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UNIVERSIDAD JOSE CARLOS MARIATEGUI

FACULTAD DE INGENIERIAS
CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA
NUTRICIN Y DIETTICA

SILABO

I. IDENTIFICACION DE LA ASIGNATURA:

1.1. Facultad : Ingeniera
1.2. Carrera Profesional : Ingeniera Agroindustrial
1.3. Nombre de la Asignatura : Nutricin y diettica
1.4. Semestre : V
1.5. Crditos : 3
1.6. Horas Semanales : Teora 02, Practica 02
1.7. Semestre Acadmico : 2014
1.8. Duracin : 17 semanas
1.9. Docente : MSc. Nils L. Huamn Castilla

II. SUMILLA
Es un curso de carcter terico prctico, el cual tiene su origen en la historia
de la domesticacin de nuestros alimentos y del control de nuestra
alimentacin y nutricin. La nutricin es la ciencia que interpreta las relaciones
del alimento con el funcionamiento de los seres vivos. Durante el
procesamiento de los alimentos ocurren cambios en su composicin y en su
valor nutricional; estos cambios pueden ser favorables o desfavorables. Para
un ingeniero Agroindustrial es muy importante conocer cmo evitar estos
cambios desfavorables o como optimizar el proceso desde un punto de vista
nutricional, conocer los procesos relacionados con la ingestin de los alimentos
y evaluar la calidad nutricional de los mismos; evaluar el estado nutricional de
los individuos y conocer sus necesidades nutricionales.

III. OBJETIVOS

3.1 Objetivo General.
Conocer los principios y fundamentos de la nutricin y diettica en la ingeniera
Agroindustrial.



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3.2 Objetivos especficos.
Al trmino de la asignatura el alumno ser capaz de:
- Seleccionar en forma adecuada sus alimentos
- Evaluar la calidad nutricional de los alimentos
- Evaluar el estado nutricional de los individuos
- Conocer los requerimientos nutricionales de los grupos etarios
- Aplicar el tratamiento tecnolgico adecuado a los alimentos para evitar el
deterioro de sus principios nutricionales

IV. ESTRATEGIAS METODOLGICAS:
Con la finalidad de alcanzar los objetivos trazados en el curso se desarrollaran
las siguientes estrategias metodolgicas:
Clases magistrales
Exposiciones grupales
Prcticas de laboratorio
Seminarios
Estudio de casos experimentales (Investigacin)
Visitas guiadas
Puntualidad, orden y disciplina

V. PROGRAMA CALENDERIZADA
Durante el Semestre Acadmico, se desarrollara la asignatura en cuatro
unidades de acuerdo al siguiente detalle:
UNIDAD I: NUTRICIN Y ALIMENTOS. SU INFLUENCIA SOBRE LA SALUD
Sesin Semana Tema Estrategias
1. 1

1.1. Introduccin.
1.2. Los alimentos.
Alimentos ricos en
carbohidratos, lpidos y
protenas. Alimentacin y
Nutricin.
Clase magistral.
2 2


3 4

5
1.3. Factores
condicionantes de la
nutricin. Nutricin y salud
1.4. Alimentos funcionales.
Conceptos y propiedades
1.5. Principios de nutricin
1.5.1. Metabolismo
energtico.
1.5.2. Energa y calor.
1.5.3. Determinacin de las
caloras en los alimentos.
1.5.4. Medicin del
consumo energtico.
Metabolismo basal
Clase magistral,
Prctica de laboratorio.


Clase magistral,
Seminario- Taller de
evaluacin de caloras
en alimentos
3 6




1.5.5. Digestin, absorcin
y metabolismo. Procesos
de digestin, absorcin y
metabolismo de los
nutrientes alimentarios
Clase magistral
Prctica de laboratorio.



3

7 - 8 1.6. Agua,
1.7. Protenas
1.8. Lpidos
1.9. Vitaminas
Clase magistral
Taller de evaluacin
nutricional de alimentos

UNIDAD II: EVALUACIN NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS
Sesin Semana Tema Estrategias
4.


5.



6.





7.
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9



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2.1. Mtodos de evaluacin
nutricional de los alimentos.
Anlisis qumicos.
2.2. Escore qumico.
2.3. Anlisis biolgicos.
2.3.1. Ensayos in vivo.
2.3.2. Ensayos in vitro.
2.4. Conceptos de
biodisponibilidad.
2.4.1. Factores que afectan la
biodisponibilidad.
2.4.2. Clculo de
biodisponibilidad aparente.
2.5. Efecto de los procesos
tecnolgicos sobre la calidad
nutricional de protenas,
carbohidratos, lpidos,
vitaminas y minerales
Clase magistral.


Clase magistral
Taller de anlisis
nutricional

Laboratorio, visita a
laboratorio de anlisis
de alimentos



Clase magistral,
seminarios

UNIDAD III: LA NUTRICIN A TRAVS DE LOS PERIODOS CRTICOS DEL CICLO
VITAL
Sesin Semana Tema Estrategias
7.




8.







9.







10.






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13







14







15
3.1. Alimentacin y
nutricin en la gestacin y
la lactancia. Necesidades
nutricionales: protenas,
minerales y vitaminas
3.2. Alimentacin y
nutricin en la primera
infancia. Requerimientos
nutricionales. Digestin de
los alimentos. Ablactancia:
sustitutos de la leche
materna. Adicin de
alimentos slidos
3.3. Alimentacin y
nutricin del nio y de
adolescentes.
Requerimientos
nutricionales. Hbitos y
prcticas alimentarias.
Suplementacin
alimentaria
3.4. Alimentacin y
nutricin geritrica. Cambio
fisiolgicos. Factores
adversos y limitaciones.
Requerimientos
nutricionales.
Caractersticas de su
Clase magistral,
Practica de laboratorio
seminarios


Clase magistral,
seminarios






Clase magistral,
seminarios





Clase magistral,
seminarios
4

alimentacin
11. 16 Exposicin de trabajos de
investigacin

17 Examen aplazados y
entrega de notas

VI. METODOLOGIA
Metodologas bsicas:
Cognitivo

Comprensin de
Lectura.

Dilogo y Debate.

Exposiciones

Seminario

Aplicativo

Demostraciones.

Estudio de Casos.

Experimentacin.

Simulaciones.

Formativo

Puntualidad

Orden y disciplina en sus
participaciones





VII. EQUIPOS Y MATERIALES
Pizarra
Plumones
Proyector
Laptop
Programas de simulacin
VIII. EVALUACION

Para la evaluacin del alumnado en el grado de aprendizaje de la asignatura,
se proceder de manera escrita en observancia al reglamento respectivo.
Por unidad se evalua de acuerdo a:

EP = Examen parcial con valor al 50%
PPC = Practicas calificadas con valor al 20%
PT = Trabajos encargados con valor al 30%

Promedio Final = 0.5 *EP + 0.2*PPC + 0.3*PT
La suma hace el 100% de la nota que corresponde a la unidad
La nota final de la asignatura ser el promedio de las dos unidades, con una
nota final mnima de aprobacin es de 10.5, la cual se redondeara a 11(once)
en el promedio final.
IX. BIBLIOGRAFIA
ANDERSON, L.; DIBBLE, M.; TURKKI, P.; MITCHELL, H. y RYNBERGEN
H. 1985. Nutricin y Dieta. De Cooper. 17 edicin. Interamericana. Mxico.
5

BELLO, J. 2000. Ciencia Bromatolgica Principios Generales de los
Alimentos. Editorial Daz de Santos, S.A. Espaa.
BENDER, D. 1997. Introduccin a la Nutricin y el metabolismo. Editorial
Acribia. Zaragoza.
CAMERON, M. y HOFVANDER, Y. 1991. Manual on Feeding Infants and
Young Children. Oxford Medical Publications. Tercera edicin. Oxford
University Press. New York. USA.
CARRERA, J. 1997. Crecimiento Fetal. Normal y Patolgico. Masson, S.A.
Espaa.
FAO. 1981. Contenido en Aminocidos de los alimentos y Datos Biolgicos
sobre las Protenas Servicio de Ciencia y Poltica de la Alimentacin.
Direccin de Nutricin. FAO. Roma. Italia.
FOX, B. y CAMERON, A. 1999. Ciencia de los alimentos, nutricin y salud.
Noriega Editores. Mxico.
INTERNATIONAL LIFE SCIENCE INSTITUTE. 1991. Conocimientos
Actuales sobre Nutricin. Sexta edicin. Organizacin Panamericana de la
Salud. Washington D.C. USA.
MAHAN, K. y ARLIN, M. 1995. Krause. Nutricin y Dietoterapia. Octava
edicin. Editorial Interamericana-McGraw-Hill. Mxico.
MINISTERIO DE SALUD. 1993. La Composicin de Alimentos de mayor
consumo en el Per. Sexta edicin. Instituto Nacional de Nutricin. Banco
Central de Reserva. Lima. Per.
MORENO, R. 2000. Nutricin y Diettica para tecnlogos de alimentos. Daz
de Santos. Espaa.
MUOZ, A. 1990. Alimentacin y Nutricin. EdiAgraria. UNALM. La Molina.
Lima. Per.
RODWELL, S. y WORTHINGTON, B. 1992. Nutrition throghout the Life
Cycle. Segunda edicin. Mosby Year Book. St. Louis. USA.

Moquegua, abril del 2014