animales criados por ellos: caballo, la oveja, el chancho y las aves. A ello se agregan las papas originarias de esta zona, frutas, verduras y distintos tipos de hongos silvestres.
Tambin los productos particulares de cada rea como pescados y mariscos en la costa y el pin o pehun, en la cordillera. Algunos platos son las cazuelas y sopas o kor, las tortillas o kofke, el merken, que es aj rojo seco y ahumado, mezclado y molido con semillas de cilantro, es el alio mapuche por excelencia, el cual se ha extendido notablemente a la cocina internacional. Catutos, alimento a base de trigo molido y cocido, se muele y se prepara de forma alargada, se acompaa de pebre y merken.
TORTILLA DE RESCOLDO Ingredientes: Harina, levadura de masa, sal, agua, bicarbonato (si se desea rpido). Preparacin: Se junta la harina, la levadura, la sal y el agua. Se amasa en una batea de madera o en trae queple. Se le da forma redonda y se deja liudar. Luego, se entierra en el rescoldo (cenizas) del fogn (es deseable que ste tenga fuego permanentemente). En algunas zonas se agrega una preparacin de arena limpia a las cenizas para mejorar la coccin.
(Del Libro Cocina Mapuche. Amanda Ibacache).
EL MERKN O MERQUN es un alio preparado con aj seco ahumado y otros ingredientes. Es un condimento picante con algo de sabor ahumado y tiene aspecto de polvo rojo con pequeas escamas de diferentes tonalidades. EL MUDAY es una rica bebida que se fabrica de forma casera con trigo, el que se lava muy bien, se limpia para soltarle la plumilla , con un poco de ceniza y agua (que quede hmedo),dentro de un saco , que se machuca o golpea durante una media hora. Despus se avienta el trigo para separar la plumilla. A continuacin se lava muy bien con agua limpia y se pone a hervir para cocerlo hasta que el trigo quede blando. Una vez cocido , se le cambia el agua y se lava para molerlo en mquina de moler carne ( con el repuesto ms fino ). Una vez molido se le agrega agua recin hervida y muy limpia. Se le aade azcar a gusto y se puede servir de inmediato. Algunas personas les gusta ms fuerte y esperan unos das para servrselo.(Algunos le agregan levadura para que se ponga ms fuerte en menos tiempo). EL CATUTO O MULTRN (en mapudungun, mltrn) es una comida tradicional de la gastronoma mapuche que consiste en una masa hecha con granos triturados de trigo cocido y pelado o trigo mote. Tienen forma plana y alargada, semejante a una rombo largo y redondeado. Como el trigo ya est cocido, luego de darles forma solamente se sumergen unos pocos minutos en agua hirviendo o se fren. Se consumen fros, untados con miel o mermelada.
El pin : las desconocidas bondades de un fruto sagrado
EL PIN ARAUCANO O NGILLIU, fruto sagrado para del pueblo mapuche, es la esencia de los bosques cordilleranos del Bo- Bo y La Araucana. Hoy los investigadores han visto en l una serie de caractersticas nicas y destacables entre las que se encuentra su gran valor nutricional. El pin es el fruto de la araucaria, araucaria araucana, especie endmica de los bosques subantrticos de Amrica del Sur. En Chile se encuentra en dos reas discontinuas: una ubicada en la cordillera de Los Andes, en un rea cercana a los 800 y 900 metros sobre el nivel del mar, y otra en los 1700 metros, especficamente entre los paralelos 37 y 40 de latitud sur en las regiones del Bo-Bo y La Araucana. Los piones son recolectados a travs del pioneo. En l, una familia promedio puede llegar a recolectar sobre 1000 kilos de piones en una temporada. Tradicionalmente, los frutos son dejados secar para posteriormente ser vendidos, consumidos tradicionalmente cocidos, en forma de algunos licores o convertidos en harina. Valor Nutricional de los piones Se calcula que 100 gramos de piones contienen 221 caloras, adems de ser una buena fuente de protenas, lpidos e hidratos de carbono. Respecto a su valor energtico el pin araucano es muy similar al que se cosecha en Europa, aunque en investigaciones recientes se ha podido comprobar una alta concentracin de almidn, elemento esencial para la produccin de energa en el metabolismo, adems de la fibra diettica que ayuda al sistema digestivo y a la prevencin de enfermedades intestinales y cardacas. Algunos han sealado que este almidn tiene caractersticas especiales que lo hacen un alimento diettico. Precisamente en un estudio de la facultades de Agronoma y de Ciencias Forestales de la Universidad de Chile, descubrieron que el pin tiene un 75% de almidn, pero que este est compuesto de una fibra resistente, lo que, al contrario de otros almidones, no hace engordar En otros estudios se han destacados propiedades industriales del almidn que produce el pin. En una tesis realizada en la Universidad Austral de Chile se compar almidn de maz, papa y pin y determin que el almidn de pin tiene propiedades trmicas de gelatinizacin y de retrogradacin, adems de las viscosidades que puede alcanzar una pasta de almidn de pin. Tcnicamente, ste podra ser usado como una alternativa al uso de los almidones de maz y papa en la industria alimentaria Pero no tan solo es el fruto el que tiene propiedades a destacar. Tambin la resina del rbol de la araucaria se usa dentro de la medicina mapuche como remedio para las lceras. Recientemente se comprob la eficacia de su uso medicinal en un estudio realizado por investigadores de la Universidad de Talca. Sin embargo a pesar del creciente inters en este fruto, tambin existe el riesgo de una sobreexplotacin o un mal manejo de un recurso que solo es posible encontrarlo en parajes aislados de la cordillera, ya que por su lento crecimiento es muy difcil de cultivar. Esto adems lo ha vuelto cada vez ms escaso, razn que contribuy al actual estatus de la araucaria como monumento nacional en Chile.
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COCHAYUYO FRITO Cochayuyo es un alimento del mar, es consumido por la gente Lafquenche, e intercambiado mediante trueque por trigos en las comunidades, se prepara de diferentes maneras. Ingredientes: 1 atado de cochayuyo 1 Pizca de sal 1 cebolla picada fina de alios 1 Dientes de ajo Preparacin: Se lava el cochayuyo y se hecha a coser en una olla con agua fra, durante 20 minutos, una vez cosidos se cuelan y se cortan en pedacitos chicos, se fren con los alios y la sal, se le incorpora la cebolla fina y se revuelve durante 10 minutos, se sirve de acompaado con pur de papas o papas cosidas.
ENSALADA DE DIGUEES
El Diguee: Es un alimento silvestre natural que se extrae de un rbol llamado hualle, se da entre los meses de Agosto y septiembre en el sur de chile. 1 Manojo de cilantro 1 Cucharada de Aceite 1 Pizca de sal Cebolla picada fina 1 Kilo de diguee Preparacin: Se lavan los diguees con agua fra y luego se pican en forma circular uno a uno, se le agrega cilantro picado, junto con la sal y el aceite a gusto y la cebolla picada. Se sirve como entrada, o acompaado de algn otro plato.
COCHAYUYO FRITO Cochayuyo es un alimento del mar, es consumido por la gente Lafquenche, e intercambiado mediante trueque por trigos en las comunidades, se prepara de diferentes maneras. Ingredientes: 1 atado de cochayuyo 1 Pizca de sal 1 cebolla picada fina de alios 1 Dientes de ajo Preparacin: Se lava el cochayuyo y se hecha a coser en una olla con agua fra, durante 20 minutos, una vez cosidos se cuelan y se cortan en pedacitos chicos, se fren con los alios y la sal, se le incorpora la cebolla fina y se revuelve durante 10 minutos, se sirve de acompaado con pur de papas o papas cosidas.
CHARQUI DE CABALLO El Charqui, es un alimento de carne de caballo seco que se coma en tiempos de inviernos para guardar energas. Ingredientes: Kilo de carne de caballo 2 Cucharadas de Sal Preparacin: Se corta la carne en laminas muy delgadas y se incorpora la sal para toda la carne. Posteriormente se coloca al sol a secar durante 10 das, en el campo se coloca al humo. Finalmente se guarda en bolsas de papel para el invierno.
PEBRE Ingredientes: 3 Cucharadas de cilantro picado fino 4 Cucharadas de cebolla picada fina 1 Cucharada de aj merken Sal y aceite 2 Tomates picados en cuadritos Preparacin: Mezclar todos los ingredientes, revolver bien y aadir aceite y agua una taza, hasta que quede con una consistencia cremosa. Se come para acompaar cazuelas y carnes.
MULTRUN O CATUTO El multrun es un alimento a base de trigo que reemplaza al pan. Ingredientes: 3 Kilos de trigo 8 Litros de agua 1 Molino 1 Pote de dulce natural(Mora, Durazno, etc.) Preparacin: Se lava el trigo, luego se cuece en los 8 litros de agua fra durante 1 hora aproximadamente, una vez cosido el trigo se cuela en un recipiente. Posteriormente se muele en el molino, una vez molido se comienza a dar forma a pequeos panecillos o galletas. Finalmente se decora con los dulces o pastas preparadas ideales para ccteles o onces.
CHANGLE FRITO Changle, es un alimento natural, que se da bajo los arbustos de las kilas en la montaa, tiene forma de raz natural, es consumido tanto en sopas como frito. Alimento casi en extincin debido a la tala indiscriminada del bosque nativo. Se da en los meses de Julio Agosto. 1 Kilo de Changle 1/8 cucharada de sal 1 Cucharada de aceite 1 Diente de ajo Alios organo, pimienta Merken(Aj) a eleccin Se lavan los changles con agua fra, se lleva a un sartn con aceite, se le incorpora la cebolla cortada fina, se alia con organo, pimienta y sal. Finalmente se revuelve para que no se pegue. Adems se le puede incorporar un huevo a eleccin, y se sirve acompaado de papas cocidas.