ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Proceso de elaboracin de queso

Camembert Semana 2. - HR
Descripcin:

Disee un cuadro explicativo del proceso de elaboracin del queso Camembert,
teniendo en cuenta:

1. Los pasos.

2. Las condiciones y caractersticas de cada paso.

3. Maquinaria y materiales a utilizar.



Realice un informe y envelo a su tutor a travs de la plataforma.



Nota: esta actividad tambin se encuentra en el material del curso Slide 10
Semana 2.


Para realizar la actividad propuesta para la segunda semana se debe hacer
los siguiente:


Leer el material del curso semana 2 DERIVADOS LCTEOS - QUESOS.

Leer los documentos de apoyo semana 2.

Entregar el documento con la actividad finalizada.

Enviar el documento por medio del enlace llamado Actividad Proceso de
elaboracin del queso Camembert, a travs del link de entrega en el botn
Actividades Semana 2.

Nota: si al momento de enviar un archivo (Actividad), el sistema genera el
error: "Archivo Invlido", debe tener en cuenta que este error se debe a que:

En el momento que esta adjuntando el archivo lo tiene abierto, cirrelo y
pruebe nuevamente adjuntndolo en Adjuntar archivo local, Examinar.



Ambientes requeridos:

Ambiente de navegacin (computador y conexin a Internet)
Instalacin del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.
Material (es) requerido:
Material del curso semana 2.
Documentos de apoyo.
Fuentes bibliogrficas relacionadas con el tema.

Criterios de evaluacin:



Explica el proceso de elaboracin del queso Camembert.

Entrega a tiempo las actividades de acuerdo con la fecha indicada por el tutor





































E
L
A
B
O
R
A
C
I

N

D
E
L

Q
U
E
S
O

C
A
M
E
M
B
E
R
T

Pasteurizar a 72 durante 15 segundos
1. ACIDIFICACIN Y CUAGULACIN
A una temperatura de 34 se empaca en recipientes de 100 lts
Adicionar el 2% del cultivo lctico y el 0.1% de esporas de penicilum
y colorante achiote (menos de 600mg x lt de leche)
Agitar x 3 min. Dejar reposar 15 min o hasta el punto ptimo de corte.
Dejar reposar por 3 veces la duracin de la coagulacin.
2. CORTE DE LA CUAJADA
La cuajada se corta en tiras de 2.5cm, haciendo 1 un corte vertical
2 un corte horizontal. Dejar reposar x 5 veces el tiempo de la
coagulacin
4. DESUERADO
La cuajada se deja en los moldes por 1 hora desuerndose y se
voltea sobre otra rejilla. Despus de 100 minutos dada la
resistencia del queso se puede sacar de los moldes sobre las
rejillas.
3. MOLDEADO
Los moldes se llenan con la masa en un solo movimiento y se colocan
sobre una rejilla para ayudar al desuerado
5. SIEMBRA
Espolvorear el queso con esporas de penicilum candilium o
cambemberti, dejndolo reposar por 30 minutos.
6. SALADO
Se sumerge el queso en salmuera al 23% a 13 durante 30min

8. EMPAQUE Y ALMACENAMIENTO
El queso que ya tiene presencia de moho se envuelve en
papel parafinado y se empaca en cajas de madera
almacenndolo a 5C
7. SECADO Y MADURACIN
Dejar secar en un cuarto a 14C y una humedad de 75%
durante 2 das. Elevar la humedad a 95% dejndolos por 12
das realizando 2 volteos.