Colegio de Gastronoma

Historia de la gastronoma Europea Mo-

derna y Contempornea
Enlatados en la guerra. Anlisis del im-
pacto de las conservas en las dos
guerras mundiales durante el siglo XX.
Trabajo Final
Jos Miguel Guzmn Prez
5 C
Andrea Vzquez Aspiroz
Mexico D.F. a 2 de Abril del 2014

Enlatados en la guerra. Anlisis del impacto de las conservas en las dos guer-
ras mundiales durante el siglo XX.
Un antecedente en las conservas fue gracias al acontecimiento que sucedi en 1812
con las tropas francesas cuando se retiran de territorio Ruso a razn de la falta de
alimentos, ya que el zar mand a destruir toda fuente de alimentos que pudiese cap-
turar Napolen, adems el fro haca que el suelo careciera de pastizal para la ali-
mentacin de la caballera, lo que result que los caballos murieran y por la falta de
alimentos, los franceses se alimentaran de sus cadveres. Esto provoc que
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Napolen lanzara la convocatoria para investigar de sistemas prcticos para la con-
servacin de los alimentos.
Entre los participantes se encontraba el Sir Benjamin Thompson, quien cre la
sopa porttil; Giovanni Casanova se ingeni que algunos pasteles y pts podan
ser enviados gracias a una capa de cera y un empaque hermtico (tal como actual-
mente se embalan algunos quesos actualmente); Lazzaro Spallanzani haba de-
mostrado que las sustancias orgnicas hervidas en recipientes cerrados no se pu-
dran. Pero fue Nicols Appert que desde antes de la Revolucin Francesa, ya haba
hecho experimentos acerca de la conservacin por varios mtodos. Se enfoc prin-
cipalmente en una tcnica, que consista en meter los alimentos en una botella de
cristal, para luego meter los alimentos en Bao Mara al aire libre, donde el tiempo
de coccin variaba segn el tipo de alimento, y despus eran tapados con corchos
encerados que despus eran jados con alambres. #
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Wikipedia enciclopedia libre, Retirada Francesa, Invasin Napoleonica de Rusia, <http://
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es.wikipedia.org/wiki/Invasi%C3%B3n_napole%C3%B3nica_de_Rusia#Retirada_francesa>
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Ritchie, Carson, Comida y civilizacin, 4 Ed., Jos Carlos Gmez Borrero (trad.), Alianza
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Editorial, Madrid, 1996, p. 198.
Cuando Napolen se di cuenta de es te descubrimiento concede a Appert el
dinero que como premio sola dar, esto oblig a Appert publicar sus resultados en
1810 bajo el ttulo de: Un libro para todas la amas de casa o el arte de conservar
todo tipo de sustancias animales y vegetales durante varios aos.
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Este gran antecedente que siembra Napolen servir posteriormente para
aumentar la productividad a lo largo de Europa, adems del gran desarrollo en la
ganadera bovina a razn de que las grandes empresas empezaron a adoptar
nuevas tcnicas para la preparacin y la conservacin de los alimentos . En el siglo
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XIX donde se denota un gran desarrollo tecnolgico, debido a que se ve envuelto de
dos guerra mundiales y de diferentes conictos blicos locales.
En la primera dcada del siglo XIX las latas ya eran una realidad, pero fue a
principios del siglo XX donde el uso de los enlatados fue ms creciente , surgiendo
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as alimentos envasados, como los chcharos pelados, que facilitaron las tareas
caseras. En las primeras dcadas de este siglo, la vida cotidiana sufri grandes
transformaciones. La produccin masiva trajo consigo el consumismo y con ello el
desarrollo de nuevas mercancas, inimaginables para tiempos antiguos. Tambin
surgieron grandes almacenes donde podan encontrarse todo tipo de productos,
desde comestibles hasta herramientas. La ciencia y tecnologa proporciona al hom-
bre nuevos materiales y tcnicas para la produccin de nuevos productos, creando
necesidad en una poblacin que va creciendo y obteniendo mayores recursos .
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Op. cit. Ritchie, Carson, p. 199
3
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Flandrin, Jean-Louis et. al. Montanari, Massimo, Historia de la Alimentacin, Ediciones
4
Trea, Espaa, 2004, Col. La comida de la vida, vol. 6, p. 955
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Op. cit. Vidales Giovannetti, p. 274
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Vidales Giovannetti, Mara, El envase en el tiempo: historia del envase, Trillas, Mxico, p.
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La Primera Guerra Mundial fue determinante para que hubiese la tendencia
de usar envases, ya que se volvi ms fcil distribuir y abastecer alimentos a las
tropas en envases pequeos. ste hecho sacudi al mundo de la alimentacin ya
que empezaron a mejorar las tcnicas de envasado, aumentando las posibilidades
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de distribucin y reventa de los productos, gracias a que el ejrcito y la poblacin
civil ya haba sometido propaganda, por lo que pronto se impone el gusto por cubos
de caldo, leches en polvo, y sustitutos de caf . Para el soldado que haba sido ante
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riormente campesino u obrero, la racin de reserva inclua 400 gr de galletas y 200
gr de carne enlatada, as como frascos de caldo concentrado y salsa de carne que
complementan los comedores mviles de la campaa. Despus de la Primera
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Guerra Mundial, empez una restauracin social, en donde en las casas privile-
giadas que tenan un sinnmero de sirvientes, se redujo a lo esencial y la unidad fa-
miliar se alter provocando que los productos se almacenaran en envases pe-
queos, adems se extendi el tiempo de ocio en la sociedad de aquella poca,
provocando que la industria alimenticia empezara a crear productos instantneos,
que ahorraban el tiempo en las cocinas, un ejemplo de ello es la carne enlatada
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Spam, que fue consumida principalmente por soldados.
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Cuando llega la Segunda Guerra Mundial, empieza el auge por la sencillez,
ya que a causa de que se empezaron a cortar las vas de distribucin, en especial
las de papel y tinta, ofreciendo enlatados con etiquetado ms sencillo y audaces con
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Op. Cit. Vidales Giovannetti, p. 273
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Op. Cit. Flandrin, Jean-Louis p. 983.
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Op. cit. Fladrin, Jean-Louis, p. 983
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Op. Cit. Vidales Giovannetti, p. 276
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Redaccin, Spam, Algaraba en lnea, <http://algarabia.com/del-mes/spam/>
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estilos claros y sencillos. Adems la guerra provoc que los envases fuesen ms
funcionales que estticos. Las latas para las conservas estn hechas principalmente
de hojalata, para proteger los alimentos en el interior, y desde la Segunda Guerra
Mundial se barnizan con resinas sintticas. En esa poca, las latas se hacan a
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mano y se les barnizaba por electrlisis. Los inicios de lata artesanal empiezan como
un recipiente conformado de tres piezas, la parte superior, la inferior y el anillo
metlico. Una vez barnizado a su interior y soldadas las tres piezas, se le haca una
perforacin en la parte superior donde sola vaciarse el contenido, y despus se sol-
daba el agujero, para mantener el alimento en un ambiente cerrado.
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Los conictos blicos siempre tienen como comn denominador, el miedo, la
peste y el hambre. Pero ms importante el hambre, pero esa hambre por la domi-
nacin de territorios y la hegemona que se deseaba para los pases que sufrieron
tales sucesos en el pasado. Sucesos primordiales para el desarrollo de pases, ma-
terias e incluso otros acontecimientos mundiales, conuyendo con el desarrollo ali-
mentario, que ayud a salvar vidas







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Toussaint-Samat, Manguelonne, Historia Natural y Moral de los Alimentos: Conservas,
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congelados y dietetica, Madrid, Espaa, Alianza, 1992, p. 30
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Op. Cit. Ritchie Carson, p. 197
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Bibliografa
Flandrin, Jean-Louis et. al. Montanari, Massimo, Historia de la Alimentacin, Ediciones Trea,
Espaa, 2004, Col. La comida de la vida, vol. 6, pp. 1104
Ritchie, Carson, Comida y civilizacin, 4 Ed., Jos Carlos Gmez Borrero (trad.), Alianza Ed-
itorial, Madrid, 1996, p.p. 272
Toussaint-Samat, Manguelonne, Historia Natural y Moral de los Alimentos: Conservas, con-
gelados y dietetica, Madrid, Espaa, Alianza, 1992, p.p. 119
Vidales Giovannetti, Mara, El envase en el tiempo: historia del envase, Trillas, Mxico, p.p.
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Fuentes Electrnicas
Redaccin, Spam, Algaraba en lnea, <http://algarabia.com/del-mes/spam/>
Wikipedia enciclopedia libre, Retirada Francesa, Invasin Napoleonica de Rusia, <http://
es.wikipedia.org/wiki/Invasi%C3%B3n_napole%C3%B3nica_de_Rusia#Reti-
rada_francesa>
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