Panadera "CROCANTE"

CROCANTE. S.R.L.
1. INTRODUCCION
La empresa Crocante, inicio sus actividades en enero del 2013, con
un capital de 36.000 Bs con 4 socios, estamos ubicados en la Av.
Circunvalacin y ral. alindo !" 1#32. Contamos con 1 panadero, 2
ayudantes, 2 personas para atencin al p$blico.
%abemos &ue el pan es un alimento b'sico &ue (orma parte de la
dieta tradicional en Am)rica. %e suele preparar mediante el *orneado
de una masa, elaborada (undamentalmente con *arina de cereales,
sal y a+ua. La me,cla, en la mayor-a de las ocasiones, suele contener
levaduras para &ue (ermente la masa y sea m's espon.osa y tierna/ el
cereal m's utili,ado para la elaboracin del pan es la *arina de tri+o.
0ste proyecto pretende *acer un estudio a *arina, a,$car y al L1 en
cuanto a sus precios e in2aciones/ &ue in2uyen en la produccin del
pan, para una buena toma de decisiones e inclusin de una nueva
sucursal en el centro de la ciudad.
2. OBJETIVOS:
Anali,ar y estimar las variables macroeconmicas &ue in2uyen en el
precio 3nal de nuestro producto a comerciali,ar.
OBJETIVOS ESPECIICOS
0stimar y proyectar el precio de las variables macroeconmicas
para el a4o 2014.
0valuar el porcenta.e de e5portacin de la *arina con relacin al
porcenta.e del precio.
6elacionar las variables en (uncin a la in2acin de precios.

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!. RELEVA"IENTO DE INOR"ACION
DINERO.#
0l dinero es un medio de intercambio, por lo +eneral en (orma de
billetes y monedas, &ue es aceptado por una sociedad para el pa+o
de bienes, servicios
y todo tipo de obli+aciones. %u ori+en etimol+ico nos lleva al vocablo
latino 7denarius8, &ue era el nombre de la moneda &ue utili,aban los
romanos.
0l dinero cumple con tres caracter-sticas b'sicas9 se trata de un
medio de intercambio, &ue es ('cil de almacenar y transportar/ es una
unidad contable, ya &ue permite medir y comparar el valor de
productos y servicios &ue son muy distintos entre s-/ y es un re(u+io
de valor, &ue posibilita el a*orro.
0l desarrollo del dinero permiti la e5pansin del comercio a +ran
escala. 0n la anti+:edad, el true&ue era el sistema comercial por
e5celencia9 se intercambiaban los productos entre s- ;man,anas por
tri+o, vacas por ma-,, etc.<, lo &ue di3cultaba la 3.acin del valor y el
transporte. 0n cambio, con el dinero, el comercio se simpli3c.
INLACI$N.#
eneralmente se entiende por in2acin el =incremento en el nivel
+eneral de precios=, o sea &ue la mayor-a de los precios de los bienes
y servicios disponibles en la econom-a empie,an a crecer en (orma
simult'nea. La in2acin implica por ende una p)rdida en el poder de
compra del dinero, es decir, las personas cada ve, podr-an comprar
menos con sus in+resos, ya &ue en per-odos de in2acin los precios
de los bienes y servicios crecen a una tasa superior a la de los
salarios.

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0l (enmeno inverso a la in2acin es la de2acin, y esta ocurre
cuando una +ran cantidad de precios decrecen en (orma simult'nea,
o sea, una disminucin del nivel +eneral de precios.
1or lo +eneral se distin+ue entre un aumento =ocasional= del nivel
+eneral de precios y el aumento sostenido de los precios. La primera
es llamada por al+unos economistas como la de3nicin d)bil de
in2acin, por no re&uerir &ue el aumento de los precios sea
permanente, e incluso al+unos no la consideran in2acin en s-. 0l
se+undo concepto, denominado de3nicin (uerte de in2acin, si
re&uiere &ue se d) un incremento de los precios a lo lar+o del tiempo.
0n este caso cuando se *able de in2acin se *ar' uso de este $ltimo
concepto de in2acin.
DE"ANDA A%RE%ADA:
La demanda a+re+ada se relaciona a trav)s del 2u.o circular con el
in+reso y +asto/ toda la produccin de una econom-a ;><, debe tener
un destino, es decir los di(erentes 3nes por los &ue se demanda la
produccin y en concreto el 1roducto interior bruto. La demanda total
de produccin interior est' (ormada por la suma de los cuatro
si+uientes componentes9
donde9
es el consumo ? , &ue depende de la renta
disponible
es la inversin, &ue depende de la produccin actual y (utura
esperada, de los tipos de inter)s y de los impuestos.
es el +asto p$blico en bienes y servicios, compras de bienes y
servicios &ue reali,a es 0stado.

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es la e5portacin total.
es la importacin total ? .

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DESARROLLO DE TRABAJO
!uestro producto ser' el pan (ranc)s y nos centraremos en producir
pan de calidad, para la comerciali,acin ser' de acuerdo a la
demanda de cada consumidor, nuestro producto estar'
empa&uetado en bolsas con el lo+o de la empresa 70l crocante8 %.6.L.
As- tambi)n se comerciali,ar'n productos de pasteler-a incluyendo
especialidades de la casa, siempre *aciendo *incapi) en la calidad y
dedicacin artesanal.
1ara la elaboracin diaria de 3000 unidades de pan se necesitar'n de
los si+uientes in+redientes o materias primas9
Pr&d'(()*n de !+++ pane,
"PD Un)dad C&n,'-& I-p&r.e T&.a/
0ar)na %aco 1,@ 100 1@0
A12(ar A+. 4 2 #
Sa/ A+. 1,B 0,@ 0,#@
Le3ad'ra A+. 1,@ @ B,@
A(e).e Lt. 0,B 4 2,#
"e4&rad&
r
A+. 0,B @ 3,@
A5'a 1@lt. 2,@ 10 2@
"an.e(a A+. 3 4 12
TOTAL 2+6789

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0n la preparacin de pan, se re&uiere los si+uientes procesos9
"e1(/ad&: 0n el &ue se reparten uni(ormemente los in+redientes.
Cay m'&uinas amasadoras, &ue reali,an este proceso. racias a ellas
se puede variar la velocidad de amasado, &ue in2uir' en el tiempo.
Pr)-era :a,e de :er-en.ad&: 0sta (ase de la (abricacin dura
varias *oras. Consiste en &ue las levaduras act$en (ermentando parte
de los componentes del pan. 1ara ello, la masa se somete a una
temperatura y *umedad ptimas. 0sta temperatura oscila entre los
24 y 2D" C y la *umedad es de un B@E. 0sta (ermentacin ocurre en
una masa muy +rande, en la &ue todav-a no se *an separado las
porciones &ue (ormar'n las barras de pan.
Se5'nda :a,e de :er-en.ad&: Fespu)s de &ue la masa se *aya
(ermentado durante varias *oras, se corta y se le da (orma al pan
para &ue resulte una super3cie lisa &ue pueda ser capa, de su.etar
las bolsas. Fespu)s se le somete a la masa durante un tiempo a las
mismas condiciones de temperatura y *umedad &ue en la primera
(ase de (ermentado. 0sta se+unda (ase puede lle+ar *asta las 20
*oras dependiendo del resultado &ue se &uiera obtener respecto a
aroma y sabor y es realmente cuando la levadura rompe el a,$car
produciendo burbu.as de CG2.
0&rnead&: 0s un proceso muy importante, pues se somete a la masa
a unas temperaturas determinadas y durante unos tiempos de
coccin caracter-sticos del tipo de pan. Al someter al pan a estas
temperaturas, &ue en +eneral suelen ser mayores de 200 +rados, se
matan a todas las levaduras y a todos los posibles contaminantes
e5cepto a (ormas de resistencia, &ue pueden provocar
contaminaciones a la 24H36 *oras. Iambi)n se consi+ue un aumento
de la masa del pan, al e5pandirse el CG2.debido al calor y un
endurecimiento de la super3cie. 0ste endurecimiento se produce por

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la evaporacin del a+ua de la corte,a &ue supone una p)rdida de
peso de un #H14 E de la masa.
BOLIVIA: PRECIOS AL PRODUCTOR INDUSTRIAL MANUFACTURERO, SEGN
PRINCIPALES PRODUCTOS, 2000 - 2010
Ienemos como principales variables &ue in2uyen en la produccin del pan9
Carina de tri+o
A,$car de ca4a
as Licuado
PRINCIPALES
PRODUCTOS
UNIDAD
DE
"EDIDA
2+++ 2++1 2++2 2++! 2++; 2++9 2++8 2++< 2++= 2++6
>p?
2+1+
>p?
Carina de tri+o Ionelada 1.D6D,2
0
2.046,B
0
2.2B1,3
@
2.44B,
2D
2.@3@,
62
2.610,D
#
2.610,
D#
2.6#1,
1D
3.3BB,
DD
@.0#1,
@3
3.B00,
4B
A,$car de ca4a Ionelada 1.#B2,B
#
1.DB4,D
D
1.D0@,3
2
2.024,
B@
2.21B,
D@
2.64#,2
D
2.64#,
2D
3.2@#,
@2
3.204,
D3
2.#3B,
63
2.B26,
B3
as Licuado Ailo 2,0# 1,11 0,D1 0,#0 0,#2 0,#D 0,#D 0,D0 0,D0 0,DD 0,D0

Panadera "CROCANTE"

0ste cuadro nos muestra los movimientos de acuerdo a precios de la *arina
de tri+o del 2000 al 2010
0ste cuadro nos muestra los movimientos de acuerdo a precios del a,ucar
de ca4a del 2000 al 2010

Panadera "CROCANTE"

0ste cuadro nos muestra los movimientos de acuerdo a precios del+as
licuado del 2000 al 2010
RELACION DE PRECIOS DE 0ARINA @ AAUCAR

Panadera "CROCANTE"

TENDENCIA DE PRECIOS DEL %AS LICUADO
;. CONCLUSIONES:

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Fe la tarea reali,ada podemos concluir &ue en base al relevamiento
de in(ormacin e(ectuado en el 'mbito local con relacin a aspectos
econmicos y a su proyeccin a mediano pla,o. %er-a (actible la
instalacin y puesta en marc*a de una nueva sucursal de nuestra
1anader-a ubicada en una ,ona estrat)+ica de la ciudad para captar
un mercado preciso y determinado ;clase mediaHalta<, y mantener con
atencin a trav)s de los a4os.
Consideramos &ue lo (undamental es tener en claro los ob.etivos a
lo+rar y el periodo de tiempo re&uerido, ya &ue las condiciones
reveladas en el an'lisis &ue *emos desarrollado, establecen la
necesidad de atravesar por lo menos tres a4os *asta conse+uir la
recuperacin total de la inversin inicial.
1or supuesto &ue las condiciones mencionadas no son constantes y
&ue en las estimaciones y presupuestos se tuvo en cuenta tal
caracter-stica a 3n de lo+rar una proyeccin lo m's realista posible y
con la 2e5ibilidad su3ciente para &ue permita medir posibles cambios
en las variables consideradas.
9. BIBLIO%RAIA
*ttp9JJKKK.ine.+ob.boJ