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CAIHUA ORGANICA

(Chenopodium pallidicaule)

La caihua crece en todo su esplendor en las zonas altas del altiplano de Per
y Bolivia, brindando unos granos altamente nutritivos que, junto con la quinua,
han cobrado fama mundial al formar parte de la dieta de los astronautas
desde 1985.
Mientras en nuestro pas no se le concede la debida importancia, cientficos de
todo el mundo realzan sus propiedades nutricionales y medicinales,
principalmente porque sus granos son de fcil digestin y ricos en protenas,
calcio, fsforo, magnesio, vitamina E, complejo B; adems estn libres de
gluten y son bajos en grasa.


PROPIEDADES MEDICINALES DE LA KAIHUA
Afecciones Cardiovasculares: Consumir Kaihua en cualquiera de sus
formas como parte de la dieta diaria. Tambin se puede consumir disolviendo
1 cucharada de harina en una taza de agua, hervir por 5 minutos .Tomar 2
tazas diarias.
Colesterol alto: Es eficaz para disminuir el colesterol. Consumir Kaihua en
cualquiera de sus formas como parte de la dieta diaria. (ver recetas)
Desnutricin infantil: El grano de Kaihua presenta un elevado contenido de
protenas (15-19 por ciento) y, al igual que la quinua y kiwicha, una proporcin
importante de aminocidos azufrados. Sus principales componentes son:
calcio, fsforo, hierro, tiamina, riboflavina, Niacina, cido ascrbico y los
aminoccidos fenilalanina, triptofano, metionina, leucina, isoleucina, valina,
lisina, treonina, arginina, e histidina.
Disentera: Se usa las semillas de Kaihua tostadas y molidas para formar
una harina marrn (kaihuaco) es considerado efectivo contra la disentera. Se
prepara como una bebida, similar al chocolate caliente, disolviendo 1
cucharada de harina en una taza de agua, hervir por 5 minutos .Tomar 2 tazas
diarias.
Energizante y Revitalizante; Por ser un eficaz energizante y su alto contenido
enzimtico contribuye a revitalizar nuestro organismo contra el envejecimiento.
Estreimiento: La Kaihua es rica en fibra dietaria, necesaria para regular la
funcin intestinal.
Mal de altura: Se usa las semillas de Kaihua tostadas y molidas para formar
una harina marrn (kaihuaco), es considerado efectivo contra el mal de altura
Se prepara como una bebida, similar al chocolate caliente, disolviendo 1
cucharada de harina en una taza de agua, hervir por 5 minutos .Tomar 2 tazas
diarias.
Tifoidea: La semilla pulverizada, disuelta en agua y vinagre, se usa para tratar
la tifoidea. Se prepara agregando en una taza de agua un chorrito de vinagre
blanco y agregar una cuchara de harina de caihua, calentar por 5 minutos y
tomar 2 veces al da.



RECETAS DE COCINA

1. REFRESCO DE KAIHUA (DIEZ RACIONES)
Ingredientes:
Kaihua 300 grs.
Miel de abejas(al gusto)
Canela y Calvo Al gusto
Preparacin:
Poner a hervir la Kaihua con agua, canela y clavo de olor, dejar cocinar por
espacio de 20 minutos, retirar del fuego, dejar enfriar, agregar miel de abejas y
servir. Tambin es recomendable consumir sin endulzar.
1. MAZAMORRA DE KAIHUA -RECETA DE CUCHO LA ROSA
Ingredientes:
40 grs. Kaihua
100 grs. harina sin preparar
1 huevo (solo yema)
3 cucharas de miel de abejas.
1 palito canela
5 grs. clavo de olor
3 ozs. Algarrobina.
Preparacin:
Sancoche la Kaihua con canela y clavo de olor. Cuele y reserve el lquido.
Retire la canela y los clavos y reserve la caihua cocida. En una olla aparte
coloque la yema, la algarrobina y la harina. Lleve al fuego bajo moviendo
constantemente para evitar que se hagan grumos y la yema se cocine. Cuando
empiece a espesar agregue un poco del lquido donde se cocin la caihua,
incorpore tambin la caihua y espere que tome punto. Endulzar con miel de
abejas. Retire del fuego y deje que entibie.


1. DULCE DE KAIGUA CON HABAS Y MACA
Ingredientes:
4 Cucharadas colmadas de Caigua.
4 Cucharadas colmadas de harina de habas.
1 Cucharada colmadas de harina de maca.
4 Cucharadas de miel de abejas
Canela y clavo de olor al gusto.
Manzana.
Preparacin:
Lavar y remojar una noche antes la Kaigua. Hervir la Kaigua en 3 1/2 tazas
de agua con canela y clavo de olor hasta que los granos revienten. Agregar las
harinas de maca y habas diluidas previamente en una taza con agua. Mover
constantemente hasta hervir lo necesario y endulzar con miel de abejas.
1. SOPA NATURISTA DE KAIWA
Se necesita calentar agua en una olla de barro. Cuando rompe el hervor
agrega dos cucharadas de kion pelado y picado, papas, yuca, racacha,
zanahoria, choclo y zapallo. Cuando estn blandos los tubrculos y races,
agrega de 100 a 250 gramos de harina de kaiwa disuelta en agua fra. Apague
el fuego y aada hierba buena picada, albahaca, perejil, huacatay, culantro,
incluyendo los tronquitos gruesos. Tambin picadito, incorpora espinaca,
zapallo, brcoli (lo ms delgado posible). Mezcle bien y aada la sal (mejor si
es marina). Dejar reposar por cinco minutos y servir. En el plato aadir limn,
aceite de oliva, sacha inchi, ajonjol, castaas. Asimismo cancha o panecillos
serranos. Consumir al momento y no recalentar.








Referencias
B. O. Juliano, 1994 El Arroz en la nutricin humana Pag.122
Paul Pitchford, 2007 Sanando con alimentos integrales: Tradiciones asiticas y
nutritin moderna.Pag.543.
Hugo Fano, Marisela Benavides - 1992 Los Cultivos Andinos en Perspectiva:
Produccin y Utilizacin en el Cusco.Pag.23
Tatzo Alberto. Rodrguez German 1995 La Faz Oculta de la Medicina
Andina.Pg.56
http://buenasalud.net/2010/11/30/propiedades-de-la-kiwicha.html

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