Preparacin de un informe acerca de los aportes prehispnicos a las

bebidas de Mxico.
Las bebidas mexicana
Las bebidas alcohlicas que acompaan a la gastronoma mexicana pueden
beberse ahora en casi todo el mundo. Una excepcin tal vez sea el pulque,
cuyos expendios, las casi extintas pulqueras, slo pueden encontrarse en
Mxico y solo en ciertos estados de la repblica. Sitios populares donde se
rinde culto a Mayahuel (diosa de la bebida prehispnica del pulque) hoy en
da son casi museos.
Las bebidas alcohlicas ms conocidas fuera y dentro de Mxico son:
el mezcal(bebida fermentada del agave) cuyo aroma y sabor le hacen
inconfundible, as como el tequila, licor nacional aperitivo, en su
origen que se suele beber acompaado de sal y limn o junto con
sangrita (bebida picante con jugo de naranja o de jitomate).
Otra bebida tpica el tepache, procede del nhuatl tepiatl, vocablo que
significa bebida de maz debido a que, anteriormente y actualmente en
algunas comunidades indgenas-, era elaborada a partir de la fermentacin
de la masa de este cereal en agua y que incluso era utilizada para algunos
cultos mayas. En el norte de Mxico, es conocido como Tesgino el cual
es utilizado para motivos religiosos por los rarmuri o tarahumaras,
mientras que en el sur recibe el nombre de Pozol, reconocido por sus
propiedades medicinales.
La elaboracin del tepache requiere de cuatro das: en los dos primeros se
dejan reposar trozos de pulpa y cscara de pia en una olla de barro con
clavos y canela, despus se le agrega una mezcla de cebada y piloncillo,
previamente hervidos, los cuales se dejan fermentar otros dos das.
Aunque sta es una bebida muy comn en el Distrito Federal, tambin es
muy consumida, aunque con algunas variaciones, en Jalisco, Nayarit, San
Luis Potos, Puebla, Morelos, Oaxaca y Veracruz.
Son muy conocidas las cervezas de Mxico, productos tpicamente
nacionales por su sabor suave y delicado, unas, y por su sabor fuerte,
intenso, otras; se suelen tomar fras y, en muchas ocasiones, acompaadas
de un limn que se coloca dentro de la boca de la botella; es costumbre
popular creer que esto se hace para limpiarlas de posibles bacterias.
En Mxico se producen vinos a partir de la uva principalmente en los
estados de Baja California, Quertaro y Coahuila, donde se festeja la Fiesta
de la Vendimia.
De origen prehispnico
Agua de cha
Agua de chicozapote
Agua de zapote
Agua de chocolate (o chocolate
de agua)
Agua de raz
Agua de papaya
Agua de pinole
Agua de pia
Agua de pitahaya
Agua de guanbana
Agua de tejocote
Agua de changunga
Agua de guayaba
Lechuguilla
Tascalate
Tesgino
Tejuino
Pulque
Pozole
Tepache
Atoles


De origen del siglo XVI o pocas
posteriores;
Agua de arroz
Agua de fresa
Agua de horchata
Agua de Jamaica
Agua de limn o limonada
Agua de mango
Agua de naranja
Agua de sanda
Agua de tamarindo
Jugo de caa
Agua de meln
Agua de cebada
cafe negro
El tequila, el pulque, el mezcal y el tepache son las bebidas con alcohol que
representan a Mxico.
1. El tequila
Originario de los azules campos de Jalisco, el tequila, elegido por nuestros
usuarios en redes sociales como la bebida ms tpica, le ha dado fama
mundial a nuestro pas y se ha colocado como uno de los grandes
embajadores de la cultura mexicana.
Considerado por muchos como una de las bebidas alcohlicas mejor
manufacturadas del mundo, el tequila posee un proceso de elaboracin -con
normas de calidad sumamente estrictas- casi tan interesante como su sabor.
ste se obtiene de la fermentacin con levadura y destilacin de los jugos
deagave azul, a partir de la coccin de las cabezas del agave, las cuales
deben tener entre seis y diez aos de maduracin y que posteriormente son
depositados en barricas de madera.

El tequila se comenz a producir a mediados del siglo XVII en una
hacienda llamada Cuisillo, y hoy en da existen alrededor de 160 marcas y
12 haciendas que lo producen, dando vida a uno de los productos
mexicanos ms demandados en el extranjero, el cual posee la prestigiosa
etiqueta de denominacin de origen.
La poblacin de donde surge lleva su nombre y es un encantador Pueblo
Mgico que, entre paisajes agaveros, mariachis y aires provincianos,
resguarda leyendas y el secreto de esta mstica bebida. Visitando sus
tranquilos rincones encontrars el Museo Nacional del Tequila, el Templo
de la Pursima, la Quinta Sauza y el apagado Volcn de Tequila. Adems,
al ser la produccin de este aguardiente el mayor atractivo de la zona, se
cre la Ruta del Tequila Express, un recorrido en tren en el que se pueden
observar zonas arqueolgicas, antiguas casonas y en especial, los bellos
campos donde se cultiva el agave.
Esta bebida legendaria contiene en su sabor y olor nicos el pasado
prehispnico, la tradicin de un pueblo mestizo y un proceso de
elaboracin que asemeja a una obra de arte. Sin duda, un autntico regalo
de los dioses.


2. El mezcal
Cuenta la leyenda que un estrepitoso rayo cay sobre una planta de agave,
abriendo y cociendo su centro. Desde la lejana, los nativos percibieron el
penetrante aroma del nctar que emanaba y bebieron con temor el lquido,
obsequiado por sus deidades. As, segn el mito, nace el mezcal, elegido
por nuestros usuarios como la segunda bebida ms representativa de
Mxico, la cual reciba la connotacin de llegada del cielo.
Sin embargo, no fue sino hasta el siglo XVI (cuando los espaoles
introdujeron el proceso de destilacin -legado de los rabes-), que en
Mxico comenzaron a fabricarse y beberse alcoholes destilados, entre los
que destacan el tequila, el aguardiente y el mezcal. Dentro de stos, el
mezcal es el ms producido en el pas debido a que cualquier lugar en
donde se cultiven los agaves es ideal para su elaboracin, dando lugar a sus
diferentes clases las cuales dependen del maguey, del clima, de las tcnicas
de destilacin y del recipiente utilizado para fermentar. El ms conocido es
el de Oaxaca, de donde se dice surgi la tradicin mezcalera, misma que se
sirve en su original presentacin: un recipiente de barro negro sustentado
por una canasta.
Aunque esta bebida surge tambin como medicina tradicional, a lo largo de
la historia se le ha dotado de un carcter religioso y ritual, as como un
manjar imprescindible en las fiestas de muchos pueblos indgenas del pas,
el cual se sirve en orden jerrquico y no se puede rechazar. Sin duda, una
tradicin lquida que ningn mexicano o extranjero- puede dejar de
probar.
3. El pulque
La tradicin y la mstica que rodea al pulque u octli, la bebida ms
tradicional del centro de Mxico, surgen de la mitologa de la poca
prehispnica. Este lquido de color blanco y gusto spero era considerado
como un manjar de carcter religioso que slo poda ser consumido por
personas mayores de 52 aos y en ocasiones especiales.
El mito describe que el tlacuache -hroe que anteriormente haba robado el
fuego- tambin fue quien regal a los hombres el secreto de la elaboracin
del pulque. Conocido como el primer borracho, el tlacuache descubri los
efectos del aguamiel fermentado y le ense a la humanidad a prepararlo.
Dentro de la cosmogona azteca, Tezcatzncatl era el dios del vino (o
pulque), el cual tena a 400 sacerdotes consagrados a l.
Esta bebida alcohlica se elabora a partir de la fermentacin del corazn de
maguey o aguamiel mediante el proceso conocido como raspado, el cual
es realizado por un tlachiquero. En ste, cuando el maguey llega a cierta
edad, se le extrae el centro, dejando una oquedad que es raspada con un
acocote -una especie de cuchara- permitiendo que suelte el dulce jugo. ste
se concentra en el hueco, el cual es absorbido y poco a poco depositado en
una vasija llamada odre hasta fermentarse, en poco menos de 24 horas.
El pulque fue tan importante durante la Conquista que los impuestos
recaudados por su venta y produccin fueron uno de los pilares de la
economa de la Colonia. Actualmente, esta bebida se sigue produciendo,
principalmente en el estado de Hidalgo, donde an se realizan los ritos y
ceremonias de los antiguos pobladores cuando una planta produce aguamiel
por primera vez.
Hoy el pulque es muy consumido entre las comunidades rurales que
conservan los plantos de magueyes, heredados por sus ancestros, siendo el
producido en Apan el ms famoso del pas. Desde tiempos de la Colonia,
esta bebida se vende y se consume en pulqueras, las cuales han formado
parte de las descripciones de costumbristas e historiadores que relatan el
folklor y la tradicin que rodea a esta bebida que, antiguamente, era un
placer slo disfrutable para los ancianos!
Realizacin de un recetario de los 10 principales platos tpicos y salsas
de la cocina mexicana. Presentarlo en fsico acompaado con imgenes.
En aos recientes la gastronoma mexicana fue nombrada Patrimonio
Cultural de la Humanidad por la Unesco. Resultado de la fusin de sabores
europeos e indgenas, la comida mexicana representa la visin de dos
culturas que dieron origen a una de las cocinas mestizas ms ricas del
mundo.
La experiencia de viajar por Mxico no estara completa sin probar la
extensa variedad de platillos tpicos que tienen tras de s toda una historia
que contar y, por lo tanto, se vuelven referentes de la identidad nacional.


Mole (tpico de Puebla y Oaxaca)


El mole es una de las salsas ms sofisticadas de la cocina mexicana. Su
elaboracin implica la utilizacin de diferentes chiles, chocolate y algunas
semillas como las nueces, pistaches y ajonjol, adems de especies como la
canela y el clavo. Existen diferentes versiones de este platillo aunque las
ms famosas son el mole negro de Oaxaca y el mole poblano, considerado
el ms representativo de la cocina mexicana.
Cochinita Pibil (tpico de Pennsula de Yucatn)

Ir a Yucatn y no probar la cochinita pibil es imperdonable. Este manjar
consiste en un guiso de carne de cerdo cocinada con un condimento
prehispnico conocido como achiote, jugo de naranja y especias. Todos los
ingredientes se envuelven en hojas de pltano y se hornea. Se acompaa de
cebolla morada fileteada, salsa de chile habanero y una refrescante bebida
de horchata.
Barbacoa (tpico de Hidalgo)

La famosa barbacoa hidalguense es uno de los platillos tpicos del centro
del pas. Para prepararla se utiliza un mtodo de coccin prehispnico
consistente en cavar un hoyo que se sutiliza a manera de horno. Al interior
se coloca la carne de borrego y se cubre con pencas de maguey sobre las
que ardern las brasas toda una noche. Al siguiente da se saca la barbacoa
del horno y se come con tortillas recin hechas y salsa borracha.
Cabrito (tpico de Nuevo Len)

El platillo por excelencia de la Sultana del Norte es el cabrito. Se rostiza a
las brasas y se come con tortillas de harina acompaadas de un buen
guacamole y frijoles charros. Si visitas Monterrey no dejes pasar la
oportunidad de comer esta suculenta especialidad.
Chiles en nogada (tpico de Puebla)

Los chiles en nogada son el platillo tradicional del mes patrio (septiembre).
Se dice que la receta original es obra de las monjas clarisas. Fueron
preparados por primera vez para agasajar a Agustn de Iturbide con motivo
de la firma de la Independencia de Mxico. Es una de las recetas ms
laboriosas de la gastronoma mexicana.
Se trata de un chile poblano relleno de fruta, carne molida de cerdo y de res
condimentada con distintas especias. Se baa en una salsa de nuez y se
decora con la colorida granada. Es un platillo de temporada que vale su
sabor en oro.
Tamales (todo el pas)

Los tamales son uno de los platillos con ms variantes en la cocina
mexicana. Su origen se remonta a la poca prehispnica. Se elaboran
prcticamente en todo el pas y sus ingredientes dependen de la regin
donde se les prepara aunque el mtodo de coccin al vapor es el mismo.
Hay tamales envueltos en hoja de maz o de pltano; los rellenos de los
tamales son innumerables pero los ms populares son los de salsa verde
con carne de cerdo, de mole con pollo y los dulces con uva pasa.
Pozole (tpico de Guerrero)

Al pasar por Guerrero pide un buen plato de pozole estilo guerrerense. El
pozole, al igual que los tamales, tiene un pasado prehispnico. Era un
alimento ritual que con el mestizaje se transform en un caldo elaborado
con maz cocido, y carne de cerdo o pollo.
Al servirse se le agrega lechuga, rbanos, cebolla, organo seco, limn y un
toque de chile piqun. Suele ser el platillo principal en fiestas y
celebraciones especiales. La versin guerrerense incluye chicharrn de
cerdo y aguacate como guarniciones.
Carnitas (tpico de Michoacn)

Las carnitas michoacanas son uno de los platillos ms consumidos a diario
en Mxico. Se trata de carne de cerdo frita en manteca con un toque de
refresco de cola y naranja que le da una apariencia caramelizada. Se comen
preparadas en tacos con salsa, cebolla y cilantro. Uno de los sitios ms
famosos para probar este platillo es la ciudad de Quiroga localizada a una
hora de Morelia.
Birria y tortas ahogadas (tpico de Jalisco)

La tierra del tequila y el Mariachi presume deliciosos platillos como la
birria: un caldo rojizo preparado con la salsa de varios chiles y carne de
chivo (cabra). Es muy socorrido para contrarrestar la resaca. Por otra parte,
las tortas ahogadas son panes blancos rellenos de carne de cerdo
deshebrada (carnitas) baadas en una salsa picante y cebolla.
Tacos al pastor (todo el pas)

Un clsico de clsicos. No hay taquera en Mxico que no ofrezca el taco al
pastor. Se dice que es la adaptacin de una receta trada por los inmigrantes
rabes que se establecieron en Puebla.
Frente a un asador se coloca un trompo de carne de cerdo adobada que se
cocina girando lentamente. Para servirlo, el taquero corta finas lminas de
carne con las que prepara los tacos. Se acompaan con un trozo de pia,
limn y salsa picante.