Preparacin

Lavar el pescado y cortarlos en cuadrados.

Sazonar con el jugo de limn, el ajo, el aj
molido, la sal y la pimienta. Dejar reposando
durante una hora.
Aadir la cebolla, el aj, el apio y el culantro.
Dejar una hora mas.
Servir acompaado de lechuga y choclos.

































CURSO: Historia de la
gastronoma peruana

PROFESORA: Elena Snchez

ALUMNA: Liz cruzcaya
torres ccuno

ORIGEN
Se cree que los pobladores de la cultura
mochica, en el norte del Per, hace ms de dos
mil aos ya coman el pescado crudo que era
macerado con el jugo de alguna fruta que
posiblemente era el tumbo.
Tambin Existen algunas crnicas de los
conquistadores espaoles que describen a los
nativos indios de la costa, que coman el
pescado crudo con sal y aj.
El cronista mexicano Pedro Gutirrez de Santa
Clara escribi en sus Guerras Civiles del Per
(1544-1548), que los indios del Per, todo lo
que pescaban en el rio o en el mar se lo
coman crudo.
Con la llegada de los espaoles se introdujeron
ingredientes nuevos como la cebolla, la naranja
agria y el limn, que se utilizaron en la
preparacin del pescado crudo. Con el tiempo
se hizo comn el plato con el nombre de
ceviche, cebiche o seviche.
La primera receta que se conoce del seviche
es de 1860 y pertenece a Manuel Atanasio
Fuentes, quien lo menciona entre los picantes
en La Gua de Lima: consiste en pedazos
menudos de pescado, o en camarones que se
echan en zumo de naranjas agrias, con mucho
aj y sal; se conservan as por algunas horas,
hasta que el pescado se impregna de aj, y casi
se cocina por la accin caustica de este y del
agrio de la naranja.
De dnde proviene el nombre?
El ceviche tambin es conocido con el nombre
de cebiche, sebiche o seviche. Algunas
personas creen que la palabra cebiche se
origina de la palabra cebo en su acepcin
etimolgica de alimento o manjar, como se uso
hasta el siglo XVI. Una explicacin sobre esta
posibilidad fue publicada por Garca More en
1952 en el diario El Comercio, y tambin la
lingista Martha Hildebrant sostuvo en 1962,
que es posible que el nombre del plato se
derive de la palabra cebo, por los mismos
motivos.
Durante el siglo XIX era comn que en las
recetas el plato se escribiera como seviche o
sebiche. Existen algunas personas que
sostienen que la palabra cebiche proviene de la
palabra escabeche de origen rabe.
Sivinche se denomina en la ciudad de Arequipa
a un tipo de ceviche de camarones. La receta
del sivinche o seviche de camarones se
encuentra en el libro La Mesa Peruana de
1896. En esta receta es muy particular el uso
de vinagre en lugar de limn, por lo que puede
decirse que tiene un estilo escabechado.
El historiador, abogado y gegrafo Javier
Pulgar Vidal (1911-2003) tuvo la teora de que
la palabra ceviche provino del vocablo quechua
siwichi que significa pescado fresco o tierno.
INGREDIENTES
- 1 kilo de pescado blanco.
- 1 taza de jugo de limn.
- 1 diente de ajo molido.
- Aj molido al gusto.
- Sal y pimienta al gusto.
- 1 cebolla grande cortada a lo largo.
- 2 ajes sin pepas y cortados en tiritas.
- Apio picado al gusto.
- Culantro picado al gusto.
- Hojas de lechuga y choclos para servir.