Universidad de Antioquia

Escuela de Microbiologa y Bioanlisis

Laboratorio de Qumica N11 Propiedades Qumicas de los Lpidos
Naren Yesid Rojas Rincn 1094272676
Brayan Andrs Restrepo 96052520328




Objetivos:

1. Examinar la solubilidad de los lpidos en solventes polares y no polares.
2. Determinar el ndice de acidez y de saponificacin en una muestra de aceite.
3. Examinar la adicin de yodo a algunos cidos grasos.
4. Determinar la presencia de colesterol en una muestra mediante la prueba de
Liebermann-Burchard.
5. Identificar por cromatografa de capa fina los lpidos contenidos en la yema de huevo.



Observaciones y resultados:


1. Solubilidad de acilglicridos:

Tubo 1: Agua (No se disuelve)
Tubo 2: Etanol (No se disuelve)
Tubo 3: Acetona (Si se disuelve)
Tubo 4: ter (No se disuelve)
Tubo 5: Cloroformo (No se disuelve, no es simtrico)
Tubo 6: Tetracloluro de carbono (No se disuelve, no polar, simtrico)

2. Adicin de yodo en cidos grados:

Tubo 1: 0.1 gramos de cido palmtico esterico: No decolora, es saturado
Tubo 2: 3 gotas de cido oleco linolico: Insaturado, reacciona, hay 2 dobles enlace
Tubo 3: 3 gotas de aceite: tiene ms insaturacin que la manteca, reacciona
Tubo 4: 0.1 gramos de manteca: Desaparece el color despus del aceite. Reacciona

3. Prueba de Liebermann-Burchard:

Tubo1: 10 gotas de solucin de colesterol al 0.1% en cloroformo: Cambio de
coloracin a violeta
Tubo2: 3 gotas de aceite de maz: Cambio de coloracin a caf oscuro
Tubo3: 3 gotas de aceite de oliva: Cambio de coloracin caf claro

4. ndice de acidez = 56.[KOH].V
KOH
(ml)
ndice de acidez = 56.[0.01N].17.4ml
ndice de acidez = 9.744

5. ndice de saponificacin = 56.[H
2
SO
4
].(V
2
-V
1
)
ndice de saponificacin = 56.[0.5N].(4.1ml - 3-5ml)
ndice de saponificacin = 16.8




PREGUNTAS.

1. Qu explicacin o aplicacin prctica tiene el ndice de acidez?
El ndice de acidez es la presencia natural de la acidez libre en las grasas, es decir, la
suma de los cidos grasos no combinados, resultado de la hidrlisis o descomposicin
lipoltica de algunos triglicridos.
La acidez tiene importancia tanto para aceites comestibles como para los lubricantes,
porque ni unos ni otros pueden contener cidos grasos libres ms all de un lmite dado.
Se considera como impureza en las grasas.


2. Mediante cul de los ndices descritos en la parte experimental se puede
detectar la oxidacin de una grasa? Explique.
Se deben utilizar los dos ndices saponificacin y acidez; ya que el ndice de acidez no
ofrece informacin concluyente sobre el estado cualitativo de un aceite, pues un valor
bajo puede indicar que el producto est poco hidrolizado, o que el estado de deterioro es
ms avanzado y que parte de los cidos grasos libres han comenzado a oxidarse. Por
esto se deben realizar otros anlisis como ndices de saponificacin, perxidos, yodo,
entre otros si se desea obtener informacin confiable del estado de un aceite o grasa.

3. Entre tripalmitina y olena, cul debe tener mayor ndice de saponificacin?
Por qu?
El ndice de saponificacin es la cantidad de mg de KOH necesarios para reaccionar
completamente 1 g de grasa. Cuanto mayor sea el ndice de saponificacin, menor ser
el peso molecular y viceversa. As que puede estimarse cul de las dos grasas tendr
mayor ndice de saponificacin sabiendo el peso molecular de cada una.



ndice de saponificacin de la Olena:
Entre 160 a 200 mg de KOH por cada gramo de grasa.

ndice de saponificacin de la Tripalmitina:
Entre 220 a 235 mg de KOH por gramo de grasa

4. Est el colesterol dentro de la fraccin saponificable o no saponificable de una
muestra de yema de huevo?

Cuando hablamos de saponificacin es referido a cidos grasos. El colesterol es un
esteroide, por lo tanto no es saponificable, pero por otro lado, al saponificar la muestra,
esterificamos los hidroxilos presentes esto hace que el colesterol sufra la misma
reaccin, haciendo que adquiera propiedades parecidas y colocando al colesterol en la
parte saponificada.


Referencias:

Manual de prcticas de fundamentos de Qumica Orgnica Universidad de
Antioquia.
L.G. Wade (2004) Qumica orgnica (5ta ed.); Pearson- Prentice hall (editorial)
1296 pginas.