DETERMINACION DE CENIZAS EN QUINUA INIA NEGRA COLLANA

(Chenopodiumquinoawilld.)
I. OBJETIVOS:

Determinar la materia inorgnica (cenizas) presente en la quinua de variedad
Negra Collana.

Comprobar si el % de cenizas se encuentra dentro de los parmetros
bibliogrficos.

II. INTRODUCCION:

El mtodo ms generalizado para esta determinacin, se basa en el proceso de
calcinacin de la materia orgnica por calentamiento a temperaturas elevadas de
500 a 600C, el agua y otros componentes voltiles se evaporan y los constituyentes
orgnicos son incinerados en presencia de oxgeno del aire dando como dixido de
carbono y xido de nitrgeno y as eliminados conjuntamente con el hidrgeno del
agua, hasta llegar a un peso constante.

Equipos diseados especialmente para lograr temperaturas elevadas son las
muflas.

III. ANTECEDENTES

AUTOR TTULO
Flores et al. AREQUIPA. 2 013
Relacin del valor nutricional y
potencial industrial de la quinua con la
produccin "Quinua Negra Collana"
www. COOPAINCABANA.com
6- quinua- orgnica - negra
www.INIA. com. pe/ negra- collana/
2010
Caracterizacin variedad quinua
Negra Collana
L. Egas, E. Villacrs, D. Salazar, E.
Peralta, M. Ruilova . 2 010
Elaboracin de un Cereal para
Desayuno con Base a Quinua
(ChenopodiumquinoaWilld) Expandida
www. MINISTERIO DE
AGRICULTURA.com.pe/ quinua negra
collana/ 2 013
QUINUA
INIA 420 - NEGRA COLLANA
IV. MARCO TEORICO:

4.1. ASPECTOS GENERALES

4.1.1. QUINUA NEGRA COLLANA:

Es de amplia base gentica, ya que es un compuesto formado por 13
accesiones provenientes de 12 localidades, comnmente conocidas como
quytujiwras; comercialmente se le asigna el nombre de INIA 420 -
NEGRA COLLANA (INIA,2010).


4.1.2. COMPOSICION NUTRICIONAL:


FUENTE: MINAG. 2 013

4.1.3. CENIZAS:

En la variedad negra Collana el porcentaje de ceniza encontrado es
2.13%. Las cenizas estn constituidas por residuo inorgnico que queda
despus de que la materia orgnica se ha quemado. Las cenizas
obtenidas no tienen necesariamente la misma composicin que la materia
mineral presente en el alimento original, ya que pueden existir prdidas
por volatilizacin o alguna interaccin entre los constituyentes(Flores, 2
013).

4.2. DETERMINADOR DE CENIZAS ( Mufla):

Equipos diseados especialmente para lograr temperaturas elevadas son las
muflas u hornos que pueden trabajar en condiciones de presin normal o de
vaco, con o sin circulacin de aire.

4.2.1 CARACTERSTICAS DE HORNO MUFLA TERMO SCIENTIFIC (FB1410M)
Volumen de trabajo 9L
Temperatura max: 1200 C
Amperios: 6.3
WATTS: 1520
Voltios: 220 - 240
Diseo de la Dos-cscara con el bolsillo de aire entre la caja de recocido y las
paredes del exterior
Capas mltiples de aislamiento de cermica de alta calidad, asbesto-libre de
la fibra
Elementos de calefaccin colocados con seguridad en bloques acanalados en
las paredes laterales del espacio de trabajo, cubiertas con las placas de cermica
La puerta con bisagras dise con las caras forzadas paralelas de la
superficie del systemhot de la direccin siempre lejos del usuario cuando la
puerta est abierta
El recorte ajustable del lmite superior protege muestras y el equipo

V. RESULTADOS Y DISCUSIONES

TABLA N 01
MUESTRA
PESO
MUESTRA(g)
PESO
CENIZA(g)
%
CENIZA
Quinua variedad negra
collana
2gramos 0.043 gramos 2.15%
El resultado obtenido en el anlisis de ceniza de la Quinua Negra Collana son de
0,043 gramos lo que corresponde a un 2,15% ; de ceniza presente en dicha variedad
fue superior a lo reportado por la INIA (2 010) en la misma variedad de quinua
2.13% , dando a conocer adems que las cenizas estn constituidas por el residuo
inorgnico que queda despus de que la materia orgnica se ha quemado, donde el
crdito devariabilidad pudo ser debido a la forma de almacenamiento y al grado de
limpieza del grano ( Gonzales, 1979).Pues se indica que el contenido de minerales
de la quinua Negra Collana es variable por su composicin en calcio, fsforo, litio ,
hierro, potasio, magnesio, cobre, etc.(Bravo et al., 2001 ). Donde los mineralesde
mayor importancia se encuentran en una concentracin de 46 a 340 mg/100g en el
caso del calcio, fsforo se encuentra en una concentracin de 145 a 540 mg/ 100g,
hierro e 1,3 a 3,2 mg/100g (Flores et al., 2013), potasio de 840 a 1145 mg/100g
(Egas et al. 2010), magnesio de 270 mg/100g, sodio de 11,5 mg/100g( Ponce, 1978).
Segn un estudio realizado por MINAG (2 013) el porcentaje de ceniza fue de 2,20%,
lo cual pudo variar segn la disponibilidad de nutrientes en el crecimiento de la
planta, el lugar de produccin (Mujica et al., 2002).

VI. CONCLUSIONES:

1. Se determino l % de cenizas en la quinua de variedad negra collana siendo
esta de 2.15% que corresponde a un 0.043 gr. Donde la temperatura (600 C)
de incineracin es un factor determinante para la obtencin de materia
inorgnica en esta variedad.

2. Se comprob que l % de cenizas se encuentran dentro de los parmetros de
nuestras referencias bibliogrficas (INIA y MINAG),se encuentran dentro de 2.13-
2.20%, siendo nuestro resultado del 2.15%, por tanto concluimos que el % de
cenizas de la quinua de variedad negra collana es optimo en cuanto al contenido de
materia inorgnica.

VII. REFERENCIA BIBLIOGRAFICA:

Ministerio de Agricultura, Instituto Nacional de Innovacin Agraria. Expediente
Tcnico: QUINU INIA "NEGRA COLLANA". 2013.

Instituto de Investigacin y Extensin Agraria, Direccin General de Investigacin
Agraria . Manejo y mejoramiento de quinua orgnica, INIA, 2 010.

Ponce , J.R. 1978. Evaluacin biomtrica de 330 lneas de Banco de Germoplasma
de quinua (Chenopodiumquinoawilld.). Tesis Ing. Agro. Facultad de Agronoma UNA
Puno, Per.

Gonzales, A.E. 1979. Evaluacin fenotpica de siete cultivares de quinua
(Chenopodiumquinoawilld.). Saya. Sociedad de Ingenieros Agrnomos de Bolivia.
Angel Mujica, RamsesDupeyrat. La QUINUA."En la Nutricin Humana del Per".
Puno, Per, Care Per CINFO, 2002.

Bravo, Andrade, Valdivia y Soto. Investigaciones sobre especies olvidadas y
subutilizadas GRANOS ANDINOS. (2001 2010) Bolivia y Per.

L. Egas, E. Villacrs, D. Salazar, E. Peralta, M. Ruilova . 2 010 .Elaboracin de un
Cereal para Desayuno con Base a Quinua (ChenopodiumquinoaWilld) Expandida.

C. Flores, K. Huillcahuaman, M. Paredes., 2013. Relacin del valor nutricional y
potencial industrial de la quinua con la produccin "Quinua Negra Collana". UNAS-
Arequipa.