COLEGIO DE BACHILLERES DE TABASCO

PANTEL NO. 1 TURNO: MATUTINO

ASIGNATURA:
LABORATORIO DE BIOLOGIA II
PRACTICA No. 9

NOMBRE DE LA PRCTICA: BIOTECNOLOGA EN CASA: ALIMENTOS
FERMENTADOS

NOMBRE DEL PROFESOR LABORATORISTA:
ARGUEA ARIAS GUADALUPE BEATRIZ

NOMBRE DE LOS INTEGRANTES:
*GARCIA ALFARO DIANA
CASTRO DE LA CRUZ EDER DAMIAN
PEREZ ROMERO HANNIA ELENA
PEREZ ARIAS DANIEL ALBERTO
DEL VALLE CONTRERAS RICARDO FABIAN
ESPEINOZA ROMO ADRIAN EDUARDO

SEMESTRE: IV GRUPO: A

FECHA DE ELABORACIO DE LA PRCTICA:
08 DE MAYO DE 2014

INTRODUCCIN
Biotecnologa
La fermentacin es un proceso catablico de oxidacin incompleta, que no
requiere oxgeno, y el producto final es un compuesto orgnico. Segn los
productos finales, existen diversos tipos de fermentaciones.
Fue descubierta por Louis Pasteur, que la describi como la vie sans lair (la vida
sin el aire). La fermentacin tpica es llevada a cabo por las levaduras. Tambin
algunos metazoos y protistas son capaces de realizarla.
El proceso de fermentacin es anaerbico, es decir, se produce en ausencia de
oxgeno; ello significa que el aceptor final de los electrones del NADH producido
en la gluclisis no es el oxgeno, sino un compuesto orgnico que se reducir para
poder reoxidar el NADH a NAD
+
. El compuesto orgnico que se reduce
(acetaldehdo, piruvato,...) es un derivado del sustrato que se ha oxidado
anteriormente.
En los seres vivos, la fermentacin es un proceso anaerbico y en l no
intervienen las mitocondrias ni la cadena respiratoria. El proceso de fermentacin
es caracterstico de algunos microorganismos: algunas bacterias y levaduras.
Tambin se produce en la mayora de las clulas de los animales (incluido el ser
humano), excepto en las neuronas, que mueren rpidamente si no pueden realizar
la respiracin celular; algunas clulas, como los eritrocitos, carecen de
mitocondrias y se ven obligadas a fermentar; el tejido muscular de los animales
realiza la fermentacin lctica cuando el aporte de oxgeno a las clulas
musculares no es suficiente para el metabolismo aerobio y la contraccin
muscular.
Desde el punto de vista energtico, las fermentaciones son muy poco rentables si
se comparan con la respiracin aerobia, ya que a partir de una molcula de
glucosa slo se obtienen dos molculas de ATP, mientras que en la respiracin se
producen de 36 a 38. Esto se debe a la oxidacin del NADH que, en lugar de
penetrar en la cadena respiratoria, cede sus electrones a compuestos orgnicos
con poco poder oxidante.
En la industria la fermentacin puede ser oxidativa, es decir, en presencia de
oxgeno, pero es una oxidacin aerbica incompleta, como la produccin de cido
actico a partir de etanol.
Hay fermentacin natural, cuando las condiciones ambientales permiten la
interaccin de los microorganismos y los sustratos orgnicos susceptibles, y
artificial, cuando el ser humano propicia condiciones y el contacto referido.
Segn el tipo de sustrato:
fermentacin actica
fermentacin alcohlica
fermentacin butrica
fermentacin lctica
La fermentacin tiene algunos usos exclusivos para los alimentos. Puede producir
nutrientes importantes o eliminar antinutrientes. Los alimentos pueden preservarse
por fermentacin, la fermentacin hace uso de energa de los alimentos y puede
crear condiciones inadecuadas para organismos indeseables. Por ejemplo,
avinagrando el cido producido por la bacteria dominante, inhibe el crecimiento de
todos los otros microorganismos.
De acuerdo al tipo de fermentacin, algunos productos (ej. alcohol fusel) pueden
ser dainos para la salud. En alquimia, la fermentacin es a menudo lo mismo que
putrefaccin, significando permitir el pudrimiento o la descomposicin natural de la
sustancia.















OBJETIVO PROGRAMTICO
A travs de la observacin y el anlisis de muestras diversas en el laboratorio, el
estudiante reconocer las aportaciones de la biotecnologa desde la antigedad
hasta la poca moderna, destacando sus aplicaciones e influencia en la sociedad.


MATERIALES Y EQUIPO
MATERIALES SUSTANCIAS EQUIPO
- Litro de leche entera -Medio litro de agua -Licuadora
- kg. De fruta (manzana) -100 g. de piloncillo -Pala de madera
- Pocillo de peltre
- Recipiente de plstico
- Servilleta de tela
- Liga de hule
- kg. De papaya
-Leche en polvo
-Yogurt
PROCEDIMIENTO
Vinagre de manzana:
1) Cortamos la manzana en pedazos pequeos
2) Echamos los pedazos en la licuadora y vertimos el agua
3) Cuando se hizo papilla le incorporamos poco a poco piloncillo
4) Vertimos la mezcla en el recipiente de plstico y lo tapamos con la servilleta de
tela
5) Lo dejamos reposar en un lugar fresco y oscuro
6) Anotamos los resultado.
Yogurt de papaya
1) En el recipiente de peltre pusimos a calentar la leche
2) En un recipiente aparte pusimos leche tibia y disolvimos la leche en polvo
3) Esa leche en polvo disuelta la agregamos a la otra leche y mesclamos bien
4) Agregamos 6 cucharadas de yogurt natural y mezclamos
5) Dejamos reposar 3 horas la mezcla despus la metimos a enfriar 12 horas
6) Pasadas las 12 horas mezclamos fuertemente la mermelada de papaya
Mermelada de papaya:
1) Lavamos y picamos bien la papaya
2) La llevamos a fuego medio hasta que se disolviera, agregamos un poco de
agua y azcar al gusto

OBSERVACIONES
Notamos que el color del vinagre de papaya era un tanto oscuro y que no cambi
mucho al pasar el tiempo pero su consistencia s tuvo cambios.

El yogurt tuvo un cambio radical pues se acento toda la mezcla y quedo como el
agua arriba.

RESULTADOS
Vinagre de manzana
Das pasados Color Olor Sabor Consistencia
1
Color mostaza Su olor fue
bastante suave,
como nctar de
manzana
Saba a jugo de
manzana
Era muy
lquido, al
introducir el
dedo ste
penetraba con
facilidad
2
Color mostaza un
tono ms oscuro
Su olor fue a vino
de uva pero
conserv an la
esencia de la
manzana
Su sabor fue un
poco agrio
Se volvi un
tanto viscoso
con espuma en
la parte
superior
3
Color mostaza
mucho ms oscuro
Su olor se
empieza a tornar
muy fuerte, como
vino de Jamaica
Su sabor fue
bastante agrio
La mezcla es
espumosa al
principio y
viscosa al
inferior

Yogur de papaya
Das pasados Color Olor Sabor Consistencia
1
Blanco A leche A leche Grumosa
2
Blanco Segua oliendo
a leche
El sarro era a
leche solo que
un poco ms
fuerte

Estaba viscosa

3
Cremita Algo como a
leche echada a
perder
Segua
sabiendo a
leche

La
consistencia ya
era cremosa


CUESTIONARIO
Adems de estos tipos de fermentacin casera, conocas otros?
Conocamos el de la cerveza, el vino, el nance entre otros.

A qu crees que se deba que estos alimentos se descompongan?
A que conforme son cambiados a un clima distinto en el que puedan
mantener su estado normal stos se descomponen por bacterias

Sabas que la fermentacin tena que ver con la biotecnologa?
La conocamos ms como una tcnica para crear alimentos a partir de la
descomposicin de ste pero no, no sabamos que estbamos usando la
biotecnologa.


CONCLUSIN
En conclusin, la biotecnologa ha sido de suma importancia para el humano, pues
ha sabido aprovechar ciertas fases naturales, en este caso la descomposicin, con
las cuales satisface necesidades por medio de recursos naturales, la biotecnologa
ha estado presente desde hace aos, con la creacin de pan, vino, cerveza, entre
otros alimentos, pero igual en la creacin de tcnicas a travs de ciclos naturales.

















FOTOS Y EVIDENCIAS.

















































BIBLIOGRAFA
Fairbanks, Daniel J.; Rytting, Bryce (2001). Biologa y sus ramas (en
ingls). American Journal of Botany. Mxico, D.F., Septiembre, pg. 144
Alberts, Bray, Hopkin, Johnson, Lewis, Raff, Roberts, Walter (2011). Introduccin
a la Biologa. Editorial Mdica Panamericana. Mxico, D.F., Marzo, pg. 70.