INSTRUES PARA A PROVA:

Use apenas caneta esferogrfica azul ou preta;

Escreva o seu nome completo, o nmero do seu documento de identidade e CPF no
espao indicado nesta folha. Qualquer outro sinal de identificao nesta prova motivo
para anulao;
Confira, com mxima ateno, a prova, observando o nmero de questes contidas no
caderno e se h defeito(s) de encadernao e/ou impresso que venha(m) a dificultar a
sua leitura;
Confira, com mxima ateno, se os dados constantes na Folha de Respostas esto
corretos;
Em havendo falhas, dirija-se ao fiscal responsvel dentro do prazo destinado
previamente;
Assine, no espao apropriado, a Folha de Respostas;
A Folha de Respostas no poder ser rasurada, dobrada, amassada ou danificada, e
em hiptese alguma ser substituda;
Para cada questo, existe apenas uma resposta certa;
Transfira suas respostas para a Folha de Respostas somente quando no for mais
modifica-las, no ultrapassando o limite dos crculos;
A prova ter durao mxima de 4 (quatro) horas, incluindo o tempo para responder
a todas as questes do Caderno de Provas e preencher a Folha de Respostas;
Ao retirar-se definitivamente da sala, entregue a Folha de Respostas ao fiscal;
O Caderno de Provas somente poder ser levado depois de transcorridas 3 (trs) horas
do incio da aplicao da prova.
BOA SORTE!
TCNICO-
ADMINISTRATIVO
CONCURSO PBLICO

Reservado ao CEFET-RN
NUTRICIONISTA
16 de setembro de 2007



______________/________
NMERO RGO
IDENTIDADE NOME COMPLETO


_ _ _._ _ _._ _ __ _
CPF ASSINATURA
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NUTRICIONISTA 1
As questes de 1 a 4 referem-se ao texto reproduzido a seguir.

Genialidade brasileira
Alcntara Machado

Confuso. Sempre confuso. Esprito crtico de antologia universal. Lado a lado todas as pocas,
todas as escolas, todos os matizes. Tudo embrulhado. Tudo errado. E tudo bom. Tudo timo. Tudo genial.
Olhem a mania nacional de classificar palavreado de literatura. Tem adjetivos sonoros? literatura.
Os perodos rolam bonito? Literatura. O final pomposo? Literatura, nem se discute. Tem asneiras? Tem.
Muitas? Santo Deus. Mas so grandiloqentes? Se so. Pois ento literatura e da melhor. Quer dizer
alguma cousa? Nada. Rima, porm? Rima. Logo literatura.
O Brasil o nico pas de existncia geograficamente provada em que no ser literato
inferioridade. Toda gente se sente no dever indeclinvel de fazer literatura. Ao menos uma vez ao ano e
para gosto domstico. E toda gente pensa que fazer literatura falar ou escrever bonito. Bonito entre ns s
vezes quer dizer difcil. s vezes tolo. Quase sempre eloqente.
O cavalheiro que encerra a sua orao com um Na antiga Roma ou como disse Barroso Na clebre
batalha orador. Orador, s? No. Orador de gnio. O cavalheiro que termina o seu soneto com um sol!
raio! luz! nume! astro! poeta. Tambm genial. E assim por diante.
S a gente se agarrando com Nossa Senhora da Aparecida.
Essa falsa noo da genialidade brasileira a mesma do Brasil, primeiro pas no mundo. No h
cidado perdido em So Luiz do Paraitinga ou So Joo do Rio do Peixe que no esteja convencido disso.
E porque o Brasil o campeo do universo e o brasileiro o batuta da terra, tudo quanto aqui nasce e existe
h de ser forosamente o que h de melhor neste mundo de Cristo e de ns tambm. Todos os adjetivos
arrebatados e apoteticos so poucos para tamanha grandeza e tamanha lindeza. Ningum pode conosco.
Ns somos os cueras mesmo.
Qualquer coisinha assume aos nossos olhos de mestios tropicais propores magnificentes,
assustadoras, insuperveis, nunca vistas. O Brasil o mundo. O resto bobagem. Castro Alves bate Vtor
Hugo na curva. O problema da circulao em So Paulo absorve todas as atenes estudiosas. Sem ns a
Sociedade das Naes d em droga. Vocs vo ver. Wagner canja para Carlos Gomes. Em Berlim como
em Sydney, em Leningrado como em Nagasaki s temos admiradores invejosos. O universo inteiro nos
contempla. ta ns!
por isso que seria excelente de vez em quando uma cartinha como aquela de Remy de Gourmont
a Figueiredo Pimentel. Um pouco de gua gelada nesta fervura auriverde. Para que o trouxa brasileiro caia
na realidade. E deixe-se dessa histria de gnio, grandeza, importncia e riquezas incomparveis que
bobagem.
E no verdade.
(In: As cem melhores crnicas brasileiras. Rio de janeiro: Objetiva, 2007)


1. Considere o seguinte verbete de dicionrio: adj. 2g. s.m. que ou aquele que apresenta destemor,
valentia; corajoso. De acordo com a ocorrncia no texto, a palavra que corresponde a essa definio
a) cueras. (l. 20)
b) grandiloqentes. (l. 5)
c) apoteticos. (l. 19)
d) matizes. (l. 2)

2. Nos perodos Castro Alves bate Vtor Hugo na curva (l. 22-23) e Wagner canja para Carlos Gomes
(l. 24), a linguagem empregada pelo autor utiliza um processo figurativo semelhante a
a) O bonde passa cheio de pernas: pernas brancas pretas amarelas (Carlos Drummond de Andrade)
b) Vem da sala de linotipos a doce msica mecnica. (Carlos Drummond de Andrade)
c) A minha alegria triste. (Roberto Carlos)
d) O vento beija meus cabelos. (Nelson Motta e Lulu Santos)

3. O perodo S a gente se agarrando com Nossa Senhora da Aparecida revela que
a) a crena em Nossa Senhora da Aparecida um dos componentes que fundamenta a genialidade
brasileira.
b) difcil, para o brasileiro, livrar-se da maneira medocre de considerar traos de genialidade.
c) o autor tem uma f inabalvel em Nossa Senhora da Aparecida.
d) o autor utiliza-se, principalmente, de argumentos de natureza religiosa.

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NUTRICIONISTA 2
4. No trecho Tudo embrulhado. Tudo errado. E tudo bom. Tudo timo. Tudo genial. (l. 2), sobre a
repetio da palavra em destaque correto afirmar que se trata de
a) um pleonasmo de valor negativo, pois prejudica a coeso do texto.
b) um recurso expressivo, pois intensifica a relao semntica estabelecida nesse trecho.
c) um recurso de textualidade, pois revela redundncia.
d) um caso de cacofonia, pois a repetio do som consonantal desagradvel aos ouvidos.

5. Sobre o BrOffice, VERDADEIRO afirmar que:
a) Exporta o documento atual diretamente para o formato PDF, somente se o Adobe profissional
estiver instalado no computador.
b) Exporta o documento atual diretamente para o formato PDF. No mostrada nenhuma caixa de
dialogo para configurao.
c) Exporta o documento atual para o formato PDF, somente se uma impressora PDF write estiver
instalada.
d) Exporta o documento atual diretamente para o formato PDF, porm uma impressora qualquer
precisa estar instalada.

6. Foi confeccionada uma planilha no BrOffice Calc para obter cotaes em Reais de um pedido de
compra internacional, no qual os valores unitrios dos produtos foram cotados em dlares. Na planilha a
seguir, digitaram-se dados e frmulas para obteno dos valores em Reais. A clula B2 contm a
cotao do dlar (em Reais). A figura mostra, na clula D5, o resultado obtido aps a digitao de uma
determinada frmula a qual foi copiada e arrastada para as clulas D6, D7 e D8. Determine que frmula
essa para no ter os resultados alterados j que a cotao do dlar uma constante.



a) =B5*C5*$B$2
b) =B5*C5*B2
c) =B5*C5*$B2
d) =B$5*C5*B$2

7. Quanto ao Office da Microsoft podemos afirmar que:

I. No Excel, quando se define um nome para um intervalo de clulas, esse nome ser exibido na
Caixa de nomes sempre que o referido intervalo for selecionado.
II. No Word, para fazer com que o documento automaticamente v ajustando as palavras nas linhas
atravs da separao de slabas, a opo de configurao est em Ferramentas Idiomas
Hifenizao.
III. No PowerPoint, para colocar uma apresentao com intervalos pr-determinados cuja transio
ser automtica, s selecionar os slides para os quais voc deseja configurar intervalos e acessar:
Ferramentas Comparar e mesclar apresentao.

Indique a opo que contenha todas as afirmaes VERDADEIRAS.
a) I e II
b) II e III
c) Somente a II
d) Todas so verdadeiras

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NUTRICIONISTA 3
8. A formatao condicional no MS Excel tem a funo de:
a) Alterar automaticamente a formatao de uma ou mais clulas em funo do contedo da clula.
Este contedo pode ser informado pelo usurio ou ser resultado de uma funo.
b) Alterar a formatao da clula de nmero para texto quando convier.
c) Alterar o contedo da frmula sem condicionar a alterao dos dados.
d) Alterar o estilo da planilha atravs da ferramenta auto correo no menu formatar.

9. Para as pessoas portadoras de deficincia assegurado o direito de se inscrever em concurso pblico
para provimento de cargos cujas atribuies sejam compatveis com a deficincia de que so
portadoras, e sero reservadas at:
a) 10% das vagas oferecidas no concurso.
b) 30% das vagas oferecidas no concurso.
c) 20% das vagas oferecidas no concurso.
d) 5% das vagas oferecidas no concurso.

10. O 1 do Art. 10 da Lei n 11.091/05 define a progresso por capacitao profissional como sendo:
a) A mudana de nvel de classificao, no mesmo cargo e nvel de capacitao.
b) A mudana de nvel de capacitao e padro de vencimento, no mesmo cargo e nvel de
classificao.
c) A mudana de nvel de capacitao, no mesmo cargo e nvel de classificao.
d) A mudana de nvel de classificao e padro de vencimento, no mesmo cargo e nvel de
capacitao.

11. De acordo com o Art. 145 da Lei n 8.112/90, qual das alternativas NO indica o resultado de uma
sindicncia:
a) Arquivamento do processo.
b) Instaurao de processo disciplinar.
c) Priso domiciliar.
d) Aplicao de penalidade de advertncia ou suspenso de at 30 dias.

12. De acordo com o 4 do Decreto n 5.824/06, o incentivo qualificao ser devido ao servidor
integrante do Plano de Carreira dos Cargos Tcnico-Administrativos em Educao:
a) A contar da data da concesso, com efeitos financeiros a partir desta data.
b) A contar da data de concluso do curso, com efeitos financeiros a partir da data de entrada do
requerimento na IFE.
c) A contar da data da concesso, com efeitos financeiros a partir da data de entrada do requerimento
na IFE.
d) Aps a publicao do ato de concesso, com efeitos financeiros a partir da data de entrada do
requerimento na IFE.

13. Na circulao sangnea, a vitamina B2 liga-se a:
a) Albumina e hemoglobina.
b) Albumina e globulina.
c) Hemoglobina e quilomcrons.
d) Quilomcrons e lipoprotena de baixa densidade.

14. A vitamina essencial para o processo de xido-reduo :
a) B2
b) B6
c) D
d) E

15. Um dos substratos principais para sntese de xido ntrico :
a) Cistena.
b) Taurina.
c) Glutamina.
d) Arginina.

16. A absoro intestinal de clcio favorecida na presena de:
a) pH cido.
b) pH bsico.
c) Oxalatos.
d) Sacarose.
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NUTRICIONISTA 4
17. Sobre as protenas plasmticas como marcadores do estado nutricional, assinale a alternativa incorreta:
a) A albumina srica um ndice pouco sensvel s variaes do estado nutricional.
b) A pr-albumina uma protena de fase aguda e, portanto, tem uso limitado na infeco.
c) A protena transportadora de retinol diminui na hipovitaminose.
d) A transferrina aumenta quando os estoque de ferro esto aumentados.

18. Alguns nutrientes e vitaminas so afetados durante o armazenamento ou preparo dos alimentos. Sobre
isso, identifique a alternativa correta:
a) A niacina pode ser instvel no calor, mas no destruda pelo armazenamento.
b) O calor destri parte ou toda a flora bacteriana, coagula as protenas e destri vitaminas
termolbeis.
c) A vitamina C muito oxidvel, porm estvel no calor.
d) A fervura do leite desnatura as protenas, e o calor destri a vitamina A.

19. O pigmento caroteno possui as seguintes caractersticas:
a) Muito solvel em gua, alterao da cor para vermelho e na presena de lcalis se torna
esverdeado.
b) Solvel em gua, inalterao da cor na presena de lcalis e cidos, e escurecimento pela coco.
c) Insolvel em gua, inalterao de cor na presena de lcalis e cidos, e escurecimento pela
coco.
d) Insolvel em gua, alterao de cor na presena de lcalis e cidos, e escurecimento pela coco.

20. A temperatura de conservao para carnes que sero utilizadas dentro de vrios dias e para vegetais e
frutas so de, respectivamente:
a) -10C a -16C e 2C.
b) -12C a -20C e 10C.
c) - 5C a -18C e 10C.
d) - 5C a -10C e 10C.

21. A tcnica de conservao dos alimentos por secagem baseada nos seguintes princpios:
a) Manuteno da gua livre no alimento, diminuio da presso osmtica no seu meio e reduo da
proliferao de microrganismos patognicos.
b) Reduo da gua livre no alimento, aumento da presso osmtica no seu meio e reduo da
proliferao de microrganismos.
c) Passagem do alimento por um filtro e posteriormente aquecimento do mesmo at atingir 65C.
d) Reduo da gua livre, diminuio da presso osmtica no seu meio e reduo da proliferao de
microrganismos.

22. Sobre a avaliao nutricional nos grupos etrios, assinale a opo correta:
a) Alguns efeitos do envelhecimento na composio corprea podem ser a diminuio na altura e na
massa muscular e o aumento na gordura corprea.
b) Como mtodo de avaliao nutricional, o exame de albumina mais especfico do que o de pr-
albumina.
c) A avaliao subjetiva global (AVG) um mtodo de avaliao nutricional insuficiente para o
diagnstico de pacientes em estresse metablico.
d) Uma criana de 5 anos de idade que se encontre no percentil 98 de peso/altura considerada
eutrfica.

23. Para o controle do pH urinrio em portador de clculo renal, assinale a alternativa que contm apenas
alimentos potencialmente cidos:
a) Leite de vaca, beterraba, maa.
b) Pescados, beterraba, banana.
c) Cereais, ovos, carne bovina.
d) Leite de vaca, ameixa seca, melao.

24. Com relao a Cetoacidose Diabtica, correto afirmar que:
a) Ocorre diminuio da produo e aumento da utilizao de cido acetoactico e cido 3-beta-
hidroxibutrico.
b) o resultado de insulina inadequada para a utilizao de glicose.
c) caracterizada por nveis reduzidos de glicose sangnea (<70mg/dl).
d) Seu tratamento inclui apenas reposio de lquidos.

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NUTRICIONISTA 5
25. O controle de roedores deve ser encarado como um programa de manejo integrado que ser melhor na
medida em que estiver relacionado biologia do roedor. Esse manejo compreende cinco etapas:
a) Avaliao da ambincia, detetizao, treinamento de funcionrios, lavagem e monitorao, e
inspeo.
b) Identificao das espcies, detetizao, treinamento de funcionrios, lavagem e monitorao, e
controle qumico.
c) Inspeo, identificao das espcies, diagnstico, controle qumico e adoo de medidas
preventivas e corretivas.
d) Inspeo, avaliao da ambincia, diagnstico, controle qumico e adoo de medidas preventivas
e corretivas.

26. Os microrganismos que contaminam os alimentos tm sua sobrevivncia e sua multiplicao
condicionadas a determinados fatores. Sobre os fatores temperatura e umidade, assinale a alternativa
correta:
a) A umidade relativa depende da constituio molecular do alimento e do seu grau de saturao.
b) Microrganismos psicrfilos tm como faixa de temperatura mxima para crescimento 20C a 25C.
c) Quanto habilidade de multiplicao em condies diferentes de temperatura, os microrganismos
termfilos tm temperatura tima de crescimento entre 50C e 55C.
d) A congelao no afeta a umidade relativa.

27. Identifique o(s) componente(s) protico(s) principal(ais) das partculas de HDL:
a) Apo E.
b) Apo E e Apo AI.
c) Apo AI e Apo AII.
d) Apo AI e Apo E.

28. Alm da funes relacionadas formao de ossos e dentes, o clcio participa na:
a) Formao de mucoprotenas.
b) Ativao da fosfatase alcalina.
c) Diminuio da viscosidade protoplasmtica.
d) Absoro de cianocobalamina.

29. Com relao s necessidades de clcio na adolescncia, pode-se dizer que:
a) No pico de velocidade mxima de crescimento a necessidade de ingesto de clcio duas vezes
maior que em todo o perodo restante da vida da pessoa.
b) Esto estimadas em torno de 1600 mg/dia em todas as faixas etrias, de acordo com a DRI (1997).
c) Na puberdade a mineralizao ssea exige um consumo trs vezes maior deste mineral do que em
toda adolescncia.
d) Esto aumentadas no pico de velocidade mxima de crescimento, pois a deposio deste mineral
nesta fase maior do que em todo o perodo da adolescncia.

30. Observe as afirmativas a seguir:

I. O Clostridium botulinum capaz de se desenvolver em ambientes aerbios e em alimentos cidos.
II. Entre os microrganismos patognicos, o Staphylococcus aureus o que requer atividade de gua
mais elevada para se desenvolver.
III. De modo geral, para se desenvolverem, as bactrias so menos tolerantes a valores baixos de pH
do que os fungos.
IV. Microrganismos psicrfilos tm a temperatura tima de multiplicao entre 25C e 45C.

A quantidade de afirmativas corretas :
a) 0
b) 1
c) 2
d) 3

31. No que se refere Hipertenso Arterial, pode-se dizer que o potssio induz a queda da presso arterial.
Qual o mecanismo de ao proposto para o potssio:
a) Diminui os nveis de cortisol e aldosterona.
b) Aumenta a produo de xido ntrico.
c) Estimula o aumento da natriurese.
d) Estimula a diminuio da produo de prostraglandinas.

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NUTRICIONISTA 6
32. O aumento no nvel de ingesto energtica deve produzir:
a) Armazenamento de protenas e aumento da oxidao de aminocidos.
b) Reduo da utilizao da protena e manuteno do pool de aminocidos.
c) Aumento da excreo de nitrognio e de aminocidos.
d) Sntese de protenas e reduo da oxidao de aminocidos.

33. O fgado responsvel pelo catabolismo de quase todos os aminocidos essenciais, exceto:
a) Valina, leucina e isoleucina.
b) Valina, lisina e leucina.
c) Isoleucina, leucina e alanina.
d) Fenilalanina, triptofano, treonina.

34. A beta lactorfina, peptdeo ativo da beta lactoglobulina, tem como atividades funcionais:
a) Anti-hipertensiva e imunomoduladora.
b) Anti-trombtica e relaxante do sistema nervoso.
c) Imunomoduladora e relaxante do sistema nervoso.
d) Anti-hipertensiva e relaxante do sistema nervoso.

35. Em relao s frutas e hortalias, no correto afirmar:
a) O branqueamento desativa enzimas como polifenoloxidase, mas pode causar perdas de vitaminas
B6, vitamina D, vitaminas C, B1 e B2.
b) O etileno o principal responsvel pelo amadurecimento das frutas.
c) O ambiente bem ventilado diminui a concentrao do etileno e retarda o amadurecimento.
d) A formao de feofitina deve ser evitada nas hortalias ricas em clorofila, e o meio correto de faz-lo
manter o vasilhame tampado durante a coco, que no deve ser longa.

36. Os aminocidos podem ser classificados em glicognicos e cetognicos, de acordo com a natureza de
seus produtos metablicos finais de seu esqueleto carbnico (glicose ou lipdeos). Os nicos
aminocidos exclusivamente cetognicos encontrados nas protenas so:
a) Leucina e valina.
b) Lisina e valina.
c) Alanina e cistena.
d) Leucina e lisina.

37. Julgue os itens seguintes relativos a Toxinfeces Alimentares.

I. Um dos aspectos mais importantes relacionado com problemas de intoxicaes ou infeces de
origem alimentar refere-se ao nmero de clulas que devem ser ingeridas ou estar presentes no
alimento, de forma a se expressar um quadro clnico de infeco ou intoxicao, respectivamente.
II. O Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus e cepas especficas de Bacillus cereus so
exemplos clssicos de microrganismos invasivos, causando processos infecciosos.
III. O quadro clnico provocado pela formao de toxinas, liberadas quando o microrganismo multiplica-
se, esporula ou sofre lise, causado por microrganismos toxignicos do tipo: Clostridium perfringes
Salmonella ssp, Yersinia enterocoltica, Shigella spp.

A quantidade de itens corretos :
a) 0
b) 1
c) 2
d) 3

38. Considere as afirmativas a seguir a respeito das vitaminas e suas funes:

I. A vitamina B1 participa da preservao dos msculos estriados e lisos.
II. A vitamina B2 necessria integridade dos olhos.
III. A vitamina B3 necessria na produo de cido clordico.
IV. A vitamina B6 auxilia no controle do colesterol.

Esto corretas:
a) Somente II e III.
b) Somente I e II.
c) I, II e III.
d) Todas esto corretas.
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NUTRICIONISTA 7
39. Em relao s carnes, no correto afirmar:
a) A temperatura da carne para que seja congelada deve ser de -10C ou inferior.
b) A desnaturao das protenas comea a 40C e intensifica com o aumento da temperatura, o pH se
eleva e diminuem os grupos cidos de sua estrutura.
c) O descongelamento deve ser na temperatura de refrigerao.
d) Quando acrescenta o NaCl carne moda a perda de seu suco ser menor do que se ela for cozida
sem sal ou com saturao deste.

40. Com relao s alteraes metablicas na insuficincia renal aguda, julgue os itens a seguir:

I. O metabolismo da glicose mediado pela insulina est muito deficiente em indivduos urmicos.
II. A hiperglicemia deve-se em parte gliconeognese heptica aumentada e, tambm, resistncia
insulina.
III. As reservas corporais de substratos sero consumidas, ocorrendo sntese protica e formao de
uria.
IV. A liberao acelerada e o clearance anormal de aminocidos conduzem a um padro plasmtico
atpico, com nveis elevados de fenilalanina, prolina e valina.

Dos itens acima esto corretos apenas:
a) I e II.
b) I, II e IV.
c) II, II, e IV.
d) Todos esto corretos.


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