En este cuadro podemos observar que para la reali zacin de esta prctica se cont

con un total de 15 panelistas de los cuales un 100%, es decir todos los panelista
puestos a prueba detectaron con xito el gusto bsico salado ; por otro lado se
observa asimismo que 14 personas(93. 75%), identificaron correctamente el gusto
bsico dulce.
Al igual que este ltimo gusto, slo hubo un panelista, cuya respuesta fue la de otro
gusto que no corresponda, existiendo as solo un 93. 75%, de panelistas que
detectaron correctamente el gusto bsico cido.
En el cuadro observamos tambin que en la columna del gusto bsico cido, hay una
celda de distinto color a los dems, este expresa la respuesta del panelista nmero
5, el cual dio como respuesta un gusto que no estaba en prueba(amargo), esto se
debi a la falta de conocimiento previo de la prctica por parte de este panelista.
Para la realizacin de esta prueba se hizo uso de codificaciones como: , para
expresar el gusto bsico salado, para expresar las diferentes concentraciones
del gusto bsico dulce y por ltimo se hizo tambin el uso de las siguientes figuras:
AB , para representar las concentraciones del gusto bsico cido. En todos los
anteriores casos la primera figura usada expresa la solucin de menor
concentracin y la segunda la de mayor concentracin.
Adems hubieron panelistas que si bien no detectaron el gusto bsico, como por
ejemplo el panelista nmero 13, cuya celda est coloreado de otro color (rosado),
fue el nico que no detect el gusto bsico dulce, pero si orden correctamente las
concentraciones en forma ascendente, es decir posee una buena capacidad de
memoria gustativa mas no una buen capacidad de diferenciacin de gustos bsicos.
Asimismo tambin hubieron otros que si bien no acertaron la concentracin
correcta, si lo hicieron con el gusto bsico como por ejemplo los panelistas
1, 2, 3, 6, 8, 10, 11, en el gusto bsico salado; los panelistas 3, 14 en el gusto bsico dulce
y los panelistas 1, 3, 4, 11, en el gusto bsico cido.
Para un mejor entendi miento de los resultados realizaremos la siguiente figura:






Los siguientes cuadros explican mejor los aciertos de los panelistas por gusto
bsico:
CUADRO 2.Resultados del ordenamiento de las dos concentraciones del gusto bsico
salado.

De este cuadro podemos mencionar que trabajamos con las soluciones del gusto
bsico SALADO; donde la solucin de menor concentracin fue de 0. 2% y el de
mayor de 0. 25%; esto lo recalcamos para as poder discutir como sigue:
Como vemos son 15 los panelistas que estn considerados, debido a que estos son
los que detectaron el gusto bsico salado con xito (panelistas certeros), de estos
mismos solo 8 (53. 3%) lograron diferenciar las dos concentraciones de esta solucin
(0. 2% y 0. 25) ordenndolas as de menor a mayor, mientras que por otro lado 7
(46. 7%) fueron los panelistas que no lograron ordenar correctamente las
concentraciones luego del intervalo de ti empo de 3 minutos, demostrando as su
poca memoria gustativa, esto debido a las distracciones del
medio, conversaciones, falta de concentracin mental, etc.

Panelistas certeros
del gusto bsico salado
Ordenamiento de las concentraciones en forma
ascendente del gusto bsico: SALADO
Ordenamiento correcto
(0.2%,0.25%)


Ordenamiento incorrecto
(0.25%,0.2%)


Panelista 1 x
Panelista 2 x
Panelista 3 x
Panelista 4 x
Panelista 5 x
Panelista 6 x
Panelista 7 x
Panelista 8 x
Panelista 9 x
Panelista 10 x
Panelista 11 x
Panelista 12 x
Panelista 13 x
Panelista 14 x
Panelista 15
x
TOTAL 8 7
Aquellos 8 panelistas, lograron demostrar su buena capacidad de memoria, pues
como ya mencionamos fueron los nicos que diferenciaron las 2 concentraciones
ordenndolas as de forma ascendente (menor a mayor), esto luego de un intervalo
de tiempo de 3 minutos.
Asimismo se puede mencionar que hubo un menor nmero de panelistas que
lograron demostrar su capacidad de memoria al evaluar este gusto bsico, esto en
comparacin con el gusto dulce y cido.


CUADRO 3.Resultados del ordenamiento de las dos concentraciones del gusto bsico
dulce.
Panelistas certeros del
gusto bsico dulce
Ordenamiento de las concentraciones en forma
ascendente del gusto bsico: DULCE

Ordenamiento correcto
(0.8%,1.1%)


Ordenamiento incorrecto
(1.1%,0.8%)


Panelista 1
X

Panelista 2
x
Panelista 3
x
Panelista 4
x
Panelista 5
x
Panelista 6
x
Panelista 7
x
Panelista 8
x
Panelista 9
x
Panelista 10
x
Panelista 11
x
Panelista 12
x
Panelista 14
x
Panelista 15
x
TOTAL
12 2

En esta otro cuadro podemos observar que en este caso tambin solo se trabaj con
aquellos panelistas que lograron detectar con xito el gusto bsico DULCE es decir
con los panelistas1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 14, 15, motivo por el cual como es bien
observado no vemos la presencia del panelista numero 13.
Sobre la diferenciacin y/o ordenacin en forma ascendente de las 2
concentraciones de este gusto bsico es decir 0. 8 y 1. 1%, podemos observar que de
todos estos solo 12 panelistas (85. 72%) lograron esto luego de un intervalo de
tiempo de 3 minutos, en este mismo concepto podemos as mismo decir que del total
de panelistas certeros de este gusto bsico, slo 2 personas (14. 28%) de estos no
logr ordenar correctamente las concentraciones.
En este caso hubo un mayor nmero de panelistas los que lograron demostrar su
capacidad de memoria al evaluar este gusto bsico (dulce), esto en comparacin con
el gusto salado.


CUADRO 3.Resultados del ordenamiento de las dos concentraciones del gusto bsico
cido.
Panelistas certeros del
gusto bsico cido
Ordenamiento de las concentraciones en forma
ascendente del gusto bsico CIDO:

Ordenamiento correcto
(0.8%,1.1%)

AB
Ordenamiento incorrecto
(1.1%,0.8%)

AB
Panelista 1

X
Panelista 2
X
Panelista 3
X
Panelista 4
X
Panelista 6
X
Panelista 7
X
Panelista 8
X
Panelista 9
X
Panelista 10
X
Panelista 11
X
Panelista 12
X
Panelista 13
X
Panelista 14
X
Panelista 15
X
TOTAL
10 4

En este ultimo cuadro, observamos que al igual que los anteriores se trabaj
solamente con los panelistas que detectaron el gusto bsico , en este caso: cido; es
decir solo se trabaj con los panelistas 1, 2, 3, 4, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15.
De todos ellos mencionados slo 10 lograron retener correctamente las
concentraciones de este gusto bsico para luego del intervalo de los 3 minutos,
lograr afirmar con certeza la solucin que perteneca al de mayor y menor
concentracin.
En cuanto al panelista no considerado, en este caso, el panelista 5, el cual que a
pesar que no acert en cuanto al gusto cido pues como ya mencionamos este
mencion amargo, si lo hizo en cuanto a las concentraciones , es decir las pudo
ordenar correctamente de menor a mayor , luego del intervalo de tiempo de 3
minutos.
En este caso hubo un mayor nmero de panelistas los que lograron demostrar su
capacidad de memoria al evaluar este gusto bsico ( cido), en comparacin con el
gusto salado, mientras que por otro lado hubo un menor nmero de panelistas los
que lograron demostrar su capacidad de memoria al evaluar este mismo gusto
(cido), esto en comparacin con el gusto dulce.

















I. RESULTADOS Y DISCUSIN
Cuadro 1. Resultados de la prctica de capacidad de memoria del panelista.
PANELISTA
GUSTO BSICO A DIFERENTES CONCENTRACIONES
Salado


Dulce


cido

AB
Panelista 1
Salado


Dulce


cido

AB
Panelista 2
Salado


Dulce


cido

AB
Panelista 3
Salado


Dulce


cido

AB
Panelista 4
Salado


Dulce


cido

AB
Panelista 5
Salado


Dulce


Amargo

AB
Panelista 6
Salado


Dulce


cido

AB
Panelista 7
Salado


Dulce


cido

AB
Panelista 8
Salado


Dulce


cido

AB
Panelista 9
Salado


Dulce


cido

AB
Panelista 10
Salado


Dulce


cido

AB
Panelista 11
Salado


Dulce


cido

AB
Panelista 12
Salado


Dulce


cido

AB
Panelista 13
Salado


cido


cido

AB
Panelista 14
Salado


Dulce


cido

AB
Panelista 15
Salado


Dulce


cido

AB
b)






Entonces:







ml
x g ml