CURSO

COMPLETO
CUPCAKES
de Rosina Quintana
eduk
D A 1

CUPCAKES DE VAINILLA
Ingredientes:
2 taza de harina cernida
2 cucharadita de polvo para hornear
cucharadita de sal
90gr de mantequilla a temperatura ambiente
1 taza de azcar
1 cucharadita de vainilla
4 huevos
1taza de leche

Procedimiento
olocarla mantequilla en el taz!n de la batidora " #cremar hasta que est$ a punto
pomada% luego ir agregando el azcar poco a poco% despu$s ir agregando los huevos uno
a uno viendo que se va"an integrando totalmente% remover los costados del taz!n% a&adir
la vainilla'
#parte% integrar los ingredientes secos la sal% la levadura " la harina' Ir integrando a la
mezcla del taz!n poco a poco alternando con la leche a ba(a velocidad' #pagar hasta que
la mezcla este homog$nea' )ellenar los capacillos hasta *% hornear a 1+0,c por 2-./0
minutos apro0imadamente' 1acer la prueba del palillo para veri2icar que esta cocido por
dentro'
3ips: Para que los cupca4es salgan pare(os% con la a"uda de un cuchillo esparcir la
mezcla'
5ele puede agregar ralladura de naran(a para cambiar el sabor

67389 :7 ;#I9I<<#
Ingredientes:
120gr de queso crema
40gr de mantequilla
/ tazas de azcar glass
1cucharadita de vainilla
=cucharadita de esencia de almendra
olorante vegetal al gusto

Procedimiento
olocaren la batidora el queso crema con la mantequilla% los ingredientes deben estar a
temperatura ambiente% batir a velocidad ba(a hasta que se integren " est$n apunto
pomada% agregar la vainilla " posteriormente ir agregando el azcar glas poco a poco
hasta terminar de integrar toda el azcar " la mezcla se vea cremosa' olocar en una
manga pastelera el betn con du"a 2' :ecorar los cupca4es'
9>3#: 5i se vive en un clima mu" c?lido% se puede sustituir la mantequilla por la manteca
vegetal para que la consistencia del betn dure m?s'

CUPCAKE RED VELVET
Ingredientes:
1 taza de pur$ de betabel @2 betabeles chicos apro0' ocidos en 1 taza de agua por 1 hr
apro0'A
100gr de mantequilla a temperatura ambiente
1 taza de azcar
4 huevos
1 pizca de sal
2 taza de harina cernida
4 cucharadas de cocoa en polvo
2cucharaditas de polvo para hornear
= taza de leche con cucharadita de vinagre
= taza de (ugo de lim!n
1 cucharadita de vainilla
)alladura de una naran(a
)alladura de un lim!n

Procedimiento
1ero'#gregar el vinagre a la leche " reservar'
Ponerla mantequilla en la batidora " acremar hasta que est$ a punto pomada% poco apoco
ir agregando el azcar% despu$s los huevos uno a uno% esperar que el huevo agregado se
integre antes de agregar el siguiente% luego a&adir la vainilla% la ralladura de un lim!n% la
ralladura de la naran(a'
#parte en seco mezclar los ingredientes secos harina% cocoa% sal% polvo para hornear'
<uego ir agregando a la mezcla alternando con la leche " la pasta de betabel hasta
terminar de integrar todos los ingredientes' :e vez en cuando ha" que remover con
esp?tula los costados del taz!n' <a mezcla queda cremosa " semi.ligera' )ellenar los
capacillos hasta * partes' 1ornear a 1+0,cpor 2-./0 minutos' 1acer la prueba del palillo
para saber si "a est?n cocidos'
9ota: 5i se observa que los cupca4es est?n dorados por encima " por dentro todavBa les
2alta% tapar con aluminio para que no se sigan dorando por encima'

BETN DE VAINILLA PARA RED VELVET
Ingredientes:
/ tazas de azcar glass cernida
100gr de queso crema
40gr de mantequilla
1 cucharada de crema para batir
1 cucharadita de vainilla

Procedimiento
#cremar el queso crema " la mantequilla% agregar la crema para batir " la vainilla% batir
unos segundos " posteriormente ir agregando poco a poco el azcar hasta obtener una
mezcla con consistencia compacta " tersa'
Cinalmente se le puede decorar con una 2resa encima'
CUPCAKE CAPUCHINO
Ingredientes:
2 =tazas de harina cernida
2 cucharaditas de polvo para hornear
1 cucharadita de canela en polvo
100 gr de mantequilla
1 taza de azcar
D huevos
2 cucharadas de ca2$ instant?neo disueltas en 2 cucharadas de agua caliente% en2riado

Procedimiento
1er'Paso' :iluir el ca2$ en el agua caliente " reservar'
Ponerla mantequilla en el taz!n " acremar% luego poco a poco agregar el azcar en 2orma
de lluvia% luego los huevos uno a uno% esperar que se integre un huevo antes de agregar
el siguiente'
Enirlos ingredientes secos: 1arina% polvo de hornear% canela' Posteriormente empezar a
a&adir a la mezcla poco a poco alternando con el ca2$ para darle humedad a la mezcla'
6atir hasta que todos los ingredientes est?n integrados " la mezcla se ve pastosa mu"
compacta' )ellenar los capacillos a * partes% con el cuchillo repartir del centro hacia
a2uera para que queden pare(os' 20.2-minutos a 1+0,c'

BETN CAPUCHINO
Ingredientes:
240grde mantequilla a temperatura ambiente
4tazas de azcar glass cernida
cucharadita de canela en polvo
2cucharadas de ca2$ soluble disueltas en 2 cucharadas de agua caliente

Procedimiento
1ero':isolver el ca2$ en el agua'
#cremar la mantequilla a que quede a punto de pomada% luego poco a poco ir agregando
el azcar que previamente revolvB con la canela en polvo e ir alternando con el ca2$' 6atir
hasta que se observe que todos los ingredientes est?n totalmente integrados' 5i la mezcla
est? mu" 2irme% se puede agregar un poquito de leche para que tenga un poco de soltura
para mane(ar con la manga " la du"a' )ellenar la manga " du"a 26% con movimiento
circular decorar el cupca4e " rematar con granillo de chocolate encima'

CUPCAKE ZANAHORIA
Ingredientes:
2 tazas de harina
= cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato
taza de nuez picada
1 taza de zanahoria rallada
1 taza de aceite
1 taza de azcar
4 huevos
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de canela
1F+ cucharadita de clavo de olor
1 cucharadita de ralladura de naran(a
taza de (ugo de naran(a

Procedimiento
olocaren taz!n el aceite% los huevos " el azcar% batir a velocidad media'
Gezclarlos ingredientes secos' 1arina% canela% clavo de olor% bicarbonato% posteriormente
ir agregando poco a poco en el taz!n alternando con (ugo de naran(a hasta terminar toda
la harina% poner la ralladura de naran(a' #gregarla zanahoria% la nuez e integrar de manera
envolvente' <lenar capacillos a *partes% hornear a 1+0,c por /0./- minutos'

BETN CUPCAKE ZANAHORIA
Ingredientes:
190gr de queso crema
40gr de mantequilla
4 cucharadas de crema para batir
2 tazas de azcar glass
2 cucharadas de (ugo de lim!n

Procedimiento
olocar queso crema con mantequilla en taz!n% #cremar% luego agregar la crema para
batir% ir agregando el azcar glass poco a poco% alternando con el (ugo de lim!n' Poner en
manga " con du"a decorar los cupca4es' 7ncima se le pueden poner unas zanahorias de
2ondant'

CUPCAKES DE CREMA DE CACAHUATE
Ingredientes:
2 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo para hornear
1 cucharadita de canela en polvo
1-0gr de mantequilla
1 lata de leche condensada
/ huevos
100gr de crema de cacahuate
-0gr de chispas de chocolate


P)>7:IGI793> EP#H7 )7G# :7 ##1E#37' #cremar en la batidora la
mantequilla " la leche condensada% agregar los huevos uno a uno a velocidad ba(a'
ontinuar batiendo " a&adir la crema de cacahuate' Iuntar los ingredientes secos "
agregarlos a la mezcla poco a poco' #pagar la batidora " a&adir las chispas de chocolate
en 2orma envolvente' <a mezcla quedar? espesa' 1ornear a 1+0 grados de 2- a /0
minutos'

CUBIERTA
Ingredientes:
-0gr' hocolate semiamargo para reposterBa
-0mlrema para batir'

Procedimiento
Poner agua a calentar " cuando hierve se le apaga% poner taz!n con el chocolate con la
crema para batir a ba&o marBa% esperar un minuto " despu$s revolver con una cuchara
buscando que el chocolate se derrita totalmente' :e(ar en2riar'% debe quedar un poco
consistente'
Para decorar el cupca4e% poner un poco de azcar glass% un poco de crema de cacahuate
" ba&ar con el ganache de chocolate'

CUPCAKES DE CHOCOLATE
Ingredientes:
23z' 1arina cernida
1 dta' 6icarbonato de sodio
= dta' 5al
=3z' ocoa
90gr' Gantequilla a temperatura ambiente
1 3z' #zcar re2inada
4 1uevos
1 3z' <eche
1 da' ;ainilla

Procedimiento
Gezclarlos ingredientes secos " reservar'
Ponerla mantequilla en el taz!n de la batidora " acremar% cuando "a est? a punto pomada
ir agregando el azcar poco a poco% luego continuar agregando los huevos uno a uno%
esperar que se va"a integrando cada huevo que se agrega antes de agregar el siguiente%
integrar la vainilla " 2inalmente ir agregando los ingredientes secos poco a poco
alternando con la leche hasta terminar con todo' )ellenar los capacillos a * partes%
hornear a 1+0,c'por 2-./0 min'

BETN DE CHOCOLATE
Ingredientes:
2 3z' #zcar glass
1 3z' ocoa en polvo
4-gr' Gantequilla derretida
F9 <eche

Procedimiento
olocaren taz!n de batidora el azcar% la cocoa " la mantequilla derretida " un chorrito de
leche " empezar a batir primero a velocidad ba(a% ir agregando la leche poco a poco hasta
lograr la consistencia deseada' Poner en manga con du"a 2: " encima se puede poner
una cereza'
D A 2

CUPCAKES DE NUTELLA
apacillos nm' J2 rinden 24 upca4es'
Ingredientes:
23z' 1arina de trigo
2 dta' Polvo para hornear
1 Pizca de sal
3z' #zcar
- 1uevos separados
12-gr' 9utella
1F/3z' <eche tibia'

Procedimiento
1ero'6atir las claras a punto de turr!n o nieve% cuidar que el taz!n est$ libre de grasa para
que las claras espon(en lo su2iciente' 5e bate apro0imadamente -minutos a velocidad alta
con el globo "a que lo que se necesita es meter aireen las claras' 5e sabe que "a est?n
listas si se voltea el taz!n " no cae nada'2do' olocar las "emas " el azcar en el mismo
taz!n con la pala% batir hasta que blanquean% se puede aumentar la velocidad% luego
agregar la 9utella poco apoco a que se integre bien con las "emas% posteriormente (untar
los ingredientes secos e ir agregando poco a poco alternando con la leche hasta terminar'
Ka que la mezcla est? homog$nea% vamos a integrar las claras montadas de manera
envolvente% es importante hacerlo despacio " con mucho cuidado para no perder el aire
de las claras' )ellenar los capacillos hasta * de su capacidad% con un cuchillo llevarla
mezcla del centro hacia a2uera para que no haga pancita' 1ornear a 1+0,c por2-./0
minutos' 1acer la prueba del palillo para corroborar que "a est?n listos% en caso contrario
dar unos minutos m?s'

BETN NUTELLA
Ingredientes:
2-0gr' 9utella
2-0gr' Lueso crema a temperatura ambiente'
/0gr' hocolate obscuro al J0M @:erretir en microondas de / en /segundos cuidando de
no quemarlo' 3ambi$n se puede derretir a ba&o marBaA

Procedimiento
1ero':erretir el chocolate' Gover para que en2rBe un poco antes de (untar con los otros
ingredientes' 2do' olocar en el taz!n de la batidora los tres ingredientes al mismo
tiempo% batir a velocidad media con la pala hasta que todos los ingredientes est?n
totalmente integrados% la consistencia debe verse bastante cremosa' <lenar una manga "
como sugerencia usar la du"a 22 ' on esta du"a se puede decorar haciendo peque&as
NestrellitasO se hacen% colocando la manga de 2orma vertical sobre el cupca4e% se presiona
2./ segundo% quitar presi!n " (alar hacia arriba' 5e complementa con unas perlitas
comestibles decolores'

CUPCAKES DE LIMON
Ingredientes:
2 3z' 1arina cernida
1 dta' Polvo para hornear
= dta' 5al
1+0gr' Gantequilla a temperatura ambiente
13z' #zcar re2inada
1 <im!n% ralladura " (ugo
1 dta' ;ainilla
- 1uevos a temperatura ambiente
13z' <eche

Procedimiento
1ero'Gezclar todos los ingredientes secos: 1arina% polvo de hornear% sal' 2do'olocar la
mantequilla en el taz!n de la batidora con la pala " a velocidad media% batir para acremar%
despu$s poco a poco ir agregando el azcar% de(ar batir un minuto' <uego ir agregando
tambi$n uno a uno los huevos dando oportunidad que se integre uno antes de agregar el
siguiente% es importante ir ba(ando la mezcla de los costados del taz!n para que todo se
integre per2ectamente' :espu$s agregar el (ugo de lim!n% la ralladura " la vainilla% de(ar
batir un momento " despu$s iniciar a integrar la mezcla de los ingredientes secos poco a
poco alternando con la leche hasta terminar con todo' <a mezcla queda semi.liquida'
)ellenar los capacillos a * partes de su capacidad% esparcir de adentro hacia a2uera la
mezcla con un cuchillo para que no le salga pancita a los cupca4es' 1ornear a 1+0,c por
2-./0 minutos'
3ip: Por cada taza de harina se puede agregar una cucharadita de polvo para hornear'

CREMA O BETN PARA DECORAR
Ingredientes:
120P)' Lueso crema a temperatura ambiente
40gr' Gantequilla a temperatura ambiente
2 3z' #zcar glass
1dta' ;ainilla

Procedimiento
Poner en taz!n de batidora la mantequilla " el queso crema% con la pala acremar a
velocidad media% si los ingredientes est?n a temperatura ambiente con s!lo batir /0
segundos es su2iciente% despu$s ir agregando poco a poco el azcar% la vainilla "
continuar con el azcar hasta terminar' <a consistencia debe quedar bien cremosa% con
cierta consistencia'
LEMON CURD PARA RELLENAR
Ingredientes:
2 1uevos
13z' #zcar
3z' Iugo de lim!n
20gr' Gantequilla a temperatura ambiente cortada en cubos
1 dta' ;ainilla'

Procedimiento
<os huevos se baten un poco con un globo manual% poner en una olla (unto con el azcar%
mover con el globo% agregar el (ugo de lim!n " la vainilla% continuar moviendo hasta que
espese un poco% cuando ha espesado apagar el 2uego " a&adir la mantequilla% continuar
moviendo con el globo' :e(ar en2riar% colocar en una manga pastelera haciendo un
peque&o ori2icio en la punta' 7sto nos servir? para rellenar nuestros cupca4es'
MONTAJE DEL CUPCAKE CON RELLENO Y DECORACION
1acer un ori2ico al centro del cupca4e con mucho cuidado% se puede usar un
descorazonador de manzana% un cuchillo peque&ito% rellenar el cupca4e " se puede
colocar otra vez encima la tapita que se ha quitado% sino% no ha" problema "a que ser?
decorada con betn' olocar el betn en manga " con du"a 2 decorar haciendo
movimiento circular de a2uera hacia adentro @queda pico en medioA o de adentro hacia
a2uera " queda la 2orma de rosa% se puede poner un punto de <em!n urd'
CUPCAKES DE OREO

Ingredientes:
2 3z' 1arina cernida
2 =dta' Polvo para hornear
dta' 5al 90 gr' Gantequilla a temperatura ambiente
3z' #zcar
1 dta' ;ainilla
4 1uevos a temperatura ambiente
*3z' <eche a temperatura ambiente
24 Palletas >reo enteras'

Procedimiento
olocaren taz!n de batidora la mantequilla " acremar con la pala% luego poco a poco ir
agregando el azcar% posteriormente agregar los huevos uno a uno% recordar que ha" que
esperar que se integre bien uno para agregar el siguiente% poner la vainilla' Iuntar todos
los ingredientes secos% mezclar en seco' <uego poco apoco ir agregando a la mezcla
alternando con la leche hasta terminar' <a consistencia debe quedar cremosa' 7n el 2ondo
de cada capacillo colocar una galleta >reo% encima colocarla mezcla a * de su
capacidad% pasar cuchillo de adentro hacia a2uera para que no haga pancita' 1ornear a
1+0,c por 2-./0 minutos'

BETN OREO
Ingredientes:
120gr' Lueso crema a temperatura ambiente
40gr' Gantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 3z' #zcar glass
1 dta' ;ainilla
D Palletas >reo pulverizadas'

Procedimiento
olocaren el taz!n de la batidora la mantequilla " el queso crema para acremar%
enseguida agregar la vainilla% despu$s poco a poco ir agregando el azcar hasta lograr
homogeneizar todos los ingredientes " obtener una mezcla cremosa " suave% por ltimo
se agrega la galleta pulverizada% se integra bien " listoQ olocar el betn en una manga%
dar un peque&o corte " decorar' <a che2 no uso du"a comentando que para que no se
tape con algn trozo de galleta% pero se puede usar la du"a 12 que tiene un ori2icio
adecuado para decorar con movimiento circular'

RECETAS ESPECIALES CUPCAKES

CUPCAKES 3 LECHES
Ingredientes:
2 tazas de harina
1 cucharada de polvo para hornear
D huevos separados
1 taza de azcar
* taza de leche
1 cucharada de vainilla
)alladura de 1 naran(a
/ leches
Ingredientes:
taza de leche
lata de leche condensada
taza de crema espesa
1 cucharadita de vainilla

Procedimiento
1'6atir las claras a punto de turr!n% a&adir azcar poco a poco a que se 2ormen picos
consistentes'
2'#&adir "emas una por una a velocidad ba(a% agregar vainilla% ralladura de naran(a% ir
agregando un tercio de la harina " un tercio de leche% se repite hasta incorporar todo'
/';aciar en moldes'
4'1ornear a 1+0 , por /0 minutos'
-'5e mezclan en la licuadora las / leches " la vainilla'
D'Ena vez 2uera del horno los cupca4es% calientes% se barnizan con las / leches a que
absorban toda la mezcla'

CREMA CHANTILLY
Ingredientes:
1 taza de crema para batir bien 2rBa
2 cucharadas de azcar

Procedimiento
1'6atir la crema e ir a&adiendo poco a poco el azcar hasta que espon(e " haga picos'

CUPCAKES DE COCKTAIL MARGARITA
Ingredientes:
2 =taza de harina cernida
1 cucharadita de polvo para hornear
1+0gr de mantequilla a temperatura ambiente
1 taza de azcar
1 lim!n% ralladura " (ugo
1 cucharadita de vainilla
- huevos
1 taza de leche

Procedimiento
1' #cremar mantequilla% agregar azcar'
2' Incorporar huevos 1 por 1 " seguir batiendo'
/' #gregar% vainilla% ralladura " (ugo de lim!n'
4' #&adir ingredientes secos'
-' 1ornear a 1+0R por /0 minutos apro0imadamente'

CREMA DE MARGARITA
Ingredientes:
1 taza de crema para batir bien 2rBa
- cucharadas de azcar
= taza de (ugo de lim!n
1 cucharada de 3equila
1 cucharada de licor de naran(a
1 cucharada de grenetina disuelta en = taza de agua 2rBa
2 claras a punto de turr!n

Procedimiento
1' 1idratar grenetina% 2undirla " de(ar en2riar'
2' #gregar grenetina al (ugo de lim!n% a&adir 3equila " licor de naran(a'
/' 6atir las claras a punto de turr!n con el azcar
4' 6atir la crema hasta que espon(e " 2orme picos agregando poco a poco el azcar " la
mezcla de (ugo de lim!n% grenetina% tequila " licor de naran(a'
-' Integrar las claras a la crema de manera envolvente
D' Partir los pastelitos por la mitad " rellenar " cubrir con la crema'
J' #dornar con tri?ngulos de lim!n'

CUPCAKES DE DULCE DE LECHE
Ingredientes:
2 tazas de harina cernida
2 cucharaditas de polvo para hornear
120gr de mantequilla a temperatura ambiente
1/0gr de azcar
1 cucharadita de vainilla
4 huevos separados
1-0gr de dulce de leche
-0gr de dulce de leche para rellenar

Procedimiento
1' Gontar claras a punto de turr!n agregando poco a poco la mitad del azcar'
2' Gezclar "emas con la otra mitad del azcar " mantequilla% agregar vainilla " dulce de
leche tibio " batir hasta que todo est$ bien integrado'
/' #&adir harina " polvo para hornear poco a poco'
4' Integrar claras de manera envolvente'
-' )ellenar = parte de los moldes% poner un poco de dulce de leche " terminar de llenar
los moldes hasta * partes'
D' 1ornear a 1+0R por /0 minutos apro0imadamente'

CREMA DE MOKA
Ingredientes:
J-gr de chocolate semiamargo para reposterBa
20gr de azcar moscabado
4-gr de mantequilla
1 *de cucharada de leche
1 cucharada de ca2$ instant?neo disuelta en 1 cucharada de agua

Procedimiento
1'Poner todos los ingredientes a ba&o marBa hasta se integren% retirar " entibiar'

BETN PARA CUPCAKES DULCE DE LECHE
Ingredientes:
12-gr de mantequilla a temperatura ambiente
22-gr de queso crema a temperatura ambiente
1-0gr de dulce de leche
D0gr de azcar glass

Procedimiento
1' #cremar mantequilla " queso crema'
2' #gregar dulce de leche
/' Incorporar poco a poco el azcar glass hasta obtener una mezcla homog$nea'

CUPCAKES DE MANZANA
Ingredientes:
1+0gr de mantequilla
1 lata de leche condensada @/9J grA
- huevos
2 tazas de harina cernida
= cucharadita de sal
1 cucharada de polvo para hornear
1 cucharadita de canela en polvo
= cucharadita de nuez moscada
1 cucharada de vainilla
1 taza de nuez picada
4 perones golden verdes pelados " rallados

Procedimiento
1' 6atir la mantequilla (unto con la leche condensada hasta que acreme'
2' #gregar huevos 1 por 1'
/' Incorporar ingredientes secos " seguir batiendo hasta obtener una mezcla homog$nea'
4' #gregar las nueces " las manzanas manualmente'
-' ;aciar en moldes de cupca4es'
D' 1ornear a 1+0, por /0 minutos apro0imadamente ! hasta que al introducir un palillo
$ste salga limpio

JARABE
Ingredientes:
* taza de agua
taza de azcar
1 caballito de ron obscuro
6a&ar el pastel caliente con el (arabe'

Procedimiento
1' Gezclas el agua con el azcar " hervir por - minutos% despu$s sacar del 2uego " de(ar
en2riar'
2' Gezclar el ron

BETN PARA CUPCAKE DE MANZANA
Ingredientes:
1-0gr de queso crema
taza de azcar glass
cucharadita de esencia de vainilla
1 !2 gotas de colorante amarillo

Procedimiento
1' 6atir los tres ingredientes a que quede una mezcla cremosa'
2' ;aciar en una manga% decorar los cupca4es " espolvorear nuez picada

CUPCAKES DE PLATANO Y NARANJA
Ingredientes:
1 *taza de harina cernida
1 cucharadita de polvo para hornear
D0gr de mantequilla
* cucharadita de ralladura de lim!n
1 cucharadita de ralladura de naran(a
2F/ taza de azcar
2 huevos
/ cucharadas de licor de naran(a
1 taza de pur$ de pl?tano maduro
taza de nuez picada ! chispas de chocolate

Procedimiento
1' 6atir mantequilla a que este cremosa% a&adir azcar poco a poco " ralladuras'
2' #gregar huevos 1 por 1% pur$ de pl?tano " licor'
/' #&adir harina poco a poco " nuez'
4' 1ornear a 1+0R por 4- minutos apro0imadamente'
-' :esmoldar de(ar en2riar " espolvorear con azcar glass

BETN DE CHOCOLATE
Ingredientes:
2 tazas de azcar glass
1 taza de cocoa en polvo
cucharadita de canela en polvo
4-gr de mantequilla derretida
<eche% cantidad necesaria

Procedimiento
1'.Gezclar todo " a&adir leche poco a poco hasta conseguir una consistencia untable%
poner en una manga con du"a " decorar los cupca4es'

CUPCAKES DE MALVAVISCOS
Ingredientes:
2 tazas de harina cernida
2 cucharaditas de polvo para hornear
cucharadita de sal
90gr de mantequilla a temperatura ambiente
* taza de azcar
1 cucharadita de vainilla
4 huevos
* taza de leche
/0gr de mini malvaviscos

Procedimiento
1' #cremar mantequilla% agregar azcar'
2' Incorporar huevos 1 por 1 " seguir batiendo'
/' #gregar vainilla'
4' #&adir ingredientes secos'
-' Incorporar malvaviscos a la mezcla de manera envolvente'
D' 1ornear a 1+0R por /0 minutos apro0imadamente'

BETN MALVAVISCOS
Ingredientes:
120gr de queso crema
40gr de mantequilla
1 taza de azcar glass
1 cucharadita de vainilla
-0gr de mini malvaviscos para decorar

Procedimiento
1' #cremar queso " mantequilla'
2' #gregar azcar glass poco a poco a que quede untable'
/' Incorporar vainilla'

CUPCAKE NUEZ-MAPLE
Ingredientes:
1-0gr de nueces
2 taza de harina cernida
* taza de azcar
1 cucharada de polvo para hornear
cucharadita de sal
/ huevos
D0grde mantequilla derretida
1 taza de "ogurt
*taza de miel de maple
Procedimiento
1' 7n un procesador de alimentos o licuadora mezclar la mitad de las nueces con *taza
de harina hasta obtener una harina de nuez molida 2ina'
2' Picar las nueces restantes " reservar'
/' Gezclar harina% harina de nuez% polvo para hornear% sal " azcar'
4' 1acer una 2uente " al centro agregar huevos% mantequilla% "ogurt " miel de maple'
-' Gezclar todo manualmente hasta que se integren todos los ingredientes% la masa
tendr? algunos grumos'
D' Incorporar nueces picadas en 2orma envolvente'
J' ;aciar en los moldes
+' 1ornear a 1+0R por unos /0 minutos apro0imadamente'
9' :e(ar en2riar " decorar con glass'

GLASS NUEZ-MAPLE
Ingredientes:
taza de azcar glass
Potas de leche

Procedimiento
1' Incorporar todo a que quede una mezcla espesa " ba&ar o garabatear los cupca4es'

CUPCAKES DE TIRAMIS
Ingredientes:
6izcocho de soletilla
1-0gr de harina cernida
12-gr de azcar
- huevos
2 cucharaditas de vainilla

Procedimiento
1' 6atir claras a punto de turr!n% agregar poco a poco el azcar'
2' #&adir "emas una por una'
/' Cuera de la batidora agregar el harina en 2orma de lluvia e incorporar de manera
evolvente'
4' ;aciar en moldes para cupca4es'
-' 1ornear a 1+0R por /0 minutos apro0imadamente'
D' :e(ar en2riar

CUBIERTA PARA TIRAMIS
Ingredientes:
* de tazas de ca2$ instant?neo a temperatura ambiente
1 cucharada de ron a&e(o
1 claras
2 "emas
= taza de azcar
200gr de queso mascarpone
2-gr de chocolate semiamargo rallado
cucharada de cocoa en polvo

Procedimiento
1' Gezclar ron " ca2$'
2' Gontar claras a punto de turr!n'
/' 6atir "emas con azcar hasta que est$ de color p?lido'
4' #&adir queso mascarpone poco a poco " seguir batiendo% agregar 1 cucharada de ca2$'
-' Incorporar claras de manera envolvente'
D' Go(ar los cupca4es con la mezcla de ca2$ " ron " espolvorear chocolate rallado'

CUPCAKE DE NUEZ CON CANELA
Ingredientes:
2 tazas de harina cernida
1 cucharaditas de polvo para hornear
cucharadita de bicarbonato de sodio
= cucharadita de sal
1 cucharadita de canela molida
12-gr de mantequilla a temperatura ambiente
* taza de crema ?cida
2 huevos
1 =taza de azcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharada de ralladura de naran(a
1 taza de nuez tostada " picada @ taza para la masa " taza para cubrirA
1 cucharadita de canela molida para cubrir

Procedimiento
1' #cremar mantequilla% agregar azcar hasta que est$n bien incorporados'
2' #&adir huevos uno por uno% vainilla " ralladura de naran(a'
/' #gregar ingredientes secos alternando con la crema " por ltimo incorporar la mitad de
las nueces'
4' ;aciar la mezcla en moldes con capacillos'
-' 1ornear a 1+0, por /0 minutos apro0imadamente'
D' :e(ar en2riar'
J' :ecorar con glaseado'

GLASEADO PARA NUEZ CON CANELA
Ingredientes:
/tazas de azcar glass
<eche cantidad necesaria

Procedimiento
1' Gezclar el azcar glass con la leche poco a poco hasta conseguir una mezcla espesa'

D A 3

FONDANT
Ingredientes:
43z' #zcar glas tamizadas @se usar?n completasA
23z' #zcar glas tamizadas @Puede ser que se use puede ser que no% depende de la
humedad del ambienteA
* dta polvo G o polvo tragacanto
1 cda grenetina
=tz' #gua 2rBa
3z' glucosa
2 da' Plicerina natural
2 da' Ganteca vegetal
1F+ 5aborizante de su elecci!n' 7s importante que sea transparente @#lmendra% vainilla%
naran(aA

Procedimiento
7n un taz!n ponemos las 4 3z' #zcar " el G% mezclar en seco' #parte hidratar la
grenetina en = de agua'
7n una olla que podamos poner un taz!n encima ponemos agua a hervir% apagamos la
lumbre% colocamos un taz!n de vidrio " colocar la grenetina hidratada% mover para que se
disuelva% al estar lista agregar la tz de glucosa% cuando se ha disuelto agregamos la
glicerina% se debe revolver bien para que todo se incorpore " se disuelva% agregar la
manteca vegetal% mover para disolver% agregar un saborizante " continuar moviendo' 5i
s!lo va a usar un color es el momento de agregar el colorante en gel para que se haga de
una 2orma uni2orme% esta mezclase agrega al taz!n donde tenemos el azcar glass "
a"udarse con una pala de madera para ir integrando "a que est? un poco caliente%
despu$s de un rato con la mano iniciar a amasar hasta el punto en que "a no se pega en
las manos' olocar en una bolsa bien tapado le(os del calor " la humedad% de(ar reposar
cuando menos media hora antes de usar' Ka reposado se procede a pintar en los colores
deseados% se debe usar colorante en gel'
S9>3#5 5i el 2ondant se reseca se puede hidratar con un poquito de glicerina'
<a he2 )osina ha sugerido usar un poquito de maicena cuando se e0tiende el 2ondant "
no se pegue' :e manera personal les recomiendo hacer un cBrculo con una tela que se
llama pell!n @G$0icoA con un hilo relativamente grueso hilvanar la circun2erencia% al cortar
el hilo cuidar que quede su2iciente para hacer un amarre o lazo% en $ste cBrculo se coloca
una cucharada de azcar glass " una cucharada de maicena% mezclar% se (ala el hilo "
queda una bolsita que se usa para poner cantidad su2iciente en la mesa o tapete donde
traba(e'

S7l 2ondant por ningn motivo se debe re2rigerar "a que la humedad lo hace pastoso'