UNIDAD 2: INGENIERA DE PROCESOS

PROCESOS INDUSTRIALES Y ORGANIZACIN DE LA PRODUCCIN

1. Los Sistemas de Pod!""i#$:
La produccin, en trminos sistmicos, puede entenderse como el conjunto de
todas aquellas actividades destinadas a generar bienes y servicios. Dichos
sistemas bsicamente lo que hacen es transformar unos bienes, que
podramos llamar ecursos o !actores de "roduccin
#
, en otros diferentes, a
los que se denomina generalmente "roductos !inales.
$squemticamente, este modelo se conoce generalmente como input%output
insumo%producto, y puede representarse de la siguiente manera&

'ubyacente siempre a las transformaciones fsicas y(o qumicas se encuentran
siempre las econmicas, la cual se refiere )seg*n los economistas+ a la funcin
de utilidad de los consumidores de los bienes y servicios producidos
,
. La
gestin de los procesos, tambin denominada ingeniera de procesos, pretende
esencialmente que los mismos sean fuentes de generacin de rique-as, ya que
el mercado paga ms por lo transformado que por lo que pagara por los
recursos o factores productivos. . este salto econmico cualitativo y
cuantitativo en valor se denomina precisamente /alor .0adido, con el cual el
'istema de "roduccin puede poner en marcha un flujo econmico creciente,
base del capitalismo industrial.
$sta nueva faceta de la "roduccin permite agregar tres nuevos elementos a la
definicin enunciada al inicio de este epgrafe. $n primer lugar, la ingeniera de
procesos no slo incluye las tcnicas de gestin que permitan las
transformaciones fsico%qumicas de recursos en productos finales )bienes y
servicios+, sino que tambin incluyen la gestin de aquellas facetas destinadas
a lograr el mayor valor a0adido al menor costo posible, de forma tal que el
#
Los tres factores clsicos de produccin, seg*n la escuela econmica neoclsica, son tierra,
capital y trabajo. $s de destacar la falta de consideracin de la tecnologa y el conocimiento en
general como un factor productivo, situacin esta que hoy no puede ser subsanada incluyendo
estos elementos, en gran medida intangibles )aunque e1ista tecnologa incorporada en la
maquinaria como bien de capital+, en el factor capital. Los nuevos modelos de sistemas
productivos, que incorporan la innovacin y la tecnologa como factores endgenos a la misma,
los incluyen como nuevos factores productivos.
,
La utilidad es la cantidad monetaria que un consumidor est dispuesto a pagar por un
producto que aumente su nivel de satisfaccin.
SISTE%A DE PRODUCCIN
2ano de 3bra
2aquinaria y tecnologa
!inanciacin
4apacidad de gestin
5deas y conocimientos
6ransformaciones fsicas,
qumicas y econmicas
7ienes
'ervicios
4lientes "roveedores
rendimiento o productividad de la transformacin sea m1ima )valor a0adido
menos costos de produccin+.
$n segundo lugar, los sistemas productivos presentan una faceta cognitiva, es
decir relacionada con la generacin y utili-acin del conocimiento, que es hoy
un nuevo factor productivo, qui-s el ms importante, en la gestin de las
transformaciones fsico%qumicas y en el agregado de valor econmico. $n
tercer lugar, tienen tambin un rol decisivo en el marco de los flujos que,
transformaciones mediante, llevan a los recursos, productos intermedios y
productos finales hacia la distribucin a los clientes. . esta faceta se la conoce
hoy como el papel logstico del 'istema de "roduccin. !inalmente, tienen un
importante rol de comunicacin )adems de transformacin+ entre las
necesidades de los clientes )el mercado+ hacia los proveedores de ecursos o
!actores productivos.
2. A&'!$as De(i$i"io$es de& Sistema Pod!"ti)o:
'e vierten a continuacin algunos conceptos claves del sistema productivo, que
sern utili-adas ms adelante&
4apacidad de "roduccin& 'e refiere a la cantidad de producto por
unidad de tiempo que pueda generarse a travs de un proceso
productivo que haga uso al m1imo nivel posible de los recursos
disponibles. $sta capacidad terica no siempre se alcan-a, por todas las
incertidumbres e imponderables que puede presentar la actividad
productiva, motivo por el cual se define entonces una capacidad
demostrada, que es aquella capacidad media verificada a lo largo de un
periodo ra-onable de produccin. "or ejemplo, la capacidad promedio a
lo largo de los *ltimos seis meses.
4uellos de botella& 4uando la capacidad instalada es superada en
trminos de demanda, se originan las denominadas sobrecargas. $stas,
a su ve-, son originadas por algunos recursos productivos que limitan la
ampliacin de la capacidad instalada, por los cual se los identifica como
cuellos de botella. 8na solucin para eliminarlos es producir stoc9s para
atender picos de produccin, o subcontratar capacidades e1ternas para
atender dichos picos de demanda, o cambiar el dise0o del producto en
relacin a los cuellos de botella productivos, entre otros.
!le1ibilidad& es la capacidad del sistema productivo para atender
variaciones cambiantes de los mercados. $s uno de los atributos o
caractersticas ms importantes de los sistemas modernos de
produccin. 'e pueden se0alar distintos tipos de fle1ibilidades& aquellas
destinadas a atender cambios en los vol*menes de demandas )con
variaciones muy leves en los costos unitarios+: fle1ibilidades para
dise0ar y fabricar nuevos productos: fle1ibilidades para reprogramar la
produccin: fle1ibilidades para variar los procesos productivos para
fabricar un mismo producto: fle1ibilidades para contemplar variaciones
en la calidad y(o en el redise0o del producto: fle1ibilidad para usar
materiales alternativos en la produccin, entre otras.
4abe acotar que en nuestro pas la fle1ibilidad productiva ha sido entendida en
gran medida en un sentido numrico, enfoque que tambin se llama fle1ibilidad
simple. La misma no afecta a las funciones de concepcin, gestin y
organi-acin de la produccin, y traslada el problema de la inestabilidad
econmica a los otros agentes econmicos con los que tiene relacin la
empresa. $n otras palabras, no es la fle1ibilidad de la empresa para adaptarse
a los cambios de mercados en funcin de la creatividad de la organi-acin
productiva de la empresa y(o de la red en la cual se halle asociada, como se
define lneas arriba en este epgrafe.
"or el contrario, se trata de una fle1ibilidad basada en el ajuste numrico de la
cantidad producida, muy sensible al precio y los costos de la mano de obra.
6anto los proveedores como la mano de obra propia son consideradas como
costos y no como recursos a desarrollar. $l ajuste de la mano de obra se
reali-a utili-ando toda la gama de posibilidades que da la legislacin laboral&
contratacin temporal, despidos frecuentes y variacin de la jornada laboral.
$n el caso de los proveedores, las relaciones estn esencialmente basadas en
precio y no en calidad. 4omo lo se0alan 7anyuls i Llopis et al. )#;;;&#<,+& =La
perspectiva simple de la fle1ibilidad renuncia a aumentar la eficacia productiva
en un sentido dinmico, es decir, a estimular la innovacin, y a travs de ella la
demanda )>aplins9y, #;;?+, poniendo en peligro la propia continuidad de la
empresa en el mercado al limitarle, paradjicamente, su capacidad de
adaptacin@.
?. C&asi(i"a"i#$ de &os Po"esos Pod!"ti)os
?
:
8na cuestin metodolgica importante de la ingeniera de procesos, que
coadyuva a comprender los modelos de la organi-acin de la produccin, es la
relativa a la clasificacin de los procesos productivos. 4abe acotar que una
ta1onoma define en forma ms o menos restringida ciertas categoras con las
cuales dibujaremos algunos lmites del objeto de estudio& la produccin. 'e
pueden destacar, en este sentido, tres criterios ta1onmicos& el primero basado
en la naturale-a del producto )bienes tangibles e intangibles+: el segundo toma
en consideracin la secuencia temporal y espacial de la produccin: el tercero
est basado en el tipo de atencin al cliente o consideracin del tipo de
demanda. . continuacin se describen cada uno de ellos.
*.1. Pod!""i#$ de +ie$es , Se)i"ios:
$n funcin del tipo de producto, se pueden distinguir dos tipos de procesos
bsicos de produccin& aquellos que producen bienes fsicos, tangibles
A
, y
aquellos que producen bienes intangibles o servicios. La tabla a continuacin
?
$sta parte de los apuntes est basada parcialmente en el .ne1o 5 de Brcinaga )#;;C+.
A
Dabra que acotar que todo proceso productivo genera como subproducto conocimiento, que
vuelve a utili-arse en el proceso. $ste bien intangible en alg*n caso puede tambin venderse,
generalmente en alg*n paquete tecnolgico. $ste caso se considera como la produccin de un
servicio, aunque se produ-ca asociado a la produccin fsica de un bien tangible.
destaca las diferencias de ambos tipos de productos, enfati-ando aquellas que
tienen estrecha implicancia para los procesos productivos&
N- Caa"te.sti"as +ie$es /.si"os Se)i"ios
# 4iclo de vida del producto .0os 'umamente corto.
, 5nventarios
'e puede contar con stoc9
de productos
Eo se pueden almacenar.
? "roduccin y consumo
.mbos procesos estn bien
separados.
'e producen y al mismo
tiempo se consumen.
A 4apacidad de produccin
'e puede usar stoc9s
acumulados en tiempo de
demanda baja para cubrir
picos de demanda.
'e dise0an para cubrir la
m1ima demanda prevista,
ya que no se puede
almacenar.
F 4ontrol de calidad
4ontrol desde la fuente y a
lo largo del proceso.
4ontrol por parte del cliente,
a medida que se presta el
servicio.
< Locali-acin de procesos
"ueden estar alejadas de
los centros de consumo.
6ienen generalmente que
estar cerca de los centros de
consumo.
G 2odelos de gerencia
Las funciones estn
claramente delimitadas.
Las funciones suelen estar
ms difusas.
C 5nversiones
'on generalmente capital
intensivas.
'on generalmente mucho
menos intensivas en capital.
; 2ano de 3bra
elacionada con las
mquinas a travs de
habilidades manuales.
elacionada con los clientes
a travs de habilidades
relacionales.
#H Demanda
'e e1presa en unidades
fsicas.
'e e1presa generalmente en
horas de atencin al cliente.
## 2antenimiento
.ctividades preventivas en
la maquinaria e
instalaciones.
2otivacin de los empleados
que atienden a los clientes.
*.2. Po"esos se'0$ e& Ti1o de (&!2o:
6eniendo en cuenta el tipo de flujo, los procesos se pueden clasificar en los
siguientes&
?.,.#. "rocesos de !lujo 4ontinuo&
$1iste una secuencia predeterminada de operaciones unitarias o procesos
elementales
F
, que resultan de la cudruple interaccin entre el dise0o del
producto, las tecnologas de fabricacin y de materiales disponibles, el tipo de
demanda y las capacidades organi-acionales y de los trabajadores. Dicha
disposicin preestablecida de la secuencia operativa permite alcan-ar una
estandari-acin tanto del producto como del proceso.
$sta normali-acin implica el desarrollo de una maquinaria especfica,
generalmente dedicada a una operacin unitaria o a un rango muy estrecho de
F
Los procesos elementales representan el conjunto de actividades identificables, es decir con
lmites definidos, dentro de un sistema productivo. La separacin analtica en procesos
elementales permite la introduccin de la variable tiempo en el anlisis del sistema productivo.
$l trmino operaciones unitarias fue usado en ingeniera qumica )#;#H I#;,H+, a partir de la
identificacin de procesos fsico%qumicos bien definidos detrs de cada operacin,
encadenada esta *ltima dentro de un proceso productivo ms amplio.
operaciones elementales. 4omo consecuencia, e1isten inversiones elevadas
que deben ser recuperadas, recurrindose para ello a una produccin en
grandes vol*menes de producto estndar, generalmente de bajo costo unitario
)como consecuencia de la e1istencia de economa de escalas
<
+. La maquinaria
especfica tiene, adems, muy poca fle1ibilidad para ejecutar otro tipo de
operaciones, aunque como contrapartida esgrime elevadas economas de
escala como principal fuente de su ventaja competitiva )Jold, #;C#+.
Los mercados asociados son, por tanto, generalmente mercados de masa. 'e
pueden distinguir dentro de esta categora otros tres tipo de procesos
productivos&
a. "rocesos 4ontinuos&
$stn caracteri-ados porque la secuencia o precedencia entre operacin y
operacin se ejecuta sin pausa alguna, implicando una elevada tasa de uso de
la maquinaria )superior generalmente al ;FK de su capacidad+. $n estos casos
el proceso en su conjunto slo fabrica un *nico tipo de producto estandari-ado,
siendo difcil la identificacin del mismo entre operacin y operacin, debido a
que la transicin entre una y otra es casi nula. 5ndustrias intensivas en
economas de escala, como la del papel, el refino de petrleo, ciertas industrias
e1tractivas como la del a-*car, etc., son tpicas de este caso.
b. !abricacin en 'erie
G
&
$st caracteri-ada porque la precedencia de operaciones es posible de
identificar el principio de cada una de ellas, y donde stas se activan continua y
sucesivamente. $l producto es discreto, lo que implica la posibilidad de
distinguirlo entre operaciones debido a que la transicin entre ellas est
claramente identificada. $llo permite un cierto margen de maniobra en la
variabilidad del producto, que se suele producir en gamas que incluyen
algunas modificaciones sobre un dise0o de base. Dentro de este tipo de
produccin se pueden distinguir, a su ve-, la produccin en serie de lotes fijos o
econmicos
C
y el mtodo 9an ban
;
.
$n el primer caso, el tama0o del lote viene limitado por el tiempo de cambio de
modelos )o setup+ que requieren las mquinas y la minimi-acin del stoc9
interproceso y de productos terminados.
<
Las economas de escala, como concepto, implican la baja de los costos medios unitarios de
produccin como consecuencia del aumento de volumen o escala de dicha produccin.
G
La terminologa de sistemas en serie es ya comentada por 2ar1 )#;G?+, en el primer libro de
=$l 4apital@.
C
'e trata del conocido modelo !ondista, de produccin en masa de grandes series de
producto, en el cual la principal ventaja competitiva es el bajo precio, cuya fuente se locali-a en
las economas de escala. $sta *ltima est dise0ada al nivel de la mayor escala de las
operaciones que integran el proceso, ubicadas en forma lineal, para alcan-ar lo que se conoce
como balance de lnea, lo que favorece la integracin vertical de las sucesivas fases a lo largo
del proceso, tanto hacia los insumos o recursos productivos como hacia la demanda final.
;
'e trata del modelo japons de produccin, en donde la misma se activa desde la demanda
hacia atrs, hasta incluir a los proveedores.
$n el segundo caso, el 9an ban incluye lotes variables. $sto *ltimo es posible
por la prctica eliminacin de los tiempos de cambio de modelo o =setup@, lo
que permite producir (tericamente+ hasta una unidad. $sta estrategia
productiva abre ingentes posibilidades competitivas en trminos de fle1ibilidad
ante los cambios de la demanda y en trminos de automati-acin fle1ible,
siendo la base de las modernas clulas fle1ibles de fabricacin )!2'+.
c. !abricacin en "aralelo&
'on modos de organi-acin de la produccin caracteri-ados por el
desdoblamiento de procesos continuos o discretos en flujos paralelos
#H
. 'e
trata de un proceso tpico de empresas multiproducto a gran escala. $n estos
casos el proceso puede generar varios productos, productos complementarios,
subproductos y productos de desecho al mismo tiempo
##
.
. diferencia de los procesos productivos de tipo intermitente )vase ms
abajo+, la precedencia de tareas se encuentra perfectamente diferenciada, con
productos estndares. Las primeras fases del proceso productivo se pueden
llevar a cabo en serie, lan-ndose la produccin en paralelo de los distintos
productos en las fases finales, en forma alternativa o no.
$ste tipo de estrategias productivas se adaptan a bienes con demanda final
segmentada )7ianchi, #;;#+. La minimi-acin de la capacidad ociosa y de los
tiempos muertos lleva a compartir recursos entre lneas paralelas, en la medida
que la fle1ibilidad del proceso lo haga posible. $n este *ltimo caso, se generan
importantes economas de gama
#,
como fuente de ventajas competitivas,
siempre que lo permita la e1tensin del mercado, la segmentabilidad de la
demanda y la capacidad tecnolgico %productiva para minimi-ar tiempos
muertos en la puesta en marcha de las secciones paralelas de cada producto.
?.,.,. "rocesos 'in !lujo&
$n este caso, el tipo de producto obliga a una disposicin de las operaciones
en torno al mismo. $s el caso de la fabricacin, por ejemplo, de grandes barcos
y aviones, en la cual en torno al producto y su evolucin constructiva paulatina
se produce el movimiento del trabajo y de la maquinaria. $llo implica que no
e1iste ning*n flujo definido.
Day grandes variaciones en la precedencia de las operaciones, que se ajustan
de manera evolutiva al dise0o y avance de obra. .unque se puede alcan-ar un
#H
$n estos procesos las operaciones son iniciadas al mismo tiempo, y vuelven a repetirse
cuando todas han finali-ado.
##
4ontrariamente a lo que se supone, la industria de procesos continuos no genera un solo
producto final, no hay una *nica manera de fabricar cada producto y los mismos no tienen unas
*nicas caractersticas estndar sino una gama de grados y calidades, lo que en las industrias
discretas o en serie seran las tolerancias de las pie-as ).ndersen 4onsulting, #;;H+. $llo trae
aparejado importantes implicaciones a la hora de calcular cualquier magnitud promedio para
una industria.
#,
Las economas de gama provienen de la capacidad de la produccin para compartir recursos
o capacidades de produccin, para dos o ms productos diferentes. "or ejemplo, el dise0o de
un producto puede generar similaridades dimensionales, que se pueden utili-ar para dise0ar y
producir ms fcilmente otro de caractersticas dimensionales parecidas.
buen grado de estandari-acin en algunas operaciones y componentes, el
dise0o a requerimientos del cliente, generalmente de dise0o *nico, es el
principio rector en este tipo de produccin. Los mercados asociados son de
nicho o especialidad. 4ada producto se encara como un proyecto *nico, con lo
cual se incorporan aqu las caractersticas vistas para proyectos en la 8nidad ,
anterior.
?.,.?. "rocesos de !lujo 5ntermitente&
'e trata de un caso que podra considerarse intermedio entre los dos
anteriores, en donde no e1iste una secuencia predefinida de tareas,
bsicamente por la falta de estandari-acin del producto, pero e1iste un flujo
discontinuo de productos en proceso.
"or este motivo, la maquinaria no es especfica sino de operaciones generales.
La fle1ibilidad es entonces un requisito esencial de este proceso para una
mejor eficiencia productiva. $ste tipo de produccin se adapta bien a la
fabricacin por pedido, tanto de dise0o a medida como por catlogo )peque0as
series+.
"or ende, la principal fuente de ventajas competitivas es la diferenciacin del
producto. .l igual que en el caso anterior, los mercados que se atienden son
bsicamente de nicho. La organi-acin de la produccin es fundamental para el
logro de eficiencia tcnico%productiva en este tipo de procesos.
$s posible tambin incorporar en esta categora los nuevos modelos de divisin
del trabajo de cu0o marshalliano
#?
, en los que %en un espacio geogrfico
reducidoI peque0as unidades productivas, algunas con acceso a la demanda
final y otras locali-adas en una sola de las fases del proceso productivo,
interaccionan para generar la produccin de bienes diferenciados, con gran
fle1ibilidad e incluso alcan-ando economas de escala )6rulln, #;;,+. $sto
implica incorporar en la dimensin espacial de la produccin no slo elementos
de caracteres econmicos y tecnolgicos, como los que surgen de la
fle1ibilidad productiva y de las economas de aglomeracin
#A
, sino tambin
elementos de carcter institucional y social ligados al territorio.
?.?. 'istema "roductivo en !uncin de la Demanda&
8n tercer criterio de clasificacin, basado en el tipo de atencin al cliente
#F
, lo
cual tiene cada ve- ms importancia en las estrategias competitivas al punto de
convertirse en la filosofa inspiradora de algunas formas gerenciales, permite
distinguir %a su ve-I las siguientes categoras&
#?
Eos referimos aqu al concepto de distrito industrial, planteado por .lfred 2arshall para la
realidad industrial britnica, especialmente en las -onas vinculadas a la "rimera evolucin
5ndustrial, a finales del siglo L5L )2arshall, #;,,+.
#A
Las economas de aglomeracin son aquellas que mejoran las condiciones internas de costo
por la e1istencia de una multitud de empresas locali-adas en un territorio relativamente
peque0o, y disponibles como economas e1ternas )a las empresas+.
#F
$llo implica introducir la orientacin del mercado como regla de gobierno de la organi-acin
de la produccin, reglas que en algunos enfoques no son las *nicas actuantes en la
configuracin del sistema productivo )Landesmann, #;C<+.
?.?.#. "roducciones para inventario o contra %stoc9&
'e adopta esta estrategia de produccin cuando el cliente requiere el producto
en un tiempo de entrega inferior al tiempo de fabricacin. . su ve-, para
obtener menores costos unitarios, se produce usualmente en grandes
vol*menes de productos estandari-ados. 'e utili-a tambin esta frmula
cuando la logstica, de distribucin y de aprovisionamiento, introduce elementos
de incertidumbre en los pla-os de entrega.
"or otra parte, el inventario se presta tambin para enmascarar ineficiencias.
4iertamente, los productos en inventario deben ser de bajo valor unitario, ya
que si no los costos de los activos inmovili-ados seran prohibitivos, haciendo
imposible la acumulacin de inventarios.
?.?.,. "roducciones por "edido&
$stn adaptadas para contemplar otros requerimientos del cliente, distintos a
los estndares. 'e adopta la estrategia de servir a un cliente que puede
esperar, bien sea porque desea un producto con dise0o a medida o bien un
producto dentro de una gama disponible o catlogo. $n el primer caso, no se
tiene inventario de producto terminado. $n el segundo caso se adopta una
produccin por ensamblado de componentes estndares, que ya se encuentran
semiImanucturados, los cuales suelen estar en parte en stoc9. $n el primer
caso el elemento saliente es el dise0o, por encima del precio, y en el segundo
caso e1iste un mayor equilibrio para lo cual se deber cuidar los costos de
ensamblado.
+i3&io'a(.a:
.ndersen 4onsulting )#;;H+& $studio $stratgico sobre 6ecnologas de
5ntegracin en .utomati-acin, 2inisterio de 5ndustria y $nerga, 2adrid,
mimeo.
.rcinaga, .. )#;;C+& 4apacidades Dinmicas y 4ompetitividad de la 5ndustria
$spa0ola )#;CGI#;;?+, 6esis Doctoral, 8niversidad 4omplutense, 2adrid.
7anyuls i Llopis, M., 4ano, $., 4ontreras Eavarro, M.L., y 6oms 4arpi, M...
)#;;;+& =Dinmica industrial y fle1ibilidad productiva& la industria del mueble y
del cal-ado en la 4omunidad /alenciana@, en evista de $studios egionales
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2ar1, >. )#;G?+& $l 4apital. Libro 5 % 4aptulo /5 )5ndito+. esultados del
"roceso 5nmediato de "roduccin, $diciones 'iglo LL5, 21ico.
6rulln, M. )#;,,+& =$ficacia "roductiva y 4ooperacin entre $mpresas Locales.
La .pro1imacin desde la 6eora 2arshalliana del Distrito 5ndustrial@, en revista
$conoma 5ndustrial, julio agosto, pp. ?GIA#.