I.

INTRODUCCIN
Dentro del procesamiento de alimentos, y de las distintas
operaciones unitarias, es necesario, muchas veces extraer un
compuesto, colorante o vitamina si es el caso, para fortificar o desarrollar
un determinado producto.
Es precisamente en la extraccin slido lquido especficamente en la
que se va a basar el presente laboratorio, y as, conocer prcticamente
el mtodo de extraccin del caf molido comercial con agua hirviendo.
ara ello se va a hacer utili!acin de una herramienta que gobierna
todos los procesos, incluyendo obviamente los pertinentes de la industria
alimentaria, como es el balance de masa y gracias a este se podr
determinar las fracciones de soluto, disolvente y materia inerte de cada
uno de los componentes de las sustancias involucradas como son los
slidos a lixiviar, disolvente de lixiviacin, slidos lixiviados y solucin
lixiviada.

II. OBJETIVOS
"os ob#etivos de la presente prctica fueron$
Dar conocimientos sobre la operacin de lixiviacin %extraccin
slido&lquido'.
Determinar experimentalmente las relaciones de equilibrio en la
extraccin slido ( lquido.
III. REVISIN DE LITERATURA
Proceso de lixiviaci !ara s"s#acias $iol%icas
En la industria de procesos biolgicos y alimenticios, muchos productos se
separan de su estructura natural original por medio de una lixiviacin lquido&
slido. )n proceso importante es la lixiviacin de a!*car de la remolacha con
agua caliente. En la produccin de aceites vegetales, se emplean disolventes
orgnicos como hexano, acetona y ter, para extraer aceite de cacahuate,
soya, semillas de lino, semillas de ricino, semillas de girasol, semillas de
algodn, harina, pasta de palo e hgado de hipogloso.
En la industria farmacutica se obtiene una mayor diversidad de productos por
lixiviacin de races, ho#as y tallos de plantas. En la produccin de caf
instantneo soluble, el caf tostado y molido se somete a una lixiviacin con
agua pura. El t soluble se fabrica por lixiviacin de ho#as de t con agua. El
tanino se extrae de las corte!as de rboles por lixiviacin con agua.
&ac#ores '"e i(l")e e la ex#racci slido*li'"ido
"as variables y factores considerados son los siguientes.
Disolvente: Es la variable que determina en mayor medida el resultado
de la extraccin. )n buen disolvente ha de poseer no solo una elevada
solubilidad del soluto que se desea extraer, sino tambin una elevada
selectividad, lo que implica que no debe disolver al resto de
componentes presentes en el slido de partida. "a eleccin del
disolvente se lleva a cabo, por tanto, teniendo en cuenta la naturale!a
del soluto o solutos a extraer.
Temperatura: Es una variable que afecta positivamente tanto al
equilibrio como a la velocidad de extraccin. )n aumento de la
temperatura provoca un incremento en la solubilidad del soluto, favorece
la desnaturali!acin de las paredes celulares, hacindolas mas
permeables, y acelera las etapas fsicas de transporte.
+on frecuencia la temperatura no se mantiene constante durante la
extraccin sino que se eleva progresivamente a fin de conseguir
mayores grados de recuperacin del soluto. ,s durante la fabricacin de
caf instantneo, los granos de caf se extraen con agua caliente, cuya
temperatura se incrementa progresivamente de -.. a -/.0+.
pH: 1e trata de una variable que afecta en gran medida a la solubilidad
del soluto. )na adecuada seleccin del p2 del medio de extraccin
puede permitir obtener una elevada solubilidad del soluto a extraer, al
mismo tiempo que evita la disolucin de componentes no deseados.
Tamao de las partculas slidas: normalmente, interesa que el slido
de partida se encuentre en forma de partculas de peque3o tama3o ya
que, de esta forma, se incrementa la superficie *til de transporte interno
del soluto y disolvente.
Proceso de ex#racci
"a extraccin slido&liquido se lleva a cabo poniendo en contacto el alimento
slido de partida con el disolvente durante un periodo de tiempo determinado.
, continuacin, la me!cla resultante se separa para dar lugar a dos fases$
Extracto: Es la fase liquida formada mayoritariamente por el disolvente y el
soluto o solutos que han sido solubili!ados. 4o obstante, el extracto tambin
puede contener partculas slidas que, como consecuencia de su peque3o
tama3o, no se han separado por decantacin o han sido arrastradas por la
corriente de extracto %5odrgue!, 6..6'.
Residuo: 7ambin denominado agotado o refinado. 1e trata de un slido
humedecido formado por todos los slidos que no se han disuelto, aunque
tambin incorpora parte de la disolucin que ha quedado adherida a las
partculas slidas %5odrgue!, 6..6'.
ara describir el equilibrio de extraccin slido&liquido consideramos un
sistema con tres componentes$ el soluto, el disolvente y el slido inerte. Este
*ltimo representa los compuestos de la me!cla solida de partida que no se
disuelven en el disolvente. ara expresar la composicin se utili!an fracciones
msicas, representndose como y en el caso de corrientes liquidas %disolvente
y extracto' y como x para las corrientes slidas %alimento y residuo' %5odrgue!,
6..6'.
1eg*n 5odrgue! %6..6', la composicin de cualquiera de las fases y
corrientes que participan en la extraccin queda perfectamente establecida si
se conocen las fracciones msicas de dos de los componentes, ya que la
tercera se determina por diferencia respecto de la unidad. ,s, para una
corriente liquida se cumplir$
1oluto %+'
Disolvente %1'
1lido inerte %8'
4ormalmente, los datos de equilibrio de extraccin han de obtenerse de forma
experimental, lo que requiere la reali!acin de diferentes ensayos a fin de
generar una serie de pare#as de extracto y residuo en equilibrio. 1in embargo,
con frecuencia se pueden utili!ar, sin cometer grandes errores, datos de
equilibrio simplificados si se cumplen las siguientes suposiciones %5odrgue!,
6..6'$
El solid inerte es totalmente insoluble en el disolvente y la separacin
de las fases despus de la extraccin es tan efica! que no existen
partculas slidas arrastradas por el extracto. En estas condiciones, el
extracto esta formado *nicamente por soluto y disolvente, es decir, la
lnea del extracto coincide con la hipotenusa del diagrama triangular.
"a cantidad de disolucin que queda retenida humedeciendo al residuo
es constante9 independientemente de su composicin. En este caso, la
lnea del residuo ser una recta paralela a la hipotenusa. ara tra!arla,
bastara con tener un dato de la cantidad de disolucin retenida por el
slido inerte en las corrientes de residuo.
&"da+e#os de Lixiviaci co#i,a e co#racorrie#e
El mtodo ms importante de lixiviacin consiste en la utili!acin de etapas
continuas en contracorriente. ,un en una batera de extraccin, donde el slido
no se despla!a fsicamente de una etapa a otra, la carga de una celda se trata
por una sucesin de lquidos de concentracin constantemente decreciente
como si se fuese despla!ando de una etapa a otra en un sistema en
contracorriente.
E'"ili$rio
En la lixiviacin, siempre que este presente una cantidad suficiente de solvente
para disolver todo el soluto que entra con el slido y no exista adsorcin del
soluto por el slido, el equilibrio se alcan!a cuando el soluto se disuelve por
completo y la concentracin de la solucin que se forma es uniforme. 7al
condicin puede alcan!arse fcilmente o con dificultad, dependiendo de la
estructura del slido. Estos factores se consideran al tratar la eficiencia de las
etapas.
,hora se supondr que se cumplen las condiciones necesarias para que se
alcance el equilibrio. or lo tanto, la concentracin del lquido retenido por el
slido que sale de una etapa cualquiera es la misma que la del lquido que
sobrefluye de la misma etapa. "a relacin de equilibrio es simplemente x : y.
IV. RESULTADOS - DISCUSIONES
De#er+iaci del $alace de +asa e "a o!eraci de
ex#racci slido* l.'"ido.
C"adro /$ Esquema para el balance de masa
1lido a
"ixiviar 1lido "ixiviado
%+af ;olido' %1lido h*medo'
Disolvente de
"ixiviacin
1olucin
"ixiviada
,gua <iltrado
8alance de ;asa
C"adro 01 Datos de materia prima %datos experimentales pasados'
peso
caf molido =/=.>
solido humedo
agua >...
filtrado ?@..
C"adro 21 5esultados de balance de soluto y disolvente en el proceso de
lixiviacin. %datos experimentales pasados'
untos , 8 + A B 4
< ?C.6@D> -..@.6C@> ==C.6?= ..D6?./ & 6..C@D6?-
<n @.D..D@->D ?D=..CD/= ?6-.6?= ..?=>6D & ..=6?>D-=
5o >... . . & . .
5- ?=C= @-6.-D@@@ -6@ & ...?> ..-C..>=@
E5+E",+FG4
8ressani %-D@-' citado por Harca %-D/D' determin el porcenta#e de
agua en 6- variedades de caf tostado encontrndose que stas
variaban en 6.@/ ( >..CI. 1eg*n F7F47E+ %-D/6' citado por Harca
%-D/D' el contenido de agua ideal en el caf tostado debe ser menor de
>.>I para evitar problemas microbiolgicos durante el almacenamiento
y apelma!amiento durante la extraccin. or otro lado, JirK %-D@/'
afirma que la humedad del caf tostado no debe exceder del > I.
1eg*n ;afart %-DD=' citado por Harca %-D/D', el p2 del medio de
extraccin %agua' interviene principalmente en la disolucin de los
compuestos solubles y en la solubili!acin de la fraccin hidroli!able El
p2 del agua %solvente' cercano a la neutralidad ayuda por esto al
proceso de extraccin de los compuestos solubles del caf, no siendo
esta la *nica ra!n por la que se utili!a a nivel industrial, sino que lo es
su ba#o costo y fcil disponibilidad. +on respecto al p2 del producto final,
1ivet! %-D@?' citado por reporta para infusiones frescas de caf valores
de >.. a >.- pero indica que se puede presentar una variacin debido a
la alcalinidad del agua y podra darse que el p2 sea @...
1eg*n ,rau#o %-DD>' citado por Harca %-D/D' el tiempo de extraccin
est en funcin inversa a los factores de temperatura y agitacin. or
tanto, seg*n 2uaroto %6..6' citado por Harca %-D/D' es necesario dar
tiempo suficiente para que el soluto pueda difundirse hasta la superficie,
debiendo ponerse en contacto con el solvente.
1eg*n 2uaroto %6..6' citado por Harca %-D/D', cuanto ms alta sea la
velocidad y turbulento el flu#o del solvente sobre la superficie del slido,
mayor es la velocidad de extraccin.
<ernnde!, %-DD>' citado por Harca %-D/D' es necesario, encontrar una
relacin adecuada entre el solvente y la materia prima a ser extrada.
)na proporcin alta da lugar a extractos demasiado diluidos y si es muy
ba#a no habr buena difusin.
Harca %-D/D' menciona que es necesario determinar el n*mero de
lavados a que debe ser sometida la materia prima, para obtener un
extracto con un grado de concentracin lo suficientemente alto, y
asimismo tratar de agotar completamente el soluto. Este n*mero de
lavados se puede determinar por medio de clculos, los mismos que no
fueron reali!ados para el desarrollo de la prctica factor que pudo traer
consigo errores experimentales.
1eg*n Lapata %-DC/' citado por +hirinos %-DD=' el reducido tama3o de
partculas da una mayor superficie interfacial. Debido a la presencia de
partculas peque3as el solvente puede circular con mayor rapide!. or
tales ra!ones fue de suma importancia que el caf utili!ado se encuentre
molido, siendo el grado de molienda determinante en el proceso de
lixiviacin. or otro lado, Harca %-D/D' menciona que existen lmites en
la finura de las partculas$ la exageracin en este sentido disminuye la
permeabilidad al disolvente de la capa de slidos, lo que provoca el
establecimiento de corrientes preferenciales y bloquea el proceso de
extraccin en las !onas en las que no circula el solvente, por tanto, una
molienda excesiva del caf hubiera frustrado una buena extraccin
1eg*n +hirinos %-DD=', la velocidad de extraccin es mayor al aumentar
la temperatura ya que coeficiente de difusin aumentar con una mayor
temperatura y esta permitir que aumente la velocidad de extraccin.
Esto es, porque seg*n el mismo autor generalmente durante el
calentamiento las membranas celulares empie!an a ser ms permeables
y permiten un mayor intercambio de los lquidos. or otro lado, 8rennan
%-D/.' asegura que en el caso del caf un calentamiento excesivo
imparte al producto un aroma indeseable a consecuencia de una
hidrlisis excesiva, recomendando la temperatura mxima de -/.0+.
ara los clculos tericos, se asume un proceso ideal, es decir que
ninguna fraccin del slido inerte pasa a la solucin lixiviada, y que la
extraccin de slidos solubles se da al -..I.
8rennan %-D/.', afirma que es me#or reali!ar un proceso en
contracorriente que el de una sola etapa pues este permite controlar
me#or la gradiente de concentracin.
V. CONCLUSIONES
1e logr obtener conocimientos sobre la operacin de lixiviacin a
pesar de que el equipo no se encuentra operativo.
1e logr hacer un cuadro de lixividacion con los datos del experimento
anterior, el cual nos dio una nocion de como se traba#a con los
resultados de un experimento real de lixividacion.
"a eficiencia de la lixiviacin del caf depende de factores como el p2
del medio de extraccin, la agitacin, la temperatura, el grado de
molienda del caf, entre otros.
"a temperatura ptima para el proceso de extraccin del caf es de
-/.0+.
El traba#o en una sola etapa para el caf no es el adecuado, es
recomendable traba#ar en varias etapas y en contracorriente.
El aumento de temperatura acelera la velocidad de lixiviacin del caf,
pero se debe considerar su mximo permitido %-/.0+' para no alterar las
propiedades del producto.
El grado de molienda del caf puede evitar el apelma!amiento durante la
extraccin.

VI. BIBLIO3RA&4A
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Editorial 1ntesis. ;adrid %Espa3a'.
VII. ANE5OS
+lculos reali!ados$
Balace de 6asa
- Slidos a Lixiviar ( Caf !olido" #$
eso :-=D..C/ g
Determinacin de ,$ En funcin de la humedad del caf
molido, hallada por el determinador de humedad
I 2umedad : -..@I
, : -=D..C/ x 6.>I
A 7 28.09:;
Determinacin de +$ En funcin del porcenta#e de slidos
solubles.
I 1lidos solubles : ?.I%terico'
+ : -=D..C/ x ?.I
C 7 <<8.02<
Determinacin de 8$ or diferencia del total y de , y +.
8 : -=D..C/ ( ?C.6@D> ( ==C.6?=
B 7 /==9.089;
Determinacin de R4S e RAS
Entonces$
4 : -..@.6C@>
?C.6@D>T ==C.6?=
N 7 0.=89:02=88
A : +
, T +
Entonces$
A : ==C.6?=
?C.6@D>T ==C.6?=
- 7 ..D6?.CC
- Disolvente de Lixiviacin ( %&ua" Ro$
eso : >... g
Determinacin de ,$ 1e asume agua pura por lo que$
A 7 ;===
B 7 =
C 7 =
Determinacin de R4S y RBS
Entonces$
4 : .
>... T .
4 : 8
, T +
4 : 8
, T +
N 7 =
B : +
, T +
Entonces$
B : .
>... T .
5 7 =
+alculando 5o$
5o : , T +
5o : >... T .
Ro 7 ;===
- Solucin Lixiviada ( #iltrado R'$
eso : ?@.. g
Determinacin de +$ En funcin de los grados 8rix
U8rix del <iltrado : ?.>
+ : ?@..x ?.>I
C 7 /09
Determinacin de ,$ En funcin de la diferencia de los
grados 8rix.
I 2umedad : %-..&?.>'I
, : ?@.. x %-..&?.>'I
A 7 2<8<
Determinacin de 8$ or diferencia del total y de , y +.
8 : ?@.. ( ?=C= ( -6@
B 7 =
Determinacin de R4S y RBS
Entonces$
4 : .
?=C= T -6@
N 7 =
B : +
, T +
Entonces$
B : -6@
?=C=T -6@
5 7 =.=2;
+alculando 5-$
5- : , T +
5- : ?=C=T -6@
R/ 7 29==
- Slidos Lixiviados ( Slido ()medo #n$
eso : -?6=.=- g
Determinacin de ,$ En funcin de la humedad de la torta de
caf, hallada por el mtodo de la estufa.
I 2umedad : =>.DDI
, : -?6=.=- x =>.DDI
A 7 9=:.=:9/;:
Determinacin de 8$ 1e asume que todo el slido inerte se
queda en la torta por lo que$
B 7 /==9.089;
Determinacin de +$ En funcin al balance de soluto as$
4 : 8
, T +
<.A
<
T 5o .B
5E
: <n.A
<4
T 5-.B
5-
-=.6=.=D x ..D6?.CCT >... x . : +
<4
T ?@.. x ...?>
Entonces$ C
&N
7 20/.02<