PRACTICA 1 Y 2 IDENTIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS

AO DE LA PROMOCIN DE LA INDUSTRIA
RESPONSABLE Y COMPROMISO CLIMTICO

FACULTAD DE CIENCIAS DE FARMACIA Y
BIOQUMICA
QUMICA ORGNICA III
PRACTICA N1Y 2: IDENTIFICACIN DE CARBOHIDRATOS

DOCENTE: Q.F. CHIRE MURRILLO, TEOFILO
INTEGRANTES:
BOLIVAR MORA,MARGARITA
RODRIGUEZ ARISTA,EVELYN
MACHACA ARI, SONIA ISABEL


CICLO: V
SECCION: 2B

2014

PRACTICA 1 Y 2 IDENTIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS


INTRODUCCIN

Los hidratos de carbono (tambin llamados glcidos o glcidos), constituyente una
parte fundamental de la alimentacin humana. Tienen una funcin principalmente
energtica, pero algunos de sus derivados en el organismo son de naturaleza
estructural o funcional, generalmente unidos a una fraccin proteica
(proteoglicanos y glucoprotenas) o lipdicas (glucolpidos).
Los hidratos de carbono de la dieta tras la digestin proporcionan
fundamentalmente glucosa, adems de pequeas cantidades de fructuosa y
galactosa. El organismo puede realizar la sntesis de todos los derivados
glucdicos a partir de la glucosa, incluyendo la ribosa de los nucletidos y de los
cido nucleicos.
Por lo tanto, ni la fructuosa ni la galactosa son azucares esenciales, es ms, todos
los azucares de la dieta se transforman en el hgado en intermediarios del
metabolismo de la glucosa, que es el nico azcar circulante en condiciones
fisiolgicas. Cuando la dieta carece de glucosa lo que no suele suceder de
ordinario, el organismo puede sintetizar a partir de los otros azucares o de los
aminocidos.
Por lo tanto, los hidratos de carbono son una familia de sustancias ampliamente
difundidas entre los alimentos que se caracterizan por obedecer a la frmula
emprica:




En realidad estas sustancias qumicamente son polihidroxialdehidos o
polihidroxicetonas constituidas por una o ms unidades fundamentales
(nonosacridos) que a su vez son molculas polihidroxialdehidos o
polihidroxicetonas simples derivadas cadenas lineales de hidrocarburo que en las
sustancias ms habituales contienen 5 6 tomos de carbono.




PRACTICA 1 Y 2 IDENTIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS

MARCO TERICO
Los carbohidratos son sustancias naturales compuestas de carbono, hidrgeno y
oxgeno, o tambin llamados hidratos de carbono. En la actualidad son llamados
carbohidratos y se definen como aldehdos o cetonas polihidroxilados.






Fig.1
Los carbohidratos se clasifican en azucares simples y polisacridos. Bajo esta
denominacin se incluyen los monosacridos a la glucosa, fructuosa y galactosa; y
los disacridos a la maltosa, sacarosa y lactosa.
La glucosa y la galactosa son hexosas con un grupo aldehdo en el carbono 1
mientras que la fructuosa es una cetosa con un grupo ceto en posicin 2. Y la
fructuosa es el carbohidrato ms dulce.
Es preciso decir que son sustancias cuyo esqueleto es una cadena carbonada
lineal de 3 a 8 tomos de carbono que contienen un grupo carbonilo bien en el
extremo (aldehdo), bien en el tomo inmediatamente continuo (cetona, siempre
en posicin 2). Adems los monosacridos contienen 1 y solo 1 hidroxilo (-OH)
sobre el resto de los tomos de carbono.






Fig. 2
PRACTICA 1 Y 2 IDENTIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS

ALDOSAS
Se consideran derivadas del gliceraldehido, asumiendo que se van insertando
nuevos tomos de carbono entre las posiciones 1 y 2 de la cadena (contando
desde el carbonilo). Este nuevo tomo insertado es asimtrico, por lo que se
genera un nuevo centro ptico con cada insercin. Cada uno de los compuestos
generados recibe su nombre convencional.
Las aldosas generadas a partir del D gliceraldehido se muestran a continuacin:
Fig.3
Siendo las mas representativas la D Glucosa, D Galactosa, D Galactosa, que
se encuentran en la mayoria de los alimentos. Y la mas importante para la industra
alimentaria y farmaceutica la D Glucosa y la D Manosa.

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CETOSAS
Son derivadas de la dihidroxicetosa, sin embargo, la dihidroxicetosa no presenta
un centro quiral, por lo que el nmero de cotosas posibles se reduce a la mitad
como se puede observar en el siguiente grfico:


















Fig.4
Siendo de mayor importancia en la industria alimentaria, y es la ms
representativa la D Fructuosa.


PRACTICA 1 Y 2 IDENTIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS

IDENTIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS

1.- ENSAYO DE MOLLISH
El cido sulfrico concentrado hidroliza los enlaces glicosdicos para dar
monosacridos que pueden ser luego deshidratados dando furtural y sus
derivados. Estos productos se combinan luego con naftol sulfonato originando
un complejo prpura.
Esta reaccin es general para los carbohidratos pero algunos otros compuestos
orgnicos dan tambien furfural con cido sulfrico concentrado.


Fig. 5



PRACTICA 1 Y 2 IDENTIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS

2.- AZUCARES REDUCTORES: (F.A. +F.B.)
Los carbohidratos poseen un aldehido libre o potencialmente libre o un grupo
cetnico tienen propiedades reductoras en solucin alcalina. Adems, los
monoscaridos actuan como agentes reductores en soluciones debilmente cidas.
Si se calienta una suspension de hidroxido de cobre en solucion alcalina, se forma
oxido cuproso de color negro.

Sin embargo en sustancias reductoras, se precipita el xido cuproso de coloracin
parda o rojiza.

En la practica, utilizamos una solucion alcalina de una sal de cobre y un
compuesto organico que contien un OH alcoholico, bajo estas condiciones, el
cobre forma un complejo soluble y el reactivo es estable.











Fig.6

PRACTICA 1 Y 2 IDENTIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS

PRUEBA DE POLISACARIDOS

LA PRUEBA DE LUGOL:

El yodo se forma complejos coloreados de adsorcin con los polisacridos; el
almidn da un color azul con yodo, mientras que el glicgeno y el almidn
parcialmente hidrolizados reaccionan dando una coloracin parda rojiza.
Al reaccionar con el reactivo de lugol que es mezcla de ioduro de potasio con yodo
acuoso se forma un compuesto coordinado de mezcla, esta mezcla que sta en el
tubo de ensayo se coloca a bao maria durante 5 minutos y observamos.

Fig. 7

En un primer momento antes de llevar al equipo de bao maria la muestra con el
reactivo eran incoloros pero luego de estar sometido durante 5 minutos a la accin
de este calor esta se toma de color azulino pues se ha formado el ioduro de
almidn este almidn se form por la accin del halgeno correspondiente como lo
es el yodo con la diferencia que arranca una molcula de agua sin formar
derivados del furfural como lo son en la reaccin con los cidos orgnicos y
tambin se forma agua.



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INVERSION DE LA SACAROSA:

Esta prueba sirve para verificar si realmente los componentes de esta son la
glucosa y la fructuosa esta se verifica si se hace la prueba de identificacin de
monosacridos y verifica la realidad de estos hechos adems que de invertirse
cambia toda la clase de sus enlaces la operacin se realiza adicionando 2 mL de
sacarosa luego 2 gotas de cido clorhdrico y se coloca al bao maria durante 20
minutos y observamos.
Fig. 8

Al haber verificado que despus de haber echado el reactivo de fehling A y Fehling
B se torna de un color azulado al inicio, que con la reaccin del calor y el HCl
reacciona rompiendo el enlace glucosdico y separndolo en carbohidratos mas
simples como glucosa y fructuosa.







PRACTICA 1 Y 2 IDENTIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL I

MATERIALES PARA EL PROCEDIMIENTO II
Tubos de ensayo
Beacker
Rejilla
Trpode
Agua destilada
cido sulfrico Conc. (H2SO4)
Fehling A y Fehling B
Glucosa 0.1% y 10%
Sacarosa 0.1% y 10%
Fructuosa 0.1% y 10%
Almidn 10% (para ambos casos)
- Naftol

MATERIALES PARA EL PROCEDIMIENTO III

Sacarosa 5%
cido clorhdrico
Fehling A y Fehling B
Almidn
Lugol
Bao maria







Fig. 9
PRACTICA 1 Y 2 IDENTIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL II

CASO 1: ENSAYO DE MOLLISH
Paso 1.- Primero lavamos todos los materiales de vidrio para evitar algunas trazas
y falsos positivos.
Paso 2.- En cinco tubos de ensayos diferentes colocamos 2mL de glucosa,
galactosa, sacarosa, fructuosa al 0.1% y almidn al 10% respectivamente. Luego
adicionamos 2 5 gotas de - Naftol a cada tubo y finalizamos agregando H2SO4
conc. en zona.




Fig. 10 Fig. 11
Paso 3.- Observamos la reaccin.







Fig.12
Resultados: En este reaccin, reconocemos en forma general a los azucares o tambin
llamados carbohidratos. Que es una reaccin caracterstica para este reconocimiento.



En el tubo observamos la
formacin de un anillo violceo
en la mitad de este. Que nos
indica la presencia de un
carbohidrato en forma positiva.
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CASO 2: AZUCARES REDUCTORES
Paso 1.- En cinco tubos de ensayos limpios, adicionamos la muestra problema, glucosa,
sacarosa, galactosa, fructuosa, y almidn al 10%.
Paso 2.- Adicionamos a cada tubo de ensayo 1mL de Fehling A y Fehling B
respectivamente, finalizamos la prueba llevando a bao maria por cinco minutos y
observamos.






Fig. 13 Fig. 14
Resultados: Los monosacridos y de la mayora de los disacridos (excepto la
sacarosa). son reductores, se oxidar dando lugar a la reduccin del sulfato de
cobre (II), de color azul, a xido de cobre (I), de color rojo-anaranjado.

GLUCOSA
positivo
SACAROSA
negativo

GALACTOSA
positivo
FRUCTUOSA
positivo

ALMIDON
negativo

La muestra se
coloreo de
naranja
Cambio a
verde azulino
en la parte de
arriba y abajo
celeste con
azul
Se coloreo a un
naranja rojizo y
debajo un poco
marron
Se coloreo a un
naranja mas
tenue
Se coloreo a
azul verdoso





Calentamos
Observamos que la
glucosa, fructuosa,
son azucares
reductores
PRACTICA 1 Y 2 IDENTIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL III
HIDRLISIS DE LA SACAROSA.
Paso 1: Colocar en un tubo de ensayo 5ml de sacarosa al 5%. Luego adicionar 2
a 3 gotas de HCL concentrado, despus calentamos ambos tubos en bao mara
por 5 min. Esperamos que enfren los tubos y agregamos al tubo fehling A ms
fehling B aproximadamente 1mL respectivamente y volvemos a colocarlos en
bao maria por 5 min.







Fig. 15
Paso 2: Colocar en tubos de ensayo 5mL de sacarosa al 5%.y caliente ambos
tubos en bao mara por 5 min. Enfri y agregue al tubo Fehling A ms Fehling B y
caliente ambos tubos en bao mara por 5 min.









Fig.16 Fig.17

Resultado: La sacarosa con HCl reacciona y con ayuda del calor acelera la
reaccin qumica haciendo que se rompa el enlace glucosidico, y se formen dos
cadenas de glucosa dando positivo en azucares reductores, y precipitando en rojo
ladrillo. El segundo tubo debi salir de un color azulado, cosa que no paso debido
a una mala limpieza o contaminacin del tubo de ensayo.

Sacarosa sin
HCl, se torn de
color turquesa
debido a que el
tubo estaba
contamino.
Adicionamos la
sacarosa y el
HCl en zona.
Llevamos a
bao maria.
La sacarosa con
HCl, rompe el
enlace
glucosidico.
PRACTICA 1 Y 2 IDENTIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS

HIDRLISIS DEL ALMIDON:
Realizar la prueba de fehling y la prueba y la prueba de lugol.
Paso 1: Colocar en un tubo de ensayo 1ml fehling A y fehling B y 1ml de solucin
de almidn y poner por 5min en bao mara.












Resultados: El almidn es un polisacrido, con uniones de varias cadenas de
glucosa que son difciles de romper por ser una estructura estable, por ms que se
le adicione calor, este enlace no se romper. Y el resultado final sigue siendo de
color azulado, color caracterstico del Fehling A y Fehling B.
Paso 2: Colocar en un tubo de ensayo 1ml solucin de almidn y 1 gota lugol.






Resultados: El ensayo de lugol, nos ayuda a identificar los carbohidratos, y
reconocimientos del almidn dando un color caracterstico, azul intenso casi
negro.

Colocamos
la solucin
de almidn
Lo llevamos a
bao maria por
5 minutos.
El almidn es un
azcar no
reductor
Fig. 18
Fig. 19
Fig. 20
El almidn es un azcar no
reductor, pero reacciona
con el lugol, que identifica
los carbohidratos
Fig. 21
PRACTICA 1 Y 2 IDENTIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS

Paso 3 Adicionamos 3mL de HCl conc a la solucin de lugol en un beacker de
250mL y herir por 5min.





Paso 4: Luego de hacer hervir, inmediatamente despus realizamos la prueba de
Fehling A ms Fehling B y repetimos la prueba de lugol.
Paso 5: En un tubo de ensayo colocamos 1mL de F.A. ms F.B y le adicionamos
1mL de la solucin de almidn con el HCl caliente y lo llevamos a bao maria por
5 minuto. En otro tubo se coloca 1mL de almidn caliente con el HCl y
adicionamos una gota de lugol, observamos.







Resultados: El almidn como es un polisacarido estable, al estar en contacto con
el HCl conc. y llevado a calor, se han roto varios enlaces glicosidicos, de la
glucosa, luego cuando se adiciono la solucion Fehling y se llevo a bao maria, nos
dio una coloracin rojo ladrillo caracteristicos de los azucares reductores,
comprando asi, que se pueden romper los enlaces de los polisacaridos estable, en
cambio en el tubo N2, solo se hizo un reconocimiento de los carbohidratos, dando
la coloracin respectiva de color azul.


Fig. 22
Adicionamos el HCl
conc y lo llevamos
a bao maria
Tubo 2: reaccin de
almidn ms una
gota de lugol
Tubo 1: reaccin de
almidn ms F.A con
F.B y en bao maria por
5minutos.
Fig. 23
PRACTICA 1 Y 2 IDENTIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS






CONCLUSIONES:

Todos los carbohidratos reaccionan con molisch, sin embargo no todos los
compuestos que reacionan con molisch son carbohidratos.
Para identificar notablemente las propiedades de un carbohidrato se utilizo
el reactivo molisch cuya funcion es visualizar un anillo en cada sustancia
organica.
Todos los monosacaridos y disacaridos a excepcion de la sacarosa y el
almidon, son reductores.
La fructuosa, galactosa, glucosa son monosacaridos, la sacarosa es un
disacarido, y el almidon es un polisacarido.










Fig. 24 Resultado de los
azucares reductores
monosacridos
Fig. 25; Resultado de los
azucares reductores
polisacridos
PRACTICA 1 Y 2 IDENTIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS






BIBLIOGRAFA
1. HIDRATOS DE CARBONO. JOSE MATAIX VERD, FERMN SNCHEZ DE
MEDINA, UNIDAD 3 (DOC.PDF)
2. CARBOHIDRATOS DEFINICIN. (DOC-PDF)
3. TEMA 5: HIDRATOS DE CARBONO Y SU APROVECHAMIENTO. JOSE MARIA
FERNANDEZ SEVILLA. AMPLIACION DE TECNOLOGA DE LOS ALIMENTOS.
ING. QUMICO - DPTO DE INGENIERA QUMICA. (DOC-PDF)
4. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA
LABORATORIO DE QUIMICA ORGANICA II CARBOHIDRATOS (DOC PDF)