Past Luna

Los pasteles de luna son postres tradicionales chinos que se preparan durante el festival de la luna (o Festival de la
cosecha), que se celebra en China, Vietnam, y otros pases asiticos. Los pasteles de luna suelen ser redondos y estar
rellenos de dulce, siendo el relleno de frioles roos el ms utili!ado. "sta receta incluye un relleno con conserva (alea) de
frutas secas que a#re#arn bastante dulce al resultado final.
Ingredientes
Masa
$ ta!as de harina
% ta!a de leche en polvo
& cucharada de polvo de hornear
& cucharadita de sal
' huevos #randes
& ( ta!as de a!)car
% ta!a de mantequilla sin sal derretida a temperatura ambiente
& * cucharaditas de e+tracto (esencia) de vainilla
Relleno
& ta!a de mermelada de albaricoque (&, on!as).
& ta!a de dtiles secos picados
& ta!a de houelas de coco rallado endul!ado y seco
% de ta!a de uvas pasas
Glaseado
& huevo li#eramente batido
, cucharadas de a#ua
Pasos
1. 1
Prepara la masa. "n un recipiente me!cla la harina, la leche en polvo y la sal.
,.
2
Rompe los huevos en otro recipiente. -#re#a el a!)car, y me!cla por unos . minutos. Vierte la mantequilla
derretida y el e+tracto de vainilla. "nvuelve todos los in#redientes.
'.
3
Agrega los ingredientes secos a la mezcla lquida para crear una masa. "nvuelve para crear la masa.
.
Amasa la me!cla en una superficie con harina suavemente. /e!cla hasta lo#rar una masa homo#0nea.
"nrolla la masa con forma de le1o. 2i es posible, dea la masa en el refri#erador durante toda la noche,
lo cual la har ms maleable.
3ivide la masa en crculos del mismo tama1o, de unas &. a ,4 porciones.
2.
!
"az el relleno. /e!cla la mermelada de albaricoque, los dtiles picados, el coco y las pasas en un recipiente
peque1o. Con un tenedor puedes disolver los tro!os #randes de albaricoque que puedan haber.
3.
#
Precalienta el horno a 3$!%&'1()%*. 5repara dos bandeas de horneado cubri0ndolas con papel per#amino.
4. $
Presiona cada porci+n de masa hasta lograr un crculo de $.. cm. -l estirar la masa, has que las orillas sean
ms del#adas que el centro.
5. ,
Agrega el relleno. 6ntroduce el relleno en el centro de cada crculo. 7unta los bordes envolviendo el relleno y
cierra la masa presionando. "nrolla una esfera y lue#o aplnala.
6. (
Prepara la prensa de pasteles. -#r0#ale harina para facilitar el retiro del pastel una ve! haya sido presionado.
Lue#o, empua cada crculo en el molde para darle forma. 5ara retirar cada pastel, debes #olpear por
los lados del molde hasta que sal#a.
2i no tienes una prensa de pasteles de luna, trata de darles la forma ms redonda posible y con la
ayuda de un tenedor o pincho8 puedes dibuarles un dise1o. 5uede ser tan simple como un cru!, un
patr9n de lneas o al#o ms elaborado si tienes la paciencia para hacerlo. :tra opci9n es moldear un
dise1o de un sello nuevo (de tienda de manualidades), un molde de chocolate o un molde similar8 en la
parte superior del pastel.
7.
1)
-m.adurna cada pastel con la mezcla de huevo. ;bica los pasteles a una distancia de (,..cm) entre cada uno8
en la bandea de horneado. ;na ve! que las bandeas est0n completas, introd)celas en el horno.
8.
11
*ocina durante '4 minutos o hasta que los pasteles est0n dorados.
9. 12
Retralos del horno. 30alos enfriar en un estante ventilado. ;na ve! fros, los pasteles estarn listos para servir
o empacar.
2rvelos con t0 chino.
"mpcalos en caas peque1as para entre#arlos como re#alo.
/Moon ca0es1
5reparaci9n< '4 minutos (ms reposo de la masa)
Cocci9n< ,4 min
=aciones< > moonca?es de &44 #
Ingredientes
5ara la masa<
&.4 # de harina normal
@4 # de Aolden 2yrup (ver notas)
$4 # de aceite de #irasol o aceite de cacahuete
5ara el relleno<
,44 # de almendra molida
&.4 # de a!ucar #lass
$. ml de a#ua
, cucharadas cacao puro en polvo ('4 #)
5ara el ba1o<
& yema de huevo batida con una cucharada de a#ua
Preparacin
&. Comen!amos preparando la masa e+terior. "n un cuenco, me!clamos el #olden syrup, y el aceite. -1adimos la
harina, y me!clamos hasta inte#rar. -masamos para formar una bola, y deamos reposar a temperatura ambiente
unos '4 minutos, tapada la masa con film plstico para que no se seque
,. /ientras que reposa la masa, preparamos el relleno. "n un bol ponemos todos los in#redientes y me!clamos con
la mano. 3ividimos en > porciones de i#ual tama1o (unos B4 #), y le damos forma de bola a cada una de ellas.
3eamos a temperatura ambiente tapadas con papel film para que no se seque el relleno
'. 5recalentamos el horno a &C4 D C. 3ividimos la masa e+terior en > porciones i#uales, les damos forma de bola, y
las aplastamos con la palma de la mano hasta formar un crculo.
4. 5onemos una bola de relleno dentro del crculo de masa, y vamos estirando la masa e+terior para cubrir
totalmente el relleno. ;na ve! cubierto, damos nuevamente forma de bola entre las manos, esto nos servir para
alisar la masa y eliminar las posibles #rietas que hayan podido producirse. 5od0is ver un paso a paso aqu, y un
vdeo aqu de c9mo se hace
.. ;na ve! listas todas las bolas, las enharinamos li#eramente, y les damos forma con el molde< basta con poner la
bola de masa en la encimera, colocar encima el molde, y presionar hacia abao
B. Colocamos todos los moon ca?e en una bandea de horno forrada con papel de hornear
>. Eorneamos unos &4 minutos, sacamos del horno, y deamos reposar unos &. minutos (sin apa#ar el horno)
C. Con un pincel blando, y con cuidado, damos un ba1o de huevo a la parte superior de los moon ca?es, y
horneamos otros &4 minutos hasta que est0n dorados
@. =etiramos del horno, y deamos enfriar sobre una reilla
&4. La receta tradicional recomienda dearlos varios das antes de comerlos, para que la masa se vuelva blandita. Fo
los he probado reci0n hechos y despu0s de varios das, y me #ustan de las dos maneras
&&. 5ueden conservarse en un recipiente herm0tico durante un par de semanas
234A56
"l #olden syrup es una mela!a clara, una especie de caramelo ms suave del que conocemos en "spa1a. 2e
adquiere en tiendas de repostera, y tambi0n puede prepararse de manera casera con a#ua, a!)car y lim9n. "n
al#unas recetas puede sustituirse por miel, ya que la te+tura es similar (aunque el sabor no tiene nada que ver), y
es un a!)car invertido tambi0n, pero en esta en concreto, no he probado
"l molde para hacer moon ca?es puede encontrarse en "spa1a en ba!ares, tiendas Gtodo a &44H o GchinosI
Fuentes< -nn Coo 7ournal y Christine =ecipes principalmente
2i has preparado esta receta, y quieres enviarme una 7oto 8 tus comentarios para que los pu.lique en el .log,
por favor ha!lo a trav0s de este formulario .
G39:-2 5;R<P = casero >
/uchas de las recetas an#losaonas tienen como in#rediente bsico este arabe o miel 8 en estos pases se acostumbra
comprarlo en el supermercado, evidentemente las calidades varan, y las hay desde e+celentes hasta pobres, vi0ndose esto
refleado en el precio.
5or aqu es muy difcil conse#uirlo, por lo que cuando he ledo recetas de 0stas, aunque parecan estupendas, me echaba
para atras hacerlas, puesto que este in#rediente bsico no lo encontraba por nin#)n sitio.
"n realidad el J#olden syrupJ es como una miel de ca1a densa, de color mbar y que se obtiene como subproducto en el
proceso de refinado del u#o de la ca1a de a!)car en a!)car8 quienes est0n acostumbrados a tomar miel de Jpiat)aJ K
JpanelaJ K JchancacaJ dirn que el J#olden syrupJ es i#ual a 0sta 8 es ms, su traducci9n al castellano es Jmiel de ca1aJ.
"sta receta que he probado , me ha quedado estupenda, tiene un li#ero toque cido que se lo da el !umo de lim9n,
consi#uiendo as un sabor similar al ori#inal8 adems, yo creo que el secreto est en el punto del J#olden syrupJ, lo cual se
lo#ra teniendo paciencia.;na ve! que conse#u el punto deseado lo puse en un bote de vidrio (sin necesidad de esterili!ar)
y lo #uard0 bien tapado a temperatura ambiente.
G39:-2 5;R<P = casero >
Fuente <http<KKen.christinesrecipes.com
Valoraci9n< LLL K LLL
=aciones < bote de &.4 #
I2GR-:I-24-5
,44 # MMMMMMMMMMMMMMM..MMM-!)car
&44 ml MMMMMMMMMMMMMMMMMM-#ua
,. ml MMMMMMMMMMMMMMMMMM.Numo de lim9n (colado)
-9A?3RA*I32
"n una olla peque1a a1adir el a!)car y el a#ua. /over li#eramente la olla para que se unten el a#ua y el a!)car.
"ncender el fue#o a OD media y esperar a que rompa el hervor. -1adir el !umo de lim9n y dear que vuelva a hervir.
Cuando vuelva a hervir reducir el calor hasta la temperatura mnima. Oener
mucha precauci9n de no tocar la me!cla. Continuar cocinando hasta que el arabe alcance el punto de #lobo suave
(apro+.'. min.).
/ientras se hace el arabe, con una brocha resistente al calor y moada en a#ua, retirar de los bordes de la olla el a!)car
,as evitamos que cristalice.
Cuando el arabe empie!a a tomar un color mbar suave
Con una consistencia cercana a la miel pero al#o menos densa, retirarlo del fue#o.
3earlo enfriar.
5onerlo en un envase de vidrio con tapa y dearlo resposar , durante dos das, antes de consumirlo.
"ste sirope puede ser #uardado hasta un a1o, se debe mantener a temperatura ambiente.
/ientras ms madura el sirope, ms fra#ancioso y sabroso estar.
L "ste sirope se usa para hacer /oonca?es.
@*hineandoA con el 7amoso 8ue .ing => o moonca0e otoBal

Paola Guzmn | 27-09-2012 - 09:55:33
Lle#9 el oto1o en tierras asiticas y con 0l una tradici9n familiar del pueblo chino< el Festival de /edio :to1o, celebrado
cada a1o bao la lu! de la luna llena el da &. del octavo mes. 2e#)n el calendario lunar, este a1o le toc9 la suerte al '4 de
septiembre, da en el que millones de familias se reunirn para pasar un velada entre queques en forma de luna Plos
famosos GFue Qin#I o moon ca?esP y una amena charla familiar. ;na mirada a un postre tan tradicional como culturalmente
si#nificativo, con una historia de rebelda, conspiraci9n y sublevaci9n.
China, al i#ual que muchas culturas desde la anti#Redad, ha observando siempre y adorado a la luna por su influencia en la
prosperidad de las cosechas. 3esde tiempos feudales los emperadores chinos oraban al cielo para tener 0+ito en sus
cultivos. Con el paso del tiempo se defini9 que el meor momento para reali!ar una ceremonia en honor a la Luna sera el
&.vo da del octavo mes lunar. "n Qeiin# todava se pueden encontrar vesti#ios de esta anti#ua prctica, como el que se
reali!a en el 5arque Fuetan Pantes llamado Oemplo de la lunaP, que era el lu#ar seleccionado por el emperador para reali!ar
sus sacrificios durante ese da.
=e#istros hist9ricos indican que ya en tiempos de la 3inasta Oan# (B&CP@4>), la adoraci9n a la luna era una prctica
frecuente y antes de que la 3inasta 2on# del 2ur (&&,>P&,>@) colapsara ante los mon#oles, el envo de GFue Qin#I o G/oon
Ca?esI a familiares para e+presar los meores deseos para una buena uni9n familiar era muy com)n.
2e#)n la tradici9n oral, en tiempos en los que China cay9 bao el poder de los mon#oles y su proclamada 3inasta Fuan
(&,C4P&'BC a.c), los lderes predecesores de la 3inasta 2on# se encar#aron de derrocar su podero con un arma muy
simple< G"l pastel de la lunaI. 2abiendo que el Festival de la Luna se apro+imaba, ordenaron la elaboraci9n de los ya
conocidos pasteles en forma de luna y colocaron en su interior una nota incitando a la rebelda y la descripci9n de un plan
de ataque. Finalmente la noche del festival atacaron y quebraron el mandato e+tranero.
2e#)n la leyenda, despu0s de la e+pulsi9n de los mon#oles y el establecimiento de la dinasta /in# (&'BCP&B$$) la tradici9n
se volvi9 popular en todo el territorio chino. Con el paso de los a1os se le fueron sumando diferentes smbolos dependiendo
de la re#i9n, como quemar incienso, plantar rboles, observar el tradicional baile del dra#9n y encender linternas. "sta
)ltima es caracterstica de Eon# Son#, donde cada a1o miles de personas se re)nen en los parques y partes altas de la
ciudad para observar el ue#o de luces de los faroles.
5ara muchos es una noche de reuni9n familiar, donde se hace una pausa al ritmo de vida aetreado y se toma un respiro,
deando de lado lo individual y personal para dedicar tiempo a los familiares o recordar con nostal#ia el ho#ar. "+isten
numerosas canciones y poemas clsicos que conmemoran la celebraci9n y recuerdan a los cora!ones solitarios. ;n de
ellos es famoso poema de Li Qai, "stra1ando Casa en una Toche 2ilenciosa o /issin# Eome in the 2ilent Ti#ht<
Delante de mi cama la brilla luna
Me re!unto "i todo #a e"tar con!elado
$e%anto mi cabeza # %eo la luz de la luna
Miro &acia aba'o # recuerdo mi &o!ar(
"l Festival de /edio :to1o es uno de las ms importantes a lo lar#o del a1o, pues no dea escapar el tradicional valor a la
familia, que en los )ltimos a1os se ha visto debilitado por el acelerado au#e econ9mico de la naci9n, y ha acarreado una
serie de cambios en la sociedad china y las relaciones sociales entre sus individuos.
Como toda celebraci9n, los comerciantes han aprovechado el entusiasmo por el pastel alrededor del cual que #ira la
ceremonia, as que no hay rinc9n en China donde no se pueda de#ustar durante el mes de septiembre este pedacito de
luna. 5ara llevar el lucro a un nivel mayor y a descontento de muchos, el pastel tambi0n tiene su propio impuesto. 3esde el
a1o pasado las autoridades indicaron que los G/oon Ca?esI que son re#alados a los trabaadores por parte de las
empresas entraron a formar parte de la renta tributaria personal como parte de sus in#resos en especie, restndole el valor
motivacionalP empresarial detrs del obsequio.
3eando de lado el sabor amar#o de la noticia, el mundo de los pasteles en honor a la luna est lleno de muchos sabores,
formas y colores, especialmente por las diferencias re#ionales en su preparaci9n. -unque ir9nicamente la versi9n ori#inal
del pastel durante la 3inasta 2on# era cuadrada, les vamos a introducir la receta del Gmoderni!adoI y redondo pastel de las
re#iones de Cant9n y Eon# Son# a base de semilla de loto, uno de los ms populares en todo China.
La receta
La elaboraci9n del postre lleva tres procesos< la preparaci9n de la masa, la preparaci9n del relleno y el calor del horno.
Ingredientes para el relleno6
.44# de semillas de loto
,44# de a!)car morena
& cuchar9n #rande de a#ua alcalina
.4ml de aceite ve#etal
Ingredientes para la pasta6
,44# de harina
&K, cucharadita de polvo de hornear
&44ml de sirope (se hierve $4# de a!)car morena en &44ml de a#ua)
.4ml de aceite ve#etal
, yemas de huevo batidas
Preparaci+n del relleno6
&. 3ee las semillas de loto la noche anterior en remoo. Lavar y posteriormente se les dea caer a#ua hirviendo.
,. Coloque las semillas en el a#ua al?alina y se dean remoar por otra hora.
'. 2eque y lave las semillas. 5ara quitar el olor del a#ua al?alina y su sabor, remueva la cascara o piel y su n)cleo, vuelva a
lavar.
$. 5on#a a vapor las semillas alrededor de una hora hasta que las semillas est0n suaves.
.. -plaste las semillas cuando a)n est0n calientes y revuelva hasta formar una pasta.
B. Caliente el aceite en una olla y coloque el pur0 de loto y el a!ucar moreno. =evuelva continuamente en calor medio hasta
que se vuelva una pasta pe#aosa.
>. 3ivida la pasta en &$ o &. peda!os y ha#a bolitas con ellos.
C. 5recaliente el horno a ,44DC .
Preparaci+n de la masa6
&. Coloque la harina, el polvo de hornear en un ta!9n y revuelva con el sirope y el aceite ve#etal.
,. =evuelva lentamente y ruede la pasta hasta que est0 suave y no pe#aosa
'. 3ivida la pasta en el numero de peda!os que ha partido la pasta para el relleno, lo ideal sera separarlos en peda!os de
,. #ramos para que queden del tama1o adecuado.
$. Ea#a tortitas con la pasta Lue#o de terminar este proceso, se envuelven las bolitas de la pasta de loto con las tortitas de
harina que se hicieron. "n ese momento le toca el turno a la parte ms representativa de esa tradicional receta, una ve!
envuelta la pasta esta se introduce en un molde que le dar la forma final al pastel. 2uelen incluir distintos caracteres con
mensaes de buenos deseos que se relacionan con felicidad, lon#evidad, armona. Oambi0n pueden estar acompa1ados de
dise1os florales, coneos u otros dibuos.
Preparaci+n 7inal del Pastel de 9una6
&. 5resione cada una de las bolas dentro del molde de luna llena.
,. ;na ve! que se han terminado de moldear todas las bolitas de pasta, coloquelas en un recipiente anteriormente ba1ado
en harina para que no se pe#uen y coloquelas al horno
'. 5ase con una brocha una capa de yema de huevo sobre la superficie de los pasteles e introdu!ca el recipiente pyre+ en
el horno.
$. 3ee hornear por '4 minutos hasta que la superficie de los Gmoon ca?esI se dore.
2i creen que no son muy #iles con la envoltura de las bolitas de loto, les ponemos un video para que adquieran la t0cnica
aqu.
3 postres de primavera CdeliciososD =7otos 8 recetas>
"stas recetas incluyen frutas y mucho color para darle sabor con un toque de dul!ura a la primavera.
;na manera de eemplificar la primavera en la cocina es elaborar alternativas frescas que motiven la vista, calmen el
antoo e inciten a llevarlas a la mesa.
"emplo de ello hay muchos, pero son los postres los que destacan por tratarse de platillos que a todos #ustan.
-special de primavera
Con base de #alleta o de pasta , con relleno de queso o de crema y cubiertos con frutas frescas, estos postres son las
alternativas ideales a elaborar.
U"l sabor (de un pay) debe estar desde lo cruiente de la masa hasta la te+tura suave de una crema y lo cido que podra
ser de los frutos roos o de las 7rutas en #eneralU, e+plica el chef pastelero 7os0 -#uilar.
3e usarse las tradicionales #alletas molidas para la base, a#re#a, 0stas debern complementarse con mantequilla.
UOambi0n puede emplearse #alleta oscura, pero en este caso se le retirara el relleno para s9lo usar la #alletaU.
2e1ala que de complemento, las frutas son el punto decorativo, pero a la ve! son lo ms importante, as que por eso
su#iere usar s9lo 7ruta 7resca .
U-l pay de queso le puedes poner fresa, una me!cla de man#o con frambuesa y hasta supremas de naranaU, se1ala.
"nfati!a que para dar al pay la forma de flor, las frutas se empe!arn a acomodar de afuera hacia adentro, pues es un poco
ms fcil, y en el centro se puede u#ar con frutas diferentes a las que se acomodaron en un principio, de tonalidades ms
oscuras, como las .erries , cuya temporada empie!a en estos momentos.
5ay de queso con frutas
4iempo de ela.oraci+n6$. minutos. Arado de dificultad< medio
Ingredientes para 2 pa8s6 Para la a"ta dulce:
, barritas de mantequilla (de @4 #ramos cada una)
& ta!a de a!)car #lass
, &K, ta!as de harina
& huevo
Para el relleno de )ue"o:
, barras de queso crema (de 'C4 #ramos cada una)
' huevos
& &K, ta!as de crema a#ria
& &K, ta!as de a!)car
Preparaci+n6 5ay de queso con frutas. -#encia =eforma5ara la pasta dulce, acremar
en el ta!9n de la batidora la mantequilla y el a!)car #lass. 3espu0s, a#re#ar la harina y el huevo hasta tener una masa lisa8
reservar.
5ara el relleno de queso, colocar todos los in#redientes en la licuadora y procesar.
"+tender la pasta dulce sobre una superficie plana y enharinada con la ayuda de un rodillo de cocina.
Colocar sobre un molde para pa8 , austar al tama1o, picar un poco con tenedor y precocer en el horno a &C4 #rados
cent#rados por &4 minutos8 retirar y reservar. Verter encima el relleno de queso y terminar de hornear a &C4 #rados
cent#rados por &. minutos.
*ota de cocina < tambi0n puede ser rellenado con crema pastelera8 de ser as, s9lo se cocina la costra, pues esta versi9n va
en fro. 2e decorar hasta que la crema est0 firme.
Crema pastelera
4iempo de ela.oraci+n6'. minutos. Arado de dificultad< bao
Ingredientes para 1 pa86
& ta!a de crema Lyncott
' ta!as de leche
'K$ ta!a de a!)car
B yemas
$ cucharadas de f0cula de ma!
Vainilla (en cantidad al #usto)
Preparaci+n6 Crema pastelera. -#encia =eforma5ara la crema pastelera, poner a
calentar en una olla la crema, la leche y el a!)car.
-parte, en otro recipiente colocar las yemas y la f0cula8 a1adir poco a poco la leche caliente para temperar las yemas8
remover con la ayuda de un batidor de #lobo.
=e#resar a la olla donde se calent9 la leche y dear cocinar a fue#o medio hasta obtener una consistencia cremosa.
=etirar del fue#o, vaciar en un recipiente para cortar la cocci9n, tapar con papel antiadherente y colocar en el refri#erador,
donde se mantendr hasta usar.
5ay de queso con base de #alleta :reo
4iempo de ela.oraci+n6$. minutos. Arado de dificultad< medio
Ingredientes para 2 pa8s6 Para la ba"e de !alleta +reo:
& barra de mantequilla fundida
$ ta!as de #alletas :reo molidas sin el relleno de crema
Para la crema de chocolate6
'K$ ta!a de chocolate semiamar#o
& receta de crema pastelera
Para la crema de almendra6
, &K, barras de mantequilla
, ta!as de a!)car #lass
' huevos
, &K, ta!as de almendra en polvo
& cucharada de f0cula de ma!
Preparaci+n6 5ay de queso con base de #alleta :reo. -#encia =eforma5ara la base de #alleta
:reo, poner la #alleta en un ta!9n y a#re#ar poco a poco la mantequilla8 me!clar y reservar.
5ara la crema de chocolate , fundir el chocolate en un ta!9n a ba1o /ara e incorporar a la crema pastelera en forma
envolvente8 reservar en refri#eraci9n.
5ara la crema de almendra, en un ta!9n acremar la mantequilla con el a!)car #lass8 lue#o, a1adir los huevos uno a uno, la
almendra en polvo y la f0cula.
=ellenar la base de la tarta con esta me!cla y meter a hornear a &C4 #rados cent#rados por '4 minutos, apro+imadamente.
,eceta" roorcionada" # elaborada" or -o". /!uilar0 c&e1 a"telero
"erederos de las antiguas tradiciones de la cocina inglesaE los pastes Funa especie de empanada antes rellena de
papa 8 poroFE son el platillo tpico de esta regi+n del estado de "idalgo. C2o deGes de sa.orearlosD
/0+ico es un pas rico en recursos naturales. 3esde la 0poca colonial y hasta el si#lo pasado produo para "uropa,
principalmente "spa1a, cantidades fabulosas de plata hasta el punto de desquiciar la economa mundial8 y ostent9 por
mucho tiempo, el primer lu#ar como productor de plata.
;no de los principales pueblos productores de ese metal fue =eal del /onte, Eidal#o, cuyas vetas dieran a Pedro Romero
de 4erreros, el sobrenombre de "l Creso de la Tueva "spa1a y, por los favores concedidos a la corona espa1ola, se le
otor#9 el ttulo de 5rimer Conde de =e#la. Casi le#endaria es la invitaci9n que hi!o al =ey de "spa1a, con la promesa de
adoquinar con lin#otes de plata el camino de Veracru! al =eal para que el carruae no tocara la tierra.
Tuestro pas, a ra! de su movimiento libertario de &C&4, qued9 en bancarrota. "n &C,', el tercer Conde de =e#la busc9 en
6n#laterra inversionistas para rehabilitar sus minas, para lo cual se constituy9 en Londres, en &C,$, 9a *ompaBa de
Aventureros de las Minas de Real del Monte, cuyos socios in#leses traeron consi#o tecnolo#a, como el sistema de
bombeo. "l capital inicial, de ,44 mil libras esterlinas, au#uraba una nueva bonan!a para =eal del /onte.
Oambi0n traeron su deporte favorito, el 7Ht.ol soccer, invenci9n de ellos. "l campo ubicado frente a la mina de 3olores es
el primer lu#ar de nuestro pas donde se u#9 este deporte. 5or otro lado, en cuanto a la #astronoma, los primeros in#leses
reclutados provenientes del condado de CornVall, provincia minera, traeron como muestra de su alimentaci9n el cornish
pastr8, que es la base para la elaboraci9n de pasteles, pays, y principalmente los IpastesI, que son una especie de
empanada rellena con papa, poro o pereil, carne molida de res y pimienta ne#ra, se#)n la receta ori#inal.
3e esa 0poca, y hasta nuestros das, en muchas casas de =eal del /onte e+isten hornos de tabique roo donde las mueres
elaboran el e+quisito manar, que es imprescindible en cualquier fiesta o reuni9n familiar.
3ie! a1os despu0s de la lle#ada de los in#leses, el paste ya haba conquistado las mesas de la re#i9n, como 5achuca,
:mitln, Euasca, Oulancin#o y, a )ltimas fechas, avan!a hacia la huasteca hidal#uense y la Ciudad de /0+ico, donde ya
e+isten UpasterasU con servicio a domicilio.
Visitar =eal del /onte es visitar un pueblo minero donde cada rinc9n tiene historia. -unque la minera ha decado, su #ente
ve con confian!a el futuro, y su or#ullo se mantiene #racias a su pasado hist9rico, que incluye la primera huel#a de
-m0rica, en &>BB.
3urante la intervenci9n francesa, en &C>B, se escenific9 aqu la batalla de Casas Wuemadas, donde una partida de
chinacos y mineros derrotaron a ,44 franceses. Como dicen los realmontanses, con sus , >.4 msnm, es la ciudad ms alta
del pas, donde Umoriremos tranquilos, comiendo pastes, porque sabemos que estamos ms cerca del cielo.U
3espu0s de salir de Pachuca, y subiendo una carretera panormica de @ ?il9metros, se lle#a al #ran anfiteatro natural
donde se edific9 el pueblo. 2i#uiendo el contorno del terreno, qui!s para defenderse del fro. Lle#amos a la casa donde
nos esperaban las se1oras 7osefina y 2ilvia, madre e hia, con todos los in#redientes preparados para mostrarnos la receta
del paste tradicional. =odeada de hios y nietos, curiosos por ver trabaar a do1a 7ose. /ientras se colocaban unos le1os
ms en el horno de tabique roo para darle ese tono pardusco ideal para la cocci9n de los pastes, do1a 7ose fue
mostrndonos paso a paso, la elaboraci9n.
Finalmente fueron arrinconadas las brasas y acomodadas las hoas e lmina con su car#amento8 cerr9 la puerta, sellndola
con trapos h)medos8 pasados quince minutos, hi!o la primera inspecci9n8 otros die! minutos ms de calor, ya sin sellar la
puerta, y empe!amos a percibir un aroma delicioso. /omentos despu0s sacaron las charolas del horno y, acompa1ados de
arros de caf0 puro, empe!9 el festn de los pastes8 este delicioso platillo in#l0s que lle#9 a =eal del /onte para quedarse,
a#radecido qui!s por el amor mostrado por nuestras mueres y el paladar de quien los prueba.
Receta original para hacer pastes
Ingredientes para la pasta
5asta ori#inal<
P , ?ilos de harina de tri#o
P & ?ilo de manteca
P -#ua, la necesaria
P 2al al #usto
2e coloca la harina sobre la mesa y se empie!a a me!clar, poco a poco, con la manteca no derretida. 3espu0s se a#re#an
la sal y el a#ua. 2e amasa, se e+tiende y se dea reposar, y est lista para hacer las tortillas. "stas se rellenan con los
in#redientes, como una empanada8 se doblan y se pe#an los bordes y se colocan en la charola.
2e barni!an con yema de huevo batida con un poco de leche, y estn listas para el horneado.
5asta hoaldrada<
P , ?ilos de harina de tri#o
P , ?ilo de mantequilla
P -#ua, la necesaria
P 2al al #usto
3espu0s de amasar, se e+tiende con el rodillo, se doblan las esquinas hacia el centro.
2e repite esa operaci9n por tres ocasiones y se dea reposar.
Ingredientes para el relleno
P & ?ilo de papa fresca
P * ?ilo de carne molida de res
P Cebolla picada
P 5ereil o poro picado
P 2al y pimienta ne#ra al #usto
2e lavan las papas y se pican en cuadros peque1os. 2e me!cla con la carne y los dems in#redientes y se rellenan las
tortillas inmediatamente.
XEas probado un pasteY XOe #ust9Y Cu0ntanos tu e+periencia... ZComenta esta nota[
PAN DE VAGOS
Ingredientes:
400 grs de harina
300 grs de agua
1 cucharadita de sal
1 pizca de leadura !resca
"ezclar t#d#s l#s ingredientes dentr# de un $#l a%pli#& hacerl# c#n una cuchara de %adera ' de(ar
el $atid# rep#sand# p#r espaci# de 1) hrs& tapadit# ' en la heladera*
+etirar ' de(ar un rat# a te%peratura a%$iente*
Para este cas# utilizare%#s la #lla de hierr# estil# ,e -reuset& precalenta%#s el h#rn# .c#n la #lla
dentr#/ a 0401-& c#l#car el pan s#$re un pedaz# de papel %ante2uilla& %eter el pan dentr# de la #lla
caliente .a'udarse c#n el papel/& tapar ' h#rnear p#r 30 %inut#s*
+etirar la tapa ' seguir h#rneand# p#r 30 %inut#s %3s*
4na ez alcanzad# este %araill#s# c#l#r& retirar del cal#r ' traspasar a una re(illa para 2ue se en!r5e*
+ec#rdar 2ue el pan de$e sentirse huec# si l# g#lpea%#s en la parte de a$a(#& as5 sa$re%#s 2ue
estar3 list# para hincarle el diente
Dis!ruta de esta delicia c#n l# 2ue %3s te guste* Este pan n# es %u' grande& para unas p#cas
pers#nas da per!ecta%ente ' n# alcanza si2uiera a secarse*
,a %iga el sa$r#sa ' el pan tiene un#s ale#l#s %u' lla%ati#s& n# de(es de
hacerl#& $asta s6l# c#n #rganizarse ' 'a est3*
BISCUIT A LA CUCHARA (VAINILLAS)

Ingredientes:
3 Yemas
75 grs. Azcar
3 Claras
75 grs. harina
RINDEN 15 VAINILLAS GRANDES
Procediiento!
Mezclar las yemas con parte del azcar.
Batir las claras a nieve e ir incorporando el azcar restante, de a poco en orma de ll!via.
Agregar las yemas so"re las claras con movimiento envolvente.
#!ego la harina, previamente tamizada, tam"i$n con movimiento envolvente.
Colocar en manga con pico liso.
%isponer so"re placas enmantecadas, empapeladas y v!eltas a enmantecar.
&spolvorear con azcar impalpa"le o comn para lograr !na caramelizaci'n so"re las
vainillas.
Cocinar en horno a ()*+C. ,entre medio y !erte- d!rante (5 min!tos
apro.imadamente.
Bi"coc#$e%o

Ingredientes!
/ 0!evos
(/* grs. Azcar
(/* grs. harina
PARA &'LDE DE () C&* DE DI+&ETR' , 5 C&* DE ALT'.
Procediiento:
Batir los h!evos y el azcar a p!nto letra.
1ncorporar la harina, previamente tamizada, con movimiento envolvente.
Cocinar en horno a ()*+C. ,entre medio y !erte- d!rante () a 2* min!tos
apro.imadamente
Bro-nies

Ingredientes!
3** grs.Chocolate co"ert!ra
(5* grs. Manteca
3 0!evos
3** grs. Azcar impalpa"le
225 grs. 0arina
(5* grs. 4!eces
PLACA RECTANGULAR DE .) C&* / 0) C&* / ( C&* DE ALT'.
Procediientos!

%erretir el chocolate con la manteca a "a5o Mar6a.
Batir a "lanco los h!evos con el azcar.
A esta ltima preparaci'n agregarle el chocolate derretido.
1ncorporar la harina y las n!eces picadas con movimiento envolvente.
#levar a horno en placa enmantecada, empapelada y n!evamente enmantecada, a
()*+C ,entre medio y !erte- d!rante (5 min!tos apro.imadamente.
7na vez 8!e se retira del horno, cortar en caliente de la orma deseada ,para evitar 8!e
se rompa la pel6c!la s!perior-. %e9ar enriar y l!ego separar.
CRE&A CHANTILL,

Ingredientes!
( l. Crema de leche
Procediiento!

Batir la crema y el azcar.
7na vez montada llevar a r6o.
N'TA: :!ede agregarse !nas gotas de esencia de vainilla d!rante el "atido.
CRE&A PASTELERA

Ingredientes:
( l. #eche
c;n &sencia de <ainilla
25* grs. Azcar
(2 Yemas
)* grs. almid'n de maiz
Procediiento!
#levar a e"!llici'n la leche, y la mitad del azcar.
Aparte mezclar las yemas, el azcar y el almid'n de maiz ,el azcar y el almid'n de maiz
previamente tamizados-.
Agregar la mitad de la leche ,8!e esta"a en e"!llici'n 9!nto con el azcar- so"re la
mezcla y llevar n!evamente a e"!llici'n la otra mitad de la leche.
C!ando hierva, agregarle encima la mezcla de yemas.
#levar a hervor n!evamente, cocinar d!rante ( min!to y retirar.
:asar a otro recipiente y c!"rir con papel ilm en contacto y enriar.
GEN'ISE

Ingredientes:
/ 0!evos
(2* grs. Azcar
(2* grs. harina
c;n. &sencia de vainilla
PARA &'LDE DE () C&* DE DI+&ETR' / 5 C&* DE ALT'
Procediiento:
Batir a "a5o Mar6a los h!evos y el azcar a /5+C. ,o c!ando se to8!e la preparaci'n y no
se palpen los granos de azcar-.
=etirar y "atir hasta montar.
>amizar la harina y agregar con movimientos envolventes.
Colocar en molde enmantecado y hornear a ()*+C. ,horno entre medio y !erte- d!rante
2* min!tos apro.imadamente.
:ara hacerlo de cacao retirar !n (*? de harina y reemplazar por (*? de cacao.
GEN'ISE DE CH'C'LATE! s!stit!ir 2* grs. de harina por cacao amargo.
&ADELEINES

Ingredientes:
/ 0!evos
23* grs. Azcar
275 grs. 0arina
(5 grs. :olvo de hornear
225 grs. Manteca
RINDE () &ADELAINES &EDIANAS APR'/*
Procediiento:
Montar los h!evos con el azcar hasta 8!e tengan !na coloraci'n amarillenta "ien clara.
>amizar la harina 9!nto con el polvo de hornear e incorporarlos a la mezcla anterior en
orma envolvente.
%e9ar reposar 3* min!tos a temperat!ra am"iente.
Agregar la manteca, derretida previamente, en orma de hilo ino y tam"i$n con
movimiento envolvente.
Colocar en moldes enmantecados, llenar s'lo hasta la mitad y cocinar en horno a 2**+C.
,!erte- apro.imadamente d!rante (5 min!tos.
&ERENGUE 'RDINARI' ' 1RANCES

Ingredientes:
5 Claras
25* grs. Azcar
Procediiento:
Batir las claras con parte del azcar.
A medio montar agregar otra parte de azcar.
Y c!ando monta agregar el resto.
&U11INS

Ingredientes:
()* grs. Manteca
(3* grs. Azcar negra
3 0!evos
25* grs. "ananas
3** grs. 0arina
2* grs. :olvo de hornear
5 grs. @al
(** grs. Avena
)* grs. 4!eces
(5* cm3. #eche
Procediiento:
Batir la manteca y el azcar a p!nto pomada.
Agregar los h!evos de a !no y siempre "atiendo.
#!ego adicionar la leche revolviendo de a poco con "atidor de alam"re.
1ncorporar la avena, las n!eces y los secos tamizados.
:or ltimo la "anana en c!"os.
Colocar en moldes enmantecados o en pirotines y cocinar en horno a (7*+C. ,entre
medio y !erte- d!rante (5 a () min!tos apro.imadamente.
PI'N'N'

Ingredientes:
5 0!evos
5* grs. Azcar
3* cm3. Miel
5* grs. 0arina
c;n esencia de <ainilla
5 grs. sal
Procediiento:
Batir los h!evos, el azcar, la miel y la sal, todo a p!nto letra.
1ncorporar la harina con movimientos envolventes o con ay!da de mA8!ina.
Colocar so"re placa enmantecada, empapelada y v!elta a enmantecar.
Cocinar en horno a 2**+C ,!erte- entre (*B a (2B.
A%234orcitos de 3icen3

A%234orcitos de 3i"en3
Ingredientes!
(5* grs. manteca
(5* grs. azcar impalpa"le
( !. rallad!ra de lim'n
C yemas
5** grs. almid'n de ma6z
(* grs. polvo de hornear
V3rios
d!lce de leche repostero c;n
coco rallado c;n
Procediiento!
Blan8!ear la manteca con el azcar. Agregar la rallad!ra y las yemas.
>amizar los secos e incorporarlos a la preparaci'n.
>omar la masa, sin amasar demasiado. =eservar en heladera. &stirar de 7 mm. de
espesor para ala9ores chicos y de ( cm. para los grandes. Colocar en placas
enmantecadas.
0ornear a (7*+C. &nriar. 7nir con d!lce de leche repostero y pasar los "ordes por coco
rallado.

Bisc$it S3c#er

Bisc$it S3c#er
Ingredientes!
)* grs. manteca
3* grs. azcar impalpa"le
2* cm3. esencia de vainilla
/ yemas
)* grs. chocolate semi amargo
)* grs. harina ****
/ claras
)* grs. azcar
Procediiento!
Batir a "lanco la manteca pomada con el azcar impalpa"le y la vainilla. Agregar las
yemas y por ltimo el chocolate !ndido y ti"io.
Merengar las claras con el azcar.
>amizar la harina.
1ncorporar a la preparaci'n de manteca, azcar, yemas y chocolate la harina con
movimientos envolventes y en 2 ' 3 veces las claras merengadas.
Colocar en !na placa de 3* . /* cm. con papel manteca enmantecado.
0ornear a (7*+C por (* a (5 min!tos.

Re%%enos de Str$de%

Re%%enos de str$de%
Ingredientes!
Ricott3 5 Per3s
/** grs. ricota
(** grs. azcar
( h!evo
5* grs. almendra tostada
5* grs. galletita molida
(** grs. g!inda al nat!ral
3** grs. pera en alm6"ar
Ce6o%%3s 5 P3res3no
3** grs. ce"olla pelada
(** grs. manteca
sal ina c;n
pimienta "lanca c;n
n!ez moscada c;n
(5* grs. 8!eso parmesano
(** grs. pan rallado
Procediiento!
=icotta y :eras: Mezclar la ricota con el h!evo y el azcar.
&stirar la masa de @tr!del. :incelar con manteca y esparcir el azcar, las galletitas y las
almendras tostadas y molidas.
Colocar en !n e.tremo la preparaci'n de ricota, las peras en c!"itos y las g!indas.
Arrollar. Colocar en !na placa enmantecada.
0ornear a ()* +C.
Ce"ollas y :armesano: Cortar las ce"ollas y s!dar en manteca. @alpimentar.
&sc!rrir para eliminar el 9!go y enti"iar. :er!mar con la pizca de n!ez moscada.
&stirar la masa de @tr!del. :incerlar con la manteca.
&sparcir el 8!eso rallado, la miga de pan y las ce"ollas.
Arrollar y colocar en !na placa enmantecada.
0ornear a ()*+C.
Str$de% de 3n"3n3s

Str$de% de 3n"3n3s
Ingredientes!
&3s3 de str$de%
( h!evo
(25 cm3. ag!a ti"ia
3* grs. manteca
3** grs. harina ****
5 grs. sal ina
Re%%eno de 3n"3n3s
(** grs. azcar
( Dg. manzana verde
3* cm3. 9!go de lim'n
5* grs. pasas de !va
5* grs. "isc!it seco molido
canela molida c;n
Procediiento!
7nir harina, h!evo, sal y ag!a ti"ia hasta ormar !na masa. 1ncorporar la manteca y
hacer !na masa "landa y lisa. Eolpearla hasta lograr !na masa tierna, le.i"le y elAstica.
C!"rir con manteca y envolver en ilm.
%e9ar descansar en sitio ti"io d!rante ( a 2 horas.
:elar y depepitas las manzanas. :icarlas.
=ociarlas con 9!go de lim'n.
Armado: &stirar la masa m!y ina so"re !n mantel enharinado. :intar la masa con
manteca clariicada derretida.
&spolvorear la masa con el azcar, la canela y las migas del "izcoh!elo. %isponer las
manzanas, rallad!ra y las pasas. Arrollar.
Colocar en !na placa y pincelar con manteca.
0ornear a (3* +C. pincelando varias veces con manteca.

Po%7o de A%endr3s

Po%7o de A%endr3s
Ingredientes!
almendras
ag!a
Procediiento!
0ervir el ag!a, colocar las almendras y de9ar d!rante alg!nos min!tos.
=etirar, sacar la piel, secar en horno s!ave sin 8!e tome color y l!ego procesar.
Cr8e Br9%:e ; %3 73ini%%e

Cr8e Br9%:e ; %3 73ini%%e
Ingredientes!
75* cm3. crema de leche
25* cm3. leche
(5* grs. azcar
(* !. yema de h!evo
2 !. cha!cha de vainilla
C$6iert3
/* grs. azcar
/* grs. azcar negra
Procediiento!
Mezclar las yemas con los (5* grs. de azcar.
%e9ar reposar ( hora. &sp!mar. #lenar los moldes ,8!e p!eden ser cerAmicos o de
siliconas- con la crema sin e.ceder el (F cm. de espesor.
Cocinar en horno a (**+C d!rante ( hora apro.imadamente. &nriar. &spolvorear con la
mezcla /* grs. de azcar negra y /* grs. de azcar y caramelizar.
Calentar la crema con la cha!cha de vainilla. %e9ar reposar tapada.
@acar la cha!cha de vainilla, cortar al medio y sacar las semillas. Colocarlas en la
preparaci'n de yemas, azcar y leche. >am"i$n agregar la crema caliente. Mezclar sin
ormar m!cha esp!ma ,siempre !era del !ego-.
E% Ho43%dre

EL H'<ALDRE

TECNICA
La tcnica an hoy aplicada consiste en intercalar por plegados
sucesivos, capas de masa (llamada amasijo) y de materia grasa
(llamada empaste).

En el transcurso de la coccin en horno, el calor provoca que el agua
del amasijo se transorme en vapor de agua.

!ada hoja de masa est" impermea#ili$ada por capas de materia
grasa
r%a que retiene este vapor y as% cada l"mina se separa de la otra
dando lugar a un acorden, cl"sico del hojaldre.

La calidad depender" de su ria#ilidad o#tenida por un #uen plegado
de la masa. La ligere$a del hojaldre determinada por una correcta
coccin en el horno.

La ine$a de sa#or estar" dado por el uso de una e&celente materia
grasa.

&ET'D'S DE 1ABRICACI'N
E&isten tres tipos de hojaldre coneccionados de manera diversa'

(. HOJALDRE FRANCS O DIRECTO' el amasijo envuelve al
empaste.

). HOJALDRE INVERSO O INVERTIDO' el empaste envuelve al
&ASA BRIS=E

Ingredientes:
25* grs. 0arina
(25 grs. Manteca
25 cm3. Ag!a
( 0!evo
( Yema
25 grs. azcar
5 grs. sal
Procediiento:

Mezclar la manteca, a p!nto pomada, con el azcar a "lanco.
Agregarle el h!evo. Batir. #!ego incorporar la yema, el ag!a y la sal, siempre "atiendo.
>amizar la harina, ormando !na corona so"re la mesada. &n el centro incorporar la
preparaci'n anterior y !nir sin amasar para 8!e la masa no se torne d!ra.
#!ego aplastar dAndole orma rectang!lar, envolver en papel ilm y g!ardar en r6o
d!rante ( hora como m6nimo.
@acar de la heladera, tra"a9ar hasta empare9ar el r6o de la masa, estirar con palote
hasta !n espesor de 3 a / mil6metros.
Gorrar !n molde de tarta y !tilizar.
&ASA SABL=E

Ingrdientes:
(5* grs. Manteca
((5 grs. Azcar impalpa"le
5 grs. sal
3 yemas
c;n rallad!ra de lim'n
c;n esencia de vainilla
25* grs. harina
5 grs. polvo de hornear
25 cm3. ag!a
Procediiento!
Mezclar la manteca ,p!nto pomada- con el azcar impalpa"le y la sal, a "lanco.
Agregar las yemas, el ag!a, la rallad!ra de lim'n y la vainilla.
>amizar la la harina y el polvo de hornear so"re la mesada, ormando !na corona. &n el
centro colocar la preparaci'n anterior y !nir sin amasar dAndole !na leve presi'n. %arle
orma rectang!lar, envolver en papel ilm y llevar a r6o por espacio de ( hora como
m6nimo.
=etirar y darle el !so deseado. :!ede !tilizarse tanto para tartas como para masitas
d!lces.
&ASA SUCR=E

Ingredientes:
((5 grs. Manteca
(/* grs. Azcar
5 grs. sal
( h!evo
25* grs. harina
Procediiento:

Mezclar la manteca ,p!nto pomada- 9!nto con la sal y el azcar a "lanco.
Agregar el h!evo.
>amizar la la harina so"re la mesada, ormando !na corona. &n el centro colocar la
preparaci'n anterior y !nir sin amasar dAndole !na leve presi'n. %arle orma
rectang!lar, envolver en papel ilm y llevar a r6o por espacio de ( hora como m6nimo.
=etirar y darle el !so deseado. :!ede !tilizarse tanto para tartas como para masitas
d!lces.
<ariante: masa s!cr$e de cacao: =eemplazar el (*? de harina por cacao amargo.
S36%:e de &3ng3

S36%:e de 3ng3
Ingredientes!
7** grs. manteca
35* grs. azcar impalpa"le
7 h!evos
3 grs. sal
vainilla c;n
( Dg. harina
Procediiento!
Batir "ien a "lanco la manteca con el azcar y la sal.
#!ego incorporar la vainilla y los h!evos de a !no.
:or ltimo la harina tamizada tratando de no darle demasiado "atido.
Colocar en manga con "o8!illa risada.
%i"!9ar las ormas so"re placas enmantecadas.
Cocinar en horno a ()* +C. apro.imadamente (5 min!tos.
4H>A: :ara hacerlas de cacao, reemplazar (*? de harina por cacao.
%e9ar eniar y rellenar con d!lce de leche.
Ba5ar con chocolate o espolvorear con azcar impalpa"le.

Di33ntin3

Di33ntin3
Ingredientes!
375 grs. manteca
2** grs. azcar
( h!evo
3 grs. sal
canela c;n
rallad!ra de lim'n c;n
5** grs. harina
Procediiento!
#levar a "lanco la manteca con el azcar.
1ncorporar el h!evo, las esencias y la sal.
:or ltimo incorporar la harina.
Con esta masa, ormar rollos de 2 cm. de ancho y g!ardar en r6o d!rante 2 horas.
@acar, pintar con h!evo y pasar por azcar.
Cortar piezas de (;2 cm. de espesor y colocar en placas enmantecadas.
Cocinar en horno a ()* +C. d!rante (2 a (5 min!tos apro.imadamente.
@acar y enriar a temperat!ra am"iente.
&3s3 Lin"er (c%>sic3)

&3s3 Lin"er
Ingredientes!
2)* grs. manteca
7 !. yemas ,d!ras-
(** grs. >.:.>.
2 grs. canela
(5 cm3. rh!m
3** grs. harina
Procediiento!
>amizar las yemas d!ras.
Batir manteca, el >.:.>., yemas, canela y rh!m.
A este "atido agregar la harina previamente tamizada.
E!ardar en r6o.
PAN SAB'RI?AD'

Ingredientes!
( Dg. 0arina
5** cm3. Ag!a
(5* grs. Manteca
2* grs. @al
5* grs. Azcar
3* grs. &.tracto de malta
5* grs. #evad!ra
S36ores!
2** grs. Ce"olla
(** grs. Hr$gano
2** grs. I!eso de rallar
Procediiento:
Colocar en !n "ols la harina. Gormar !na corona y en el centro introd!cir la manteca
,"landa- 9!nto con el azcar, el e.tracto y la levad!ra, disolver la sal en el ag!a y
agregar. >ra"a9ar con espAt!la o c!chara de madera hasta lograr !na masa homog$nea.
&n este momento agregar el sa"or deseado.
=etirar del "ols y amasar hasta 8!e la masa 8!ede lisa.
%e9ar reposar d!rante 3* min!tos. Aplastar y cortar "ollos de apro.imadamente 3* grs.
Bollar y colocar en placas enmantecadas. %e9ar do"lar vol!men en !n l!gar cAlido y
llevar a horno !erte ,2**+C-.
1oc3cci3

1oc3cci3
Ingredientes!
( Dg. harina
75 cm3. aceite de oliva
tomillo c;n
sal gr!esa c;n
5* grs. levad!ra resca
5** cm3. ag!a
salvia c;n
2** grs. aceit!na negra en 9!liana
75 cm3. vino "lanco seco
2* grs. sal ina
Decor3ci@n
sal gr!esa c;n
romero c;n
Procediiento!
%isolver la levad!ra con parte del ag!a.
&n !n "ol o en amasadora, colocar la harina y la sal.
Agregar el ag!a con la levad!ra.
Amasar 5 min!tos. 0acia el inal, agregar el aceite de oliva y el vino. #!ego seg!ir
amasando, a5adir las aceit!nas, el tomillo y la salvia.
Colocar la masa en !n recipiente aceitado. %e9ar levar a temperat!ra am"iente d!rante
3* min!tos.
0!ndir la masa con los dedor. %ecorar con las hier"as y la sal. %e9ar levar 5 min!tos.
0ornear a 2** +C.
In7o%tini de 43@n 5 rAc$%3

In7o%tini de 43@n 5 rAc$%3
Ingredientes!
&3s3 Pre7i3
7* grs. harina ****
/* cm3. ag!a
5 grs. levad!ra resca
(* grs. miel
A3si4o
5** grs. harna ****
3** cm3. ag!a
25* cm3. leche
25 grs. levad!ra resca
(* grs. sal ina
(** grs. p!r$ de papa instantAneo
'Bcion3%
5 grs. aditivo
Re%%eno
3* grs. rc!la
()* grs. 9am'n cr!do
(** grs. 8!eso ontina
)* grs. aceit!na negra descarozada
Procediiento!
Masa previa: Colocar todos los ingredientes en !n "ol, !nir hasta 8!e 8!ede "ien
elAstica, tapar con ilm y de9ar reposar !na hora como m6nimo antes de !sar.
Amasi9o: %isolver la levad!ra y la masa previa en los l68!idos y agregar los secos.
Amasar a mano d!rante (2 min!tos o en mA8!ina a velocidad lenta entre 5 y 7 min!tos
apro.imadamente.
Cortar los "ollos de 35 grs. %arles 3* min!tos de reposo. Aplastar. Alargar y colocar el
relleno, cerrarlo. Colocarlo so"re placa enmantecada ,el cierre hacia a"a9o-. %e9ar levar
al do"le en !n l!gar cAlido, rociar l!ego con ag!a y cocinar a ()*+C d!rante (5 min!tos
apro.imadamente.
4H>A: &l 9am'n cr!so de p!ede reemplazar por panceta ah!mada.

CoC$itos

CoC$itos
Ingredientes!
35* grs. coco rallado
25* grs. azcar
esencia de vainilla c;n
3 h!evos
5* grs. manteca
Procediiento!
:oner al !ego los h!evos y el azcar revolviendo contin!amente. 7na vez 8!e llega a
p!nto hervor, retirar.
Cam"iar de recipiente, agregar la manteca, la vainilla y la rallad!ra de lim'n.
Mezclar y agregar el coco hasta o"tener consistencia.
Colocar en mangas y dar orma so"re placas enmantecadas r6as.
Cocinar en horno a (7*+C.

Po%7orones co$nesD de c3c3o o co6in3dos

Po%7orones co$nes de c3c3o o
co6in3dos
Ingredientes!
(25 grs. manteca
(25 grs. margarina
25* grs. azcar
2 h!evos
esencia de vainilla c;n
(5 grs. "icar"onato de amonio
'Bci@n c3c3o
5* grs. cacao amargo
(** grs. chips de chocolate
Procediiento!
Mezclar "ien las materas grasas con el azcar, agregar los h!evos e integrarlos "ien,
incorporar la esencia y por ltimo la harina mezclada con el "icar"onato de amonio.
7nir sin amasar demasiado.
%e9ar reposar en heladera por lo menos 3* min!tos l!ego hacer "astones de !nos 5 cm.
de diAmetro, cortar con c!chillo de !n espesor de F cm. apro.imadamente.
&sti"ar en placas enmantecadas.
0ornear a 2**+C d!rante ) a (* min!tos.
4H>A: :ara hacerlos de cacao o com"inados, reemplazar 5* grs. del total de la harina
por cacao.
@i se desea agregar los chips de chocolate, se colocan desp!$s de dar r6o a la masa.

B$dEn Ing%:s

Ingredientes:
25* grs. Manteca
3 0!evos
325 grs. 0arina
25 grs. almid'n de maiz
(5 grs. :olvo de hornear
c;n esencia de <ainilla
=allad!ra de ( lim'n
/** grs. Gr!tas a"rillantadas
(** grs. 4!eces
(** grs. Almendras
5* grs. :asas de !va
5* cm3. =h!m o cog5ac
RINDE F BUDINES CHIC'S
Prodeciiento!
Batir la manteca con el azcar a "lanco.
1ncorporar los h!evos de a !no y esencias mientras seg!ir "atiendo.
>amizar los secos e i1ncorporarlos a la mezcla anterior mezclando con espAt!la de
madera.
Agregar las r!tas.
Colocar en moldes enmantecados. Cocinar en horno a ()*+C. ,medio a !erte- d!rante
25 min!tos apro.imadamente.

LeiG34 (B3n de ie%)

LeiG34 (B3n de ie%)
Ingredientes!
(75 cm3. aceite de girasol
3 h!evos
325 grs. azcar negra
(* grs. ca$ instantAneo
3* cm3. ag!a
( gr. clavo de olor molido
25* grs. n!eces
5 grs. canela en polvo
(75 grs. miel
3)* grs. harina ****
5 grs. cacao amargo
( !. manzana verde
Procediiento!
Colocar en la procesadora los h!evos, la manzana pelada y cortada en trozos, el azcar,
la miel, la canela, el aceite y el clavo de olor.
:rocesar hasta o"tener !na consistencia cremosa, incorporar el ca$ previamente
dis!elto en ag!a y pasar a !n "ol.
>amizar la harina con el cacao y el polvo de hornear. A5adir a la preparaci'n anterior
integrando hasta homogeneizar. :or ltimo agregar las n!eces, volcar !n molde con t!"o
central, !ntado con margarina.
0ornear de /* a 5* min!tos en horno a ()* +C.
4H>A: @e recomienda cons!mir desp!$s de pasado !n mes de ela"orazi'n
,conservandolo d!rante este lapso env!elto en papel ilm y en l!gar seco-, para 8!e las
especias se concentren y desprendan todo s! aroma
&'USSE DE CH'C'LATE

Ingredientes!
25* grs. Chocolate co"ert!ra
(25 grs. manteca
/ yemas
(** grs. azcar
5 claras
RINDE PARA F C'PAS*
Procediiento:

G!ndir a "a5o Mar6a el chocolate, previamente picado, 9!nto con la manteca.
7na vez 8!e estA !ndido incorporarle las yemas de a poco y "atiendo.
Montar y merengar las claras con el azcar.
Agregar a la mezcla de chocolate las claras con movimientos envolventes.
&nriar.
Se%73 Negr3

Ingredientes!
( Eenoise de chocolate ,ver receta en BA@1CH@-
CoBot3 de G$ind3s
3* cm3. Dirsch
3* grs. azcar
(5* grs. g!indas al nat!ral
2* grs. almid'n de ma6z
2** cm3. alm6"ar de g!indas
Ar3do
2** grs. chocolate co"ert!ra semiamargo
3** cm3. crema chantilly
2** cm3. alm6"ar para entremets
Procediiento!
:oner las cerezas, el azcar y el alm6"ar a hervir. Agregar el almid'n de ma6z dil!6do con
Dirsch. =etirar c!ando tome consistencia. &nriar.
Armado: Cortar el genoise en tres capas. @o"re la primera poner la compota. @o"re la
seg!nda capa, el alm6"ar y la crema chantilly. &n la tercer capa el alm6"ar y c!"rir con
crema chantilly. >emplar el chocolate y hacer vir!tas. C!"rir la torta con las vir!tas.
%ecorar con crema y g!indas.

Tir3iHSA

Ingredientes

( #i$cocho a a cuchara (*er receta en +,-.!/-)

Crema de Tirami-S
4 yemas
(00 grs. a$car
10 cm1. agua
400 grs. queso mascarpone
)20 cm1. crema de leche

Opcional
2 grs. gelatina sin sa#or

Almbar de caf
(0 grs. ca instant"neo
(20 cm1. alm%#ar
10 cm1. licor de ca

Procedimiento:

3e$clar las yemas con el a$car y el agua. !olocar en un #ol a #a4o
mar%a y pochear hasta llegar a 526!. 7etirar del calor y #atir hasta
que llegue a temperatura am#iente. /pcionalmente agregar la
gelatina hidratada en )2 cm1. de agua. ,gregar el queso
mascarpone y por ltimo la crema #atida a medio punto.

3e$clar todos los ingredientes del alm%#ar.

Armado:
En un aro con acetato en las paredes, colocar una #anda del #iscuit
a la culli8re. La altura de la #anda de#e ser la del aro (29: cm.).
;orrar la #ase con un disco de masa. !olocar una capa de crema de
relleno.
<oner una capa de masa y em#e#er con el alm%#ar de ca.
!ompletar con el relleno y enriar.
-ervir espolvoreado con cacao amargo.

Tort3 de ricott3

Tort3 de ricott3
Ingredientes!
25* grs. azcar
25* grs. manteca
5 grs. sal ina
3 h!evos
Re%%eno
(2* grs. azcar
3** grs. ricotta
2 claras
5* grs. almid'n de ma6z
'Bcion3%
(** grs. pasas de !va
5* grs. r!ta a"rillantada
Procediiento!
Batir la manteca con el azcar impalpa"le y la sal hasta "lan8!ear.
Agregar los h!evos y la rallad!ra de lim'n. 1ncorporar la harina tamizada con el polvo de
hornear. >omar la masa y !nirla "revemente. &nvolver en ilm y de9ar descansar en r6o.
>amizar la ricota y mezclar con el azcar, l!ego integrar las claras sin "atir y los aromas.
Agregar opcionalmente las pasas y la r!ta a"rillantada.
Armado:
&stirar la masa de 5 mm. y orrar !na tartera de 2/ cm. de diAmetro.
Colocar el relleno y tapar con !n disco de masa.
0ornear a (7*+C. por /* a /5 min!tos. %e9ar enti"iar y desmoldar invirtiendo la torta.
@ervir espolvoreada con azcar impalpa"le.

Lin"er T3rt3

Lin"er T3rt3
Ingredientes!
( receta de Masa #inzer ,<&= =&C&>A=1H %& MA@A@-
5** grs. mermelada de ram"!esa
( !. masa de ostia
Procediiento!
&nmantecar con molde de tarta.
&stirar la masa de / mm. de espesor y orrar el molde.
:oner en r6o 2* min!tos apro.imadamente.
@acar y colocar en la "ase de la tarta la ostia recortada.
Arri"a colocar la mermelada.
Con el resto de la masa hacer !n c!adrill$ para colocarle encima.
#!ego cocinar en horno a ()*+C. d!rante 2* min!tos apro.imadamente.
Tort3 A%i3n"3 C#ocoH&ent3

Tort3 3%i3n"3 C#ocoH&ent3
Ingredientes!
PIte ; 6o6e
3 yemas
2 h!evos
(5* grs. azcar
5* cm3. ag!a
&o$sse de ent3
2** grs. pJte J "om"e
(* grs. gelatina sin sa"or
7* cm3. licor de menta
'Bcion3%
colorante verde c;n
&o$sse de c#oco 6%3nco
2** grs. pKte J "om"e
(5* grs. chocolate "lanco
7 grs. gelatina sin sa"or
Bisc$it s3c#er ,<&= =&C&>A &4 BL@1CH@-
Decor3ci@n
Brillo en r6o
Colorante verde
0o9as de menta
=amitas de chocolate
Procediiento!
:Kte J "om"e: Batir las yemas y h!evos hasta 8!e est$n esp!mosos. 0acer !n alm6"ar
con el azcar y el ag!a a (()+C y volcar so"re el "atido. Contin!ar "atiendo hasta 8!e
enti"ie.
Mo!sse de menta: 0idratar la gelatina con *,*5* l. de ag!a y !ndirla al calor.
Mezclarle el licor de menta ,y colorante opcional-. Agregarlo al aparato a "om"a.
1ncorporar la crema "atida a medio p!nto.
0omogeneizar.
Mo!sse de chocolate: :icar y !ndir el chocolate. 0idratar y !ndir la gelatina. Mezclar el
aparato a "om"a con la gelatina, el chocolate !ndido y por ltimo la crema "atida a
medio p!nto. 0omogeneizar.
Armado: &n !n molde orrado con !na tira de acetato, colocar !na "ase de "isc!it sacher
,la masa no de"e alcanzar los "ordes-. =ellenar hasta la mitad con la mo!sse de
chocolate "lanco. Colocar otra capa de "isc!it. %ar r6o por (;2 hora.
C!"rir con la mo!sse de menta. Congelar y decorar con !n miror de menta.

Diccion3rio
PUNT' LETRA! Es e% B$nto C$e
3%c3n"3 $n 63tido %i7i3no de6ido
3 %3 incorBor3ci@n de 3ire C$e
tieneD 2or3ndo $n3 cint3 o
di6$4o Bersistente*
AL&JBAR K B'LITA BLANDA!
Vo%c3r $n Boco de% 3%E63r en
3g$3 2rE3D to3r con %os dedos
$n3 BeC$eL3 c3ntid3d 5 c$3ndo
se %ogr3 2or3r $n3 6o%it3
6%3nd3D se %%eg3 3% B$nto
dese3do*
PES'S DEL HUEV'! 73os 3
to3r e% Beso sieBre entre 55
grs* 3 F) grs** L3s c%3r3s entre .5
3 0) grs* 5 %3s 5e3s entre 1M 5 () grs*

TE&PLAD' ' CRISTALI?ACINN DEL CH'C'LATE!
Proceso edi3nte e% c$3% e% c#oco%3te co6ert$r3 B3s3
Bor distint3s teBer3t$r3s 3 2in de est36i%i"3r %os
crist3%es 6et3 de %3 3ntec3 de c3c3o*

P'CHEAR! Se re2iere 3% Broceso Bor e% c$3% co%oc3os
$n e%eento 3 63Lo 3rE3 B3r3 %%e73r%o 3 $n3
teBer3t$r3 deterin3d3D o 6ien c$3ndo se cocin3 $n
Brod$cto en 3g$3 #3st3 d3r%e deterin3d3
consistenci3*

&EDI' PUNT' ' &EDI' &'NTAR! Es e% B$nto 3nterior
en C$e $n e%eento (creoso) %%eg3 3 2or3r di6$4o 5
se des#3ce con 23ci%id3d*

Como hacer helados caseros
septiem#re =, )0() >ogar : !omentarios
Ahora que llega el calor del verano lo que ms
apetece tomar es un buen helado. En el siguiente manual os enseamos como hacer helados
caseros de diferentes sabores de forma fcil.
Como hacer helados caseros
En la elaboracin de un buen helado casero, el secreto esta en que nos salga cremoso y no
cristalice. Con una maquina heladera esto es fcil, ya que esta se ocupa de ir moviendo los
ingredientes, mientras los va enfriando poco a poco.
Si no tenemos una heladera, el truco esta en ir sacando el helado del congelador cada cierto
tiempo, volver a meclar y volverlo a meter en el congelador.
!ealiando esta operacin unas "#$ veces antes de que el helado se endureca, nos
aseguramos que no cristalia y aumente su cremosidad. A continuacin os mostramos
algunas recetas de helados caseros%
Helado de fresa
&ngredientes% ' vasos de leche, ( huevo, ")) gramos de fresas, ( vaso
de nata, ' yemas de huevo, a*car.
Elaboracin%+ientras se calienta la leche, batimos el huevo y las ' yemas. ,uego lo
meclamos todo con la leche templada y vamos removiendo hasta que espese un poco.
Con las fresas limpias, las trituramos meclndolas con la nata y despu-s con la leche con
el huevo y aadimos a*car seg*n el gusto. ,o introducimos en el congelador y seguimos
los pasos e.puesto mas arriba, sacndolo por primera ve pasada una hora.
Helado de chocolate
&ngredientes% " claras de huevo, /0 gr. de a*car, (0) g. de chocolate,
(1$ 2g. de nata montada.
Elaboracin% El chocolate se ablanda a fuego lento al bao mar3a. Se baten las claras a
punto de nieve. Cuando est-n bastante espumosas, se aade poco a poco el a*car, sin de4ar
de remover. 5tra parte de las claras se meclan con el chocolate fundido y despu-s se echa
poco a poco con las claras batidas y el a*car. 6odo esto se mecla con la nata y ya estar3a
listo para meterlo en el congelador.
Helado de vainilla
&ngredientes% (1' litro de nata montada, " huevos, 7 cucharadas de
a*car, vainilla en polvo.
Elaboracin% Separramos las yemas de las claras y batimos las yemas 4unto con la mitad
del a*car. ,uego batimos las claras con el resto del a*car a punto de nieve y lo
meclamos todo poco a poco 4unto con la vainilla, con cuidado de que las claras no se
ba4en. 8a estar3a listo para meterlo en el congelador e pasada al menos ( o ' horas
meclarlo todo de nuevo.
Estn serian ideas de recetas de helado casero mas comunes, pero puedes ir variando los
ingredientes para hacer helados de casi cualquier sabor. En la segunda parte de como hacer
helados caseros tienes las recetas de helados sabor pltano, cafe y limn
Como curiosidad os mostramos un video de como hacer un helado con hielo y una bolsa
OESPECIALO HELAD'S *
Adelanto Mmi v!eltaN !nos d6as p!es no 8!iero de9ar 8!e termine el verano sin
compartir con todos vosotros este M&special heladosN 8!e tanto ha hecho
disr!tar a toda mi amilia.
%esde pe8!e5a el helado ha sido para m6 s6m"olo de verano , de paseo en
amilia, de premio a todo !n d6a de playa. >reinta a5os mAs tarde , todo sig!e
prActicamente ig!al, incl!ida Oesa mancha" en la camisa.
>en6a m!chas ganas de hacer helado casero. #a inormaci'n al respecto es
a"!ndante. Como en otras ocasiones he comenzado mis investigaciones g!iada
de las e.plicaciones de Cristina Ealiano en s! li"ro NMis me9ores recetas con
>hermomi. 3(N y he seg!ido por las n!merosas pAginas de 1nternet y los "logs
de Mmis cocinas amigasN.
4o os 8!iero a"!rrir. Hs c!ento !n res!men de lo 8!e me parece mAs
relevante.
C%3ses de #e%3dos*
:rincipalmente e.isten dos tipos de helados:los ind!striales y los artesanos.
#os primeros son m!cho mAs s!aves y livianos p!esto 8!e tienen m!cho aire y
ag!a por lo 8!e son m!cho mAs "aratos. @! sa"or se de"e principalmente a
sa"orizantes y conservantes.
#os artesanos estAn hechos con materias primas de gran calidad. Apenas
llevan aire, son m!y cremosos, gracias a la nata, y evidentemente son mAs
caros.
%e cara a a"ricar n!estros helados caseros tendremos en c!enta 8!e c!anta
mAs nata lleven, menos cristales de hielo se ormarAn y mAs cremoso serA el
helado.
T:cnic3 5 recet3s*
%esp!$s de ha"er hecho varios helados y pro"ar varias t$cnicas, la 8!e me ha
dado me9or res!ltado y he ido adaptando a cada sa"or es $sta: se orma !na
natilla clarita o !n alm6"ar ligero, , $sta n!nca tiene 8!e llegar a hervir -, se
a5ade el ingrediente elegido, chocolate, yog!r, avellanasP.y por ltimo se
incorpora la nata montada.
=especto a las recetas os dir$ 8!e hay tantas recetas de helado como sa"ores
e.isten. %ependerA de los g!stos de v!estra amilia. &so s6, estad preparados
p!es la lista de pedidos es ininita: Yo lo quiero de pltano", "Yo de pia" ,
"Me haces uno de de leche merengada" ?
&n general, las recetas 8!e os presento son !na mezcla de varias p!es lo
me9or es adaptar la receta a t!s g!stos personales en c!anto a ingredientes y
cantidad de azcar.
EC$iB3iento*#a heladera no es !ndamental para hacer helado casero. %e
hecho, las recetas 8!e os m!estro las he hecho con heladera y sin ella. #a
heladera lo 8!e hace es "atir la crema para deshacer los cristales de hielo y
8!e tenga !na consistencia cremosa pero los pasos previos, es decir la
ela"oraci'n propia del helado hay 8!e hacerla de ig!al manera. &s decir ,
vamos a manchar lo mismo con heladera o sin ella.
:ero las cosas como son, si la tienes , hacer helado es m!cho mAs c'modo. #a
8!e yo tengo es de andar por casa, me cost' 5* e!ros y desde l!ego la tengo
amortizada. @i te g!stan los helados y piensas hacer helado casero, sin l!gar a
d!das, te la recomiendo.
:ara los 8!e no tengAis heladera el proceso es !n poco mAs largo p!esto 8!e
ten$is 8!e dedicar !na ma5ana o !na tarde p!es de"er$is meter la crema al
congelador, al ca"o de !na hora sacarla y "atirla, meter de n!evo al
congelador, de9ar pasar otra hora y "atir de n!evo para volver hacer el mismo
proceso , pasada otra hora, mAs o menos, !na ltima vez. &n total, hay 8!e
"atir el helado tres veces para conseg!ir 8!e no se ormen cristales de hielo.
@i "ien os digo 8!e la heladera no es imprescindi"le lo 8!e si os recomiendo es
comprar !n saca"olas "!eno. &ntre !no malo y !no "!eno la dierencia de
precio no es tanta pero s6 el res!ltado inal.
Present3ci@n
:ara tomarse !n "!en helado no hacen alta lorit!ras pero hoy en d6a e.isten
en el mercado c!c!r!chos y t!lipas de "ar8!illo con y sin chocolate 8!e hacen
8!e !na "ola de helado sea algo especial.
=especto a estos "ar8!illos os recomiendo 8!e investig!$is so"re las A"ricas
de "ar8!illos en v!estra c!idad. &n @antander hay !na con venta directa al
p"lico ,Bar8!illos =6os, en el pol6gono de 4!eva Monta5a .Ya os pod$is
imaginar la dierencia en calidad y en precio respecto a los comprados en las
grandes s!pericies.
:ara los 8!e no 8!er$is "ar8!illo, siempre estA la posi"ilidad de tomar el
helado con c!charita servido en vasitos y c!encos individ!ales y decorado con
sirope , r!tos secos, o ideos de chocolate.
A la hora de servir os recomiendo sacar el helado del congelador con
antelaci'n para 8!e no est$ tan d!ro y se aprecie me9or s! sa"or y pasar el
saca"olas por ag!a caliente entre "ola y "ola de helado.
4o pretendo 8!e de repente te pongas a hacer todos los helados de golpe pero
s6 me g!star6a ha"erte transmitido !na pe8!e5a in8!iet!d 8!e te lleve a
pro"ar, a e.perimientar con t! sa"or avorito.@eg!ro 8!e t p!edes ampliar el
recetario. &s realmente Acil y la recompensa es grande.
>e invito a !n helado.
HELAD' DE CH'C'LATE
>odo !n clAsico para los golosos y amantes del chocolate. 7n conse9o,comprad
!n "!en chocolate, no os arrepentir$is.
:od$is ver $stos vasitos y otros m!chos modelos en 6o$tiC$e*c$Bc3Ges .@i
os g!stan, Morgana estarA encantada de enviaros el catAlogo.
Ingredientes!
Q ( ta"leta de chocolate
Q 5 yemas de h!evo
Q (3* g. de azcar
Q ( c!charada de cacao
Q /** ml. leche
Q /** ml. nata
Q :erlitas de chocolate , opcional -
AsE %o #3go 5o!
Mtodo tradicional.
R%erretimos el chocolate en el microondas en varios periodos de pocos
seg!ndos. %e9amos templar.
RBatimos las yemas con el azcar hasta 8!e $stas do"len s! vol!men.
R1ncorporamos el chocolate templado 9!nto con el cacao y mezclamos con la
ay!da de !nas varillas.
R<amos incorporando la leche hasta 8!e se hayan mezclado del todo.
RCalentamos d!rante !nos (* min!tos con !ego m!y "a9o y sin de9ar 8!e la
crema hierva
R<olcamos la crema en !n "ol y de9amos enriar por completo removiendo de
vez en c!ando para 8!e no se orme !na costra.
RMontamos la nata y la incorporamos con movimientos envolventes a la crema
r6a.
R<olcamos n!estro helado a la heladera, esperaremos el tiempo 8!e mar8!e el
a"ricante , y meteremos la crema al congelador.
R:ara los 8!e no tengAis heladera de"er$is meter la crema al congelador, al
ca"o de !na hora sacar la crema y "atirla, meter de n!evo al congelador, de9ar
pasar otra hora y "atir de n!evo para volver hacer el mismo proceso , pasada
otra hora mAs o menos, !na ltima vez. &n total, hay 8!e "atir el helado tres
veces para conseg!ir 8!e no se ormen cristales de hielo.
Con ThermomiR%erretimos el chocolate en el microondas en varios periodos
de pocos seg!ndos. %e9amos templar.
R:onemos la mariposa y "atimos las yemas con el azcar. /mR <el. 3.
RI!itamos la mariposa. 1ncorporamos el chocolate templado 9!nto con el cacao
y mezclamos d!rante !nos seg!ndos a <el.2
RContin!amos en <el. 2 y vamos incorporando por el "ocal la leche hasta 8!e
se hayan mezclado del todo.
R:rogramamos (* mR >.C*+CR <el. 2.
RMontamos la nata y la incorporamos con movimientos envolventes a la crema
r6a.
R:onemos n!estro helado a la heladera, esperaremos el tiempo 8!e mar8!e el
. @i 8!eremos el helado con pepitas de chocolate a modo de tropezones los
incorporaremos c!ando el helado lleve !n rato en el congelador p!es si las
incorporamos antes c!ando el helado es l68!ido, las pepitas de chocolate
caerAn al ondo.
HELAD' DE VAINILLA
@in l!gar a d!das la vainilla !e mi sa"or avorito d!rante toda mi inancia. 0oy
es el d6a 8!e cada helado 8!e tomo me rec!erda a8!ellos paseos por los
Sardines de :ereda.
Ingredientes!
Q ( vaina de vainilla
Q /** ml. leche
Q 5 yemas de h!evo
Q (/* azcar
Q /** ml. nata
AsE %o #3go 5o!
Mtodo tradicional!
RA"rimos longit!dinalmente la vaina de vainilla y raspamos todas las s!s
semillas.
R:onemos la leche con las semillas de la vainilla en !n cazo y lo ponemos a
calentar a !ego lento d!rante !nos (* min!tos sin de9ar 8!e el l68!ido hierva.
R&chamos el l68!ido en !na 9arra y de9amos 8!e la leche se in!sione con la
vainilla.
R7na vez pasado el tiempo, m6nimo !na hora ,, me9or hacerlo a ltima hora y
de9arlo toda la noche - colamos con !n colador m!y ino si no 8!eremos 8!e se
noten las semillas de la vaina.
RBatimos las yemas con el azcar.
R1ncorporamos poco a poco la leche in!sionada a la crema de las yemas y
volvemos a calentar la preparaci'n !nos diez min!tos a !ego moderado ,sin
de9ar 8!e hierva
R7na vez 8!e n!estra crema est$ r6a , montamos la nata.
R1ncorporamos la nata montada a la crema de natillas. Mezclamos con !na
espAt!la.
Con Thermomi!
RA"rimos longit!dinalmente la vaina de vainilla y raspamos todas las s!s
semillas.
R&n el vaso ponemos la leche con las semillas de vainilla y la vaina.
:rogramamos (* mR >. C*+R <el.2
R&chamos el l68!ido en !na 9arra y de9amos 8!e la leche se in!sione con la
vainilla.
R7na vez pasado el tiempo, m6nimo !na hora ,, me9or hacerlo a ltima hora y
de9arlo toda la noche - colamos con !n colador m!y ino si no 8!eremos 8!e se
noten las semillas de la vaina
R:onemos la mariposa y "atimos las yemas con el azcar. /mR <el. 3
R1ncorporamos d!rante !nos seg!ndos a <el.2 la leche in!sionada a la crema
de las yemas.
R7na vez 8!e n!estra crema est$ r6a , montamos la nata con la mariposa en
<el. /.
R1ncorporamos la nata montada a la crema de natillas .Mezclamos con !na
espAt!la.
HELAD' DE ,'GUR
T C'mo negarle a !na hi9a s! helado avoritoPU
Ingredientes!
Q (** ml. leche
Q (5* g. azcar
Q 5* g. leche en polvo desnatada
Q 5** g. yog!r griego
AsE %o #3go 5o!
Mtodo tradicional!
R:onemos en !n cazo la leche con el azcar y la leche en polvo. Mezclamos con
!nas varillas y ponemos la mezcla a calentar !nos (* min!tos sin de9ar 8!e
hierva.
R%e9amos enriar y mezclamos con el yog!r.
Con Thermomi!
R&n el vaso de la >hermomi. ponemos la leche con el azcar y la leche en
polvo. Calentamos )mR >.C*+CR <el. 2
R%e9amos enriar y mezclamos con el yog!r.
HELAD' DE D'NUT
&ste helado lo desc!"rimos en <alencia el a5o pasado. 0a sido sin d!da el
$.ito del verano, p!es el sa"or intenso a don!t y lo cremoso de s! te.t!ra
hacen 8!e sea m!y especial tanto para ni5os como para mayores.
Ingredientes!
Q / don!ts
Q /** ml. leche
Q 5 yemas de h!evo
Q (/* azcar
Q /** ml. nata
AsE %o #3go 5o!
Mtodo tradicional!R>rit!ramos los don!ts con c!al8!ier ro"ot de cocina hasta
hacerlos mig!itas.
R 1ncorporamos la leche y "atimos d!rante !nos seg!ndos para conseg!ir !n
p!r$ ino. =eservamos.
R &n otro "ol, "atimos las yemas con el azcar hasta 8!e $stas do"len s!
vol!men
R 1ncorporamos el p!re ino de la leche con los don!ts a la crema de yemas y
azcar y lo llevamos a !ego s!ave d!rante !nos diez min!tos sin de9ar 8!e
hierva.
R <olcamos la crema en !n "ol y de9amos enriar por completo.
R 7na vez 8!e n!estra crema est$ r6a , montamos la nata.
R 1ncorporamos la nata montada a la crema de natillas .Mezclamos con !na
espAt!la.
R <olcamos n!estro helado a la heladera, esperaremos el tiempo 8!e mar8!e
el a"ricante , y meteremos la crema al congelador.
R :ara los 8!e no tengAis heladera de"er$is meter la crema al congelador, al
Con Thermomi!
R:!lverizamos los don!ts d!rante !nos seg!ndo a <el. 7RCR(*.
R1ncorporamos la leche y "atimos d!rante !nos seg!ndos para conseg!ir !n
p!re ino. @acamos del vaso y reservamos.
R@in lavar el vaso, ponemos la mariposa y "atimos las yemas con el azcar.
/mR <el. 3
R1ncorporamos d!rante !nos seg!ndos a <el.2 el p!re ino de la leche con los
don!ts a la crema de yemas.
R<olcamos la crema en !n "ol y de9amos enriar por completo.
R7na vez 8!e n!estra crema est$ r6a , montamos la nata con la mariposa en
<el. /.
R1ncorporamos la nata montada a la crema de natillas .Mezclamos con !na
espAt!la.
HELAD' DE NATA
&n corte, c!c!r!cho o vasito individ!al, da ig!al, con este helado se disr!ta
sea como sea.
Ingredientes!
Q 7** ml. nata , 2** V 5** -
Q (** g. azcar
Q 5* g. leche en polvo desnatada
AsE %o #3go 5o!
Mtodo tradicional!
R:onemos 2** ml. de nata con el azcar y la leche en polvo en !n cazo,
mezclamos con las varillas y llevamos a !ego s!ave d!rante !nos (* min!tos
sin de9ar 8!e hierva.
R%e9amos enriar.
RMontamos los otros 5** ml. de nata y la incorporamos con la ay!da de !na
espAt!la a la mezcla anterior 8!e ya estarA r6a.
Con Thermomi
R&n el vaso de la >hermomi. ponemos 2** ml. de nata con el azcar y la leche
en polvo. Calentamos )mR >.C*+CR <el. 2
R%e9amos enriar.
RCon el vaso limpio ponemos la mariposa y montamos los otros 5** ml. de
nata.7na vez montada, la incorporamos con la ay!da de !na espAt!la a la
mezcla anterior 8!e ya estarA r6a.
M1 >1=AM1@W
#legaron las vacaciones. &n esta casa manda el calendario escolar. >oca
despedirse por !na "!ena temporada. @i os soy sincera , necesito desconectar
!n poco de la "logosera y de este m!ndillo de recetas y ogones. >engo ganas
de hacer otos a seres vivos 8!e sonr6an a la cAmaraP.
I!er6a de9aros !n "!en sa"or de "oca por eso he elegido esta receta tan
especial para m6, !n postre maravilloso, el >iramis.
4o soy del todo o"9etiva por8!e sin l!gar a d!das es mi postre avorito p!es si
!nimos dos caracter6sticas 8!e me ascinan: el aroma a ca$ y la te.t!ra s!ave
y cremosa a lo maravillosos 8!e son los 6i"coc#os de so%eti%%3 c3seros,
tenemos !n postre esRpecRtaRc!Rlar.
%el tiramis ya estA todo dicho y p!"licado. 4o e.iste !na nica receta
original, a!n8!e es cierto 8!e casi todas las versiones parten de los mismos
ingredientes siendo el ca$, el 8!eso Mascarpone y los "izcochos de soletilla los
ingredientes estrella de este postre r6o. Mi nica aportaci'n es la presentaci'n
en orma de caDe. @i t!viera 8!e ponerle alg!na pega a este postre italiano
ser6a el inconveniente a la hora de servirlo. &l postre 8!eda desl!cido c!ando
al presentar !na nica !ente grande , se sirven las raciones , p!es las capas
se desmoronan . :or eso, siendo consciente de 8!e soy !n poco tiquismiquis a
la hora de la presentaci'n, siempre opto entre mi ""ersi#n $" y mi ""ersi#n %"
8!e os presento:
"Versin A". :resentaci'n individ!al en copas, c!encos o vasitos
transparentes. @e p!eden ver las distintas capas, no se desmorona y 8!eda
m!y l!cido. :ersonalmente es la 8!e mAs me g!sta.
"Versin B". :resentaci'n en orma de caDe. #a oto 8!e os m!estro. &sta
versi'n es el >iramis clAsico pero con gelatina ne!tra. %e esta manera, tiene
consistencia y admite !na presentaci'n Mal corte M. &l o%de %e LeGAe del 8!e
ya os ha"l$ con la T3rt3 B3sieg3, es ideal para esta presentaci'n.
&s !n postre realmente Acil y delicioso. &n realidad no es otra cosa 8!e !na
crema repartida en varias capas de "izcochos de soletilla. &s mi manera de
despedirme, de desearte 8!e pases !n eliz verano.
<ete partiendo !n trozo.....
&I TIRA&ISP
Ingredientes!
Q 7nos 2* "izcochos de soletilla
Q ( vaso hermoso de ca$
Q 7n chorro generoso de licor, yo pongo Q3#%A3*
Q / h!evos
Q / c!charadas de azcar
Q 25* g. 8!eso Mascarpone
Q 5** ml. nata ,35? materia grasa -
Q ( so"re de gelatina ne!tra , opcional -
Q Cacao en polvo
AsE %o #3go 5o!
R @eparamos las claras de las yemas.
R &n !n "ol "atimos las yemas 9!nto con el azcar y el 8!eso.
R &n otro "ol montamos la nata. =eservamos.
R :or ltimo montaremos las claras a p!nto de nieve. =eservamos.
R 7nimos la nata montada con la crema de 8!eso, azcar y yemas.
R @i 8!eremos hacer el >iramis con la gelatina, ,os rec!erdo 8!e le da
consistencia pero no aecta a s! sa"or-. =eservaremos medio vaso de la nata
l68!ida, antes de montar, la calentaremos en el microondas !nos seg!ndos y
disolveremos en ella el so"re de gelatina. Mezclaremos "ien para 8!e se
deshaga la gelatina y c!ando est$ templado, lo incorporaremos a n!estra
crema 9!sto ahora, antes de poner las claras a p!nto de nieve.
R :or ltimo, incorporamos las claras con movimientos envolventes.
R 7na vez hecha la crema, montamos n!estro >iramis.
R &n !n recipiente pondremos el ca$ 9!nto al licor elegido , yo pongo, G3#%A3,
licor de ca$, a!n8!e el clAsico es el Amaretto- e iremos mo9ando n!estros
"izcochos de soletilla. H9o, tienen 8!e estar empapados pero no en e.ceso
para 8!e no se deshagan.
R :ondremos !na primera capa de "izcochos, "ien 9!ntos !nos de otros. A
contin!aci'n crema, otra capa de "izcochos em"orrachados, otra de crema y
por ltimo otra de "izcochos.
R >erminaremos con !na capa m!y inita de crema. Alisamos !n poco la
s!pericie y espolvoreamos con cacao en polvo.
R =eservamos en el rigor6ico. Me9or de !n d6a para otro.
R S$e te 3Bro7ec#e T
S$i">s t36i:n %e interese!
3ostrando entradas con la etiqueta >elados. 3ostrar todas las entradas
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mircoles, (4 de agosto de )0(1
>elado E?<7E-- de yogur griego, al#aricoques y chocolate. ;@!.LA
Bu talC hay alguien por ah%C parece que todo el mundo est" de vacaciones en agosto,
Espa4a es un pa%s de DagostoD, la mayor%a de la gente preiere este mes para sus
vacaciones, aunque yo siempre he preerido julio. Lo cierto es que los d%as pasan a la
velocidad del rayo y nada relenti$a el paso del tiempo, ya estamos a mediados de agosto
y en cuanto nos demos cuenta, septiem#re nos anunciar" el comien$o del curso escolar.
Ee momento.... seguiremos disrutando del #uen tiempo que en Falicia, concretamente en
, !oru4a est" delicioso, una temperatura que durante el d%a oscila entre los )19):G y que
al caer la noche reresca hasta los (:9(5G lo que permite un sue4o tranquilo y reparador.
Eesde que he vuelto de vacaciones no he cocinado para el #log salvo alguna cosilla que
ya queda para la pr&ima temporada y porque el mono de estrenar algunas cosillas que
he comprado en los mercadillos ranceses pod%a m"s que mis pocas ganas de cocinar y
montar el tenderete para hacer las otos. -in em#argo he hecho alguna oto de #odegn
para estrenar un nuevo o#jetivo que espero que cuando me acostum#re a l, haga mis
delicias y las vuestras.
Hsta es una de las recetas que tengo programada para este verano,
Los helados de yogur est"n arrasando y no me e&tra4a, quedan ricos, cremosos y se
hacen rapid%simo.
,s% hice este rico helado aprovechando mi pulpa de al#aricoques en conserva...
.ngredientes
9 )10 gr. de pulpa de al#aricoques
9 4 yogures griegos cremosos
9 52 gr. de a$car
9 ( cucharadita de miel. (ayude a no cristali$ar)
9 !hocolate picado o rallado (yo utilic unos :0 gr. de chocolate con leche y almendras)
Ela#oracin
9 Iriturar la pulpa de al#aricoque y me$clar con el yogur, a$car y miel.
9 *erter en un molde (o heladera), guardar en el congelador, #atiendo cada hora a in de
conseguir que no cristalice, en el segundo #atido, cuando ya tenga consistencia, a4adir el
chocolate picado (dejad un poquito para decorar).
El chocolate picado le da un punto de te&tura delicioso, pro#adlo aunque sea con otras
recetas de helado.
, disrutarA
/tros helados pu#licados, ,BJK.
<u#licado por ;ra#isa9.sa#el La cocina de ;ra#isa (2 comentarios
Etiquetas' al#aricoques, dulces, ;ra#isa, >elados, <ostres
martes, (: de julio de )0(1
7eceta de >elado de cere$as9picotas
Estamos en poca de helados y los #logs de cocina nos hemos puesto al tema con ilusin
y alegr%a. Es incre%#le lo que nos motivamos unos a otros, ahora nos atrevemos con todo
y no slo hacemos un helado, nooo, vamos haciendo de todos los colores y sa#ores y
claro, nuestra amilia y amigos est"n que dan saltitos del gusto.
Es que los helados comprados suelen estar ricos, pero ni de lejos son sanos como los
hechos en casa. Los nuestros no llevan qu%mica, todo son productos naturales (dentro de
lo que hoy en d%a podemos entender como productos naturales) nada de conservantes o
colorantes, si los hacemos de ruta, realmente sa#emos que tienen ruta.
>oy os traigo otro helado para mi coleccin, el >elado de !ere$as, as% lo hice...
.ngredientes
9 :00 gr. de cere$as.
9 (00 ml. de alm%#ar. ((00 gr. de a$car L (00 gr. de agua)
9 200 ml. de nata
9 50 gr. de a$car
9 10 gr. de a$car invertido.(puedes sustituirlo por miel)
Ela#oracin
9 Lava las cere$as y descora$nalas. 7eserva
9 >a$ el alm%#ar con el agua y a$car indicado (dejas hervir entre : y 5 minutos) y #ajas el
uego agregas las cere$as y lo dejas en ese uego lento durante 59(0 minutos hasta que
a#landen. 7eserva todo junto hasta que enr%e y tritura ligeramente (puede quedar algn
trocito) con el ro#ot de cocina.
9 3onta la nata con el a$car (no es necesario que est e&cesivamente montado), a4ade
el a$car invertido o la miel con movimientos envolventes e incorpora la me$cla de las
cere$as con el alm%#ar.
-i tienes heladera y la quieres utili$ar en este helado de#er"s de guardar el recipiente en
el congelador )4 horas antes y la me$cla del helado de#er"s de rerigerarla en la nevera
durante )91 horas.
Jna ve$ enriada la me$cla, la viertes en el recipiente de la heladera y lo pones a
uncionar hasta conseguir el mantecado caracter%stico que suele lograrse a los 40 minutos
o antes. <osteriormente lo vuelcas en un recipiente con tapa y al congelador.
-i no tienes heladera. *uelcas la me$cla en un recipiente adecuado, lo introduces en el
congelador durante un m%nimo de cuatro horas cada 10940 minutos lo revuelves para que
no cristalice.
3e encantan las cere$as, y las picotas, uauuuuu, me rechilan.
Espero que sigais disrutando del verano y que os animis a hacer esta ricura de helado.
/tros helados pu#licados en este #log, ,BJK.
(receta programada)
<u#licado por ;ra#isa9.sa#el La cocina de ;ra#isa )4 comentarios
Etiquetas' cere$as, dulces, ;ra#isa, rutas, >elados, <ostres
s"#ado, : de julio de )0(1
Receta helado de Fresas Congeladas y ascar!one
Es sin duda el helado predilecto de una gran mayor%a y al tiempo, el helado de resa es
muy sencillo de hacer y con esta receta, si no tienes heladera, el resultado ser"
igualmente maravilloso y cremoso.
El truco sin duda est" en congelar antes las resas, este paso previo nos ayudar" a
acelerar el proceso, lo que no signiica que no se pueda hacer con las resas rescas. El
$umo de naranja es un potente intensiicador del sa#or y har" que el helado tenga mayor
gusto a resas. >ay quien tam#in le pone $umo de limn, los c%tricos en general maridan
muy #ien con las resas, sin em#argo a mi me gusta m"s sin limn.
El 3ascarpone es junto con las resas el gran protagonista de este helado, la te&tura que
le otorga al helado es sencillamente maravillosa, no dejis de pro#arlo incluso con
helados de sa#ores dierentes.
.ngredientes
9 :00 gr. de resas congeladas
9 )00 gr. de a$car glas
9 Mumo de una naranja
9 N2 gr. de yogur griego
9 ( cucharadita de miel suave
9 100 gr. de mascarpone
El d%a anterior
9 7ecipiente de la heladera (lo pondremos en el congelador )4 horas antes)
9 Lavar las resas, quitarles los pednculos y congelarlas
Ela#oracin con heladera
9 Iami$a el a$car glas en un cuenco.
9 .ncorpora en el vaso de tu ro#ot de cocina (yo en la thermomi&) todos los ingredientes y
tritura. Este paso lo tuve que hacer en dos veces ya que al estar las resas congeladas, la
m"quina no pod%a con tanto.
9 Jna ve$ triturado lo pasaremos a la heladera y lo dejaremos mantecar durante
apro&imadamente media hora. , continuacin lo pasaremos al recipiente que utili$aremos
para llevar el helado al congelador.
!omo es un helado muy cremoso, estar" listo para degustar en dos horas
apro&imadamente.
Ela#oracin manual
9 Jna ve$ que hayas puesto el recipiente con el helado en el congelador, lo dejar"s
durante 42 minutos.
9 Eespus lo retiras del congelador, lo revuelves cuidadosamente, echando hacia el
centro los #ordes parcialmente congelados y otros 42 minutos al congelador.
9 7et%ralo nuevamente y revuelve con uer$a para romper los cristales de hielo y otra ve$
al congelador.
,l ca#o de 42 minutos estar" listo para servir.
Este helado me parece especialmente delicioso, me encantaA
Ootas
9 La heladera que tengo es del L.EL y me cost so#re )0 euros y cumple su uncin. Lo
peorC otro trasto m"s en casa y que el recipiente ocupa #astante en el congelador.
9 ,curdate de retirar el helado del congelador unos (0 minutos (m%nimo) antes de servirlo
para que a#lande un poco.
9 <rue#a a hacer helados en casa, es "cil y ver"s que ricos quedan, tu amilia y tu #olsillo
te lo agradecer"n.
Receta de helado de framb"esas con crema de #"eso$ Sin heladera
Estamos en una nueva era de los helados, ahora lo ltimo son los helados de yogur y
realmente tienen un sa#or riqu%simo y a m% personalmente me sientan mejor que los que
llevan tanta nata.
El congelar la ruta previamente es otra de las novedades del planeta a la hora de hacer
helados en un a#rir y cerrar de ojos, sin usar la cle#re heladera para ello (que no deja de
ser un incordio, hay que meterla antes en el congelador, ocupa much%simo, etc. etc.)
Estos polos los hice en un momentito y quedaron sper cremosos, supongo que por
eecto del queso9crema porque yo no los revolv% despus de ponerlos en el molde. P lo
mejor, sa#en a ram#uesas y es un sa#or natural, nada de aditivos o aromati$antes
artiiciales.
,s% los hice...
.ngredientes (2 polos)
20 gr. de ram#uesas congeladas
20 gr. de queso crema
( cucharadita de miel
10 gr. de a$car glas
Ela#oracin
3e$clamos todos los ingredientes en el vaso del procesador de cocina que tengamos
(#atidora, Q,, thermomi&) y listo, simplemente ponemos los palitos en los moldes y
rellenamos estos, nada m"s. Fuardamos en el congelador un m%nimo de hora y media y
preparados para consumir.
-iliRomart me hi$o llegar estos moldes ya a inal del verano pasado y la verdad, an no
los ha#%a estrenado hasta esta receta y tengo que decir en honor a la verdad que me
encantaron porque el desmolde es sper r"pido y "cil. Oo ocurre as% con los de pl"stico
r%gido os lo aseguro. 3e gusta porque los polos son como mini polos, tienen un tama4o
mucho m"s adecuado a un postre, es mejor repetir que no sa#er que hacer con esos
polos enormes que hay en el mercado que cuando vas por la mitad ya no sa#es si tirarlo o
regalarlo.
SBuieres pro#ar a hacer el queso de estos helados, ver"s que "cilC ,BJK.
,BJK, puedes encontrar otros helados pu#licados en este #log.
R%C%TA: &elado de chocolate y casta'as gallegas
!on esta receta participo en el reto de la 7ecepta del (2. que este mes de septiem#re nos
propone un ingrediente estrella Tel chocolateA
Este verano hice unos cuantos helados y m"s que har el pr&imo verano porque os he
visto a vosotras y a vosotros unos cuantos que ya tengo guardaditos para el uturo. Es
incre%#le, antes de tener el #log, nunca ha#%a hecho helados, s%, me gust cocinar desde
siempre, esa ra$n me empuj hasta aqu%, pero cu"aantas platos o recetas os de#o,
algunas que he hecho te&tualmente y otras muchas que me han servido de inspiracin,
que me han puesto en alerta, que enseguida he pensado, Dsto lo hago yo, pero le
cam#iar el queso, o el pimiento u otra ingrediente que me gusta#a menosD, gracias por
ormar parte de este mundo generoso de los #logs de cocina.
+ueno, que no quiero apartarme de lo que os quer%a decir, ste ha sido el ltimo helado
que he hecho este verano y si tuviese que elegir uno (aunque el de dulce de leche es para
levitar) yo creo que lo escoger%a.
La me$cla del chocolate con la crema de casta4as es para #rincar de gusto y los
trope$ones de las casta4as rotas, una maravilla de ricura.
,unque ha#%a pensado dejar el helado en la rec"mara, al inal he decidido pu#licarlo por
varias ra$ones, es un helado DdensoD, un helado DmenosD r%o que los ha#ituales, es como
un helado de DentretiempoD, supongo que por eecto de la crema de casta4as y el
chocolate (el tema es que se derrite a la velocidad del rayo como podis ver). LosUlas que
hacis helados para las iestas navide4as,os encantar", de hecho yo lo pongo en
noche#uena, junto con el helado de turrn. <or otra parte, entramos en el oto4o y pronto
tendremos temporada de casta4as, al menos aqu% en Falicia es una invasin y a lo mejor
queris aprovecharlas. Po el a4o pasado hice por primera ve$ las casta4as en alm%#ar y
pronto se convirtieron en un autntico top de mis conservas, las he usado much%simo,
acompa4ando carnes, dulces, he regalado como oro en pa4o algn rasco y a la gente le
ha encantado y este a4o, har muchas m"s, sin duda, ue una e&periencia gratiicante.
/s cuento la receta...
.ngredientes
9 200 ml. de nata 9 )00 gr. de leche entera 9 (N0 gr. de chocolate de N0V 9 1N2 gr. de
crema de casta4as (W) 9 ( #ote de casta4as en alm%#ar (ver ,BJK) 9 4 cucharadas de
a$car invertido. (ver ,BJK) <ara acompa4ar 9 !rema de chocolate de orujo gallego u otro
licor que os guste . (opcional)
Ela#oracin
9 <onemos la nata y la leche a hervir en un olla peque4a, se le agrega el choco hasta que
se derrita y a continuacin el a$car invertido y por ltimo la crema de casta4as, se le
pasa la #atidora para uniicar la me$cla, se deja enritar totalmente. 9 Escurrimos del
alm%#ar las casta4as y dejamos alguna para decorar y el resto las picamos menudas,
como para encontrar trope$ones al comer el helado. 3e$clamos manualmente con la
crema anterior. 9 -e vierte en la heladera que ha#remos tenido un m%nimo de )4 horas a
enriar en el congelador y mantecamos el helado entre 10 y 40 minutos y posteriormente
lo pasas a un recipiente apto para congelador y lo guardas. -i no tienes heladera, lo
viertes directamente en el recipiente en el que lo vayas a dejar y cada hora (as% durante al
menos tres horas) o menos incluso, de#es revolverlo #ien para que se rompan los
peque4os cristalitos de hielo que se van ormando, te quedar" igual de rico, aunque es un
poco m"s tra#ajoso.
-ugerencias'
9 (W) La crema de casta4as la podis hacer vosotros , utili$ando para ello 100gr. de
casta4as, 100 ml. de leche y (20 gr. de a$car, pones todo junto a cocer (unos )0
minutos) y lo tritura%s. Iam#in puedes comprar la crema hecha en grandes supericies.
La puedes encontrar en las estanter%as de las mermeladas .
9 El helado, ste o cualquier otro es necesario retirarlo (al menos aqu% en el norte) un
ratito antes de consumirlo para que no est duro como una piedra y podamos sacar las
#olas sin dinamita)
9 <odemos servirlo con un #uen chorro por encima de crema de chocolate de orujo
gallego, con cualquier otro licor, con salsa de chocolate o simplemente acompa4ado de
una casta4a en alm%#ar, o con todo a la ve$, ya sa#is, Tque no alte de n"A
9 -i no tienes heladera te aconsejo que ests atenta a las oertas del L.EL ya que suele
ponerlas a la venta por unos )0 euros a principio y a inal de verano y la verdad es que
unciona estupendamente. El nico inconveniente que tiene es que meter el recipiente en
el congelador es complicado porque todos y todas nunca tenemos ni medio huequito li#re.
R%C%TA: &elado de mango( )))%*+,ISIT-...
El helado es el postre perecto para el veranito, adem"s es digestivo y nutritivo. >ace
poco le% que en no s que porcentaje mantiene las mismas propiedades que un ilete y por
ello es especialmente aconseja#le para ni4os y personas mayores.
>oy os traigo un helado de mango que no ca#e m"s de lo delicioso que est",
impresionate ehhh, de verdad os lo digo es un #ocado de gourmet y tan sencillo..
-e puede sustituir la nata por yogur griego, vamos que casi da lo mismo en cuanto a
materia grasa, pero si queris algo light de verdad, haced un sor#ete, ruta, agua y
a$car, pero si queris un helado en condiciones, de los ricos, de los que cuando vais por
ah% y entr"is en una helader%a artesana os rechila, no queda otra, hay que ponerle
materia grasa en condiciones, en este caso, nata 12V de materia grasa. -i es que al inal
es mejor comer una #ola de helado rico y no cuatro de algo light que no tiene ni sa#or.
En este caso, la gordura esta#a completa con los recipientes en los que lo serv%, del m"s
puro chocolate y que son sper "ciles de hacer, ver ,BJK.
/s cuento como lo hice....
.ngredientes (podis hacer la mitad)
9 (.:00 gr. de pulpa de mango.
9 Mumo de un limn y de una naranja.
9 ( litro de nata
9 )20 gr. de a$car.
9 4 cucharadas de a$car invertido.
<ara servir
9 !uencos de chocolate. 7eceta ,BJK.
Ela#oracin
9 <elamos los mangos, cortamos la pulpa y la pasamos por un triturador de cocina,
agregamos los $umos de limn y naranja. 7eservamos.
9 -emimontamos la nata. !uando haya adquirido cierto cuerpo, le a4adimos el a$car en
polvo.
9 .ncorporamos la nata semimontada a la pulpa triturada de mango y a4adimos el a$car
invertido, removemos con movimientos envolventes hasta conseguir una me$cla
homognea.
9 .ncorporamos la me$cla a la heladera y dejamos #atiendo durante media hora para
conseguir el mantecado.
-ale much%simo helado, as% que el mantecado en la heladera hay que hacerlo de dos
tandas, no o#stante como tiene una #uena cantidad de materia grasa, queda por si mismo
muy cremosito.
El mango es una de las rutas m"s deliciosa del universo, al menos a m% me lo parece.
P con calor, el do#le de rico...
E&quisito os har" quedar como una maestra en el arte de la ela#oracin de helados.
(mi lum#"go sigue adelante, conirmado, segn el mdico es consecuencia de lo que me
pas con los pesos en las vacaciones, inyecciones, sesiones de isio y nada de hacer
camas y pasar la aspiradora, me hi$o gracia que me dijese lo ltimo, estoy contenta, me
pondr #ien en el pla$o de unos d%as)
R%C%TA: &elado d"lce de leche
, esta altura no es un secreto para nadie que el dulce de leche es para m% casi lo m"s
rico del mundo y un #"sico en la reposter%a de mi casa, nos encanta y nos ascina por
igual a todos y a todas. <or lo anterior no pod%a altar en este #log un #uen helado de
dulce de leche y aqu% os lo traigo, os va a rechilar, os lo aseguro, no puede estar m"s
#ueno, es una e&quisite$. /s cuento como lo hago...
.ngredientes
9 N20 ml de leche
9 N20 ml. de nata o de leche evaporada .EE,L
9 N20 gr. de dulce de leche
9 20 gr. de a$car invertido, ver receta ,BJK (opcional)
Ela#oracin
9 3e$clar la leche con el dulce de leche en la #atidora.
9 -e le a4ade el a$car invertido.
9 -e monta la nata y se le agrega la preparacin anterior con movimientos suaves y
envolventes.
3omento heladera
9 -i tienes la heladera (yo he comprado este a4o la del L.EL) recuperas el recipiente del
congelador (ya sa#es que hay que tenerlo all% un m%nimo de () horas antes de utili$ar) lo
colocas en la m"quina de hacer helados y la pones en uncionamiento, poco a poco vas
vertiendo la me$cla por el #ocal.
9 Eejar la me$cla #atiendo en la heladera apro&imadamente 10 minutos que ser" el
tiempo necesario para que adquiera una consistencia adecuada.
9 <asar la me$cla a un recipiente hermtico y guardar en el congelador.
-i haces tus helados en casa, adem"s de que te saldr"n mucho m"s #aratos, riqu%simos,
ser"n ininitamente m"s sanos que los comprados.
;inisterre9,
!oru4a
-ugerencias' 9 -e de#e sacar el helado del congelador unos minutos antes de su
consumo para que pierda ese r%o polar que impide incluso cortarlo para servirlo. 9
,compa4arlo de rutas rojas lo convierte en un #ocado irresisti#le.
9 -i quieres tener momento I/<, puedes agregarle, adem"s, una copita (o media) de
algn licor y ya ser" la repera, en mi caso le agregu una copita de crema de orujo de
chocolate, slo os digo una cosa ...TTTimpresionante AA
R%C%TA: &elado de fresa #"e sabe a fresa
7ealmente hacer helados en casa no da tra#ajo, o apenas lo da y es que es un postre tan
agradecido que a Rilmetros de distancia no se puede comparar con los que compramos
en las grandes supericies. <or otra parte, los que de verdad son ricos y no te repiten
hasta el d%a del juicio inal, eso son carisisisisisimos, al menos a mi me parecen muy
caros.
Po no consigo adivinar que tipo de grasa le pondr"n a esos helados que se venden a
#uen precio, os lo digo en serio, a mi, me matan y no los compro ni agoni$ante , preiero
pasar sin ellos. P los que hay en las #uenas helader%as, esos que son ricos de muerte,
esos que nos encantan que tienen sa#ores maravillosos y originales, son estupendos
para comerte uno un d%a pero si sois muchos de amilia, vaya, que sale carita la iesta.
,hora mismo he recordado el helado mas rico que com% el a4os pasado y ue en agosto y
en <ontevedra, madreeee, riquisisisisimo ehh, artesanal, claro, pero delicioso y el m"s
original que recuerdo ha#er tomado ue en .#i$a hace unos 1 o 4 a4os, en una helader%a
del puerto Sa qu no sa#is de que era el sa#or que tomC TTTTde tarta de man$anaAAA de
verdad que alucinar%ais, era I,L !J,L, sa#or de tarta de man$ana, impresionante de
#ueno, l"stima que descu#r% aquella helader%a el d%a antes de marcharme o hu#iese ido a
diario, pero amena$o con volver, as% que hagan muchos....X)))
+ien, os cuento mi helado de resas...
.ngredientes
9 200 gr. de resas
9 (50 gr. de a$car glas.
9 20 gr. de a$car invertido (receta ,BJK)
9 Mumo de media naranja y medio limn
9 )20 ml de nata l%quida o ) yogures griegos
Ela#oracin
9 <on en el congelador a enriar el recipiente de la heladera, sino tienes la m"quina,
o#viamente, te puedes saltar este paso.
9 Lava las resas y quitales los pedculos. <icalas en tro$os no demasiados peque4os.
9 Iami$a el a$car glas en un cuenco.
9 >a$ un pur con las resas, utili$ando para ello la #atidora y p"salas despus por un
tami$9colador para eliminar las pepitas.
9 3$cla el pur de resas con el a$car glas, revolvindolo y a4ade el $umo del limn y
naranja y el a$car invertido.
9 +ate ligeramente la nata hasta que orme picos #landos y me$clala con el pur y
revuelve hasta que ligue #ien. -i has decidido ponerle yogures en ve$ de nata, pues lo
mismo pero con los yogures.
9 <ones en uncionamiento la heladera (con el recipiente helado) y por el #ocal vas
volcando la me$cla del helado. Lo dejas uncionando una media hora hasta que tenga una
consistencia cremosa.
9 *uelca el helado en un recipiente adecuado para el congelador.
O/I,-'
9 -i no tienes heladera pones la me$cla directamente en un recipiente, lo tapas
hermeticamente y directamente al congelador, de#er"s revolverlo unas tres veces en un
per%odo de ) horas para eliminar los cristales que se orman por eecto de la congelacin,
aunque al llevar a$car invertido esto casi no ocurre.
9 Ee#es de sacar el helado del congelador unos minutos antes de servirlo a in de que se
temple un poco y permita que sea "cil sacar las #olas de helado.
9 Lo puedes acompa4ar con resas rescas y el postre ser" redond%simo.
9 3i heladera es del L.EL y me cost )0 eura$os, tampoco ocupa tanto, lo que yo veo
peor es hacerle sitio al cuenco de dentro para tenerlo en el congelador () horas. Iam#in
os digo una cosa, la compr"is, la pro#"is y tenis un mes para devolverla con el ticRet y
os dan el dinero, as% que pro#ar, no cuesta nada.
>elado de queso de / !e#reiro
.ngredientes
9 (00 gr. de queso de / !e#reiro
9 )00 gr. de nata (12V materia grasa)
9 1 huevos
9 (20 gr. de a$car glas o pasada por la thermomi&
Ela#oracin
(09 El queso de / !e#reiro es un queso de pasta #lanca, #landa y granulosa ela#orado
con leche de vaca, sin conservantes ni aditivos ela#orado en la comarca oriental de Lugo
y con un sa#or amigo de los m"s e&igentes.
((9 ;undir el queso con un poquito de nata al guego.
(19 !uando est r%o a4adir la nata montada.
(49 ,parte montamos los huevos con el a$car.
() y (2. .ncorporamos los huevos y el a$car a la me$cla del queso y la nata montada.
(:9 *ertemos en un recipiente adecuado e introducimos en el congelador. 7evolvemos
cada ) horas para evitar cristalice o utili$amos una m"quina de helados.
El resultado del helado es a#solutamente delicioso.
&%/A0- 0% A10ARI1A
Este riqu%simo helado lo vi en el #log de 3iren, seguro que lo conocis y si no uese as%,
os invito a visitarla porque tiene recetas riqu%simas y muy #ien e&plicadas. !omo #uena
maestrilla, cada una tiene su li#rillo y yo le hice alguna peque4a modiicacin.
.ngredientes
5 mandarinas grandecitas.
((0 gr. de a$car
1 cucharadas de a$car invertido (ver receta ,BJK)
)20 ml. de agua (yo puse $umo de naranja)
)20 ml. de $umo de mandarina
( yema (yo puse )) Mumo de medio limn
)20 ml. de nata montada.
Po os voy a decir como lo hice porque adapt la receta a la Ihermomi& y por tanto diiere
un poco a como lo ha hecho ella, pero si no tenis la m"quina, mirad la receta de 3iren y
seguid sus instrucciones.
Ela#oracin en Ihermomi&
Lav #ien las madarinas, reserv dos para luego servir y el resto con c"scara incluida las
cort en 4 tro$os y las puse en la m"quina, en velocidad progresiva hasta (0 durante unos
segundos, lo dej unos cinco minutos para emulsionara #ien y lo col por un colador ino.
<use a hervir (00 ml. de $umo de naranja con el a$car hasta conseguir un alm%#ar de
punto de he#ra. Eejamos enr%ar. , continuacin a4adimos el resto de los $umos (incluido
el de limn), las yemas y volcamos en la m"quina, programamos 2 minutos a veloc.4 y
=06 de temperatura. Lo dejamos enr%ar y lo volcamos en un recipiente hermtico que
introduciremos en el congelador por espacio de dos horas. <asado este tiempo, lo
#atimos energicamente y le agregamos con movimientos envolventes la nata montada.
/tra ve$ al congelador otras apro&imadamente ) horas, en el que volveremos a #atir
energicamente para conseguir que se manteque. <ara mi, en este punto inali$a el
proceso, ya lo dejo as% hasta que lo vaya a utili$ar. !uando lo necesite lo saco del
congelador una media hora antes (#ueno, depende del r%o o el calor que haya en cada
lugar). 3ientras le corto la parte de arri#a las mandarinas para que quede como una tapita
y con much%sima diicultad (os aseguro que es un rollo, pero #ueno, todo por la patria)
intent vaciar sin que se rompiera la c"scara, los gajos de la mandarina. >ice lo que pude
cuando me cans , los cort con un cuchillo, as% que parte quedaron dentro y encima
coloqu el helado. ,l inal lo que importa es que el resultado es un helado riqu%simo y que
en mi casa los comensales cuando se terminaron el helado siguieron con los gajos que
ha#%an quedado dentro.
Lo cierto es que es un helado que adem"s de riqu%simo y con un sa#or muy natural, es
muy digestivo y os aconsejo que antes de que se evaporen de las tiendas las ltimas
mandarinas, lo hag"is. Iam#in se puede hacer lo mismo pero con naranja, seguro que
queda igual de rico. Fracias, 3iren por ha#erme aligerado el trayecto a esta
deliciadeliciosa. Bue os aprovecheAA
<u#licado por ;ra#isa9.sa#el La cocina de ;ra#isa 21 comentarios
&elado de sanda
La sand%a me parece una ruta de las m"s rerescantes del verano y como ahora tenemos
la suerte de comerlas sin semillas, pues ya es redonda, que adem"s, lo es. Ounca ha#%a
hecho este helado, pero como la nica materia grasa que lleva es la leche evaporada, es
ligero, resco y no tiene la pesade$ que le da la nata a los helados en general.
.ngredientes.
( lata de leche evaporada sin a$car (yo use .deal)
:00 gr. de sand%a sin pepitas.
) claras.
20 gr. de a$car.
Ela#oracin
-e pone el #ote de leche evaporada en la nevera para que est muy r%o. Po lo puse en el
congelador el cuarto de hora antes. -e deshace la sand%a en la #atidora (yo en la
thermomi&) y se pasa por un colador para o#tener un pur ino li#re de pepitas y de
impure$as. 7eservamos.
*olcamos la leche evaporada en un recipiente y se #ate con una #atidora elctrica hasta
que aumente considera#lemente su volumen y comience a tomar consistencia, se le
a4ade poco a poco el pur y se sigue #atiendo (esta ve$ ya muy suave o a mano).
<or otra parte #atimos las claras a punto de nieve y les a4adimos el a$car. ,4adimos
con movimientos envolventes las claras a la me$ca de la leche y la sand%a. La pasamos a
un mode adecuado y lo introducimos una media hora en la nevera para pasarlo luego al
congelador durante 42 minutos. -e retira y se #ate con energ%a para evitar que cristalice y
se vuelve a meter en el congelador por lo menos durante ) horas. !uando vayamos a
comer conviene retirarlo del congelador unos die$ minutos antes para que nos resulte "cil
servirlo.
Po lo serv% con unas #olitas de sand%a que ha#%a reservado al eecto y lo cu#r% con una
salsa de ruta roja.
Espero que os guste mi helado de sand%a y que os haga m"s llevadero lo que queda de
verano.
<u#licado por ;ra#isa9.sa#el La cocina de ;ra#isa (1 comentarios
Etiquetas' >elados
&elado de higos en c2!s"las de chocolate
3e encantan los higos y el otro d%a pens en hacer un helado de esta ruta y como era la
primera ve$ que lo hac%a, me decant por esta receta. Es una receta que he hecho en la
thermomi&, pero se puede hacer de modo tradicional. El resultado es un helado muy
cremosito , rico y con mucho sa#or a higos.
.ngredientes.
N20 g nata l%quida para montar ( muy r%a) ( cucharadita a$car )00 g a$car (00 g agua
5 yemas de huevo ( pelli$co sal )20 g higos secos <ara emplatar (el emplatado a gusto
de cada uno) -alsa de chocolate Oatillas >igos rescos !"psulas de chocolate para
servirlos
Ela#oracin
-e le quita la harina a los higos y se trocean : seg. en velocidad 2. -acar y reservar.
Lavar el vaso y montar la nata con la vainilla, poniendo la mariposa en las cuchillas.
<rograma velocidad 1 Y y est atenta hasta que quede semi9montada. 7et%rala del vaso,
ponla en un cuenco y reserva en el rigor%ico. , continuacin prepara un alm%#ar con el
a$car y el agua, programando (2 minutos, temperatura (006, velocidad ). *uelve a poner
la mariposa en las cuchillas, deja enriar unos minutos y vierte las yemas y el pelli$co de
sal so#re el alm%#ar. <rograma 5 minutos, temperatura =06, velocidad ) y me$cla despus
)0 segundos en la misma velocidad, sin temperatura. ,s% se har" una crema similar a
unas natillas. Eeja que se enr%e dentro del vaso, #ajado ste de la m"quina. !uando el
preparado del vaso est r%o, incorpora los higos troceados y me$cla #ien con la esp"tula,
despus virtelo en el cuenco con la nata y me$cla todo con la esp"tula de orma
envolvente. *ierte esta me$cla en un molde de corona e introdcelo en el congelador
hasta que est totalmente congelado.
!omo veis lo serv% en unas c"psulas de chocolate que hice para el eecto y lo acompa4
con higos rescos, so#re una #ase de natillas y salsa de chocolate.
Es uno de los mejores helado que he pro#ado, imprescindi#leA

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