2.

- Polticas y reglas
El cliente tiene la razn
Con la finalidad de que el personal permanezca se aumentara 2 das de vacaciones por cada ao
Ser considerado el empleado del mes el que devuelva cuando menos un pastel
Mantener limpio el rea de trabajo para la aceptacin del pblico
Agradarle al cliente y que se sienta como en casa
Llenar los formatos con letra de molde y legible
Usar tinta negra
Ningn trabajador podr tomar material o producto sea quien sea sin previa requisicin
No platicar en horas de trabajo
Se deber tener el 100% de atencin en horas de trabajo
Especificar el tiempo a la persona solicitante, de la entrega de productos por parte del proveedor.
Preferentemente al entrega de productos cotejar sus cantidad y caractersticas de la misma.
A la entrega de los stocks cotejar inmediatamente y detalladamente de los productos que se estn
entregando, mediante sistemas y fsico.
Cumplir con las metas de venta
Cumplir con los procedimientos planteados
Dirigirse con la coordinadora, y esta a su ves se lo comunicar a la gerente
Realizar su trabajo, no metindose en espacios de los dems
Mantener la comunicacin de cualquier problema directamente con el jefe inmediato
Solicitar permisos de 3 a 2 das con anticipacin del da solicitado
La cajera suplente estar preferentemente por los menos 2 das en caja
Todas las vendedoras cambiarn de mdulo cada semana
Tener la menor cantidad posible de consumo en devolucin
Mantener la sucursal limpia
Preferentemente atender reas que le correspondan.
Al tener 3 faltas injustificadas o entrar con 2 horas despus sin justificar se le sancionar, directamente
en la matriz
Todas las acciones debern estar justificadas
Podrn tener descuento de hasta el 10% los trabajadores el grupo CARSO (SEARS, SANBORNS).
A los empleados de la pastelera se les realizar el 30% de descuento en pastelera, 20% en pan, en
gelatina el 15% y el 10% de descuento en dulcera
A los clientes especiales con carta de felicitacin se les realiza el 10% de descuento en pasteles.
Puntualidad
Portar el uniforme dentro de la empresa
La higiene personal es fundamental en todo el personal.
Permanecer en su rea de trabajo
Ningn trabajador podr tomar ninguna clase de producto sin previa requisicin
Registrar los formatos con letra de molde , legible y con tinta negra



Recursos administrativos
Las empresas de este giro se ubica, en cualquier ciudad del pas de ms de 5,000
habitantes.
Elementos a considerar para la ubicacin del giro:
El aspecto ms importante a considerar en este tipo de plantas es la cercana con los
productores de harina, que es la materia prima principal para el proceso.
Regin y entidades federativas en particular:
Proximidad con los clientes potenciales
Vas de comunicacin y disponibilidad de medios de transporte
Disponibilidad de servicios pblicos y privados
Condiciones climticas favorables
Mano de obra adecuada
Salarios competitivos
Cargas fiscales
Dentro de una localidad en particular:
Disponibilidad de terreno apropiado
Respecto de la infraestructura de servicios auxiliares que requiere una planta
en este giro :
Las plantas procesadoras de pasteles requieren de servicios auxiliares para la
operacin, entre otros los ms importantes son:
Agua
Energa Elctrica
Combustibles
Telfono
Vas de Acceso
Drenaje
Recoleccin de basura
Seguridad
Maquinaria y Equipo:
Maquinaria y equipo a escala microempresa
EQUIPO CAPACIDAD COSTO
APROXIMADO ($)
Horno de columpios de
combustin de gas
227 Kgs. / hora 92900
Mquina batidora 30 L. 59700
Refrigerador pastelero 5 m
3
46450
Mesa de trabajo 4 mts de largo/1 m
de ancho
2,650
Bscula 10 Kg. 1,300
TOTAL

203000
Nota: Los valores consignados corresponden al segundo semestre del 2000.
Maquinaria y equipo a escala Pequea empresa:
EQUIPO CAPACIDAD COSTO
APROXIMADO ($)
Horno de columpios con
combustin de gas.
367 Kg. / hora 159,300
Mquina batidora (2) 30 L. 132750
Cmara refrigeradora 30 m
3
99550
Amasadora 2 Bultos de harina 79650
Planta de luz de
emergencia
-------- 19900
Churrera -------- 7950
Mesa de trabajo 10 m largo / 2m
ancho
7950
Centrifugadora de huevo 360 huevos / 5
minutos
5950
Bscula (2) 10 Kg. 2,650
TOTAL

515650
Nota: Los valores consignados corresponden al segundo semestre del 2000.
El equipo auxiliar y los accesorios de apoyo para la operacin de la planta
incluyen, entre otros:
EQUIPO COSTO
APROXIMADO ($)
Camin para entrega 331900
Mobiliario y equipo de oficina 26550
Equipo de cmputo 39800
Caja registradora 6600
Charolas 1,300
Pinzas 400
Carros 6,600
Cajas 250
Moldes y dems herramientas para hacer pastel 4,000
Mostrador 13,250
Estantes 26,550
Tarimas de madera 6,600
Tanque de gas estacionario 7,950
Equipo contra incendio 6,600
Total 478,350
Nota: Los valores consignados corresponden al segundo semestre del 2000.
A continuacin se seala cmo acceder a la relacin de proveedores del
equipo principal del giro:
El principal mecanismo para acceder a los proveedores de maquinaria y equipo, sera a
travs de la Cmara Nacional de la Industria de la Panificacin por medio del Centro
tecnolgico de informacin y enlace industrial, A.C. de la (CONCAMIN), y del Sistema
de informacin empresarial mexicano (SIEM).
Asimismo consultar al SIEM de la Secretara de Economa www.siem.gob.mx
Mantenimiento y depreciacin:
La depreciacin se refiere al cargo contable peridico que es necesario realizar con el
propsito de establecer una reserva que permita reponer el valor del equipo. En rigor,
la reserva se constituye de conformidad con la prdida de valor del equipo a
consecuencia de su desgaste u obsolescencia. La depreciacin se estima conforme a
criterios contables o al desgaste real.
As mismo, cuando se habla de depreciacin fiscal se hace referencia al hecho de que
el gobierno, a travs de la Secretara de Hacienda y Crdito Pblico (SHCP), permite a
cualquier empresa legalmente constituida recuperar la inversin hecha en sus activos
fijo y diferido, va un mecanismo fiscal, que responde a varios objetivos: no slo se
trata de que el empresario recupere la inversin en determinado tiempo; sino,
adems, que todas las empresas, al trmino de la vida fiscal de sus activos, los
sustituyan por nuevos, para lograr plantas productivas con una tecnologa actualizada
y ser ms eficientes en los procesos de produccin.
De hecho, una empresa que no sustituye sus activos fijos al trmino de su vida fiscal
se perjudica de dos formas: por un lado, automticamente empieza a pagar ms
impuestos al no realizar cargos por depreciacin; y por otro, su planta productiva cae
lentamente en la obsolescencia tecnolgica, con un perjuicio directo para la empresa,
La Ley del Impuesto sobre la Renta (LISR) seala expresamente que sern deducibles
de impuestos los cargos de depreciacin y amortizacin en los porcentajes que la
propia ley establece.
Para el caso particular del giro en los artculos 44 y 45 de la LISR los porcentajes
mximos autorizados para la depreciacin de la maquinaria y equipo son:
Para el caso particular del giro son:
8 % para la produccin de alimentos
25 % para vehculos de transporte
30 % para equipo de computo electrnico
10 % para mobiliario y equipo de oficina
Los sistemas de manufactura modernos establecen como esencial para incrementar la
competitividad de los bienes industriales, el establecimiento de programas de
mantenimiento preventivo y predictivo elaborados con base en el anlisis del
comportamiento y desempeo de los mismos para evitar cualquier problema de
descomposturas. En el caso particular de este giro se debe prestar atencin a los
siguientes aspectos:
El rea de Mantenimiento es la responsable de mantener el equipo, maquinaria e
instalaciones en general en buenas condiciones de funcionamiento.
Esto se consigue por medio del mantenimiento predictivo y correctivo de los equipos y
accesorios.
El mantenimiento predictivo consiste en programar para cada mquina una revisin y
ajuste peridico de piezas.
El mantenimiento correctivo consiste en cambiar piezas y ajustes mayores causados
por accidentes mecnicos o elctricos.
Proceso administrativo
Formas o modalidades legales para operar
Un negocio debe realizar actos de comercio cotidianamente para que exista como tal.
No son simples operaciones de compra-venta, sino una gama infinita de posibilidades,
segn lo establece el Cdigo de Comercio.
Las actividades que el Cdigo Fiscal de la Federacin establece como empresariales no
difieren sustancialmente de las que seala el Cdigo de Comercio.
Se entiende por actividades empresariales las siguientes: Las comerciales, industriales,
agrcolas, ganaderas, de pesca y silvcolas.
Se considera empresa para efectos fiscales a la persona fsica o moral que realice las
actividades antes mencionadas.
La forma legal tradicional para operar dentro del giro es como persona moral en la
modalidad de sociedad annima de capital variable.
Mtodos contables
Cuando se realiza una contabilidad se suele utilizar un sistema simple mediante el cual
se van registrando las cantidades de los gastos en columnas. Este sistema refleja la
fecha de la transaccin, su naturaleza y la cantidad desembolsada. Sin embargo,
cuando se lleva a cabo la contabilidad de una organizacin, se utiliza un sistema de
doble entrada: cada transaccin se registra reflejando el doble impacto que tiene sobre
la posicin financiera de la empresa y sobre los resultados que sta obtiene. La
informacin relativa a la posicin financiera de una empresa se refleja en el llamado
balance de la empresa, mientras que los resultados obtenidos por la empresa aparecen
desglosados en la cuenta de prdidas y ganancias. Se incluyen a la vez los datos que
reflejan los cambios en la estructura financiera de la empresa y la situacin de sus
ingresos. El estado de liquidez se refleja en el informe econmico-financiero de la
empresa, en una memoria por separado. Esta informacin financiera permite estudiar
los resultados obtenidos en el pasado al mismo tiempo que realizar prospecciones y
proyectos para planificar el crecimiento.
El mtodo contable tradicional para operar en este giro es el de inventarios perpetuos.
Registros contables
La contabilidad moderna consta de siete etapas. Los tres primeros se refieren a la
sistematizacin de libros, es decir, a la compilacin y registro sistemticos de las
transacciones financieras. Los documentos financieros constituyen la base de la
contabilidad; entre estos documentos cabe destacar los cheques de banco, las facturas
extendidas y las facturas pagadas. La informacin contenida en estos documentos se
traslada a los libros contables, el diario y el mayor.
Los estados financieros representan el producto final del proceso contable y tienen por
objeto, presentar informacin financiera para que los diversos usuarios de los estados
financieros puedan tomar decisiones eficientes y oportunas.
El tipo de registros contables que se utilizan son entre otros:
Libro Diario
Libro Mayor
Inventarios y Balance
Auxiliares:
Nmina
Activo Fijo
Bancos
Estado de Resultados
Politicas de efectivo y activo circulante:
Las empresas requieren del establecimiento de polticas de efectivo que les permitan
contar con los recursos financieros necesarios para hacer frente a sus obligaciones de
corto plazo, por lo que deben tener fondos suficientes para hacer frente a los desfases
que se producen entre los ingresos y los pagos dentro de las operaciones normales de
la empresa, ya que en algunas ocasiones stos no concurren conforme a lo
programado y, en otras, se requiere la creacin de fondos durante un cierto tiempo
para poder cumplir con pagos no constantes, como pueden ser: el pago de dividendos
o de impuesto sobre la renta.
Las polticas pueden establecerse con el fin de mantener un nivel de efectivo superior
al normal como una previsin de oportunidad, para aprovechar en un momento dado el
beneficio de emplear o invertir en condiciones favorables, como la compra a precio
reducido de un lote importante de materia prima o la obtencin de un descuento
importante por pago anticipado.
El establecimiento de un poltica de efectivo adecuada para el giro debe tomar en
consideracin las adquisiciones de materias primas e insumos, los pagos por
remuneraciones al personal e impuestos.
Cuentas por cobrar a clientes
Las cuentas por cobrar son los crditos que la empresa concede a sus clientes. La
poltica de cuentas por cobrar es un instrumento de mercadotecnia y sirve para
fomentar las ventas. La administracin de cuentas por cobrar a clientes implica
generalmente un dilema entre la liquidez y la productividad, ya que si se ofrecen
muchas facilidades para la venta de los productos se incrementarn las ventas y
tambin las utilidades; pero por otra parte, se comprometen fondos en cuentas por
cobrar, que disminuyen la liquidez de la empresa.
En las ventas de los productos del giro no se acostumbra otorgar crditos a los
clientes.
Aministracin de pasivos
Las deudas de una empresa son una fuente de financiamiento que le permiten adquirir
bienes de capital, inventarios, pago de nminas, entre otros. Sin embargo, este
financiamiento se debe analizar cuidadosamente, ya que compromete los recursos de
la empresa a corto y largo plazo, segn sea el caso.
Para la elaboracin del pastel de frutas de durazno se acostumbra a que el pago a
proveedores se realice a ms tardar en 15 das.
El financiamiento para la elaboracin del pastel de frutas de durazno es
tradicionalmente proporcionado por recursos propios, proveedores e instituciones
financieras.
La poltica de las empresas en el giro es la de otorgar descuentos del 5 por volumen de
compra.
Promocin del producto
Promocionar es un acto de informacin, persuasin y comunicacin, que incluye
aspectos, como: la publicidad, la promocin de ventas, las marcas, e indirectamente
las etiquetas y el empaque. A partir de un adecuado programa de promocin, se puede
lograr dar a conocer un producto o servicio e incrementar el consumo del mismo.
A travs de anuncios en peridicos, revistas especializadas, catlogos, exposiciones y
por medio de internet en el Sistema de Informacin Empresarial Mexicana (SIEM).
Estrategias de mercado
La relacin producto-mercado que se haya elegido determinar las dimensiones
estratgicas del concepto de comercializacin y la orientacin producto-mercado ser
fundamental tambin para determinar la estrategia de proyecto.
Entre los elementos para mejorar la penetracin de mercados se puede utilizar:
Elaboracin del producto con la ms alta calidad y al mejor precio posible.