendant
dheure 220.

Boulettes de noix en ragot

1 oignon hach
1 poivron minc
100g de noix grossirement crases
6 c. s. de farine
1 c. s. dhuile de noix
1/5 de tasse de lait de soja non sucr
1 c. c. de paprika
sel - poivre
3 c. c. de fcule de mas dilue dans un peu deau

Faire rissoler le paprika dans lhuile dolive et y faire blondir ensuite loignon hach. Ajouter le poivron
minc, les pommes de terre en ds et recouvrir deau (ou de bouillon vgtal). Assaisonner, porter
bullition puis baisser le feu et laisser mijoter une petite demi-heure. Mlanger dans une terrine les noix,
la farine, lhuile de noix et le lait de soja et ptrir pour obtenir une pte homogne. Diviser cette masse en
petites boulettes (2,5cm de diamtre) et les ajouter la cocotte en les immergeant dans le bouillon.
Laissez la cocotte au coin du feu pendant une demi-heure encore, ou si vous le pouvez, arrtez la
cuisson et rchauffez le plat le lendemain, il nen sera que meilleur. Au moment de servir, ajouter dans la
cocotte la fcule dilue dans leau, pour lier la sauce.

Petits lgumes et leur crote

1 fenouil coup en petits ds
1dl de crme de soja
2dl de lait de soja non sucr
sel - poivre
60g de flocons davoine
60g de farine
3 tranches de pain au levain miettes
1 gousse dail crase

Cuire le fenouil et les carottes leau bouillante sale pendant cinq bonnes minutes. Les goutter ensuite
et les dposer dans une cocotte en terre. Mlanger la crme, le lait de soja, le sel et le poivre et verser le
tout sur les lgumes. Mlanger la farine, les flocons et le pain. Dans une pole, faire revenir quelques
instants lail dans lhuile, ajouter ensuite le mlange de crales et bien remuer. Verser cette crote sur
les lgumes et cuire au four (prchauff) pendant une vingtaine de minutes.

Cannelloni farcis aux pois chiches

12 cannelloni vegan
6 tasses de pois chiches cuits
1 poivron minc
1 petit oignon hach
9
1 c. s. de vin blanc
2 verres deau
sel - poivre
sel de cleri
glutamate
huile de friture

Dans un wok, faire frire lail et le gingembre dans lhuile darachide quelques instants. Ajouter les carottes,
le poivron, le sel de cleri et les pois, mouiller avec un peu de sauce de soja, poivrer et laisser cuire
quelques instants. Prlever un tiers de la prparation et y ajouter le tofu cras. Rhydrater les feuilles de
papier de riz, placer sur chacune delles un peu de farce au tofu et les rouler en cylindres. Ajouter au reste
des lgumes les ingrdients de la sauce : ananas, sucre, sauce tomate, vinaigre, sauce de soja, vin
blanc, eau et pices. Porter bullition, laisser cuire quelques instants puis lier avec la fcule
pralablement mlange un peu deau. Faire cuire le riz selon les instructions du sachet et frire les
nems la grande friture pendant 2 ou 3 minutes. Servir les nems avec le riz, napps de sauce aigre-
douce.

Pizza au tofu et aux champignons

Pte
300g de farine
150ml deau tide
sachet de levure
sel

Garniture
300g de tomates en morceaux en conserve
150g de tofu cras
origan - sel - poivre
350g de champignons hachs
6 tomates sches conserves dans lhuile

Quelques heures lavance, faire mariner le tofu cras avec les tomates aromatises lorigan.
Prparer la pte pizza : mlanger tous les ingrdients et ptrir jusqu obtenir une masse lisse et
lastique. Laisser reposer une bonne heure au chaud, sous un torchon. Faire rissoler les champignons
hachs dans lhuile dolive et rserver. Etendre la pte dans une moule pizza huil, la napper de
tomates au tofu, puis disposer les champignons ainsi que les tomates sches coupes en morceaux.
Saupoudrer dorigan et cuire 15 minutes 220 (dans un four prchauff).

Penne aux poireaux

250g de penne
3 blancs de poireaux coups en rondelles
1 petit verre de lait de soja non sucr

Faire rissoler les poireaux dans lhuile, puis les laisser tuver dheure. Ajouter le lait de soja et picer.
Cuire les ptes selon les instructions du sachet et les mlanger ensuite aux poireaux.

Tourte au potiron

3 oignons hachs
1 petit potiron
8
5 c. s. de levure malte en flocons
sel - poivre
chapelure

Prparer les ptes selon les instructions du sachet. Faire chauffer lhuile dans une casserole, y jeter la
farine et fouetter, pour faire un roux. Ajouter petit petit le lait de soja en alternance avec le bouillon
vgtal, tout en fouettant vigoureusement. Ajouter ensuite la moutarde, la levure, la gousse dail crase
et lassaisonnement. Laisser mijoter quelques instants. Dans une pole, faire griller les noix. Mlanger la
sauce avec les ptes et les noix. Placer la prparation dans un plat gratin, saupoudrer de chapelure et
faire dorer au four quelques minutes.

Tourte aux poireaux

3 gros blancs de poireaux
1 oignon hach

Rissoler loignon quelques instants dans lhuile darachide. Ajouter les poireaux coups en fines lamelles,
recouvrir et laisser tuver un bon quart dheure. Mouiller avec la crme de soja et assaisonner avec du
sel, du poivre et de la muscade. Etendre la pte feuillete dans un moule tarte huil, y verser la
prparation et faire cuire de 15 20 minutes au four 220. Consommer chaud ou froid.

Tomates farcies et gratin de poireaux

3 blancs de poireaux coups en rondelles
4 grosses pommes de terre en rondelles
4 tomates
3 c. s. de chapelure
1 gousse dail crase
herbes de Provence
sel - poivre
huile dolive

Dans une cocotte en terre (de prfrence), disposer en alternance les pommes de terre et les poireaux.
Saler et poivrer entre chaque couche, arroser dun filet dhuile dolive et placer au four (prchauff
200). Evider les tomates. Mixer la chair avec les champignons, lail, la chapelure, les herbes de
Provence, du sel et du poivre. Garnir les tomates de ce mlange, les recouvrir de leur chapeau et les
dposer dans la cocotte, au-dessus du gratin. Pour que les pommes de terre soient bien cuites, il faut
compter une bonne heure de cuisson.

Nems et riz la sauce aigre-douce

250g de riz basmati
feuilles de papier de riz
2cm de gingembre hach
1 gousse dail crase
3 carottes en petits btonnets
1 poivron coup en petits ds
1 tasse de petits pois
150g de tofu
2 tranches dananas en ds
6 c. s. de sauce tomate
8 c. s. de vinaigre
7
doux un bon quart dheure. Ajouter la farine et le sucre et bien enrober le tofu et les oignons. Assaisonner
la prparation avec le bouquet garni, le sel et le poivre. Verser les liquides (le bouillon vgtal, la
marinade de bire et le vinaigre), augmenter le feu, porter bullition puis laisser mijoter entre heure et
1 heure.

Haricots verts et noirs

100g de haricots noirs cuits
500g de haricots verts
1 gousse dail hache
1 gros oignon hach
sel - poivre
sarriette
huile darachide

Cuire les haricots verts leau bouillante sale. Chauffer lhuile dans une cocotte, y faire rissoler loignon
quelques instants. Ajouter les haricots verts et noirs, ainsi que lail. Saler et poivrer au got, aromatiser
avec la sarriette et laisser mijoter feu doux une bonne heure.

Lasagnes

ptes lasagnes vegan prcuites

Pour la sauce blanche
50g de farine
litre de lait de soja non sucr
1 c. s. de pesto vegan ou de condiment au basilic
muscade sel - poivre

Pour la sauce tomate
2 botes de passata (coulis de tomates)
1 oignon hach
1 gousse dail hache
thym - romarin - origan
sel - poivre - paprika

Pour la garniture
chapelure
levure malte en paillettes

Prparer une sauce tomate et une sauce blanche classique. Rserver une partie de la sauce blanche
pour le sommet de la lasagne. Mlanger au reste de sauce blanche le condiment au basilic (ou le pesto).
Dans un plat four, dposer un fond de sauce tomate, puis alterner une couche de ptes, une couche de
sauce blanche au basilic, une couche de ptes, une couche de sauce tomate. Terminer par une couche
de ptes et la recouvrir de la sauce blanche rserve. Mlanger dans un bol la chapelure la levure.
Saupoudrer la lasagne de ce mlange et passer au four 30 minutes.

Gratin de ptes sauce blanche

250g de ptes rondes
100g de noix grossirement piles
1 gousse dail crase
3 c. s. bombes de farine
1 c. c. de moutarde
6
Faire rissoler loignon dans lhuile, ajouter les carottes, lail, le concombre et laisser suer 10 min. Prparer
la sauce en mlangeant le lait de soja, le bouillon, le curry, la fcule, le sel et le poivre. Griller les ds de
tofu lhuile. Ajouter la sauce aux lgumes, porter bullition, ainsi que les ds de tofu, les pois
gourmands et le cerfeuil. Laisser mijoter 1 bon quart dheure.

Courgettes farcies

4 courgettes rondes
250g de champignons en rondelles
4 tranches de pain complet
1 cube de bouillon de lgumes
2 botes de tomates peles
1 verre deau
1 oignon hach
1 gousse dail hache
herbes de Provence
paprika - sel - poivre

Faire rissoler loignon et lail dans 1 c. s. dhuile dolive, ajouter le paprika et laisser dorer quelques
instants. Verser les tomates peles, assaisonner et ajouter les herbes de Provence au got. Porter
bullition puis baisser le feu et laisser mijoter dheure. Couper le chapeau des courgettes et les vider.
Faire tremper le pain dans de leau additionne dun cube de bouillon de lgumes. Faire rissoler les
champignons dans lhuile dolive restante, ajouter leur la chair des courgettes et la mie de pain presse.
Si la farce est trop sche, ajouter une ou deux louches de sauce tomate et laisser mijoter le tout
dheure. Remplir les courgettes et les placer dans un plat four, sur un lit de sauce tomate. Faire cuire
dheure. Servir les courgettes avec du riz complet ou des ptes, avec le reste de la sauce tomate.

Spirelli au pesto de carottes

250g de ptes compltes spirelli
1 oignon hach
1 gousse dail crase
quelques feuilles de basilic
30g de pignons
sel - poivre
huile darachide

Faire rissoler dans un peu dhuile les carottes, loignon et lail. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes. Faire
cuire les ptes selon les indications du sachet. Mixer les carottes avec le basilic et les pignons et
assaisonner selon le got. Mlanger le pesto aux ptes et servir sans attendre.

Carbonades de tofu

1 bloc de tofu coup en cubes
250ml de bire brune
3 gros oignons en minces rondelles
2 c. s. de farine
1 c. s. de vinaigre
2 c. s. de bouquet garni sch
sel - poivre
huile darachide

Le matin, faire mariner le tofu dans la bire, au frigo. Faire chauffer lhuile dans un wok et rissoler les ds
de tofu goutts, jusqu ce quils soient bien dors. Ajouter les rondelles doignons et laisser cuire feu
5
fcule de mas
huile darachide
sel - poivre

Faire rissoler lchalote dans une cocotte, avec le seitan coup en lamelles. Ajouter les carottes et les
champignons et laisser suer quelques instants. Mouiller avec le bouillon et le vin et assaisonner. Porter
bullition puis laisser mijoter pendant 1 demi-heure. En fin de cuisson, ajouter la sauce de la crme ou
du lait de soja. Si la sauce est trop liquide, prlevez-en un peu et dlayez-y 1 cuillre soupe bombe de
fcule de mas et ajoutez-en petit petit la prparation, jusqu obtenir la consistance souhaite.

Seitan aux lgumes

250g de seitan en lamelles
3 carottes coupes en rondelles
1 fenouil coup en petits morceaux
1 oignon hach
graines de fenouil
1/3 de litre de bouillon de lgumes
huile darachide
sauce de soja

Chauffer lhuile dans une cocotte et y rissoler successivement loignon, les carottes et le fenouil. Dans
une pole, rissoler aussi les graines de fenouil, puis les morceaux de seitan. Mlanger le seitan aux
lgumes, verser le bouillon, et assaisonner de sauce de soja. Laisser mijoter 1/2 h.

Gratin de crales

100g de millet ou 150g de boulgour
2 gousses dail haches
4 grosses tomates en rondelles
mie de pain
huile dolive
thym - origan
sel - poivre

Griller la mie de pain lhuile dolive avec une gousse dail hache. Dans un plat four, disposer la mie
de pain, puis alterner des rondelles de tomates, de lail hach, du thym, de lorigan et la crale (millet ou
boulgour). Terminer par des rondelles de tomates. Verser ensuite le bouillon de lgumes assaisonn.
Cuire pendant 30 minutes environ (moins sil sagit de boulgour) 180.

Dguster ce plat avec une salade verte garnie.

Ragot de lgumes printaniers

1 concombre en ds
1 oignon minc
1 gousse dail hache
1 gros bouquet de cerfeuil hach
150g de pois gourmands
1 tasse de ds de tofu
1 c. s. dhuile vgtale
1 c. s. de curry
sel - poivre

4
2 oignons mincs
1 bouquet de persil hach
150g de yaourt au soja nature
400ml deau
graines de cumin
graines de moutarde
curry - poivre de cayenne - sel poivre
huile darachide

Rissoler loignon dans lhuile et laisser mijoter pendant heure. Pendant ce temps, rissoler les graines, le
curry et le poivre, leur ajouter les lentilles puis leau. Porter bullition puis laisser mijoter 15 minutes
environ. Mlanger le persil au yaourt, lajouter, ainsi que les oignons, aux lentilles, une fois la cuisson
termine. taler la pte dans un moule, la garnir de la prparation et cuire 30 minutes 180.

Carottes la Hongroise

600g de pommes de terre en morceaux
400g de carottes en rondelles
1 oignon hach
1 gousse dail hache
1 cuillre soupe de paprika
huile dolive

Rissoler loignon et lail dans lhuile. Quand ils commencent brunir, leur ajouter le paprika et laisser cuire
un peu. Ajouter les carottes en rondelles et laisser suer quelques minutes. Mlanger soigneusement les
pommes de terre la prparation, couvrir tout juste deau et laisser mijoter une bonne demi-heure.

Ces carottes peuvent constituer elles seules un bon repas dhiver. Vous pouvez aussi garnir les
assiettes de crotons de pain aill.

Chili de haricots noirs

100g de haricots noirs mis tremper la veille
3 tomates coupes en morceaux
(ou 1 bote de tomates peles)
1 poivron rouge coup en morceaux
1 oignon hach
1 gousse dail hache
graines de cumin
thym - paprika
sel - poivre
huile dolive

goutter les haricots. Les recouvrir deau, porter bullition puis baisser le feu et faire mijoter 1 heure
environ. Pendant ce temps, rissoler loignon et lail, ajouter leur le poivron, les tomates et les pices.
Laisser mijoter heure. Ajouter ensuite les haricots cuits et rchauffer doucement jusquau moment de
servir.

Dguster ce plat avec des galettes de crales ou tout simplement avec du pain.

Blanquette de seitan

250g de seitan
200g de champignons mincs
4 carottes coupes en rondelles
1 chalote hache
crme ou lait de soja non sucr
3
Mettre cuire les chicons dans une cocotte avec un peu dhuile. Chauffer le jus de citron et y dissoudre le
sucre brun. Le verser ensuite dans la cocotte, saler, poivrer et laisser mijoter une heure feu doux.
tendre la pte feuillete dans un moule huil et y dposer les moitis de chicons. Porter le jus de
cuisson bullition, y ajouter la noix de muscade et le bouillon vgtal, ainsi quun peu deau ou de crme
de soja si le liquide nest pas assez abondant. Prlever un peu de jus, lui mlanger la fcule de mas et
verser le tout dans la cocotte en fouettant. Verser la sauce sur la tarte et la cuire 180 pendant heure.

Ptes aux champignons

1 gousse dail hache
1 oignon hach
2 cuillres soupe de farine
30g de margarine vgtale
sauce de soja
huile dolive
curry - noix de muscade poivre
persil hach

Rissoler lail et les champignons dans lhuile pendant quelques minutes. Les enlever et rissoler loignon.
Pendant ce temps, faire fondre la margarine, y jeter la farine et faire un roux. Verser petit petit le
bouillon et le vin en remuant nergiquement. Rduire la sauce et laisser paissir. Ajouter la sauce de
soja, le curry et le poivre, puis les champignons et loignon. Faire cuire les ptes et les mlanger la
sauce. Servir garni de persil hach.

Pizza aux poivrons et au Pesto

250g de pte pain
3 petits poivrons multicolores mincs en lanires
origan
huile dolive
3 cuillres soupe de pesto
(ou 1 bouquet de basilic mix avec de lhuile dolive et de lail)
(ou 50g de tofu mix avec du basilic frais, de lhuile dolive et de lail)
(ou la chair dune aubergine cuite au four, crase avec de lail et de lhuile dolive)

Etendre la pte dans un moule pizza huil. Rissoler les poivrons dans lhuile. Si on utilise du pesto prt
lemploi, ltendre sur la pte, rpartir joliment les poivrons et saupoudrer abondamment dorigan.
Procder de la mme manire avec les deux autres fonds de pizza. Cuire la pizza 235 pendant 20
minutes.

Ptes aux poivrons

250g de ptes allonges
3 poivrons (jaune, orange et rouge)
1 gousse dail hache
huile dolive
sel - poivre

Rissoler lail dans une pole, lui ajouter les poivrons dtaills en fines lamelles et les pices, et laisser
mijoter couvert (de manire conserver le jus des poivrons). Cuire les ptes selon les instructions du
sachet et les mlanger ensuite aux poivrons. Dguster sans attendre.

Tourte aux lentilles corail

150g de lentilles corail
2
tomates peles et lorigan. Laisser mijoter de 20 30 minutes. Construire le hachis en commenant par
une couche de pure de pommes de terre, une couche de soja la tomate, une couche dpinards
(dgels) et terminer par des pommes de terre. Saupoudrer de chapelure et de levure, et passer au four
de 20 30 minutes.

Ce plat peut tre prpar lavance et rchauff, ou mme congel pour plus tard. Dans ce cas, arrtez-
vous aux pommes de terre et rservez la chapelure et la levure pour le moment o vous consommerez le
hachis.

Pizza Calzone aux aubergines

250g de pte pain
1 aubergine coupe en petits ds
1 oignon minc
1 gousse dail hache
50g de tomates sches
sel poivre
origan
huile dolive

Placer les ds daubergine dans une passoire, les saupoudrer de sel et laisser dgorger. Rissoler loignon
et lail dans lhuile, leur ajouter laubergine (rince), les tomates sches coupes en lamelles, ainsi que
les pices et laisser mijoter une vingtaine de minutes. Couper la pte en deux portions et tendre
chacune dentre elles au rouleau en deux cercles. Placer la garniture sur une moiti et rabattre la pte de
manire enfermer la garniture. Souder les bords par pression. Placer les pizzas sur un moule
pralablement huil et cuire 20 minutes 235.

Lgumes la chinoise

1 poivron vert minc
1 oignon minc
1 gousse dail hache
2 carottes coupes en fines lamelles
200g de germes de soja
1,5 cm de gingembre hach
3 cuillres soupe de sauce de soja
3 cuillres soupe de vin blanc sec
1 cuillre soupe de fcule de mas dlaye dans un peu deau
huile de ssame
huile darachide

Rissoler loignon, lail et le gingembre. Ajouter leur les lgumes mincs (sauf les germes de soja) et les
faire revenir quelques instants. Ajouter le bouillon, la sauce de soja et le vin, porter bullition puis verser
petit petit la fcule dlaye pour lier la sauce. Ajouter en dernier lieu les germes de soja et laisser cuire
un bref instant. Parfumer avec quelques gouttes dhuile de ssame. Servir sur du riz blanc.

Tourte aux chicons

1kg de chicons (=endives) coups en deux
4 cuillres soupe de jus de citron
2 cuillres soupe de sucre brun
2 cuillres soupe dhuile
2 c. caf de fcule de mas
cube de bouillon vgtal

1
Cuisinez vgtalien
Cercle des Vgtaliens Gastronomes
www.avea.net

1) LES PLATS UNIQUES

Bouches la reine au tofu

1 barquette de tofu en lamelles ou de quorn en ds
4 bouches en pte feuillete
500g de champignons de Paris coups en deux ou en quatre
500ml de sauce blanche
huile dolive

Rissoler dans lhuile dolive les champignons et rserver. Rissoler ensuite les ds de tofu ou de quorn.
Confectionner la sauce blanche puis mlanger tous les ingrdients. Garnir les bouches et servir avec
des pommes frites

Tourte aux oignons et aux champignons

5 oignons mincs
250g de champignons de Paris mincs
huile dolive
thym
sel - poivre

Etendre la pte dans un moule huil. Faire blondir les oignons dans lhuile (30 min.), ajouter ensuite les
champignons et poursuivre quelques minutes la cuisson. Assaisonner (sel, poivre et thym). Rpartir la
prparation sur la pte et cuire la tarte 30 minutes 235.

Hachis parmentier

700g de pommes de terre
250g dpinards surgels
150g de soja texturs (petit calibre)
300g de tomates peles
1 gros oignon minc
1 gousse dail hache
huile dolive
lait de soja (non sucr)
levure de bire en paillettes
origan
sel - poivre - noix de muscade

Faire tremper le soja textur dans de leau tide. Cuire les pommes de terre leau sale, les rduire en
pure avec un peu de jus de cuisson et du lait de soja. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de
muscade et rserver. Rissoler loignon et lail dans une pole. Leur ajouter le soja textur goutt, puis les

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