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C - 1
9
6
6
O L P
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
FACULTAD DE INGENIERIA QUMICA
CURSO: Laboratorio de Qumia Or!"#ia II
GRU$O: %&G
$ROFESOR: I#!' To(edo $a(omi#o) Mara
INTEGRANTES:
Guti*rre+ $*re+) Germ"# E!idio ,-,-./0
1errera C"rde#a2) 3oi(a Dia#a ,-,-.4G
Qui25e $a6uara) Li+et6 Ce(e#e ,-,7&-G
Lui2
E8e(9#
SEMESTRE: :,,% ; A
:,,%
CAR<O1IDRATOS
CAR<O1IDRATOS
INTRODUCCION
Los carbohidratos se encuentran ampliamente distribuidos en las plantas y en los
animales y tienen una importancia extraordinaria en los procesos biolicos! "n #orma
de celulosa$ los carbohidratos constituyen la estructura #ibrosa y la madera en las
plantas! "n #orma de almidn$ los carbohidratos sir%en de material de reser%a para las
plantas y sir%en de alimento a los animales y al hombre! Los carbohidratos se
encuentran tambi&n en los te'idos animales$ en la sanre y en la leche$ siendo b(sicos
en las %idas %eetales y animal!
"n este laboratorio se %er(n los carbohidratos )ue se clasi#ican como sac(ridos! Los
sac(ridos son aldeh*dos o cetonas polihidroxilados )ue existen com+nmente en #orma
hemiacet(lica c*clica! Los sac(ridos )ue$ como la lucosa$ no se pueden hidroli,ar
para obtener sac(ridos m(s sencillos$ se llaman monosac(ridos! Los sac(ridos$ como
la sacarosa -a,+car de ca.a o de remolacha/$ )ue al ser hidroli,ados dan orien a dos
mol&culas de monosac(ridos se llaman disac(ridos y los )ue$ como el almidn$ liberan
muchas mol&culas de monosac(ridos se llaman polisac(ridos!
Unos monosac(ridos )ue tiene un rupo aldeh*do se llama aldosa0 los )ue tienen un
rupo ceto se llaman cetosas! Como los monosac(ridos pueden tener di#erente
n+mero de (tomos de carbono$ en una clasi#icacin m(s completa se debe indicar el
n+mero de (tomos de carbono as* como la naturale,a del rupo carbonilo! As*$ la
lucosa$ )ue es una aldosa con seis (tomos de carbono$ se conoce como aldohexosa0
la arabinosa$ una aldosa con cinco (tomos de carbono$ se conoce como aldopentosa$
#inalmente$ la #ructosa$ )ue es una cetosa con seis (tomos de carbono$ se conoce
como cetohexosa! Por lo tanto$ los sac(ridos tienen nombres )ue terminan en osa!
I' O<=ETIVO
Lle%ar a cabo el reconocimiento experimental de hidratos de carbono$
determinando su existencia en muestras a anali,ar!
1aber por )u& reacciones #undamentalmente se reconocen las propiedades
oxidantes y reductoras de los carbohidratos sac(ridos!
2i#erenciar aldosas de cetosas$ y clasi#icar sac(ridos como mono$ olio o poli
sac(ridos se+n las reacciones lle%adas a cabo!
II' FUNDAMENTO TEORICO
CAR<O1IDRATOS
2eri%ados aldehidico y cetonicos de los
alcoholes!
Los carbohidratos son los compuestos
or(nicos m(s abundantes de la bios#era y a su
%e, los m(s di%ersos! Normalmente se los
encuentra en las partes estructurales de los
%eetales y tambi&n en los te'idos animales$
como lucosa o luceno! "stos sir%en como
#uente de ener*a para todas las acti%idades celulares %itales!
3eciben este nombre por su #rmula eneral
C
#
>1
:
O?
m
! "s un nombre incorrecto desde el punto de %ista )u*mico$ ya )ue
esta #rmula slo describe a una *n#ima parte de estas mol&culas! 2esde el
punto de %ista )u*mico son aldeh*dos o cetonas polihidroxilados$ o productos
deri%ados de ellos por oxidacin$ reduccin$ sustitucin o polimeri,acin!
4ambi&n se les puede conocer por los siuientes nombres5 6l*cidos o l+cidos
-de la palabra riea )ue sini#ica dulce/$ pero son muy pocos los )ue tienen
sabor dulce! 1ac(ridos -de la palabra latina )ue sini#ica a,+car/$ aun)ue el
a,+car com+n es uno slo de los centenares de compuestos distintos )ue
pueden clasi#icarse en este rupo!

Un aspecto importante de los Hidratos de Carbono es que pueden estar unidos
covalentemente a otro tipo de molculas, formando glicolpidos, glicoprotenas
(cuando el componente proteico es mayoritario), proteoglicanos (cuando el
componente glicdico es mayoritario) y peptidoglicanos (en la pared
bacteriana).
Los carbohidratos son polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas! 1e clasi#ican
de acuerdo a su tama.o en monosac(ridos$ oliosacaridos y polisac(ridos!
Mo#o2a"rido2
Los monosac(ridos son las carbohidratos m(s sencillos a partir de
estos se #orman los disac(ridos$ los oliosacaridos y los polisac(ridos!
"l monosac(ridos m(s abundante es la lucosa! Los monosac(ridos se
clasi#ican por la posicin del rupo #uncional$ si es un aldeh*do$ es decir$
si el rupo O7 se halla en el extremo de la cadena$ es una aldosa$ si el
rupo #uncional es una cetona$ es decir )ue el rupo O7 se encuentra
en cual)uier parte de la cadena$ se conocen como cetosas
Los monosac(ridos de 8 o 6 (tomos de carbono suelen encontrarse en
solucin acuosa en #orma de estructuras c*clicas en las )ue el rupo
carbonilo ha #ormado un enlace co%alente con el oxieno de de un
rupo hidroxilo perteneciente a la misma cadena! "stas #ormas c*clicas
de los a,ucares se conocen como piranosas por )ue son similares al
compuesto pirano!
Di2a"rido:
Los disac(ridos son l+cidos #ormados por dos mol&culas de
monosac(ridos y$ por tanto$ al hidroli,arse producen dos monosac(ridos
libres! Los dos monosac(ridos se unen mediante una enlace co%alente
conocido como enlace lucos*dico$ #ormado %*a una reaccin de
deshidratacin$ resultando en la p&rdida de un (tomo de hidreno a
partir de un monosac(rido y un rupo hidroxilo del otro monosac(rido$
con la consecuente #ormacin de una mol&cula de 79O$ de manera )ue
la #rmula de los disac(ridos no modi#icados es C19799O11!La sacarosa
es el disac(rido m(s abundante y la principal #orma en la cual los
l+cidos son transportados en las plantas! "st( compuesto de una
mol&cula de lucosa y una mol&cula de #ructosa! "l nombre sistem(tico
de la sacarosa$ O-:-2-lucopiranosil--1;9/-2-#ructo#uranosido$ indica
cuatro cosas5 1us monosac(ridos5 lucosa y #ructosa! "l tipo de sus
anillos5 lucosa es una piranosa y #ructosa es una #uranosa! Como
est(n liados 'untos5 el ox*eno sobre el carbono uno -C1/ de :-lucosa
est( enla,ado al C9 de la #ructosa! "l su#i'o -osido indica )ue el carbono
anom&rico de ambos monosac(ridos participan en el enlace licos*dico!
La lactosa$ un disac(rido compuesto por una mol&cula de alactosa y
una mol&cula de lucosa$ estar( presente naturalmente slo en la leche!
"l nombre sistem(tico para la lactosa es O-<-2-alactopiranosil--1;=/-
2-lucopiranosa! Otro disac(rido notable incluye la maltosa -dos
lucosas enla,adas :-1$=/ y la celobiosa -dos lucosas enla,adas <-
1$=/!
O(i!o2aarido2:
Los oliosac(ridos est(n compuestos por entre tres y nue%e mol&culas
de monosac(ridos )ue al hidroli,arse se liberan! No obstante$ la
de#inicin de cuan laro debe ser un l+cido para ser considerado olio
o polisac(rido %ar*a se+n los autores! 1e+n el n+mero de
monosac(ridos de la cadena se tienen los trisac(ridos -como la ra#inosa
/$ tetrasac(rido -esta)uiosa/$ pentasac(ridos$ etc! Los oliosac(ridos se
encuentran con #recuencia unidos a prote*nas$ #ormando las
lucoprote*nas$ como una #orma com+n de modi#icacin tras la s*ntesis
proteica! "stas modi#icaciones post traduccionales incluyen los
oliosac(ridos de Le>is$ responsables por las incompatibilidades de los
rupos sanu*neos$ el ep*tope al#a-6al responsable del recha,o
hiperaudo en xenotrasplante y O-6lcNAc modi#icaciones!
$o(i2a"rido2:
Los polisac(ridos son cadenas$ rami#icadas o no$ de m(s de die,
monosac(ridos! Los polisac(ridos representan una clase importantes de
pol*meros biolicos! 1u #uncin en los oranismos %i%os est(
relacionada usualmente con estructura o almacenamiento! "l almidn
es usado como una #orma de almacenar monosac(ridos en las plantas$
siendo encontrado en la #orma de amilosa y la amilopectina
-rami#icada/! "n animales$ se usa el luceno en %e, de almidn el
cual es estructuralmente similar pero m(s densamente rami#icado! Las
propiedades del luceno le permiten ser metaboli,ado m(s
r(pidamente$ lo cual se a'usta a la %ida acti%a de los animales con
locomocin! La celulosa y la )uitina son e'emplos de polisac(ridos
estructurales! La celulosa y es usada en la pared celular de plantas y
otros oranismos y es la mol&cula m(s abundante sobre la tierra! La
)uitina tiene una estructura similar a la celulosa$ pero tiene nitreno en
sus ramas incrementando as* su #uer,a! 1e encuentra en los
exoes)ueletos de los artrpodos y en las paredes celulares de muchos
honos! 4iene di%ersos de usos$ por e'emplo en hilos para sutura
)uir+rica! Otros polisac(ridos incluyen la callosa$ la lamina$ la rina$ el
xilano y la alactomanosa!
III' MATERIALES @ REACTIVOS
Reati8o2
o ?uestra Problema
o ?ollish - na#tol en alcohol/
o Acido 1ul#+rico -7
9
1O
=
/
o 1elli%ano## -resorcinol en Ac! Clorh*drico diluido/
o 4ollens -N7
=
O7 @ ANO
A
@NaO7/
o Bar#oed -solucin de acetato de cobre en medio ac&tico/
o Luol -solucin de CD y D
9
en aua destilada/
o Eellin -#!a @ #!b/
o BecFman -C9Cr9OG/
Materia(e2
o G 4ubos de ensayo
o Haso precipitado
o Pin,a de ?adera
o Pipeta
o Ba.o mar*a
IV' $ROCEDIMIENTO EA$ERIMENTAL
1. econocimiento de Carbo!idratos
a. Prueba de Molish
"n un tubo de ensayo limpio y seco arear 1ml de la muestra
problema$ seuidamente arear el reacti%o de ?olish! Lueo echar por
las paredes del tubo unas otas de 791O=-cc/! Obser%ar!
1e obser%a durante la reaccin )ue se #orma una solucin coloreada$ en
la inter#ace se #orma un anillo de color %ioleta )ue demuestra la
presencia de compuestos #ur#urales!
La reaccion )ue ocurre5
". #iferenciaci$n entre aldosa y cetosa.
a. Reactivo de Selliwanoff
"n un tubo de ensayo limpio y seco$ colocar la muestra problema$
seuida del reacti%o de 1elli>ano## $ lueo lle%ar a ba.o maria por
aproximadamente 8 minutos! Obsre%ar!
1i durante la reaccion se obser%ara una coloracion ro'a intensa$la
experiencia daria positi%a para cetosas!
"n nuestro caso la solucin no se torno ro'i,a$ nuestra experiencia sali
neati%a para cetosas!
La reaccin )ue ocurre5
b.
Reactivo
de
Tollens
"n un tubo de ensayo limpio y seco$ colocar la muestra problema$
seuida del reacti%o de 4ollens$ lle%ar a ba.o mar*a por
aproximadamente 8 minutos!
Lueo de lle%ar a ba.o mar*a la solucin$ se obser%a )ue durante la
reaccin se #orma una solucin de color neru,co brillante$ esto es por
la presencia de espe'os de plata$ este experimento es positi%o para
aldosas$ o sea )ue la muestra dada es una aldosa!
La reaccin )ue ocurre5
c. Reactivo de Fehlling
"n un tubo de ensayo limpio y seco colocar la muestra problema m(s
el reacti%o de Eehllin$ lle%ar a ba.o mar*a por aproximadamente 8
minutos! Obser%ar!
1e obser%a un precipitado ro'i,o
-CuO/$ "sto demuestra )ue nuestra muestra
problema es una aldosa!
La reaccin )ue ocurre5
d. Reactivo de Beckman
"n un tubo de ensayo limpio y seco colocar la muestra problema m(s el
reacti%o de BecFman$ seuidamente echar unas otas de (cido!
Obser%ar!

"l Cr
@6
presente en el en reaccin con aldosas se reduce a Cr
@A
de color
%erde$ como se muestra en la #iura anterior!
"sta experiencia sali positi%a para aldosas!
La reaccin )ue ocurre5
C7O COO7
@ C
9
CrO
G @ 7
9
1O
=
C79O7 COO7
%. #iferenciaci$n entre monosac&ridos, polisac&ridos y oligosac&ridos.
a! "n un tubo de ensayo limpio y seco colocar la muestra problema m(s el
reacti%o de Bar#er$ lueo lle%ar a ba.o mar*a por aproximadamente 8
minutos! Obser%ar
1D se obser%ara precipitado ro'o$ la experiencia ser*a positi%a para
monosac(ridos!
"n la experiencia no se obser%a nin+n precipitado ro'o$ por lo tanto
nuestra muestra no es un monosac(rido
La reaccin )ue ocurre5
b! "n un
tubo de
ensayo
limpio y seco colocar la muestra problema m(s Luol! Obser%ar!
1i la solucin resultante se oscureciera0 la muestra seria un
poliosac(rido!
Como se obser%a0 la solucin no se oscureci$ la experiencia resulto
neati%a para poliosac(rido!
La reaccin )ue ocurre en caso sea un poliosac(rido5
Como nuestra experiencia sali neati%a para monosac(ridos y
poliosac(rido$ la muestra problema resulta ser un oliosac(rido!
V' CONCLUSIONES @ RECOMENDACIONES
Co#(u2io#e2
A' $rueba de Mo(i26'
Al reali,ar esta prueba concluimos como es e%idente )ue nuestra muestra se
trata de un carbohidrato$ ya )ue se obser%o un anillo %ioleta en la inter#ace de
la solucin -incolora-ro'i,a/!
<' DiBere#iaiC# de a(do2a 9 eto2a'
1e tienen %arias pruebas de las cuales se tiene los siuientes datos5
$RUE<A O<SERVACION CONCLUSION
1elli%ano##
Lueo del ba.o
?ar*a la solucin
no ha cambiado
-solucin amarilla/!
"s neati%a para
cetosa!
4ollens
Lueo de al+n
tiempo en ba.o
?ar*a se obser%a
un espe'o de plata
"s positi%a para
aldosa!
Eehllin
1e #orma un
precipitado ro'i,o!
"s positi%a para
aldosa!
BecFman
"n medio acido la
solucin se torna
%erde!
"s positi%a para
aldosa!
Como conclusin de estas pruebas se tiene )ue nuestra muestra se trata de
una aldosa!
C' DiBere#iaiC# e#tre mo#o2a"rido2 9 5o(i2a"rido'
1e reali,an dos pruebas$ de las cuales tenemos5
$RUE<A O<SERVACION CONCLUSION
Bar#or
No se obser%a
precipitado$ la
solucin es de color
a,ul!
"s neati%o para
monosac(ridos!
Con Luol La solucin no
cab*a a oscuro!
"s neati%o para
monosac(ridos!
2e estas pruebas se concluye )ue nuestra muestra se trata de un
oliosacarido!
D' Co#(u2iC# !e#era('
Nuestra muestra se trata de un carbohidrato )ue es oliosacarido y a su %e, es
deri%ado de un aldeh*do -aldosa/!
Reome#daio#e2
La%ar y secar bien los tubos de ensayo con los cuales se traba'ara pasa
e%itar cual)uier impure,a )ue pueda a#ectar el an(lisis!
Cuidar y repartir la muestra adecuadamente para reali,ar todos los
ensayos correspondientes!
Cuidar los materiales de laboratorio$ e%itar romperlos o deteriorarlos!
4ener cuidado al traba'ar con (cidos concentrados ya )ue pueden
causar da.os a la piel -)uemaduras/ adem(s pueden )uemar el te'ido
de la ropa0 tener siempre puesto el mandil!
4ener cuidado cuando se traba'a con el acido ya )ue este puede estar
muy diluido no se obtendr( el e#ecto re)uerido en la reaccin!
Einalmente de'ar el (rea de traba'o limpia!
VI' <I<LIOGRAFIA
3aFo##$ 70 3ose N$ C! Iu*mica Or(nica #undamental! ?&xico 19JK!
Linro%e A!1!0 3!"! Caret! Iu*mica Or(nica ?&xico 19J=
es!>iFipedia!or!comMoranicMcarbohidratos