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RESPOSTA TCNICA

Ttulo
Informaes sobre o valor nutricional de fil de tilpia (Oreochromis niloticus)
Resumo
Informaes sobre o valor nutricional da tilpia (Oreochromis niloticus).
Palavras-chave
Composio nutricional; nutrio; peixe; pescado; tilpia; valor nutricional
Assunto
Fabricao de conservas de peixes, crustceos e moluscos
Demanda
Gostaria de informaes sobre o valor nutricional do fil de tilpia.
Soluo apresentada
Introduo
A espcie Oreochromis niloticus (L.) tilpia do Nilo originria da frica e foi introduzida
no Brasil em 1971. A sustentabilidade ambiental, prolificidade e rusticidade da espcie so
caractersticas que favorecem sua criao em todo mundo. Trata-se de uma espcie
cosmopolita, com bom ndice de crescimento e alta resistncia a doenas.
A tilpia do Nilo criada desde o sistema extensivo at os mais modernos sistemas
superintensivos, em tanques, viveiros, gaiolas ou tanques rede. Segundo LOVSHIN (2000)
citado por SOCCOL & OETTERER (2006) considera que a produo de tilpias no Brasil
varie entre 20 e 25 mil t anuais.
A tilpia tem um potencial nutricional dos mais considerveis. Essa espcie rica em
mega 3, com cerca de 90 miligramas a cada 100 gramas de sua carne, e a lisina, que
permite a quem dela se alimenta a sensao de leveza, j que ela digerida de forma muito
mais rpida, alm do alto valor protico.
SOCCOL & OETTERER (2006) realizaram uma pesquisa que teve como objetivo a
avaliao de componentes nutricionais da tilpia minimamente processada. Foram utilizados
peixes da espcie tilpia do Nilo, Oreochromis niloticus (L.), os quais foram submetidos
depurao, eviscerados, filetados, acondicionados em bandejas de poliestireno e recobertos
com bolsas plsticas de etileno-lcool-vinlico - EVOH (controle); tambm foi feito o
embalamento sob atmosfera modificada - EAM (60%CO2+40%O2) e a vcuo. As amostras
embaladas foram mantidas sob refrigerao, na faixa de 1 1oC, quando foram submetidas
s anlises, no 1
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dia e aos 20 dias de armazenamento refrigerado.
Foram realizadas as seguintes anlises:
- Composio centesimal: umidade, protena bruta, lipdeos e cinza de acordo com
AOAC (1995).
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- Determinao de aminocidos totais: segundo SPACKMAN et al. (1958).
- Determinao de cidos graxos: de acordo FIRESTONE (1998).
Os resultados encontrados esto representados nas tabelas a seguir nas seguintes
distribuies:
A TAB. 1 apresenta a variao da composio centesimal em fils de tilpia durante o
perodo de armazenamento.
A TAB. 2 mostra os resultados da determinao de Aminocidos (g/100g em matria seca)
em fils de tilpia mantidos sob refrigerao a 1 1oC, durante 20 dias.
Os valores de cidos graxos em fils de tilpia, para os tratamentos controle, vcuo e EAM
esto apresentados na TAB. 3. Durante o perodo de armazenamento, a proporo de
cidos graxos saturados decresceu em todos os tratamentos; j os monoinsaturados
permaneceram estveis, exceto o tratamento em EAM, onde apresentou um ligeiro
aumento; os polinsaturados aumentaram, com exceo da EAM, que permaneceu estvel.

Fonte: MARCILENE & OETTERER, 2006

Fonte: MARCILENE & OETTERER, 2006
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Fonte: MARCILENE & OETTERER, 2006
Nesse aspecto nutricional, Ricardo Moreira, pesquisador da Faculdade de Engenharia de
Alimentos da Unicamp- FEA, lembra que a tilpia possui uma carne de excelente textura e
paladar, baixo teor de gorduras e calorias (172kcal por 100g de carne) e no traz micro-
espinhas (os mioceptos em forma de "Y"), o que permite a filetagem e a industrializao da
carcaa. Uma tilpia com peso mdio de 450g tem um rendimento em fil de 35% a 40%, o
que potencializa sua industrializao (SUGIMOTO, 2005)
Concluses e recomendaes
O uso de matrias-primas de alta qualidade higinico-sanitria constitui um fator muito
importante, quando se objetiva assegurar o sucesso do uso de embalagens, com atmosfera
modificada. Alm da matria-prima com boa qualidade inicial necessrio que se faa o
abate em condies higinicas, a seleo do material correto da embalagem, a proporo
adequada dos gases utilizados e a manuteno do controle da temperatura. (MARCILENE &
OETTERER, 2006).
Recomenda-se a leitura da Resposta Tcnica sobre processo de formulao de produtos
de peixe da espcie tilpia , disponvel no site do SBRT, www.respostatecnica.org.br , para
acess-la utilize as seguintes palavras chaves: Peixe; tilpia; pescado; empanado;
hambrguer de peixe .
Fontes consultadas
FISH Fcil. Duartina faz projeto piloto de alimentao escolar com polpa de tilpia.
Disponvel em: <http://www.fishfacil.com.br/noticias/not02.htm>. Acesso em: 12 mai. 2008.
SOCCOL, M. H. & OETTERER, M. Avaliao nutricional da tilpia minimamente
processada. ESALQ/USP Departamento de Agroindstria, Alimentos e Nutrio. II Simpsio
de Controle do pescado SINCOPE. So Vicente SP. Disponvel em:
<ftp://ftp.sp.gov.br/ftppesca/IIsimcope/302.pdf>. Acesso em: 12 mai. 2008.
SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS SBRT. Tilpia. Instituto de
Tecnologia do Paran TECPAR, 17 out. 2007. Disponvel em:
<www.respostatecnica.org.br> Acesso em: 12 mai. 2008.
SUGIMOTO, L. Pesquisador produz mortadela e salsicha de tilpia. Jornal da Unicamp.
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Disponvel em:
<http://www.saudeemmovimento.com.br/reportagem/noticia_exibe.asp?cod_noticia=1977>
Acesso em: 12 mai. 2008.
Elaborado por
Elisabeth Flvia R. O. da Motta
Nome da Instituio respondente
REDETEC Rede de Tecnologia do Rio de Janeiro
Data de finalizao
12 mai. 2008