Curo Manchego, Johnny

Dolores Torres, Claudia

Martnez Rosales, Damaris
Ybaez Araujo, Sheila
Cuestionario
Cmo se valora la calidad del colorante en el Paprika y cul es el nivel mnimo admitido?
Segn el artculo 1233 del Captulo XVI Correctivos y Coadyudantes del Cdigo Alimentario
Argentino, con la denominacin genrica de Pimentn o Pprika, se entiende el producto
obtenido de la molienda de los frutos de Pimiento para pimentn (Capsicum annuum L.).
En el mismo artculo se clasifican a los pimentones en funcin de su composicin en Extra,
Seleccionado y Comn, incorporando (a partir de mayo de 2008) un nuevo parmetro para
medir la calidad del producto a travs de la concentracin del color: los grados ASTA
(American Spice Trade Association). A nivel internacional, un pimentn de buena calidad, apto
para la exportacin, debe superar los 120 ASTA.

Cul es el control toxicolgico requerido para el paprika?
Las autoridades sanitarias en ciertos paises han prohibido la venta de "paprika", pimiento en polvo o
pimentn magiar, por el alto contenido de aflatoxina encontrado en algunos productos de este tipo.La
aflatoxina es una sustancia venenosa que puede causar tumores de hgado si su consumo llega al medio
kilo por semana durante largo tiempo, es por esto que su control toxicolgico se hace necesario.
Cules son las plagas de la alcachofa?
Barrenador de la alcachofa
Hydroecia xanthenes (=Gortyna xanthenes) es un lepidptero noctuido cuyas larvas penetran, tras
mordisquear las hojas, por las nerviaciones de las mismas; a continuacin realizan galeras en los tallos,
pudiendo minar las propias inflorescencias y llegando a situarse en el sistema rizomtico.
Cuando se observa la eclosin de las larvas, se pueden efectuar pulverizaciones con metomilo, fentin,
fenitrotin, dimetoato, fosaln, triclorfn, profenofos, cipermetrina, lambda-cihalotrina, deltametrina,
diclorvos, etc., teniendo siempre presente la normativa vigente sobre la utilizacin de insecticidas y
respetando los plazos de seguridad.
Pulguilla de la alcachofa
Las larvas del coleptero Sphaeroderma rubidum devoran las hojas entre sus dos epidermis.
Otras plagas
Existen otras larvas de lepidopteros noctidos como la rosquilla negra (Spodoptera littoralis)
y los gusanos grises (Agrotis sp.), que comen las hojas y cuellos de las plantas
respectivamente. Se combaten mediante pulverizaciones con clorpirifos, triclorfn,
metomilo, lambda-cihalotrina, as como cebos envenenados.
El apin de la alcachofa (Apion carduorum) es un colepero cuyas larvas realizan galera en
las hojas y cabezuelas. Se combaten mediante pulverizaciones de fosnet, metiocarb,
decametrina, lambda-cihalotrina, etc.
Otro coleptero es la casida verde de la alcachofa (Cassida defflorata), cuyas larvas, de
tronco espinoso, devoran la epidermis de las hojas. Su control es similar al empleado para
el apin.
La mosca de la alcachofa (Agromyza apfelbecki) realiza galeras ms o menos tortuosas en
las hojas. Se combate mediante aplicaciones de fentin, diazinn, malatin, etc.
Cules son los hongos que contaminan la cebolla, como se evidencia y que otras
enfermedades fitosanitarias se pueden dar?
Hongos:
MILDIU (Peronospora destructor o schleideni)
Caractersticas
En las hojas nuevas aparecen unas manchas alargadas que se cubren de un fieltro violceo.
El tiempo clido y hmedo favorece el desarrollo de esta enfermedad, como consecuencia, los extremos
superiores de las plantas mueren totalmente y los bulbos no pueden llegar a madurar. Si las condiciones
de humedad se mantienen altas darn lugar a una epidemia. Esta enfermedad se propaga por los
bulbos, renuevos infectados, semillas o por el suelo.
PODREDUMBRE BLANCA (Sclerotium cepivorum)
Caractersticas
Fieltro blanco algodonosos, que ostenta a veces pequeos esclerocios en la superficie de los bulbos. Los
ataques se sitan en el momento en que brotan las plantas o bien al aproximarse la recoleccin. Las
hojas llegan a presentar un color amarillo llegando a morir posteriormente.
BOTRITIS (Botrytis squamosa)
Caractersticas
Manchas de color blanco-amarillo que se manifiestan por toda la hoja. Cuando el ataque es severo se
produce necrosis foliar. Ocurre en condiciones de humedad
PUNTA BLANCA (Phytophtora porri)
Caractersticas
Los extremos de las hojas llegan a tener un aspecto blanco, como si estuvieran blanqueadas por las
heladas. Las hojas basales infectadas se pudren y el desarrollo de la planta queda detenido.
ALTERNARIA (Alternaria porri)
Caractersticas
Suele aparecer, en un principio, como lesiones blanquecinas de la hoja que, casi de inmediato, se
vuelven de color marrn. Cuando ocurre la esporulacin, las lesiones adquieren una tonalidad prpura.
Los bulbos suelen inocularse estando prximos a la recoleccin cuando el hongo penetra a travs de
cualquier herida.
OTRAS ENFERMEDADES:















Cules son los tipos de hongos que afectan al paprika?
PUDRICIN DE LA RAZ
Agente causal: ( Rhizoctonia solani, Pythium spp. Y Fusarium spp.)
Se presentan en suelos fros, pesados y en climas secos o hmedos, con altas y bajas temperaturas, se
propagan con el riego. Una vez establecido el hongo en el suelo, este permanece indefinidamente.
Estos hongos atacan a la plntula antes de que emerja o despus de la emergencia. La infeccin en
plntulas jvenes es ms severa cuando la planta crece lento.
PUDRICIN DE LA RAZ
Agente Causal: Fusarium spp.
Se presenta con severidad en climas clidos y suelos arenosos de las regiones templadas. El
marchitamiento por Fusarium se caracteriza por el achaparramiento de las plantas, las que en poco
tiempo se marchitan y mueren. La marchitez se desarrolla con especial rapidez en la floracin o
fructificacin. Suelos cidos deficientes en potasio, la fertilizacin con urea tienden a favorecer la
enfermedad. Se disemina por polvo, agua, equipo agrcola y plantas infectadas.
PUDRICIN DE LA RAZ
Agente Causal: Phytophthora capsici.
Se presenta con severidad en climas de temperaturas entre 15 y 22 C y en suelos hmedos ocasiona la
muerte rpida de races por pudricin. La marchitez se desarrolla con especial rapidez en la floracin o
fructificacin aparece en focos y se extiende gradualmente causando muerte prematura de las plantas
afectadas. Se propaga con el agua y con mayor intensidad cuando el riego es por gravedad.
PUDRICIN DE LA RAZ
Agente Causal: Rhizoctonia solani.
Este hongo ha sido encontrado en campos que han sufrido ataque de Fusarium, lo que ha ocasionado
que las plantas mueran ms rpidamente, as mismo en campos son problemas de nemtodos.

Cules son las variedades de paprika y cules son sus usos?
La Pprika pertenece:

Familia: solancea
Genero: Capsicum
Nombre cientfico: Capsicumannuum L.var longum
Variedades dulces.
Variedades con sabor picante.
Variedades para la obtencin de oleorresinas
Pprika de mesa

Usos: Consumo directo
Caractersticas. Buen tamao (10-12 cm. de longitud ) y buena apariencia sin estras)
Apariencia: Sin manchas o decoloraciones en la superficie
Color: no requiere grados Asta especficos
Contenido de Humedad : 12 %
Pprika prensada

Usos: Sirve como materia prima para la obtencin de pprika molida
Caracterstica: Frutos secos enteros
Color: 110 - 300 grados Asta
Contenido de Humedad : 14% Humedad
Pprika Molida

Usos: Saborizante y materia prima para la extraccin de oleorresina
Caracterstica: Granulometra segn requerimiento del cliente
Saborizante: 110-250 Grados Asta
Extraccin de Oleorresina: 200 - 350 Grados Asta
Contenido de Humedad: 12%
PAPRI KING: El fruto producido por esta variedad de pprika tiene una longitud promedio
de 15.2 a 20.3 cm. El fruto es de paredes delgadas con un excelente color rojo y poco picante en
la mayora de las condiciones de cultivo, la capacidad para secado es muy buena. Papri King
ofrece niveles ASTA 220/280 u. Petoseed (1990)

PAPRI QUEEN: Produce frutos de paredes delgadas, de largo ligeramente menor que Papri
King pero de hombro mucho ms ancho; de buena capacidad de secado. Ofrece niveles 200/300
u ASTA con menos de 500 grados Scoville. Petoseed (1990)

SONORA: Pimiento tipo Anaheim est caracterizado por excelentes cosechas de frutos grandes
y uniformes. Produce frutos de (20.3 x 3.8 cm.) con dos celdas lisas y de paredes gruesas. Es
una planta erecta, de tamao mediano con madurez precoz. El fruto madura hacia el rojo oscuro
y tiene muy altos niveles de ASTA es excelente para procesamiento con 300 a 600 Scoville.
Petoseed (1990).







TOMATE:
La estacionalidad
Dentro del sector de las frutas el precio esta influenciado por la estacionalidad de las
mismas y el consumidor se adapta a estas caractersticas.
Los incrementos en los precios se deben a la alta demanda que existe por parte del
consumidor, tambin por la temporada de consumo y sobre todo en mayor parte de los
productos que fueron destinados a la exportacin.
El tomate de rbol es una fruta no estacional, es decir, se puede cultivar durante todo el
ao.
Costos y zonas de produccin
La produccin de tomate nacional est en alrededor de 160 mil t, en una superficie de 5 mil
ha (respecto al ao 2000, stas se han reducido en aproximadamente 35%). El
rendimiento promedio nacional se mantiene en alrededor de 30 t/ ha, pero vara mucho
entre regiones: en Ica, por ejemplo, se alcanzan rendimientos de 80 t/ha (Ica y Lima
concentran cerca del 70% de la produccin de tomate).
Zonas de produccin: Lima (Rmac, Chilln, Lurn), La Libertad, Ica, Huaral-Chancay,
Barranca, Huacho, Caete, Arequipa, Lambayeque.


El tomate en chacra se cotiza en US$0.20 x kg, mientras que el precio al por mayor est
en US$0.28 x kg. La exportacin de tomate preparado o conservado se cotiza en US$0.90
x kg FOB (precio de embarque).

Precio en el mercado peruano
Caso real registrado en Marzo del 2008.
El alza del precio del tomate, segn el Ministerio de Agricultura, es consecuencia de la
disminucin en el ingreso de este producto al Mercado Mayorista de La Parada, debido a
que gran parte de la cosecha se deriv a la produccin de pasta de tomate, la cual se
destin a la exportacin.Segn la Direccin General de Informacin Agraria, en enero
llegaron al referido centro de abastos 1,628 toneladas de tomate. Pero al mes siguiente la
cifra se redujo a 1,571 toneladas, para caer en marzo a 1,396 toneladas. Esta situacin
origin que de un precio promedio de S/.1.12 el kilo, el tomate se elevara a S/.1.99.
Cantidad exportada
Al cierre de 2008, las ventas al exterior del tomate peruano superan los 12 millones
de dlares, monto que representa un crecimiento de 51.8% respecto a las exportaciones
del ao pasado, inform el Ministerio de Agricultura (Minag).
Este crecimiento sostenido se debe a la calidad y competitividad de este producto,
cualidad ampliamente conocida por los importadores del mundo, seala un reporte de la
Direccin General de Informacin Agraria del Minag.
Teniendo en cuenta que a noviembre del presente ao ya se haba superado en
ms de US$ 2.7 millones las exportaciones totales de tomate del 2007, se espera que los
envos al exterior para el presente ao sobrepasen los US$ 12 millones.
La produccin de tomate se concentra en la costa, con ms del 84% de la
produccin nacional, siendo Ica la principal regin productora. Dicha regin costea tiene,
a noviembre del 2008, el 44.4% de la produccin nacional. Actualmente es la mayor zona
productora de pasta de tomate para exportacin.
El ao pasado, la produccin nacional de tomates, alcanz las 173.3 mil toneladas,
siendo Ica el mayor productor (51.1%), seguida de Lima (19.5%), Arequipa (7.0%) y La
Libertad (4.7%). En conjunto concentraron el 82.3% de la produccin nacional.
A noviembre de este ao, la produccin en Ica alcanz los 78.8 mil toneladas,
subiendo 24.3% en relacin con el mismo periodo del 2007. Asimismo, Lima y La Libertad
aumentaron su produccin en 34.3% y 21.5%, respectivamente.

Las ventas al exterior del tomate peruano se han ido incrementando a travs de los aos. (Minag)
Variedades y Productos semejantes
Tipo Beef. Plantas vigorosas hasta el 6-7 ramillete, a partir del cual pierde
bastante vigor coincidiendo con el engorde de los primeros ramilletes. Frutos de
gran tamao y poca consistencia. Produccin precoz y agrupada. Cierre pistilar
irregular. Mercados ms importantes: mercado interior y mercado exterior (Estados
Unidos).
Tipo Marmande. Plantas poco vigorosas que emiten de 4 a 6 ramilletes
aprovechables. El fruto se caracteriza por su buen sabor y su forma acostillada,
achatada y multilocular, que puede variar en funcin de la poca de cultivo.

Tipo Vemone. Plantas finas y de hoja estrecha, de porte indeterminado y marco de
plantacin muy denso. Frutos de calibre G que presentan un elevado grado de
acidez y azcar, inducido por el agricultor al someterlo a estrs hdrico. Su
recoleccin se realiza en verde pintn marcando bien los hombros. Son variedades
con pocas resistencias a enfermedades que se cultivan con gran xito en Cerdea
(Italia).

Tipo Moneymaker. Plantas de porte generalmente indeterminado. Frutos de
calibres M y MM, lisos, redondos y con buena formacin en ramillete.

Tipo Moneymaker.. Plantas muy finas de crecimiento indeterminado. Frutos de
peso comprendido entre 30 y 50 gramos, redondos, generalmente con 2 lculos,
sensibles al rajado y usados principalmente como adorno de platos. Tambin
existen frutos aperados que presentan las caractersticas de un tomate
de industria debido a su consistencia, contenido en slidos solubles y acidez,
aunque su consumo se realiza principalmente en fresco. Debe suprimirse la
aplicacin de fungicidas que manchen el fruto para impedir
su depreciacin comercial.

Tipo Moneymaker. Plantas vigorosas de crecimiento indeterminado. Frutos de
pequeo tamao y de piel fina con tendencia al rajado, que se agrupan en
ramilletes de 15 a ms de 50 frutos. Sabor dulce y agradable. Existen cultivares
que presentan frutos rojos y amarillos. El objetivo de este producto es tener una
produccin que complete el ciclo anual con cantidades homogneas. En cualquier
caso se persigue un tomate resistente a virosis y al rajado, ya que es muy sensible
a los cambios bruscos de temperatura.

Tipo Moneymaker. Tipo mayoritariamente cultivado en la provincia de Almera.
La introduccin de los genes Nor y Rin es la responsable de su larga vida,
confirindole mayor consistencia y gran conservacin de los frutos de cara a
su comercializacin, en detrimento del sabor. Generalmente se buscan frutos de
calibres G, M o MM de superficie lisa y coloracin uniforme anaranjada o roja.

Tipo Moneymaker. Variedades cultivadas para mercado interior e Italia
comercializadas en pintn y de menor vigor que las de tipo Larga vida.

Tipo Moneymaker. Cada vez ms presente en los mercados, resulta difcil definir
que tipo de tomate es ideal para ramillete, aunque generalmente se buscan las
siguientes caractersticas: frutos de calibre M, de color rojo vivo, insertos en
ramilletes en forma de raspa de pescado, etc.













Variedades

En el Per se cultivan dos tipos de mango: las plantas francas (no injertadas y poliembrinicas)
y las variedades mejoradas (injertadas y monoembrinicas), como Haden, Kent, Tommy Atkins
y Edward, las cuales se exportan en estado fresco. De la gran diversidad de variedades de
mango alrededor del mundo, son las rojas o californianas las ms cultivadas actualmente en
Per dada la orientacin exportadora de la cadena, siendo la Kent la ms comercial para
exportacin en fresco, correspondindole aprox. 82% de lo sembrado y 88% del volumen
exportado, le siguen en orden decreciente en porcentaje las variedades
Haden, Tommy Atkins y Keitt.

Kent
Tamao grande (500 a 800 g) y de color amarillo anaranjado con chapa rojiza a la madurez
Forma ovalada orbicular, de agradable sabor, jugoso de poca fibrosidad y de alto contenido
de azcares
Variedad semi-tarda

Haden
Tamao medio a grande (380 700 g) y que a la madurez adquiere un color rojo-amarillo,
con chapa rojiza
Forma ovalada, de pulpa firme y de color y sabor agradables
Variedad de media estacin

Tommy Atkins
De tamao grande (600 g)
De forma oblonga, oval, resistente a daos mecnicos y con mayor perodo de conservacin,
pero no tiene las mejores caractersticas en cuanto a sabor y aroma
Es la variedad ms comn en los mercados y es tarda

Estacionalidad

El mango es producido en el Hemisferio Norte y el Hemisferio Sur, de ah que exista
produccin todo el ao y que pueda complementarse a nivel comercial las necesidades de
abastecimiento del Hemisferio Norte con la produccin del Hemisferio Sur.








Superficie sembrada al alza

La superficie dedicada a variedades de exportacin alcanza las 14,2 mil hectreas, de
las cuales 7,5 mil hectreas se encuentran en produccin y 6,7 mil en crecimiento.
Piura concentra el 83% distribuido en San Lorenzo (53%), Chira (20%) y el Alto Piura
(8%); Lambayeque el 14% con Motupe (11%) y Olmos (3%); y Ancash con Casma (5%).




Costos de produccin de mango
El costo de mantenimiento de una hectrea de mango equivale a US$ 1691, de los
cuales el 54,4% corresponde al gasto en fertilizantes y agroqumicos y el 28,1% a
gastos en jornales para el manejo del cultivo y pagos de sueldos por asistencia tcnica.
Uno de los principales problemas que afrontan los agricultores es la escasez de
financiamiento para capital de trabajo y la deficiente infraestructura de los caminos
rurales, los cuales requieren un constante mantenimiento.











Cantidad exportada

Participacin en Mercados Internacionales
En cuanto a importancia comercial es la fruta fresca peruana que ms xitos est
logrando en el mercado internacional siendo uno de los productos de exportacin que
ms divisas ha generado al pas dentro de las exportaciones no tradicionales,
consecuentemente, en el ranking de las principales frutas de exportacin, el mango
est ubicado en el primer puesto. En trminos internacionales, el Per ha
incrementado su participacin en la produccin y exportacin mundial de manera
significativa en los ltimos aos, alcanzando ya a situarse en el quinto lugar en el
ranking mundial.
Durante la campaa anterior (2004-2005) el Per alcanz la cuota de 65,545 TM
exportadas, a las que correspondi un valor de US$ 47640,839. Resalta el hecho de
que a pesar de incrementarse el volumen exportado en un 25% respecto de la
campaa anterior, el valor se redujo, evidenciando la relacin inversa que existe entre
volmenes ofertados y precios.


El clima del norte del pas es favorable para colocar la produccin en los mercados
externos entre los meses de octubre a marzo, en el 2005 los principales mercados de
destino fueron EE.UU.(55%), Holanda (26%),Reino Unido (7%) y Canad (5%).

EXPORTACIONES DE MANGO SE INCREMENTARON EN 8,4%

En los primeros cuatro meses del ao 2013, el volumen exportado de mango creci
8,4% y encabez el ranking de productos no tradicionales. Le siguieron los esprragos,
fosfato de calcio natural y uvas frescas.

En los ltimos 10 aos, el mango logr un mejor posicionamiento en el mercado
externo al reportar un incremento de 244,2%, lo que equivale a un crecimiento
promedio anual de 13,2%. Entre las variedades ms solicitadas destacan el mango
Kent por su alta resistencia y calidad, tambin figuran: Haden, Davis Haden y Tommy
Atkyns.

Cadena de valor agregado del mango

El mango es principalmente consumido en el mercado nacional e internacional en
estado fresco, aunque tambin puede ser utilizado para elaborar diversas
presentaciones agroindustriales, como jugos y nctares de mango, los cuales a su vez
se pueden emplear para hacer mezclas de frutas tropicales, que son preferidas en el
mercado europeo. Adems se puede elaborar rebanadas de mango congeladas,
deshidratados de mango, conservas de mango (purs, mermeladas y almbar), las
cuales son consumidas principalmente en el mercado externo.
Estos derivados agroindustriales pueden ser utilizados como bases para helados,
nieves y refrescos, alimentos infantiles, repostera y dulcera. En general, en el caso de
la pulpa concentrada y congelada para consumo directo, y adorno de repostera en el
caso de rebanadas congeladas.







Bibliografa

Instituto Nacional de Estadstica e Informtica -
http://www.inei.gob.pe/web/NotaPrensa/Attach/16692.pdf

Perfil del Mercado y competitividad exportadora del Mango-
http://www.mincetur.gob.pe/comercio/otros/penx/pdfs/Mango.pdf

Temas de Operaciones- http://blog.pucp.edu.pe/media/810/20070921-
Temas%20de%20Operaciones_Final%20RFID.pdf

http://www.bayercropscience.cl/upfiles/tratamiento/4ebc17c2daa92_Program
a_Cebollas_Noviembre2011.pdf

PORTAL AGRARIO REGIONAL ICA 2008 Informacin sobre cultivos en el valle de
Ica. Cultivo de la pprika. (Consulta: 21 de Junio del 2008)
:(http://www.agroica.gob.pe/paprika.shtml)