ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO

Tema: Cambios Qumicos utilizando reactivos

Integrantes
Jonny Bayas
Javier Narvez
Francisco Inca








Riobamba, 04 de julio del 2014


INTRODUCCION

Los procesos utilizados en la industrias de alimentos constituyen el factor de mayor
importancia en las condiciones de vida y en la bsqueda de soluciones que permitan
preservar las caractersticas de los alimentos por largos perodos, utilizando procedimientos
adecuados en la aplicacin de sustancias qumicas en los alimentos tales como el
enfriamiento, congelacin, pasteurizacin, secado, ahumado, conservacin por productos
qumicos y otros de carcter similares que se les puede aplicar estas sustancias para su
conservacin y al beneficio humano.
Sin embargo, en la cotidianidad los seres humanos combinamos alimentos y comestibles
que generalmente han sido procesado qumicamente y por desconocimiento de sus
componentes pueden ocasionar reacciones que pueden poner en riesgo la salud, tales como:
complicaciones digestivas o intoxicaciones que pueden ser fatales para las personas.
Debido a que la qumica de los cidos y las bases est involucrada en este tipo de
reacciones surge la iniciativa de experimentar y estudiar las propiedades de diferentes
artculos de uso comn mediante la medida de su pH para conocer el nivel de acidez y
alcalinidad.
De las hojas de repollo morado se puede obtener un indicador para as diferenciar entre
cidos y bases esto es debido a que el repollo morado adems de clorofila tiene otros
pigmentos sensibles a la acidez como la antocianina y otros flavonoides. Estos pigmentos
en un medio acido o bsico cambian su estructura qumica y muestra los diferentes colores
que permiten identificar mediante un patrn establecido de colores a una sustancia como
acida y como bsica, es por ello que con esta investigacin se busca clasificar diferentes
sustancias del uso comn mediante la elaboracin un indicador cido-base que permita
observar de una manera sencilla y didctica los cambios del medio al cambiar su carcter
cido bsico.





OBJETIVOS:

Objetivo General
Distinguir por el color al que cambia una sustancia cuando se le agrega el indicador
natural si se trata de un acido, una base, o una sustancia neutra.

Objetivo Especficos
Utilizar un indicador natural para evitar el uso de costosos indicadores sintticos.
Extraer la Antocianina del repollo morado para la fabricacin de un indicador de
pH.
Clasificar las sustancia utilizadas segn su color, en la escala de PH




















MARCO TERICO
Acido
Un cido es considerado tradicionalmente como cualquier compuesto qumico que,
cuando se disuelve en agua, produce una solucin con una actividad de catin hidronio
mayor que el agua pura, esto es, un pH menor que 7. Algunos ejemplos comunes son el
cido actico , el cido clorhdrico, el cido acetilsaliclico , o el cido sulfrico . Los
sistemas cido/base se diferencian de las reacciones redox en que, en estas ltimas hay un
cambio en el estado de oxidacin. Los cidos pueden existir en forma de slidos, lquidos o
gases, dependiendo de la temperatura y tambin pueden existir como sustancias puras o en
solucin.
Propiedades de los cidos
Tienen sabor agrio como en el caso del cido ctrico en la naranja y el limn.
Cambian el color del papel tornasol azul a rosa, el anaranjado de metilo de
anaranjado a rojo y deja incolora a la fenolftalena.
Son corrosivos.
Producen quemaduras de la piel.
Son buenos conductores de electricidad en disoluciones acuosas.
Reaccionan con metales activos formando una sal e hidrgeno.
Reaccionan con bases para formar una sal ms agua.
Reaccionan con xidos metlicos para formar una sal ms agua.

BASE
Una base o lcali es cualquier sustancia que presente propiedades alcalinas. En
primera aproximacin es cualquier sustancia que en disolucin acuosa aporta iones OH

al
medio. Un ejemplo claro es el hidrxido potsico, de frmula KOH:
KOH OH

+ K
+
(en disolucin acuosa)
Los conceptos de base y cido son contrapuestos. Para medir la basicidad (o alcalinidad) de
un medio acuoso se utiliza el concepto de pOH, que se complementa con el de pH, de
forma tal que pH + pOH = pKw, (Kw en CNPT es igual a 10
14
). Por este motivo, est
generalizado el uso de pH tanto para cidos como para bases.
Propiedades de las bases
Poseen un sabor amargo caracterstico
disoluciones conducen la corriente elctrica.
Cambian el papel tornasol rojo en azul.
La mayora son irritantes para la piel ya que disuelven la grasa cutnea. Son
destructivos en distintos grados para los tejidos humanos
Tienen un tacto jabonoso.
Son solubles en agua (sobre todo los hidrxidos).
Reaccionan con cidos formando sal y agua.
INDICADOR
Un indicador es una sustancia que permite medir el pH de un medio. Habitualmente,
se utiliza como indicador sustancias qumicas que cambia su color al cambiar el pH de la
disolucin. El cambio de color se debe a un cambio estructural inducido por la protonacin
o desprotonacin de la especie. Los indicadores cido-base tienen un intervalo de viraje de
unas dos unidades de pH, en la que cambian la disolucin en la que se encuentran de un
color a otro, o de una disolucin incolora, a una coloreada. Adems, el pH es una medida
de la acidez o basicidad de una solucin.
Los ms conocidos son el naranja de metilo, que vira en el intervalo de pH 3,1 - 4,4, de
color rojo a naranja, y la fenolftalena, que vira desde un pH 8 hasta un pH 10,
transformando disoluciones incoloras en disoluciones con colores rosados / violetas.
Adems se pueden usar indicadores caseros como la disolucin resultante de hervir con
agua col lombarda (repollo colorado), ptalos de rosa roja, races de crcuma a partir de las
cuales se obtiene curcumina, y otros.
Lo que sucede con el indicador de repollo es una simple reaccin cido base, es decir,
cuando el jugo de repollo entra en contacto con cidos, la estructura qumica del jugo de
repollo adquiere una estructura y cuando el jugo de repollo entra en contacto con bases,
adquiere otra.
En medio cido el jugo de repollo (que es morado) se torna rojo por que los anillos de
benceno (molculas hexagonales con dobles enlaces internos) se conjugan; mientras que en
medio bsico el jugo de repollo se torna verde o azul, porque la conjugacin que exista se
destruye, y por ende ya no va a exhibir coloracin roja.

Estructuras del indicador de repollo morado en medio cido y en mediobsico,
respectivamente
Col morada
Esta posee un componente llamado antocianina que le otorga ese color violceo y posee un
PH neutro de 7. Con l se realiza una solucin con la que se puede medirse el PH, es decir,
sirve como indicador, con una escala cromtica de reaccin que varia del rojo oscuro al
verde.
De las hojas de repollo morado se puede obtener un indicador para as diferenciar entre
cidos y bases esto es debido a que el repollo morado adems de clorofila tiene otros
pigmentos sensibles a la acidez como la antocianina y otros flavonoides. Estos pigmentos
son solubles en agua, en cido actico, y en alcohol, por lo que en un medio acido o bsico
la estructura qumica del extracto de repollo cambia y muestra los diferentes colores que
permiten identificar mediante un patrn establecido de colores a una sustancia como acida
y como bsica. Al agregarle diferentes sustancias al indicador su color debera variar segn
el pH de esta. Si cambia a color rosado podremos comprobar que el pH es menor de 7,0
cuando cambia a color azul se determina que es neutro es decir 7,0 y cuando es torna verde
quiere decir que es mayor a dicha cantidad.












Neutralizacin




MATERIALES
Col morada
13 cucharas de plstico
13 vasos de plstico transparente

Sustancias
Vinagre blanco
Jugo de limn
Refresco de cola
Royal polvo para hornear
Yogurt natural
cido muritico
Desengrasante
Leche de magnesia
Bicarbonato de sodio
Shampoo
Tomate machucado






PROCEDIMIENTO
1. Picar la col morada y cocerla durante 5 minutos en un litro de agua. Dejarlo enfriar y
vaciar solo el lquido en un contenedor grande. El agua debe de estar de color morado.
2. Enumerar los trece vasos de plstico y ponerles el nombre de cada sustancia a cada vaso.
VASO SUSTANCIA
1
Vinagre blanco
2
Jugo de limn
3
Refresco de cola
4
Royal polvo para hornear
5
Yogurt natural
6
cido muritico
7
Liquido Desengrasante
8
Leche de magnesia
9
Bicarbonato de sodio
10
Amoniaco
11
Shampoo
12
Tomate machucado
13
Fenoftalina
14
agua


3. Despus que estn los vasos enumerados y nombrados a cada vaso le pondremos 30 ml
de agua limpia y tambin 30 ml de el lquido del col morado.4. Aadir las sustancias una en
cada vaso, no todas juntas en uno solo.5. Solo en un vaso le agregaras 30 ml de col morado
con dos gotas de fenoftalina.:



4. Despues vamos a clasificarlas dependiendo del color que se obtenga:














RESULTADOS
Al momento de agregarle el agua, la col morada y su respectiva sustancia tienes que observar
detalladamente en que color se convierte para luego as saber a que corresponden esas
sustancias, si a un cido, una base o si es neutra.
ESCALA DE MEDICIN: Valor del PH segn el color






Vaso Sustancias Acido, base o neutro
1 Royal polvo para hornear Neutro
2 Jugo de limn Ac. Medio
3 Shampoo Ac. Dbil
4 Ac. Muritico Ac. Fuerte
5 Coca Ac. Dbil
6 Vinagre Ac. Medio
7 Desengrasante Base fuerte
8 Tomate Ac. Medio
9 Leche de magnesia Base dbil
10 Yogurt Ac. dbil
11 Amoniaco Base medio
12 Bicarbonato Base dbil
13 Agua Neutro
14 Agua y Ac. Muritico cido
15 Agua y fenoftalina Base



CONCLUSIONES
Se clasificaron varias sustancias tales como vinagre, jugo de naranja jugo de limn
como acidas puesto que se observ el cambio de color morado a color rosado al
agregarle el extracto de repollo.
Se clasificaron varias sustancias tales como agua, leche como neutras puesto que se
observ el cambio de color morado a color azul al agregarle el extracto de repollo.
Se clasificaron varias sustancias tales como desinfectante, agua jabonosa como
bsicas puesto que se observ el cambio de color morado a color verde al agregarle
el extracto de repollo.
Se comprob el carcter acido y bsico de cada solucin empleando papel tornasol
como indicador.
Se estableci el uso efectivo del indicador a base de Antocianina extrada del
repollo morado, para clasificar de una manera general a una variedad de compuestos
que se pueden encontrar en cualquier hogar o sitio de trabajo.
RECOMENDACIONES
Utilizar ropa sencilla al momento de manipular las soluciones para no mancharse.
Preferiblemente usar envases de plstico para desecharlos luego.
Luego de hervir el agua del repollo esperar a que se enfre para no quemarse.
Utilizar un repollo preferiblemente morado.




BIBLIOGRAFA

Arias Fidias G. (2006). El Proyecto de Investigacin. Introduccin a la metodologa
cientfica. 5ta Edicin. Caracas-Venezuela. Pg.33-61.
Caballero, E.; Ramos, F. (2006) Qumica. Cuarta Edicin. Distribuidora Escolar.
Caracas-Venezuela.

LINKOGRAFIA

http://endercarmona.galeon.com/fabricar.html
http://cosasdequimicos.blogspot.com/2009/02/indicador-de-repollo-morado.html
http://soniazuniga.wordpress.com/2013/03/30/laboratorio-de-ph-utilizando-repollo-
morado/
http://www.monografias.com/trabajos91/experimentos-cambios-
quimicos/experimentos-cambios-quimicos.shtml
GLOSARIO

Lombarda:
Planta hortcola, variedad de col o repollo, de hojas moradas, grandes,firmes, muy
apretadas y unidas por la base.
Inico: Relativo a los iones. Carga inica; enlace inico.
Fenolftalena:
Sustancia orgnica que acta como indicador de la acidez en las reacciones de cido-base.
Pigmentos:
Materia o sustancia colorante que se halla en las clulas.
Antocianinas:
Cada uno de los pigmentos que se encuentran disueltos en el citoplasma de las clulas de
diversos rganos vegetales, y a los cuales deben su color las corolas de todas las flores
azules y violadas y de la mayora de las rojas, as como tambin el epicarpio de muchos
frutos.
Flavonoides:
Los flavonoides son pigmentos naturales presentes en los vegetales y que protegen al
organismo de los daos producidos por sustancias o elementos oxidantes como los rayos
ultravioleta, la contaminacin ambiental y de sustancias nocivas presentes en los alimentos
Maceracin
Mantener sumergida alguna sustancia slida en un lquido a la temperatura ambiente, con el
fin de ablandarla o de extraer de ella las partes solubles.
Asequibles:
Que puede conseguirse o alcanzarse.
Hidrlisis:
Desdoblamiento de la molcula de ciertos compuestos orgnicos por accin del agua.
Neutralizacin:
Proceso qumico mediante el cual una sustancia o un compuesto qumico pierde sus
propiedades cidas o bsicas.