CAPTULO II

ESTUDIO DE MERCADO

2.1 Anlisis de la Demanda

2.1.1 Generalidades

Con el fin de apreciar las diferentes relaciones de consumo y el comportamiento
del consumidor final se presenta el estudio de la demanda basados principalmente
en la investigacin primaria, consistente en una encuesta procesada a una muestra
representativa de los hogares.

Las amas de casa, dieron respuesta a una serie de preguntas de un cuestionario
elaborado para conocer su comportamiento respecto a la seleccin y preferencia
de los productos con que alimenta a los miembros de su familia, sus motivos y
hbitos de compra, para que tiempo y en que tiempo lo consumen, etc.
El estudio del proyecto, se realiz de acuerdo a la secuencia de las preguntas en el
cuestionario, el mismo que fue estructurado con el fin de posibilitar una
apreciacin de los objetivos inicialmente previstos respecto al comportamiento del
consumidor y su demanda de los productos alimenticios. Estos objetivos dan
respuesta a los trminos de referencia solicitados por el proyecto y posibilita las
apreciaciones futuras de demanda, respecto a las motivaciones y razones de las
amas de casa para incrementar su consumo base para tomar una serie de
decisiones con respecto a su comercializacin as como respecto a la produccin.

2.1.2 Aspectos importantes al producto en estudio

Se ha estimado que el consumo de los productos esta muy relacionado con los
hbitos y costumbres de las personas mayores y las amas de casa, que
consumiendo un determinado producto lo establecen como parte de consumo
habitual de los componentes de la familia. De esta manera los descendientes
heredan la forma, modalidad de preparacin e incluso los tiempos o cada
tiempo incluirlos en su alimentacin.

2.2 Aspectos referenciales de la materia prima

2.2.1 Descripcin del cuy
El cuy (cobayo o cur) es un mamfero roedor originario de la zona andina de
Bolivia, Colombia, Ecuador y Per. El cuy constituye un producto alimenticio de
alto valor nutricional que contribuye a la seguridad alimentaria de la poblacin
rural de escasos recursos.
2.2.2 Clasificacin zoolgica

En la escala zoolgica (Orr, 1966, citado por Moreno, 1989) se ubica al cuy
dentro de la siguiente clasificacin zoolgica:








Orden :
Suborden:
Familia :
Gnero :
Especie :




Rodentia
Hystricomorpha
Caviidae
Cavia
Cavia aperea aperea Erxleben,
Cavia aperea aperea Lichtenstein
Cavia cutleri King
Cavia porcellus Linnaeus
Cavia cobaya
Fuente: (Huckinghaus, 1961) citado por Chauca (1997).
2.2.3 Caractersticas morfolgicas

La forma de su cuerpo es alargada y cubierto de pelos desde el nacimiento. Los
machos desarrollan ms que las hembras, por su forma de caminar y ubicacin de
los testculos no se puede diferenciar el sexo sin coger y observar los genitales.
A continuacin se describen las partes del cuerpo de los cuyes.

- Cabeza

Relativamente grande en relacin a su volumen corporal, de forma cnica y de
longitud variable de acuerdo al tipo de animal. Las orejas por lo general son
cadas, aunque existen animales que tienen las orejas paradas porque son ms
pequeas, casi desnudas pero bastante irrigadas.
Son redondos vivaces de color negro o rojo, con tonalidades de claro a oscuro. El
hocico es cnico, con fosas nasales y ollares pequeos, el labio superior es
partido, mientras que el inferior es entero, sus incisivos alargados con curvatura
hacia dentro, crecen continuamente, no tienen caninos y sus molares son amplios.
El maxilar inferior tiene las apfisis que se prolongan hacia atrs hasta la altura
del axis.
Presentan la frmula dentaria siguiente:
I (1/1), C(0/0), PM(1/1), M(3/3) = Total 20

- Cuello

Grueso, musculoso y bien insertado al cuerpo, conformado por siete vrtebras de
las cuales el atlas y el axis estn bien desarrollados.

- Tronco
De forma cilndrica y esta conformada por 13 vrtebras dorsales que sujetan un
par de costillas articulndose con el esternn, las 3 ltimas son flotantes.

- Abdomen
Tiene como base anatmica a 07 vrtebras lumbares, es de gran volumen y
capacidad.

- Extremidades
En general cortas, siendo los miembros anteriores ms cortos que los posteriores.
Ambos terminan en dedos, provistos de uas cortas en los anteriores y grandes y
gruesas en las posteriores. El nmero de dedos vara desde 3 para los miembros
posteriores y 4 para los miembros anteriores. Siempre el nmero de dedos en las
manos es igual o mayor que en las patas. Las caas de los posteriores lo usan
para pararse, razn por la cual se presentan callosos y fuertes.

2.2.4 Tipos de cuyes

Para el estudio de los tipos y variedades se les ha agrupado a los cuyes de
acuerdo a su conformacin, forma y longitud del pelo y tonalidades de pelaje.



- Clasificacin segn la conformacin

Tipo A. Corresponde a cuyes mejorados que tienen una conformacin
enmarcada dentro de un paraleleppedo, clsico en las razas productores de carne.
La tendencia es producir animales que tengan una buena longitud, profundidad y
ancho. Esto expresa el mayor grado de desarrollo muscular, fijado en una buena
base sea. Son de temperamento tranquilo, responden eficientemente a un buen
manejo y tienen buena conversin alimenticia.

Tipo B. Corresponde a los cuyes de forma angulosa, cuyo cuerpo tiene poca
profundidad y desarrollo muscular escaso. La cabeza es triangular y alargada.
Tienen mayor variabilidad en el tamao de la oreja. Es muy nervioso, lo que hace
dificultoso su manejo.

- Clasificacin segn el pelaje

Tipo 1. Es de pelo corto, lacio y pegado al cuerpo, es el ms difundido y
caracteriza al cuy peruano productor de carne. Puede o no tener remolino en la
frente. Se encuentran de colores simples claros, oscuros o combinados. Es el que
tiene el mejor comportamiento como productor de carne.

Tipo 2. Es de pelo corto, lacio pero forma rosetas o remolinos a lo largo del
cuerpo, es menos precoz. Est presente en poblaciones de cuyes criollos, existen
de diversos colores. No es una poblacin dominante, por lo general en
cruzamiento con otros tipos se pierde fcilmente. Tiene buen comportamiento
como productor de carne.

Tipo 3. Es de pelo largo y lacio, presenta dos subtipos que corresponden al tipo
I y 2 con pelo largo, as tenemos los cuyes del subtipo 3-1 presentan el pelo
largo, lacio y pegado al cuerpo, pudiendo presentar un remolino en la frente. El
subtipo 3-2 comprende a aquellos animales que presentan el pelo largo, lacio y en
rosetas. Est poco difundido pero bastante solicitado por la belleza que muestra.
No es buen productor de carne, si bien utilizado como mascota.
Tipo 4. Es de pelo ensortijado, caracterstica que presenta sobre todo al
nacimiento, ya que se va perdiendo a medida que el animal se desarrolla,
tornndose en erizado. Este cambio es ms prematuro cuando la humedad
relativa es alta. Su forma de cabeza y cuerpo es redondeado, de tamao medio.
Tiene una buena implantacin muscular y con grasa de infiltracin, el sabor de su
carne destaca a este tipo. La variabilidad de sus parmetros productivos y
reproductivos le da un potencial como productor de carne.

- Clasificacin segn la coloracin del pelaje
Existen dos tipos de pigmentos que dan coloracin al pelaje de los cuyes, estos
son: el granular y el difuso. El pigmento granular tiene tres variantes: rojo,
marrn y negro; los dos ltimos se encuentran tambin en la piel dndole un
color oscuro. El pigmento difuso se encuentra entre el color amarillo plido a
marrn rojizo, estos pigmentos fueron encontrados en la capa externa del pelo, se
encuentra completamente formados y siempre en asociacin con pigmentos
granulados.

Los cambios de tonalidades de color como consecuencia de cambios de
temperatura en cuyes se aprecia en animales jvenes, a medida que se acenta el
fro, los colores se oscurecen. Hay que notar una caracterstica muy particular en
el pelo del cuy y es que la base del pelo tiene un color blanco en el caso de los
pelajes claros y un poco gris en el caso de pelajes oscuros. Conforme se llega a la
punta la coloracin del pelo se va acentuando y comienza a aparecer el color que
va ha presentar la capa del animal. Tambin se observa que la fibra de la capa
externa del animal es ms gruesa que la capa interna. El pelo del cuy esta
compuesto por una capa externa o cutcula la cual es fina y la corteza que es
medular. La finura es irregular debido al alto grado de variacin del dimetro, lo
cual determina su baja condicin textil, asimismo no resiste a las tensiones
debido a su gran contenido medular. La longitud es variable de acuerdo al tipo.
Los tipos I y 2 tienen fibras cortas y lacias, sin embargo sus caractersticas de
suavidad y brillo son cualidades sobresalientes.
La clasificacin de acuerdo al color del pelaje se ha realizado en funcin a los
colores simples, compuestos y a la forma como estn distribuidos en el cuerpo.

- Clasificacin segn razas de cuyes

Raza Per
Considerado como raza con (INIEA, pleg. N 14,2004), provienen de ecotipos
muestreados en la sierra norte del Per, mediante seleccin en base a peso vivo
individual, que luego por mejoramiento dio origen a una raza precoz.
Denominada tambin como Lnea Pesada.

Raza Andina
Se adapta a los ecosistemas de costa, sierra y selva alta, desde el nivel del mar
hasta los 4,500 msnm. Considerado como Raza por el INIA con (INIA, pleg. N
11-2007). Denominada tambin como Lnea Liviana.

2.2.5 Sistemas de produccin

Se ha podido identificar tres diferentes niveles de produccin, caracterizados por
la funcin que sta cumple dentro del contexto de la unidad productiva. Los
sistemas de crianza identificados son el familiar, el familiar-comercial y el
comercial. En el rea rural el desarrollo de la crianza ha implicado el pase de los
productores de cuyes a travs de los tres sistemas.
En el sistema familiar el cuy provee a la seguridad alimentaria de la familia y a la
sostenibilidad del sistema de los pequeos productores. El sistema familiar-
comercial y comercial genera una empresa para el productor, la cual produce
fuentes de trabajo y evita la migracin de los pobladores del rea rural a las
ciudades.

- Crianza familiar
En el Per, la crianza familiar es la ms difundida en la regin andina. Se
caracteriza por desarrollarse fundamentalmente sobre la base de insumos y mano
de obra disponibles en el hogar: el cuidado de los animales lo realizan los hijos
en edad escolar (10 por ciento), las amas de casa (63 por ciento) y otros
miembros de la familia (18 por ciento) cuando comparten la vivienda, son pocos
los casos donde el esposo participa (9 por ciento). Se maneja de manera
tradicional, donde el cuidado de los cuyes es sobre todo responsabilidad de las
mujeres y los nios.
La crianza familiar se caracteriza por el escaso manejo que se da a los animales;
se los mantienen en un solo grupo sin tener en cuenta la clase, el sexo o la edad,
razn por la cual se obtienen poblaciones con un alto grado de consanguinidad y
una alta mortalidad de cras (38 por ciento), aplastadas por los animales adultos,
siendo los ms vulnerables los cuyes recin nacidos. Otra caracterstica de este
sistema es la seleccin negativa que se efecta con los reproductores, pues es
comn sacrificar o vender los cuyes ms grandes.
La distribucin de la poblacin dentro los sistemas de crianza familiar mantiene
un porcentaje alto de reproductores, y el promedio de cras por hembra al ao es
de 2,4 unidades.

- Crianza familiar-comercial

Este tipo de crianza de cuyes nace siempre de una crianza familiar organizada, y
est circunscrita al rea rural en lugares cercanos a las ciudades donde se puede
comercializar su producto. Las vas de comunicacin facilitan el acceso a los
centros de produccin, haciendo posible la salida de los cuyes para la venta o el
ingreso de los intermediarios. No siempre esta ltima alternativa es la mejor ya
que por lo general ofrecen precios bajos.
Los productores de cuyes invierten recursos econmicos en infraestructura, tierra
para la siembra de forrajes y mano de obra familiar para el manejo de la crianza.
Los productores que desarrollan la crianza de cuyes disponen de reas para el
cultivo de forrajes o usan subproductos de otros cultivos agrcolas.
El tamao de la explotacin depender de la disponibilidad de recursos
alimenticios. En este sistema, por lo general se mantienen entre 100 y 500 cuyes,
y un mximo 150 reproductoras. Las instalaciones se construyen especialmente
para este fin, utilizando materiales de la zona.
Toda la poblacin se maneja en un mismo galpn, agrupados por edades, sexo y
clase, se mantiene la produccin de forraje anexa a la granja, lo cual exige una
mayor dedicacin de mano de obra para el manejo de los animales como para el
mantenimiento de las pasturas.

- Crianza comercial

Es poco difundida y ms circunscrita a valles cercanos a reas urbanas; se trata de
la actividad principal de una empresa agropecuaria, donde se trabaja con
eficiencia y se utiliza alta tecnologa. Tendencia es a utilizar cuyes de lneas
selectas, precoces, prolficas y eficientes convertidores de alimento. El desarrollo
de este sistema contribuir a ofertar carne de cuyes en las reas urbanas donde al
momento es escasa. Una granja comercial mantiene reas de cultivo para siembra
de forraje, el uso de alimento balanceado contribuye a lograr una mejor
produccin. Los ndices productivos son superiores a 0,75 cras
destetadas/hembras empedradas. Produce cuyes parrilleros que salen al
mercado a edades no mayores de 10 semanas, con pesos promedios de 900 gr.
Los reproductores y los cuyes de recra se manejan en instalaciones diferentes
con implementos apropiados para cada etapa productiva. Los registros de
produccin son indispensables para garantizar la rentabilidad de la explotacin.

2.2.6 Sistemas de crianzas

- Empadre sistema intensivo

Se aprovecha el celo post parto, el mismo que se presenta a las 2 3 horas
despus que las hembras dan cra, la hembra queda preada y permanece en la
poza de empadre con todas sus cras y con el macho quien nuevamente lo cubre,
y as sucesivamente hasta por un ao y medio; las cras se destetan a los 10 a15
das, estos se separan por sexo y se colocan en las pozas de recra donde se
seleccionaran como reproductores tanto hembras como machos y se proceder a
la saca de los descartes.
Las madres volvern a parir a los 68 das, logrndose de 4 a 5 camadas por
ao/hembra en este sistema.

- Empadre controlado sistema extensivo

Se fundamenta en que se deja descansar a la hembra hasta el destete. Esto quiere
decir que en cuanto queda preada se le separa del macho y poco antes del parto
se coloca en la poza de maternidad hasta un lapso de 10 a 15 das, luego del cual
se le retorna a la poza de empadre para una nueva cpula, las cras se colocan en
las pozas de recra y con este sistema se obtiene de 3 camadas por ao /hembra.

2.2.7 Mejoramiento del cuy
El objetivo es mejorar las caractersticas deseables de un animal, eliminando lo
indeseable, para as obtener cuyes que se encuentren con promedios de
crecimiento y velocidad de desarrollos mayores al promedio.
- Mtodos de mejoramiento
Cruzamiento.- Hace posible combinar las ventajas de varias lneas, para
obtener de cada uno sus mejores caractersticas = VIGOR HBRIDO.
Cruzamiento simple.- Cruce de padre y madre de la misma calidad gentica o de
la misma lnea.
Cruzamiento absorbente.- Pretende mejorar la calidad gentica de sus animales
(criollos) a partir de la introduccin de reproductores mejorados.
Seleccin.- Consiste en la eleccin de los mejores animales dentro de un grupo
determinado. Caractersticas que se evalan:
Genticas: Genotpicas (caractersticas internas)
Productivas.- Animales de mayor peso, prolificidad (mayor nmero de cras),
rendimiento de carne, precocidad, peso, etc.
Reproductivas.- Animales con mayor fertilidad, nmero cras/parto (tamao de
camada).
Fenotpicas.- Color de pelaje, color de ojos, nmero de dedos, forma de cuerpo,
tamao de la cabeza otras caractersticas externas.
Consanguinidad.- Empadre de animales que son parientes entre si o que
tienen cierto grado de parentesco. La finalidad de esto es perpetuar algunas
caractersticas deseables. El exceso causa (defectos) malformaciones. En la
actualidad se puede observar cambios muy apreciados por efecto de
consanguinidad, lo cual se manifiesta con polidactilia (mayor cantidad de 4 dedos
en las manos y 3 dedos en los pies).
2.2.8 Alimentacin del cuy
- Sistemas de alimentacin
Forraje como nico alimento, solo no satisface los requerimientos de los cuyes
en produccin.
Alimentacin mixta, forraje + balanceado concentrado, Si los forrajes son de
baja calidad, se dispone en cantidad los subproductos de molinera y/o de
cosecha. Los cuyes alcanzaran crecer, y reproducirse rpidamente.
Concentrado + agua + vitamina C, cuando se le da slo alimentos secos el cuy
requiere de fuentes como el agua y vitamina C.
- Principales fuentes de nutrientes
De acuerdo a la composicin qumica, los alimentos presentan marcadas
diferencias en los niveles de protenas, carbohidratos, lpidos o grasas, fibras,
vitaminas y minerales. Basados en esta informacin los alimentos se pueden
clasificar en energticos o proteicos; algunos de ellos presentan mayores
concentraciones de minerales y/o de vitaminas.
Racin alimenticia en sierra, Se planifica la siembra escalonada de forrajes,
asegurando una permanente fuente de protenas (alfalfa, trbol, cultivos
hidropnicos, etc.) y otra fuente energtica (chala, cebada, avena, etc.).
Se adquieren los alimentos concentrados comerciales o son preparados en granja
a base de maz amarillo, maz choclo, afrecho, harina de pescado, pasta de
algodn, cebada grano, etc.) Se raciona segn las necesidades del galpn. Un
animal adulto consume en promedio 180 gr. a 250 gr. de forraje verde y 25 gr. a
40 gr. de concentrado al da.
Tabla N 01
Racin en clima fro

Ingredientes Cantidad
Heno de alfalfa
40 % (Se puede reemplazar
por trboles o vicia)
Semilla de girasol, azolla 20 %
Maz grano
10 % (Se puede reemplazar
por trigo avena, cebada o
residuos de molinera).
Coronta, panca de maz,
paja de cebada molida
10 % ( Se puede reemplazar
por otro pasto)
Plantas espontneas
20 % (residuos de cosecha de
frutas hortalizas
Total 100%

Fuente: INIA Huancayo, 2008. -
Requerimientos nutricionales del cuy
El cuy, es una especie herbvora monogstrica, tiene dos tipos de digestin:
enzimtico, a nivel del estmago e intestino delgado, y microbial, a nivel del
ciego. Su mayor o menor actividad depende de la composicin de la racin
alimenticia. Este factor contribuye a dar versatilidad a los sistemas de
alimentacin. Estos sistemas se pueden usar exclusivamente o en forma
alternada, de acuerdo con la disponibilidad del alimento existente en los sistemas
de produccin (Familiar, Familiar - Comercial o Comercial), y su costo a lo largo
del ao.

Tabla N 02

Requerimientos nutricionales del cuy
Nutrientes Unidad
Etapa
Gestacin Lactancia Crecimiento
Protenas % 18,0
18,0 a
22,0
13,0 a 17,0
Energa Dig.
Kcal.
/Kg.
2,80 3,00 2,80
Fibra % 8,0 a 17,0 8,0 a 17,0 10,0
Calcio % 1,4 1,4 0,8 a 1,0
Fsforo % 0,8 0,8 0,4 a 0,7
Magnesio % 0,1 a 0,3 0,1 a 0,3 0,1 a 0,3
Potasio % 0,5 a 1,4 0,5 a 1,4 0,5 a 1,4
Vitamina C mg. 200 200 200
Agua 10 mililitros de agua por 100gr. de peso vivo.
Sales Interdiarios
Fuente: Asociacin de productores Wancacuy., 2007.

Tabla N 03
Nutrientes forrajeras para el cuy
N Forraje Protenas
(%)
Grasa
(%)
Fibra
(%)
01 Alfalfa verde 64,00 40,92 32,27
02 Heno de alfalfa 59,00 22,00 41,00
03 Cebada 83,19 69,73 66,00
04 Panca de maz 47,00 56,00 6,00
05 Maz chala hoja 66,00 83,00 49,00
06 Maz chala tallo 36,00 23,00 63,00
07 Chala de maz seco 62,58 45,78 43,35
08 Maz choclo (panca fresca) 7,20 10,90 33,70
09 Rye grass + trbol blanco 75,54 58.09 50,,83
10 Trbol 70,82 9,13 10,50
Fuente: INIA Huancayo.2007.

Tabla N 04
Nutrientes cultivos andinos y residuos de molinera
(Nutrientes de los granos) para los cuyes
N Forraje
Protena
(%)
Grasa (%) Fibra (%)
01 Afrechillo 78,00 33,00 66,00
02 Arvejas vainas seca 6,20 12,70 49,00
03 Kiwicha cscaras 10,50 10,90 23,50
04 Cebada 83,19 69,73 66,00
05 Habas vaina seca 5,60 12,40 40,70
06 Frjol vaina seca 5,10 5,20 87,60
Fuente: INIA Huancayo, 2007.
Si, la alimentacin es a base de forraje estos no deben ser ni muy maduros ni muy
verdes, generalmente se recomienda cortar el forraje cuando estos se encuentran
en floracin. El forraje se debe cortar un da antes de alimentar a los cuyes y no
debe estar hmedo. Se le suministrar por lo menos 2 veces al da, la mayor
racin debe ser por las tardes ya que tienen costumbres nocturnas. En los
primeros das deben consumir 50 gr/da/animal. A partir de la cuarta semana de
vida entre 80 gr y 100 gr/da/animal. En la octava semana hasta la saca o
beneficio 300 gr a 400 gr/ da/animal. Si la alimentacin es totalmente seca se le
debe proporcionar agua.

2.2.9 Sanidad del cuy

- Enfermedades infecciosas

Son enfermedades causadas por un microorganismo (bacterias, hongos, virus,
protozoos, etc.), que producen alta mortalidad. Las ms frecuentes son: la
salmonelosis, neumona, distomatosis, entre otras.



- Enfermedades parasitarias

Los factores que contribuyen a la elevada prevalencia de ecto y endoparsitos en
cuyes en las crianzas familiares son las deficientes condiciones higinicas y
sanitarias de los corrales, sobrepoblacin animal y la crianza con otras especies
domsticas.

2.3 Descripcin de los productos finales

2.3.1 Definicin

El producto principal que contempla el proyecto bsicamente ser la carne de cuy,
con pesos de 800 gr. y 1000 gr. de carne, con una presentacin entera, con
cabeza, sin patas. y eviscerado; colocada en bandejas de tecnopor y envasadas en
bolsa plstica de polietileno de alta densidad, mantenidas y refrigeradas en cajas
de tecnopor y envasadas al vaco. Cabe recalcar que las carnes son obtenidas de
cuyes con edades de 70 das y 365 das respectivamente.

2.3.2 Propiedades y valor nutritivo de la carne de cuy

La carne de cuy es utilizada en la alimentacin como fuente importante de
protena de origen animal; muy superior a otras especies, bajo contenido de
grasas: colesterol y triglicridos, alta presencia de cidos grasos Linolico y
Linolnico esenciales para el ser humano que su presencia en otras carnes son
bajsimos o casi inexistentes.
Asimismo, es una carne de alta digestibilidad. No es daina incluso para dietas de
enfermos, ancianos y nios, tiene ventajas incomparables como alimento, por
cuanto recientemente gracias a las investigaciones se ha descubierto en su
composicin sustancias vitales para el ser humano, adicionalmente a sus ventajas
proteicas.
Su aporte de hierro es importante, particularmente en la alimentacin de nios y
madres.

Tabla N 05
Valor nutritivo de la carne de cuy en comparacin con otros animales

Especie Protena
Grasa
%
E D
(Kcal.)
mgr.
Colesterol
Cuy 20,3 7,8 960 96
Conejo 20,4 8,0 1590 115
Cabra 18,7 9,4 1650 170
Ave 18,2 10,2 1700 170
Vacuno 18,7 18,2 2440 147
Porcino 12,4 35,8 3760 136
Ovino 18,2 19,4 2530 130
Fuente: Asociacin de productores Perucuy Arequipa., 2008.

Tabla N 06
Composicin qumica de la carne de cuy (100 gr.)
Composicin qumica de la
carne
Porcentaje
(%)
Protena 20,34
Cenizas 1,23
Grasa 2,92
Materia seca 26,45
Humedad 73,56
Fuente: INIA., 2008.
2.3.3 Caractersticas organolpticas y sensoriales de la carne de cuy

El efecto de estos cambios se manifiesta en una modificacin de las
caractersticas organolpticas de la carne: incremento de la terneza, incremento
de la jugosidad (debido a un ligero aumento de la capacidad de retencin de
agua), incremento del aroma caracterstico de la carne y de su sabor al ser
cocinada.
Esta transformacin progresiva de las cualidades inciales de la carne, se pueden
modificar, a la vez que su amplitud y su velocidad de evolucin, por una
tecnologa apropiada.
Las caractersticas sensoriales son percibidas por los sentidos, de los cinco,
cuatro juegan un importante papel en la evaluacin cualitativa de los alimentos:

- La visin es importante en el momento de la compra pues permite apreciar el
aspecto y color.
- El gusto es una percepcin limitada a los 4 sabores bsicos: dulce, salado,
cido y amargo. Se realiza a travs de los botones gustativos en la lengua.
- El olfato es una percepcin qumica que permite percibir infinidad de olores,
siendo un sentido muy sensible y con alto poder discriminativo. Las molculas
olorosas necesariamente voltiles se fijan en la mucosa olfativa situada en lo
alto de las fosas nasales.
- La kinesia es el sentido que nos permite apreciar los esfuerzos a nivel de los
msculos, se puede alcanzar as el sentido del tacto percibido a nivel de la piel
y msculos. Esta percepcin nos permite evaluar la textura de los alimentos
cuando estn en la boca y en particular la terneza.
- El olor y el gusto se unen en el concepto de sabor o flavor, que junto con la
jugosidad, la textura y la terneza.
- La palatabilidad de la carne es dependiente de la apariencia, flavor, jugosidad,
terneza y color, condicionando todos ellos la aceptabilidad sensorial por el
consumidor.

2.3.4 Presentacin del producto

La presentacin del producto podr variar de acuerdo a las exigencias del
mercado. Sin embargo, para fines de evaluacin del proyecto se usar envases de
tecnopor de 800 gr. y 1000 gr. de capacidad respectivamente etiquetadas y
envasadas al vaco.

2.3.5 Beneficios y usos de la carne del cuy

Teniendo en cuenta que el cuy es una especie precoz, prolfica, de ciclos
reproductivos cortos, y de fcil manejo, su crianza tecnificada puede representar
una importante fuente permanente de alimento para familias de escasos recursos y
adems una fuente de ingresos.
El principal producto del cuy es su carne, la cual constituye parte importante de
la dieta y fuente de protena en la alimentacin de las familias. Se consume en
diversos platos tpicos como: el jaca picante, el chicharrn de cuy, el Cuy
chactado, el pepian de cuy y otros. En la actualidad, el consumo de este tipo de
carne es muy dinmico dado que cuenta con un mercado muy amplio constituido
por las familias, establecimientos de comidas rpidas en el Per y en el extranjero
(los latinoamericanos residentes en otros pases), las cuales han crecido
numricamente en los ltimos aos en forma significativa.

2.4 Resultados de la investigacin primaria

2.4.1 Atributos que inciden en la preferencia del consumo

Las amas de casa manifestaron que los atributos para seleccionar un producto
alimenticio, en un orden de importancia, son los siguientes:

- Atributos alimenticios en orden de importancia.

(1) Que sean nutritivos.
(2) Que tengan procedencia confiable.
(3) Que sean naturales.
(4) Que tengan buen sabor.
(5) De preferencia sin colesterol.
(6) Que sean fciles de preparar.

Como se aprecia de los atributos alimenticios los tres factores ms importantes
son: que sean nutritivo, de procedencia confiable y naturales. Los otros factores
estn en orden de importancia de acuerdo a su posicionamiento.


2.4.2 Porcentajes de hogares que consumen el producto

Slo el 58,06% de las amas de casa, del total de las entrevistadas, manifestaron
consumir carne de cuy. Como se puede apreciar en la Tabla N 07, es
apreciable que el 41,94% de amas de casa, manifestaron no consumir carne de
cuy.

Tabla N 07
Porcentaje de hogares que consumen carne de cuy

Respuestas Porcentaje
Si 58,06%
No 41,94%
Total 100,00%
Fuente: Elaboracin propia.

2.4.3 El factor gusto

Se les pregunt a las amas de casa: Qu opinin le merece la carne de cuy? En
la Tabla N 08 se podr apreciar que el 73,74% respondi que es agradable y el
26,26% que es poco agradable; lo cual nos indica que la carne de cuy gusta a la
gran mayora de la muestra.

Tabla N 08
Porcentaje del factor gusto

Factor Porcentaje
Agradable 73,74 %
Poco agradable 26,26 %
Total 100,00%
Fuente: Elaboracin propia.
2.4.4 Frecuencia de consumo de carne de cuy

En la Tabla N 09 se presenta la informacin de la frecuencia de consumo de
carne de cuy en los hogares.
Considerando slo el total de amas de casa que consumen carne de cuy, se
obtuvo que las principales concentraciones de frecuencia de consumo, se dan en
las frecuencias quincenales en un porcentaje de 38,87 %, el consumo de ms de
un mes es de 32,32 %; mensual 30,81%.

Tabla N 09
Frecuencia de consumo

Frecuencia Porcentaje
Quincenal 38,87 %
Ms de mes 32,32 %
Mensual 30,81 %
Semanal 0,00 %
Total 100,00%
Fuente: Elaboracin propia.

2.4.5 Lugares de compra

Es importante conocer los lugares donde generalmente realizan sus compras las
amas de casa y en que porcentaje utilizan estos centros de venta, para determinar
los hbitos de compra en la Tabla N 10 se presenta los principales lugares a los
que concurren.
Tabla N 10
Porcentaje de los lugares de compra

Lugar de compra Porcentaje
Mercados 3,03%
Supermercados 95,45%
Otros 1,52%
Total 100,00%
Fuente: Elaboracin propia.
Como se puede apreciar el mayor porcentaje de lugares de compra esta en los
supermercados; por lo que se les hizo la pregunta de mencionar el supermercado
de su preferencia teniendo como resultado: Supermercados Wong en un 60,10%,
Hipermercado Metro 21,72%, Tottus 7,58% y Plaza Vea con 10,61 %.

2.4.6 Cantidad adquirida en cada compra

En la encuesta realizada a las amas de casa, se interrog sobre las unidades de
compran y momento de consumo de la carne de cuy; siendo el resultado arrojado
el siguiente: de uno a dos unidades; son los que ms adquieren, pues lo compran
en un 69,70 %, cuyo consumo se efecta generalmente en los mens del da de
cada familia, en celebraciones familiares un 20,71 % con un consumo de 5 a 10
unidades y en festividades sociales las cuales consumen de 11 a mas unidades
con un porcentaje de 9,60 %.

Las amas de casa manifestaron las cantidades en peso que adquieren en cada
acto de compra y en mayor cantidad adquirida es de 800 gr. con un 63,13 %, cada
vez que realizan su compra seguido de 1000 gr. con 29,29 %; y por ltimo el de
500 gr. con una aceptacin de 7,58 %.

Tabla N 11
Porcentaje de cantidad en peso adquirido en cada compra

Cantidad Porcentaje
800 gr. 63,13 %
1000 gr. 29,29 %
500 gr. 7,58 %
Total 100,00%
Fuente: Elaboracin propia.

Tabla N 12
Porcentaje de cantidad en unidades adquirido en cada compra

Unidades Porcentaje
1 2 unidades 69,70%
5 10 unidades 20,71%
Ms de 11 unidades 9,60%
Total 100,00%
Fuente: Elaboracin propia.
2.4.7 Formas de presentacin de la carne de cuy

Para conocer la preferencia de la forma de presentacin de la carne de cuy, a las
encuestadas se les pregunt: En qu tipo de presentacin consume la carne de
cuy?, los resultados fueron los siguientes: cuy entero con vsceras rojas y con
cabeza en bandeja envasado con un 57,07 %, seguido por cuy entero eviscerado
con cabeza en bandeja envasado con un 32,32 % , luego le sigue el cuy
eviscerado sin cabeza con 7,07 % y quedando en ltimo con un porcentaje menor
de 3,54 % el cuy entero con vsceras rojas y sin cabeza.

Tabla N 13
Formas de presentacin de la carne de cuy

Presentaciones Porcentaje
Cuy entero con viseras rojas con cabeza 57,07%
Cuy entero eviscerado con cabeza 32,32 %
Cuy entero eviscerado sin cabeza 7,07%
Cuy entero con vsceras rojas sin cabeza. 3,58 %
Total 100,00%
Fuente: Elaboracin propia.

Para saber la aceptacin del producto en estudio se les pregunt: De lanzarse al
mercado esta nueva presentacin de carne de cuy en bandeja envasado al vaco,
estara dispuesto a consumirlo?, cuyos resultados se dio como sigue: si con un
72,22% y no con un 27,78 %.

Y para conocer la probabilidad de compra de esta nueva presentaciones les hizo
la siguiente pregunta: De encontrarse a la venta este tipo de presentacin qu tan
probable es que Ud. compre?, se obtuvo los siguientes resultados:
Con toda seguridad comprara 89,39 % y no se si comprara con 10,61 %.



2.4.8 Formas de preparacin del producto

Con el fin de tener informacin respecto a toda una gama de preparacin de
acuerdo a las expectativas y preferencias de las amas de casa se les realiz esta
pregunta: En qu tipo de preparados utiliza la carne de cuy? Muchas de estas
respuestas eran fruto de sus conversaciones y alternativas de respuestas de la
pregunta. En la Tabla N 14, se presenta los resultados de dicha pregunta.
En este aspecto resaltan sus manifestaciones de preparacin en cuy frito
42,42 %, picante de cuy 33,84%, cuy al vino 10,10%, enrollado de cuy 7,58 %,
y como opcin final de tiene otros platillos con 6,06 %.

Tabla N 14

Porcentaje de las formas de preparacin del producto

Formas de preparacin Porcentaje
Cuy frito 42,42 %
Picante de cuy 33,84 %
Cuy al vino 10,10 %
Enrollado de cuy 7,58 %
Otros platillos 6,06 %
Total 100%
Fuente: Elaboracin propia

2.4.9 Razones para un mayor consumo de carne de cuy

Con la finalidad de conocer cules son los factores determinantes en la decisin de
las amas de casa, para incrementar su consumo, a causa de factores que podran
ser objeto de anlisis y estudio se les interrog las razones para un mayor
consumo de carne de cuy. Las razones para consumir ms, por las amas de casa
de los hogares de los distritos de Miraflores y San Borja, son: ms informacin
sobre el producto (43,43%), mas informacin de cmo prepararlo (35,35%), mas
variedades de presentacin (19,20%) y finalmente mayor disponibilidad (2,02 %).
En cuanto a las frecuencias del consumo si se cumplieran las condiciones que las
amas de casa indicaron (ver en Anexo 1.4), la frecuencia de consumo de la carne
de cuy es la siguiente: quincenal 61,62 %, semanal 17,17 %, mensual 16,16 % y
ms de mes 5,05 %; como se puede apreciar hay un incremento de consumo de la
carne de cuy semanal.

Tabla N 15
Porcentaje de razones para un mayor consumo de carne de cuy
Razones Porcentaje
Mas informacin sobre el producto 43,43 %
Mas informacin de cmo prepararlo 35,35 %
Mas variedades de presentacin 19,20 %
Mayor disponibilidad 2,02 %
TOTAL 100,00%
Fuente: Elaboracin propia.

2.4.10 Razones por la que no consume carne de cuy

A las amas de casa que manifestaron no consumir carne de cuy, se les pregunt:
Por qu razn no consuma la carne de cuy?, de las razones expuestas por ellas
se presenta en la Tabla N 16.
Las amas manifestaron que las principales razones para no consumir la carne de
cuy eran que no saban cmo prepararlos 72,73%, confusin con animales
similares 18,88 %, no sabe dnde comprarlo 4,90% y no tiene un buen sabor
3,50 %.

Tabla N 16
Porcentaje de las razones por la que no consume carne de cuy

Razones Porcentaje
No sabe cmo prepararlo 72,73 %
Confusin con animales similares 18,88 %
No sabe dnde comprarlo 4,90 %
No tiene buen sabor 3,50 %
TOTAL 100,00%
Fuente: Elaboracin propia.

2.5 Demanda actual del mercado

Est referido a la cantidad en kilogramos de carne de cuy que demandar el
mercado objetivo del proyecto en su presentacin que es envasado al vaco. Para
determinar la demanda actual se estimar el mercado objetivo y se correlacionar
con el consumo y frecuencia de consumo promedio obtenidos del resultado de la
encuesta mencionada en la seccin de anexo.

2.5.1 Mercado potencial

Est compuesta por el no consumidor, aqul que ha probado alguna vez y todos
los consumidores, sean eventuales o frecuentes.
Segn INEI 2008., los distritos de Miraflores y San Borja de Lima
metropolitana que pertenecen a los niveles socioeconmicos A y B, est
conformado por 25149 familias. (Cada familia est conformado por 5 miembros).

2.5.2 Mercado disponible

El mercado disponible est representado por (consumidor eventual y el
frecuente.), clientes que tienen inters, conocen y estn dispuestos a comprar el
producto.

El mercado disponible est representado por el grupo e familias del mercado
potencial, que consumen con frecuencia la carne de cuy. El mercado disponible
est conformado por 15 635 familias que representan al 62,17 % del mercado
potencial, conformados por los niveles socioeconmicos A y B.

2.5.3 Mercado efectivo

Est compuesto por aquel grupo de familias que estando dispuesto a adquirir la
carne de cuy en una nueva presentacin, la compraran con toda seguridad; el
mercado efectivo asciende a 10 093 familias.

2.5.4 Mercado objetivo

Est representado por el 18,67% del mercado efectivo y ha sido estimado en
funcin al nivel de inversiones previstas y la disponibilidad de recursos
econmicos del promotor del proyecto. El mercado objetivo est conformado por
1 884 familias.
Tabla N 17

Frecuencia de compra promedio

Frecuen cia
Nmero de
Familias
Ponderacin
Periodo Veces
Semanal 52 0 0
Quincenal 24 73 1752
Mensual 12 61 732
Mas de mes 4 64 256
Total 198 2740
Fuente: Elaboracin propia.

La frecuencia de compra promedio es de 13 veces/ao.

Tabla N 18

Cantidad de compra promedio

Cantidad (Kg.) Familias Ponderacin
0,5 15 7,5
0,8 125 100
1 58 58
Total 198 165,5
Fuente: Elaboracin propia.

La cantidad de compra promedio es de 0.84 (Kg./ vez).
Tabla N 19
Demanda actual
Mercado Objetivo
(Familias)
Frecuencia de
compras
(Veces/ao)
Cantidad de
compra (Kg./ vez)
Demanda
actual
(Kg./ao)
1 884 13 0,84 20 573
Fuente: Elaboracin propia
2.6 Proyeccin de la demanda

Con los resultados de la informacin primaria, se proyect la demanda de la carne
de cuy 2009 2015.
Est referida a la cantidad en kilogramos que demandarn las familias
segmentadas para el proyecto, en un horizonte de valuacin de 7 aos. Se ha
considerado el horizonte del planeamiento del proyecto en 7 aos en razn a los
siguientes criterios:
- La situacin econmica poltica social nos permite hacer planes ms all del
mediano plazo.
- Los prstamos comerciales se otorgan en plazos menores a 7 aos y con tasas
menores.
La proyeccin de la demanda se incrementara al ritmo de crecimiento poblacional
del 1.46 % (Fuente: INEI).
Tabla N 20
Proyeccin de la demanda futura
Aos Demanda Futura (Kg./ao)

1
20 873,65
2 21 178,41
3 21 487,61
4 21 801,33
5 22 119,63
6 22 442,57
7 22 770,24

Fuente: Elaboracin propia.
2.7 Anlisis de la oferta

2.7.1 Oferta actual de la carne de cuy

La oferta del mercado de cuy est formada por:

- Los supermercados como Wong y Metro (Lima Metropolitana), cuyos
proveedores son: las zonas de Lima, centro y norte chico del pas.
- Otros mercados, medianos acopiadores y proveedores externos
(provincias).
Tabla N 21
Oferta actual de la carne de cuy

Oferta de
supermercados (Kg.)
Oferta otros mercado
(Kg.)
Oferta actual
total (Kg.)

1 873 947 2 820
Fuente: Elaboracin propia.

2.7.2 Anlisis de la competencia

Cabe resaltar que quermoslo o no, es un hecho que la industria
manufacturera cuenta con muchas personas que trabajan en la clandestinidad
y sin las reglas o normas necesarias y bsicas para la produccin de diversos
bienes.

Un ejemplo claro ocurre en la crianza del cuy se sabe que existen diferentes
entidades que se dedican a la produccin y comercializacin de la carne de cuy
de dudosa procedencia, calidad e higiene.
Los problemas principales que se suscitan con respecto a los productores del
sector informal son los siguientes:

A. Falta de informacin estadstica

Es muy difcil conocer el nmero exacto de empresas que operan en la
informalidad, as como tambin los productos que ofrecen por no estar registrados
ni en el Ministerio de Industria ni en la Sociedad Nacional de Industrias.
Esta falta de informacin no permite conocer la demanda real del producto en los
sectores pobres de la poblacin. Si se conoce que los productores de escalas
familiares consumen carne de cuy de sus propias granjas.



B. Evasin de impuestos

Al no saber qu empresas son, no se les puede gravar ningn impuesto. Esto
genera una competencia desleal con las empresas que compiten en los mismos
mercados ya que al no pagar impuestos tienen costos de produccin mucho
menores que las empresas formales establecidas.
Los productos procedentes de la informalidad, se desconocen qu parmetros
estn utilizando para proteger la salud del consumidor, no se sabe si cumplen o no
con las normas tcnicas dadas por INDECOPI, por lo que pueden estar
comercializando productos de la ms baja calidad y que incluso podran ser
perjudiciales para la salud alimenticia del consumidor.

2.7.3 Anlisis FODA de la competencia

A. Fortalezas

Las empresas lderes son empresas consolidadas que tienen ya una
capacidad financiera y de manejo considerable, adems poseen una
cartera de clientes establecidos.
Existen empresarios que vienen realizando investigaciones
del mercado nacional desde varios aos atrs.
Son los primeros en percibir los cambios de la demanda.

B. Oportunidades

El mercado nacional e internacional, es un mercado que tiene una alta
tendencia a crecer de acuerdo con las estrategias de comercializacin e
informacin.
Diversificacin en la presentacin de los productos.
Amplia capacidad de demanda, pues an no se cubre ni la
cuarta parte de la demanda nacional; por lo que existe oportunidad y
espacio para todas las empresas.
Nichos de mercado local an no conquistados, crecientes y buscando
calidad a bajo precio.

C. Debilidades

Aparentemente y hasta el momento parece existir un deficiente manejo
en lo que se refiere al marketing y apertura de mercados por parte de la
mayora de empresas existentes.
Deficiente cobertura del mercado por baja produccin.
No cuentan con una estrategia de mercadeo dirigida a
lugares alejados, que les permita aumentar el mercado consumidor.
Existen muchas empresas con muy poca capacidad de
inversin y negociacin, adems tienen una desventaja tecnolgica.

D. Amenazas

Que empresas inescrupulosas inicien un proceso de adulteracin del
producto o produccin con estndares de calidad deficientes que crearan
una mala imagen del producto.
La aparicin de nuevos productos sustitutos.
La incertidumbre, producto de la inestabilidad poltica y
econmica del pas.

2.8 Demanda insatisfecha

Para hallar la demanda insatisfecha se efectu la resta de las proyecciones
de la demanda y la oferta respectivamente, donde el resultado se muestra en el
Tabla N 22 Demanda insatisfecha proyectada.



Tabla N 22
Demanda insatisfecha proyectada (Kg.)
Aos
Oferta
futura
(kg.)
Tasa de
crecimiento
de la oferta %
Demanda
futura
(kg.)
Tasa de
crecimiento de la
demanda %
Demanda
insatisfecha
(kg.)
2008 2 820,00 0.00 0.00 0.00 0.00
2009 2 950,50 1,05 20 873,65 1,01 -17 923,15
2010 3 018,87 1,02 21 178,41 1,01 -18 159,54
2011 3 087,23 1,02 21 487,61 1,01 -18 400,38
2012 3 155,60 1,02 21 801,33 1,01 -18 645,73
2013 3 223,96 1,02 22 119,63 1,01 -18 895,67
2014 3 292,33 1,02 22 442,57 1,01 -19 150,24
2015 3 360,70 1,02 22 770,24 1,01 -19 409,54
Fuente: Elaboracin propia.
2.9 Comercializacin

2.9.1 Canal de distribucin
El canal a utilizar es el de granja establecimiento consumidor final; este canal
lo utilizan la mayora de empresas para vender en provincias, en donde la
empresa hace un contrato con un tercero, vendindole sus productos, y este
tercero se encarga de comercializarlos a los minoristas (con un porcentaje de
ganancia) dentro del mercado y estos a su vez los venden el consumidor final. La
distribucin ser directa a los establecimientos, de acuerdo a los pedidos
generalmente se establecer cada mes del ao; con respecto ha otras instituciones
publicas, privadas y al pblico en general ser ejecutado por va telefnica.
A. Almacenaje y transporte
Dentro del centro de beneficio se tiene una rea de almacenamiento, la carne de
cuy estarn almacenados a una temperatura no mayor de 5C, dentro de una
congeladora; dado que son productos crnicos y cuya descomposicin se puede
acelerar si es que no se toman las providencias del caso.
En cuanto al transporte a los puntos de ventas, se realizar en vehculos
incorporados con cmara frigorfica, que es de requisito para trasportar
variedades de carnes, en este caso nuestro producto.
El medio de trasporte se tomar en alquiler de un tercero para que llegue al
mercado objetivo, sin ningn tipo de alteracin de la carne.
B. Puntos de ventas
Se realizarn ventas a los establecimientos de las zonas de Miraflores y San Borja
que no estn siendo abastecidos por los distribuidores actuales o que no cubren
las expectativas del establecimiento.
C. Crdito y descuento
Las ventas se harn al contado en un primer momento para que el riesgo no sea
mayor. Una vez establecida la cartera de clientes y previa evaluacin se optar si
es que son merecedores de dicha facilidad. En lo referente a los descuentos,
los clientes estrellas, sern merecedores de los descuentos especiales por
volmenes de ventas.
2.9.2 Publicidad y promocin

A travs de la publicidad se busca hacer conocida la empresa e informar acerca
del producto, beneficios procesos y usos. En esta oportunidad se usarn los
volantes que resaltan las cualidades de la carne, avisos en peridicos de Lima y
pginas amarillas y tarjetas de presentacin por visita a clientes para
promocionar a la empresa. La realizacin del presupuesto detallado se encuentra
en el captulo VII (Presupuestos de ingresos y gastos).

2.9.3 Identidad del producto

La marca es uno de los elementos ms importantes del producto, pues permite,
con la ayuda de estrategias publicitarias adecuadas, posicionarse en la mente del
consumidor.
La marca debe cumplir bsicamente con sus tres funciones principales que son:
identificacin; para poder reconocerlos de los dems productos del mercado,
segmentacin; para poder orientarse a consumidores especficos y
posicionamiento; para poder fijarse en la mente del consumidor.

A. El Envase
El envase surgi como una necesidad de proteger el producto desde su lugar de
produccin hasta que llegue al consumidor. Hoy en da el envase cumple dos
funciones perfectamente diferenciadas: (1) Conserva, protege y da seguridad al
producto y (2) sirve de medio para comunicar aspectos relacionados con las
polticas de impulsin del, producto como la marca, promociones, etc.
- Carne de cuy entero
El producto ser presentado en bandejas de tecnopor recubiertas con bolsas de
polietileno de alta densidad con contenidos netos de 800 gr. y 1000 gr.
respectivamente, selladas al vacio. Se usan las bandejas de tecnopor con el fin de
mejorar la presentacin del producto y bolsas de polietileno de alta densidad por
las propiedades que esta presenta: versatilidad, transparente, resistente a bajas
temperaturas, excelente barrera de la humedad, econmico, muy impermeable a
los gases como el oxigeno y olores extraos. Esto es sumamente cmodo para los
consumidores y establecimientos presentando ventajas como: permite un
despacho ms rpido del producto, es mucho ms higinico, permite el estampado
del logotipo y publicidad del producto.

2.11 Anlisis FODA del proyecto

2.11.1 Fortalezas

Proceso tecnolgico de aplicacin mltiple.
Acuerdos con los proveedores para la disponibilidad de abastecimiento
de reproductores, materiales y los alimentos correspondientes.
Disponibilidad de capacidad instalada para el incremento de lneas de
produccin.
De contar con personal con amplio conocimiento en la crianza y
beneficio de este animalito.

2.11.2 Oportunidades

La posibilidad de una alta y pronunciada pendiente de crecimiento del ciclo de
vida por la que atraviesan la carne de cuy actualmente.

Amplia capacidad de demanda, pues an no se cubre ni la cuarta parte de la
demanda nacional; por lo que existe oportunidad y espacio para todas las
empresas.

Creciente inters por la carne de cuy en el mercado nacional e internacional.








La mayora de pequeos productores no cuenta con la tecnologa adecuada
para el beneficio de la carne de cuy con altas exigencias de calidad del
mercado.

Poder salir fuera de las fronteras peruanas a ofrecer carne de cuy con toda la
normatividad que esta debe cumplir.

Facilidad para adquirir equipos de fabricacin nacional.

Obtener nuevas terrenos e instalaciones que puedan aumentar la produccin
de los cuyes y de esta manera ofrecer a los clientes y captar un mayor
porcentaje del mercado.

- Posesionar la marca de la empresa en el mercado.


2.11.3 Debilidades

- No se cuenta con cartera de clientes.
- La empresa es nueva y su marca no es conocida.
- No se ha desarrollado la curva de la experiencia.
Poco desarrollo de productos con mayor valor agregado debido a la alta inversin
en equipos y marketing que se requiere.

- La empresa ofrece solo una lnea de productos.
- No se cuenta con un clima totalmente favorable, pues existe la
necesidad de hacer un control de atmsfera modificada, lo cual conlleva
invertir un poco ms en tecnologa.

2.11.4 Amenazas

La aparicin de otras empresas monopolistas que pueden llegar a manejar el
mercado.






La constante amenaza de que pueda existir la aparicin de enfermedades de
gran magnitud y pueda afectar a la granja, reduciendo nuestra produccin.

Aumentos en la tasa de inters para obtener financiamiento.