PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO

I. DESARROLLE UN INSTRUCTIVO POES PARA EL MOLINO COLOIDAL:

1. OBJETIVOS:
Realizar la limpieza y desinfeccin del Molino coloidal mediante un
procedimiento escrito y validado.
2. ALCANCE Y CAMPO DE APLICACIN:
El presente documento busca poner en prctica los conocimientos
tericos para el desarrollo de un manual POES para el proceso de
limpieza de un molino coloidal.
3. DEFINICIONES:
Limpieza: Operacin que elimina la suciedad o residuo indeseado
Desinfeccin: Proceso por el cual se destruyen los m.o. patgenos y
se reducen los no patgenos de modo que no puedan afectar la
salubridad, la conservacin y la calidad de los alimentos.
Higienizacin (sanitizacin): Reduccin de la poblacin
microbiana, a niveles que se juzgan no perjudiciales para la salud.

4. DESARROLLO
EQUIPO Y MAQUINARIA: Para el proceso de sanitizacion de esta
maquinaria no es necesario utilizar alguna
FRECUENCIA: Es necesario que la sanitizacion se realice antes y
despus de su uso.
PROCEDIMIENTO
Prepare solucin desengrasante 4 oz. (120 ml) por galn (3.78 l) de
agua.
Prepare solucin de sanitizante oz. (60 ml) por galn (3.78 l) de
agua.
Se concecta el molino para encenderlo.
Se prende y se le aplica solucin desengrasante.
Se desagua y se aplica solucin sanitizante.
Se apaga.
Se desarman y se limpian los discos uno por uno con solucin
desengrasante, se desaguan y se aplica solucin sanitizante.
Se restriega toda la parte externa del molino con solucin
desengrasante. (Para hacer este procedimiento no debe mojarse el
motor).
Se desagua y se le aplica solucin desengrasante.
Se colocan nuevamente las piezas en su lugar (se arma).
MONITOREO
El monitoreo se debe realizar exhaustivamente para asegurarse de
que no haya quedado restos del anterior alimento.
RESPONSABLE DEL MONITOREO
La responsabilidad del monitoreo recaer sobre el operario de la
mquina.
METODOLOGIA DE MONITOREO: se debe revisar la maquinaria antes
de y despus de su uso, prever que no exista restos de alimentos pues
esto podra provocar una contaminacin cruzada.
REGISTRO
De limpieza de zonas en contacto con los alimentos, al inicio y al
final de cada uso.
5. VERIFICACION
RESPONSABLE DE LA VERIFICACION:
Adems del encargado de Laboratorio, el responsable de la
verificacin tambin ser la persona que opere la maquina
FRECUENCIA DE VERIFICACION
La verificacin se realizara antes y despus del uso de la
mquina.
METODOLOGIA DE VERIFICACION
Revisar minuciosamente la maquina
Cada cierto tiempo mandar a evaluar en un laboratorio externo
certificado para ver si existe carga microbiana.

6. TABLA DE REVISIONES:
Ejemplo de un registro de limpieza de un laboratorio.




















REGISTRO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
EQUIPO/ELEMENTO REALIZO VERIFICO RESPONSABLE OBSERVACIONES
DIARIA
PISOS
LAVABOS
MESAS
CAMARA DE FRIO
MARMITAS
MOLDES
SEMANAL
ESTANTERIAS
FRIGORIFICOS
BALANZAS
MENSUAL
TECHOS
PAREDES
TUBERIAS
ESPACIOS AEREOS
VENTANAS
FILTROS DE VENTILADORES
LUMINARIAS






















UNIVERSIDAD
CATLICA DE SANTA
MARA


PROGRAMA PROFESIONAL
DE INGENIERA DE
INDUSTRIA ALIMENTARIA

CURSO:
SEGURIDAD E HIGIENE DE LOS
ALIMENTOS

TEMA:
MANUAL POES: MOLINO COLOIDAL

DOCENTE:
Ing. HELARD GARCIA LAZO

ALUMNA:

PICHA ESQUICHE CLAUDIA








AREQUIPA PER


2014