UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE INGENIERA QUIMICA

LABORATORIO DE BIOTECNOLOGA INDUSTRIAL
Profesora: Ing. Lorena Villareal.
Ayudante: Ma. Jos Muoz D.


FERMENTACIN ALCOHOLICA
RESUMEN

1. OBJETIVOS
1.1. Obtener alcohol mediante la fermentacin de diferentes tipos de frutas
1.2. Evidenciar la fermentacin a partir de la variacin de los Brix de la solucin

2. PARTE EXPERIMENTAL
2.1. Materiales y Equipos
2.1.1. Despulpadora
2.1.2. Fermentador alcohlico
2.1.3. Balanza Analtica
2.1.4. Medidor de pH de mesa HI2211
2.1.5. Refrigeradora
2.1.6. Brixmetro
2.1.7. Termmetro(0-200)C
2.1.8. Vasos de precipitacin (V=1000ml)
2.1.9. Matraz Erlenmeyer (V=1000ml)
2.1.10. Reverberos
2.1.11. Envases de plstico(V=1000ml)

2.2. Sustancias y Reactivos
2.2.1. (UVAS)
2.2.1.1. 3 kg de uvas maduras
2.2.1.2. 2 L de agua
2.2.1.3. 1,5 kg de azcar
2.2.2. PASAS
2.2.2.1. 2 L de agua
2.2.2.2. 0,25 kg de pasas
2.2.2.3. 0,5 kg de azcar
2.2.2.4. 20 g de levadura fresca
2.2.2.5. Cuchara de palo
2.2.3. (FRESAS)
2.2.3.1. 2 kg de fresas
2.2.3.2. 2 L de agua
2.2.3.3. 0,3 kg de azcar
2.2.3.4. 1 limn
2.2.3.5. 30 g de levadura
2.2.4. (manzanas rojas)
2.2.4.1. 2 L de agua
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Profesora: Ing. Lorena Villareal.
Ayudante: Ma. Jos Muoz D.

2.2.4.2. 3 manzanas rojas
2.2.4.3. 1,5 kg de azcar
2.2.4.4. 20 g de levadura fresca
2.2.4.5. Cuchara de palo
2.2.5. (pia)
2.2.5.1. Cascaras de pia (jugo de pia)
2.2.5.2. 2 L de agua
2.2.5.3. 1,5 kg de azcar
20 g de levadura


2.3. Procedimiento
2.3.1. (UVAS)
2.3.1.1. Poner a calentar agua y cuando ya hierve, echar el agua sobre las uvas.
2.3.1.2. Ya cuando se haya enfriado bastante, aplastar las uvas con las manos (tener cuidado de no triturar las
pepitas)
2.3.1.3. Despus de lo cual cubrir el recipiente y tapar con un pao, dejar en reposo de 3 a 4 das.
2.3.1.4. A ese tiempo se realiza un trasiego y se adiciona el azcar, controlar la fermentacin durante una
semana.
2.3.2. (PASAS)
2.3.2.1. Lavar bien las pasas y colocarlas en agua se mantiene en calentamiento a ebullicin por una hora.
2.3.2.2. Despus del tiempo establecido adicionar al lquido resultante el azcar y la levadura. Al momento de
adicionar la levadura verificar que el mosto no est a una temperatura superior de 30 C.
2.3.2.3. Al cabo tres das, filtrar la el lquido obtenido y dejar en un recipiente (de madera preferiblemente)
durante 10 das a temperatura ambiente para que termine la fermentacin
2.3.3. (FRESAS)
2.3.3.1. Se trituran las fresas en el agua y se adiciona los 30 g de levadura.
2.3.3.2. Cubrir y dejar a temperatura ambiente.
2.3.3.3. Al siguiente da adicionar el azcar y el jugo del limn.
2.3.3.4. Dejar fermentar por una semana.

2.3.4. (Manzanas Rojas)
2.3.4.1. Poner a calentar agua y cuando ya hierve, echar el agua sobre las manzanas.
2.3.4.2. Ya cuando se haya enfriado bastante, tener cuidado de no adicionar las pepitas.
2.3.4.3. Despus de lo cual cubrir el recipiente y tapar con un pao, dejar en reposo de 3 a 4 das.
2.3.4.4. A ese tiempo se realiza un trasiego y se adiciona el azcar, controlar la fermentacin durante una
semana.
2.3.5. (Pia)
2.3.5.1. Lavar bien y colocarlas en agua se mantiene en calentamiento a ebullicin por 20 minutos.
2.3.5.2. Despus del tiempo establecido adicionar al lquido resultante el azcar y la levadura. Al momento de
adicionar la levadura verificar que el mosto no est a una temperatura superior de 30 C.
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Al cabo tres das, filtrar el lquido obtenido y dejar en un recipiente (de madera preferiblemente) durante 10
das a temperatura ambiente para que termine la fermentacin

3. DATOS
3.1. Datos experimentales
Tabla XYZ
Condiciones Iniciales
Sustrato Brix Levadura, g pH GL
Si es necesario

Tabla XYZ
Datos Experimentales
Tiempo, h BRIX pH


3.2. Datos finales
Tabla XYZ
Datos Finales
Sustrato Brix GL


Tabla XYZ
Observaciones
Procedimiento Observaciones



3.3. Reacciones Qumicas
3.4. Balance de Masa (en funcin de cada procedimiento)
3.5. Estimacin de costos
Tabla XXX
Costos de elaboracin de licor de frutas
Materia Prima Costo por unidad Costo Total






4. DISCUSIN
5. CONCLUSIONES
6. BIBLIOGRAFA
6.1. Citas bibliogrficas
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6.2. Bibliografa

7. ANEXOS
7.1. Procedimiento de la elaboracin de bebida alcohlica
7.2. Grafica GL=f(t) y Brix=f(t)

8. CUESTIONARIO
8.1. Enliste bebidas fermentadas y destiladas propias de Latinoamrica
8.2. De acuerdo al INEN, cuales son los requerimientos necesarios para las siguientes bebidas:
8.2.1. Ron
8.2.2. Anisado
8.2.3. Aguardiente de Caa Rectificado
8.2.4. Vino
8.3. Explique mediante reacciones que es lo que ocurre en el cuerpo humano cuando se consume metanol en lugar de etanol