DESPACHO PROFESIONALES ESPECIALISTAS EN PROYECTOS Y FORMADORES

DE EMPRESAS RURALES
PEPROFER

SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA, DESARROLLO RURAL, PESCA Y

ALIMENTACIN
SAGARPA

PROGRAMA
ALIANZA PARA EL CAMPO

SUBPROGRAMA
DESARROLLO Y CAPACIDADES EN EL MEDIO RURAL
PRODESCA

PROYECTO ESTABLECIMIENTO, PROCESAMIENTO Y PRODUCCIN DE JUGOS

EN BOLSAS

COL. HULERIA
GRUPO

MUJERES UNIDAS

REPRESENTANTE DEL GRUPO REYNA DEL JESS CABRERA VALENZUELA

PSP. ING. ENCARNACIN JUREZ MONTUY

BALANCAN TAB NOVIEMRE DEL 2002

CONTENIDO
PORTADA
INTRODUCCION----------------------------------------------------------------------------1
JUSTIFICACION----------------------------------------------------------------------------2
ANTECEDENTES---------------------------------------------------------------------------3
OBJETIVO------------------------------------------------------------------------------------4
METAS----------------------------------------------------------------------------------------5
DIAGNOSTICO------------------------------------------------------------------------------6

UBICACIN GEOGRAFICA Y TERRITORIAL

TENENCIA DE LA TIERRA

POBLACION

INFRAESTRUCTURA DE SERVICIOS

SERVICIOS MEDICOS

TRANSPORTE

CARRETERAS Y VIAS DE ACCESO

MEDIOS DE COMUNICACIN

MERCADOS LOCALES

SERVICIOS

COMERCIOS

ASPECTOS SOCIALES Y CULTURALES

INGRESOS

ALIMENTACION

RELIGION

ASPECTOS ECOLOGICOS
o CLIMA
o OROGRAFIA
o PRECIPITACION
o TEMPERATURA
o SUELO

o HIDROLOGIA
o FLORA Y FAUNA NATIVA
ASPECTOS ECONOMICOS PRODUCTIVOS
o EXPLOTACION AGRICOLA
o EXPLOTACION PECUARIA
o OTRAS FUENTES DE OCUPACION
DIAGNOSTICO INTERNO Y EXTERNO DE LA ORGANIZACIN
o RECURSOS CON LOS QUE CUENTAN LA ORGANIZACIN
o RECURSOS HUMANOS
o CENTRALES CAMPESINAS
o ORGANIGRAMA DEL GRUPO
o RECURSOS NATURALES
o RECURSOS MATERIALES
o LOCAL
o VIVIENDA
o RECURSOS INTANGIBLES
o RECURSOS TECNOLOGICOS
o RECURSOS ECONOMICOS
o EFECTIVO
ASPECTOS GENERALES DE LA ORGANIZACIN
CARACTERISTICA DEL GRUPO EN SUS SISTEMAS DE PRODUCCION
o CALIDAD
o RENDIMIENTOS Y TECNICAS DE PRODUCCION
o CAPACITACION
o INSUMO
o CONSUMIBLE
o MANOS DE OBRA
o FINANCIAMIENTO
o COSTOS DE PRODUCCION

o DESTINOS DE LA PRODUCCION
o UTILIDADES
DIAGNOSTICO EXTERNO
o DEMANDA
o FORTALEZAS
o DEBILIDADES
o OPORTUNIDADES
o AMENAZAS
o ESTRATEGIAS
o MATRIZ FODA
o DEFINICION DEL PROYECTO A FORMULAR
DISEO--------------------------------------------------------------------------------7

ORGANIZATIVO

SELECCIN DE FIGURA JURIDICA

PRINCIPIOS BASICOS DE LA OPERACIN DE LA ORGANIZACIN

DISEO DE LA ESTRATEGIA COMERCIAL---------------------------------8

DIAGNOSTICO DEL MERCADO

CAMBIO DE SABOR Y TAMAO

ANALISIS DEL CONSUMIDOR

ANALISIS DE COMPETENCIA

PRECIOS

CANALES DE COMERCIALIZACION

TIPO DE DEMANDA QUE ATENDERA EL PROYECTO------------------9

ESTRATEGIA COMERCIAL

DEMANDA

IMPACTO AMBIENTAL

DISEO TECNICO ADMINISTRATIVO--------------------------------------10

LOCALIZACION

FACTORES CONDICIONANTES DE LOCALIZACION

ACTITUD DE LA REGION PARA EL DESARROLLO DEL PROYECTO

CROQUIS DE LOCALIZACION

TAMAO DEL PROYECTO----------------------------------------------------11

INGENIERIA DEL PROYECTO------------------------------------------------12

CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS

DIFERENTES TIPOS DE AREAS

AREADE ALMACEN

AREA ADMINISTRATIVA

AREA DE PROCESAMIENTO

DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCCION

DISEO ADMINISTRATIVO---------------------------------------------------13

EVALUACION DE PUESTOS Y ACTIVIDADES

ORGANIGRAMA

COTIZACION DE PRECIOS

COSTOS DE PRODUCCION

PRESUPUESTO DE INVERCIONES

PROYECCION FINANCIERA

1. Introduccin

En esta regin el desarrollo es aun incipiente predominan los pequeos

agroindustrias con produccin poco diversificada y con poca competencia entre las
ramas productoras; la mayora de estos establecimientos son microempresas en las
que se inclinan tecnologas sencillas, con escaso material y poca mano de obra
calificada.
Las principales agroindustrias son molinos de nixtamal, tortilleras, panadera,
fabricas de quesos, embutidos, aserraderos, curtiduras de pieles hornos para
deshidratacin de chiles etc.
El desarrollo agroindustrial es la creacin de la industrias orientadas a dar el valor
agregado de los productos agropecuarios, para coadyuvar as un mayor ingreso para
los productores organizados en una empresa, a fin de que los productores aprendan
a planear y administrar su agroindustrias.
Es fundamental buscar alternativas de transformacin industrial y vigilar la calidad
de sus productos.

2. Justificacin

Dada la necesidad de impulsar y fomentar la modernizacin de los actuales

sistemas productivos del estado rentabilidad y competitividad de productos.
La creciente competitividad comercial en el campo hace necesario que los
productores concurran a otro tipo de proyectos viables productivos en el rea rural,
para aumentar sus ingresos y su nivel de vida, son proyectos rentables a corto plazo
tambin impulsa su desarrollo y aprovechan ntegramente los recursos, les dan un
valor agregado a sus productos.
Con estos esquemas se facilita ms sus agrupaciones y ser responsables y dueos
de sus propias empresas. Con los apoyos de financiamientos que existen sociales y
privados y con recursos propios
Se realizan mezclas de recursos para la inversin de sus proyectos productivos.

3. Antecedentes
En esta regin el desarrollo industriales aun incipiente los que
predominan son los establecimientos industriales de tamao pequeo,
familiares con producto poco diversificados y con poca competencia
dentro del sector industrial, en la dcada de los ochenta existan diversas
fabricas de alimentos, calzados y muebles la mayora de estos
establecimientos eran de tipo familiares las cuales se aplicaban
tecnologas sencillas, con poco capaitaly de poca mano de obra
calificada.
Entre las principales industrias pueden mencionarse, adems de las
agroindustriales, la fabricas de lanchas de vidrio, materiales para
construccin y hielo, agua purificada y pequeas peleteras.
En la zona no existen unidades industriales de tamao mediano ni grande
esta es aquellas que tienen mas de 5 empleados. Por lo general se ubican
en la micro y pequea empresa, pero sobre todo en la microempresa, lo
que dificulta a la zona competir con ventajas y con vocacin productiva.

4. Objetivos
Crear fortalecer empleos para el medio rural a travs de un proyecto
productivo.
Fortalecer las organizaciones existentes de productores agroindustriales.
Obtener otro tipo de ingreso para los productores mediante empresas rurales
aprovechando los recursos naturales.

5. Metas
Para que los productores trabajen en forma organizada y cuenten con su propia
empresa en el medio rural y que les sirva para aumentar sus ingresos y tener un
nivel de vida ms cmodo, tambin contar con recursos para la realizacin de otros
proyectos productivos.

6.0
DIAGNOSTICO DE UN GRUPO
ORGANIZADOS DE LA COLONIA HULERIA.

DE

PRODUCTORES

Aspectos generales de la comunidad:

Ubicacin geogrfica y extensin territorial.

El municipio de Balancn se localiza en la regin de los ros teniendo como

cabecera municipal la cd de Balancn de Domnguez que es encuentra ubicada
entre los paralelos 1748 de latitud norte y 1932 de longitud oeste. La colonia la
Huleria se encuentra ubicada al noroeste del municipio de Balancn latitud norte
1800, longitud 9117 noroeste altitud 25 msnm. Colinda con diversos ejidos y
rancheras entre ellos el Ej. Tarimas, la central, peje lagarto, san Joaqun, plan de
Guadalupe, etc.

Tenencia de la Tierra
La tenencia de la tierra es una colonia son ranchos particulares de 50has.
Y 100has.dedicadas ala agricultura y ganadera.
Poblacin
Se encuentran aproximadamente 3000 habitantes entre nios, adultos, mujeres y
ancianos; las mismas costumbres y tradiciones de todo el estado de tabasco en

marzo se festeja la feria de la sandia. El 90% de la poblacin saben leer y escribir

y el 10% no saber leer ni escribir.
Infraestructura de servicios.
Existe una bodega para el almacenamiento de productos bsicos como semilla de
maz y grano se encuentra una tienda de agroqumicos que le surte a los
productores de productos (pesticidas).

Servicio medico.
El modulo SSA de jurisdiccin atiende a la comunidad cada 8 das , llega un
promotor del municipio a atender a toda la comunidad cuando en verdad es grave la
enfermedad se les lleva el enfermo al municipio de Balancan a los hospitales o alas
clnicas particulares para su atencin.

Transporte.
Existe en la comunidad 2 transportes colectivos Huleria Balancn y
viceversa cada hora, 1 mnibus que transporta a Balancn los mircoles, un
transporte de la lnea TRT con corrida a Villahermosa y viceversa. Y el transporte
de un taxi que realiza viajes a cualquier parte del Estado.

Carreteras y vas de acceso.

Existe una carretera pavimentada Huleria Balancn y caminos de terrecera
a tarimas 8 Km., Col. la Huleria peje lagarto 6 Km., Col, Huleria San Joaqun 12
Km.

Medios de comunicacin
Se encuentran en la colonia 2 casetas telefnicas (Telcel y Telmex).se
realizan llamadas a nivel municipal y estatal existen telfonos particulares.

Mercados locales.
Se encuentra uno solo que cuenta con 9 locales y solo estn trabajando 8
locales. Se realizan ventas de carne, ropa, frutas y se encuentra una tienda de
abarrotes.

Servicios.
Existen servicios de agua potable por toda la comunidad, existe luz elctrica,
centro de salud, 2 telfonos, biblioteca pblica, una escuela primaria, escuela
abierta para adultos, una tel secundaria, un tel bachiller.

Comercios
Se cuenta en la colonia Huleria con abarrotes pequeos,1 tienda de abasto
rural (DICONSA) y 2 restaurantes pequeos, 1 tortillera una bodega de insumos
agrcolas, una llantera y carniceras 2 de puerco y dos de res.

Aspectos Sociales y culturales:

Los

nios, adultos, mujeres y ancianos; tienen las mismas costumbres y

tradiciones de todo el estado de tabasco en marzo se festeja la feria de la sandia.

Cada familia esta compuesta por lo menos 2 a 3 nios el padre y la madre

Ingresos.
Se gana el salario mnimo en programas pequeos de empleo temporal y
salarios eventuales en el cultivo de la sandia de $80 y $100 y un jornal normal $50
de 8 hrs.

Alimentacin.
Bsica, carne de res, carne de cerdo, pollos de engorda, frjol, arroz, etc. .Se
alimentan de carne dos veces ala semana y de pescado una sola vez su mayor
alimentacin consiste de frjol, arroz, leche acompaados de tortillas de maz y
atoles de masa de maz.

Religin.

La religin catlica es la que predomina en la comunidad con un porcentaje

del 60% y adventistas 20%, testigo de Jehov 10% y Pentecosts 10%.

Aspectos ecolgicos.
Tipo de clima: calido hmedo.
Orografa: planos con pendientes menos del 3%
Precipitacin: 300 mm anuales
Temperatura: 26C
Tipo de suelo: Arenoso profundo
Hidrolgica: existen en la comunidad ojos de agua y pequeos arroyos, la
calidad del agua es buena

Flora y fauna nativa.

La mayora son praderas para pastoreo de ganado bovino y ovino y pequeas
reas forestales, naturales, maderas duras robles, maculises, etc. y arbustos
pequeos.

Aspectos econmicos productivos

Explotacin agrcola.
Su principal cultivo es el maz de temporal que son cultivos de subsistencia y
comercial en mediana escala, otro cultivo de gran importancia es el cultivo de la
sandia tanto de temporal como de riego a nivel nacional y de exportacin. Se
siembran variedades mejoradas y se sacan buenos rendimientos.

Explotacin pecuaria.
Se dedica la tercera parte a la ganadera bovino y en pequea escala la cra de
ovinos y cra de porcino y aves de corral de traspatios encuentran ganados con
buena gentica y tambin criollos de la regin algunos de los productores se
dedican a la ganadera dentro de esta comunidad pero son pocos los dedicados a
esta explotacin

Otras fuentes de ocupacin

Las mujeres se dedican a labores del hogar y a veces se dedican hacer trabajos de
cocina para obtener otros ingresos y cubrir sus necesidades.

DIAGNOSTICO INTERNO Y EXTERNO DE LA ORGANIZACIN

Recursos con los que cuenta la organizacin

Recursos humanos.
Es un grupo de 6 mujeres dedicadas a labores del hogar y cras de aves de
traspatio y se planearon trabajar en forma organizada para sacar otros ingresos para
cubrir necesidades de sus familias venden antojitos y refrescos embolsados son

apoyados por sus familias como los hijos y a veces por los esposos cuando se
requiere su apoyo.

Centrales campesina No pertenecen a ninguna

Extensionista:

Extensionista del programa prodesca

Organigrama del grupo.

Presidente

Reyna del Jess Cabrera Valenzuela

Secretario

Maria Eugenia Garca Que

Tesorero

Aurora Ramrez Valenzuela

Suplente

Guillermina Jurez Garca

Suplente

Antonia Ruiz Ruiz

Vocal

Dora del C Valenzuela Marn

Recursos naturales.
Se cuenta en el grupo con 3 pozos de buena calidad de agua pocos profundo
10 hasta 25 metros de profundidad. Se cuentan con 40 animales entre pollos y
gallinas y se tiene 2 cerdos esto se tiene para autoconsumo y para tener unos
ingresos extras al venderlos.

Recursos materiales.
No se cuenta con infraestructura se van a adquirir por medio de alianza para
el campo.

Local

No se cuenta con local especialmente se tomara como local algunas de las

viviendas solo se adaptara para establecer la empresa.

Vivienda
Las viviendas son de laminas y de madera algunas viviendas estn
construidas de material concreto con laminas de zinc.
Recursos intangibles.
Promedio de vida de grupo hasta donde se pueda llegar

el tiempo de vida

del grupo es de 45 aos aproximadamente.

Recursos tecnolgicos
No existe ningn equipo tecnolgico se van adquirir mediante los apoyos de
alianza para el campo no se utiliza ninguna maquinaria toda la elaboracin de los
jugos se elabora manualmente .

Recursos econmicos
Cuentan con un ahorro de trabajos realizados por los integrantes del grupo en
diversas actividades y ventas con un total de $4, 000 desde el mes de julio del ao
2002 hasta la fecha se han estado ahorrando segn las ventas que se Ester
realizando.

Efectivo

Se cuenta con el mismo efectivo que es el ahorro se tiene un total de $4000. que es
el ahorro que se a estado guardando de las ventas que se realizan en la elaboracin
de los jugos .

Aspectos generales del a organizacin

Caractersticas del grupo en su sistema de produccin.
Principal producto y servicios
Son un grupo de mujeres dedicadas a la venta de pequeos productos
alimenticios, refrescos embolsados y fros y otras clases de antojitos como dulces;
esto lo realizan con el propsito de obtener otros ingresos que mejoren su nivel de
vida ya que un integrante del grupo es sola con sus hijas, y las otras 5 personas
tienen su familia pero sus parejas apenas ganan el salario mnimo o jornales de
trabajo de 8 horas que son $50 a $80, grupo con bajo nivel de estudio primaria y
secundaria. El producto que ellas venden lo hacen en poca escala y por falta de
empleo otras personas emigran a otras ciudades a buscar mejores perspectivas de
vida, no cuentan con una capacitacin para elaborar sus productos, y los productos
no pueden ser guardados mucho tiempo porque se descomponen.

Calidad
La calidad del producto es buena se elaboran refrescos embolsados de sabores que
son muy bien aceptados en el mercado y por los consumidores.

Rendimiento y tcnicas de produccin

La calidad del producto que se elaboran es muy aceptable para los

consumidores de esta comunidad. El rendimiento es poco por no tener una
maquinaria disponible para hacer una produccin mas elevada se realiza la venta en
la misma comunidad, el precio de cada refresco es de $1 por producto se vende
semanal 150 refrescos al mes.

Capacitacin
No se le ha capacitado al grupo hasta que reciban el apoyo de alianza para el campo
para tener un rendimiento mayor y darle mayor calidad al producto con todo los
ingredientes que lleven para su elaboracin para que tengan una mejor vida de
anaquel.

Insumo. Se utiliza agua purificada y saborizantes artificiales no se utiliza

conservadores.
La mano de obra la realizan estas 6 personas en una vivienda ya que no se
cuenta con instalaciones adecuadas ni equipos adecuados.

Consumibles (proceso)
El agua que se consume parta hacer estas bebidas embolsadas, es agua
purificada comprada en los establecimientos distribuidores y ya elaboradas estas

bebidas se someten a refrigeracin en refrigeradores pequeos del grupo y vendidos

a clientes. Se necesitan filtros de agua para no comprar el agua

Mano de obra.
Son 6 jornales que se realizan cada semana al mes son 24jornales que se
utilizan en total, al mes se venden en total $ 1000 pero este dinero se va ahorrando
para echar a andar un proyecto que les deje mayores ganancias con apoyos de
algunas dependencias crediticias y Gubernamentales, dejando algunas garantas.

Financiamiento.
No existe financiamiento para el grupo ya que lo que se esta elaborando
hasta ahora se contempla aun bajo costo de produccin. No se ha realizado la
compra de equipos tecnolgicos para la elaboracin de los jugos

Costos de produccin
El costo de produccin de un refresco en bolsa equivale a 10 centavos por bolsa as
que 100 bolsas son $100.00 se utiliza un concentrado de jarabe y agua purificada el
porrn de agua purificada cuesta $9.0.manejando con equipo el costo de
produccin de un jugo en bolsa equivale a 30centavos.

Destino de la produccin
El producto que se elabora se distribuye en la misma comunidad con
buena aceptacin del producto.
Utilidades
El precio de cada refresco es de $1 por producto se vende semanal 150 refrescos al
mes $600 mas 400 de otro tipo de antojitos y dulces son $1000 se vende a escuelas
y al publico en general el costo mensual es de $450 y tienen utilidad de $550. se
elabora con agua y saborizantes artificiales no se utiliza conservadores hasta
cuando se este utilizando el equipo adecuado.

DIAGNOSTICO EXTERNO
Los que se necesita en estos casos son mejoras tecnolgicas para incrementar
la productividad y tener mayor rentabilidad, y una comercializacin ms eficiente y
ampliar l mercado hacia otras comunidades y municipios, no existe transporte para
el producto, tienen prestigio y reconocimiento del producto.

Demanda
Los productos de competencia estn en otros municipios existen empresas de jugos
pero al tener un equipo adecuado se puede competir con calidad o tener los precios
mas bajos en l mercado.

Situacin actual de la organizacin

Fortalezas.

F1 = Experiencias en trabajos de grupo

F2 = No existe endeudamiento
F3 = iniciativa de trabajo
F4 = visin de la organizacin a largo plazo
F5 = existe una organizacin
F6 = demanda del producto
F7 = bajo costo de produccin
F8 = Comunidades cercanas

Debilidades

D1 = no llevan una contabilidad

D2 = nivel medio de estudios

D3 = no existe tecnologa
D4 = no existe una figura jurdica
D5 = producto sin marca comercial
D6 = falta de equipos
D7 = falta de capital de trabajo

Oportunidades
O1 = mejores tecnologas
O2 = Aplicacin de mercados
O3 = mezclar recursos para la elaboracin del proyecto
O4 = capacidad de produccin y crecimiento
O5 = aumentar vida de anaquel
O6 = prestigio en la regin

Amenazas

A1 = competencia por precios bajos

A2 = competencias con mejores equipos y mayores volmenes de productos
A3 = reduccin de clientes
A4 = aperturas de otras empresas

Estrategias.

E1 = constituirse en una figura jurdica

E2 = buscar fuentes de financiamiento
E3 = crear un ambiente de equidad, tolerancia, participacin e iniciativa
propia y tener visin empresarial.
E4 = ampliar y fortalecer los canales de comercializacin local y regional
E5 = fomentar el cambio cualitativamente y cuantitativamente mediante
mejores tecnologas.
E6 = abastecer suficiente y oportunamente a los clientes
E7 = capacitar al personal sobre administracin
E8 = sumar recursos econmicos, para el establecimiento de empresas y
elaborar proyectos viables, segn las necesidades del productor
E9 = mejorar en produccin, calidad y costo de producto.

Croquis de localizacin
Mujeres unidas

Col. Huleria

Carretera Villahermosa

Triunfo

Mpio, Balancan

Ej. Tarimas

Definicin del proyecto a formular

El proyecto identificado por el grupo de productores y en base al diagnostico

consiste en el Establecimiento, o procesamiento y produccin de jugos en bolsa.
Que lo conformarn las mujeres organizadas de la colonia la Huleria denominado
Mujeres Unidas del municipio de Balancn Tabasco ya que tienen experiencia en
el trabajo y una buena organizacin para salir adelante y adquirir equipos para
aumentar los rendimientos y tener una mejor vida de anaquel el producto y ser una
empresa reconocida nivel regional. y aumentar los ingresos para el bienestar de sus
familias.

Datos generales
Grupo mujeres unidas
Colonia la Huleria
Integrado por:
Reyna del Jess Cabrera Valenzuela
Maria Eugenia Garca Que
Aurora Ramrez Valenzuela
Guillermina Jurez Garca
Antonia Ruiz Ruiz
Dora del C. Valenzuela Marn
Municipio Balancn tabasco

7. Diseo
Diseo organizativo

El objeto social del grupo es a la

Establecimiento, o procesamiento y

produccin de jugos en bolsa de diferentes sabores dada la necesidad de impulsar

las microempresas para obtener otros ingresos que les sean de utilidad para la
empresa y desde luego para cada familia.

Se selecciono una figura jurdica

El grupo se conformara en una sociedad cooperativa ya que solo estar integrada

por con 6 mujeres que estn organizadas pero no legalmente, les falta una figura
jurdica. Ya que tienen la capacidad de manejar una empresa donde ellas elaboraran
productos que tienen gran demanda en el mercado.

Principios bsicos de la operacin de la organizacin

Este grupo esta a principios de la organizacin, no esta conformado jurdicamente
este grupo esta dedicado al procesamiento y transformacin de productos
alimenticios.

8. Diseo de la estrategia comercial

Diagnostico del mercado

Anlisis del producto o seleccin

Existen varias formas de proteger los productos agropecuarios e industriales de su

descomposicin para que tengan una buena aceptacin ya sea para su consumo
directo estas formas se consumen en seleccin, conservacin empaque y
almacenaje.

Cambio de sabor y tamao

Algunas generalidades en la composicin de frutas son el 70y85% de agua mayor
el 3% de protena y al o.5% de grasa son fuentes de importancia de carbohidratos,
de minerales y vitaminas contienen tambin compuestos protenicos y cidos
grasos. al analizar la composicin de los jugos en bolsa podemos decir de la gran
importancia que tiene el jugo en bolsas lo cual influye de manera terminante tanto
en la composicin y la vida de anaquel del jugo los ingredientes . son agua
purificada ,azcar, cido ctrico, Saborizante colorante 0.1% de Benzoato de sodio
como conservador.

Anlisis del consumidor

La percepcin del consumidor es el principal detector de calidad y su
determinacin depende del sabor, de la apariencia, y su presentacin.
Es comn observar a los consumidores observando la presentacin y saborear el
sabor. A todo esto es la calidad del producto lo que va a hacer tener mas clientes y
mayor canales de comercializacin, el jugo se consume mas en temporada de calor,
marzo, abril, mayo junio pero se consume todo el ao.

Meses de mas demanda del producto de jugos

Mese
Producto
Municipio
s
Marzo
Abril
Mayo
junio

Jugos de 5 sabores
Jugos de 5 sabores
Jugos de 5 sabores
Jugos de 5 sabores

Balancan
Balancan
Balancan
Balancan

Anlisis de competencia
En el municipio de Balancn existen pocas microempresas dedicadas a la
elaboracin de jugos en bolsas, con presentaciones de 300gs. Existe 1 sola
microempresa dedicada a esta elaboracin de jugos pero en poca escala ya que no
tiene el equipo suficiente para tener una tecnologa avanzada para tener mayor
productividad y calidad de los productos.
Otras empresas de otros municipios venden jugos en Balancn pero tienen un
precio mas arriba de lo normal por el transporte de los producto.
Se puede llegar a tener buen control del mercado si se tiene buena tecnologa en la
elaboracin y transformacin de jugos, competir en calidad y produccin del
producto.

Precios.

El precio de venta del producto es estable, en comparacin de otras empresas de

otros lugares del estado por la distancia del municipio y tienen que vender su
producto mas elevado el precio, el costo por cada jugo en bolsa de 300gs. Es de
80cvs. Mientras llegan a vender el producto a $1.00 por cada producto.

Canales de comercializacin.
Los canales de comercializacin es a nivel local ya que la produccin es muy poca,
por no tener tecnologa, pero si lograra conseguir el equipo se tiene programado
realizar ventas a nivel regional y abastecer todos los centros comerciales, y
comercios pequeos que existen en el municipio de Balancn.

9. Tipo de demanda que atender el proyecto.

Estrategia comercial
Realizar contratos de compra-venta para la venta del producto condicionalmente.

Demanda
Los productos de competencia estn en otros municipios existen empresas de jugos
pero al tener un equipo adecuado se puede competir con calidad o tener los precios
mas bajos en l mercado.
La demanda de producir la cantidad adecuada del producto para sastifacer la
necesidad de los mercados de acuerdo a sus sugerencias calidad y cantidad a
cambio de un buen precio.

Ampliar mas el rea productiva de acuerdo a nuevos canales de comercializacin y

as buscar mejores ganancias.
Ser una empresa de prestigio.

Impacto ambiental.
Conservacin del medio ambiente.
Mantener el uso racional del agua. Y la calidad
No derramar sales ni cidos ni substancias al suelo ni al agua
No derramar detergente despus de lavar el equipo
Evitar el gasto d energa elctrica
No quemar, ni tirar envases vacos

10. Diseo tcnico administrativo.

Localizacin.
Factores condicionantes de localizacin.
La colonia la Huleria se encuentra ubicada al noroeste del municipio de
Balancn latitud norte 1800, longitud 9117 noroeste altitud 25 msnm. Colinda
con diversos ejidos y rancheras entre ellos el Ej. Tarimas, la central, peje lagarto,
san Joaqun, plan de Guadalupe, etc.

Actitud de la regin para el desarrollo del proyecto

La regin tiene una actitud alta ya que las condiciones ambientales sastifacen
plenamente los requerimientos del proyecto.
Sin embargo la tendencia actual hacia los sistemas de produccin el productor ha
echado mano de ellos para mejorar su produccin, su rentabilidad y utilizar los
recursos naturales existentes.

Croquis de localizacin
Mujeres unidas

Col. Huleria

Carretera Villahermosa

Triunfo

Mpio, Balancan

Ej. Tarimas

11. Tamao del proyecto.

Los principales condicionantes de tamao.
La capacidad del tamao del proyecto va ha depender del mercado, la
comercializacin, la demanda del producto y financiamiento.
Para el grupo de la utilidad que genere el producto, el precio, la produccin,
de todo el capital que se va invertir, de la mano de obra requerida, el equipo
que se va a utilizar y la capacidad de organizacin del grupo.
Depender de la empresa el manejo que se le de,de sus capacidades y
experiencias de las socias. De los financiamientos obtenidos de las empresas
privadas y del gobiernos su ampliacin del rea de trabajo.

12. Ingeniera del proyecto

Procesado y conservacin de los alimentos
1

INTRODUCCIN

Procesado y conservacin de los alimentos, mecanismos empleados para

proteger a los alimentos contra los microbios y otros agentes responsables de
su deterioro para permitir su futuro consumo. Los alimentos en conserva
deben mantener un aspecto, sabor y textura apetitosos as como su valor
nutritivo original.

Hay muchos agentes que pueden destruir las peculiaridades sanas de la

comida fresca. Los microorganismos, como las bacterias y los hongos,
estropean los alimentos con rapidez. Las enzimas, que estn presentes en
todos los alimentos frescos, son sustancias catalizadoras que favorecen la
degradacin y los cambios qumicos que afectan, en especial, la textura y el
sabor. El oxgeno atmosfrico puede reaccionar con componentes de los
alimentos, que se pueden volver rancios o cambiar su color natural.
Igualmente dainas resultan las plagas de insectos y roedores, que son
responsables de enormes prdidas en las reservas de alimentos. No hay ningn
mtodo de conservacin que ofrezca proteccin frente a todos los riesgos
posibles durante un periodo ilimitado de tiempo. Los alimentos enlatados
almacenados en la Antrtida cerca del polo sur, por ejemplo, seguan siendo
comestibles al cabo de 50 aos, pero esta conservacin a largo plazo no puede
producirse en el clido clima de los trpicos. Adems del enlatado y la
congelacin, existen otros mtodos tradicionales de conservacin como el
secado, la salazn y el ahumado. La desecacin por congelacin o liofilizacin
es un mtodo ms reciente. Entre las nuevas tcnicas experimentales se
encuentran el uso de antibiticos y la exposicin de los alimentos a la
radiacin nuclear.

ENVASADO

El proceso de envasado recibe a veces el nombre de esterilizacin porque el

tratamiento por calor al que se somete a los alimentos elimina todos los

microorganismos que pueden echarlos a perder, as como aquellos que pueden

ser perjudiciales para la salud como las bacterias patgenas y aquellas que
producen toxinas letales. La mayora de las operaciones de envasado
comercial se basan en el principio de que la destruccin de bacterias se
decuplica por cada 10 C de incremento en la temperatura. Los alimentos
expuestos a temperaturas elevadas durante unos pocos minutos o segundos
conservan una mayor parte de su sabor natural. En el proceso Flash 18, un
sistema continuo, los alimentos se esterilizan casi de forma instantnea en una
cmara a presin para impedir que hiervan al ser introducidos en los
recipientes. No es necesaria esterilizacin ulterior Alguna.

3 CONGELACIN

Aunque el hombre prehistrico almacenaba la carne en cuevas de hielo, la

industria de congelados tiene un origen ms reciente que la de envasado. El
proceso de congelacin fue utilizado comercialmente por primera vez en
1842, pero la conservacin de alimentos a gran escala por congelacin
comenz a finales del siglo XIX con la aparicin de la refrigeracin mecnica.
La congelacin conserva los alimentos impidiendo la multiplicacin de los
microorganismos. Dado que el proceso no destruye a todos los tipos de
bacterias, aquellos que sobreviven se reaniman en la comida al descongelarse
y a menudo se multiplican mucho ms rpido que antes de la congelacin.
Para ms information sobre este proceso,.

4 SECADO Y DESHIDRATACIN

Aunque ambos trminos se aplican a la eliminacin del agua de los alimentos,

en la tecnologa de los alimentos el trmino secado se refiere a la desecacin
natural, como la que se obtiene exponiendo la fruta a la accin del sol, y el de
deshidratacin designa el secado por medios artificiales, como una corriente
de aire caliente. En la desecacin por congelacin o liofilizacin, se someten
alimentos congelados a la accin del vaco en una cmara especial hasta lograr
la sublimacin de la mayor parte de su contenido en agua. La eliminacin del
agua ofrece una excelente proteccin frente a las causas ms comunes de
deterioro de los alimentos. Para ms informacin sobre Este proceso,

5 MTODOS DIVERSOS

Se pueden usar otros mtodos o combinaciones de mtodos para conservar los

alimentos. La salazn del pescado y el cerdo es una prctica muy antigua. La
sal penetra en los tejidos y, a todos los efectos, fija el agua, inhibiendo as el
desarrollo de las bacterias que deterioran los alimentos. Otro mtodo muy
empleado es el ahumado, que se utiliza a menudo para la conservacin del
pescado, el jamn y las salchichas. El humo se obtiene por la combustin de
madera, con una aportacin limitada de aire. En este caso, parte de la accin
preservadora se debe a agentes bactericidas presentes en el humo, como el
metanol y la creosota, as como por la deshidratacin que se produce durante

el proceso. El ahumado suele tener como finalidad dar sabor al producto,

adems de conservarlo.

PURIFICACIN DEL AGUA

Las impurezas suspendidas y disueltas en el agua natural impiden que sta sea
adecuada para numerosos fines. Los materiales indeseables, orgnicos e
inorgnicos, se extraen por mtodos de criba y sedimentacin que eliminan los
materiales suspendidos. Otro mtodo es el tratamiento con ciertos compuestos,
como el carbn activado, que eliminan los sabores y olores desagradables.
Tambin se puede purificar el agua por filtracin, o por cloracin o irradiacin
que matan los microorganismos infecciosos.

Calidad Del agua

INTRODUCCIN
Calidad del agua, condicin general que permite que el agua se emplee para
usos concretos.
La calidad del agua est determinada por la hidrologa, la fisicoqumica y la
biologa de la masa de agua a que se refiera. Las caractersticas hidrolgicas
son importantes ya que indican el origen, cantidad del agua y el tiempo de
permanencia, entre otros datos. Estas condiciones tienen relevancia ya que,
segn los tipos de substratos por los que viaje el agua, sta se cargar de unas
sales u otras en funcin de la composicin y la solubilidad de los materiales de
dicho substrato. As, las aguas que discurren por zonas calizas (rocas muy

solubles) se cargarn fcilmente de carbonatos, entre otras sales. En el otro

extremo, los cursos de agua que discurren sobre substratos cristalinos, como
los granitos, se cargarn muy poco de sales, y aparecer en cantidad apreciable
la slice.
La cantidad y la temperatura tambin son importantes a la hora de analizar las
causas que concurren para que el agua presente una calidad u otra.
Lgicamente, para una cantidad de contaminantes dada, cuanto mayor sea la
cantidad de agua receptora mayor ser la dilucin de los mismos, y la prdida
de calidad ser menor. Por otra parte, la temperatura tiene relevancia, ya que
los procesos de putrefaccin y algunas reacciones qumicas de degradacin de
residuos potencialmente txicos se pueden ver acelerados por el aumento de la
temperatura.
El agua encontrada en estado natural nunca est en estado puro, sino que
presenta sustancias disueltas y en suspensin. Estas sustancias pueden limitar,
de modo igualmente natural, el tipo de usos del agua. Las aguas hipersalinas o
muy sulfurosas, por ejemplo, no se pueden usar como agua potable o de riego.
En estos casos, con frecuencia, el carcter del agua la hace indicada para un
uso reservado a la conservacin, pues suelen albergar comunidades naturales
raras.

INDICADORES DE CALIDAD DEL AGUA

Los parmetros ms comnmente utilizados para establecer la calidad de las
aguas son los siguientes: oxgeno disuelto, pH, slidos en suspensin, DBO,

fsforo,

nitratos,

nitritos,

amonio,

amoniaco,

compuestos

fenlicos,

hidrocarburos derivados del petrleo, cloro residual, cinc total y cobre soluble.
Tambin se pueden emplear bioindicadores para evaluar la calidad media que
mantiene el agua en periodos ms o menos largos: en este sentido, los propios
peces indican las condiciones existentes pero, para anlisis ms finos, se
pueden emplear los invertebrados del agua, muy diferentes en sensibilidad a
las condiciones del agua dependiendo de las especies.

En presencia de oxgeno, las bacterias aerbicas convierten la materia

orgnica en dixido de carbono, agua, nitratos y fosfatos, entre otras
sustancias.
Si la naturaleza del medio receptor requiere que el agua reciba un grado de
tratamiento an mayor se realiza la eliminacin del amonaco, la
desnitrificacin y la precipitacin de los fosfatos, y la desinfeccin con ozono
o con cloro.

El azcar Uno de los principales ingredientes de las mermeladas y las

jaleas, y los jugos es otro agente conservador. Para que el mtodo sea eficaz,
el contenido total de azcar debe ser al menos de un 65% del peso total del
producto final. El azcar, que acta de un modo muy similar al de la sal,
inhibe el crecimiento bacteriano una vez calentado el producto. Debido a su
elevado grado de acidez, el vinagre (cido actico) acta como conservante en
los encurtidos y otros productos calentados con antelacin. La fermentacin

producida por ciertas bacterias que generan cido lctico es la base de la

conservacin del chucrut o col fermentada y las salchichas fermentadas.

No slo se usa como componente de alimentos caseros o industriales, sino que

es tambin el material en bruto cuya fermentacin produce etanol, butanol,
glicerina, cido ctrico y cido levulnico. El azcar es un ingrediente de
algunos jabones transparentes y puede ser transformado en steres y teres,
algunos de los cuales producen resinas duras, infusibles e insolubles.

Edulcorante artificial, cualquier sustancia sinttica desarrollada para su

utilizacin en bebidas y alimentos bajos en caloras o dietticos.
Tradicionalmente, los alimentos se endulzaban con azcar o miel; no obstante,
en la elaboracin moderna, se usa toda una serie de edulcorantes diferentes,
tanto de bulto, que se emplean en cantidades similares a la del azcar que
sustituyen, como artificiales, que son mucho ms dulces que el azcar y se
usan en cantidades muy pequeas.
Los jarabes de glucosa, elaborados a partir del almidn, se usan con frecuencia
en lugar del azcar, pero es necesario emplear una cantidad mayor para
obtener resultados similares, ya que la glucosa slo tiene un 74% de la dulzura
de la sacarosa. Los jarabes de glucosa modificados, en los que cierta
proporcin de aqulla se transforma en fructosa, son ms dulces, ya que la
fructosa es un 124% ms dulce que la sacarosa.
Los alcoholes de azcares se usan tambin como edulcorantes; son derivados
de azcares naturalmente presentes en algunas frutas, y se fabrican por

reduccin qumica de stos. Entre ellos estn el sorbitol (procedente de la

glucosa), el dulcitol (o galactitol, de la galactosa), el manitol (de la manosa o
manitosa) y el xilitol (de la xilosa). Su dulzura va de la mitad a
aproximadamente un 100% de la dulzura de la sacarosa.
Los alcoholes de azcares se absorben de forma lenta y no son completamente
metabolizados; su rendimiento energtico medio es de 2,4 kcal (10 kJ) por
gramo, frente a 4 kcal (16 kJ) por gramo en el caso de los azcares. As pues,
los productos elaborados con estas sustancias tienen un contenido calrico
inferior a los que contienen azcares. Son bien tolerados por los diabticos y
se emplean casi siempre en la preparacin de mermeladas y dulces etiquetados
como apropiados para diabticos. Se les considera productos seguros y pueden
usarse en los alimentos en cualquier cantidad; no obstante, una ingesta
superior a 20 g diarios puede producir malestar gastrointestinal y efectos
laxantes

cido ctrico
cido ctrico, slido blanco, de frmula C3H4OH(COOH)3, soluble en agua y
ligeramente soluble en disolventes orgnicos, con un punto de fusin de
153 C. Las disoluciones acuosas de cido ctrico son algo ms cidas que las
de cido etanoico. El cido ctrico se encuentra en diferentes proporciones en
plantas y animales, ya que es un producto intermedio del metabolismo
prcticamente universal. En mayores cantidades se encuentra en el jugo de las
frutas ctricas, de las que se obtiene por precipitacin, aadiendo xido de
calcio. El citrato de calcio producido se trata con cido sulfrico para

regenerar el cido ctrico. La principal fuente de obtencin comercial del cido

es la fermentacin del azcar por la accin del hongo Aspergillus niger. Se
emplea como aditivo en bebidas y alimentos para darles un agradable sabor
cido. Tambin se utiliza en frmacos, para elaborar papel cianotipo, en
imprenta textil y como agente abrillantador de metales.

El benzoato de sodio Cuya concentracin no puede exceder el 0,1%, se

usa en productos derivados de la fruta para protegerlos contra las levaduras y
los mohos. El dixido de azufre, otro conservante qumico, ayuda a mantener
el color de los alimentos deshidratados. El propio nato de calcio se aade a
veces a los productos de repostera y panadera para inhibir el crecimiento de
hongos.
Otro mtodo que est en estudio es la conservacin de frutas y verduras por un
tratamiento anaerbico inmediato de los alimentos con gases como el dixido
de carbono, el monxido de carbono y el nitrgeno. Tambin est en estudio
el tratamiento de productos envasados esterilizados como la leche.
Debido a la creciente preocupacin por el uso de productos qumicos que
pueden ser txicos, podran utilizarse radiaciones ionizantes en su lugar. La
irradiacin retarda la maduracin de la fruta y la verdura, inhibe la
germinacin en bulbos y tubrculos, desinfecta el grano, los cereales, las
frutas frescas y secas, y elimina los insectos de las verduras; tambin destruye
las bacterias en la carne fresca. No obstante, la preocupacin del pblico
acerca de la seguridad de la radiacin ha limitado su uso a gran escala.

Distribucin de las reas

rea de almacn
rea administrativa
rea de servicio
rea de procesamiento
rea de control de calidad
rea de operacin y mantenimiento

rea de almacn
Esta rea consta del local de almacenamiento de materias primas
1. Agua purificada
2. Rollos de bolsas de nylon
3. Taras
4. Azcar
5. cido ctrico
6. Saborizantes colorantes etc.
7. Jugos elaborados

rea administrativa
Este es un local que sirve de oficina en la que se llevara el control
administrativo de todas las actividades del taller deber estar cerca del rea
del almacn y del rea de procesamiento.

rea de servicio
En esta rea se brindan los servicios del personal que labora en el taller: como
son vestidores comedores y sanitarios. Deben estar cercas del rea de
elaboracin.

rea de procesamiento
Esta rea es la mas importante aqu se elaboran los productos (jugos) .
Aqu se encuentran los equipos necesarios para la elaboracin de los jugos
Maquinaria y equipo
Equipo con sistemas elctrico

adaptados con dos salidas r

regulador de 5kgs. de salida del liquido y su cortador de bolsas

en de 300gs y su compresor para llenado de bolsas de jugos de
rollo de 20kgs. e impresos.
Los filtros purificadores de agua pequeos 2
Deposito de aluminio de 200 litros
La base o soporte donde va el deposito de aluminio
Agua purificada
Paquetes de bolsas de polietileno para jugos (rollo) 20kilogramos
e impresin para 300 ml.

Ingredientes
Esencias
o Agua purificada
o Azcar
o cido ctrico
o Saborizante
o Colorante
o Benzoato de sodio como conservador 0.1 %

rea de control de calidad

Aqu se efecta el control de calidad de los jugos que son transformados y de
los productos elaborados, se va revisando las bolsas de 300gs ya envasada si
estn rotas o que la cortadora no la haya sellado bien. Se les hacen anlisis de
ph. Para saber el grado de acidez que tiene el jugo.

rea de operacin y mantenimiento.

Unos de los aspectos ms importantes y que en muchas ocasiones algunos
micros industrias pasan por alto, es el de la limpieza y mantenimiento de la
sala de trabajo as como el mobiliario y herramienta utilizado en el proceso de
industrializacin

Actividades sig:
-Lavado y engrasado constante del equipo
-Verificar y cambiar empaques
-Revisar y verificar los tomacorrientes
-Pintar las paredes del local
-Lavar los utensilios con agua y detergentes todos los das al igual que los
pisos del local.
-Revisar los filtros de agua que estn trabajando normalmente.

Descripcin del proceso de produccin.

Para preparar 40 litros de concentrado para hacer jugos, se utiliza:
40 litros de agua purificada, tambin se utiliza 1g. de benzoato de sodio,
70 gs. de cido ctrico, Saborizante 3gs, colorante 3gs, y azcar 4.5 Kg.
El agua a pasado por los 3 filtros sale purificada para hacer la mezcla con las
de mas ingredientes primero se le agrega el colorante despus el Saborizante,
seguidamente despus, el cido ctrico y el benzoato de sodio para
posteriormente agregarle el azcar.
Para preparar 200 litros de esta solucin se agrega lo siguiente:
200 litros de agua purificada
15gs. de colorante
15gs. de Saborizante
350 gs de cido ctrico
5gs de benzoato de sodio

 22.5kgs de azcar

Costos de produccin
Costos de produccin de la empresa, en la elaboracin de jugos en bolsa
De 300ml. Para 200litros de solucin o concentrado. 666 jugos

Concepto

u/m

costo/u
Jornal

Agua purificada
Colorante
Saborizante
cido ctrico
Benzoato de sodio
Azcar
Mano de obra directa
Otros
Total

200lt.
15 gs
15gs
350 gs
5gs
22.5kg
2

Cotizacin de precios

Lt

total
Kg.

$.45
$80.0
$57.5
$45.0
$50.0
$5.50
$40.0
$50

$90.0
$1.20
$.8625
$15.75
$.250
$123.75
$ 80
$ 50
$361.36

Concepto

c/u

c/total

Equipo cortador elctrico de 2/niveles

Compresor
Filtro purificador 3
Regulador de liquido 5kg.
Deposito de aluminio
Base de material para el deposito
Bolsa de polietileno 20 Kg. impresas
rollo
Taras 20
Enfriador vertical r-14
Camioneta chevy
Obra civil infraestructuras
Rotoplas de 500litros
Bomba de agua de 1.5 h.p.
Poliducto negro 20m

$15,000.00
$ 7,200.00
$ 7,500.00
$ 1,800.00
$ 2,500.00
$ 700.00

$
$
$
$
$
$

TOTAL

15,000.00
7,200.00
22,500.00
1,800.00
2,500.00
700.00

36.00 $
720.00
$ 40
$ 800
$8,900
$8900

$20,000
$1,800
$1,200

$120.000
$20,000
$1,800
$1200

$ 5.0

$100.00

$ 120,000

$203,220.00

13. Diseo administrativo

Mantenimiento
De equipos
Planeacion de jornadas diarias de labores
Busca de mercados y financiamientos
Habilidades de negociacin
Programas de produccin
Relaciones humanas
Experiencia y habilidad del personal
Capacitaciones propias
Manejo de equipos

Evaluacin de puestos y actividades

Guiar
Supervisar
Motivar
Incentivar
Coordinacin directiva
Gerente es el responsable de la empresa distribuye y cuida los recursos Reina
Del Jesus Cabrera Valenzuela
Administracion
Produccion
Ventas
Control De Calidad
Almacen

organigrama

Gerente
Reyna de J. castillo Valenzuela

Gerente comercia Maria Eugenia garca quel

Ventas locales

Administracin aurora Ramrez Valenzuela

Cobranzas

Ventas forneas

Almacn

Cajero

Produccin guillemina Jurez garcia

Rectificacin

Control de calidad

Impacto neto del proyecto

Este se refleja en dos mbitos: econmico y social.
En el aspecto econmico los productores del grupo tendrn dos fuentes de
ingresos permanentes, una a travs del pago de ocupaciones y la otra va
reparto de utilidades.
En el mbito social, se generan empleos eventuales (jornales), para los socios
durante el ao, con la oportunidad de crear a futuro una empresa integral para
capitalizarse.

Anlisis de Riesgos
Llos riesgo que ponen en peligro el proyecto, son mas que nada de tipo
financiero y operativo, ya que si no se otorgan los recursos solicitados en las
fechas establecidos, traen como consecuencia el incumplimiento de las metas
programadas. Otros riesgos seria por inundaciones y sequas prolongadas que
afecten la produccin.

Anlisis de Sostenibilidad
El presente proyecto es altamente sostenible, ya que presenta utilidades en
beneficio de los productores, por que las ventas son mayores que los costos
reflejndose anualmente. Por lo que a partir del 3er ao los productores se
pueden ir capitalizando para que en un futuro crean una pequea empresa de
desarrollo productivo en el medio rural.

Dictamen
En este proyecto se observa, de acuerdo al programa de inversiones, las
fuentes de financiamiento, los ingresos y egresos, se considera que el proyecto
es rentable, viable y sostenible, ya que el apoyo no genera intereses, y pongan
en riesgo el desarrollo productivo, de esta manera se dictamina como positivo.