Ingredientes:

4 cucharadas de mantequilla
1 cebolla pequea picada
I libra de carne molida de res, otra de cerdo y otra de ternera.
2 yemas de huevo
Media taza de crema entera
2 cucharadas de sal
Unos cuantos pimientos negros molidos
2 cucharadas de t alspices (clavo, canela y nuez moscada)
3 piezas de pan blanco sin corteza, en pedacitos y remojados en leche entera.
Salsa:
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina todo propsito
3 tazas de caldo de pollo
Sal y pimienta recin molida
Media taza de crema entera
De una a dos cucharadas de mermelada de frutos secos (currant jam)
de taza de hojas de perejil picado
Mermelada lingonberry para servir
INSTRUCCIONES
Precalentar el horno a 375 grados F.
Derretir una cucharada de mantequilla en un sartn grande a flama media. Aadir la
cebolla y cocinar hasta que est traslcida. Pasar la cebolla a un plato y enfriar. Limpiar el
sartn con una toalla de papel.
En un tazon grande para mezclar, combinar la carne molida, yemas de huevo, crema
entera y la cebolla acitronada. Aadir sal, pimienta y el allspice. Quitar en exceso de
leche del pan y agragarlo a la mezcla suavemente con las manos o con una cuchara de
madera.
Con un tazn de agua fra a un lado, formar albndigas de alrededor de una pulgada, hay
que mojar los dedos en agua fra de vez en cuando para evitar que la carne se pegue en
las manos.
Derretir la mantequilla restante en un sartn grande y una vez que la espuma haya
desaparecido, aadir una capa de albndigas. No abarrotar el sartn con albndigas.
Sacudir el sartn de vez en cuando para mantener redondas a las albndigas. Cuando
las albndigas estn cafs, sacar por tandas y poner en un plato para horno cuando estn
cocinadas. Poner el platn en el horno por 20 minutos, teniendo cuidado de no cocinarlas
de ms.
Tener cuidado de que el aceite donde se cocinan las albndigas no se pone negro, para
ello limpiar con una toalla de papel entre cada tanda de albndigas.
Para hacer la salsa: Verter la mayor parte de la grasa del sartn y regresarla al calor,
aadir dos cucharadas de mantequilla y cubrir el sartn con ellas. Espolvorear la harina y
batir con una cuchara de madera o un batidor para disolver la harina en la grasa, verter el
caldo de pollo y batir para quitar los grumos e incorporar todo, Cocinar a fuego lento,
revolviendo, hasta que el lquido se reduzca y la mezcla comience a espesar como una
salsa. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Bajar la temperatura y verter la crema junto
con la mermelada de frutos secos.
Aadir las albndigas a la salsa. Cocinar hasta que la salsa espese ligeramente y las
albndigas se calienten entre 15 y 20 minutos. Espolvorear con el perejil picado.
Para servir, poner unas cuantas albndigas en cada plato junto con una cucharada de
salsa, y servir con la mermelada lingonberry a un lado.