Av.

Petit Thouars 483 Lima / Telfono: 6714246 3511521 / Facebook: El Chef Juan Carlos Lpez (II)
Fanpage El Dulce Hecho Arte / www.elchefjuancarlos.com.pe

Formando Lderes
En Pastelera de Innovacin






MDULO I - BOCADITOS I
CLASE 1:

Hojaldre clsico: Tcnica de doblado.
Mil hojas, enrolladitos, orejitas, pauelitos.
Empanadas de tres quesos.
Cachitos de manjar blanco, sorpresitas, mini strundent, crissinos.
CLASE 2:

Alfajores de maicena,
Alfajores de chocolate, ntido de amor.
Pionono bicolor, pionono de chocolate.
Ganashe de chocolate amargo, crema chantilly, mini pye de manzanas.
CLASE 3:

Petipanes, francesitos, empanaditas de carne, pollo, aj de gallina.
Butifarras con jamn y queso.
Sndwich de pollo.
Pionono de espinaca con pollo y pecanas.
CLASE 4:

Pate choux, profiteroles, carolains, cisnes,
Caramelo, mini quiche hawainano, mediterraneo de verduras.
Crema pastelera de caf, crema pastelera clsica, fondant de caf.
Ganashe de chocolate amargo, merengue italiano.
MDULO II BOCADITOS II
CLASE 5:

Petit four de pisco sour, biscuit de almendras.
Torta de chocolate, Petit vasitos, Petit trio de la pasin.
Petit four de la pasin, petit panna cotta de vainilla.
Colui de maracuy, crumble de corflakes.
CLASE 6:

Pasta brise, sable de almendras.
Tarta de maracuy.
Mini tarta de fresa, merengue italiano
Mini tarta de limn, merengue francs, empanaditas de aji de gallina.
CLASE 7:

Concepto bsico del chocolate
Trufas: clsicas, marmoleadas, atigradas, trufas de manjar blanco, trufas infantiles
Bombones: princesita, chocotejas, borrachitos. Relleno de caf, maracuy y afines,
Presentacin de mesa.
CLASE 8:

Examen escrito y prctico. Presentacin de mesa de vidrio.
MDULO III - BOCADITOS III
CLASE 9: Wantan frito salsa de tamarindo
Canaps variados.
Festival de triples, roll spring.
Macarrones de fresa, macarrones de menta, ganashe de menta, confituras de fresas.
CLASE 10: Cigarritos crocantes de chocolate
Mini imperial de chocolate
Cucharita de pollo, manzana y membrillo
Buuelo de tollo, crema de queso, financieros.
CLASE 11: Queso de pecana, guindones con tocino.
Alitas brouche y brocheta de pollo, tocino y guindones
Rollatines hawaiana, pollito bebe (causitas)
Conchitas a la parmesana.
CLASE 12: Fingers y bolsitas de mendigo.
Shot de durazno, tren de Brownie.
Tequeos, salsa de guacamole.
SYLLABUS
DIPLOMADO DE BUFFETS & CATERING
(5 meses)










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Formando Lderes
En Pastelera de Innovacin
Langostinos empanizados.
Madeleine de aceitunas
Clase Prctica de armado de mesa por alumno.
MDULO IV - CENA Y BAR
CLASE 13:

Pollo al champagne.
Pavo en salsa de sauco.
Cordon bleu, salsa bechamel.
Arroz orange, arroz a la jardinera.
CLASE 14:

Ensalada primaveral, Ensalada waldorf
Arroz rabe, arroz la jardinera
Lomo glaseado con salsa de maracuy.
Cerdo enrollado
CLASE 15:

Sachimi. Tcnicas de sushi y sus mltiples variedades.
Nigiri.
Uromaka.
Temaki.
CLASE 16:

Cocteles refrescantes, digestivo y nutritivos
Machu picchu, chilcanos, daiquiris,
Pia colada, acuario, esmeralda, pisco sour
pacificacin, algarrobina, amor en llamas.
Mixiologia, Singapur, chicha sour, cocteles.
MDULO V MENAJE & INTRO TALLADO
CLASE 17: Armado de pared, tcnica de toldeado.
Menaje, montaje de mesa de servicio
Tcnica de diferentes diseos en servilleta de tela.
Presentacin de mesa y pared toldeado.
CLASE 18: Tallado de verduras (tcnica de torneado)
Rosas, girasoles, diversas flores y tcnicas,
Materiales: zanahorias, betarragas, rabanitos, zapallito italiano, brochetas largas
chinas, mondadientes de bamb, cuchillo pico de loro, kits de tallados (gurbias).
CLASE 19: Proyecto: Rosa en escultura de sanda.
Materiales: sanda, zanahorias, zanahorias, rabanitos, betarragas, brochetas largas
chinas, mondadientes de bamb, cuchillo pico de loro, kits de tallados (gurbias)
CLASE 20: Presentacin final: practico y exposicin de platos